17-19
июня
2019
III Международный обучающий
форум для поваров
«Завтра'к шефа»
  • 3
    Дня погружения
  • 1
    билет
    7 площадок
    100 экспертов,
    186 часов полезной информации
  • Успех ресторанаКомандообразование,Производственная эффективность,Творчество с пользой

Зачем ехать?

максимально полезный,

доступный контент

  • 1
    Актуальное меню
    последние тренды гастрономии, тонкости
    искусства подач, новые вкусовые сочетания,
    рецептуры, технологические карты.
  • 2
    Маркетинг для ресторана
    как выстроить digital коммуникацию,
    создать личный бренд шефа, ресторана.
  • 3
    Инструкции
    по формированию
    профессиональной
    команды
    как собрать и замотивировать,
    cколько платить.
  • 4
    Прибыльное меню
    приемы грамотного формирования
    «фудкоста», минимизация затрат,
    расчет остатка и т.д.
  • 5
    Полезные знакомства
    и обмен опытом
    встреча с коллегами, экспертами,
    в камерной обстановке.
  • 6
    Творческий заряд
    на весь год
    идеи, новые технологии.
  • 7
    «Дорожная карта»
    для развития карьеры
    где учиться, где стажироваться, какие мероприятия посещать.
Стоимость билета
Завтрак шефа
За билет
Что входит в билет?
  • Входной билет на мероприятие в течение всех 3-х дней его работы с 17 по 19 июня 2019 года, с 9 до 18 часов​
  • Свободное посещение 7 обучающих площадок, включая Главную сцену «ШЕФ.TALKS» ​
  • 3 полноценных дня погружения в свою гастрономическую среду: общение, встречи со старыми друзьями, с которыми разделяют вас города, а также знакомство с новыми коллегами по цеху​
  • Возможность лично задать вопрос практически любому из 100 экспертов мероприятия ​
  • Возможность выбрать себе на кухню новинки оборудования и посуду. При этом увидеть своими глазами, как работает оборудование на стенде экспонентов и ощутить руками все плюсы посуды
  • Знакомство с новыми поставщиками. Возможность работы напрямую с лучшими предложениями от них​
  • Входной билет на мероприятие в течение всех 3-х дней его работы с 17 по 19 июня 2019 года, с 9 до 18 часов​
  • Свободное посещение 7 обучающих площадок, включая Главную сцену «ШЕФ.Talks» ​
  • 3 полноценных дня погружения в свою гастрономическую среду: общение, встречи со старыми друзьями, с которыми разделяют вас города, а также знакомство с новыми коллегами по цеху​
  • Возможность лично задать вопрос практически любому из 100 экспертов мероприятия ​
  • Возможность выбрать себе на кухню новинки оборудования и посуду. При этом увидеть своими глазами, как работает оборудование на стенде экспонентов и ощутить руками все плюсы посуды.​
  • Знакомство с новыми поставщиками и возможность работы на прямую с лучшими предложениями от них​
  • Получение полезного ежедневника от топовых экспертов и воплотить полученные идеи на своей кухни​
  • Входной билет на мероприятие в течение всех 3-х дней его работы с 17 по 19 июня 2019 года, с 9 до 18 часов​
  • Свободное посещение 7 обучающих площадок, включая Главную сцену «ШЕФ.Talks» ​
  • 3 полноценных дня погружения в свою гастрономическую среду: общение, встречи со старыми друзьями, с которыми разделяют вас города, а также знакомство с новыми коллегами по цеху​
  • Возможность лично задать вопрос практически любому из 100 экспертов мероприятия ​
  • Возможность выбрать себе на кухню новинки оборудования и посуду. При этом увидеть своими глазами, как работает оборудование на стенде экспонентов и ощутить руками все плюсы посуды.​
  • Знакомство с новыми поставщиками и возможность работы на прямую с лучшими предложениями от них​
  • Получение полезного ежедневника от топовых экспертов и воплотить полученные идеи на своей кухни​
  • test 4
Купить билет
Выберите интересующую вас программу
  • Программа входного билета
    >100
    мероприятий различной направленности
    7
    тематических площадок
    100
    экспертов
    Программа
Эксперты
Аик Вейшторт
Ginza project с 2015 -2018 бренд шефом 7 ресторанов: "Пряности и радости", "Плюшкин на речке", " Наша Дача", " Скоро весна".
Проходил стажировки в мадридских ресторанах La cabra (шеф Хавьер Аранда ) - 1 звезда мишлен, ресторан Coque - 2 звезды мишлен ( шеф Марио Сандоваль) , кулинарная школа в Барселоне - 1 звезда Мишлен ( единственная школа с звездой ), Москве - в ресторанах The Сад, AQ Kitchen у шеф - повара Адриана Кетгласа.


Больше информации об эксперте
Алексей Савин
Агентство было создано в 2009 году выходцами из крупных сетевых международных агентств.
Одно из флагманских направлений деятельности – проекты в сфере гостеприимства и общепита. Vizluv специализируется не только на PR самих проектов, но и на продвижении первых лиц.
Среди ресторанных проектов в портфолио Vizluv:
• Международный форум «Завтра’К шефа»
• Фестиваль Gastreet
• Управляющая компания Hurma Management Group
• Сеть лапшичных «Воккер»
• Сеть ресторанов «Мясо&Рыба»
• Бары Lumberjack, Rumor и Tin Woodman
• Проект #Пропельмени и «Честная ферма»
• Сеть гастропабов «Простые вещи» и Сheese Connection
• Сеть кофеен «Даблби»
А также: PR-сопровождение более 15 различных проектов
Больше информации об эксперте
Андрей Жданов
Андрей Жданов работал с ведущими шефами мира: с Аланом Яо, с Эдвардом Вуном, Микелем Броджиони и Мишелем Дель Бурго.
После знакомства с Адрианом Кетгласом начал работать русским шефом в ресторане «Чиполлино», одновременно с этим участвуя в открытии ресторана «Ла терраса».
Затем совместно с Адрианом Кетгласом открыл в Москве ресторан испанской кухни «12 виноградин» (12 Бозе иуаз). Это заведение в первый же год оказалось лидером в номинации «Открытие года», и на 85 месте в списке «100 лучших ресторанов мира» по версии Сан-Пеллегрино.
В 2011 году совместно с Адрианом Кетгласом Андрей Жданов участвует в открытии нового ресторана «ТЬе Сад».
В 2013 году призер премии «Серебряный Треугольник».
С 2014 года совместно с Адрианом Кетгласом открывает рестораны: Ар КйсЬеп, АР СЫскеп и АБК1 ВВр.
С 2015 по 2017 году ресторан Ар КксЬеп, Ар СЫскеп и АБКл входили в списки лучших и получали премии, в том числе «Золотая пальмовая ветвь», Т1теОи1, 8рооп Ошёе, АУЬегеТоЕа! и СаиИ тШа.
В 2015—лучший Рыбный Шеф в рамках фестиваля Рыбная Неделя.
В 2018 году стал «Шеф-поваром года», победив в голосовании издания «Афиша-рестораны».
Сегодня Андрей Жданов является одним из самых ярких и неординарных шефов России, он входит в пятерку лучших шефов страны и возглавляет группу успешных проектов - Ар кйсЬеп и А(1пВВР, работающих в Москве с 2014 года.
Больше информации об эксперте
Андрей Колодяжный
Андрей родился в городе Минеральные Воды. Сегодня его по праву называют основателем направления «Гастроботаника» в России, в первую очередь, за глубокие познания в предмете. В самом начале своей работы, будучи еще рядовым поваром и не подозревая о существовании направления «гастроботаники», Андрей интуитивно интересовался использованием дикорастущих трав и растений в кулинарии. Настоящий переворот в сознании шефа произошел после посещения выставки Madrid Fusion и знакомства с трудами шеф-повара Родриго де ла Калье (Испания), ресторан которого дважды был отмечен в Красном Гиде Michelin. Он понял, что не одинок в своих исканиях и занимается тем же, что и шеф-повара в других странах мира. Сразу после выставки Андрей отправился в Данию, чтобы ближе познакомиться со скандинавской кухней, которая, как и гастроботаника, основывается на принципах сезонности, локальности и рациональности. Освоив новые техники и переняв идеи, повар продолжил работу с нестандартными продуктами: лопух, одуванчики, камыш, ряска, которые обычно люди воспринимают как непригодные в пищу дикие растения.

В 2013 году Андрей Колодяжный становится Чемпионом Европы среди молодых поваров на кулинарном конкурсе в Греции. Участвует в многочисленных профессиональных соревнованиях по России. Но самый сильный рывок в карьере шефа произошел в период его работы в сочинском ресторане “Баран-Рапан”, где он работал в качестве бренд-шефа в 2014 – 2017 гг. В этот же период прошли знаковые стажировки в Европе: в ресторане Noma, (2* Michelin у шеф-повара Рене Редзепи) 2015 год; и в ресторане Geranium(3* Michelin, где он работал с шеф-поваром РасмусомКофоедом) 2015 год. Андрей Колодяжный – это сплав трудолюбия, таланта и преданности идее, ради которой живет и работает. Как и всякий увлеченный человек, он самостоятельно отправляется на поиски трав и растений, после чего на кухне ищет наилучшие сочетания вкусов, чтобы познакомить с ними ценителей высокой кухни. На сегодняшний день Андрей является бренд-шефом московского ресторана Modus, проводит исследования дикой природы средней полосы России совместно с ботаниками и биологами Российской Академии Наук, а также читает профильные лекции по «гастроботанике» в МГИМО.
Больше информации об эксперте
Андрей Матюха
Ресторан «The Печь» является первым авторским проектом, где представлена любимая всеми, родная кубанская кухня, необычная интерпретация которой придаёт ей новый взгляд и вкус. Неотъемлемой частью ресторана является настоящая русская дровяная печь.
Основная идея второго кулинарного проекта «Угли-Угли» в том, чтобы применять новые решения при приготовлении блюд на открытом огне, используя продукты регионов России, преимущественно Кубани. Здесь можно столкнутся с необычными вкусами и сочетаниями, дополняющими основной ингредиент, приготовленный на углях.
Моя кухня — это всегда диалог с гостем, отношения, которые создают воспоминания...

2018 г. Ресторанная премия «Wheretoeat Юг». Номинация «Шеф повар года»
2017 г. Национальный отборочный тур на конкурс высокой кухни «Bocuse d`or», г.Москва - золотая медаль
2017 г. Национальный отборочный тур на конкурс высокой кухни ««Bocuse d`or», г.Москва - серебряная медаль
2015 г. Премия «Краснодар Magazine». Номинация «Люди года - 2015»
2014 г. Тренер команды России на Европейском отборочном туре конкурса высокой кухни «Bocuse d`or Europe», Швеция
2013 г. Международный кулинарный фестиваль, Малайзия:
- Номинация «Основное блюдо из мяса» - бронзовая медаль
- Номинация «Ассорти закусок» - бронзовая медаль
2013 г. Международный гастрономический фестиваль, Турция:
- Номинация «Блюдо модерн» - золотая медаль
- Категория «Командное первенство» - серебряная медаль
2012 г. Всероссийский чемпионат по поварскому искусству, г. Москва:
- Категория «Командное первенство» - золотая медаль


Больше информации об эксперте
Андрей Савенков
Андрей Савенков, новый шеф-повар ресторана Doctor Whisky (г Ялта), получил образование и начал карьеру повара в Таллине (Эстония). Первым местом работы стал ресторан Revalia в туристическом центре города, на Ратушной площади, где Андрей довел свою работу с грилем и открытым огнем до совершенства. Продолжил свой поварской путь Андрей в стейк-хаусе Goodwin, где дослужился до шеф-повара, после чего открыл ресторан Goodwin в Хельсинки (Финляндии). Далее была снова работа в таллинских ресторанах D.O.M., Villa Mary и Trofe на позициях су-шефа и шеф-повара. В 2015 году Андрей приехал в Крым и влюбился в его природу и местные продукты. Вдохновившись, стал шеф-поваром ресторана Eat.Me в Ялте. В должности шеф-повара ресторана Doctor Whisky с 1 марта 2018 года.

Больше информации об эксперте
Анжелика Бурковская
Группа ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских. Центр Сибирской кухни
Новосибирск, Томск, Кемерово, Новокузнецк

Идейный вдохновитель и владелеца Группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских (Гастрономический театр PuppenHaus, ресторан-гриль «Фенимор Купер», Кулинарное ателье «Креп де Кофе», «Центр Сибирской Кухни»).
Владелица крупной сибирской консалтинговой компании «Консалтинг Ресторанс».
Член кулинарного попечительского совета профессионального образования Сибири.
Имеет два высших образования по специальностям «Технолог производства общественного питания» и «Экономика предприятий».
Дополнительное кулинарное образование получила в Институте Поля Бокюза (Франция, Лион), Институте IFSE-Italian food style education (Италия, Турин), New London Catering trends (Великобритания, Лондон) и American Catering Experience (США, Нью-Йорк).
Её рестораны принимали у себя почетных гостей саммита Россия-Германия - 2008, и обслуживали президентский прием канцлера Германии Ангелы Меркель.
В 2010 году обслуживала Президентский прием в Кремле на Ивановской площади на 1200 почетных иностранных гостей, привезя с собой 6 тонн сибирских аутентичных продуктов.
В 2011 году стала первой среди российских рестораторов обладательницей Международной Пальмовой ветви (Швейцария) за концепцию Гастрономического театра.
Тренер сборной России, завоевавшей Международный Кулинарный Кубок Кремля - 2011
Аттестованная судья Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров (WACS) категории «В» до 2023 года.
Владимир и Анжелика Бурковские - авторы и создатели самого крупного в России «Центра Сибирской Кухни» с лабораториями, библиотекой и ресторанами. Считают что сохранение вкуса и философии аутентичного продукта, который заставляет их гостей преодолевать многокилометровые расстояния в самое сердце Сибири, является основным мерилом их успеха.
Больше информации об эксперте
Анна Фрадкин
Более 15 лет успешно защищает интересы в индустрии гостеприимства.
2011 - 2015 г. руководила правовым департаментом международного ресторанного холдинга Ginza Project, который владеет и управляет более чем 120 проектами в Москве, Санкт-Петербурге, Нью-Йорке и Лондоне.
В 2016 г. основала консалтинговую компанию AVOCADO, которая сотрудничает с лидерами российского ресторанного рынка и является единственной юридической компанией, специализирующейся в HoReCa.
В 2018 г. создала образовательный проект «Право на Avocado».
Преподаватель бизнес-школ: RMA, Novikov business school, ЦУБ «Малый бизнес Москвы», StreamCoffee, Учебный центр Романа Торощина. Спикер Gastreet, PIR Expo.
Клиенты Avocado: ресторанные компании Ginza Project, White Rabbit Family, Restart Vasylchuk Brothers, ресторанная группа 354, группа компаний Modus Friends, гастромарткет StrEat, рестораторы: Илья Тютенков, Илиодор Марач, Александр Кан, Тахир Холикбердиев, сетевые проекты: Paul, Prime Beef, My Gelato, Obed-Bufet, Винный Базар, Хлеб и Вино, шеф-повара: Карло Греку, Адриан Кетглас, Сэбби Кеньон, Дмитрий Зотов, Том Хальпин и многие другие ресторанные сети и проекты Москвы, Санкт-Петербурга, Сочи, Краснодара, Тулы, Ростова, Казахстана, Лондона.
Больше информации об эксперте
Антон Головань
Чрезвычайно позитивный молодой и амбициозный шеф с юга России. По его словам – очень рано осознал, чем хочет заниматься всю свою жизнь, поэтому на всём своём карьерном пути встречал мудрых наставников, которые помогли обойти все острые углы совершенно безболезненно. 7 лет назад встал у руля одного из топовых ресторанов Краснодара, где и работает по сей день. Самой главной своей заслугой скромно считает создание своей команды профессионалов, приверженных профессии, и правильного настроя, который подпитывает работу коллектива. Склонен к традиционализму, но после стажировки в ресторане СЕВО ,1* Мишлен, в Мадриде, начал активно использовать передовые техники, перефразировать, с кулинарной точки зрения, знакомые рецепты и вытаскивать из памяти ключевые гастрономические переживания из детства и юности.
“Ресторан «Барин» - это такая продолжительна попытка усидеть не просто на двух стульях, а прямо весь актовый зал своей задницей занять! Мы всё хотим и толпу мужиков борщом да салом накормить и гастрономический сет в меню вмонтировать, и чтоб гости гостиницы пообедать могли с южным колоритом. Ну как МЫ… Меня всё тянет на подобный мультиформат. Пока всё идёт отлично! Отзывы радуют! Но год от года мы становимся старше и речь тут вовсе не о возрасте. Растёт, взрослеет уровень вкусов, сложность монтажа, «многоходовочность» в заготовках полуфабрикатов. Сокращается само меню. Мы на правильном курсе! Уверен – скоро мы явим нечто совершенно потрясающее! Ну а если вдруг нет – у нас всегда есть отличные пельмешки!”

Больше информации об эксперте
Антон Ивницкий
Жил и работал в Москве, начинал свою карьеру с проекта Ragout, затем с открытия ресторана Lavka Lavka.
На данный момент является бренд-шефом и совладельцем ресторанного холдинга Matrëshki Group в городе Ульяновск.
Создает вкусные и интересные блюда, используя как всем давно известные продукты, так и те, что вряд ли некоторые шефы положили бы в тарелку – желудки, зобную железу, колено и т.д. Борется за каждый ингредиент, доводит его до вкуса и выжимает максимум его природного свойства. Любитель переделывать семейные и традиционные блюда на новый лад, добавляя свои «фишки».
Больше информации об эксперте
Артем Гребенщиков
Шеф-повар и собственник Bourgeois Bohemians.
Тренер национальной сборной движения Worldskills.
Член всемирной гильдии гастрономов.
Стал лучшим шеф-поваром Санкт-Петербурга по версии Национальной ресторанной премии WHERETOEAT ST. PETERSBURG 2018.
Больше информации об эксперте
Артем Хижняков
Молодой амбициозный шеф с юга России.
Бренд - амбассадор the bearded chefs в России, участник различных форумов и конвенции. Сейчас управляет кухней Jobs food & wine, где реализовывает авторское видение продуктов и их сочетаний. Приверженец не только вкуса, но и визуальной составляющей блюда. В тарелке, как и в человеке - все должно быть прекрасно.
Больше информации об эксперте
Бадри Лемонджава
До того, как стать поваром был профессиональным футболистом, играл в Грузии и Турции.
С 2002 начал поварскую карьеру. Работал в итальянских и французских ресторанах, не только в России, но и в Европе.
С 2008 перешёл на должность шеф-повара в Москве в грузинском ресторане.
С 2010 бренд-шеф сети «Батони»
С 2016 бренд-шеф ресторанной группы Guliani Group (рестораны и грузинские лавки Оджахури, грузинский винный бар Megobari, кафе Kulinari и Хинкали Хаус).
Принимал участие в различных гастрономических мероприятиях с мастер-классами: Taste of Moscow, Food Show, фестивали Seasons, фестиваль Тбилисоба и др.
Выступал на телевидение в кулинарных шоу и передачах: НТВ, Москва 24, ТВЦ, Россия 1, eda.ru, 360 и др.
Больше информации об эксперте
Булат Ибрагимов
Родной город - Казань. Работает шеф - поваром с 2013 года. Последний проект: собственный ресторан (современной татарской кухни) - "Кама". Работал на должности шеф - повара в ресторане Тахира Холикбердиева "Южане". На данный момент готовится к открытию нового проекта в Казани.
Больше информации об эксперте
Василиус Папатеодороу
Василиус - молодой шеф-повар родом из Греции, начал карьеру простым поваром в рядах греческой армии. В 2001 году переехал в США, где работал поваром в греческом ресторане Greek Cusina и одновременно получал образование в Западном Кулинарном институте.
В Штатах Василиус пробыл десять лет, за это время он прошел путь от повара-эмигранта в греческом ресторане до своего триумфального возвращения в этот же ресторан уже в роли шефа высокого класса.
Покинул Соединенные штаты ради работы в одном из старейших и престижнейших отелей Швейцарии - Badrutt’s Palace. Уровень этого респектабельного и красивейшего места задали первые гости отеля - Чарли Чаплин, Марлен Дитрих, Одри Хепберн, и с тех пор отель поддерживает заданный уровень эксклюзивности, сервиса и статусности своих гостей.
Василиус Папатеодороу покинул Badrutt’sPalace в 2012 году. В этом же году завоевал титул «Лучший новый шеф-повар Греции» в конкурсе Athinorama BestNew Chef Competition и переходит в империю Нобу Маухисы сразу на позицию шеф-повара ресторана Matsuhisa Афины. С Нобу Мацухисы Папатеодороу сотрудничает шестой год и при том весьма успешно.
В 2017 году Шеф радовал изысканными блюдами гостей MatsuhisaMunich, а в декабре 2018 года Василиус занял должность шеф-повара ресторана NOBU в Москве.
Больше информации об эксперте
Виолетта Гвоздовская
Профессиональный управленец ресторанными сетями и бизнесами.
Осуществляла антикризисное управление более чем в 30 ресторанных сетях России. Открыла более 60 ресторанов.
Автор методик по развитию и управлению сервисом, производством в ресторанах, специалист в оптимизации себестоимости и повышении прибыли ресторанных сетей, эксперт-практик по развитию профессиональных компетенций ресторанных управленцев.
В прошлом – генеральный директор представительства компании «Росинтер Ресторантс» в Белоруссии. Возглавляла сеть ресторанов «Две палочки» (Санкт-Петербург).
Автор книг «Управление рестораном, который любит гостей» и «Управление рестораном, который любит прибыль».
Преподаватель ресторанной бизнес-школы WelcomePro и RMA.
Больше информации об эксперте
Владимир Бурковский
Группа ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских. Центр Сибирской Кухни
Новосибирск, Томск, Кемерово, Новокузнецк
Бренд-шеф и владелец Группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских (Гастрономический театр PuppenHaus, ресторан-гриль «Фенимор Купер», Кулинарное ателье «Креп де Кофе», «Центр Сибирской Кухни») и холдинга «Сибирские блины» (более 50 кафе и ресторанов быстрого питания).
Кулинарное образование получил в Норвежской академии гостеприимства, Институте Поля Бокюза (Франция, Лион), Институте IFSE-Italian food style education (Италия, Турин), New London Catering trends (Великобритания, Лондон) и American Catering Experience (США, Нью-Йорк).
Его рестораны принимали у себя почетных гостей саммита Россия-Германия - 2008, и обслуживали президентский прием канцлера Германии Ангелы Меркель.
В 2010 году обслуживал Президентский прием в Кремле на Ивановской площади на 1200 почетных иностранных гостей, привезя с собой 6 тонн сибирских аутентичных продуктов.
В 2011 году стал первым среди российских рестораторов обладателем Международной Пальмовой ветви (Швейцария) за концепцию Гастрономического театра.
Тренер сборной России, завоевавшей Международный Кулинарный Кубок Кремля - 2011
Аттестованный судья Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров (WACS) категории «В» до 2023 года.
Владимир и Анжелика Бурковские - авторы и создатели самого крупного в России «Центра Сибирской Кухни» с лабораториями, библиотекой и ресторанами. Считают что сохранение вкуса и философии аутентичного продукта, который заставляет их гостей преодолевать многокилометровые расстояния в самое сердце Сибири, является основным мерилом их успеха.
Больше информации об эксперте
Владимир Олькиницкий
Пройден путь от рядового повара до шефа и бренд-шефа различных заведений общественного питания г. Екатеринбурга
Один из авторов концепции и создателей проекта современной пельменной «Замес»
Гастрономический почерк Владимира - лаконичная подача, сезонность и максимальное использование продукта.
Стажировался в Норвежском Гастрономическом институте, г. Ставангер,
Норвегия, а также в ресторане Cru, Эстония
Участник Русской Гастрономической Недели в Мадриде
Серебряный призер в командных соревнованиях на Чемпионате стран Южной Европы в Греции
Бронзовый призер Чемпионата мира в Люксембурге
Золотой призер Чемпионата России Chef ala Russe
Золотой призер кулинарного салона «Евразия»
Золотой призер Чемпионата в Молдавии
Золотой призер Международного Фестиваля Барбекю г. Екатеринбург
Участник Всемирной олимпиады в г. Эрфурт, Германия
Стаж работы с 1999 года по настоящее время



Больше информации об эксперте
Владислав Корпусов
Владислав Корпусов - шеф-повар ресторана Stories(Москва). Свою карьеру начал с работы в старейшем ресторане Эстонии — Gloria.
В возрасте 21 года завоевал титул лучшего повара Эстонии по итогам конкурса «Повар года».
Работал в легендарном ресторане Ö (Таллин), Alexander (о.Муху), в Luomo (Хельсинки, 1* Michelin), в ресторане Fru K при отеле The Thief (Осло). А также cтажировался в ресторане Bagatelle (Осло, 1* Michelin), Ekstedt (Стокгольм, 1* Michelin) и др.
В 2015 году переехав в Россию, взял на себя руководство проектом PMI в Санкт-Петербурге.
А с 2016-го в Москве возглавил кухню ресторана «Мюсли», а в марте 2018 открыл ресторан Stories
Больше информации об эксперте
Владислав Пискунов
Больше информации об эксперте
Георгий Мартиашвили
Образование: в 2011 закончил МИПП, факультет юриспруденции.
Работает в ресторанной отрасли с 2005 года
В 2011 году перешёл в Гинза Project, где был управляющим в нескольких ресторанах.
С 2015 года работает сетевым управляющим ресторанной группы Guliani Group.
Открыл флагманский ресторан сети Оджахури на Садовой-Черногрязской, запустил и активно развивает грузинские лавки Оджахури на продуктовых рынках, и совсем недавно разработал концепцию первого в Москве грузинского винного бара Megobari на Маросейке, 15
Больше информации об эксперте
Глеб Орлов
Опыт работы в ресторанном маркетинге - 10 лет
За время работы в UnoDosTres успешно реализовал более 20 проектов
Сторонник подхода аналитика+креатив = маркетинг
Преподаватель в бизнес-школе RMA
Больше информации об эксперте
Денис Перевоз
Член правления Национальной Ассоциации Кулинаров
Судья международного класса WACS
Призёр международных и российских кулинарных чемпионатов

Шеф-повар, сочетающий в себе фундаментальные знания классической кулинарной школы, инновационный подход к приготовлению блюд и современный взгляд на подачу.
Окончил Московский Торгово-экономический университет и Международную академию туризма по специальности "Инженер-технолог пищевых продуктов”
Стажировался в известных заведениях Италии, Испании и Франции, таких, как ресторан Поля Бокюза, ресторан La Pergola, ресторан Arzak, получившие высшую оценку Красного гида Мишлен – три звезды
Больше информации об эксперте
Дмитрий Путилин
Опыт работы шеф - поваром с 2005 г.

Бренд-шеф и организатор фестиваля "Русская каша".

Основные направления в кухне: русская, итальянская, кавказская.

Максимальная работа с местными фермерами - вот основное отличие от остальных шефов его региона.

Философия Дмитрия - не надо усложнять! Надо чувствовать продукт и любить его! Чувство вкуса во всем, нельзя перегружать блюда!



Больше информации об эксперте
Евгений Викентьев
Евгений Викентьев - настоящая рок- звезда, первоклассный шеф- повар, любимец гастрономической публики Санкт-Петербурга, и просто отличный парень.
Овладев двумя специальностями – повара- кондитера и менеджера на предприятиях общественного питания, и проработав в лучших ресторанах Сакт-Петербурга Il Palazzo, La Maree, «ЕМ» «Волна», шеф отправился почти на 3 месяца служить коком на яхте в Средиземном море. После чего, накопив достаточно средств, Евгений отправился в путешествие под названием – стажировки в мишленовских ресторанах - Il Vescovado - Джузеппе Риккебоно и 41*experience - Альберта Адриа. И тут все и начлось: сначала с друзьями открыл в Петербурге «Винный шкаф» на Рубинштейна, затем – ресторан Hamlet + Jacks.
В январе 2016 г. - презентовал собственное видение новой русской кухни под аккомпанемент русских вин на фестивале Wine Professional в Амстердаме, а в июне - принял участие в фестивале «Русские гастрономические сезоны в Монако».
За пять лет работы шеф-поваром, да еще и в нескольких проектах параллельно, Евгений создал свыше 300 блюд, а так же все эти годы активно участвовал во всех главных гастрономических событиях страны и не только, таких как Omniwore, Ikra, «ПИР Экспо», «Завтрак Шефа», Gastreet, Fontegro.
А полгода назад Викентьев стал жить на две страны, открыв ресторан CELL в Шарлоттенбурге – с большой кухней, подходящей для экспериментов.
Евгений раскрывает вкусы местных продуктов, всячески комбинируя их с различными вкусами абсолютно разных стран, используя как традиционные родные северные техники, так и современные.
Больше информации об эксперте
Евгения Качалова
Является основателем сети винных баров «Винный базар». Родилась в Петербурге, окончила факультет международных отношений в СПбГУ.
В 2009 году пришла в сеть винных бутиков Vinissimo на позицию исполнительного директора, где и началось ее первое знакомство с вином.
В 2013 году покинула компанию ради создания собственного проекта.
В 2014 был запущен первый «Винный базар» на Комсомольском проспекте.
На данный момент сеть насчитывает 7 винных баров, каждый из которых отличается от предыдущего – дизайном, настроением, интересными позициями в меню. Объединяет проекты фирменная домашняя атмосфера, хорошие цены на вино и отсутствие винной карты.
В ближайших планах – открытие новых заведений в Москве, а также расширение географии проекта за пределы столицы.
В 2018 году вошла в число победительниц конкурса EY «Деловые женщины 2018».

Больше информации об эксперте
Евгения Нечитайленко
Больше информации об эксперте
Елена Власова
Агентство сотрудничает с ведущими ресторанными компаниями Москвы и регионов более 3 лет.
Среди постоянных клиентов-рестораны Владимира Перельмана, Ильи Тютенкова, Бориса Зарькова, Евгении Качаловой и т.д. Рекрутер-практик, регулярно проводящий собеседования лично.
Имеет три образования - хореографа, психолога, и управления персоналом.
Опыт в сфере управления персоналом и рекрутинге - 10 лет.
Работала HR директором не только в ресторанной сфере, но и retail, строительстве, страховании.
Автор и ведущая ресторанной программы на радио Медиаметрикс- «Успех ресторана с Еленой Власовой».
Организатор курсов английского языка для Шеф-поваров при кадровом агентствеHoReCa Talents.
Больше информации об эксперте
Елена Савчук

Елена получила образование в школе Ragout у Алексея Зимина.

Свой путь в качестве шеф-повара Елена начала в сети «Хлеб и Вино».

С апреля 2016 года Елена возглавляла кухню гастрономического бара «Герои», благодаря чему заведение вошло в тройку самых популярных и любимых гастробаров города по мнению гостей и читателей Афиша.

С марта 2017 г. по 2018 г Елена была бренд-шефом ресторанов LavkaLavka (LavkaLavka.Юг и бургерная в ТЦ МЕГА.Теплый Стан и LavkaLavka на Петровке).

2018 г. Елена работала шеф-поваром Diplomat BAR
Больше информации об эксперте
Жанна Прашкевич
Успешно разрабатывает стандарты гостеприимства, обучения персонала, постановки сервиса в ресторанах и гостиницах
Руководитель DPR Studio, в профиле которой - более 40 реализованных маркетинговых проектов для заведений Казахстана и России
Автор собственных исследований в области психологии сервиса, методологии гостеприимства
Глава программы разработки стандартов гостеприимства, обучения персонала и постановки сервиса в ресторанах и гостиницах
Выпускница Эриксоновского университета, МФПУ факультета «Организационная психология», а так же Yonsey University, Korea факультета Hospitality& HealthCare Marketing
Куратор Школы сервиса в Novikov School
Больше информации об эксперте
Илья Бурнасов
Илья Бурнасов — амбициозный и талантливый бренд-шеф (Hitch, Apres Ski) из Петербурга. Прошел несколько стажировок, в том числе в московском ресторане White Rabbit и в лондонских Beats, Zelman Meats и Burger & Lobster у легендарного ресторатора Михаила Зельмана.
В рамках работы в ITALY GROUP ярко и успешно успел проявить себя в самых разных направлениях. Сначала — в современной итальянской гастрономии, работая бок о бок с успешным шеф-поваром Валентино Ботемпи, затем — в небанальном стейк-хаусе Hitch, где зарекомендовал себя настоящим знатоком мяса. В данный момент Илья Бурнасов также является бренд-шефом загородных проектов группы, в том числе ресторана Apres Ski. А с лета 2017 года креативную кухню Бурнасова, воплощенную в авторских тапасах, также можно попробовать в «Ателье. Tapas&Bar» на Лахтинской улице. Кроме того, Илья регулярно участвует в гастрономических фестивалях, таких как «О, да, еда!», Gastreet, «Завтрак Шефа». Занял второе место во всероссийском конкурсе молодых шеф-поваров «На высоте» в 2017 году. В январе 2018 года Илья Бурнасов представлял Россию на гастрономическом конгрессе Madrid Fusion, который собирает лучших шеф-поваров со всего мира.
Больше информации об эксперте
Константин Кривошонок
Больше информации об эксперте
Лариса Мамедова
Образование: Финансовая академия при Правительстве Российской Федерации, финансовый менеджмент.
Отучилась на начальном, продвинутом поварском и кондитерском курсах в Ragout. Отучилась в Hurma Insider на менеджменте управления ресторанами.
С 2009 года является владельцем рекламного агентства ICE.
В 2015 открыла собственный винный ресторан Touche.
Опыт выступлений: REDIS – ресторанные дискуссии, Megustro, ПИР Экспо
Больше информации об эксперте
Михаил Елизаров
Автор серии книг HoReCa, лектор Московского колледжа управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно», партнер школы MMIBA, бизнес-консультант, коуч, создатель авторского метода мотивации, магистр э.н., ресторатор, сооснователь школы бизнес-тренеров.

Однажды меня попросили назвать три основных отличия от всех имеющихся подходов моих коллег. Я выделил три ключевых момента:

1. В своей работе я раскрываю этимологию (суть) экономических терминов и понятий сегмента HoReCa через призму Достаточно Общей Теории Управления (ДОТУ) и концепцию управления суперсистемами.

2. Я практик до мозга костей и прошел все стадии от помощника повара во французском ресторане до генерального директора сети. Поэтому никогда не советую того, чего не пережил сам.

3. В своих проектах я уделяю ключевое внимание сути вещей, то есть делаю акцент на том, что на самом деле необходимо Заказчику и даю ему правильную информацию, хотя иногда Заказчик сам не подозревает, что именно это ему нужно.

Больше информации об эксперте
Наталья Милеенкова
Более 25-ти лет в сфере ресторанного бизнеса. Работала генеральным директором сети кафе МУ-МУ.
Позднее была операционным директором всей ресторанной компании Андрея Деллоса – Maison Dellos. Возглавляла операционную службу ресторанного холдинга White Rabbit Family.
В настоящее время партнёр в консалтинговом агентстве UnoDosTres, эксперт ресторанной премии «Пальмовая ветвь», лучший топ-менеджер 2018 по версии «Пальмовой ветви».
Является спикером ресторанных форумов PIR Expo, ИД Ресторанные ведомости и др. Преподает в Novikov business school.
Помогает крупным сетевым компаниям, холдингам и отдельным ресторанам в вопросах повышения эффективности бизнеса, оптимизации бизнес-процессов, настройки операционной деятельности, развития ресторанных проектов и консультирования первых лиц.


Больше информации об эксперте
Никита Сечин
Никита проработал 12 лет в одном из самых крупных холдингов г. Санкт-Петербурга - Ginza Project, курировал 6 проектов холдинга. Работал длительное время в ресторане "Гастрономика" с концепт - шефом Антоном Исаковым. Никита стажировался в ресторане Terminal 1 в Монпелье во Франции, а также помогал питерским ребятам на ужинах в ходе Madrid Fusion в 2018 году. В этом же году проводил ужин для первых лиц в посольстве Франции. В данный момент Никита представляет авторскую кухню в ресторане La Vue и является преподавателем школы лучших поваров СВЧ - school.
Больше информации об эксперте
Олег Сычов
Октябрь 2013-2019
Шеф-повар «Казино Нирвана» в Азов Сити
Октябрь 2010-2019
Шеф-повар «Казино Шамбала» в Азов Сити
http://shambalacasino.ru/
Ноябрь 2009 - 2013
Шеф-повар "Будда-бара" в Краснодаре
http://www.budda-bar.ru
Декабрь 2007 - Ноябрь 2009
Шеф-повар " Gourmet Ресторан Korsaar"
http://www.korsaar.ee/
Март 2006 - Ноябрь 2007
Шеф-повар "Savoy Boutique Hotel" V Star
http://www.savoyhotel.ee/
Март 2005 - Март 2006
Шеф-повар "Сити Отель Портус 'Star III
http://www.portus.ee/
Февраль 2004 - Март 2005
AS Hansatee Victoria 1 пассажирское судно
Sous chef Gourmet Restaurant
http://www.talinnk.ee/
Июнь 2002 - Февраль 2004
AS Hansatee группа, Regina Baltica пассажирское судно
Sous chef Ресторан A La Carte
Март 2001 -Июня 2002
Hansatee группа, пассажирское судно Regina Baltica
Повар A La Carte
Декабрь 2000 - Март 2001
Цинк Плинк Панг (Тарту) повар Китайский ресторан
http://www.pang.ee/




Больше информации об эксперте
Петр Биркин
В ресторанном бизнесе с 2005 года.
Сетевые проекты Санкт-Петербурга, Buddha Bar Saint-Petersburg.
2014-2016 бренд шеф сети ресторанов японской кухни «Фудзи», Казахстан.
Kitchen-manager паназиатского ресторана Zuma, Владивосток.
С 2017 шеф-консультант
Открытие ресторанов:
Супра, ресторан грузинской кухни, Владивосток.
Аврора и Лис, микс паназиатской и южнокорейской кухни, Хабаровск.
2018 гастромаркет Вокруг Света, Москва
Maxim, ресторан русской кухни, Китай
Баб Маша, ресторан русской кухни, Владивосток.
2019 Бренд-шеф первого крабового бара Snasty, Екатеринбург.
Запуск 4-х корнеров на Food Market 21, Москва.
Бренд шеф сети бургерных Сеул, Южная Корея.
Преподаватель кулинарной Студии «Шеф-Повар» Санкт-Петербург.
Больше информации об эксперте
Родион Нефёдов
Родион работал в различных ресторанах и отелях, в том числе специализирующихся на проведении больших мероприятий, банкетов, а так же выездного обслуживания. Участвовал в открытии 4 отелей в центре проведения олимпийских игр Сочи 2014 (благодарность от президента РФ В.В. Путина за вклад в проведении Зимних Олимпийских игр 2014). Участвовал в приготовлении ужина для Международной Гильдии гастрономов, приготовлении обедов и ужинов для первых лиц государства (банкет посвященный открытию Адлеровской ТЭЦ, банкеты посвященные открытию олимпийских объектов, бизнес-завтрак для немецкого консульства, обед в честь приезда в Сочи принца Монако Альбера II, организовывал выездные мероприятия для Американской торговой палаты в Санкт-Петербурге, а так же в течении двух лет организовывал мероприятия по случаю дня рождения клуба друзей музея Эрмитаж).
В данный момент участвую в открытии пяти звёздочного отеля международного бренда Radisson.
Больше информации об эксперте
Роман Киселев
Роман Киселев — шеф - повар ресторана авторской кухни Goose Goose(входящего в холдинг Italy group), выпускник школ Алена Дюкасса и Le Cordon Bleu. Долгое время работал и стажировался за границей в таких ресторанах как Frantzén*** в Стокгольме, Smyth** в Чикаго, Attica и Cutler and Co в Мельбурне. До того, как присоединиться к Italy Group возглавлял кухню ресторана Volna в Петербурге.
Больше информации об эксперте
Сергей Фокин
Один из самых успешных шеф - поваров г. Санкт-Петербург. Почетный выпускник профессионального колледжа кулинарного искусства в Санкт-Петербурге. Неоднократный призер различных европейских кулинарных фестивалей. За плечами у Сергея большой управленческий опыт шефа в нескольких ресторанах - Four Hands, Salut. На данный момент Сергей готовится к открытию интересного авторского проекта.
Больше информации об эксперте
Тарас Кириенко
Закончил Рижскую Кулинарную Школу (RTTS Riga)
В 2003-2006 работал поваром в ресторане Shato в г. Рига (Юрмала).
В 2006-2007 г. стал работать в г. Рига в Mon cafe, также на должности повара.
В 2008 г. по 2009 г. был приглашен поваром в Отель Gutenbergs в г. Рига.
С января по июнь 2009 г. приступил к работе поваром в ресторане Mugaritz ** (Испания, Сан-Себастьян).
В августе 2009 г. в качестве приглашенного повара проработал в ресторане La Vie ** (Германия, Оснабрук).
С конца августа 2009 по февраль 2010 перешел на должность повара в ресторан Hanner (Австрия, Мейерлинг).
С марта 2010 г. по декабрь 2010 г. приступил к обязанностям шеф-повара в Отеле Gallery Park, (Латвия, Рига).
А с декабря 2010 г. по июль 2011 г. был шеф-поваром Отеля Grand Palace в г. Рига.
В сентябре 2012 года был приглашен в качестве шеф-повара в кафе “Ragout”, а в 2014 г. стал руководить кухней сразу двух ресторанов “Ragout”.
С апреля 2014 года возглавил кухню ЦДЛ, а уже в ноябре 2015 года стал шеф-поваром Touche wine bar.


Больше информации об эксперте
Эдуард Погосов
Эдуард Погосов - шеф-повар гриль-паба «Бекон&John» и стейк-хауса «Антрекот» на протяжении шести лет. Более четырёх лет работал в Москве, два из них готовил и набирался опыта у известнейшего французского шеф-повара и ресторатора Эрика Ле Прово в ресторане Carre Blanc.
Участник «Адской кухни» с Константином Ивлевым и «Первого слёта шеф-поваров» в Екатеринбурге. Готовит с детства, любит своё дело, экспериментирует, отменно жарит стейки. Знает о мясе все и даже больше!
Больше информации об эксперте

Loft Hall №2 и №3

МОСКВА, Ленинская слобода ул., 26с15
БЛИЖАЙШЕЕ МЕТРО: Автозаводская

Адрес: Москва, Ленинская слобода ул., 26с15

Добраться до форума можно пешком от станции метро Автозаводская:

400 метров в сторону фудхолла strEAT in ROOMER