Завтрак Шефа — International Chef’s Forum. 5 – 7 июня 2018, Москва
Время работы форума
с 10:00 до 18:00
10
тематических площадок
>70
экспертов
150
мероприятий
#завтракшефа #chefsbreakfast #присоединяйсяклучшим
прокрутите экран
ВЫБЕРИТЕ ИНТЕРЕСУЮЩУЮ ВАС ПРОГРАММУ
Программа входного билета
Интерактивная программа
Вечерняя программа
150
мероприятий различной направленности
10
тематических площадок
>70
экспертов
Смотреть программу
прокрутите экран
эксперты
Charle Visser
Шарль Виссер (Charle Visser), родом из Кейптауна, начал работать в сфере кейтеринга в 16 лет и вскоре получил сертификат международного института City and Guilds.
Свой профессиональный гастрономический опыт Шарль начал в Лондоне, поработав в отелях The Dorchester, Atheneum и одним из лучших кейтерингов Великобритании Urban Caprise. Три года назад он приехал в Москву, и это, по его словам, стало “уникальным опытом освоения новых гастрономических взглядов и пристрастий”. “Я постоянно пытаюсь доказать русским гостям, что свекла, капуста и топинамбур – это не скучные традиционные ингредиенты, из которых нельзя приготовить что-то интересное. И, вообще, что может быть вкуснее сала с бородинским хлебом?” – говорит он.
Кухня Шарля Виссера сочетает в себе лучшие традиции мировой гастрономии, современные тренды и оригинальный подход к каждому ингредиенту.
«Самое главное в блюде – это не громкие имена, не дизайн и не новаторство, а вкусы – яркие, незабываемые и вызывающие эмоции. То, что подвигнет человека возвращаться сюда снова и снова» - говорит бренд-шеф нового заведения Шарль Виссер.
Больше информации об эксперте
Daniel Lasa Echegoyen
Daniel начал набираться опыта в выдающихся ресторанах Испании, пока не присоединился к команде Mugaritz в 1998 году. В 2004 году он возглавил творческую мастерскую ресторана и участвовал в проектах, структурированных вокруг творчества научно-исследовательского отдела. От этой же мастерской появилось определенное гастрономическое направление, а также новаторский проект, который глобально поменял гастрономию в целом.

Больше информации об эксперте
Juan Carlos Arboleya
После окончания бакалавра по химии он начал свою научную карьеру в Институте пищевых исследований (Норвич, Англия), сосредоточившись на физико-химических свойствах, изучая основные механизмы контроля текстуры в пище, чтобы разработать стратегии улучшения чувствительных и питательных свойств в пищевых продуктах. Он получил степень профессора физико-биохимии в 2004 году Университетом Восточной Англии, Великобритания. Часть его научных знаний была применена к дизайну новых блюд в высокой кухне посредством сотрудничества с различными престижными ресторанами. В настоящее время он работает профессором и научным сотрудником в Баскском кулинарном центре (Университет Мондрагона, Испания), руководителем Программы пищевой промышленности в бакалаврской степени гастрономии и кулинарного искусства и программным директором магистра по гастрономическим наукам. Он является главным редактором Международного журнала гастрономии и пищевой науки, опубликованным Elsevier.

Больше информации об эксперте
Marc Galais
Марк Гале- мастер-шеф, глава корпоративной кухни Transgourmet France, ведущий специалист по продуктам, амбассадор кулинарных мероприятий группы Transgourmet.
Больше информации об эксперте
Ramón Perise More
Рамон Перизе Море родился в Тремпе в 1978 году, в маленькой деревушке Каталонии, недалеко от Пиринеса. Он вырос в скромной деревенской семье с небольшой фермой. Рамон - шеф-самоучка.

В 2011 году он начал работать на кухне в Мугарице и вместе с творческой командой отвечать за развитие и идеи в ресторане.

Он участвовал в нескольких исследовательских проектах, связанных с использованием альтернативных ингредиентов для получения продуктов с улучшенными питательными веществами, а также в разработке линии продуктов. Кроме того, он преподавал лекции и конференции по вопросам творчества и гастрономии в самых важных кулинарных конгрессах на международной арене, а также многочисленных научных кулинарных собраниях и лучших университетах по всему миру.

На протяжении всей своей карьеры он опубликовал несколько научных статей, все из которых связаны с гастрономией. Он участвовал вместе с командой R & D в публикации книг и аудиовизуальных материалов.
Больше информации об эксперте
Анненков Павел
Два процента таланта и девяносто восемь процентов изнурительного труда – так говорит о себе Павел Анн. Эта формула движет им по жизни с чемпионского спортивного прошлого. В карьере повара с самого начала его привлекали концептуальные, авторские проекты, поэтому одним из первых мест работы стал винный бар Grand Cru. Там он начал познавать азы гастрономии под руководством Адриана Кетгласа.
На пробном дне шеф-повар винного бара задал Павлу единственный вопрос: “Почему ты хочешь работать в этом месте”. Ответ был молниеносным: “Хочу учиться.”
Кроме колоссального желания готовить и работать не щадя себя Павел на тот момент мог мало что предложить. Именно желание быть причастным к новаторской гастрономии помогло тогда юному повару преодолеть ежедневные проверки на прочность в школе Адриана. Уже спустя год Павел Анн начинает работать в качестве су-шефа и все глубже проникается кетгласовским подходом к современной кухне.

Набравшись опыта, Павел Анн начал успешно пробовать свои силы в разных кулинарных мероприятиях и проектах. Так он участвовал в Этнографической экспедиции по Индии с Артемием Лебедевым. В экспедиции Павел получил новые знания и опыт, готовил для всех участников, вел свой кулинарный блог, рассказывая об индийской еде и не только. После возвращения в Москву Павел Анн возглавил кухню SimpleWine&Bar. Поднимаясь на новый уровень, Павел требует от себя гораздо больше дисциплины, знаний и опыта. Поэтому каждодневное, не прерывающееся развитие себя как повара - это тот фундамент, который позволяет ему работать с максимальной отдачей.

Больше информации об эксперте
Апасьев Виктор
В 16 лет Виктор стал поваром холодного цеха в ресторане «Де Марко». Потом перешел в ресторан «Кавказская пленница», где за 4 года проделал огромный путь от повара на шведском столе до бригадира заготовочного цеха. Далее последовала работа в ресторанах «Лимончино» су-шефом и Il Forno, сначала в качестве су-шефа, потом шефа кондитерского цеха. Отработав в Il Forno полгода, Виктор ушел в свободное плавание. В это время он сотрудничал со студией Юлии Высоцкой, работал шеф-поваром в компании Vitesse и принимал участие в кулинарных выставках как фуд-дизайнер. В течение двух лет был брэнд-шефом белорусской компании Magiccatering.

Позже Виктор начал работу над стейк-хаусом Тарантино, в котором стал автором гастрономической концепции. Затем открылась сеть кафе Руккола - проект от создателей Тарантино, призванный показать Москве по-настоящему качественную и одновременно доступную итальянскую кухню, где и по сей день Виктор является бренд-шефом.

Виктор считает, что ему всегда везло с учителями, благодаря чему и удавалось совмещать работу повара и кондитера. «Хороший повар должен уметь все!» - говорит он.
Больше информации об эксперте
Белей Виктор
Виктор – потомственный шеф с большим опытом работы в ресторанах Москвы.

Работал в Украине, Испании, Дании и Эстонии.

Участник Bocuse dOr Russian selection в 2017 году.

Участик в кулинарных телешоу "Кулинарный Поединок" на НТВ и мн. др.

Работал с известными бренд-шефами: Вильям Ламберти, Илья Тюков, Бруно Марино, Севастьян Король.

На счету Виктора стажировки в Копенгагене РЕСТОРАН RELAE* у шеф-повара Кристиана Пульизи и в Мадриде в ресторане StreetXO у шеф-повара Давида Муньоса (3* Michelin).

Сейчас является шеф-поваром ресторана в Праге и ведет ресторан в Москве и Казахстане.
Больше информации об эксперте
Белоусова Светлана
Филолог-испанист, Красный Диплом Государственного Педагогического Университета им. А.Герцена по специальности Испанский язык, литература и история Испании и стран Латинской Америки. Дипломаня работа защищалась в мае 1990 года в Барселоне.
Технический эксперт по международной Торговле. Международная Школа бизнеса ESADE в Барселоне (4 короны образования - высшая международная оценка ВУЗу в мире).1994 год.
Социо-психолог, коуч. Университет в Алкала де Энарес в Мадриде. 2012 год
Журналист и гастрономческая критик в Испании. Финалистка международного конкурса европейских журналистов в 2006 год STOP DISCRIMINATION. 4-е место
Писатель. Автор бестселлера EL PODER DEL ANONIMATO. Editorial Zumaque в 2012 году
Продюсер и ведущая радиопрограммы на испанском языке ОБО ВСЕМ (Pregúntame lo que quieras. CVB Radio). 2012/2013 гг
Автор проекта образовательного кулинарного центра SB CULINARY CENTER с 2013 года.
Больше информации об эксперте
Березуцкие Сергей и Иван
Twins Group / Wine & Crab

Иван и Сергей родились в Армавире и, как только научились держать в руках ножи, начали интересоваться гастрономией. Сначала учились у себя дома, помогая маме на кухне, затем — в профессиональном поварском лицее, где получали свой первый опыт, свои первые порезы и ожоги. После окончания учебы братья, долго не раздумывая, отправились покорять северную столицу. Последующие годы очень круто изменили жизнь двух молодых, дерзких и целеустремленных поваров. Братья, в свою очередь, буквально перевернули российскую гастрономию и громко заявили о себе на международной арене.

Если говорить о гастрономическом почерке братьев, то стоит он на трех нерушимых столпах: сезонность, свежесть, традиции. Довольно стандартный набор, но дело далеко не в ингредиентах, а в том, кто и как их готовит и подает. Иван и Сергей практически на интуитивном уровне выбирают вкусовые сочетания, порой скользя по очень тонкому льду. Но именно умение держать баланс делает их блюда яркими, запоминающимися, ни на что не похожими, и при этом — абсолютно понятными.

Больше информации об эксперте
Богдан Елена
PR-директор проектов ресторатора Гаяне Бреиовой: семейного ресторана армянской кухни «Gayane’s» и кафе-бара «Панаехали». Более пятнадцати лет в ресторанном бизнесе. Начинала с позиции официанта, бармена, менеджера. Около пяти лет занимается профессиональным пиаром ресторанов. Есть опыт работы как в агентствах, так и на отдельных проектах с «полным погружением» (экономика, сервис, организация мероприятий, стратегическое планирование). С радостью поделится личным опытом продвижения ресторана национальной кухни в современных реалиях.
Больше информации об эксперте
Бреиова Гаяне
Яркая, красивая, креативная владелица ресторанов Gayane’s и Панаехали - одна из самых известных московских женщин-рестораторов и телеведущая.
Кулинария - самая большая страсть в жизни Гаяне. Она не боится экспериментировать.
Гаяне родилась в Ереване. Училась в театральной школе, танцевала, играла в театре и не собиралась связывать жизнь с ресторанами, хотя готовить любила с детства.
Уже в 10 лет Гаяне приготовила долму, затем было сложнейшее слоеное тесто и вся выпечка. Все получалось так легко и вкусно, что мама с радостью передала ответственность за приготовление еды Гаяне. Так, шаг за шагом была досконально постигнута армянская кухня.
Вскоре после школы Гаяне уехала в Прагу, но затем переехала в Москву, где устроилась работать официанткой при ресторане в Чешском посольстве, одновременно учась на экономиста. Через некоторое время, уже в статусе менеджера, она перешла в ресторан армянской кухни «Ноев Ковчег», где на собственном опыте разбиралась во всех тонкостях бизнеса — как работает реклама, как разрабатываются новые концепции, что делает ресторан успешным...
С 1994 года, занявшись ресторанным бизнесом, Гаяне много времени проводила с европейскими Шефами, изучая непосредственно технологию приготовления различных блюд.
В 2001 году Гаяне с партнерами открыла первый собственный ресторанный проект. В 2004 было создано “Кафе на Лестнице”. В 2008 был открыт в Праге ресторан - Космополит.
В 2010 году открылся «Gayane’s», в меню которого Гаяне собрала любимые блюда своего детства, а тремя годами позже, кафе-бар “Панаехали”, знаковое место для тех, кто когда-то приехал покорять Москву, а покорив, остался…
Гаяне всегда старается рассказывать новые интересные и необычные гастрономические истории гостям. Она использует армянские продукты и, на их основе, создает новые contemporary вкусы.
На сегодняшний день в своих ресторанах Гаяне развивает новые грани гастрономии, сочетая такие культуры, как армянская и азиатская, индийская, русская и другие…
Во всех гастрономических проектах Гаяне прослеживается ее яркий индивидуальный почерк, в который не возможно не влюбиться!
Больше информации об эксперте
Бурковская Анжелика
Группа ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских
Новосибирск, Томск, Кемерово, Новокузнецк

Идейный вдохновитель и владелеца Группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских (Гастрономический театр PuppenHaus, ресторан-гриль «Фенимор Купер», Кулинарное ателье «Креп де Кофе», «Центр Сибирской Кухни»).
Владелица крупной сибирской консалтинговой компании «Консалтинг Ресторанс».
Член кулинарного попечительского совета профессионального образования Сибири.
Имеет два высших образования по специальностям «Технолог производства общественного питания» и «Экономика предприятий».
Дополнительное кулинарное образование получила в Институте Поля Бокюза (Франция, Лион), Институте IFSE-Italian food style education (Италия, Турин), New London Catering trends (Великобритания, Лондон) и American Catering Experience (США, Нью-Йорк).
Её рестораны принимали у себя почетных гостей саммита Россия-Германия - 2008, и обслуживали президентский прием канцлера Германии Ангелы Меркель.
В 2010 году обслуживала Президентский прием в Кремле на Ивановской площади на 1200 почетных иностранных гостей, привезя с собой 6 тонн сибирских аутентичных продуктов.
В 2011 году стала первой среди российских рестораторов обладательницей Международной Пальмовой ветви (Швейцария) за концепцию Гастрономического театра.
Тренер сборной России, завоевавшей Международный Кулинарный Кубок Кремля - 2011
Аттестованная судья Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров (WACS) категории «В» до 2023 года.
Владимир и Анжелика Бурковские - авторы и создатели самого крупного в России «Центра Сибирской Кухни» с лабораториями, библиотекой и ресторанами. Считают что сохранение вкуса и философии аутентичного продукта, который заставляет их гостей преодолевать многокилометровые расстояния в самое сердце Сибири, является основным мерилом их успеха.

Больше информации об эксперте
Бурковский Владимир
Группа ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских
Новосибирск, Томск, Кемерово, Новокузнецк

Бренд-шеф и владелец Группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских (Гастрономический театр PuppenHaus, ресторан-гриль «Фенимор Купер», Кулинарное ателье «Креп де Кофе», «Центр Сибирской Кухни») и холдинга «Сибирские блины» (более 50 кафе и ресторанов быстрого питания).
Кулинарное образование получил в Норвежской академии гостеприимства, Институте Поля Бокюза (Франция, Лион), Институте IFSE-Italian food style education (Италия, Турин), New London Catering trends (Великобритания, Лондон) и American Catering Experience (США, Нью-Йорк).
Его рестораны принимали у себя почетных гостей саммита Россия-Германия - 2008, и обслуживали президентский прием канцлера Германии Ангелы Меркель.
В 2010 году обслуживал Президентский прием в Кремле на Ивановской площади на 1200 почетных иностранных гостей, привезя с собой 6 тонн сибирских аутентичных продуктов.
В 2011 году стал первым среди российских рестораторов обладателем Международной Пальмовой ветви (Швейцария) за концепцию Гастрономического театра.
Тренер сборной России, завоевавшей Международный Кулинарный Кубок Кремля - 2011
Аттестованный судья Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров (WACS) категории «В» до 2023 года.
Владимир и Анжелика Бурковские - авторы и создатели самого крупного в России «Центра Сибирской Кухни» с лабораториями, библиотекой и ресторанами. Считают что сохранение вкуса и философии аутентичного продукта, который заставляет их гостей преодолевать многокилометровые расстояния в самое сердце Сибири, является основным мерилом их успеха.

Больше информации об эксперте
Бурнасов Илья
Илья Бурнасов — амбициозный и талантливый бренд-шеф (Hitch, Apres Ski) из Петербурга. Прошел несколько стажировок, в том числе в московском ресторане White Rabbit и в лондонских Beats, Zelman Meats и Burger & Lobster у легендарного ресторатора Михаила Зельмана.

В рамках работы в ITALY GROUP ярко и успешно успел проявить себя в самых разных направлениях. Сначала — в современной итальянской гастрономии, работая бок о бок с успешным шеф-поваром Валентино Ботемпи, затем — в небанальном стейк-хаусе Hitch, где зарекомендовал себя настоящим знатоком мяса. В данный момент Илья Бурнасов также является бренд-шефом загородных проектов группы, в том числе ресторана Apres Ski. А с лета 2017 года креативную кухню Бурнасова, воплощенную в авторских тапасах, также можно попробовать в «Ателье. Tapas&Bar» на Лахтинской улице. Кроме того, Илья регулярно участвует в гастрономических фестивалях, таких как «О, да, еда!», Gastreet, «Завтрак Шефа». Занял второе место во всероссийском конкурсе молодых шеф-поваров «На высоте» в 2017 году. В январе 2018 года Илья Бурнасов стал участником крупнейшего гастрономического конгресса Madrid Fusion, где представлял Россию и русские продукты.
Больше информации об эксперте
Буров Алексей
Концепт-шеф группы .DREAMTEAM Smoke BBQ, «Траппист», «Фарш&Бочка», «Форно Браво», «Пивная карта»
Родился и вырос в Санкт-Петербурге, в 2011 году окончил факультет журналистики СПбГУ. Алексей учился
и стажировался в SWISSAM, на пивоварнях Budels (Брабант, Голландия), Oud Beersel (Брюссель, Бельгия), а также в Freedmen's BBQ (Остин, США). В группу .dreamteam входят пять заведений, какдлое из которых отличается абсолютной сфокусированностью на продукте. Летом .DREAMTEAM открывают еще четыре заведения, в том числе «Траппист» в Москве.

Больше информации об эксперте
Вейшторт Аик
Айк проходил стажировки в мадридских ресторанах: La cabra с 1-ой звездой Мишлен (шеф-повар Хавьер Аранда ) и Сoque с 2-мя звездами Мишлен ( шеф-повар Марио Сандоваль).
Также стажировался в Москве в ресторанах Адриана Кетгласа и Андрея Жданова.
На данный момент является бренд-шефом в 7-ми ресторанах Ginza project.
Больше информации об эксперте
Викентьев Евгений
Евгений Викентьев - один из самых модных и востребованных шефов Петербурга. Шеф-повар ресторана «Винный Шкаф», а также шеф и совладелец ресторана Hamlet and Jacks, один из самых ярких представителей современной русской кухни. К двадцати шести годам, отработав на кухнях петербургских Il Palazzo, La Maree, «ЕМ» «Волна», и пройдя стажировки в мишленовских "il Vescovado" Джузеппе Риккебоно и «41*experience” Альберта Адриа, он стал шефом одних из главных точек притяжения как местных жителей, так и бесконечных туристов в Петербурге, каждый день доказывая на своём примере, что молодая русская кухня существует, а он продолжает и развивает ее традиции.
В июне 2016 принял участие в фестивале «Русские гастрономические сезоны в Монако» и в январе 2016 презентовал собственное видение новой русской кухни под аккомпанемент русских вин на фестивале «Wine Professional» в Амстердаме.
Все последние годы активно участвовал во всех главных гастрономических событиях страны и не только, таких как “Omniwore”, “Ikra”, "ПИР Экспо", "Завтрак Шефа", “Gastreet”, “Fontegro”. Летом 2018 откроет ресторан “Cell” в Берлине, где будет раскрывать вкусы местных продуктов, всячески комбинируя их с различными вкусами абсолютно разных стран, спользуя как традиционные родные северные техники так и современные.

Больше информации об эксперте
Волков-Медведев Александр
Молодой столичный шеф, до этого работавший вместе с Сауле Кейпмайнинем в «Orange3», Режисом Тригелем, Натаном Дэллимором и Натали Хостинг в «Стрелке» и в ресторане «Пушкинъ» с Андреем Маховым. Гастрономический почерк - использовать простые, доступные продукты, делать акцент на взаимодействии вкусов. Любит nordic style с его разнообразными ягодами, сочетанием несочетаемого и продуктами, приготовленными путем длительного томления.
Больше информации об эксперте
Горинов Валерий
Шеф-повар ресторана «Дом»

В 2008 году окончил Санкт-Петербургский экономический колледж
C 2007 по 2009 год работал поваром в ресторане La Fabric
C 2009 по 2011 год работал в ресторане Probka (Санкт-Петербург)
C 2011 по 2013 год работал в ресторане Grand Cru (Санкт-Петербург)
С 2013 по 2016 год су-шеф в ресторане «Библиотека» (Санкт-Петербург)
C 2016 года шеф-повар ресторана «Дом» (Санкт-Петербург)

Стажировки:
Queque Dacosta restoran 3 звезды мишлен(Испания)2016
El du moulin 1 звезда мишлен(Франция)2017
L’Ambroisie 3 звезды мишлен(Франция)2018

Больше информации об эксперте
Гребенщиков Артем
Шеф-повар и собственник Bourgeois Bohemians.
Тренер национальной сборной движения Worldskills.
Член всемирной гильдии гастрономов.
Больше информации об эксперте
Григорян Карина
Григорян Карина, ресторатор, вернувшаяся Россию в 1998 году, в момент кризиса и зарождающегося ресторанного рынка.
Десятилетнее путешествие и работа заграницей дали толчок в направлении ресторанного - клубного движения. Объединеные Арабские Эмираты, в которых было проведено без малого 8 лет, три сезона на Ибице, работа в Германии и Каталонии. Везде жизнь сталкивала с ресторанами и гастрономией.
Первый проект в Москве состоялся с Александром Затуринским в 1999 году.
Сейчас - управляющий партнёр Maison Dellos и владелец собственной консалтинговой компании.
В портфолио компании более 40 реализованных проектов, включая рестораны Антона Табакова Антонио и Шу Лонж, коллаборации с УК Красный Октябрь, Sky Lounge, Бонтемпи, United Kitchen, Клуба Гауди Арена, Оттепель, Московское Небо, рестораны Maison Dellos и коллаборацию с Азбукой Вкуса.
Больше информации об эксперте
Грицкевич Игорь
Основатель и наставник школы высокой кухни "Гастрономия" ( Краснодар).
Игорь старается работать с сезонными локальными продуктами и с большим интересом обрабатывает традиционные блюда на новый современный лад, используя забытые продукты. Например, часто в блюдах Игоря можно заметить использование таких продуктов, как репа, пастернак, топинамбур.
При всем этом, шеф не обходится без современных технологий : ферментирование, низкотемпературное приготовление , сублимирование. В будущем, Игорь планирует, чтобы в его ресторане было исключительно только сет - меню .
Больше информации об эксперте
Гришечкин Игорь
Игорь Гришечкин, без преувеличения, один из немногих молодых шеф-поваров, всерьёз «заболевших» идеей реконструкции русской кухни. Он смело и с удовольствием экспериментирует, используя исключительно локальные продукты. И порой до неузнаваемости трансформирует знакомые каждому с детства блюда. Русская кухня Гришечкина не боится интерпретаций и даже небольших заимствований из богатого мирового кулинарного наследия, оставаясь верной главному принципу — брать за основу местные продукты и забытые специалитеты, и, помножив их на современные технологии и опыт иностранных коллег, создавать новое блюдо.
Философия кухни.
Каждое новое блюдо Кококо – это маленькая личная история, разыгранная на тарелке. Борщ становится занимательным пазлом, распадаясь на отдельные элементы, манная каша маскируется под десерт, обыденная, казалось бы, перловка превращается в изысканное блюдо «Завтрак туриста», желуди - в русскую версию тирамису. А канонические блюда, «столпы» русского стола в ловких руках шефа обретают совершенно новое прочтение, сохраняя при этом свой смысловой стержень.

Больше информации об эксперте
Дубков Иван
Иван Дубков - шеф-повар, идейный вдохновитель, спикер. Автор здоровой концепции ресторана КМ20. Концепт-шеф сети кафе Укроп (СПБ). Экс специалист по питанию компании Dream Industries. Преподаватель Московского Дома Рестораторов. Сотрудничал с такими брендами как V-A-C Foundation, Christian Louboutin, H&M, Quicksilver. В течении 2014-2015 года являлся преподавателем гастрономической школы Green Kitchen. В 2016-2017 гг. преподаватель кулинарной школы ChefShows by Novikov. Прошел обучение в кулинарной академии Мэттью Кенни в Санта Монике, Калифорния, США. Участвовал в развитие вегетарианских проектов в Тайланде (2015) и Украине (2016). Прошел обучение в школе Воккер по программе «Три пропасти ресторанного бизнеса». Выступал с докладами на Moscow Urban Forum и Pecha Kucha по темам связанным с экологией и питанием. Ведет инстаграм блог @dubcow. В Москве известен в рамках индустрии здорового питания (afisha, vegjournal, livingvega).

Больше информации об эксперте
Дювио Дэмиен
Дэмиен очень мотивированный, страстный и динамичный шеф-повар. Работал в разных странах, и это помогло ему понять, как работать с разным менталитетом людей и клиентов.
У Дэмиена есть хороший опыт в фирменной и эксклюзивной ресторанной среде, работающей со свежим и высококачественным продуктом.
Он очень профессионально вдохновляет людей на работу и умеет строить отличную команду!


Больше информации об эксперте
Елизаров Михаил
Автор серии книг HoReCa, лектор Московского колледжа управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно», партнер школы MMIBA, бизнес-консультант, коуч, создатель авторского метода мотивации, магистр э.н., ресторатор, сооснователь школы бизнес-тренеров.

Однажды меня попросили назвать три основных отличия от всех имеющихся подходов моих коллег. Я выделил три ключевых момента:

1. В своей работе я раскрываю этимологию (суть) экономических терминов и понятий сегмента HoReCa через призму Достаточно Общей Теории Управления (ДОТУ) и концепцию управления суперсистемами.

2. Я практик до мозга костей и прошел все стадии от помощника повара во французском ресторане до генерального директора сети. Поэтому никогда не советую того, чего не пережил сам.

3. В своих проектах я уделяю ключевое внимание сути вещей, то есть делаю акцент на том, что на самом деле необходимо Заказчику и даю ему правильную информацию, хотя иногда Заказчик сам не подозревает, что именно это ему нужно.

Больше информации об эксперте
Емельяненко Василий
Является бренд-шефом "Midea Rus", бренд-шефом бренда "Помидорка", фуд- продюсером «Мастершеф» и «Мастершеф дети».
Василия привычнее видеть на экране телевизора, он постоянный ведущий и эксперт всевозможных кулинарных шоу. Веселый, очень творческий и точный одновременно, этот повар всегда превращает занятие в настоящий праздник.
Веселый, творческий и точный одновременно, Василий всегда полон идей.
Во многом Василия вдохновляют специализированные страницы в социальных сетях, новые книги (chefs-talk, telecafe, restoved, я повар!, food journal).

Больше информации об эксперте
Ермаков Александр
Общий стаж работы 13 лет.

Опыт:

Winil (шеф-повар) 04.2015-настоящее время
Винный Бар.
Лучший винный бар 2016 – «Time Out Moscow».

Varvara cafe (бренд-шеф) 05.2017-настоящее время
Русский ресторан с авторской кухней.
Три колпака гид «Gault & Millau”.

Лисья Нора (шеф-повар) 2011-2014
Загородный комплекс ресторан-клуб с собственной фермой и гостиницей.

De Gusto (шеф-повар) 2008-2011
Закрытый клуб, винный бутик.
Скандинавия (су-шеф) 2005-2008
Ресторан шведской кухни.

Стажировки:
Restorante Albergo Ca Vittoria – Italy, Piemonte 1* Michelin Star 09.2015-01.2016 г.г.
Restorante Le Montrachet – France, Bourgogne 1* Michelin Star 04.2017 г.г.
Restorante Arnolfo – Italy, Toscany 2** Michelin Star 04.2016 г.г.

Проекты:
Международная выставка “ПИР”. Площадка “Русская кухня, новые горизонты”. Спикер. 2014, 2015 г.г.
Больше информации об эксперте
Еселев Кирилл
Шеф-повар Duran bar, Roots bar & bistro, ШейкБери.
Ранее шеф - повар бара The Box и сервиса по доставке продуктов с рецептами "Нужен Ужин".
Соведущий кулинарной рубрики в ежедневнем утреннем шоу на телеканале "Матч ТВ", финалист 2-го сезона "Мастер Шеф" на СТС.
Гастрономический почерк Кирилла - создание блюд из недорогих, повседневных и сезонных продуктов с учетом мировых гастрономических тенденций и трендов. Следствие чего - интересная и современная еда, комерчески успешная в силу низкой себестоимости.
Больше информации об эксперте
Журкин Александр
Управляющий директор, шеф-повар "Вино и Гусь"
Август 2015 г. – июнь 2016 г. – кафе «Крем-Карамель», Цветной бульвар, д. 23, стр. 1
Управляющий директор, шеф-повар.
Февраль 2015 г. – июль 2015 г. - ресторан «Ла Таверна» - средиземноморская кухня, 200 п. м., средний чек – 4000 руб.
Шеф-повар.
Июнь 2012 г. – курировал строительство нового проекта (инвестор р-на «Дворец Востока») – ресторанный комплекс: ресторан «Зима», русско-французская кухня - 150 п. м., средний чек 2500 руб, немецкая пивоварня «Айсбирг» - 120 п. м., средний чек 1800 руб, караоке-клуб «Шаляпин» – 40 п. м., кафе «Веранда» - итальянская кухня - 60 п. м.
Декабрь 2009 г. – май 2012 г. – ресторан «Дворец Востока».
Шеф-повар.
Январь 2007 г. – ноябрь 2009 г. – ресторан «Новая волна».
Шеф-повар.
банкетов, фуршетов, шоу-программ, выездное обслуживание.
Январь 2006 г. – декабрь 2006 г. - ресторан «Полярная сова», г. Новый Уренгой.
Шеф-повар.
Август 2005 г. – декабрь 2005 г. ООО «Центр кулинарного мастерства Эксклюзив» г. Москва.
Преподаватель кулинарного отделения.
Январь 2004 г. – август 2005 г.
– китайский ресторан «Тао», г. Москва.
Су-шеф.

Ответственный, внимательный, коммуникабельный, креативный. Способен быстро принимать необходимые решения и четко организовывать работу подчиненных. Настрой исключительно позитивный, что всегда дает возможность заинтересовать аудиторию на тренингах и мастер-классах.




Больше информации об эксперте
Захаров Илья
Илья Захаров – бренд-шеф масштабного развлекательного проекта «Казино Сочи».

Илья – член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России, соавтор более чем 30 книг, финалист конкурса лучших молодых поваров России «Серебряный треугольник», со-ведущий телешоу «Адская кухня».

До прихода в ресторанные проекты «Казино Сочи», Илья Захаров возглавлял итальянские рестораны Luciano в Москве и Сочи, паназиатский Zodiac, ресторан кухни южных регионов Red Fox и первый в России грибной ресторан Mushrooms.

Сегодня Илья управляет рестораном высокой кухни для истинных гурманов и ценителей авторских блюд «Брунелло» и рестораном «Баффет», объединившим в своем меню европейскую, русскую и паназиатскую кухни. Фирменным стилем Захарова можно назвать особенные сезонные меню, фермерские продукты, бережные технологии приготовления пищи. В планах Ильи – открытие лаборатории, в которой будут выявлять новые вкусы и сочетания и обучать новое поколение шеф-поваров.
Больше информации об эксперте
Зедрин Евгений
На должности шеф-повара 4 года, общий стаж на кухне 8 лет
Silence group
Бренд-шеф
02.2017-настоящее время
Рыбный ресторан Катран
Шеф-повар
01.2016-01.2017
Barberry
Шеф-повар
03.2015-01.2016
G-group
Су-шеф (под руководством шеф-повара Виктора Титова)
04.2012-03.2015

●Достижения :
Национальный эксперт премии Соль
Серебряный призёр Кубка Украины по кулинарии
Запустил на территории Украины и за её пределами 12 ресторанов
Член Ассоциации Шеф-Поваров Юга Украины
Совладелец кейтеринг компании «TZ»

Евгений работает в современном направлении кухни с использованием локального продукта, 20% из которого собирает сам. Со своими водолазами изучает глубины Чёрного моря и каждый день открывает для себя что-то новое, а также изучает степные травы и лесные растения. Готовит с применением всевозможных современных технологий и каждый день доказывает, что из обыкновенных продуктов можно творить чудеса!


Больше информации об эксперте
Зубарев Павел
Опыт работы более 15 лет
За последние годы успел поработать на одной кухне с такими известными шефами, как Andrea Accordi (Four Seasons Hotels), Bogdan Parinov (Villa Elena, Ялта), Evaristo Miralles Salva (лучший повар Испании-2011), Māris Astičs (Ferma, Riga), Salvatore Quarto (Fonteverde Collection Toscana), Серж Фери (Astoria Hotel Saint-Petersburg), Andrei Shmakov («Метрополь» и SAVVA, Москва), Rustam Tangirov Санкт-Петирбург, а также провести индивидуальный мастер-класс на площадке «Русская кухня, Новые горизонты» по приглашению международной ресторанной выставки «ПИР» в Москве в 2015г.
Золотой призёр на Международном кремлёвском кубке «Пир» в номинации кейтеринг.
Постоянный участник проекта «Русская печь»
Участник Тюменских гастрономических фестивалей
Финалист и участник проекта «Chef ala Russ»2017г
Являюсь экспертом открытого Чемпионата по рабочим профессиям среди молодёжи WorldSkills Russia Tyumen в компетенции «Поварское дело». А в начале 2015 года с командой шеф-поваров со всей России провел первый гала-ужин «Ренессанс русской кухни».
Побывал с гастрономическими гастролями в Крыму: гала-ужины с северными деликатесами, Фермерскими продуктами, Дарами чёрного моря с успехом прошли в Севастополе в Русском гастробаре «Okroshka». В мае 2016году и в июне 2017г
Chef's table – новое увлечение московских поваров (Я впервые в нашем городе Тюмени это воплотил!): гости могут забронировать место за особым столом и получить дегустационный сет или блюда по меню из рук самого шеф-повара.
Chef's table дает возможность не только попробовать некую особенную еду, но и понаблюдать, как шеф готовит именно для него. А еще с поварами можно общаться и спрашивать о самом главном.
В Тюмени, с июня 2017г в отеле Восток***, в бутике вина «Абрау- Дюрсо» стал проводить Гастрономические винные ужины каждый месяц
20 июля 2017г Провёл первый Chef's table в городе Краснодар, в школе высокой кухни «Гастрономия»
На данный момент – один из самых известных и титулованных
шеф-поваров города Тюмени
Всегда хочу учиться новому!!! Получать новый опыт, новые идеи, проекты и знакомства!!!
« Мне нравится из обычных продуктов создавать шедевры»


Больше информации об эксперте
Ибрагимов Булат
Родной город - Казань. Работает шеф-поваром с 2013 года. Последний проект: собственный ресторан (современной татарской кухни) - "Кама". Сейчас работает на должности шеф-повара в ресторане Тахира Холикбердиева "Южане".
Больше информации об эксперте
Ивницкий Антон
Ивницкий Антон - бренд- шеф и совладелец ресторанного холдинга Matrëshki-group, г. Ульяновск. В него входят на сегодняшний день:

- ресторан русской кухни Matrëshki,
- гастробар Before,
- гроулер паб Top hop ,
- грузинский ресторан "Алазани",
- ресторан домашней кухни "Квартира 18/81"

До этого Антон жил и работал в Москве. Начинал свою карьеру с проекта Ragout, затем с открытия в ресторане LavkaLavka , Hurma.
Больше информации об эксперте
Исаков Антон
Шеф-повар «Сырник»

Антон Исаков на кухне с 2000 года. Работал 9 лет с Фабрицио Фатуччи и стал его правой рукой. Нередко они вместе лично обслуживали Президента России Дмитрия Медведева на открытых и закрытых мероприятиях.
Неоднократно посещал Италию, где изучал местную гастрономию и занимался собственным бизнесом: оливковым маслом и кофе.
После чего стал работать концепт – шефом в Italy Group. Затем стал креативным бренд-шефом Ginza Project.
Антон занимается развитием и инновациями в русской гастрономии, а также увлекается искусством — пишет картины.
Больше информации об эксперте
Казаков Анатолий
Шеф-повар ресторана Selfie, №88 в топ-100 лучших ресторанов мира по версии The World's 50 Best Restaurants-2017, Шеф года Gault&Millau-2018

Традиции, локальные продукты и современная техника их приготовления – три основных принципа, на которых Анатолий строит философию своей кухни. Он ищет и находит гармонию в комбинации 3-4 ингредиентов в каждом блюде, демонстрируя, что даже самые простые продукты могут быть по-настоящему гастрономичными. Главное, уметь показать их чистый вкус и правильно расставить акценты.
Первые профессиональные достижения Анатолия Казакова - победа в конкурсе “Серебряный треугольник” и звание Лучшего молодого шефа России, а также выход в финал международного конкурса S.Pellegrino Cooking Cup 2012. Он работал в лучших ресторанах Москвы (The Most, Bon-2, Hills) и стажировался у легендарного итальянского шефа Гвалтьеро Маркези. Однако в полной мере его талант раскрылся в проектах White Rabbit Family. Осенью 2013 вместе с Владимиром Мухиным он открыл первое в Москве паназиатское бистро Zodiac, пустившись в смелые эксперименты с экзотической кухней. А летом 2014 возглавил кухню Selfie, где готовит блюда, которые даже космополитов хотя бы ненадолго делают патриотами. Сегодня он один из ярких представителей новой креативной кухни, который одной из главных своих целей видит поддержку фермеров и развитие российского сельского хозяйства. В 2017-м году ресторан Selfie получил мировое признание, заняв 88-е место в расширенном списке международного рейтинга The World's 50 Best Restaurants. Одновременно был открыт ресторан Selfie Астана, визитной карточкой которого стал авторский сет Анатолия Казакова «Казахстан: 3000 километров вкуса», приготовленный из локальных продуктов. В 2018-м году ресторан Selfie Москва получил высшую в Москве оценку экспертов французского гастрономического гида Gault&Millau.
Больше информации об эксперте
Каневский Алексей
Шеф-повар во втором поколении, в течение последних 15 лет работал только в самых престижных ресторанах. Ален Дюкасс, Пьер Эрме, а также Эван Ле Рой, один из лучших барбекю-шефов Америки — это лишь неполный список шефов, с которыми Каневский успел поработать. В 2017 году Алексей присоединился к группе Бурова и Коккова, которая славится не только экспертизой в мясе и барбекю, но и обширным пивным меню. Сейчас в России всего два шефа, обладающих реальной экспертизой в техасском барбекю — Алексей Буров и Алексей Каневский и сейчас они работают вместе. Группа .DREAMTEAM проводит собственный пивной фестиваль, изготавливает крупнейшее оборудования для BBQ-вечеринок и организует лучший фестиваль, посвященный культуре барбекю, — Smoke&Fire.
Больше информации об эксперте
Кизюк Елена
Елена Кизюк - PR- директор 354 Exclusive Height (рестораны Ruski, Insight, «На свежём воздухе», LocAsian Bar, смотровая High Port 354).

В рестранном бизнесе с 2004 года. Дипломированный журналист. Опыт работы с ресторанами от премиум сегмента до стрит-фуд.
Больше информации об эксперте
Кириенко Тарас
Родился в 1982 году.
Закончил Рижскую Кулинарную Школу (RTTS Riga)
В 2003-2006 работал поваром в ресторане Shato в г. Рига (Юрмала).
В 2006-2007 г. стал работать в г. Рига в Mon cafe, также на должности повара.
В 2008 г. по 2009 г. был приглашен поваром в Отель Gutenbergs в г. Рига.
С января по июнь 2009 г. приступил к работе поваром в ресторане Mugaritz ** (Испания, Сан-Себастьян).
В августе 2009 г. в качестве приглашенного повара проработал в ресторане La Vie ** (Германия, Оснабрук).
С конца августа 2009 по февраль 2010 перешел на должность повара в ресторан Hanner (Австрия, Мейерлинг).
С марта 2010 г. по декабрь 2010 г. приступил к обязанностям шеф-повара в Отеле Gallery Park, (Латвия, Рига).
А с декабря 2010 г. по июль 2011 г. был шеф-поваром Отеля Grand Palace в г. Рига.
В сентябре 2012 года был приглашен в качестве шеф-повара в кафе “Ragout”, а в 2014 г. стал руководить кухней сразу двух ресторанов “Ragout”.
С апреля 2014 года возглавил кухню ЦДЛ, а уже в ноябре 2015 года стал шеф-поваром Touche wine bar.


Больше информации об эксперте
Ковальков Антон
Антон окончил Международную Академию Гастрономии под руководством Томаса Мюллера в Москве, а так же прошел стажировки в лучших ресторанах мира: Hibiscus, Michelin**; Noma, Michelin** (трижды признан лучшим рестораном мира); Chez Dominique, Michelin**; Mozaiс, Michelin* (входит в 50 лучших ресторанов Азии); Eleven Madison Park Michelin***; Corton Michelin **; Alinea Michelin*** (лучший ресторан Северной Америки); Benu Michelin***.
После многочисленных стажировок, Антон переехал в Москву и возглавил кухню проекта «Любимое место 22.13». Ресторан попал в международный ресторанный рейтинг Best restaurants of Moscow, а также получил диплом «Лучшие в Москве» по версии сайта Афиша.
В 2014 году Антон стал шеф-поваром нового проекта Maison Dellos – ресторана «Фаренгейт». Именно в «Фаренгейте» Антон ввел традицию ежемесячных POP UP ужинов с лучшими шеф-поварами мира. За два года ресторан с гастролями посетили такими звезды гастрономии, как Брайс Шуман, Жнеко Атча, Тынис Сигур, Мартин Мэйд и др.
Авторский почерк Антона можно определить благодаря его таланту раскрывать в своих блюдах вкус русских продуктов, используя современные техники приготовления и необычные сочетания ингредиентов. Так например, классическую гречку Антон готовит на японском бульоне «даши» с грибами.



Больше информации об эксперте
Когай Алексей
Азиатская кухня у него в крови. Алексей – корё-сарам – этнический кореец, родившийся в Казахстане, свой профессиональный путь начал учеником японского шефа. Танай-сан, шеф ресторана «Томбо», не просто открыл для него огромный мир паназиатской кухни. Он научил его любить и понимать эту экзотическую порой еду и раскрывать многогранность ее вкусов другим.
Каждый следующий этап работы – ступенька в изучении гастрономических традиций Азии. На кухне ресторана «Ласточка» Алексей научился виртуозно обращаться с воком, в «Нэцке» освоил все секреты приготовления классических японских суши и оригинальных авторских роллов, в сети «Две палочки» адаптировал традиционные рецепты ко вкусам европейцев. Потом был модный GQ Bar, на открытой кухне которого паназиатская кухня стала частью большого гастрономического шоу.
С 2011 года Алексей Когай – повар команды White Rabbit Family. Вместе с бренд-шефом Владимиром Мухиным он открыл паназиатский ресторан Zodiac, где отвечает за направление японской кухни. В 2015-м после стажировки в перуанском ресторане Maido (44-е место в The World’s 50 Best Restaurants) Алексей возглавил японо-перуанское направление кухни в ресторане Chicha. И в том же году сам уже в статусе шефа возглавил сочинский проект WRF – Chicha Bar. Сейчас Алексей - шеф-повар азиатского направления гастромаркета "Вокруг света".
«Каждое блюдо - это не только правильно подобранные и приготовленные ингредиенты, но и энергия самого шефа. Я стараюсь каждое блюдо готовить так, чтобы делиться со своими гостями положительной творческой энергией», - говорит Алексей Когай
Больше информации об эксперте
Кокотовский Илья
В настоящий момент шеф-повар ресторана Gras.

Ресторан авангардной кухни с северным уклоном. Фирменный гастрономический почерк - уделяет особое внимание сезонности продукта. Вся команда ресторана относится к продукту максимально бережно, циклично использует все части растений и животных на сколько это возможно.

Образование:

Дополнительное образование:
2013 (3,5 месяца) Стажировка в ресторане Noma. Copengawn .
2014 (9 месяцев) Стажировка в ресторане Mugaritz. San Sebastian.
2017(31 день ) стажировка а ресторане Atera New York.

Опыт:
С 01/10/15 по 28.11.17 - шеф-повар в ресторане Molto Buono.
- Организация работы кухни
- Создание сезонного меню.
- Создание меню на основе ЛОКАЛЬНЫХ продуктов.
- Создание дегустационного сета в 25 курсов.
- основа ведение органического хозяйства.
- создание действующего и цикличного производства органических овощей и салатных растений.

С 01.03.17. - Одновременное руководство смежным проектом raw materials bar.
Бар основной концепцией которого является foodpairing создание идеальных сочетаний коктейля и закуски к нему.
- создание дегустационного меню в 14 курсов или chefs table.
- создание и ведение основного меню бара, 9 курсов концептуальных закусок.


Больше информации об эксперте
Колодяжный Андрей

Основатель направления Гастроботаника в России
Чемпион Европы среди молодых поваров (Греция) 2013 год;
Стажировка в ресторане Noma, (2* Michelin, шеф-повар Рене Редзепи) 2015 год;
Стажировка в ресторане Geranium (3* Michelin, шеф-повар Расмус Кофоед) 2015 год;

В самом начале своей работы, будучи еще рядовым поваром и не подозревая о существовании направления «гастроботаника», Андрей Колодяжный интуитивно интересовался использованием дикорастущих трав и растений в кулинарии. В возрасте 26 лет, получив высшее образование по специальности инженер-технолог предприятий общественного питания, Андрей становится шеф-поваром ресторана в городе Пятигорск и принимается за эксперименты. Природная любознательность и пытливый ум все больше погружают молодого талантливого повара в увлекательный мир необычных сочетаний и открывают совершенно новые подходы к приготовлению пищи. Общаясь с коренными жителями кавказских республик, которые по сей день хранят древние знания и рецепты, он знакомится с забытыми в современной кухне растениями. Используя принципы молекулярной кухни, Андрей добавляет в меню неожиданные блюда и ингредиенты, такие как пена из крапивы, хлеб из пальмы, лазанья из портулака, икра из цветов. В процессе творческих исканий Андрей замечает, что многие растения, традиционно произрастающие на территории России, для предыдущих поколений играли ту же роль, что и многие ввозимые из других стран сегодня. Например, вместо каперсов, растущих южнее, наши бабушки использовали маринованные почки джон-джоли, который широко представленных на более северных широтах Кавказа. Таким образом, за долго до импортозамещения он использует в своих блюдах местные продукты, мясо, рыбу и моллюсков.

Настоящий переворот в сознании Андрея произошел после посещения выставки Madrid Fusion и знакомства с трудами шеф-повара Родриго де ла Калье, ресторан которого дважды был отмечен в Красном Гиде Michelin. Он понял, что не одинок в своих исканиях и занимается тем же, что и повара в других странах мира. Сразу после выставки Андрей отправился в Данию, чтобы ближе познакомиться со скандинавской кухней, которая как и гастроботаника основывается на принципах сезонности, локальности и рациональности. Освоив новые техники и переняв идеи, повар продолжил работу с нестандартными продуктами: лопух, одуванчики, камыш, ряска, которые обычно люди воспринимают как непригодные в пищу природные дикие растения.

Большую роль в становлении Андрея как профессионального гастроботаника, сыграл опыт работы в городе Сочи. Именно там он смог реализовать потенциал, накопленный годами: в 2012 Андрей Колодяжный стал шеф-поваром самого большого пивного ресторана в Краснодаре «Бред-Пить», а в 2014 – шеф-поваром ресторана «Дружба» на Красной Поляне, обслуживавшим Олимпийские игры – 2014. С 2015 по 2017 год Андрей работал бренд-шефом ресторанов «Баран-Рапан» и «Феттуччине», где благодаря новаторскому подходу и неизменной скрупулезности в работе приобрел всероссийскую известность. Гастро журналисты относят Андрея к новой волне молодых российских поваров.

Андрей Колодяжный – это сплав большого трудолюбия и таланта. Как и всякий увлеченный человек, он самостоятельно отправляется на поиски трав и растений, после чего на кухне ищет наилучшие сочетания вкусов, чтобы познакомить с ними ценителей высокой кухни.

Больше информации об эксперте
Корпусов Владислав
Владислав Корпусов окончил Эстонскую Кулинарную школу в 2010 году. Сразу после школы он начал работать в одном из лучших ресторанов Эстонии — Ö (Лучший ресторан Эстонии 2008/2009).
В 2011 году Владислав Корпусов завоевал титул лучшего повара Эстонии по итогам конкурса Aasta Kokk.
В 2012 году перешел на работу в ресторан Alexander, расположенный на острове Муху (Лучший ресторан Эстонии 2010/2011/2012/2013). В этом же году стажировался в Luomo в городе Хельсинки (1* Michelin).
В 2013 году переехал в Осло, где прошел стажировку в ресторане Bagatelle (1* Michelin) и работал в ресторане отеля The Thief (победитель World Luxury Hotel Awards: Best New Luxury Hotel in Norway 2013).
В 2014 году вернулся в Таллин, чтобы возглавить проект Villa Mary restaurant & club.
В 2015 году переехал в Россию и взял на себя руководство проектом PMI в Санкт-Петербурге.
С 2016 года — шеф-повар ресторана «Мюсли.
В настоящее время является шеф-поваром ресторана Stories.
Гастрономический почерк:
Как говорит сам Влад: «Естественные вкусы продуктов хороши сами по себе. Их можно подчеркнуть и усилить, используя традиционные техники: вяление, копчение, соление, ферментирование, жарку на открытом огне. И это не дань моде, это техники, которые на протяжении сотен лет успешно использовали наши предки. Остальные современные поварские гаджеты должны лишь помогать сохранять естественный вкус продукта и экономить время».
Больше информации об эксперте
Косторев Юрий
Родился в Ростове-на-Дону в 1991 году. Там же закончил поварское училище и начал карьеру. А в 2012 году переехал в Москву, чтобы продолжить обучение у лучших шефов. Сначала у Адриана Кетгласа в The Сад, потом у Владимира Мухина в White Rabbit, где прошел путь от повара горячего цеха до су-шефа. В 2013 году перед началом сочинской Олимпиады Юрий переехал на Розу Хутор, чтобы вместе с Владимиром Мухиным открыть первый в этих краях гастрономический ресторан Red Fox. Сегодня он уже шеф флагманского для Южного филиала White Rabbit Family ресторана, однако останавливаться на этом не собирается. Теперь в программе его стажировок – лучшие рестораны мира. У братьев Жака и Лорана Пурсели в мишленовском Le Jardin des Sens он изучал кухню контрастов, а под руководством Массимо Боттура, который выбрал его первым русским поваром для стажировки в Osteria Francescana, учился использовать инновационные техники и находить гармонию в самых смелых сочетаниях.
Как и всякий повар, выросший на юге, Юрий основывает свою кухню на сезонном и локальном, считая это не трендом, а нормой гастрономической жизни. Гораздо интереснее ему искать совершенство в минимализме, используя не больше 3-4 ингредиентов для каждого блюда. И открывать новые возможности открытого огня и дровяной печи, которые он предпочитает любым модернистским техникам приготовления.
Больше информации об эксперте
Кузнецов Максим
Шеф, который знает о мясе все! Как выбирать, как вызревать, как готовить. Его карьера началась на кухне одного из лучших стейк-хаусов России и продолжилась стажировками у самых знаменитых мясников мира – во французском Meat Couture и техасской мануфактуре J&R Manufacturing. С 2016 года Максим Кузнецов работает в команде White Rabbit Family.
Больше информации об эксперте
Ли Павел
Бренд-шеф ресторана TOKYO

Уже 20 лет Павел специализируется на японской кухне. Начинал свою карьеру еще в ресторане Фудзи (Б. Дмитровка), работал в Европе и целых 8 лет провел на кухне MEGUMI (бывший MEGU) на должности русского шеф-повара под руководством известного японца Йошитака Енмей. Во время своей работы здесь он прошел обязательную стажировку в ресторанах MEGU в Нью-Йорке.
Гастрономический почерк - достижение идеального баланса между истинным вкусом продукта, технологией его приготовления и соусами, дополняющими его.
Павел радеет за здоровое питание и не использует в своей работе полуфабрикаты и соусы, имеющие усилители вкуса или химические составляющие.
Больше информации об эксперте
Лобачев Сергей
Сергей Лобачев – бренд-шеф ресторана "Мясо & Рыба". Сергей очень мотивирован в своей профессии и всегда выступает в качестве игрока команды. Его опыт развивался на протяжении многих лет в период работы в разных частях мира, где находятся лучшие рестораны для обучения шеф-поваров. К ним относятся Франция, Италия и Россия.

Профессиональный опыт:
2017 г. – по настоящее время, бренд-шеф ресторана Мясо & Рыба
2016 - 2017 г. – шеф-повар ресторана ЦДЛ
2013 - 2016 г. – шеф-повар ООО «Гастрономическое Ателье» ресторан Груша
2011 - 2013 г. – шеф-повар, кафе «Бурый лис и ленивый пес»
2010 - 2011 г. – шеф-повар, г. Москва «ОПТИПАРТ», Гастрономическое ателье «Груша»
2008 - 2010 г. – старший повар, г. Москва, Mercury Group, ресторан-бутик «Baccarat Cristal Room». Эксклюзив шеф-повара Давид Дессо, шеф-повар Давид Эммерле, французская кухня.
2006 - 2007 г. – су-шеф ресторана «Capriccio», г. Москва, шеф-повар Ключанский Сергей, итальянская кухня.
2004 - 2006 г. – повар, ресторана «Красная площадь дом 1», шеф-повар Филин Александр Николаевич, русская аристократическая кухня.
2003 г. – повар-стажер ресторана «Care Blanc», г. Москва, шеф-повар Эрик Лепрово, французская кухня.

Больше информации об эксперте
Лукашонок Михаил
Михаил Лукашонок родился в Санкт-Петербурге и там же получил поварское образование. В 1997 году, в 17 лет, он впервые нашёл работу в ресторане, а в 2005-м уже работал су-шефом в ресторане «Шато». Спустя три года Михаил стал су-шефом двух проектов ресторанного холдинга Ginza Project: «Терраса» и «Мамалыга», затем работал шеф-поваром в «Волконском» и бренд-шефом в Traveler’s Coffee. В 2014 году Михаил Лукашонок переехал в Тульскую область, где возглавил кухню первого локаворского ресторана России — «Марк и Лев» в Приволье. Продукты, из которых готовит шеф и команда, исключительно местные, выращенные в радиусе 150 километров от ресторана. «Марк и Лев» сотрудничает только с малыми хозяйствами, разделяющими идеи органического фермерства. В 2015 году ресторан получил премию «Пальмовая ветвь» за свою концепцию, а весной 2016-го был признан читателями журнала «TimeOut Москва» лучшим в категории «Тренд: российский продукт». В марте 2018 года в Тобольске открылся ещё один «Марк и Лев».
Больше информации об эксперте
Магдиева Гузель
Гузель Магдиева (Giselle) окончила факультет биотехнологии Казанского Государственного Технологического университета.
Гузель – выпускница парижских школ Bellouet Conseil и L’enotre; школы EPGB в Барселоне. Проходила обучение у таких именитых мастеров кондитерского искусства как Седрик Гроле, Ханс Овандо, Петер Йен, Амари Гюшон, Антонио Башур и Диего Лозано.
Гузель начала свой профессиональный путь как кондитер, работая при отеле Marriott Courtyard в Казани.
В 2011 начала работать на кухне у Президента Татарстана Рустама Минниханова. Через два года стала шеф-кондитером ресторана Truffo.
Сразу после переезда в Москву, в 2016, начала преподавать курс Кондитерского искусства в школе Chefchows by Novikov .
В настоящее время является шеф-кондитером ресторана Stories.


Больше информации об эксперте
Менешян Григорий
Григорий Менешян родился в 1962 году в городе Сухуми. С 16 лет начал свою профессиональную деятельность в небольшой пекарне в родном городе. Как раз там он и научился готовить хачапури по-аджарски. После работал в ресторане «Нарта» на побережье Чёрного моря в Абхазии.

В 1992 году переехал в Москву и работал в ресторане «Кавказская пленница», затем в «Тетри». В 2015 году Григория пригласили в только открывающееся на тот момент кафе «Хачапурия» в качестве шеф-повара и главного специалиста по хачапурам - "лодочка". Уже третий год Григорий Менешян является бренд-шефом небольшой сети кафе-пекарен "Хачапурия" в г. Москва. Два раза в месяц Григорий проводит мастер-классы для посетителей кафе. Любой желающий может приди и поучиться мастерству у бренд-шефа.
Больше информации об эксперте
Милянчиков Сергей
После выхода в финал конкурса МастерШеф сменил тематику с политики и экономики на кулинарию и рестораны. Начал фотографировать еду только после того, как научился хорошо готовить. Опыт фуд-съемки почти 10 лет.
Фотографировал блюда для меню многих крупных московских ресторанов, снимает пошаговые рецепты для lady.mail.ru и для своего сайта.
Автор и соавтор нескольких кулинарных книг. В качестве фотографа издал две книги: «Мамина кухня» и «Завтраковеденье».
Больше информации об эксперте
Морозенко Ольга
Ольга Морозенко, шеф-повар ресторана «Крым мой»

Ольга родилась в 1986 году в Тольятти. Прежде чем заняться кулинарией, Ольга успела получить профессию художника-реставратора и попробовать себя в роли телеведущей. В 2014 году Ольга закончила кулинарную школу Ragout, затем участвовала в реалити-шоу «Мастер-шеф», где дошла до финала и заняла второе место. До прихода в ресторан «Крым мой» Ольга работала поваром в кулинарной школе Ragout и су-шефом в Skolkovo Golf Club.
Больше информации об эксперте
Николаенко Александр
Работает шеф- поваром с 2008 года. Первое место работы - ресторан "Безухов", где задержался на 8 лет. Параллельно открывал кафе для встреч "Селедка & Кофе" и был куратором нескольких проектов внутри компании "Еда и Культура". Участвует в различных фестивалях с мастер - классами.
Нравится работать с простыми продуктами и визуализацией блюда в целом.
Основной девиз Александра : " Я просто готовлю потому что люблю!"
Больше информации об эксперте
Олькиницкий Владимир
Пройден путь от рядового повара до шефа и бренд-шефа различных заведений общественного питания г. Екатеринбурга
На данный момент - один из авторов концепции и создателей проекта современной пельменной «Замес»

Гастрономический почерк Владимира - лаконичная подача, сезонность и максимальное использование продукта.

Стажировался в Норвежском Гастрономическом институте, г. Ставангер,
Норвегия, а также в ресторане Cru, Эстония
Участник Русской Гастрономической Недели в Мадриде
Серебряный призер в командных соревнованиях на Чемпионате стран Южной Европы в Греции
Бронзовый призер Чемпионата мира в Люксембурге
Золотой призер Чемпионата России Chef ala Russe
Золотой призер кулинарного салона «Евразия»
Золотой призер Чемпионата в Молдавии
Золотой призер Международного Фестиваля Барбекю г. Екатеринбург
Участник Всемирной олимпиады в г. Эрфурт, Германия
Стаж работы с 1999 года по настоящее время



Больше информации об эксперте
Погосов Эдуард
Шеф-повар стейк-хауса "Антрекот", гриль-паб "Бекон и Джон".
Приглашенный шеф-эксперт шоу "Адская кухня" с Константином Ивлевым .
Работал от повара до су-шефа у Эрика Ле Прово в ресторане Белый Квадрат (Carre Blanc)
Больше информации об эксперте
Порядин Валерий
Валерий Порядин, бренд-шеф ресторана «Баран-Рапан» родился 5 апреля 1987 года в городе Сочи. С 2008 начал свою поварскую карьеру. В 2011 году за перспективами переехал в Москву и сразу познакомился с Мирко Дзаго. Работал у него в ресторане «Сыр» на всех позициях, чтобы освоить все направления. В 2013 году стал су-шефом Мирко. Параллельно Валерий исследует продукт и идет стажироваться еще в 2 ресторана: «Чикаго Прайм», в котором учился у профессиональных мясников с тогда еще американским мясом высшего качества и «Ла Маре», в котором знакомился с правильным подходом к рыбе.
В 2014 году получил предложение от краснодарского ресторана «Беллини» и переехал на позицию шеф-повара.
В 2016 году проходил стажировку в «Maaemo» (2 звезды гида «Мишлен») в Осло, Норвегия.
В 2017 году «Relae» (1 звезда гида «Мишлен») в Копенгагене, Дания.
С ноября 2017 вступил на позицию бренд-шефа семьи ресторанов «Карпухина кухня», флагманом которой является ресторан Баран-Рапан в городе Сочи.

Больше информации об эксперте
Путилин Дмитрий
Опыт работы шеф-поваром с 2005 г.

Август 2017 – по настоящее время г. Белгород, Бренд-шеф Ресторанного комплекса «Зима» (ресторан-пивоварня «Айсбирг», шоу-ресторан «Зима», караоке-ресторан «Шаляпин», кафе «Веранда», в мае 2018 г. Запуск ресторана-чайханы «Инжир»).

Основные направления в кухне: русская, итальянская, кавказская.

Максимальная работа с местными фермерами - вот основное отличие от остальных шефов его региона.

Философия Дмитрия - не надо усложнять! Надо чувствовать продукт и любить его! Чувство вкуса во всем, нельзя перегружать блюда!



Больше информации об эксперте
Рэдман Роман
Рома Редман (Роман Лазарев) родом из Калининградской области.

Больше 20 городов РФ обкатал и ближнего зарубежья с мастер классами, ужинами и открытиями заведений.

Из интересного : каждый новый город увековечивает у себя на теле в виде татуировки, которая символизирует город.

Совладелец Митерии Chuck ( С-Пб).

Совладелец Holy Ribs Bar (С-ПБ).

Бренд Шеф Митерии Meat Puppets (Мск) .

Принимал участие в качестве бренд шефа 3 года в мясной лавки Бараниенбаум.

Открывал паназиатские заведения Umao и Wong Kar Wine так же принимал участие в открытии Tawny Bar.
Больше информации об эксперте
Савенков Андрей
Андрей Савенков, новый шеф-повар ресторана Doctor Whisky (г Ялта), получил образование и начал карьеру повара в Таллине (Эстония). Первым местом работы стал ресторан Revalia в туристическом центре города, на Ратушной площади, где Андрей довел свою работу с грилем и открытым огнем до совершенства. Продолжил свой поварской путь Андрей в стейк-хаусе Goodwin, где дослужился до шеф-повара, после чего открыл ресторан Goodwin в Хельсинки (Финляндии). Далее была снова работа в таллинских ресторанах D.O.M., Villa Mary и Trofe на позициях су-шефа и шеф-повара. В 2015 году Андрей приехал в Крым и влюбился в его природу и местные продукты. Вдохновившись, стал шеф-поваром ресторана Eat.Me в Ялте. В должности шеф-повара ресторана Doctor Whisky с 1 марта 2018 года.

Больше информации об эксперте
Савчук Елена

Елена получила образование в школе Ragout у Алексея Зимина.

Свой путь в качестве шеф-повара Елена начала в сети «Хлеб и Вино».

С апреля 2016 года Елена возглавляла кухню гастрономического бара «Герои», благодаря чему заведение вошло в тройку самых популярных и любимых гастробаров города по мнению гостей и читателей Афиша.

С марта 2017 г. по 2018 г Елена была бренд-шефом ресторанов LavkaLavka (LavkaLavka.Юг и бургерная в ТЦ МЕГА.Теплый Стан и LavkaLavka на Петровке).
Больше информации об эксперте
Салех Фатима
В ноябре 2014г. была приглашена в команду проекта ресторанного дома Maison Dellos «Фаренгейт». В мае 2015 года заняла должность шеф – кондитера ресторана «Фаренгейт».
В период с 2014 по 2016 года, Тима получила бесценный опыт работы с признанными мировыми шеф-поварами: Брайс Шуман (Betony, США), Тыгис Сийгур (NOA, Эстония), Мартин Мейд (INK, Великобритания), Анна Рош (Hisa Franko, Na Gradu Restaurant, Словения), Питер Гофф-Вуд («Blues», «95 Keerom Str», «Balducci’s» и «Salt», ЮАР), Таку Секине (Dersou, Франция), Энеко Атча (Azurmendi, Испания).
В своей работе, Тима предпочитает сочетание классических базовых техник с элементами молекулярной кухни. Она постоянно находится в поиске новых текстур и сочетаний вкусов. В своих десертах, Тима часто используют не типичные для кондитерских блюд ингредиенты, такие как овощи, цветочная пыльца, сено, матча чай и др.
Идя в ногу со временем и будучи сторонником здорового образа жизни, в меню своего нового проекта, Тима уделила особое внимание именно ЗОЖ-десертами без использования муки и сахара, заменив эти ингредиенты на свежие ягоды, сухофрукты, кокосовое молоко и орехи.
В ноябре 2016 года Тима выступила на международной выставке индустрии питания и гостеприимства PIR Expo с мастер-классом по приготовлению полезных десертов.
В апреле 2017 приняла участие в выставке METRO EXPO с мастер-классом по приготовлению сезонного десерта.
На данный момент является бренд шеф-кондитером сети ресторанов «Steak it easy» .
Больше информации об эксперте
Сарычев Николай
Активист направления «молекулярная кухня»
Образование: Проходил обучение в Испании, курс «средиземноморская кухня», в ресторанах «Лангустино де Оро», «Кристалеро», «Косына Хавьер Рамос», «Бергантин», «Кристалеро».
Иные профессиональные достижения: Постоянный ведущий мастер–классов для сегмента HoReCa в МЕTRO CC; ведущий многочисленных мастер-классов на выставках «ПИР» (2010-2012) и телевизионных программ (ТНТ, Кухня ТВ, Рен ТВ и др.); публиковался в журналах «Про кухню», «Chef art», «Кулинарный практикум», «Shape меню», «Самая MINI», «Cosmopolitan», «Здоровье от природы»; соавтор книги «Десерты» (ресторанные ведомости), «Пик Сезона», «Меtro menu», «Линия вкуса»; организатор ресторана на МАКС-2009
Членство в профессиональных ассоциациях и сообществах: Член испанской ассоциации шеф-поваров; член Национальной Гильдии шеф-поваров; член Московской Ассоциации Кулинаров.
Больше информации об эксперте
Спирина Алена
Алёна Спирина - соавтор и соведущая программ «Хлеб Есть!» и «Честный хлеб» на телеканале «Кухня-ТВ» составление и обновление меню для сегмента HoReCa и частных пекарен.

Ведущая кулинарных мастер-классов по тематике: «Выпечка», «Основы хлебопечения», «Национальные кухни» в Москве и в Краснодарском крае.

Редактор ИГ «Ресторанные ведомости».

Автор книг o «Национальные пироги» («ЭКСМО», 2016) http://www.labirint.ru/books/568687/, «52 пирога» («Астрель», 2012) http://www.labirint.ru/books/367348/, o «Пироги» серии «Книги Гастронома» («Эксмо», 2012), o «Советская кухня по ГОСТу и не только» («Астрель», 2013).

Редактор кулинарных книг («Еда без правил» http://www.mann-ivanov- ferber.ru/books/eda_bes_pravil и других).

Переводчик кулинарных книг («Шефы дома», ЭКСМО, 2016).
Больше информации об эксперте
Стахеев Александр
Использует большое количество редких продуктов и деликатесов, многие из которых привозят в ресторан специально, самолетами из Японии и Шри-Ланки. Важная особенность его меню - неожиданные сочетания национальных кухонь: Китая и Японии с Европой и Америкой. Его стиль - яркая азиатская кухня.
Александр Стахеев родился в Москве. За плечами - богатый опыт. Работал в ресторанах «Форте», «Гонконг», «Сударь». Вместе с Алексеем Васильчуком придумал проект «ПанАзиат».
Больше информации об эксперте
Суздалкина Ольга
Серебряный призер Bocuse D’Or Russia-2017, бронзовый призер Bocuse D’Or Russia-2015
Ответственное потребление, функциональный подход к еде и уважительное отношение к продуктам – принципы, на которых Ольга Суздалкина строит концепцию своей кухни. «Будущее – за едой, которая делает людей здоровыми и счастливыми,» - это ее профессиональное кредо.
Ольга изучала вегетарианскую кухню на кухне тайского монастыря Ват Кати Карон, осваивала скандинавский тренд в мишленовском Olo (Хельсинки), занималась спортивной диетологией в онлайн-проекте LadBy. В ее соавторстве вышла книга «30 здоровых завтраков». Вегетарианка с пятнадцатилетним стажем Ольга Суздалкина искренне увлечена стремлением делать еду не только вкусной, но и полезной, сбалансированной, насыщенной всеми необходимыми для здоровья веществами.
В 2017 году Ольга Суздалкина присоединилась к команде ресторана White Rabbit в качестве шефа-вегана и вместе с шеф-поваром Владимиром Мухиным разработала первый в России гастрономический вегетарианский сет. С 2018 года Ольга – шеф-повар ресторана Chicha, на кухне которого она создает яркие и самобытные блюда, соединяя традиции перуанской, японской и китайской кухни.
С июня 2018 года – студентка американского Institute of Integrative Nutrition, главного учебного заведения в области здорового питания.
Больше информации об эксперте
Сулима Андрей
За последние 6 лет Андрей открыл, помог сделать ребрендинг, а так же разработал меню более чем в 40 ресторанов в Нижнем Новгороде, Иркутске, Великом Новгороде, Арзамасе, Самаре, Сарове, Саранске, Чебоксарах, Дзержинске, Челябинске, Екатеринбурге и т д.
Сулима Андрей занимается кулинарией с 1997 года. Учился на повара в Москве. Затем переехал в Нижний Новгород. Работал первое время в небольших кафе, но когда понял что кухней хочет заниматься более профессионально устроился работать в ресторан "Тиньков". Это заведение стало толчком к развитию.
Андрей понял что хочет большего и поехал работать в Москву. Работал в ресторане «Белый квадрат» у шеф-повара Давида Эммерле. Затем устроился в рыбный ресторан «Буйабес» где работал под руководством шеф-повара Лилиана Тьерлиона. Затем Андрей получил предложение открыть 2 ресторана в Нижнем Новгороде. Ресторан при клубе «Бермудский треугольник» и ресторан «12 стульев» проработав там около двух лет получил предложение заняться новыми проектами и вновь вернулся в Москву. Работал у Маэстро Анатолия Комма в ресторане «Купол». Затем в ресторане»Чиполлино» у великого шеф-повара Адриана Кетгласа. После этого вновь вернулся в Нижний Новгород где открыл музыкальный ресторан «Бельканто».
Летом 2010 года ездил на стажировку в Испанию на остров Майорка в ресторан при отеле « Reads» обладатель одной звезды Мишлен. И в ресторан «Simply Fosh» к шеф-повару и владельцу Марку Фошу.
В Августе открыл новый ресторан Andrea's с русско-азиатской кухней. В котором сочетает русские продукты с азиатскими ингредиентами и техниками приготовления из разных кулинарных эпох.
Летом 2016 года открыл проект под названием Novo в котором на первом этаже ресторан, на втором этаже и на територии комплекса несколько банкетных площадок, поварская школа и первая в Нижнем гастрономическая лаборатория. Все проекты объединяет концепция современная Русская кухня.
В начале лета 2018 года Андрей открывает свою кулинарную студию на базе которой будет поварская школа для любителей и профессионалов. Так же в студии будут проходить гастрономические ужины. Далее Андрей планирует открывать еще несколько проектов и одно из направлений его проектов это стрит фуд. В настоящее время Андрей занимается помощью в открытии ресторанов под ключ. Начиная с выбора концепции, написание бизнесс плана и т д. Андрей со своей командой занимается организацией всех процессов работы ресторана или кафе любого формата.


Больше информации об эксперте
Сухина Елена
Управляющая сетью баров «Дорогая, я перезвоню…»

Карьера: В ресторанном бизнесе с 1998 года. За плечами работа в крупных международных ресторанных проектах (T.G.I. Friday's, Hard Rock Café, Le Pain Quotidien) на позициях от официанта до директора ресторана, а также профильное обучение в Манчестере и Нью-Йорке.
С 2007 года занимается консультированием и обучением в сфере ресторанного бизнеса.
Совладелец 4-х баров в Москве.
Больше информации об эксперте
Сычов Олег
Эстония 2007 год соревнования, участие в финале. 1-е место, 2007 повар года Эстонии
Три золотых медали и удостоен Кубкоом «Абсолютного победителя ПИР 2009
Участник в Эстонской команде 1 место и Гран-при BALTIC Sea Cup 2009.
Word Chef Tour Against Hunger South-Africa 2011 (участник в Российской команде шеф-повара против голода).
2й Всероссийский командный чемпионат по поварскому искусству 2012 (1 первое место, капитан команды Краснодарского края.
Стамбульский кулинарный фестиваль (февраль 2013) награждён двумя серебреными медалями за командный конкурс и блюдо Азиатской кухни. Удостоит благодарственным письмом от губернатора краснодарского края (А. Ткачёва) 12/2012 За вклад в Краснодарский Край
Ведущий на Краевом 9 телеканале в программе «Доброе утро на девятом» - Аппетитно с Олегом Сычовым (100 выпусков).
Ведущий на телеканале «ДОМАШНИЙ-ФОТОН» г. Краснодар в программе «СВОЯ ЕДА » - с Олегом Сычовым (40 выпусков).
Участье в качестве спикера «Русская Рыба» Астрахань 20016 и на Международном форуме «Завтрак Шефа» в качестве эксперта. Санкт-Петербург май 2017
Организатор КОНКУРСА «ОЛИП ВКУСА» 2015-2016 , Краснодар HOREX 2015 2016
В качестве жюри на Всероссийских и Международных кулинарных конкурсах опыт более 10 лет

Больше информации об эксперте
Сэбби Кеньон
Cэбби Кеньон (Квинсленд, Австралия) бренд-шеф столичных ресторанов Steak it easy и проекта Sebbie Kitcen&Bar в Казани. За плечами Сэбби целый ряд успешных проектов в Москве («Lesartists», «Воронеж», «354 Exclusive Height»). Любовь Сэбби к мясу - это семейное, отец Сэбби - мясник. Сейчас Сэбби сознательно старается не привязываться к одному поставщику мяса – выбирает лучшее в каждой категории. Кеньон уже три года в Москве, до этого он возглавлял кухню парижского бистро Frenchie To Go.
Больше информации об эксперте
Таирян Роберт
PR-директор PIR Expo и Завтрака Шефа, барной премии Barproof Awards, винного бара Touché`, сети грузинских ресторанов "Оджахури" и сети гастробаров "Жадина - Говядина".
Ранее работал в Osteria Della Piazza Bianca, сети ресторанов "Дайкон", "Китайский Квартал", винных барах "Гаврош" и La Bottega и в других проектах.
В ресторанном бизнесе с 2002, начинал с должности официанта, в 2007 стал директором в ресторане Дайкон. С 2009 перешёл на должность PR-директор.
Больше информации об эксперте
Тимофеев Евгений
Тренер-инструктор пекарного ремесла программы Culinary Arts Шеф-пекарь в Boulangerie "GARÇON"

Стаж работы: 16 лет
• Тренер-инструктор пекарного ремесла программы Culinary Arts в SWISSAM Hospitality
Business School, Санкт-Петербург, Россия (2015 – наст. время)
• Шеф-пекарь Boulangerie "GARÇON", Санкт-Петербург, Россия (2005 – наст. время)
• Пекарь компании "CONCORD" , Санкт-Петербург, Россия (2001 – 2005)

«В совершенстве владею приготовлением дрожжевого слоёного теста и бездрожжевого слоёного теста Фуэтаж. Так же имею опыт по приготовлению бездрожжевых хлебов на закваске, выведение закваски и её хранению в рабочем состоянии. Имею практику по изготовлению разных видов хлеба классических багетов, чиабатты, ржаных хлебов, цельнозерновых хлебов.»
Больше информации об эксперте
Торганов Максим
Брэнд-мясник и идейный вдохновитель проектов Beefzavod (Санкт-Петербург) и Max’s - Beef for Money (Москва). Изучал ремесленные техники работы с мясом в странах Старого Света и США. Ученик Дарио Чеккини и Уго Денуае, последователь философии Nose-to-Tail
Больше информации об эксперте
Троян Георгий
Шеф- повар ресторана "Северяне"

Свою карьеру он будто бы просчитал заранее, шаг за шагом. После 9 класса ушел в Московское поварское училище. Сразу после него, в 18 лет, устроился в один из тысячи не особо выдающихся столичных ресторанов и два года работал там, чтобы скопить деньги на обучение в парижском Cordon Bleu. Уехал в Париж, полгода учил язык, затем 9 месяцев учился в школе, а после стажировался там же в ресторанах. В 23 года вернулся в Москву с точным планом — работать именно с французскими шефами. Тогда он и познакомился с Давидом Эммерле, устроившись к нему в ресторан Cristal Room Baccarat. Как говорит сам Георгий, это была очень сильная школа. Затем он успел поработать с ещё одним французом, Давидом Дессо в «Ностальжи». Шефом Троян впервые стал в кафе «Бурый лис и ленивый пес». Он запускал проект и работал в нём полтора года. После, был шеф-поваром в ресторане «новой русской кухни» Four Seasons Moscow. В 2015 году выиграл конкурс «Серебряный Треугольник» и стал лучшим молодым шефом России. А сегодня Георгий – шеф-повар самого нового ресторана Уильяма Ламберти и Ильи Тютенкова «Северяне» и одна из главных восходящих звезд московской гастрономической сцены.
Больше информации об эксперте
Федотова Илона
Генеральный продюсер компании IFStudioProduction.
Больше информации об эксперте
Фляйсснер Йозеф
Шеф-повар, начальник производства в отеле W St. Petersburg 5*
Санкт-Петербург, Россия (2015 – 2016)
Руководство командой из 22 человек; составление меню ресторана, летней террасы, бара отеля; контроль соблюдения нормативных правил гигиены, ведение закупок и бюджета; проведение тренингов и обучение персонала.

Корпоративный шеф-повар VIKING CRUISES, 5* Luxury Cruise Line
Швейцария (2002 – 2015)
Руководство командой из 106 человек на 6 судах. Помимо основных обязанностей шеф-повара - управление проектированием кухонь для новых судов и контроль уровня удовлетворенности клиентов.

Шеф-повар TOP HOTEL HOCHGURGL, 5* Skiing Resort
Австрия (2000 – 2002)
Управление 2 ресторанами и террасой (70, 140 и 180 мест), разработка меню, ведение закупок и бюджета. Руководство командой из 16 человек, ведение бюджета и закупок для 3 ресторанов самообслуживания (79, 160 и 1300 мест). Проведение тренингов и обучение персонала.

Шеф-повар MS PETERHOF - VIKING CRUISES, 5* Luxury Cruise Line
(2001 – 2001)
Руководство командой из 14 человек; контроль соблюдения нормативных правил гигиены, ведение закупок и бюджета. Проведение тренингов и обучение персонала.

Курсы повышения квалификации
• Restaurant Winklers Residenz, тренинг по кулинарии, 3 звезды Мишлена, Heinz Winkler, Германия (2002 – 2009)
• Диплом в диетическом питании, BFI Wattens, Австрия
Больше информации об эксперте
Фокин Сергей
Владелец и шеф-повар "Four Hands", "Salut", "Пушкин" (Казань)

Сергей - 30-летний шеф-повар из Санкт-Петербурга, в 2006 году окончил профессиональный колледж кулинарного искусства. После полуторамесячной стажировки в лигурийском ресторане «IlVescovado», отмеченном одной звездой Michelin. В 2009 году он начал работать в качестве шеф-повара в крупной российской холдинговой компании «Ginza Project». С 2014 года Сергей является владельцем ресторана Four Hands и шеф-поваром ресторана «Salut» в Санкт-Петербурге. Его стиль можно охарактеризовать, как новую русскую кухню. Сергей работает с местными сезонными продуктами и создает новые виды использования для уже установленных и традиционно используемых ингридиентов. Сергей также работает руководителем концепции в ресторане «Пушкин» в Казани, Татарстан.
Больше информации об эксперте
Хомутова Ирина
Практикующий маркетолог и бизнес консультант, который уже более 14 лет успешно выводит на рынок проекты в сфере HoReCa в Москве и других регионах России. Среди клиентов такие компании, как Alean Hotel Group, Аккорд Менеджмент Групп, сеть санаториев Курорт Белокуриха, Гастрономическая Академия Рожниковского, Traveler’s Coffee и многие другие.

Основатель Школы маркетинга Ирины Хомутовой, специализирующейся на разработке и организации авторских тренингов. Проводит мастер-классы по продажам и маркетингу, основываясь на практическом опыте и собственных кейсах. Совладелец брендингового агентства «Homutov Marketing Solutions», которое успешно разрабатывает маркетинговые стратегии, концепции, графические решения и продвигает сотни проектов в различных регионах России. Аккредитованный консультант Европейского Банка Реконструкции и Развития.

Больше информации об эксперте
Четвертнов Андрей
Четвертнов Андрей - один из самых креативных, энергичных и "сумасшедших" шеф-поваров.
Учился в МГУ на историческом. Работал графическим дизайнером. Любил готовить для себя и друзей.
После того , как понял что надо что-то менять в своей жизни уехал жить на Карибские острова, где и начал свой гастрономический путь.На Карибах работал частным шеф-поваром.
После возвращения в Москву, Андрей начал активно развиваться в сфере гастрономии, затем поступил в Le Cordon Bleu. Андрей закончил школу с отличием и прошел стажировки в известных ресторанах Парижа.
Работал шеф-поваром в ERWIN, Zupperia, Ku.
На данный момент является шеф-поваром Glenuill.
Философия Андрея - готовить максимально вкусную еду как для себя из лучших ингредиентов! Искать индивидуальный подход к каждому продукту и особо не заморачивать людям голову, но заморачивать голову своим поварам на качество продукта!


Больше информации об эксперте
Чиркова Татьяна
Тренер-инструктор кондитерского мастерства программы Culinary Arts

Стаж работы: 11 лет
• Тренер-инструктор кондитерского мастерства программы Culinary Arts в SWISSAM Hospitality
Business School, Санкт-Петербург, Россия (2017– наст. время)
• Кондитер Boulangerie Garçon, Санкт-Петербург, Россия (2012 – 2017)
• Су-шеф кондитер в Магазине Купцов Елисеевых, Санкт-Петербург, Россия (2012)
• Кондитер Boulangerie Garçon, Санкт-Петербург, Россия (2009 – 2012)
• Chef de party компании VIKING CRUISES, 5* Luxury Cruise Line, Швейцария (2006-2009)

Разработка десертов, практические работы с шоколадом - темперирование, изготовление скульптур, декора, корпусных и нарезных конфет.
Работа с карамельными декорациями- скульптуры, конфеты.
Приготовление современных европейских десертов , применение современных техник оформления.
Муссовые торты и пирожные, изделия из заварного теста Pate a Choux , мастичные декорации, макарон, капкейки и многое другое.
Многолетний опыт работы с ведущими французскими шеф-кондитерами : Nicolas Guercio, Christopher Frigara, Sebastyan Proscino, Emmanuel Ribeirinha.
Больше информации об эксперте
Шрамко Елена
Должность, место работы (на настоящий момент): Президент Академии Кулинарного Искусства Эксклюзив
Членство в профессиональных ассоциациях и сообществах: Член экспертного совета Российской Ассоциации Кулинаров; почетный член Ассоциации кулинаров Сербии и Черногории; действительный член Британской гильдии SugarCraft
Призовые места в профессиональных соревнованиях: Чемпион мира по кондитерскому искусству (2008); неоднократный участник и призер российских и международных кулинарных соревнований, в том числе Всемирной Кулинарной Олимпиады
Иные профессиональные достижения: Автор и преподаватель более 25 кондитерских курсов; автор книги «Уроки и техника кондитерского мастерства»; член жюри многочисленных международных и российских соревнований; соавтор и соорганизатор Международного Кремлевского Кулинарного Кубка.


Больше информации об эксперте
Все эксперты
прокрутите экран
партнеры
При поддержке
При поддержке
ГИЛЬДИЯ ПОВАРОВ
Официальный партнер
ЗЕЛЬГРОС КЭШ ЭНД КЕРРИ
Зельгроc C&C-международная сеть центров торговли, которая поставляет фирмам, учреждениям и индивидуальным предпринимателям в Германии, Польше, Румынии и России широкий ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров по выгодным оптовым ценам.Ассортимент специально рассчитан на удовлетворение потребностей компаний и предприятий в сферах гастрономии и общественного питания, розничной торговли и других профессиональных потребителей. Центры имеют площадь до 10 000 кв.м., в них покупателям предлагаются более 40000 артикулов.
Официальный партнер
ХОХЛАНД РУССЛАНД
Компания Hochland специализируется на производстве сыра с 1927 года и стала за это время настоящим экспертом, в том числе в производстве сыров для профессионального применения на рынке HoReCa. Стабильное высокое качество продуктов Hochland обеспечивается внутренними стандартами компании, современными международными системами контроля, а также производством по специальным рецептурам с использованием немецких технологий. На Российском рынке Food Service компания давно зарекомендовала себя надежным поставщиком. Hochland Professional - эксперт в сырах для профессионалов.
Официальный партнер по униформе
CHEF WORKS
Компания Chef Works – мировой лидер по производству одежды для поваров, официантов и ресторанов.
Миссия Chef Works – обеспечить всем клиентам новую, инновационную, высококачественную униформу по конкурентоспособным ценам. Chef Works предлагает комплексные решения, которые будут соответствовать корпоративному стилю любого ресторанного заведения. Сhef Works гарантирует качество продукции, высокий сервис и самый широкий выбор формы для поваров, барменов и официантов.
Официальный партнер
ПОМИДОРКА
ТМ «Помидорка» – это 100% натуральные томатные продукты, представленные широким ассортиментом овощной консервации и изготовленные по высочайшим стандартам качества с сохранением всех полезных веществ.. Выбирая нашу продукцию, вы удивите домашних насыщенным вкусом и ароматом ваших блюд!
Официальный партнер по чистоте
Партнер площадки Мясная академия PRIMEBEEF
ПРАЙМБИФ™
ПРАЙМБИФ™ — это премиальный бренд высококачественной мраморной говядины, в основе которого лежит особый подход к разведению, откорму и выращиванию животных в наиболее экологически благоприятных регионах Российской Федерации. Для производства говядины ПРАЙМБИФ™ используются молодые бычки лучших мясных пород — преимущественно абердин-ангус.
Партнер площадки Мясная академия PRIMEBEEF
ГРУППА КОМПАНИЙ "ЗАРЕЧНОЕ"
Группа компаний «Заречное» является вертикально интегрированной агропромышленной группой компаний, которая объединяет сельскохозяйственные предприятия для обеспечения полного цикла производства говядины, включающего в себя генетику, растениеводство, животноводство и мясопереработку.
Эксклюзивный технический партнер площадок ПРАКТИКА.ГОТОВИМ ВМЕСТЕ
ELECTROLUX
Год основания 1912
Торговые отношения с Россией с 1960
Открытие собственного офиса в Москве 1994
Торговые марки:
Electrolux
Zanussi Professional
Molteni
Производство профессионального кухонного и прачечного оборудования для индустрии гостеприимства
Поставка:
весь спектр оборудования для поточного производства готовых блюд в столовых, ресторанах, на фабриках-кухнях; весь спектр оборудования для организации профессиональной прачечной или химчистки, в том числе аквачистки.
Услуги:
- консалтинг
- проектирование
- оптовые продажи
Обширная авторизованная дилерская сеть в России и СНГ
Официальный партнер площадки ГАСТРОЛАБ
Партнер интерактивных площадок
СИБИРСКИЙ КЕДР HORECA
Сибирский кедр HoReCa это новая торговая марка эко фабрики Сибирский Кедр, которая включает в себя 150 продуктов предназначенных для сегмента кафе, бары, рестораны. Для Завтрака Шефа мы приготовили интересную программу, дегустацию продукта, дегустацию блюд и гвоздь программы  мастер класс  шеф повара Сергея Фокина. Сибирский Кедр HoReCa это коллекция натуральной продукции, предназначенная для приготовления на кухне кафе, ресторанов, кондитерских. Локомотивы это ореховые пасты, кедровое масло, варенье из сосновой шишки, кедровый орех в сосновом сиропе, черемуховая мука, урбеч.  
Официальный партнер площадки АКАДЕМИЯ ПИЦЦЫ
ДЫМОВ
Компания «Дымов» - это открытый и современный производитель колбас, мясных полуфабриктов, снеков и деликатесов. Основанная в 2001 году, она входит в число лидеров отечественного рынка мясопереработки. Продукция «Дымов» продается во всех федеральных и локальных сетях, поставляется в лучшие рестораны и кафе.
Передовые технологии, проверенные временем рецептуры и постоянный контроль качества – три главных составляющих каждого продукта из ассортимента «Дымов».
Партнер площадки АКАДЕМИЯ ПИЦЦЫ
РАСПАК
Предприятие «РАСПАК», основанное в 1994 году, является московским производителем товаров соусной и бакалейной группы. Среди наших клиентов лидеры рынка Horeca - KFC, Бургер Кинг, Додо пицца, Пицца Hut, компания Refood, Суши Маркет и многие другие.На сегодняшний день ассортиментный перечень продукции собственного производства, выпускаемой под торговыми марками компании, насчитывает более 250 наименований.
Технический партнер площадки Мясная академия PRIMEBEEF
ВУЛКАН
Производственная компания Вулкан на сегодняшний день является одним из ведущих производителей газового оборудования в России, а так же совмесно с извесным немецким производителем Heidebrenner GmBh выпускает высококачественное индукционное и электрическое оборудование для профессиональной кухни. На сегодня, наш каталог содержит несколько сот моделей устройств и аксесуаров к ним. Современная техническая база и команда талантливых конструкторов позволяют нашему предприятию удолетворить спрос любого самого требовательно клиента, изготовив эксклюзивное оборудование по ТЗ заказчика на высоком техническом уровне в кратчайшие сроки.
Технический партнер
ROBOT-COUPE SNC
Основанная в 60-х годах во Франции, сегодня компания Robot-Coupe является мировым лидером в производстве профессионального электромеханического кухонного оборудования. Являясь изобретателем первого куттера, Компания продолжает совершенствовать качество и разработывать новые модели. Robot-Coupe выпускает более 90 моделей и 6 основных групп оборудования: кухонные процессоры, овощерезки, куттеры, бликсеры, ручные миксеры и соковыжималки.
В России партнерами компании являются все крупнейшие операторы рынка оборудования для общепита. Продукция Robot-Coupe представлена дилерами всех регионов
Технический партнер
NIROBALT
ООО "NIROBALT" – предприятие современной металлообработки. Начиная с 2006 года компания занимается проектированием и изготовлением высококачественной продукции, соответствующей европейским стандартам. Благодаря новейшим технологиям завод производит изделия из нержавеющей стали (в том числе нейтральное оборудование для предприятий общественного питания), алюминия, углеродной стали, меди и латуни.
Технический партнер
ВЕСТГЕЙТ
Компания WESTGATE является эксклюзивным импортером ведущих мировых брендов, таких как Pacojet, PolyScience, Waring, Centurion Scientific, Eloma, Gel Matic, Comprital, Medac, Besser Vacuum, Greeno products, Sencotel и др.
В своей деятельности мы руководствуемся четкими принципами:
- поставка высококлассного оборудования - мировых новинок инновационных кухонных технологий;
- приоритет интересов клиента, оперативность, четкость и ответственность в работе;
- гарантия качества нашего оборудования - это репутация наших клиентов.
прокрутите экран
партнеры
Технический партнер
ПОСУДА ЕВРОПЫ
«Посуда Европы», создана в 1994 году и является одним из активных участников рынка по оснащению посудой и кухонным инвентарем отелей и ресторанов в России.
Среди поставщиков компании более 20-ти известных производителей фарфора, столовых приборов, стекла, кухонного инвентаря, профессионального оборудования.
Важным направлением деятельности является оснащение ресторанов при отелях. Компания накопила огромный опыт в комплектации отелей, учитывающий гостиничные стандарты и требования ведущих международных сетей.
Партнер площадки АКАДЕМИЯ ПИЦЦЫ
GI.METAL SRL
Партнер площадки АКАДЕМИЯ ПИЦЦЫ
LE 5 STAGIONI
Партнер выставки
APACH CHEF LINE
Apach Chef Line - коллаборация лучших итальянских производителей технологического оборудования для высокого сегмента класса HoReCa.
Партнер
ART ZONA SHOP
Официальный партнер площадки АКАДЕМИЯ ПИЦЦЫ
VALENTAIN FAMILY
Производитель замороженной выпечки и готового замороженного теста.
Производство из высококачественных зерновых культур, выращенных на территории России, с применением европейских технологий и оборудования делают выпечку Valentain Family уникальной и востребованной для современных компаний из различных сегментов рынка.
Партнер по зарядным станциям
MOBILE CHARGER
Mobile Charger - это первый в России производитель универсальных зарядных устройств, незаменимых для использования в различных сферах деятельности: рынок HORECA (отели, рестораны, кафе, бары, ночные клубы и прочее), INDOOR (торговые центры, кинотеатры, аквапарки, боулинги, фитнес-центры, салоны красоты, маникюра и SPA, и многие другие общественные места) и OUTDOOR (на улицы города, в парки, open-air мероприятия, концерты, открытые выставочные комплексы, летние веранды и т.д.).
Партнер
ЯТАГАН
Завод "Ятаган" был основан в 2004 году для поиска и реализации наиболее эффективных методов очистки воздуха. Вершиной нашей работы стало создание газоочистных комплексов Газоконвертор "Ятаган", не имеющих аналогов как в нашей стране, так и за рубежом.
Газоконверторы отличаются великолепными эксплуатационными характеристиками и превосходно справляются с очисткой воздуха в самых сложных условиях. За время нашей работы мы разработали и успешно реализовали более 5000 установок по очистке воздуха от загрязнений различного вида.
Сегодня мы являемся признанными лидерами своей области.
Партнер
АРИСМО ИНЖИНИРИНГ
Информационный партнер
прокрутите экран
информационные партнеры
ГЕНЕРАЛЬНЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ ПАРТНЕРЫ
информационные партнеры
прокрутите экран
ВСЕРОССИЙСКИЙ МУЗЕЙ ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОГО И НАРОДНОГО ИСКУССТВА
МОСКВА, УЛИЦА ДЕЛЕГАТСКАЯ, ДОМ 3
БЛИЖАЙШЕЕ МЕТРО: МАЯКОВСКАЯ, ЦВЕТНОЙ БУЛЬВАР, ДОСТОЕВСКАЯ
Как добраться
Территория музея, 2,0719 га, позволяет реализовывать проекты, направленные на использование парковой зоны для осуществления музейных проектов, проведения массовых мероприятий — создания общественного пространства. В настоящее время Музей декоративно-прикладного и народного искусства находится в стадии больших перемен. Среди первоочередных задач – расширение доступа к коллекциям Музея, а миссия состоит в изучении и трансляции художественной культуры прошлого в будущее, развитие художественных способностей и вкуса широкой аудитории, воспитание национальной гордости и исторической ответственности.
Scroll down the screen