Купить билет
IV Международный обучающий форум для поваров «Завтрак шефа»
Купить билет
+7 (495) 637-94-40
Москва
Крокус Экспо
19-22 октября
20Х20
Время живого общения
IV Международный форум
для поваров
«Завтрак шефа»
19-22 октября 20X20
Место проведения: Москва, Крокус Экспо,
в рамках выставки ПИР ЭКСПО, 14 зал
4 дня полезных мастер-классов и лекций: время после карантина, что нужно гостям здесь и сейчас
4 площадки: ГЛАВНАЯ СЦЕНА CHEFS TALKS, DARK KITCHEN, ШЕФ. БИЗНЕС и зона с компаниями- производителями CHEF'S ZONE. Самые актуальные темы и готовые востребованные решения
60 лучших шеф-поваров России и СНГ, которые готовы учить, говорить и показывать
Тема года:Время живого общения
Время выхода из онлайн, время качественных и четких движений!
Время экономить с умом, пробовать новое и много работать!
Купить билет
Присоединяйся
к лучшим!
Выберите интересующую вас площадку
и ознакомьтесь с программой
эксперты
Антон Абрезов
Шеф-повар и основатель ресторана Commons, ведущий телеканала «Еда», экс-шеф GRÄSxMADBAREN, герой книг «Секреты шеф-поваров» и «Герои новой русской кухни».
Антон проходил стажировки в Европе и США, а также работал приглашенным шефоминструктором в кулинарной школе Brightwater.
больше информации
Юрий Агузаров
Самым важным опытом в ресторанном бизнесе для Юрия стала работа в одном из крупных рыбных ресторанов Севастополя — «Баркасе», куда он пришел стажироваться в 17 лет.
Следующий большой опыт сложился благодаря Андрею Коробяку. Он открывал World Fashion Cafe — ресторан, где Юрий проработал больше года. Потом было совместное открытие ресторана Maxim Bar (Ginza Project), где отработал на позиции су-шефа два года, затем ресторан MØS.
Также в жизни Юрия был очень большой проект Door 19, в нем он отработал все три сезона. Шеф пришел туда, чтобы познакомиться и поработать с иностранными шефами, обладателями не одной звезды Мишлен. Приезжали шефы из Копенгагена, которые показали нам кухню нордик, такие как Ронни Мортенсен (у его ресторана две звезды Мишлен), Владимир Тимм, Кеннет Сондергаад. Мы поработали с Себастианом Массолой, который является бренд-шефом больших сетей ресторанов в Барселоне. Это была работа и учеба одновременно.
больше информации
Виктор Белей
Виктор Белей – бренд-шеф ресторана UHVAT, золотой призер национального отборочного тура международного кулинарного конкурса Bocuse d'Or 2019 Russia. Виктор представит Россию на европейском отборочном туре Bocuse d’Or в Таллине в 2020-м году.
Шеф-повар с более чем 10-летним опытом работы в ведущих ресторанах Москвы и большим багажом стажировок за границей. Обслуживал саммиты с участием первых лиц России и глав иностранных государств. Активный участник гастрономических фестивалей и кулинарных телешоу на федеральных каналах. Виктор Белей — авторитетный эксперт по отечественным гастрономическим продуктам и кулинарным технологиям. Ухват является для него не артефактом, а важным «орудием» повседневного труда. При этом исторические русские методы приготовления Виктор Белей органично сочетает с новейшими техниками европейского поварского искусства.
больше информации
Илья Бурнасов
Концепт - шеф PioNero, ранее - концепт - шеф Ателье "Tapas&Bar" и креативный бренд-шеф ресторанов Hitch и Apres Ski (ITALY GROUP). Начинал карьеру в «Президент Отеле», работал в нескольких ресторанах Ginza Project. Хорошо известен гастрономической публике Санкт-Петербурга как специалист в мясном деле.
больше информации
Евгений Викентьев
Евгений - один из ярких представителей новой волны российских шефов. Любимец петербуржской и европейской публики, давно ей знакомый по проектам Hamlet + Jacks и «Винный шкаф», проработавший 5 лет на улице Рубинштейна.
Евгений стажировался в лучших ресторанах Испании и Италии – на кухнях 41 Degrees знаменитого Альберта Адриа и Il Vescovado в Ноли, отмеченном звездой «Мишлен». Он - участник значимых гастрономических фестивалей, таких как Piexe em Lisboa (Португалия), Russian Gastronomical Seasons (Монако), Chefs Days (Австрия), Omniwore, Gourmet Days, IKRA, «ЗАВТРАк ШЕФа».
Авторский стиль Евгения Викентьева – это нетривиальные сочетания вкусов, воплощенных в ярких, авангардных блюдах. Каждое его блюдо – это особая идея и история, которую он сможет рассказать гостям ресторана «Белуга».
больше информации
Мария Высоцкая
18 лет работаю и развиваюсь в сфере продуктов питания.
Мой карьерный путь начался с должности ассистента маркетолога в компании
Pernod Ricard в 2003 году. За время работы я дошла до руководителя департамента стратегического развития. Затем перешла в направление франчайзинга,продолжив развиваться в этой сфере.
Успешные проекты, разработанные с моим участием:
— Разработка франчайзингового пакета и запуск продаж «Конфаэль – шоколадные подарки» – более 25 представительств;
— Разработка франчайзингового проекта Tea Funny Bubble Tea – 500 кафе за три года (занимали 4 года подряд 3 место в Forbes);
— Разработка франчайзингового пакета для продуктовых магазинов Юлии Высоцкой.
Совладелец гастрономических проектов в формате современного фудкорта в Москве:
- Genso Sushi (@genso_sushi)
- «ЯвТай» (@yavthai)
- «Луи Оньен» (@lui_onion)
А также создатель проекта по доставке еды на дом – Food on Foot (@foodonfoot_msk).
Проект успешно работает больше трех лет на западе Москвы.
В 2015 году вошла в состав соучредителей проекта Genso Sushi, с тех пор развиваю собственные рестораны. Каждый наш проект мы разрабатываем с нуля, принимаем участие абсолютно на всех этапах – от разработки концепции до ремонта помещения
и подбора персонала. И, на мой взгляд, именно это – залог успеха.
Genso Sushi – наш первый проект (2016 год – запуск первого кафе).
Успешно работающая концепция современной японской кухни с перуанским акцентом.
Мы предлагаем гостям блюда ресторанного уровня по демократичным ценам.
«ЯвТай» – первый в России проект тайской кухни в формате фудкорта (стартовал
в 2017 году). Мы – единственные, кто полностью отказался использовать в приготовлении блюд готовые пасты и соусы и открыли собственное производство.
«Луи Оньен» – первый в России проект домашней французской кухни (2020 – год запуска). Мы решили рискнуть и возродить любовь к французской кухне в России
и запустили первый в Москве проект с такой концепцией в формате фудкорта.
Мы – собственники, каждый день общались с гостями и приносили заказы.
Благодаря этому нам удалось создать атмосферу семейного ресторана на фудкорте.
Пройдя путь от маркетолога до владельца собственных ресторанов, я с уверенностью могу сказать, что нашла дело своей жизни. И это – создавать и развивать не просто гастрономические проекты, а по-своему атмосферные места с неповторимой кухней,
в которые хочется возвращаться снова и снова. Это наша главная цель и секрет успеха, несмотря на все сложности, с которыми столкнулась ресторанная сфера в этом году.

больше информации
Виолетта Гвоздовская
Работаю в ресторанном бизнесе около 20 - ти лет. Сопровождаю в среднем около 15 - ти ресторанных проектов России ежемесячно. Работаю в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.
Мои достижения - не только выстроенные системы в ресторанах России, обученный персонал, увеличенные доходы собственников, а еще и постоянные инновации в технологиях ведения ресторанного бизнеса.
Методика Kitchen Management – правила управления производствами ресторанов была сформирована мною пять лет назад. Этот подход дает возможность многим ресторанным компаниям наводить порядок на производстве, он изменил отношение к профессии шеф повар в целом.
Методики Service Design и Service Management, схема работы с эмоциональным сервисом разработана нашей командой и описана мною в книге «Как полюбить гостей ресторана».
Методики Care Cost и Care Profit быстро и эффективно повышает прибыль ресторанных компаний. Результат - увеличение прибыли на 25% через месяц работы.
В своей время я управляла ресторанными компаниями, открыла более 60ти ресторанов, получила степень Executive МВА в Стокгольмской школе экономики. У меня пять высших образований и два из них по психологии личности и социальной психологии. Но только сейчас, работая в компании Welcomepro я понимаю, что самое главное – это не только учиться, но уметь творить, трансформировать знание в реальные результаты.
больше информации
Иван Глушков
Декан лектория Novikov School, гастрономический журналист, автор популярного телеграм-канала «Соль» и гидов Spoon Guide
больше информации
Артем Гребенщиков
Бренд-шеф, совладелец Bourgeois Bohemians. В ресторанном бизнесе с 2000 г., в должности шеф-повара с 2005 года. Является тренером национальной российской сборной WorldSkills, которая в 2019 году заняла 1 место на чемпионате мира, показав лучший результат среди 46 стран участников. Несколько лет проработал в ресторане Erarta Café при одноименном музее современного искусства в г. Санкт-Петербург, где создавал тематические сеты, посвященные крупным выставкам. Благодаря Артёму, ресторан при музее превратился фактически в независимую гастрономическую достопримечательность. На сегодняшний день является совладельцем ресторана авторской кухни Bourgeois Bohemians («Бобо»).
больше информации
Карина Григорян
Владелец Агентства Гастрономии и Сервиса Карины Григорян, владелец холдинга Wine and grill, в течении последних 7 лет управляющий партнер и директор по развитию в «Maison Dellos» / Ресторанный Дом Андрея Деллоса. Открыла и воплотила более 40 собственных концепций в России. Среди них:
«Гауди Арена», «Sky lounge», «Люсьен», «Бонтемпи», «Оттепель», «Московское небо», The Atelier, Zelandia и многие другие.
В этом году агентству исполнилось 20 лет.
больше информации
Игорь Гришечкин
Стиль Игоря Гришечкина нельзя перепутать ни с одним другим шефом. За каждым его блюдом – история, в каждом образе – глубокий культурный подтекст. Он один из тех редких поваров, которые умеют не просто утолить голод своих гостей, но и подарить им новые впечатления.
Игорь Гришечкин родился 4 декабря 1981 года в Смоленске, там же вырос и получил высшее образование по специальности «менеджер социально-культурной деятельности». Прошел практику в местном кинотеатре, устраивая днем праздники для детей, а ночью кинопоказы для синефилов. Отслужил в армии и поменял несколько профессий, пока не открыл для себя гастрономию. Приобретенная еще в детстве любовь к готовке стала делом всей его жизни, подарив возможность творить и изобретать новые блюда и новые сочетания. Закончив поварские курсы в Смоленске, он уехал в Москву, где под руководством Микеле Броджиони в «Каста Дива» постигал основы итальянской классики и нестандартную манеру авторской кухни, набирался опыта французской школы у Ильи Шалева в камерном «Реми» и хитовом Ragout, руководил кухней кафе «Блогистан» на Красном Октябре. Затем перебрался в Петербург, где сначала работал в Гастрономической гостиной «ЛавкаЛавка», а затем возглавил кухню «Кококо», первого в России ресторана, работающего исключительно с локальными продуктами северо-западного региона. Сделав ставку на сезонные фермерские продукты, Гришечкин поставил перед собой сложную, но интересную задачу — готовить из простых вещей интересные и запоминающиеся блюда. Это и стало для него основным источником вдохновения. Так же, как кулинарные традиции русского народа, семейные блюда и вкусы детства, незаслуженно забытые продукты – все это в меню Гришечкина трансформируется в современную, актуальную сегодняшнему времени русскую кухню. Каждое новое блюдо Игоря — это целый сюжет, разыгранный на тарелке. Всплывает из пыльного сундука крестьянская тюря и неугодная манка, что ловко маскируется под десерт, ладожская корюшка в яблочном фреше дразнит перуанское севиче, обыденная, казалось бы, перловка превращается в изысканный «Завтрак туриста», а желуди — в русский тирамису.
Фестивали, гастроли и гастрономические ужины:
Гастрономический фестиваль фермерских продуктов LavkaLavka – 2012 г.
Фестиваль Северной кухни LavkaLavka – 2013 г.
Стажировка в мишленовском ресторане OLO в Хельсинки, Финляндия - ноябрь 2013 г.
Omnivore Moscow – 2014 г.
Афиша_Праздник Еды – 2014 г.
«Русская кухня – Новые горизонты» в рамках выставки ПИР – 2014, 2015, 2016 г.
«Ода!Еда!» МСК/СПб/Абрау Дюрсо – 2014, 2015, 2016, 2017 г.
Первый международный гастрокэмп «Смена» - 2016 г.
Sauce Tallin – 2016 г.
Terra Madre Salone del Gusto – 2016 г.
Golden Triangle Dinner Московский гастрономический фестиваль – 2016 г.
Chef’s Collaboration Fest Фестиваль экспериментальный кухни – 2017 г.
Fontegro Ukraine – 2017 г.
XVI Международный саммит Madrid Fusion – 2018 г.
IKRA Festival – 2018 г.
Фестиваль Good France – 2018 г.
III Международный обучающий форум «Завтрак шефа» – 2018 г.
Первый фестиваль своевременной гастрономии фестиваль «Сезон» – 2018 г.
Фестиваль «Гастрономические сезоны» в Монако – 2018 г.
Mamont Camp – 2018 г.
Megustro – 2018 г.
Курс Novikov School All Stars - 2018 г.
Ужин в рамках проекта TASTE X - 2018 г.
Ужин в ресторане La Bottega (Женева, Швейцария, 1* Michelin) - 2019 г.
Фестиваль Gout de France - 2019 г.
Novikov School, курс «В Питере - есть!» - 2019 г.
Гастроли в Университет гастрономических наук (UNISG, Паленцо, Италия) - 2019 г.
Фестиваль Cookout (Екатеринбург) - 2019 г.
Ужин с Хорхе Вайехо ( Quintonil, 24-й в списке The World's 50 Best Restaurants)
Ужин в рамках Гран-при «Формулы-1» - 2019 г.
Bocuse d’Or Russia (членство в жюри) - 2019 г.
Международный обучающий форум для шеф-поваров «Завтрак Шефа» - 2019 г.
Ресторан «Кококо» в рейтинге топ-120 The World’s Best Restaurants – 2019 г.
Фестиваль Северной кухни в Териберке – 2019 г.
Ужин с Кристианом Бауманном (108, 89-й в списке The World's 50 Best Restaurants)
Участие в фестивале GastroAntepFest 2019 (Gaziantep, Turkey)
Ужин с Ана Рош (Hisa Franko, 38-й в списке The World's 50 Best Restaurants)
Награды:
«Кококо» - Лучший концепт-проект 2013 по версии журнала Time Out
Топ-10 ресторанов Петербурга по версии премии WHERE TO EAT 2014 (10-е место) / WHERE TO EAT 2015 (4-е место) / WHERE TO EAT 2016 (5-е место)/ WHERE TO EAT 2017 (2-е место) / WHERE TO EAT 2018 (3-е место) / WHERE TO EAT 2019 (3-е место)
WHERETOEAT RUSSIA 2020 (6-е место)
Игорь Гришечкин – лучший шеф-повар города по версии премии WHERE TO EAT 2015
Лучший ресторан локальной кухни по версии премии «Топ-100 ресторанов Петербурга» 2017
Лучший ресторан Петербурга по версии премии «Лавровый лист» 2018
Участник "Spoon Guide: 50 лучших ресторанов Санкт-Петербурга 2018"
Рейтинг Forbes ‘The 10 Coolest places to eat in 2019’
Рейтинг The World’s 50 Best Restaurants (The World’s 120 Best Restaurants) (104-е место) 2019



больше информации
Михаил Елизаров
Ресторатор, бизнес - коуч, автор книг, специалист по открытию и развитию заведений в сегменте HoReCa, партнер школы MMIBA
Автор серии книг HoReCa, лектор Московского колледжа управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно», партнер школы MMIBA, бизнес-консультант, коуч, создатель авторского метода мотивации, магистр э.н., ресторатор, сооснователь школы бизнес-тренеров.
больше информации
Андрей Жданов
Андрей Жданов выстраивал своё уникальное видение продукта и блюда с 1998 года. Карьера шефа началась с ресторана «Ки-Ка-Ку», где он за пять лет стал старшим поваром по японской кухне, затем – должность су-шефа Мишеля дель Бурго (3* Мишлен) и Микеле Броджиони в ресторане «Турандот» и работа в качестве русского шеф-повара Адриана Кетгласа. Список партнёрских проектов со звёздным шефом пополнили «Чиполлино», «Ла терраса», испанский 12 Doce Uvas, «The Сад», AQ Chicken, Adri BBQ, и AQ Kitchen, являющиеся многократными обладателями гран-при московского гастрономического фестиваля. Среди профессиональных достижений Жданова – серебряный приз конкурса молодых шеф-поваров «Серебряный Треугольник», участие в русско-французских гастролях на Лазурном Берегу, попадание в список ТОП-5 лучших шеф-поваров России, звание лучшего «рыбного» шеф-повара и победа в номинации «Шеф-повар года» издания Afisha.ru.


больше информации
Александр Жеребцов
Петербургский молодой шеф-повар, который в данный момент переехал в столицу И работает в ресторане «Forum» в Сколково. Ex шеф-повар ресторана «Гастроном» и винного бара "Greneta".
Победитель Всероссийского Открытого Кулинарного Чемпионата «Chef ala Russe — 2019» в г. Москва.
Стажировался в легендарном ресторане "Tickets" (Барселона, №20 в топ-50 лучших ресторанов мира). Обучался в Баскском кулинарном центре (Сан-Себастьян, Испания), в Институте Поля Бокюза (г. Лион, Франция), в Университете Гастрономических Наук, (г.Полензо, Италия).
Ведет активную гастрономическую жизнь не только в г. Санкт-Петербурге, но и в России и даже за ее пределами.
больше информации
Андрей Заморуев
Истории людей из ресторанного бизнеса чаще всего можно разделить на две категории: «всегда хотел» и «вышло спонтанно». Андрея смело можно отнести ко второй. Если бы шесть лет назад ему сказали, что он будет владельцем успешного ресторана в легендарной сталинской высотке на Котельнической — он бы не поверил. Но, как показывает практика, случайности вовсе не случайны.
Но по порядку. Закончив юридический факультет Московского института МВД России и экономический факультет РАНХиГС, Андрей стал управляющим партнером и соучредителем сети детских и ветеринарных медицинских центров. Бизнес успешно развивался, и со временем, наладив все процессы до автоматизма — настал период двигаться к чему-то новому.
Во время рабочих командировок Андрей часто бывал в ресторанах высокой кухни, всегда интересовался технологиями приготовления и любил общаться с сотрудниками ресторанов — и незаметно для себя настолько влюбился в гастрономию, что решил открыть собственный проект в Москве.
Так в марте 2015 года в высотке на Котельнической набережной появился первый проект Заморуева — ресторан «Мюсли»: с интерьером, идеально вписанным в симметричность сталинского пространства, восстановленной росписью потолка, ранними завтраками и меню от Дмитрия Шуршакова. К 2018 концепцию было решено поменять — и так возник ресторан Stories, где с тех пор под руководством шеф-повара Владислава Корпусова рассказывают совершенно новые гастрономические истории.
«До открытия ресторана шеф путешествовал по миру, стажировался у мэтров кулинарного искусства и искал вдохновение для нового проекта. В результате появилась концепция Stories, выстроенная вокруг открытого огня. Владислав Корпусов применяет в своей работе массу техник: запекает продукты на вертеле, по-разному коптит и обжигает. Он первым представил москвичам фламбаду — опаливание продуктов говяжьим жиром из раскаленной чугунной воронки».


больше информации
Антон Ивницкий
До пондемии был бренд - шефом 7-ми ресторанов и совладельцев холдинга. Во время карантина организовал и запустил с командой консалтинг abcResto , где и является CEO этого проекта. Также сейчас занимает должность директора ресторанов группы компаний «Александровский парк»
больше информации
Антон Исаков
На профессиональной кухне с 1999 года. Девять лет посвятил работе с Фабрицио Фатуччи, пройдя путь до су-шефа ресторана «Sculptors” и «Gusto”! В то же время был шеф-поваром двух ресторанов в научном проекте “Bernia”. Антон Исаков изучал и преподавал по направлению «Живая Кухня» профессора Antonio Meneghetti. Затем был шеф-поваром первого ресторана в компании ITALY Group, спустя год занял позицию концептуального бренд- шефа компании.
С 2013 года работал в GINZA Project, где занимал позицию креативного бренд- шефа. Разработал меню и организовал работу кухни на проектах внутри ПМЭФ и VeryVIP на Кубке конфедераций. Работал с различными специалистами из разных стран такими как Yoji Tokuyoshi, Giuseppe Iannotti, Tim Butler, Mario Sandoval. Ежегодно посещает мировой гастрономический съезд Madrid Fusion. Знает все о блюдах новой русской кухни, так же является виртуозом авторской кухни и креативной подачи блюд. Реализует идею русской кухни через работу с продуктом и применением новейших гастрономических технологий. Состоит в тренерском составе WorldSkillsRussia.
больше информации
Алексей Каневский
Алексей Каневский — шеф во втором поколении. В течение последних 15 лет он работал только в самых престижных ресторанах. Ален Дюкасс, Пьер Эрме, Аркадий Новиков, Эван Ле Рой — это лишь неполный список шефов, с которыми Каневский успел поработать. К группе DREAMTEAM Алексей присоединился в 2017 году.
Специалитет Каневского — брискет, невероятной мягкости говяжья грудинка, которую шеф готовит в стационарной коптильне или передвижном смокере в течении 12-14 часов. Искусству техасского барбекю Каневский обучался в Америке и фактически привез эту технологию в Россию — от метода вырезания грудинки на мясном заводе до производства брискета на специальном оборудовании и нового гастрономического направления — барбекю.
Именно увлечение Алексея самой технологией барбекю и дуговой сваркой привело DREAMTEAM к созданию собственного парка BBQ-аппаратов — смокеры, грили, коптильни, печи — которые группа использует для выездного кейтеринга, консалтинга, а также на фестивалях. Крупнейший из них — Smoke & Fire — собрал в 2019 году 40 000 любителей барбекю в Петербурге.
больше информации
Тарас Кириенко
Закончил Рижскую Кулинарную Школу (RTTS Riga)
В 2003-2006 работал поваром в ресторане Shato в г. Рига (Юрмала).
В 2006-2007 г. стал работать в г. Рига в Mon cafe, также на должности повара.
В 2008 г. по 2009 г. был приглашен поваром в Отель Gutenbergs в г. Рига.
С января по июнь 2009 г. приступил к работе поваром в ресторане Mugaritz ** (Испания, Сан-Себастьян).
В августе 2009 г. в качестве приглашенного повара проработал в ресторане La Vie ** (Германия, Оснабрук).
С конца августа 2009 по февраль 2010 перешел на должность повара в ресторан Hanner (Австрия, Мейерлинг).
С марта 2010 г. по декабрь 2010 г. приступил к обязанностям шеф-повара в Отеле Gallery Park, (Латвия, Рига).
А с декабря 2010 г. по июль 2011 г. был шеф-поваром Отеля Grand Palace в г. Рига.
В сентябре 2012 года был приглашен в качестве шеф-повара в кафе “Ragout”, а в 2014 г. стал руководить кухней сразу двух ресторанов “Ragout”.
С апреля 2014 года возглавил кухню ЦДЛ, а уже в ноябре 2015 года стал шеф-поваром Touche wine bar.
Шеф Тарас Кириенко представит свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Алексей Кислов
Начинал карьеру в ресторанном бизнесе в 1998 году, в сети ресторанов TGI Friday’s. В профессиональном багаже - опыт работы куратором обучающих программ в учебном центре, а затем - в должности зам. директора департамента поиска и развития персонала компании Росинтер.
Обучался в Праге (Чехия) на международных курсах тренеров по открытию ресторанов с нуля New Store Opening Training (Carlson Restaurant Worldwide Inc.)
За последние 10 лет деятельности в Restteam взаимодействовал с более чем тысячью компаний разного масштаба - от единичных кафе до международных корпораций. Корпоративное обучение линейного и управляющего персонала насчитывает более 10 000 человек.
Личный консалтинговый опыт в проектах различной сложности на данный момент приближается к 70. Это и открытие заведений с нуля, реорганизационые проекты, длительный консалтинг под определенные задачи клиентов, индивидуальное консультирование и др. Территория деятельности – Россия, Казахстан, Киргизия.
Постоянный спикер основных отраслевых конференций и участник деловых программ выставок индустрии гостеприимства. Автор многочисленных статей в специализированных ресторанных и федеральных СМИ, посвящённых ресторанному бизнесу. Сотрудничает с радиостанциями (Вести FM, Сити FM, Bussiness FM, Маяк и т.п.) как -эксперт новостных эфиров.
Эксперт по вопросам ресторанного бизнеса журнала Forbes Russia.
больше информации
Антон Ковальков
Антон Ковальков родился в 1984 году в городе Саров Нижегородской области. В возрасте 17 лет начал свою профессиональную деятельность в Нижнем Новгороде в ресторане «Венский вальс». Спустя два года Антон стал су-шефом в ресторане «Золотая Вилка» под руководством итальянского шеф-повара Анжело Арена. В возрасте 22 лет открыл ресторан авторской кухни THE KITCHEN by Anton Kovalkov, в котором применил навыки, полученные в своих первых стажировках в лучших ресторанах мира: Hibiscus (Лондон) и Noma (Копенгаген). С 2011 по 2012 год Антон продолжил череду стажировок и отправился в США, где перенимал опыт коллег из ресторанов Eleven Madison Park (Нью-Йорк, 3*Michelin), Corton (Нью-Йорк, 2*Michelin), Alinea (Чикаго, 3*Michelin, лучший ресторан Северной Америки), Atelier Crenn (Сан-Франциско, шеф-повар и владелица ресторана Доминик Кренн признана лучшей женщиной-шефом 2016 года, The World 50 The Best).
После интенсивных стажировок в Америке Антон возвращается в Нижний Новгород и возглавляет кухню нового элитного ресторанного комплекса «Романов», где разрабатывает авторское меню, проводит дегустационные вечера и мастер-классы. В 2013 году Антон Ковальков впервые принимает участие в фестивале новой кухни Omnivore Moscow и в мае этого же года переезжает в Москву, чтобы возглавить кухню ресторана «22.13».
В числе лучших российских шефов Антон начинает выступать на конгрессах и выставках, посвященных русской кухне. В качестве спикера его привлекают к участию в фестивалях Gastreet, Foodiez of Moscow, ОДА! ЕДА! в Москве. В качестве гастрономического посла Антон выступает на Milan Expo 2015 в Италии. В этом же году принимает участие в проекте Masters of the Taste: в составе восьми лучших шефов Москвы посещает ресторан El Celler de Can Roca (занявший первое место в мировом рейтинге The World's 50 Best Restaurants) и далее с ответным визитом принимает одного из братьев Джоана Рокка в ресторане «Фаренгейт», кухню которого Антон возглавляет с 2014 года. В августе 2015 года в составе международного фестиваля Omnivore едет с гастролями в Монреаль (Канада), где выступает с авторитетными мировыми шефами и проводит поп-ап ужин с коллегами из Парижа и Монреаля. В октябре 2016 года Антон становится спикером международного фестиваля Food on the Edge в Ирландии и в качестве первого представителя из России шеф представляет доклад о современной русской кухне. Также в апреле 2017 года Антон представляет Россию и выступает спикером на фестивале Omnivore Paris, рассказывает о своём видении российской кухни на главной сцене фестиваля. В июне 2017 года Антон принимает участие в лондонском фестивале ChefStock и выезжает на гастроли в ресторан Alyn Williams (1* Michelin).
В должности шеф-повара Антон работал в следующих московских ресторанах: «22.13» (ресторанная группа Global Point), «Фаренгейт» (Maison Dellos), Josper & wine Bar «Steak it Easy» (холдинг RestArt). В мае 2018 года Антон присоединился к Объединённой Компании «Рестораны Раппопорта» и возглавлял кухню ресторана «Белуга».
Стиль Антона – современная версия российской кухни, основанная на сезонных и локальных продуктах, но зачастую мастерски совмещенная с паназиатскими традициями. По мнению шефа, расширение гастрономической географии добавляет привычным продуктам объем и глубину. Но в то же время в авторских сетах Антон часто обращается к историческим русским рецептам.
больше информации
Лилия Ковальчук
Эксперт-практик. Более 12 лет в ресторанном бизнесе, из которых 9 лет в доставке еды. Постоянный спикер на крупнейших ресторанных форумах.
больше информации
Александр Кожокару
Самое главное в жизни Александра — это то, чем он занимается каждый день, на протяжении двадцати лет. Александр действительно очень сильно любит свою работу и не может ни дня без неё, поэтому график у него 7/0. Как говорит, сам Александр: " Это как зависимость от самого сильного наркотика, если из семи дней в течение четырех - пяти не приготовлю что - нибудь новое, меня начинает очень «ломать», и я расстраиваюсь от этого."
Главная цель Александра — сделать мир вкуснее и помочь молодому поколению стать отличными шеф - поварами.
Шеф Кожокару презентует свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Андрей Колодяжный
Андрей Колодяжный, шеф-повар московского ресторана MODUS, одним из первых начал знакомить российских гурманов с актуальным европейским трендом — гастроботаника. Сам он всерьёз увлекся этим направлением, основанном на использовании дикоросов и других сезонных локальных продуктов, познакомившись в 2014 году с его основателем — мишленовским шеф-поваром Родриго де ла Калье.
В 2013 году Андрей Колодяжный стал чемпионом Европы среди молодых поваров на кулинарном конкурсе в Греции. В 2014–2017 годах в должности бренд-шефа он отвечал за кухню ресторана «Баран-Рапан» (Сочи), стажировался у знаменитых шефов в мишленовских ресторанах Копенгагена — у Рене Редзепи в Noma и у Расмуса Кофоеда в Geranium.
Сегодня Андрей является бренд-шефом московского ресторана MODUS, проводит исследования дикой природы средней полосы России совместно с биологами из Российской академии наук, а также читает лекции по гастроботанике в МГИМО.
больше информации
Владислав Корпусов
Родился и вырос в Таллине. В 2010 году закончил Эстонскую кулинарную школу.
Карьерный путь начал в старейшем ресторане Эстонии — Gloria. Затем работал в лучшем ресторане столицы — Ö (Таллин). Позже перебрался на остров Муху в ресторан Alexander (лауреат Best restaurant in Estonia 2010/2011/2012/2013). Также работал в мишленовском Luomo (Хельсинки) и в ресторане Fru K при отеле The Thief (лауреат Norway’s Leading Boutique Hotel 2013).
В 21 год завоевал титул лучшего повара Эстонии в конкурсе «Повар года». Готовил на президентском приеме в честь дня независимости Эстонии, на восточном экономическом форуме во Владивостоке и на экономическом форуме China International Import Expo 2018 в Шанхае.
Повышение квалификации:
Luomo (Хельсинки, 1* Michelin)
Bagatelle (Осло, 1* Michelin)
Eksdendt (Стокгольм, 1* Michelin)
Adam & Albin (Стокгольм)
Опыт работы шеф-поваром:
2014 — ресторан Villa Mary, Таллин;
2015 — ресторан PMI, Санкт-Петербург;
https://www.restoclub.ru/blog/blog-redakcii-sajta/post-122519
2016 - 2017 — ресторан «Мюсли», Москва;
https://www.theworlds50best.com/discovery/Muesli.html
С 2018 и по настоящее время— ресторан Stories, Москва.
https://www.restoclub.ru/review/new/stories-jelegantnyj-restoran-v-istoricheskom-centre-moskvy
больше информации
Тимофей Кузнецов
На данный момент Тимофей занимается развитием нового направления компании, доставка ItGo.
До этого в течении 3 лет, вёл загородные проекты питания в "Охта парке" (ресторан "Ча-Ща", ресторан Apres Ski, гастромаркет Foods in the Woods, бистро "Перевал")
Участвовал в запуске мясных ресторанов Hitch.
В 2019 году проходил обучение в Баскском кулинарном центре в городе Сан-Себастьян в Испании.
больше информации
Максим Кулешов
Максим успешно прошел обучение и сдал аттестацию в мировой ассоциации All Japan Sushi Association World Sushi skills. Проходил повышения квалификации от японских шеф - поваров: Мунечика Бан,Масайоши Казато,Томаеши Мурато.
Стажировки за границей:
• 2014
Стажировка в Японии в городе Токио.
• 2017 , май
Повышение квалификации в кулинарной школе Тайланда.
• 2017 , август
Обучение в Сингапуре и обмен опытом с шеф - поварами компании Unilever.
• 2018, апрель
Стажировка в Китае. Гуанджоу, Шанхай.
• 2019 , ноябрь
Обучение в Японии в JCI Japan Culinary Institute, ramen course.
Открытие своих проектов:
• 1. Genso sushi – гастрономический проект японской кухни открытый на площадке гастрономического лофта «Гастроферма»
• 2. ЯвТай – гастрономический проект традиционной тайской кухни на гастрономических площадках «Streat», «Гастроферма».
• 3. «IS KU» Bar Sushi Ramen – ресторан японской кухни.
• 4. «Луи Оньен» - проект домашней французской кухни в формате современного фуд-холла.
больше информации
Елена Ландэ
Бренд-шеф и шеф-повар проектов "Вкусвилл", технолог производства.
Шеф-эксперт журнала "Здоровье", шеф-разработчик Национальный фонд развития здравоохранения, сохранения здоровья доноров «Здоровье донора», экс-шеф "Ужин дома", экс-шеф "Лас Лаурелис", Мексика.
Выпускник Le Cordon Bleu, Париж, Le Grand Diplôme®
Стажировалась в Les Ambassadeurs, Crillon, Paris, Mini Pallais, Paris
Проходила курс обучения кето и палео системы питания в Сан-Диего, Калифорния.
больше информации
Бадри Лемонджава
До того, как стать поваром был профессиональным футболистом, играл в Грузии и Турции.
С 2002 начал поварскую карьеру. Работал в итальянских и французских ресторанах, не только в России, но и в Европе.
С 2008 перешёл на должность шеф-повара в Москве в грузинском ресторане.
С 2010 бренд-шеф сети «Батони»
С 2016 бренд-шеф ресторанной группы Guliani Group (рестораны и грузинские лавки Оджахури, грузинский винный бар Megobari, кафе Kulinari и Хинкали Хаус).
Принимал участие в различных гастрономических мероприятиях с мастер-классами: Taste of Moscow, Food Show, фестивали Seasons, фестиваль Тбилисоба и др.
Выступал на телевидение в кулинарных шоу и передачах: НТВ, Москва 24, ТВЦ, Россия 1, eda.ru, 360 и др.
больше информации
Юлия Литвиненко
"Моя профессиональная миссия - это возрождение старинных, забытых рецептов и перерождение их в современной стилистике. Я очень увлекаюсь историей, что позволяет мне погружаться намного глубже к истокам и более последовательно изучать эту тему. Я коллекционирую деревянную и каменную посуду, так как считаю эти материалы наиболее приближенными к нашей природе. И мы все просто обязаны, хотя бы один раз, попробовать еду ,например, с горячего камня или из кедровой тарелки. Моё жизненное кредо - это постоянный профессиональный рост, обмен опытом. Недавнее моё увлечение - экотуризм."
больше информации
Лариса Мамедова
Образование: Финансовая академия при Правительстве Российской Федерации, финансовый менеджмент.
Отучилась на начальном, продвинутом поварском и кондитерском курсах в Ragout. Отучилась в Hurma Insider на менеджменте управления ресторанами.
С 2009 года является владельцем рекламного агентства ICE.
В 2015 открыла собственный винный ресторан Touche.
Опыт выступлений: REDIS – ресторанные дискуссии, Megustro, ПИР Экспо
больше информации
Георгий Мартиашвили
Образование: в 2011 закончил МИПП, факультет юриспруденции.
Работает в ресторанной отрасли с 2005 года
В 2011 году перешёл в Гинза Project, где был управляющим в нескольких ресторанах.
С 2015 года работает сетевым управляющим ресторанной группы Guliani Group.
Открыл флагманский ресторан сети Оджахури на Садовой-Черногрязской, запустил и активно развивает грузинские лавки Оджахури на продуктовых рынках, и совсем недавно разработал концепцию первого в Москве грузинского винного бара Megobari на Маросейке, 15
больше информации
Артем Мартиросов
Артем родился 4 марта 1985 года в прекрасном г. Грозный, где всю жизнь царили спокойствие и радость. Когда Артему было 10 лет, началась война, первая, оппозиционная, потом вторая. Поэтому в 1998 году семья была вынуждены эмигрировать в Москву.
В возрасте 14 лет Артем уехал в Бразилию и прожил там 7 лет, 5 из них в качестве волонтера при монастыре ордена Золотого Франциска. Во время волонтерской работы Артему довелось заниматься земледелием, фермерством, сыроварением,
быть поваром на общей кухне. Бразильская кухня была совсем иной: экзотические фрукты, лучшее мясо, морепродукты, которых будущий шеф никогда не встречал, с этого началось первое увлечение Артема гастрономией.
Когда Артему был 21 год, он вернулся в Москву. Благодаря брату, который на тот момент работал поваром, Артем пошел учиться и получил диплом повара-кондитера четвертого разряда. И началась работа в ресторанах.
В Москве Артем попал на работу к Константину Ивлеву и работал с ним, потом были Ginza и «Ассанта», «Лепс бар», «Белка бар», Luciano, «Река». После «Реки» было много проектов, удачных, неудачных: «Киану», Elements by Edward Kwon, «Рыбный базар», Ivan Gogh, Social Club. В какой-то момент Артем просто стал кризисным шефом, помогая выстраивать работу кухни, консультируя, придумывая меню. Так прошло четыре года.
Осенью 2018 года Артема позвали в «Рестораны Раппопорта». Александр Леонидович рассказал про идею «КрабовКутабов», задал направление «Восток—рыба—морепродукты—Кавказ». Не было изначальной идеи делать кутабы и хинкали с крабом, все появилось по ходу пьесы. «Меню построено так, что мы бьем по четырем точкам и пятой закрепляем — острое, кислое, сладкое, соленое и пряное, «кулак Азии», так сказать. У нас есть позиции как для проходящих гостей — кутабы, шаурма (готовим тысячу штук ежедневно!), так и для тех, кто пришел попробовать что-то особенное, необычное. Получилась, что называется, еда на любой вкус. Та еда, которая не перегружает, она честная, она удивляет и заставляет сюда возвращаться».
больше информации
Наталья Милеенкова
Более 25-ти лет в сфере ресторанного бизнеса, в том числе: генеральный директор сети кафе МУ-МУ, операционный директор Мезон Деллос, операционный директор White Rabbit Family. В настоящий момент совладелец питерской консалтинговой компании Unodostres. Автор книги «Финансы вашего ресторана»
больше информации
Евгений Михайлов
Евгений Михайлов, шеф с более чем 20-летним стажем, возглавляет команду талантливых поваров и кондитеров, которые создают новую московскую кухню в ресторане Drinks@Dinners. За его плечами — опыт работы в культовых столичных проектах «Яръ», «Обломов на Пресне», «Американский Бар & Гриль». Евгений Михайлов является экспертом русской, европейской и американской кухонь. Искусство французской haute cuisine он осваивал у Сиррила Босвила (Институт Поля Бокюза) и Алена Дюкасса; стажировался в Италии, Испании, Швейцарии и Мексике. В числе его профессиональных достижений — победы на конкурсе «Лучший повар Москвы 2011» и Первом чемпионате METRO Chefs 2012. С 2017 года Евгений Михайлов входит в техническое жюри национального тура Bocuse d’Or Russia. Харизматичный шеф часто выступает в роли эксперта на телевидении, в частности, на Первом канале («Доброе утро», «Другие новости», «Контрольная закупка»), НТВ («Кулинарный поединок»), «Домашнем» («Мир в твоей тарелке») и «Кухня ТВ» («Бон аппетит»).

больше информации
Марина Наумова
Шеф Маруся, так ее называют в индустрии, говорит, что ей всегда было интересно проводить время на кухне. Помнит себя еще пятилетней, жарящей картошку с медом.
Марина Наумова родом из Грузии. И до 12 лет жила там. Несмотря на то, что закончила физико-математический факультет МГТУ им. Н. Баумана, и пробовала делать бизнес — шубы, посуда. Пережила дефолт 1998, потеряла бизнес. И в корне поменяла судьбу.
В 2008 году переехала в Петербург и начала работать в ресторанном бизнесе. Имея стратегическое мышление и управленческие навыки, практически сразу стала руководить кухней.
Уверена в том, что женщины трудолюбивые и выносливые. Никогда не испытывала сексизма на кухне. Любит отдавать людям энергию.
Сегодня, когда день труда пришелся на такое непростое время самоизоляции, как никогда важно делиться позитивным зарядом.
больше информации
Андрей Нестеренко
29 лет. На кухне с 2009 года.
Начал работу в городе Киев в ресторане «Меланж»
Работал су-шефом в Buddha-bar Moscow.
Построил и успешно открыл ресторан “Сhinook”
Сейчас работает шеф-поваром в ресторане Сity vice & six floor.
больше информации
Эдуард Погосов
Бренд-шеф консалтинг abcResto, бренд-шеф ресторана "Город у моря", один из лучших мясников страны. Преподаватель курса в кулинарной школе СВЧ - " От носа до хвоста", ментор клуба Chefsclub
больше информации
Никита Подерягин
В 2009 году поступил в ГБПОУ Благодарненский агротехнический техникум. Через полгода впервые попав на кухню ресторан, решил связать с этим жизнь.
В 2012 году закончил техникум с красным дипломом, уволился с работы и ушел в армию. Спустя год после окончания службы принял решение переехать в Москву.
В 2015 году устроился на работу поваром в ресторан Björn, где со временем занял должность су-шефа, а затем, в 2017 году, возглавил кухню.
Понимая, что работа шеф-поваром требует постоянного совершенствования и знаний современных гастротрендов, Никита сначала отправился на стажировку в ресторан Olo (Хельсинки), а потом продолжил путешествие по скандинавским странам. Дания, Швеция, вновь Финляндия — кухня в этих странах была на самом деле близка ему по духу, поэтому он глубоко погрузился в тему New Nordic cuisine. Как говорит сам Никита: «На коротких стажировках ты получаешь хоть лишь крупицу знаний, но именно то что необходимо сейчас. Чтобы действительно проникнуться в работу и жизнь ресторана необходимо более полугода - нужны совершенно особенные обстоятельства, возможность оставить работу на такой продолжительный срок. Для себя я выбрал другой формат: ходил по ресторанам, общался с поварами, просился на кухню, чтобы они показали, как и что работает. Поварское сообщество очень сильное, и коллеги всегда были открыты и делились своим опытом. Во время своих поездок я побывал и известных Geranium, Noma, Restaurant 108, ORA, Frantzen, Amass, и в маленьких ресторанах, которых и на карте-то нет — и каждый из них действительно удивил меня и научил чему-то новому».
Гастрономический почерк Никиты — это в первую очередь использование локальных продуктов, сохранение их чистого вкуса, поиск новых ингредиентов, научный подход, осознанность и экологичность. Это касается не только работы кухни, но и всего ресторана в целом. Максимальное использование исходного продукта, минимальное количество отходов и правильная их утилизация — вот основные принцы всей команды Björn.
больше информации
Максим Попов
Максим Попов – совладелец первого фуд-холла в Москве – гастрономической улицы strEAT.
Окончил Российский государственный технологический университет имени К.Э. Циолковского (МАТИ) и после университета собирал макеты самолётов в конструкторском бюро «Туполев», но мечтал о карьере бармена. Именно с этой позиции и начался его карьерный путь в ресторанном бизнесе.
Максим Попов имеет более чем 20-летниий опыт в ресторанном бизнесе, с 2004 года управлял лучшим японским рестораном Москвы Seiji и в конце 2000-х присоединился к команде Ginza Project: открывал рестораны холдинга Buono, «Такаса», караоке «Трубадур» и зал «Романтик» в гостинице «Украина». В 2011-м году получил предложение возглавить Даниловский рынок, провел полную реконструкцию и за три года превратил его в модный европейский гастромаркет, полностью изменив бизнес-модель рынка.
В 2017-м году основал собственный проект – фуд-холл «гастрономическая улица strEAT», который сразу же удостоился премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2018» в номинации лучший «Фудхолл-концепт». StrEAT стал первым фуд-холлом в Москве, который решился создать полноценную гастрономическую историю без включения рынков, объединив под одной крышей более 30 кухонь мира и 44 ресторанные концепции.
больше информации
Павел Поцелуев
До 2012 года – фотограф и коммерсант.
В 2013 году Павел стал управляющим партнером в компании SteakHome, занимающейся продажами мяса с доставкой на дом. С этого момента мясо стало его настоящей страстью и остается ей по сей день. На данный момент Павел курирует мясную лавку, кейтеринг, выездные мастер-классы по мясу, ведет блог в instagram и является амбассадором компаний Primebeef и Weber. В 2019-ом вместе с Игорем Журавлевым открыл проект «Жажда крови» на Лесной улице.
больше информации
Роман Рэдман
Начал с работы на кухне одного известного паба в СанктПетербурга. Прошёл путь от простейших заготовок и за пару месяцев вырос до повара. Далее карьера стала развиваться стремительно и началась активная работы в таких проектах, как: Макаронники, Место, Umao, Tawny и наконец привела к открытию собственных ресторанов: Meatarea CHUCK и Holy Ribs. Идейный вдохновитель и шеф-повар именного кулинарного шоу на Youtube-канале Redman’s Kitchen. Специалист по паназиатской кухне и BBQ. Один из лучших мясников страны, последователь концепции nose to tail. Регулярно проводит мастерклассы по приготовлению стейков и блюд из мяса в Санкт-Петербурге и всей стране.
больше информации
Алена Солодовиченко
Алёна работает поваром с 17 лет, за все время она прошла все этапы карьерного роста на кухне — от кондитера до бренд-шефа.
Сегодня Алёна Солодовиченко не просто успешная женщина в мужской профессии, но и востребованный дизайнер одежды для поваров, активный блогер с многотысячной аудиторией в социальной сети Instagram, автор книги — сборника рецептов «Мисс Вареничная» (в скором времени ожидается выход второй книги с рецептами). Она не скрывает, что на пути к успеху было много слез и обид, но не меньше и побед — над собственными страхами и напрасным недоверием окружающих. Сейчас Алёна возглавляет кухню легендарного Гранд-кафе «Dr. Живаго» - один из самых успешных ресторанов современной русской кухни объединённой компании «Рестораны Раппопорта» в самом центре столицы с роскошным, панорамным видом на Красную площадь!
больше информации
Никита Спиро
Август 2016 — настоящее время
ООО "Матадор"
Ростов-на-Дону, www.matador-grill.ru
Шеф-повар
Октябрь 2012 —Июль 2016
ресторан "Нью-Йорк"
Ростов-на-Дону, www.goodrestaurants.ru
Шеф-повар
Сентябрь 2011 —Сентябрь 2012
Ресторан "12 апостолов"
Санкт-Петербург
Су-шеф
больше информации
Режис Тригель
Режис Тригель родился 26 августа 1979 г. в Париже. Учился в университете гастрономии. Начинал свою карьеру в парижских ресторанах Maxim’s и Lancaster с Аленом Бюро. Первым серьезным опытом Режиса стала работа в ресторане отеля Plaza Athenee, Le Regence (2 звезды Мишлен), под руководством Эрика Брифара. За его плечами работа в лучших ресторанах Франции и Швейцарии со всемирно известными поварами: Кристофом Леруа, Аланом Дюкассом, Домиником Буше, Давидом Дессо. Является членом Академии «Золотой Бокюз» в России. В Москву переехал в 2005 г., начал работать в «Барвиха Luxury Village». С 2009 по 2016 г. работал шеф-поваром в ресторане Brasserie Мост (ранее THE MOST CAFÉ). С апреля 2014 г. был бренд-шефом бара «Стрелка» на Красном октябре. На данный момент является шеф-поваром кафе BIO MY BIO.
О себе
«В биографии почти всех моих коллег непременно найдется бабушка-кулинарка или отец, владевший семейным ресторанчиком. У меня не так: мой отец — преподаватель, профессор. И меня он мечтал видеть выпускником престижного университета, не меньше. А я уже в детстве решил, что лучшее ремесло на свете – кондитер. Я был совершенно зачарован этим сладким миром: в нем так празднично поблескивали витрины, так завораживающе шуршали фантики, так сказочно пахло ванилью! «Отлично, — сказал отец, — попробуй. Но иди учиться не на кондитера, а на повара. Настоящий профи должен знать кухню от начала до конца. Выдержишь, будь по-твоему». И после нескольких недель настоящего ада (я ведь после учебы еще и кастрюли в ресторане драил) я окончательно понял, что готовить — это мое.
Думаю, как профессионала меня сформировали два великих шефа: Ален Дюкасс и Жоэль Робюшон. Первый подарил умение чувствовать ингредиенты. Дюкасс всегда повторяет, что успех любого блюда — это на 80% продукт, и только на 20% — талант повара. А Робюшон приучил меня буквально к военной дисциплине. В Москве я оказался восемь лет назад по чистой случайности. Пока оформлял документы на контракт в Америке, из любопытства принял предложение полгода поработать в России. Первый ресторан был даже не в Москве, а в Жуковке, то бишь на Рублевке. Потом я, конечно, узнал Москву настоящую. И сейчас не променяю ее ни на что.
Вкусы у французов и русских похожи. Мы любим не слишком заумную, добротную, полнокровную еду.»
О совместной работе с Матильдой и новым проектом BIO MY BIO
«С Матильдой мы познакомились в Москве полтора года назад и очень быстро нашли общий язык. Единомышленников встречаешь по жизни редко, и это как раз тот самый случай.
В душе я француз, но пятнадцать лет живу в России. В Петербурге только три месяца. Ритм жизни отличается от московского, тут редко кто-то куда-то торопится. Вот привыкаю к новой системе координат. Когда меня спрашивают, какую еду я готовлю, затрудняюсь с ответом. Нет русской или французской кухни — есть традиции и техники. Другое дело, что вся еда вышла из французских техник. Все великие шефы, от Редзепи до Томаса Келлера, все постигали азы гастрономии во Франции. Когда базовые знания получены, ты начинаешь путешествовать по миру, познавать продукты, комбинировать их, экспериментировать, менять культуру потребления — свою и гостей.
В меню BIO MY BIO много веганских блюд, потому что это примета времени, люди хотят более легкой еды. Мы то, что мы едим, питание — очень важная составляющая нашей жизни. Приятно, что все больше людей вокруг все чаще задумываются, что они едят — сколько в продуктах жиров, сколько сахара. Наша еда — легкая и максимально комфортная, она полезная и правильная — в самом прогрессивном значении этого слова.»
больше информации
Анна Тюрина
Журналист, специалист в области pr, продвижения и личного брендинга. Прошла путь от журналиста, пишущего о ресторанах, до журналиста, работающего в ресторанах. Написала или приложила руку к написанию нескольких хороших гастрономических книг: «Кухня настоящих мужчин» с Константином Ивлевым и Юрием Рожковым, «Кухня России: современная и региональная» и др. Стала экспертом нескольких ресторанных премий. В 2014 году стала директором по коммуникациям ресторанного холдинга White Rabbit Family. За четыре года в составе команды WRF принимала участие в открытии ресторанов Chicha, Mushrooms, Техникум, Вокруг света, Горыныч и др. В 2018 году вместе с партнерами основала коммуникационное агентство ProfCom, в портфеле которого кейсы лучших российских ресторанов: BURO TSUM, Sartoria Lamberti, Ruski, Ray, Birds, Harvest (Санкт-Петербург), CoCoCo (Санкт-Петербург), DOM (Сочи) и другие. Спикер и коучер гастрономических школ и профессиональных конференций: Gastreet, Ресторанные ведомости, ПИР, Novikov School и других
больше информации
Стас Филимонов
10.2018 по настоящее время Бренд-шеф Meatbrothers
08.2017 - 02.2018 Бренд-шеф «Песнь моряка»
09.2014 08.2017 ООО «ХлебСоль» кулинарная школа «ХлебСоль».Шеф-повар кулинарной студии.
01.2012 – по 09.2014 Сеть ресторанов «ilovecafe», Ресторан «Шатёр». Заведующий Производством (Су-шеф)
03.2011 – 01.2012 ООО «Росинтер Ресторантс» Ресторан «Планета Суши»-«Иль Патио». Шеф-повар
09.2010 – 03.2011 Ресторан «Альт Мюллерхауз». Шеф-повар (Баварская, Русская кухня)
04.2007 – 09.2010 ООО»Росинтер Ресторантс» РК «Известия»(Планета Суши, Иль Патио, 123-кафе, шоу ресторан Бенихана). Заведующий Производством(су-шеф/заместитель шеф-повара), (Итальянская, Японская и Русская концепция, ресторан концепции «Теппан»)
06.2002 - 04.2007 ООО «ИТ-Сервис», Заведующий Производством(су-шеф/заместитель шеф-повара)
Достижения:
•Продвижение: разработка авторских блюд и проведение кулинарных мастер-классов для журнала «Хлеб-Соль» и для «Кулинарной студии Юлии Высоцкой»( от 10 до 30 человек);
•Общественная деятельность: благотворительные мастер-классы для детей-сирот в детских домах Рязанской и Тверской области, благотворительный мастер-класс для пострадавших от цунами в Японии детей-сирот;
•Снизил текучесть кадров в подразделении "кухня" на 85% относительно показателей 2013 года.
•Повысил качество продукции ресторана путем проведения проработок блюд и отбора поставщиков;
•Подготовка участника (повар) к Международному Кремлевскому конкурсу по Кулинарии и сервису «ПИР» 2009 в году (3 место);
•Участвовал в Чемпионате России по кулинарии и сервису. «ПИР» 2008 г.(4 место);
•Участвовал в Московском Молодежном Конкурсе Кулинаров «Московский мастер» в 1997 г. (3 место).
больше информации
Анна Фрадкин
Основатель, партнер юридической компании AVOCADO, единственной в России юридической компанией в сфере HoReCa. 20 лет в профессии, более 17 лет защищает юридические интересы в индустрии гостеприимства. В 2011 – 2015 руководила правовым департаментом ресторанного холдинга Ginza Project. Занимается стратегическим юридическим и бизнес консалтингом стартапов и ресторанных групп, сопровождает международные сделки, инвестиционные проекты и франчайзинг в HoReCa. AVOCADO работает с лидерами российского ресторанного рынка, юридически сопровождает открытие ресторанных проектов, ресторанных сетей, фудкортов по всей России. География проектов: Москва, Санкт-Петербург, Сочи, регионы, Казахстан.
больше информации
Артем Хижняков
В Москве Артем руководил кухней ресторана Jobs. Возглавлял мясной ресторан Cut, холдинга il Forno group. На данный момент является бренд-шефом сети ресторанов True Cost.
У Артема интересная философия и нестандартный подход: "Для меня идеальная еда в тарелке - это 3 ингредиента. Я могу сделать соус из 12-ти, но по итогу у гостя в тарелке 3. Основной продукт, на который я делаю акцент - гарнир и соус. Для меня - это баланс. Баланс вкуса, смысла, размера. Баланс должен быть во всем: начиная от тарелки до «смысла еды». Каждое блюдо имеет свою историю, свой подход. Оно рождается не просто так. Я выражаю себя через еду, веду так диалог с гостем.Есть Я- Еда - Гость. Все, что я хочу сказать своему гостю - в тарелке.
Если я хочу поздороваться, то это хлеб комплиментом. Выразить благодарность - десерт. Еда и гость - это тихий интимный диалог шёпотом. Моя еда - это и есть мой шёпот.
Что касается работы, то я и моя команда растём и развиваемся вместе, я не ограничиваю ребят . Они делают проработки, экспериментируют со вкусами. Мы обсуждаем это, и решаем, как сделать ещё лучше. Только так".
больше информации
Тахир Холикбердиев
Сегодня Тахиру принадлежит шесть заведений: в Краснодаре — мясной ресторан «Скотина», ресторан Bikini и бар Mr. Drunke bar, в Москве — «Южане», гастробар Peqlo и мясная лавка «Ребро Адама».
больше информации
Андрей Четвертнов
Шеф-повар из Москвы, специалист по французской , японской, итальянской и ближневосточной кухням. За плечами Андрея - школа Le Cordon Bleu Paris. Работал шеф-поваром в Glenuill и KU рамэн, имеет большой опыт работы в разных странах мира. Небольшое количество ингредиентов, много овощей, фруктов, рыбы и морепродуктов, простота в исполнении - вот отличительные черты кухни Андрея Четвертнова. Весь акцент делается на еду из лучших продуктов.


больше информации
Владимир Чистяков
Шеф-повар главного откытия лета 2018 года - ресторана Buro Tsum на крыше ЦУМа
больше информации
Олег Шин
Карьера:
- 1997 г. - ресторан Fujiko на Тверской - Ямской
- 1998 г. - сеть ресторанов «Якитория», старший смены
- 2000-2003 г. - суши-бар «Пирамида» Аркадия Новикова, бригадир
- 2001 г. - ресторан «Адриатико», повар
- 2001 г. - японский ресторан «Асахи», повар
- 2001 г. - открытие суши-бара «Веранда Удачи», повар
- 2003-2006 - ресторан «Изуми» в Самаре, шеф-повар
- 2006 - 2009 г. - «Суши-тайм» в Москве, шеф-повар
- 2010 г. - рестораны «Япона мама», бренд-шеф
- 2011 г. - организация корпоративного питания для ведущих бизнес-центров, шеф-повар
- 2011- 2015 г. — владелец суши-бара Sushi Club в г. Московский
- 2015 - 2016 г. - ресторан Buba, су-шеф
- 2016 г. - японский ресторан CutFish, су-шеф
- 2016 - 2018 г. - ресторан «Река» (японская кухня), шеф-повар
- 2016 - 2019 г. - ресторан Modus (японская кухня), шеф-повар
- 2019 г. рестораны TOKYO (BB Group), бренд-шеф
Принципы и ценности:
Главное в приготовлении блюд - качество продукта. Олег Шин самостоятельно выбирает поставщиков и предварительно изучает все предложения на рынке. Он считает, что важно сохранить вкус продукта и найти идеальное сочетание. В ресторане TOKYO готовит блюда, которые отражают модную и современную Японию. Внимательно прислушивается к мне-нию гостей и предлагает решения. Именно поэтому в ресторане часто обновляется меню и появляются необычные позиции. Сохранять традиции, следовать трендам и быть внима-тельным к гостям - главные принципы, которым следует бренд-шеф ресторанов TOKYO.

больше информации
Инна Щепетова
15 – летний опыт работы в сфере Horeca
Автор книги «Учебник Ресторатора»
Управляющий партнер агентства Marketingstory
Обладатель международного сертификата стендфордской системы d.standart в области методологии дизайн-мышления
Преподаватель в Novikov Business School
Постоянный спикер ключевых выставок и семинаров индустрии
Разработчик и спикер собственных обучающих курсов
Автор многочисленных статей в отраслевом журнальном издании «Ресторанные ведомости»
Свыше 30 разработанных концепций и десятки стратегий продвижения и оптимизации
Создание новых, а также оптимизация существующих ресторанных концепций в разрезе обновления и разработки не только маркетинга, но и всех частей бизнеса.
Осуществила успешные проекты в России и СНГ, а также в Западной Европе (ресторан NOTO food&people, Испания).
Среди клиентов — региональные и федеральные лидеры индустрии: холдинг Polyana (Самара), ModernNomads (Монголия), группа ресторанов Дениса Иванова (Новосибирск), ресторанный холдинг Madyar (Краснодар), а также знаковые авторские рестораны в своих сегментах
В Москве практически с нуля выстраивала маркетинговый отдел в ресторанном холдинге Iconfood, в состав которого входило несколько разноформатных концепций.
В 2018 году по написанной Инной концепции в г. Новосибирске было открыто заведение PORT cafe, получившее премию 2ГИС в номинации «Открытие года» и укомплектована франшиза для тиражирования по всей России.
больше информации
Михаил Щетинин
Михаил, является представителем Санкт-Петербургской кулинарной школы. Шеф повар во втором поколении.
В различные моменты своей карьеры сотрудничал с шефами из Франции, Швеции, Израиля, Германии и Японии. Проходил стажировку в Германии, а также Израиле (отель King David), где овладел знанием религиозной еврейской кухни «глад кошер». Работал в крупнейших кейтеринговых компаниях Конкорд кейтеринг и Пантагрюэль.
В качестве шеф-повара в послужном списке Михаила ресторанные проекты двух столиц: «Sky lounge», ресторация «Люсьен», «Частная пивоварня Тиньков», «Кармель», «Мулат Томас», «Семь-Сорок», международный еврейский общинный центр при синагоге Марьина роща, «Строгановский двор».
Участвовал в различных международных проектах и проводил мастер-классы на «DISCOVER RUSSIAN CUSINE TURIN» в Италии, представляя The Atelier restaurant.
Михаил имеет сертификат международного движения «Slow food» и принят в альянс шеф поваров всемирной организации, а также активно занимается возрождением кулинарных традиций и воссозданием старинных рецептов в современной интерпретации.
больше информации
Евгений Энгельке
Евгений занимается итальянской кухней с 17 лет, сейчас 37.
На позиции бренд-шефа итальянского направления Italy-group находится 6 лет - сейчас 6 ресторанов.
Запускал в качестве бренд-шефа проект "Итальяни" - сейчас два ресторана.

больше информации
время живого общения
Все мероприятия аккредитованы Советом по профессиональным квалификациям в индустрии гостеприимства.
Участники получают сертификаты с баллами, которые засчитываются во время повышения квалификации.
CHEF'S ZONE
Лучший - не значит дорогой. Все о продуктах и надёжных поставщиках оборудования в новом времени в формате общения.
ГЛАВНАЯ СЦЕНА.
CHEF'S TALKS
Новые правила - новый мир. Готовые решения лучших шеф - поваров России для успешной работы: от интересных коллабораций до выхода на retail. Как делать и зачем. Что продавать, и кому.
DARK KITCHEN
DARK KITCHEN – взгляд изнутри! Лучшее в сфере доставки, вендинга и готовой еды на вынос. Практические советы от опытных экспертов и шеф-поваров, которые дали старт бизнесу по-новому и сделали прорыв во время карантина.
ШЕФ.БИЗНЕС
Успешный и востребованный ШЕФ, тот кто умеет управлять. Себестоимость, фудкост, формулы и таблицы. Управления и финансы от известных специалистов отрасли.
шеф.кондитер
Сезонные десерты для ресторана от лучших шеф-кондитеров и шеф-поваров России.
создаем
малый бизнес
Я-ШЕФ. Что я делаю каждый день, чтобы оставаться в топе и зарабатывать больше тебя. Чему я могу научить тебя на практике? 3 моих блюда: любимое, для удивления, самое продаваемое.
партнеры
METRO

Официальный партнер ЗАВТРАКа ШЕФА

КОММУНИКАЦИОННОЕ АГЕНТСТВО PMGROUP

Официальное PR агентство

HURAKAN

Генеральный технический партнер

KAYMAN

Генеральный технический партнер

APACH

Генеральный технический партнер

TATRA

Генеральный технический партнер

TAURUS

Генеральный технический партнер

МАРР РУССИЯ

Официальный партнер выставки

PROTISSUE

Официальный партнер выставки

ПИТЕР ПРОФ

Официальный партнер по униформе

Novikov School

Партнер деловой программы

CAMBRO Manufacturing

Официальный партнер выставки

CARGILL

Официальный партнер выставки

OTTO STELLE

Партнер по мебели

СОЛЮШЕН ИНГРЕДИЕНТС

Партнер выставки

HUHTAMAKI SNG

Партнер по одноразовой посуде

место проведения
г. Красногорск, ул. Международная, д. 16
БЛИЖАЙШЕЕ МЕТРО: МЯКИНИНО
КРОКУС ЭКСПО
г. Красногорск, ул. Международная, д. 16
Добраться на метро: Станция «Мякинино».
Выход в павильоны выставочного центра
Добраться на автомобиле: Пересечение МКАД (внешняя сторона, 66 км) и Волоколамского шоссе