Юбилейный V Международный
форум для поваров
«Завтрак шефа»
17-19 мая 2021
Место проведения: Москва, Loft Hall
5 лет с вами. Обучаем, вдохновляем, задаем правильные вопросы индустрии
5 площадок. Самые актуальные темы и востребованные решения
100 ЛУЧШИХ ШЕФ-ПОВАРОВ России и СНГ готовы делиться с вами опытом, учить, говорить и показывать!
Тема года:Путь к успеху

Шеф, у каждого из вас свои критерии успеха и свой путь. Успех шеф–повара — это не только технологические карты и успешная инвентаризация в конце месяца, выплаченная зарплата и счастливые лица гостей, но – это возможность делать то, что любишь, не идя наперекор совести. Путь к успеху — совокупность многих факторов: инструменты, готовые решения, новые рецепты и много вдохновения – вот, что ВАС ЖДЕТ НА ЗАВТРАк ШЕФА — 2021!

Купить билет
Присоединяйся
к лучшим!
Выберите интересующую вас площадку
и ознакомьтесь с программой
стоимость билета
завтра'к шефа
АКЦИЯ!
НОВОГОДНИЙ СЕРТИФИКАТ
до 13 января
5000
рублей
до 14 марта
6000
рублей
15 марта - 13 мая
7000
рублей
с 14 мая
8000
рублей
за билет
что входит в билет?
  • Входной билет на мероприятие в течение всех 3-х дней его работы: 17-19 мая 2021, с 10:00 до 18:00
  • Свободное посещение всех обучающих площадок форума, включая ГЛАВНУЮ СЦЕНУ
  • З дня полноценного погружения в гастрономическую среду: обучающие лекции и мастер-классы, встречи с коллегами по цеху и общение с лучшими шеф-поварами России и стран СНГ, возможность познакомиться с новыми поставщиками продуктов и оборудования, а также выбрать себе весь необходимый инвентарь шефа: от ножа до кителя
эксперты
Абрезов Антон
Антон Абрезов
Антон Абрезов — шеф-повар и совладелец ресторана Commons, телеведущий. В 2019 году открыл в Санкт-Петербурге собственный ресторан Commons, в котором готовит из продуктов нескольких частных ферм Ленинградской области. В первый же год работы, не смотря на пандемию, поднялся с ним на 9 место в списке лучших ресторанов Петербурга по версии премии WHERETOEAT и вошел в список 50 лучших ресторанов России. Стажировался в мишленовских ресторанах Швеции, Норвегии и США. Обучался в Le Cordon Bleu в Париже, International Culinary Center в Нью-Йорке, Бизнес-школе Swissam и кулинарном центре Brightwater (США). Работал шеф-инструктором в Бизнес-школе Swissam, Novikov School и кулинарном центре Brightwater (г. Бентовиль, США). Более 7 лет ведет собственные передачи на Телеканале Еда и снимается для других телевизионных и online проектов. Выпускник Экономического Факультета СПбГУ.
больше информации
Агузаров Юрий
Юрий Агузаров
Самым важным опытом в ресторанном бизнесе для Юрия стала работа в одном из крупных рыбных ресторанов Севастополя — «Баркасе», куда он пришел стажироваться в 17 лет. Следующий большой опыт сложился благодаря Андрею Коробяку. Он открывал World Fashion Cafe — ресторан, где Юрий проработал больше года. Потом было совместное открытие ресторана Maxim Bar (Ginza Project), где отработал на позиции су-шефа два года, затем ресторан MØS. Также в жизни Юрия был очень большой проект Door 19, в нем он отработал все три сезона. Шеф пришел туда, чтобы познакомиться и поработать с иностранными шефами, обладателями не одной звезды Мишлен. Приезжали шефы из Копенгагена, которые показали нам кухню нордик, такие как Ронни Мортенсен (у его ресторана две звезды Мишлен), Владимир Тимм, Кеннет Сондергаад. Мы поработали с Себастианом Массолой, который является бренд-шефом больших сетей ресторанов в Барселоне. Это была работа и учеба одновременно.
больше информации
Алехина Екатерина
Екатерина Алехина
Ресторатор и повар, топ-менеджер в ресторанной сфере, шеф-повар и владелец ресторана ‘Biologie’ Высшее и среднее специальное образование: • 1991-1995 – МХУПИ им. Калинина, специальность «Ковры и гобелены» • 1995-1998 – ВАШГД (на базе МХТУ им. Строгонова), специальность «Графический дизайн», мастерская Бориса Трофимова и Владимира Чайки • 2000-2002 – МАРХИ (второе высшее образование) • 2003-2006 – МГУ им. Ломоносова, кафедра Социология политики, аспирантура, кандидат социологический наук (под фамилией мужа Рожкова Е. А. «Имидж и социальные роли политика») • 2005-2007 – RMA Бизнес-школа, Менеджмент в ресторанном бизнесе, Р-1 (второе высшее) • В настоящее время – МГУ им. Ломоносова, кафедра Социология политики, Докторантура «Протест как социальный институт» Стажировки, учеба, работа: • 2002-2014 – Линдерхоф (создание, управление) • 2016 – кулинарные школы «Ragout», «Le Cordon Blue» • 2015 – гастропаб «Виндзор» (создание и управление) • 2015-2016 – шеф-повар «Коптим-кафе» • 2016 – повар-стажер, су-шеф ресторана молекулярной кухни “B.I.G.G.I.Е.” • Участие в фестивале Omnivore • 2016 – повар-кондитер ресторана «Северяне» • 2017-2018 – управляющий партнер, антикризисный менеджер Ресторанного Синдиката («Бистрот», «Жизнь Пи», «Чентрале», «Никита», «Такэ», «Тамани») • 2018-2019 – Arzak 3* Michelin (Испания, Сан-Себастьян) • 2019-2020 – стажировки Бирч, Мр Бо, Харвест (Санкт-Петербург) • 2020 - по настоящее время – Biologie (подмосковье) Любимые шефы: Жоан Рока, Массимо Ботура, Феран Адриа, Хестон Блюменталь, Эндони Луис, Дзиро Хорикоси, Эн Софи Пик, Арслан Бердиев, Дмитрий Блинов, Владимир Мухин. Влюблена в Японию, нравится подход к продукту и региональная кухня, изучает японский язык.
больше информации
Альшевский Сергей
Сергей Альшевский
Бренд-шеф ресторанного комплекса «Абрау-Дюрсо», Краснодарский край. Родился 5 марта 1982 года в Новороссийске.  Сергей – один из основоположников современной черноморской кухни и первый шеф, который начал её популяризацию. Как настоящий патриот, он переосмыслил рецепты рыбаков, знакомые с детства, и дал им вторую жизнь на гастрономической сцене. Также немаловажную роль играют в формировании локальной кухни местные вина, которые Сергей также активно использует в приготовлении блюд. Сергей Альшевский стоял у истоков создания ресторанного комплекса «Абрау-Дюрсо». При нем открылись 7 ресторанов и кафе черноморской, кавказской и французской кухонь, а также гастрономическая школа «Абрау-Дюрсо» – место, где рады поделиться новыми рецептами и навыками с любителями и профессионалами. Проходил стажировку в двухзвёздочных ресторанах гида «Мишлен» Италии, Франции и Испании. Обладатель кубка «Курортный Олимп» в номинации «Лучший повар». За время работы в Центре туризма «Абрау-Дюрсо» Сергей стал консультантом технологов рыбных производств. Со-автор книг о российской региональной кухне и постоянный участник фестивалей и мероприятий проекта "Гастрономическая карта России".
больше информации
Анисимов Егор
Егор Анисимов
Бренд-шеф Паназиатского ресторана Zuma, Владивосток, Приморский край Егор создает собственные авторские блюда на основе местных морепродуктов и является амбассадором Дальневосточной кухни. Все 10 лет в Паназиатском ресторане Zuma Егор Анисимов придерживается одной философии – раскрыть и подарить гастрономическое наслаждение гостю, открыв для него настоящую Азию во Владивостоке. В послужном списке Егора стажировки в лучших ресторанах страны и Азии, экспедиция #MamontCup в поисках новых вкусов на затерянные в Охотском море Шантарские острова, организация первого русского ужина в Антарктиде на Южном полюсе, работа с первыми лицами государства. Принимал участие в гастрономических фестивалях и профессиональных форумах: Discover Russian Cuisine (Шанхай, Италия), «Гастрономическая карта России», «ПИР. Индустрия гостеприимства», большой городской пикник «О, да! Еда!», Gastreet, фестиваль «Держи краба!», фестиваль «На гребне!», тревел-шоу «Есть в России», участник передачи «Поедем, поедим», участник передачи «Орел и Решка. Россия» и др. Является организатором профессионального поварского чемпионата на Дальнем Востоке «Zuma Kitchen Profi», а также Егор проводит свои собственные стажировки для поваров каждое лето и зиму.
больше информации
Баранцев Сергей
Сергей Баранцев
В сфере ресторанного бизнеса порядка 20 лет. Шеф-повар кейтеринговой компании. Основным преимуществом является умение приготовить блюда любой сложности в экстремальных условиях с минимальным количеством продуктов. Несмотря на род деятельности, является знатоком в приготовлении азиатской кухни. Сергей прошёл тернистый путь от помощника повара до шефа. Обучался в кейтеринговой компании «Catering Consalting». Также стал одним из первых в городе проведенцем гастро-ужина, гастро-спектакля, и ужинов в стиле Pop-Up. Является идеологом коллаборации шеф-поваров «KRAI. Вятская гастрономия». Девиз Сергея: «Умри,но накорми».
больше информации
Абрезов Антон
Агузаров Юрий
Алехина Екатерина
Альшевский Сергей
Анисимов Егор
Баранцев Сергей
Площадки
Шеф.Технологии
Эффективная работа с существующими и новыми технологиями. Отличные примеры продуктивного использования и минимизации затрат на работу кухни.
Шеф.Искусство
Всё о красивой подаче, иммерсивных ужинах, перфомансах, гастролях, а также о еде в искусстве.
ШЕФ.Россия
Задача площадки: показать высоты и успехи, которые достигли шеф-повара в регионах, показать региональную кухню - решения, блюда, рецепты, которая востребована у них в ресторане и привлекает гостей и туристов в их заведение.
Шеф.вопрос-ответ
Живые сессии с топовыми шеф-поварами, онлайн-стримы с других уголков планеты, где каждый участник может задать лично свой вопрос эксперту.
создаем
малый бизнес
Я-ШЕФ. Что я делаю каждый день, чтобы оставаться в топе и зарабатывать больше тебя. Чему я могу научить тебя на практике? 3 моих блюда: любимое, для удивления, самое продаваемое.
Партнеры
UNILEVER FOOD SOLUTION

Официальный партнер

PROTISSUE (З)

Официальный партнер

UNITED UNIFORMS (З)

Партнер по униформе

Novikov School

Официальный партнер программы форума

Moscow Food Academy

Официальный партнер программы форума

Гастрономическая карта России

Официальный партнер программы форума

BONDUELLE

Партнер площадки "Шеф. Технологии"

Информационные партнеры
Сысоев фм

Генеральный информационный партнер премии "ШЕФ-ПОВАР ГОДА"

BONES

Официальный информационный партнер форума

РЕКА

Официальный информационный партнер форума

chef.ru

Официальный информационный партнер форума

РестораторШеф

Официальный информационный партнер форума

Вечерний Лошманов

Официальный информационный партнер форума

Yan Restoran

Официальный информационный партнер форума

CОЛЬ

Официальный информационный партнер форума

Москва FM

Официальный информационный партнер форума

Гастрономъ

Официальный информационный партнер форума

Business daily

Официальный информационный партнер форума

Ресторановед

Официальный информационный партнер форума

Ресторанофф

Официальный информационный партнер форума

Сhefs Team

Официальный информационный партнер форума

Ресторанные ведомости

Официальный информационный партнер форума

RMA

Официальный информационный партнер форума

Food Service

Официальный информационный партнер форума

Spoon

Официальный информационный партнер

Афиша

Официальный информационный партнер форума

место проведения
МОСКВА, ЛЕНИНСКАЯ СЛОБОДА УЛ., 26С15
БЛИЖАЙШЕЕ МЕТРО: АВТОЗАВОДСКАЯ
LOFT HALL
ЛЕНИНСКАЯ СЛОБОДА УЛ., 26С15
Банкетный комплекс на набережной Москвы-реки в здании XIX века. Философия данного дома ивентов кроется в сочетании, на первый взгляд, несочетаемого. Создатели комплекса знают, как ценится теплота домашнего очага, и сумели распространить это понятие на тысячи метров лофт-пространств. Под их сводами уют и грандиозность сходятся с особым изяществом!
Loft Hall 1
Loft Hall 2