Завтрак Шефа — International Chef’s Forum. 5 – 7 июня 2018, Москва
3500
шеф-поваров
3
дня погружения в гастрономию
10
тематических площадок
>70
экспертов
150
мероприятий
#завтракшефа #chefsbreakfast #присоединяйсяклучшим
прокрутите экран
ВЫБЕРИТЕ ИНТЕРЕСУЮЩУЮ ВАС ПРОГРАММУ
Программа входного билета
Интерактивная программа
Вечерняя программа
150
мероприятий различной направленности
10
тематических площадок
>70
экспертов
фуд-корт
Смотреть программу
прокрутите экран
эксперты
Charle Visser
Шарль Виссер (Charle Visser), родом из Кейптауна, начал работать в сфере кейтеринга в 16 лет и вскоре получил сертификат международного института City and Guilds.
Свой профессиональный гастрономический опыт Шарль начал в Лондоне, поработав в отелях The Dorchester, Atheneum и одним из лучших кейтерингов Великобритании Urban Caprise. Три года назад он приехал в Москву, и это, по его словам, стало “уникальным опытом освоения новых гастрономических взглядов и пристрастий”. “Я постоянно пытаюсь доказать русским гостям, что свекла, капуста и топинамбур – это не скучные традиционные ингредиенты, из которых нельзя приготовить что-то интересное. И, вообще, что может быть вкуснее сала с бородинским хлебом?” – говорит он.
Кухня Шарля Виссера сочетает в себе лучшие традиции мировой гастрономии, современные тренды и оригинальный подход к каждому ингредиенту.
«Самое главное в блюде – это не громкие имена, не дизайн и не новаторство, а вкусы – яркие, незабываемые и вызывающие эмоции. То, что подвигнет человека возвращаться сюда снова и снова» - говорит бренд-шеф нового заведения Шарль Виссер.
Больше информации об эксперте
Marc Galais
Марк Гале- мастер-шеф, глава корпоративной кухни Transgourmet France, ведущий специалист по продуктам, амбассадор кулинарных мероприятий группы Transgourmet.
Больше информации об эксперте
Белей Виктор
Виктор – потомственный шеф с большим опытом работы в ресторанах Москвы.

Работал в Украине, Испании, Дании и Эстонии.

Участник Bocuse dOr Russian selection в 2017 году.

Участик в кулинарных телешоу "Кулинарный Поединок" на НТВ и мн. др.

Работал с известными бренд-шефами: Вильям Ламберти, Илья Тюков, Бруно Марино, Севастьян Король.

На счету Виктора стажировки в Копенгагене РЕСТОРАН RELAE* у шеф-повара Кристиана Пульизи и в Мадриде в ресторане StreetXO у шеф-повара Давида Муньоса (3* Michelin).

Сейчас является шеф-поваром ресторана в Праге и ведет ресторан в Москве и Казахстане.
Больше информации об эксперте
Березуцкие Сергей и Иван
Twins Group / Wine & Crab

Иван и Сергей родились в Армавире и, как только научились держать в руках ножи, начали интересоваться гастрономией. Сначала учились у себя дома, помогая маме на кухне, затем — в профессиональном поварском лицее, где получали свой первый опыт, свои первые порезы и ожоги. После окончания учебы братья, долго не раздумывая, отправились покорять северную столицу. Последующие годы очень круто изменили жизнь двух молодых, дерзких и целеустремленных поваров. Братья, в свою очередь, буквально перевернули российскую гастрономию и громко заявили о себе на международной арене.

Если говорить о гастрономическом почерке братьев, то стоит он на трех нерушимых столпах: сезонность, свежесть, традиции. Довольно стандартный набор, но дело далеко не в ингредиентах, а в том, кто и как их готовит и подает. Иван и Сергей практически на интуитивном уровне выбирают вкусовые сочетания, порой скользя по очень тонкому льду. Но именно умение держать баланс делает их блюда яркими, запоминающимися, ни на что не похожими, и при этом — абсолютно понятными.

Больше информации об эксперте
Богдан Елена
PR-директор проектов ресторатора Гаяне Бреиовой: семейного ресторана армянской кухни «Gayane’s» и кафе-бара «Панаехали». Более пятнадцати лет в ресторанном бизнесе. Начинала с позиции официанта, бармена, менеджера. Около пяти лет занимается профессиональным пиаром ресторанов. Есть опыт работы как в агентствах, так и на отдельных проектах с «полным погружением» (экономика, сервис, организация мероприятий, стратегическое планирование). С радостью поделится личным опытом продвижения ресторана национальной кухни в современных реалиях.
Больше информации об эксперте
Бреиова Гаяне
Яркая, красивая, креативная владелица ресторанов Gayane’s и Панаехали - одна из самых известных московских женщин-рестораторов и телеведущая.
Кулинария - самая большая страсть в жизни Гаяне. Она не боится экспериментировать.
Гаяне родилась в Ереване. Училась в театральной школе, танцевала, играла в театре и не собиралась связывать жизнь с ресторанами, хотя готовить любила с детства.
Уже в 10 лет Гаяне приготовила долму, затем было сложнейшее слоеное тесто и вся выпечка. Все получалось так легко и вкусно, что мама с радостью передала ответственность за приготовление еды Гаяне. Так, шаг за шагом была досконально постигнута армянская кухня.
Вскоре после школы Гаяне уехала в Прагу, но затем переехала в Москву, где устроилась работать официанткой при ресторане в Чешском посольстве, одновременно учась на экономиста. Через некоторое время, уже в статусе менеджера, она перешла в ресторан армянской кухни «Ноев Ковчег», где на собственном опыте разбиралась во всех тонкостях бизнеса — как работает реклама, как разрабатываются новые концепции, что делает ресторан успешным...
С 1994 года, занявшись ресторанным бизнесом, Гаяне много времени проводила с европейскими Шефами, изучая непосредственно технологию приготовления различных блюд.
В 2001 году Гаяне с партнерами открыла первый собственный ресторанный проект. В 2004 было создано “Кафе на Лестнице”. В 2008 был открыт в Праге ресторан - Космополит.
В 2010 году открылся «Gayane’s», в меню которого Гаяне собрала любимые блюда своего детства, а тремя годами позже, кафе-бар “Панаехали”, знаковое место для тех, кто когда-то приехал покорять Москву, а покорив, остался…
Гаяне всегда старается рассказывать новые интересные и необычные гастрономические истории гостям. Она использует армянские продукты и, на их основе, создает новые contemporary вкусы.
На сегодняшний день в своих ресторанах Гаяне развивает новые грани гастрономии, сочетая такие культуры, как армянская и азиатская, индийская, русская и другие…
Во всех гастрономических проектах Гаяне прослеживается ее яркий индивидуальный почерк, в который не возможно не влюбиться!
Больше информации об эксперте
Бурковская Анжелика
Cоавтор и совладелец ресторанов «Фенимор Купер»(Новосибирск) и гастрономического театра «Puppen Haus»(Новосибирск),вошедшего в тройку лучших ресторанов Европы в 2011 году на конкурсе INTERNATIONAL LEADERS CLUB AWARDS-2011(Золотая пальмовая ветвь),Базель ,Швейцария.

Директор УК «Группа ресторанов Владимира Бурковского».

Директор компании «Кейтеринг групп» (Россия, Новосибирск).

Владелец компании «Консалтинг Ресторанс» (Россия, Новосибирск).

Менеджер сборной команды г.Новосибирска-обладателя Международного Кремлевского Кулинарного кубка,2011.

Аттестованный судья Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф – поваров (WACS) 2013- 2018г.

Судья соревнований «Студенческий ПИР»-2012 г.

Судья соревнований «Сибирское Гостеприимство»-2011-2013 гг.
Больше информации об эксперте
Бурковский Владимир
Сибирский ресторатор с 20-летним стажем. Обладатель дипломов института Поля Бокюза (Франция) и Норвежской академии гостеприимства, Института Italian food style education (Италия). Победитель и призер российских и международных соревнований. Трижды обладатель высшей общественной награды России в области ресторанного бизнеса «Золотой Журавль» и Национальной премии «Гостеприимство». Член жюри Чемпионата России по кулинарии и сервису и Международного Кремлевского Кулинарного Кубка. Независимый судья Межрегиональной Ассоциации кулинаров России.

Является автором таких ресторанных проектов, как «Вечный Зов» (Томск, Кемерово), «Славянский базар» (Томск), «Фенимор Купер» (Новосибирск), гастрономический театр PuppenHaus (Новосибирск), а также владельцем сети фуд-кортов и стрит-фудов в сибирском регионе.

Рестораны Владимира Бурковского работают в нише «премиум класса» и имеют устойчиво хорошую репутацию, о чем свидетельствуют многочисленные факты проведения в этих предприятиях приемов правительственных делегаций, президента России и канцлера Германии, лидеров мировых держав и мировой бизнес-элиты. В 2009 году ресторан «Фенимор Купер», по версии читателей «Форбс», был признан лучшим рестораном Новосибирска. В 2010 году Группа Ресторанов Владимира Бурковского обслуживала Президентский прием в Кремле, посвященный дню России.

Больше информации об эксперте
Бурнасов Илья
Илья Бурнасов — амбициозный и талантливый бренд-шеф (Hitch, Apres Ski) из Петербурга. Прошел несколько стажировок, в том числе в московском ресторане White Rabbit и в лондонских Beats, Zelman Meats и Burger & Lobster у легендарного ресторатора Михаила Зельмана.

В рамках работы в ITALY GROUP ярко и успешно успел проявить себя в самых разных направлениях. Сначала — в современной итальянской гастрономии, работая бок о бок с успешным шеф-поваром Валентино Ботемпи, затем — в небанальном стейк-хаусе Hitch, где зарекомендовал себя настоящим знатоком мяса. В данный момент Илья Бурнасов также является бренд-шефом загородных проектов группы, в том числе ресторана Apres Ski. А с лета 2017 года креативную кухню Бурнасова, воплощенную в авторских тапасах, также можно попробовать в «Ателье. Tapas&Bar» на Лахтинской улице. Кроме того, Илья регулярно участвует в гастрономических фестивалях, таких как «О, да, еда!», Gastreet, «Завтрак Шефа». Занял второе место во всероссийском конкурсе молодых шеф-поваров «На высоте» в 2017 году. В январе 2018 года Илья Бурнасов стал участником крупнейшего гастрономического конгресса Madrid Fusion, где представлял Россию и русские продукты.
Больше информации об эксперте
Вейшторт Аик
Айк проходил стажировки в мадридских ресторанах: La cabra с 1-ой звездой Мишлен (шеф-повар Хавьер Аранда ) и Сoque с 2-мя звездами Мишлен ( шеф-повар Марио Сандоваль).
Также стажировался в Москве в ресторанах Адриана Кетгласа и Андрея Жданова.
На данный момент является бренд-шефом в 7-ми ресторанах Ginza project.
Больше информации об эксперте
Викентьев Евгений
Евгений Викентьев - один из самых модных и востребованных шефов Петербурга. Шеф-повар ресторана «Винный Шкаф», а также шеф и совладелец ресторана Hamlet and Jacks, один из самых ярких представителей современной русской кухни. К двадцати шести годам, отработав на кухнях петербургских Il Palazzo, La Maree, «ЕМ» «Волна», и пройдя стажировки в мишленовских "il Vescovado" Джузеппе Риккебоно и «41*experience” Альберта Адриа, он стал шефом одних из главных точек притяжения как местных жителей, так и бесконечных туристов в Петербурге, каждый день доказывая на своём примере, что молодая русская кухня существует, а он продолжает и развивает ее традиции.
В июне 2016 принял участие в фестивале «Русские гастрономические сезоны в Монако» и в январе 2016 презентовал собственное видение новой русской кухни под аккомпанемент русских вин на фестивале «Wine Professional» в Амстердаме.
Все последние годы активно участвовал во всех главных гастрономических событиях страны и не только, таких как “Omniwore”, “Ikra”, "ПИР Экспо", "Завтрак Шефа", “Gastreet”, “Fontegro”. Летом 2018 откроет ресторан “Cell” в Берлине, где будет раскрывать вкусы местных продуктов, всячески комбинируя их с различными вкусами абсолютно разных стран, спользуя как традиционные родные северные техники так и современные.

Больше информации об эксперте
Волков-Медведев Александр
Молодой столичный шеф, до этого работавший вместе с Сауле Кейпмайнинем в «Orange3», Режисом Тригелем, Натаном Дэллимором и Натали Хостинг в «Стрелке» и в ресторане «Пушкинъ» с Андреем Маховым. Гастрономический почерк - использовать простые, доступные продукты, делать акцент на взаимодействии вкусов. Любит nordic style с его разнообразными ягодами, сочетанием несочетаемого и продуктами, приготовленными путем длительного томления.
Больше информации об эксперте
Горинов Валерий
Шеф-повар ресторана «Дом»

В 2008 году окончил Санкт-Петербургский экономический колледж
C 2007 по 2009 год работал поваром в ресторане La Fabric
C 2009 по 2011 год работал в ресторане Probka (Санкт-Петербург)
C 2011 по 2013 год работал в ресторане Grand Cru (Санкт-Петербург)
С 2013 по 2016 год су-шеф в ресторане «Библиотека» (Санкт-Петербург)
C 2016 года шеф-повар ресторана «Дом» (Санкт-Петербург)

Стажировки:
Queque Dacosta restoran 3 звезды мишлен(Испания)2016
El du moulin 1 звезда мишлен(Франция)2017
L’Ambroisie 3 звезды мишлен(Франция)2018

Больше информации об эксперте
Гребенщиков Артем
Шеф-повар и собственник Bourgeois Bohemians.
Тренер национальной сборной движения Worldskills.
Член всемирной гильдии гастрономов.
Больше информации об эксперте
Гришечкин Игорь
Игорь Гришечкин, без преувеличения, один из немногих молодых шеф-поваров, всерьёз «заболевших» идеей реконструкции русской кухни. Он смело и с удовольствием экспериментирует, используя исключительно локальные продукты. И порой до неузнаваемости трансформирует знакомые каждому с детства блюда. Русская кухня Гришечкина не боится интерпретаций и даже небольших заимствований из богатого мирового кулинарного наследия, оставаясь верной главному принципу — брать за основу местные продукты и забытые специалитеты, и, помножив их на современные технологии и опыт иностранных коллег, создавать новое блюдо.
Философия кухни.
Каждое новое блюдо Кококо – это маленькая личная история, разыгранная на тарелке. Борщ становится занимательным пазлом, распадаясь на отдельные элементы, манная каша маскируется под десерт, обыденная, казалось бы, перловка превращается в изысканное блюдо «Завтрак туриста», желуди - в русскую версию тирамису. А канонические блюда, «столпы» русского стола в ловких руках шефа обретают совершенно новое прочтение, сохраняя при этом свой смысловой стержень.

Больше информации об эксперте
Дювио Дэмиен
Дэмиен очень мотивированный, страстный и динамичный шеф-повар. Работал в разных странах, и это помогло ему понять, как работать с разным менталитетом людей и клиентов.
У Дэмиена есть хороший опыт в фирменной и эксклюзивной ресторанной среде, работающей со свежим и высококачественным продуктом.
Он очень профессионально вдохновляет людей на работу и умеет строить отличную команду!


Больше информации об эксперте
Елизаров Михаил
Автор серии книг HoReCa, лектор Московского колледжа управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно», партнер школы MMIBA, бизнес-консультант, коуч, создатель авторского метода мотивации, магистр э.н., ресторатор, сооснователь школы бизнес-тренеров.

Однажды меня попросили назвать три основных отличия от всех имеющихся подходов моих коллег. Я выделил три ключевых момента:

1. В своей работе я раскрываю этимологию (суть) экономических терминов и понятий сегмента HoReCa через призму Достаточно Общей Теории Управления (ДОТУ) и концепцию управления суперсистемами.

2. Я практик до мозга костей и прошел все стадии от помощника повара во французском ресторане до генерального директора сети. Поэтому никогда не советую того, чего не пережил сам.

3. В своих проектах я уделяю ключевое внимание сути вещей, то есть делаю акцент на том, что на самом деле необходимо Заказчику и даю ему правильную информацию, хотя иногда Заказчик сам не подозревает, что именно это ему нужно.

Больше информации об эксперте
Емельяненко Василий
Является бренд-шефом "Midea Rus", бренд-шефом бренда "Помидорка", фуд- продюсером «Мастершеф» и «Мастершеф дети».
Василия привычнее видеть на экране телевизора, он постоянный ведущий и эксперт всевозможных кулинарных шоу. Веселый, очень творческий и точный одновременно, этот повар всегда превращает занятие в настоящий праздник.
Веселый, творческий и точный одновременно, Василий всегда полон идей.
Во многом Василия вдохновляют специализированные страницы в социальных сетях, новые книги (chefs-talk, telecafe, restoved, я повар!, food journal).

Больше информации об эксперте
Ермаков Александр
Общий стаж работы 13 лет.

Опыт:

Winil (шеф-повар) 04.2015-настоящее время
Винный Бар.
Лучший винный бар 2016 – «Time Out Moscow».

Varvara cafe (бренд-шеф) 05.2017-настоящее время
Русский ресторан с авторской кухней.
Три колпака гид «Gault & Millau”.

Лисья Нора (шеф-повар) 2011-2014
Загородный комплекс ресторан-клуб с собственной фермой и гостиницей.

De Gusto (шеф-повар) 2008-2011
Закрытый клуб, винный бутик.
Скандинавия (су-шеф) 2005-2008
Ресторан шведской кухни.

Стажировки:
Restorante Albergo Ca Vittoria – Italy, Piemonte 1* Michelin Star 09.2015-01.2016 г.г.
Restorante Le Montrachet – France, Bourgogne 1* Michelin Star 04.2017 г.г.
Restorante Arnolfo – Italy, Toscany 2** Michelin Star 04.2016 г.г.

Проекты:
Международная выставка “ПИР”. Площадка “Русская кухня, новые горизонты”. Спикер. 2014, 2015 г.г.
Больше информации об эксперте
Еселев Кирилл
Шеф-повар Duran bar, Roots bar & bistro, ШейкБери.
Ранее шеф - повар бара The Box и сервиса по доставке продуктов с рецептами "Нужен Ужин".
Соведущий кулинарной рубрики в ежедневнем утреннем шоу на телеканале "Матч ТВ", финалист 2-го сезона "Мастер Шеф" на СТС.
Гастрономический почерк Кирилла - создание блюд из недорогих, повседневных и сезонных продуктов с учетом мировых гастрономических тенденций и трендов. Следствие чего - интересная и современная еда, комерчески успешная в силу низкой себестоимости.
Больше информации об эксперте
Журкин Александр
Управляющий директор, шеф-повар "Вино и Гусь"
Август 2015 г. – июнь 2016 г. – кафе «Крем-Карамель», Цветной бульвар, д. 23, стр. 1
Управляющий директор, шеф-повар.
Февраль 2015 г. – июль 2015 г. - ресторан «Ла Таверна» - средиземноморская кухня, 200 п. м., средний чек – 4000 руб.
Шеф-повар.
Июнь 2012 г. – курировал строительство нового проекта (инвестор р-на «Дворец Востока») – ресторанный комплекс: ресторан «Зима», русско-французская кухня - 150 п. м., средний чек 2500 руб, немецкая пивоварня «Айсбирг» - 120 п. м., средний чек 1800 руб, караоке-клуб «Шаляпин» – 40 п. м., кафе «Веранда» - итальянская кухня - 60 п. м.
Декабрь 2009 г. – май 2012 г. – ресторан «Дворец Востока».
Шеф-повар.
Январь 2007 г. – ноябрь 2009 г. – ресторан «Новая волна».
Шеф-повар.
банкетов, фуршетов, шоу-программ, выездное обслуживание.
Январь 2006 г. – декабрь 2006 г. - ресторан «Полярная сова», г. Новый Уренгой.
Шеф-повар.
Август 2005 г. – декабрь 2005 г. ООО «Центр кулинарного мастерства Эксклюзив» г. Москва.
Преподаватель кулинарного отделения.
Январь 2004 г. – август 2005 г.
– китайский ресторан «Тао», г. Москва.
Су-шеф.

Ответственный, внимательный, коммуникабельный, креативный. Способен быстро принимать необходимые решения и четко организовывать работу подчиненных. Настрой исключительно позитивный, что всегда дает возможность заинтересовать аудиторию на тренингах и мастер-классах.




Больше информации об эксперте
Захаров Илья
Илья Захаров – бренд-шеф масштабного развлекательного проекта «Казино Сочи».

Илья – член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России, соавтор более чем 30 книг, финалист конкурса лучших молодых поваров России «Серебряный треугольник», со-ведущий телешоу «Адская кухня».

До прихода в ресторанные проекты «Казино Сочи», Илья Захаров возглавлял итальянские рестораны Luciano в Москве и Сочи, паназиатский Zodiac, ресторан кухни южных регионов Red Fox и первый в России грибной ресторан Mushrooms.

Сегодня Илья управляет рестораном высокой кухни для истинных гурманов и ценителей авторских блюд «Брунелло» и рестораном «Баффет», объединившим в своем меню европейскую, русскую и паназиатскую кухни. Фирменным стилем Захарова можно назвать особенные сезонные меню, фермерские продукты, бережные технологии приготовления пищи. В планах Ильи – открытие лаборатории, в которой будут выявлять новые вкусы и сочетания и обучать новое поколение шеф-поваров.
Больше информации об эксперте
Зедрин Евгений
На должности шеф-повара 4 года, общий стаж на кухне 8 лет
Silence group
Бренд-шеф
02.2017-настоящее время
Рыбный ресторан Катран
Шеф-повар
01.2016-01.2017
Barberry
Шеф-повар
03.2015-01.2016
G-group
Су-шеф (под руководством шеф-повара Виктора Титова)
04.2012-03.2015

●Достижения :
Национальный эксперт премии Соль
Серебряный призёр Кубка Украины по кулинарии
Запустил на территории Украины и за её пределами 12 ресторанов
Член Ассоциации Шеф-Поваров Юга Украины
Совладелец кейтеринг компании «TZ»

Евгений работает в современном направлении кухни с использованием локального продукта, 20% из которого собирает сам. Со своими водолазами изучает глубины Чёрного моря и каждый день открывает для себя что-то новое, а также изучает степные травы и лесные растения. Готовит с применением всевозможных современных технологий и каждый день доказывает, что из обыкновенных продуктов можно творить чудеса!


Больше информации об эксперте
Зубарев Павел
Опыт работы более 15 лет
За последние годы успел поработать на одной кухне с такими известными шефами, как Andrea Accordi (Four Seasons Hotels), Bogdan Parinov (Villa Elena, Ялта), Evaristo Miralles Salva (лучший повар Испании-2011), Māris Astičs (Ferma, Riga), Salvatore Quarto (Fonteverde Collection Toscana), Серж Фери (Astoria Hotel Saint-Petersburg), Andrei Shmakov («Метрополь» и SAVVA, Москва), Rustam Tangirov Санкт-Петирбург, а также провести индивидуальный мастер-класс на площадке «Русская кухня, Новые горизонты» по приглашению международной ресторанной выставки «ПИР» в Москве в 2015г.
Золотой призёр на Международном кремлёвском кубке «Пир» в номинации кейтеринг.
Постоянный участник проекта «Русская печь»
Участник Тюменских гастрономических фестивалей
Финалист и участник проекта «Chef ala Russ»2017г
Являюсь экспертом открытого Чемпионата по рабочим профессиям среди молодёжи WorldSkills Russia Tyumen в компетенции «Поварское дело». А в начале 2015 года с командой шеф-поваров со всей России провел первый гала-ужин «Ренессанс русской кухни».
Побывал с гастрономическими гастролями в Крыму: гала-ужины с северными деликатесами, Фермерскими продуктами, Дарами чёрного моря с успехом прошли в Севастополе в Русском гастробаре «Okroshka». В мае 2016году и в июне 2017г
Chef's table – новое увлечение московских поваров (Я впервые в нашем городе Тюмени это воплотил!): гости могут забронировать место за особым столом и получить дегустационный сет или блюда по меню из рук самого шеф-повара.
Chef's table дает возможность не только попробовать некую особенную еду, но и понаблюдать, как шеф готовит именно для него. А еще с поварами можно общаться и спрашивать о самом главном.
В Тюмени, с июня 2017г в отеле Восток***, в бутике вина «Абрау- Дюрсо» стал проводить Гастрономические винные ужины каждый месяц
20 июля 2017г Провёл первый Chef's table в городе Краснодар, в школе высокой кухни «Гастрономия»
На данный момент – один из самых известных и титулованных
шеф-поваров города Тюмени
Всегда хочу учиться новому!!! Получать новый опыт, новые идеи, проекты и знакомства!!!
« Мне нравится из обычных продуктов создавать шедевры»


Больше информации об эксперте
Ибрагимов Булат
Родной город - Казань. Работает шеф-поваром с 2013 года. Последний проект: собственный ресторан (современной татарской кухни) - "Кама". Сейчас работает на должности шеф-повара в ресторане Тахира Холикбердиева "Южане".
Больше информации об эксперте
Ивницкий Антон
Ивницкий Антон - бренд- шеф и совладелец ресторанного холдинга Matrëshki-group, г. Ульяновск. В него входят на сегодняшний день:

- ресторан русской кухни Matrëshki,
- гастробар Before,
- гроулер паб Top hop ,
- грузинский ресторан "Алазани",
- ресторан домашней кухни "Квартира 18/81"

До этого Антон жил и работал в Москве. Начинал свою карьеру с проекта Ragout, затем с открытия в ресторане LavkaLavka , Hurma.
Больше информации об эксперте
Исаков Антон
Шеф-повар «Сырник»

Антон Исаков на кухне с 2000 года. Работал 9 лет с Фабрицио Фатуччи и стал его правой рукой. Нередко они вместе лично обслуживали Президента России Дмитрия Медведева на открытых и закрытых мероприятиях.
Неоднократно посещал Италию, где изучал местную гастрономию и занимался собственным бизнесом: оливковым маслом и кофе.
После чего стал работать концепт – шефом в Italy Group. Затем стал креативным бренд-шефом Ginza Project.
Антон занимается развитием и инновациями в русской гастрономии, а также увлекается искусством — пишет картины.
Больше информации об эксперте
Кизюк Елена
Елена Кизюк - PR- директор 354 Exclusive Height (рестораны Ruski, Insight, «На свежём воздухе», LocAsian Bar, смотровая High Port 354).

В рестранном бизнесе с 2004 года. Дипломированный журналист. Опыт работы с ресторанами от премиум сегмента до стрит-фуд.
Больше информации об эксперте
Кириенко Тарас
Родился в 1982 году.
Закончил Рижскую Кулинарную Школу (RTTS Riga)
В 2003-2006 работал поваром в ресторане Shato в г. Рига (Юрмала).
В 2006-2007 г. стал работать в г. Рига в Mon cafe, также на должности повара.
В 2008 г. по 2009 г. был приглашен поваром в Отель Gutenbergs в г. Рига.
С января по июнь 2009 г. приступил к работе поваром в ресторане Mugaritz ** (Испания, Сан-Себастьян).
В августе 2009 г. в качестве приглашенного повара проработал в ресторане La Vie ** (Германия, Оснабрук).
С конца августа 2009 по февраль 2010 перешел на должность повара в ресторан Hanner (Австрия, Мейерлинг).
С марта 2010 г. по декабрь 2010 г. приступил к обязанностям шеф-повара в Отеле Gallery Park, (Латвия, Рига).
А с декабря 2010 г. по июль 2011 г. был шеф-поваром Отеля Grand Palace в г. Рига.
В сентябре 2012 года был приглашен в качестве шеф-повара в кафе “Ragout”, а в 2014 г. стал руководить кухней сразу двух ресторанов “Ragout”.
С апреля 2014 года возглавил кухню ЦДЛ, а уже в ноябре 2015 года стал шеф-поваром Touche wine bar.


Больше информации об эксперте
Ковальков Антон
Шеф-повар ресторанного холдинга RestArt, проект Steak It Easy

Антон окончил Международную Академию Гастрономии под руководством Томаса Мюллера в Москве, а так же прошел стажировки в лучших ресторанах мира: Hibiscus, Michelin**; Noma, Michelin** (трижды признан лучшим рестораном мира); Chez Dominique, Michelin**; Mozaiс, Michelin* (входит в 50 лучших ресторанов Азии); Eleven Madison Park Michelin***; Corton Michelin **; Alinea Michelin*** (лучший ресторан Северной Америки); Benu Michelin***.
После многочисленных стажировок, Антон переехал в Москву и возглавил кухню проекта «Любимое место 22.13». Ресторан попал в международный ресторанный рейтинг Best restaurants of Moscow, а также получил диплом «Лучшие в Москве» по версии сайта Афиша.
В 2014 году Антон стал шеф-поваром нового проекта Maison Dellos – ресторана «Фаренгейт». Именно в «Фаренгейте» Антон ввел традицию ежемесячных POP UP ужинов с лучшими шеф-поварами мира. За два года ресторан с гастролями посетили такими звезды гастрономии, как Брайс Шуман, Жнеко Атча, Тынис Сигур, Мартин Мэйд и др.
Авторский почерк Антона можно определить благодаря его таланту раскрывать в своих блюдах вкус русских продуктов, используя современные техники приготовления и необычные сочетания ингредиентов. Так например, классическую гречку Антон готовит на японском бульоне «даши» с грибами.



Больше информации об эксперте
Когай Алексей
Азиатская кухня у него в крови. Алексей – корё-сарам – этнический кореец, родившийся в Казахстане, свой профессиональный путь начал учеником японского шефа. Танай-сан, шеф ресторана «Томбо», не просто открыл для него огромный мир паназиатской кухни. Он научил его любить и понимать эту экзотическую порой еду и раскрывать многогранность ее вкусов другим.
Каждый следующий этап работы – ступенька в изучении гастрономических традиций Азии. На кухне ресторана «Ласточка» Алексей научился виртуозно обращаться с воком, в «Нэцке» освоил все секреты приготовления классических японских суши и оригинальных авторских роллов, в сети «Две палочки» адаптировал традиционные рецепты ко вкусам европейцев. Потом был модный GQ Bar, на открытой кухне которого паназиатская кухня стала частью большого гастрономического шоу.
С 2011 года Алексей Когай – повар команды White Rabbit Family. Вместе с бренд-шефом Владимиром Мухиным он открыл паназиатский ресторан Zodiac, где отвечает за направление японской кухни. В 2015-м после стажировки в перуанском ресторане Maido (44-е место в The World’s 50 Best Restaurants) Алексей возглавил японо-перуанское направление кухни в ресторане Chicha. И в том же году сам уже в статусе шефа возглавил сочинский проект WRF – Chicha Bar. Сейчас Алексей - шеф-повар азиатского направления гастромаркета "Вокруг света".
«Каждое блюдо - это не только правильно подобранные и приготовленные ингредиенты, но и энергия самого шефа. Я стараюсь каждое блюдо готовить так, чтобы делиться со своими гостями положительной творческой энергией», - говорит Алексей Когай
Больше информации об эксперте
Кокотовский Илья
В настоящий момент шеф-повар ресторана Gras.

Ресторан авангардной кухни с северным уклоном. Фирменный гастрономический почерк - уделяет особое внимание сезонности продукта. Вся команда ресторана относится к продукту максимально бережно, циклично использует все части растений и животных на сколько это возможно.

Образование:

Дополнительное образование:
2013 (3,5 месяца) Стажировка в ресторане Noma. Copengawn .
2014 (9 месяцев) Стажировка в ресторане Mugaritz. San Sebastian.
2017(31 день ) стажировка а ресторане Atera New York.

Опыт:
С 01/10/15 по 28.11.17 - шеф-повар в ресторане Molto Buono.
- Организация работы кухни
- Создание сезонного меню.
- Создание меню на основе ЛОКАЛЬНЫХ продуктов.
- Создание дегустационного сета в 25 курсов.
- основа ведение органического хозяйства.
- создание действующего и цикличного производства органических овощей и салатных растений.

С 01.03.17. - Одновременное руководство смежным проектом raw materials bar.
Бар основной концепцией которого является foodpairing создание идеальных сочетаний коктейля и закуски к нему.
- создание дегустационного меню в 14 курсов или chefs table.
- создание и ведение основного меню бара, 9 курсов концептуальных закусок.


Больше информации об эксперте
Колодяжный Андрей

Основатель направления Гастроботаника в России
Чемпион Европы среди молодых поваров (Греция) 2013 год;
Стажировка в ресторане Noma, (2* Michelin, шеф-повар Рене Редзепи) 2015 год;
Стажировка в ресторане Geranium (3* Michelin, шеф-повар Расмус Кофоед) 2015 год;

В самом начале своей работы, будучи еще рядовым поваром и не подозревая о существовании направления «гастроботаника», Андрей Колодяжный интуитивно интересовался использованием дикорастущих трав и растений в кулинарии. В возрасте 26 лет, получив высшее образование по специальности инженер-технолог предприятий общественного питания, Андрей становится шеф-поваром ресторана в городе Пятигорск и принимается за эксперименты. Природная любознательность и пытливый ум все больше погружают молодого талантливого повара в увлекательный мир необычных сочетаний и открывают совершенно новые подходы к приготовлению пищи. Общаясь с коренными жителями кавказских республик, которые по сей день хранят древние знания и рецепты, он знакомится с забытыми в современной кухне растениями. Используя принципы молекулярной кухни, Андрей добавляет в меню неожиданные блюда и ингредиенты, такие как пена из крапивы, хлеб из пальмы, лазанья из портулака, икра из цветов. В процессе творческих исканий Андрей замечает, что многие растения, традиционно произрастающие на территории России, для предыдущих поколений играли ту же роль, что и многие ввозимые из других стран сегодня. Например, вместо каперсов, растущих южнее, наши бабушки использовали маринованные почки джон-джоли, который широко представленных на более северных широтах Кавказа. Таким образом, за долго до импортозамещения он использует в своих блюдах местные продукты, мясо, рыбу и моллюсков.

Настоящий переворот в сознании Андрея произошел после посещения выставки Madrid Fusion и знакомства с трудами шеф-повара Родриго де ла Калье, ресторан которого дважды был отмечен в Красном Гиде Michelin. Он понял, что не одинок в своих исканиях и занимается тем же, что и повара в других странах мира. Сразу после выставки Андрей отправился в Данию, чтобы ближе познакомиться со скандинавской кухней, которая как и гастроботаника основывается на принципах сезонности, локальности и рациональности. Освоив новые техники и переняв идеи, повар продолжил работу с нестандартными продуктами: лопух, одуванчики, камыш, ряска, которые обычно люди воспринимают как непригодные в пищу природные дикие растения.

Большую роль в становлении Андрея как профессионального гастроботаника, сыграл опыт работы в городе Сочи. Именно там он смог реализовать потенциал, накопленный годами: в 2012 Андрей Колодяжный стал шеф-поваром самого большого пивного ресторана в Краснодаре «Бред-Пить», а в 2014 – шеф-поваром ресторана «Дружба» на Красной Поляне, обслуживавшим Олимпийские игры – 2014. С 2015 по 2017 год Андрей работал бренд-шефом ресторанов «Баран-Рапан» и «Феттуччине», где благодаря новаторскому подходу и неизменной скрупулезности в работе приобрел всероссийскую известность. Гастро журналисты относят Андрея к новой волне молодых российских поваров.

Андрей Колодяжный – это сплав большого трудолюбия и таланта. Как и всякий увлеченный человек, он самостоятельно отправляется на поиски трав и растений, после чего на кухне ищет наилучшие сочетания вкусов, чтобы познакомить с ними ценителей высокой кухни.

Больше информации об эксперте
Корпусов Владислав
Владислав Корпусов окончил Эстонскую Кулинарную школу в 2010 году. Сразу после школы он начал работать в одном из лучших ресторанов Эстонии — Ö (Лучший ресторан Эстонии 2008/2009).
В 2011 году Владислав Корпусов завоевал титул лучшего повара Эстонии по итогам конкурса Aasta Kokk.
В 2012 году перешел на работу в ресторан Alexander, расположенный на острове Муху (Лучший ресторан Эстонии 2010/2011/2012/2013). В этом же году стажировался в Luomo в городе Хельсинки (1* Michelin).
В 2013 году переехал в Осло, где прошел стажировку в ресторане Bagatelle (1* Michelin) и работал в ресторане отеля The Thief (победитель World Luxury Hotel Awards: Best New Luxury Hotel in Norway 2013).
В 2014 году вернулся в Таллин, чтобы возглавить проект Villa Mary restaurant & club.
В 2015 году переехал в Россию и взял на себя руководство проектом PMI в Санкт-Петербурге.
С 2016 года — шеф-повар ресторана «Мюсли.
В настоящее время является шеф-поваром ресторана Stories.
Гастрономический почерк:
Как говорит сам Влад: «Естественные вкусы продуктов хороши сами по себе. Их можно подчеркнуть и усилить, используя традиционные техники: вяление, копчение, соление, ферментирование, жарку на открытом огне. И это не дань моде, это техники, которые на протяжении сотен лет успешно использовали наши предки. Остальные современные поварские гаджеты должны лишь помогать сохранять естественный вкус продукта и экономить время».
Больше информации об эксперте
Косторев Юрий
Родился в Ростове-на-Дону в 1991 году. Там же закончил поварское училище и начал карьеру. А в 2012 году переехал в Москву, чтобы продолжить обучение у лучших шефов. Сначала у Адриана Кетгласа в The Сад, потом у Владимира Мухина в White Rabbit, где прошел путь от повара горячего цеха до су-шефа. В 2013 году перед началом сочинской Олимпиады Юрий переехал на Розу Хутор, чтобы вместе с Владимиром Мухиным открыть первый в этих краях гастрономический ресторан Red Fox. Сегодня он уже шеф флагманского для Южного филиала White Rabbit Family ресторана, однако останавливаться на этом не собирается. Теперь в программе его стажировок – лучшие рестораны мира. У братьев Жака и Лорана Пурсели в мишленовском Le Jardin des Sens он изучал кухню контрастов, а под руководством Массимо Боттура, который выбрал его первым русским поваром для стажировки в Osteria Francescana, учился использовать инновационные техники и находить гармонию в самых смелых сочетаниях.
Как и всякий повар, выросший на юге, Юрий основывает свою кухню на сезонном и локальном, считая это не трендом, а нормой гастрономической жизни. Гораздо интереснее ему искать совершенство в минимализме, используя не больше 3-4 ингредиентов для каждого блюда. И открывать новые возможности открытого огня и дровяной печи, которые он предпочитает любым модернистским техникам приготовления.
Больше информации об эксперте
Кузнецов Дмитрий
Дмитрий Кузнецов - шеф-бармен проекта Дениса Савостина - Name cafe&karaoke, а также автор и владелец Odessa Barmen School, являющейся лучшей барной школой южного региона. Основатель бюро KUZNETSOVEVRORESTCONSULDING, занявшей премиальный сегмент рынка барной индустрии в Восточной Европе и Юго-Восточной Азии.
Работал с такими компаниями как рестораны Сarte.l, The Village Restaurant, Арт-кафе «Кирпич», Полугар, HARIO, Miller&Miller, Monin, Organika, Sea Marine (Алматы, Казахстан), Cinzano Bar (Атырау, Казахстан), Black Berry (Атырау, Казахстан) и другие.
Под руководством Дмитрия открыты десятки заведений в Санкт-Петербурге, Москве, Мариуполе, Одессе, Умани, Киеве, Алматы и других крупных городах.
Ученики Дмитрия Кузнецова востребованы на ресторанном рынке России и стран СНГ.
Основная идея работы Дмитрия – это фудпейринг.
Философия фудпейринга — значит узнать, ароматы каких продуктов наиболее сочетаемы друг с другом. Впоследствии образуется дерево, в центре которого — продукт-основа, а на ветках — те компоненты, которые наиболее подходят для этого ингредиента. Почему за отправную точку взят именно запах? Говорить о вкусе, забывая про аромат, невозможно. Мы просто потеряем гамму привычных ощущений, если из любого продукта исключим запах.
Дмитрий Кузнецов известен своим креативным подходом к барной индустрии. В Одессе он первым ввёл моду на молекулярные напитки (2009 год. Кафе «Бисквит», совместная вечеринка с шеф-поваром из Китая Andy Voo D, и шеф-кондитером Светланой Шевченко). Также проводил гастроли известных баров и ресторанов. Своим глубоким знанием украинской и международной барной специфики, завоевал лидерство, управленческие навыки и авторитет, что подтверждено успешным развитием его карьеры.
Девиз Дмитрия в работе: «Устанавливайте отношения с гостем так же ловко, как готовите напитки».
В Name cafe&karaoke Дмитрий начал работу в мае 2017 года вместе с шеф-поваром заведения Натальей Куликовой и разработал эксклюзивную карту смешанных напитков, подобрав практически под каждое блюдо шефа фирменный коктейль.
Больше информации об эксперте
Кузнецов Максим
Шеф, который знает о мясе все! Как выбирать, как вызревать, как готовить. Его карьера началась на кухне одного из лучших стейк-хаусов России и продолжилась стажировками у самых знаменитых мясников мира – во французском Meat Couture и техасской мануфактуре J&R Manufacturing. С 2016 года Максим Кузнецов работает в команде White Rabbit Family.
Больше информации об эксперте
Куликова Наталья
Шеф-повар Name cafe&karaoke

Свою карьеру Наталья начала под руководством легендарного Андрея Махова в ресторане Андрея Деллоса «Пушкинъ».
После этого перешла на должность су-шефа в ресторан Beef Bar под руководство Карло Греку. Проработав вместе с ним более 6 лет, по праву стала считаться на кухне его «правой рукой».
Вместе с Карло Греку открывала и ставила кухню с нуля в ресторане «Дом Карло». За всё время работы команда неоднократно устраивала банкеты для первых лиц государства, в том числе для президента Владимира Путина.
После закрытия ресторана «Дом Карло» вместе с Карло Греку перешла в Sixty на 62 этаже башни «Федерация», где работала в течение 5 лет.
Вскоре судьба свела ее с бизнесменом Денисом Савостиным, и он пригласил ее на должность шеф-повара своего нового проекта - ресторана Name на одной из самых старинных улиц Москвы - Пятницкой.
Во время ребрендинга заведения зимой 2018 года Наталья разработала и запустила новое меню для открытия обновленного Name cafe&karaoke.
Цитата от шефа: «Для меня кухня – это семейное дело, у нас почти кулинарная династия. Бабушка и дедушка были поварами, мы с мужем работаем с ресторанами, оба моих сына сейчас су-шефы. Не представляю свою жизнь без еды, без гостей и без кухни».
Больше информации об эксперте
Лобачев Сергей
Сергей Лобачев – бренд-шеф ресторана "Мясо & Рыба". Сергей очень мотивирован в своей профессии и всегда выступает в качестве игрока команды. Его опыт развивался на протяжении многих лет в период работы в разных частях мира, где находятся лучшие рестораны для обучения шеф-поваров. К ним относятся Франция, Италия и Россия.

Профессиональный опыт:
2017 г. – по настоящее время, бренд-шеф ресторана Мясо & Рыба
2016 - 2017 г. – шеф-повар ресторана ЦДЛ
2013 - 2016 г. – шеф-повар ООО «Гастрономическое Ателье» ресторан Груша
2011 - 2013 г. – шеф-повар, кафе «Бурый лис и ленивый пес»
2010 - 2011 г. – шеф-повар, г. Москва «ОПТИПАРТ», Гастрономическое ателье «Груша»
2008 - 2010 г. – старший повар, г. Москва, Mercury Group, ресторан-бутик «Baccarat Cristal Room». Эксклюзив шеф-повара Давид Дессо, шеф-повар Давид Эммерле, французская кухня.
2006 - 2007 г. – су-шеф ресторана «Capriccio», г. Москва, шеф-повар Ключанский Сергей, итальянская кухня.
2004 - 2006 г. – повар, ресторана «Красная площадь дом 1», шеф-повар Филин Александр Николаевич, русская аристократическая кухня.
2003 г. – повар-стажер ресторана «Care Blanc», г. Москва, шеф-повар Эрик Лепрово, французская кухня.

Больше информации об эксперте
Лукашонок Михаил
Михаил Лукашонок родился в Санкт-Петербурге и там же получил поварское образование. В 1997 году, в 17 лет, он впервые нашёл работу в ресторане, а в 2005-м уже работал су-шефом в ресторане «Шато». Спустя три года Михаил стал су-шефом двух проектов ресторанного холдинга Ginza Project: «Терраса» и «Мамалыга», затем работал шеф-поваром в «Волконском» и бренд-шефом в Traveler’s Coffee. В 2014 году Михаил Лукашонок переехал в Тульскую область, где возглавил кухню первого локаворского ресторана России — «Марк и Лев» в Приволье. Продукты, из которых готовит шеф и команда, исключительно местные, выращенные в радиусе 150 километров от ресторана. «Марк и Лев» сотрудничает только с малыми хозяйствами, разделяющими идеи органического фермерства. В 2015 году ресторан получил премию «Пальмовая ветвь» за свою концепцию, а весной 2016-го был признан читателями журнала «TimeOut Москва» лучшим в категории «Тренд: российский продукт». В марте 2018 года в Тобольске открылся ещё один «Марк и Лев».
Больше информации об эксперте
Магдиева Гузель
Гузель Магдиева (Giselle) окончила факультет биотехнологии Казанского Государственного Технологического университета.
Гузель – выпускница парижских школ Bellouet Conseil и L’enotre; школы EPGB в Барселоне. Проходила обучение у таких именитых мастеров кондитерского искусства как Седрик Гроле, Ханс Овандо, Петер Йен, Амари Гюшон, Антонио Башур и Диего Лозано.
Гузель начала свой профессиональный путь как кондитер, работая при отеле Marriott Courtyard в Казани.
В 2011 начала работать на кухне у Президента Татарстана Рустама Минниханова. Через два года стала шеф-кондитером ресторана Truffo.
Сразу после переезда в Москву, в 2016, начала преподавать курс Кондитерского искусства в школе Chefchows by Novikov .
В настоящее время является шеф-кондитером ресторана Stories.


Больше информации об эксперте
Менешян Григорий
Григорий Менешян родился в 1962 году в городе Сухуми. С 16 лет начал свою профессиональную деятельность в небольшой пекарне в родном городе. Как раз там он и научился готовить хачапури по-аджарски. После работал в ресторане «Нарта» на побережье Чёрного моря в Абхазии.

В 1992 году переехал в Москву и работал в ресторане «Кавказская пленница», затем в «Тетри». В 2015 году Григория пригласили в только открывающееся на тот момент кафе «Хачапурия» в качестве шеф-повара и главного специалиста по хачапурам - "лодочка". Уже третий год Григорий Менешян является бренд-шефом небольшой сети кафе-пекарен "Хачапурия" в г. Москва. Два раза в месяц Григорий проводит мастер-классы для посетителей кафе. Любой желающий может приди и поучиться мастерству у бренд-шефа.
Больше информации об эксперте
Морозенко Ольга
Ольга Морозенко, шеф-повар ресторана «Крым мой»

Ольга родилась в 1986 году в Тольятти. Прежде чем заняться кулинарией, Ольга успела получить профессию художника-реставратора и попробовать себя в роли телеведущей. В 2014 году Ольга закончила кулинарную школу Ragout, затем участвовала в реалити-шоу «Мастер-шеф», где дошла до финала и заняла второе место. До прихода в ресторан «Крым мой» Ольга работала поваром в кулинарной школе Ragout и су-шефом в Skolkovo Golf Club.
Больше информации об эксперте
Николаенко Александр
Работает шеф- поваром с 2008 года. Первое место работы - ресторан "Безухов", где задержался на 8 лет. Параллельно открывал кафе для встреч "Селедка & Кофе" и был куратором нескольких проектов внутри компании "Еда и Культура". Участвует в различных фестивалях с мастер - классами.
Нравится работать с простыми продуктами и визуализацией блюда в целом.
Основной девиз Александра : " Я просто готовлю потому что люблю!"
Больше информации об эксперте
Олькиницкий Владимир
Пройден путь от рядового повара до шефа и бренд-шефа различных заведений общественного питания г. Екатеринбурга
На данный момент - один из авторов концепции и создателей проекта современной пельменной «Замес»

Гастрономический почерк Владимира - лаконичная подача, сезонность и максимальное использование продукта.

Стажировался в Норвежском Гастрономическом институте, г. Ставангер,
Норвегия, а также в ресторане Cru, Эстония
Участник Русской Гастрономической Недели в Мадриде
Серебряный призер в командных соревнованиях на Чемпионате стран Южной Европы в Греции
Бронзовый призер Чемпионата мира в Люксембурге
Золотой призер Чемпионата России Chef ala Russe
Золотой призер кулинарного салона «Евразия»
Золотой призер Чемпионата в Молдавии
Золотой призер Международного Фестиваля Барбекю г. Екатеринбург
Участник Всемирной олимпиады в г. Эрфурт, Германия
Стаж работы с 1999 года по настоящее время



Больше информации об эксперте
Погосов Эдуард
Шеф-повар стейк-хауса "Антрекот", гриль-паб "Бекон и Джон".
Приглашенный шеф-эксперт шоу "Адская кухня" с Константином Ивлевым .
Работал от повара до су-шефа у Эрика Ле Прово в ресторане Белый Квадрат (Carre Blanc)
Больше информации об эксперте
Путилин Дмитрий
Опыт работы шеф-поваром с 2005 г.

Август 2017 – по настоящее время г. Белгород, Бренд-шеф Ресторанного комплекса «Зима» (ресторан-пивоварня «Айсбирг», шоу-ресторан «Зима», караоке-ресторан «Шаляпин», кафе «Веранда», в мае 2018 г. Запуск ресторана-чайханы «Инжир»).

Основные направления в кухне: русская, итальянская, кавказская.

Максимальная работа с местными фермерами - вот основное отличие от остальных шефов его региона.

Философия Дмитрия - не надо усложнять! Надо чувствовать продукт и любить его! Чувство вкуса во всем, нельзя перегружать блюда!



Больше информации об эксперте
Савчук Елена
Шеф-повар LavkaLavka

Елена получила образование в школе Ragout у Алексея Зимина.

Свой путь в качестве шеф-повара Елена начала в сети «Хлеб и Вино».

С апреля 2016 года Елена возглавляла кухню гастрономического бара «Герои», благодаря чему заведение вошло в тройку самых популярных и любимых гастробаров города по мнению гостей и читателей Афиша.

С марта 2017 г. Елена стала бренд-шефом ресторанов LavkaLavka (LavkaLavka.Юг и бургерная в ТЦ МЕГА.Теплый Стан и LavkaLavka на Петровке).
Больше информации об эксперте
Салех Фатима
В ноябре 2014г. была приглашена в команду проекта ресторанного дома Maison Dellos «Фаренгейт». В мае 2015 года заняла должность шеф – кондитера ресторана «Фаренгейт».
В период с 2014 по 2016 года, Тима получила бесценный опыт работы с признанными мировыми шеф-поварами: Брайс Шуман (Betony, США), Тыгис Сийгур (NOA, Эстония), Мартин Мейд (INK, Великобритания), Анна Рош (Hisa Franko, Na Gradu Restaurant, Словения), Питер Гофф-Вуд («Blues», «95 Keerom Str», «Balducci’s» и «Salt», ЮАР), Таку Секине (Dersou, Франция), Энеко Атча (Azurmendi, Испания).
В своей работе, Тима предпочитает сочетание классических базовых техник с элементами молекулярной кухни. Она постоянно находится в поиске новых текстур и сочетаний вкусов. В своих десертах, Тима часто используют не типичные для кондитерских блюд ингредиенты, такие как овощи, цветочная пыльца, сено, матча чай и др.
Идя в ногу со временем и будучи сторонником здорового образа жизни, в меню своего нового проекта, Тима уделила особое внимание именно ЗОЖ-десертами без использования муки и сахара, заменив эти ингредиенты на свежие ягоды, сухофрукты, кокосовое молоко и орехи.
В ноябре 2016 года Тима выступила на международной выставке индустрии питания и гостеприимства PIR Expo с мастер-классом по приготовлению полезных десертов.
В апреле 2017 приняла участие в выставке METRO EXPO с мастер-классом по приготовлению сезонного десерта.
На данный момент является бренд шеф-кондитером сети ресторанов «Steak it easy» .
Больше информации об эксперте
Сарычев Николай
Активист направления «молекулярная кухня»
Образование: Проходил обучение в Испании, курс «средиземноморская кухня», в ресторанах «Лангустино де Оро», «Кристалеро», «Косына Хавьер Рамос», «Бергантин», «Кристалеро».
Иные профессиональные достижения: Постоянный ведущий мастер–классов для сегмента HoReCa в МЕTRO CC; ведущий многочисленных мастер-классов на выставках «ПИР» (2010-2012) и телевизионных программ (ТНТ, Кухня ТВ, Рен ТВ и др.); публиковался в журналах «Про кухню», «Chef art», «Кулинарный практикум», «Shape меню», «Самая MINI», «Cosmopolitan», «Здоровье от природы»; соавтор книги «Десерты» (ресторанные ведомости), «Пик Сезона», «Меtro menu», «Линия вкуса»; организатор ресторана на МАКС-2009
Членство в профессиональных ассоциациях и сообществах: Член испанской ассоциации шеф-поваров; член Национальной Гильдии шеф-поваров; член Московской Ассоциации Кулинаров.
Больше информации об эксперте
Спирина Алена
Алёна Спирина - соавтор и соведущая программ «Хлеб Есть!» и «Честный хлеб» на телеканале «Кухня-ТВ» составление и обновление меню для сегмента HoReCa и частных пекарен.

Ведущая кулинарных мастер-классов по тематике: «Выпечка», «Основы хлебопечения», «Национальные кухни» в Москве и в Краснодарском крае.

Редактор ИГ «Ресторанные ведомости».

Автор книг o «Национальные пироги» («ЭКСМО», 2016) http://www.labirint.ru/books/568687/, «52 пирога» («Астрель», 2012) http://www.labirint.ru/books/367348/, o «Пироги» серии «Книги Гастронома» («Эксмо», 2012), o «Советская кухня по ГОСТу и не только» («Астрель», 2013).

Редактор кулинарных книг («Еда без правил» http://www.mann-ivanov- ferber.ru/books/eda_bes_pravil и других).

Переводчик кулинарных книг («Шефы дома», ЭКСМО, 2016).
Больше информации об эксперте
Стахеев Александр
Использует большое количество редких продуктов и деликатесов, многие из которых привозят в ресторан специально, самолетами из Японии и Шри-Ланки. Важная особенность его меню - неожиданные сочетания национальных кухонь: Китая и Японии с Европой и Америкой. Его стиль - яркая азиатская кухня.
Александр Стахеев родился в Москве. За плечами - богатый опыт. Работал в ресторанах «Форте», «Гонконг», «Сударь». Вместе с Алексеем Васильчуком придумал проект «ПанАзиат».
Больше информации об эксперте
Суздалкина Ольга
Серебряный призер Bocuse D’Or Russia-2017, бронзовый призер Bocuse D’Or Russia-2015
Ответственное потребление, функциональный подход к еде и уважительное отношение к продуктам – принципы, на которых Ольга Суздалкина строит концепцию своей кухни. «Будущее – за едой, которая делает людей здоровыми и счастливыми,» - это ее профессиональное кредо.
Ольга изучала вегетарианскую кухню на кухне тайского монастыря Ват Кати Карон, осваивала скандинавский тренд в мишленовском Olo (Хельсинки), занималась спортивной диетологией в онлайн-проекте LadBy. В ее соавторстве вышла книга «30 здоровых завтраков». Вегетарианка с пятнадцатилетним стажем Ольга Суздалкина искренне увлечена стремлением делать еду не только вкусной, но и полезной, сбалансированной, насыщенной всеми необходимыми для здоровья веществами.
В 2017 году Ольга Суздалкина присоединилась к команде ресторана White Rabbit в качестве шефа-вегана и вместе с шеф-поваром Владимиром Мухиным разработала первый в России гастрономический вегетарианский сет. С 2018 года Ольга – шеф-повар ресторана Chicha, на кухне которого она создает яркие и самобытные блюда, соединяя традиции перуанской, японской и китайской кухни.
С июня 2018 года – студентка американского Institute of Integrative Nutrition, главного учебного заведения в области здорового питания.
Больше информации об эксперте
Сычов Олег
Эстония 2007 год соревнования, участие в финале. 1-е место, 2007 повар года Эстонии
Три золотых медали и удостоен Кубкоом «Абсолютного победителя ПИР 2009
Участник в Эстонской команде 1 место и Гран-при BALTIC Sea Cup 2009.
Word Chef Tour Against Hunger South-Africa 2011 (участник в Российской команде шеф-повара против голода).
2й Всероссийский командный чемпионат по поварскому искусству 2012 (1 первое место, капитан команды Краснодарского края.
Стамбульский кулинарный фестиваль (февраль 2013) награждён двумя серебреными медалями за командный конкурс и блюдо Азиатской кухни. Удостоит благодарственным письмом от губернатора краснодарского края (А. Ткачёва) 12/2012 За вклад в Краснодарский Край
Ведущий на Краевом 9 телеканале в программе «Доброе утро на девятом» - Аппетитно с Олегом Сычовым (100 выпусков).
Ведущий на телеканале «ДОМАШНИЙ-ФОТОН» г. Краснодар в программе «СВОЯ ЕДА » - с Олегом Сычовым (40 выпусков).
Участье в качестве спикера «Русская Рыба» Астрахань 20016 и на Международном форуме «Завтрак Шефа» в качестве эксперта. Санкт-Петербург май 2017
Организатор КОНКУРСА «ОЛИП ВКУСА» 2015-2016 , Краснодар HOREX 2015 2016
В качестве жюри на Всероссийских и Международных кулинарных конкурсах опыт более 10 лет

Больше информации об эксперте
Таирян Роберт
PR-директор PIR Expo и Завтрака Шефа, барной премии Barproof Awards, винного бара Touché`, сети грузинских ресторанов "Оджахури" и сети гастробаров "Жадина - Говядина".
Ранее работал в Osteria Della Piazza Bianca, сети ресторанов "Дайкон", "Китайский Квартал", винных барах "Гаврош" и La Bottega и в других проектах.
В ресторанном бизнесе с 2002, начинал с должности официанта, в 2007 стал директором в ресторане Дайкон. С 2009 перешёл на должность PR-директор.
Больше информации об эксперте
Тимофеев Евгений
Стаж работы: 16 лет
• Тренер-инструктор пекарного ремесла программы Culinary Arts в SWISSAM Hospitality
Business School, Санкт-Петербург, Россия (2015 – наст. время)
• Шеф-пекарь Boulangerie "GARÇON", Санкт-Петербург, Россия (2005 – наст. время)
• Пекарь компании "CONCORD" , Санкт-Петербург, Россия (2001 – 2005)

«В совершенстве владею приготовлением дрожжевого слоёного теста и бездрожжевого слоёного теста Фуэтаж. Так же имею опыт по приготовлению бездрожжевых хлебов на закваске, выведение закваски и её хранению в рабочем состоянии. Имею практику по изготовлению разных видов хлеба классических багетов, чиабатты, ржаных хлебов, цельнозерновых хлебов.»
Больше информации об эксперте
Троян Георгий
Шеф- повар ресторана "Северяне"

Свою карьеру он будто бы просчитал заранее, шаг за шагом. После 9 класса ушел в Московское поварское училище. Сразу после него, в 18 лет, устроился в один из тысячи не особо выдающихся столичных ресторанов и два года работал там, чтобы скопить деньги на обучение в парижском Cordon Bleu. Уехал в Париж, полгода учил язык, затем 9 месяцев учился в школе, а после стажировался там же в ресторанах. В 23 года вернулся в Москву с точным планом — работать именно с французскими шефами. Тогда он и познакомился с Давидом Эммерле, устроившись к нему в ресторан Cristal Room Baccarat. Как говорит сам Георгий, это была очень сильная школа. Затем он успел поработать с ещё одним французом, Давидом Дессо в «Ностальжи». Шефом Троян впервые стал в кафе «Бурый лис и ленивый пес». Он запускал проект и работал в нём полтора года. После, был шеф-поваром в ресторане «новой русской кухни» Four Seasons Moscow. В 2015 году выиграл конкурс «Серебряный Треугольник» и стал лучшим молодым шефом России. А сегодня Георгий – шеф-повар самого нового ресторана Уильяма Ламберти и Ильи Тютенкова «Северяне» и одна из главных восходящих звезд московской гастрономической сцены.
Больше информации об эксперте
Фляйсснер Йозеф
Шеф-повар, начальник производства в отеле W St. Petersburg 5*
Санкт-Петербург, Россия (2015 – 2016)
Руководство командой из 22 человек; составление меню ресторана, летней террасы, бара отеля; контроль соблюдения нормативных правил гигиены, ведение закупок и бюджета; проведение тренингов и обучение персонала.

Корпоративный шеф-повар VIKING CRUISES, 5* Luxury Cruise Line
Швейцария (2002 – 2015)
Руководство командой из 106 человек на 6 судах. Помимо основных обязанностей шеф-повара - управление проектированием кухонь для новых судов и контроль уровня удовлетворенности клиентов.

Шеф-повар TOP HOTEL HOCHGURGL, 5* Skiing Resort
Австрия (2000 – 2002)
Управление 2 ресторанами и террасой (70, 140 и 180 мест), разработка меню, ведение закупок и бюджета. Руководство командой из 16 человек, ведение бюджета и закупок для 3 ресторанов самообслуживания (79, 160 и 1300 мест). Проведение тренингов и обучение персонала.

Шеф-повар MS PETERHOF - VIKING CRUISES, 5* Luxury Cruise Line
(2001 – 2001)
Руководство командой из 14 человек; контроль соблюдения нормативных правил гигиены, ведение закупок и бюджета. Проведение тренингов и обучение персонала.

Курсы повышения квалификации
• Restaurant Winklers Residenz, тренинг по кулинарии, 3 звезды Мишлена, Heinz Winkler, Германия (2002 – 2009)
• Диплом в диетическом питании, BFI Wattens, Австрия
Больше информации об эксперте
Фокин Сергей
Владелец и шеф-повар "Four Hands", "Salut", "Пушкин" (Казань)

Сергей - 30-летний шеф-повар из Санкт-Петербурга, в 2006 году окончил профессиональный колледж кулинарного искусства. После полуторамесячной стажировки в лигурийском ресторане «IlVescovado», отмеченном одной звездой Michelin. В 2009 году он начал работать в качестве шеф-повара в крупной российской холдинговой компании «Ginza Project». С 2014 года Сергей является владельцем ресторана Four Hands и шеф-поваром ресторана «Salut» в Санкт-Петербурге. Его стиль можно охарактеризовать, как новую русскую кухню. Сергей работает с местными сезонными продуктами и создает новые виды использования для уже установленных и традиционно используемых ингридиентов. Сергей также работает руководителем концепции в ресторане «Пушкин» в Казани, Татарстан.
Больше информации об эксперте
Хомутова Ирина
Практикующий маркетолог и бизнес консультант, который уже более 14 лет успешно выводит на рынок проекты в сфере HoReCa в Москве и других регионах России. Среди клиентов такие компании, как Alean Hotel Group, Аккорд Менеджмент Групп, сеть санаториев Курорт Белокуриха, Гастрономическая Академия Рожниковского, Traveler’s Coffee и многие другие.

Основатель Школы маркетинга Ирины Хомутовой, специализирующейся на разработке и организации авторских тренингов. Проводит мастер-классы по продажам и маркетингу, основываясь на практическом опыте и собственных кейсах. Совладелец брендингового агентства «Homutov Marketing Solutions», которое успешно разрабатывает маркетинговые стратегии, концепции, графические решения и продвигает сотни проектов в различных регионах России. Аккредитованный консультант Европейского Банка Реконструкции и Развития.

Больше информации об эксперте
Четвертнов Андрей
Четвертнов Андрей - один из самых креативных, энергичных и "сумасшедших" шеф-поваров.
Учился в МГУ на историческом. Работал графическим дизайнером. Любил готовить для себя и друзей.
После того , как понял что надо что-то менять в своей жизни уехал жить на Карибские острова, где и начал свой гастрономический путь.На Карибах работал частным шеф-поваром.
После возвращения в Москву, Андрей начал активно развиваться в сфере гастрономии, затем поступил в Le Cordon Bleu. Андрей закончил школу с отличием и прошел стажировки в известных ресторанах Парижа.
Работал шеф-поваром в ERWIN, Zupperia, Ku.
На данный момент является шеф-поваром Glenuill.
Философия Андрея - готовить максимально вкусную еду как для себя из лучших ингредиентов! Искать индивидуальный подход к каждому продукту и особо не заморачивать людям голову, но заморачивать голову своим поварам на качество продукта!


Больше информации об эксперте
Чиркова Татьяна
Тренер-инструктор кондитерского мастерства программы Culinary Arts

Стаж работы: 11 лет
• Тренер-инструктор кондитерского мастерства программы Culinary Arts в SWISSAM Hospitality
Business School, Санкт-Петербург, Россия (2017– наст. время)
• Кондитер Boulangerie Garçon, Санкт-Петербург, Россия (2012 – 2017)
• Су-шеф кондитер в Магазине Купцов Елисеевых, Санкт-Петербург, Россия (2012)
• Кондитер Boulangerie Garçon, Санкт-Петербург, Россия (2009 – 2012)
• Chef de party компании VIKING CRUISES, 5* Luxury Cruise Line, Швейцария (2006-2009)

Разработка десертов, практические работы с шоколадом - темперирование, изготовление скульптур, декора, корпусных и нарезных конфет.
Работа с карамельными декорациями- скульптуры, конфеты.
Приготовление современных европейских десертов , применение современных техник оформления.
Муссовые торты и пирожные, изделия из заварного теста Pate a Choux , мастичные декорации, макарон, капкейки и многое другое.
Многолетний опыт работы с ведущими французскими шеф-кондитерами : Nicolas Guercio, Christopher Frigara, Sebastyan Proscino, Emmanuel Ribeirinha.
Больше информации об эксперте
Шрамко Елена
Должность, место работы (на настоящий момент): Президент Академии Кулинарного Искусства Эксклюзив
Членство в профессиональных ассоциациях и сообществах: Член экспертного совета Российской Ассоциации Кулинаров; почетный член Ассоциации кулинаров Сербии и Черногории; действительный член Британской гильдии SugarCraft
Призовые места в профессиональных соревнованиях: Чемпион мира по кондитерскому искусству (2008); неоднократный участник и призер российских и международных кулинарных соревнований, в том числе Всемирной Кулинарной Олимпиады
Иные профессиональные достижения: Автор и преподаватель более 25 кондитерских курсов; автор книги «Уроки и техника кондитерского мастерства»; член жюри многочисленных международных и российских соревнований; соавтор и соорганизатор Международного Кремлевского Кулинарного Кубка.


Больше информации об эксперте
Все эксперты
прокрутите экран
партнеры
Официальный партнер
ЗЕЛЬГРОС КЭШ ЭНД КЕРРИ
Официальный партнер по униформе
CHEF WORKS
Компания Chef Works – мировой лидер по производству одежды для поваров, официантов и ресторанов.
Миссия Chef Works – обеспечить всем клиентам новую, инновационную, высококачественную униформу по конкурентоспособным ценам. Chef Works предлагает комплексные решения, которые будут соответствовать корпоративному стилю любого ресторанного заведения. Сhef Works гарантирует качество продукции, высокий сервис и самый широкий выбор формы для поваров, барменов и официантов.
Партнер площадки Академия мяса ПРАЙМБИФ
ПРАЙМБИФ™
ПРАЙМБИФ™ — это премиальный бренд высококачественной мраморной говядины, в основе которого лежит особый подход к разведению, откорму и выращиванию животных в наиболее экологически благоприятных регионах Российской Федерации. Для производства говядины ПРАЙМБИФ™ используются молодые бычки лучших мясных пород — преимущественно абердин-ангус.
Партнер площадки Академия мяса ПРАЙМБИФ
ГРУППА КОМПАНИЙ "ЗАРЕЧНОЕ"
Группа компаний «Заречное» является вертикально интегрированной агропромышленной группой компаний, которая объединяет сельскохозяйственные предприятия для обеспечения полного цикла производства говядины, включающего в себя генетику, растениеводство, животноводство и мясопереработку.
Официальный партнер площадки ГАСТРОЛАБ
Партнер интерактивных площадок
СИБИРСКИЙ КЕДР
Технический партнер
NIROBALT
ООО "NIROBALT" – предприятие современной металлообработки. Начиная с 2006 года компания занимается проектированием и изготовлением высококачественной продукции, соответствующей европейским стандартам. Благодаря новейшим технологиям завод производит изделия из нержавеющей стали (в том числе нейтральное оборудование для предприятий общественного питания), алюминия, углеродной стали, меди и латуни.
Технический партнер
ROBOT-COUPE SNC
ГЕНЕРАЛЬНЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ ПАРТНЕРЫ
информационные партнеры
прокрутите экран
ВСЕРОССИЙСКИЙ МУЗЕЙ ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОГО И НАРОДНОГО ИСКУССТВА
МОСКВА, УЛИЦА ДЕЛЕГАТСКАЯ, ДОМ 3
БЛИЖАЙШЕЕ МЕТРО: МАЯКОВСКАЯ, ЦВЕТНОЙ БУЛЬВАР, ДОСТОЕВСКАЯ
Как добраться
Территория музея, 2,0719 га, позволяет реализовывать проекты, направленные на использование парковой зоны для осуществления музейных проектов, проведения массовых мероприятий — создания общественного пространства. В настоящее время Музей декоративно-прикладного и народного искусства находится в стадии больших перемен. Среди первоочередных задач – расширение доступа к коллекциям Музея, а миссия состоит в изучении и трансляции художественной культуры прошлого в будущее, развитие художественных способностей и вкуса широкой аудитории, воспитание национальной гордости и исторической ответственности.
Scroll down the screen