Купить билет
IV Международный обучающий форум для поваров «Завтрак шефа»
Купить билет
+7 (495) 637-94-40
Москва
Крокус Экспо
19-22 октября
20Х20
Время живого общения
IV Международный форум
для поваров
«Завтрак шефа»
19-22 октября 20X20
Место проведения: Москва, Крокус Экспо,
в рамках выставки ПИР ЭКСПО, 14 зал
4 дня полезных мастер-классов и лекций: время после карантина, что нужно гостям здесь и сейчас
4 площадки: ГЛАВНАЯ СЦЕНА CHEFS TALKS, DARK KITCHEN, ШЕФ. БИЗНЕС и зона с компаниями- производителями CHEF'S ZONE. Самые актуальные темы и готовые востребованные решения
60 лучших шеф-поваров России и СНГ, которые готовы учить, говорить и показывать
Купить билет
Присоединяйся
к лучшим!
Выберите интересующую вас площадку
и ознакомьтесь с программой
эксперты
Антон Ковальков
Антон Ковальков родился в 1984 году в городе Саров Нижегородской области. В возрасте 17 лет начал свою профессиональную деятельность в Нижнем Новгороде в ресторане «Венский вальс». Спустя два года Антон стал су-шефом в ресторане «Золотая Вилка» под руководством итальянского шеф-повара Анжело Арена. В возрасте 22 лет открыл ресторан авторской кухни THE KITCHEN by Anton Kovalkov, в котором применил навыки, полученные в своих первых стажировках в лучших ресторанах мира: Hibiscus (Лондон) и Noma (Копенгаген). С 2011 по 2012 год Антон продолжил череду стажировок и отправился в США, где перенимал опыт коллег из ресторанов Eleven Madison Park (Нью-Йорк, 3*Michelin), Corton (Нью-Йорк, 2*Michelin), Alinea (Чикаго, 3*Michelin, лучший ресторан Северной Америки), Atelier Crenn (Сан-Франциско, шеф-повар и владелица ресторана Доминик Кренн признана лучшей женщиной-шефом 2016 года, The World 50 The Best).

После интенсивных стажировок в Америке Антон возвращается в Нижний Новгород и возглавляет кухню нового элитного ресторанного комплекса «Романов», где разрабатывает авторское меню, проводит дегустационные вечера и мастер-классы. В 2013 году Антон Ковальков впервые принимает участие в фестивале новой кухни Omnivore Moscow и в мае этого же года переезжает в Москву, чтобы возглавить кухню ресторана «22.13».

В числе лучших российских шефов Антон начинает выступать на конгрессах и выставках, посвященных русской кухне. В качестве спикера его привлекают к участию в фестивалях Gastreet, Foodiez of Moscow, ОДА! ЕДА! в Москве. В качестве гастрономического посла Антон выступает на Milan Expo 2015 в Италии. В этом же году принимает участие в проекте Masters of the Taste: в составе восьми лучших шефов Москвы посещает ресторан El Celler de Can Roca (занявший первое место в мировом рейтинге The World's 50 Best Restaurants) и далее с ответным визитом принимает одного из братьев Джоана Рокка в ресторане «Фаренгейт», кухню которого Антон возглавляет с 2014 года. В августе 2015 года в составе международного фестиваля Omnivore едет с гастролями в Монреаль (Канада), где выступает с авторитетными мировыми шефами и проводит поп-ап ужин с коллегами из Парижа и Монреаля. В октябре 2016 года Антон становится спикером международного фестиваля Food on the Edge в Ирландии и в качестве первого представителя из России шеф представляет доклад о современной русской кухне. Также в апреле 2017 года Антон представляет Россию и выступает спикером на фестивале Omnivore Paris, рассказывает о своём видении российской кухни на главной сцене фестиваля. В июне 2017 года Антон принимает участие в лондонском фестивале ChefStock и выезжает на гастроли в ресторан Alyn Williams (1* Michelin).

В должности шеф-повара Антон работал в следующих московских ресторанах: «22.13» (ресторанная группа Global Point), «Фаренгейт» (Maison Dellos), Josper & wine Bar «Steak it Easy» (холдинг RestArt). В мае 2018 года Антон присоединился к Объединённой Компании «Рестораны Раппопорта» и возглавил кухню ресторана «Белуга».

Стиль Антона – современная версия российской кухни, основанная на сезонных и локальных продуктах, но зачастую мастерски совмещенная с паназиатскими традициями. По мнению шефа, расширение гастрономической географии добавляет привычным продуктам объем и глубину. Но в то же время в авторских сетах Антон часто обращается к историческим русским рецептам.
больше информации
Евгений Викентьев
Прежде чем создать свой собственный стиль в гастрономии, Евгений проработал больше пяти лет на кухнях лучших ресторанов Петербурга и стажировался у звездных шеф-поваров Albert Adria (“41* experience ”Barcelona, Spain), Giuseppe Ricchebuono (“Il Vescovado» Noli, Italy).

В 2014 году открылся «Винный Шкаф», ставший знаковым проектом для Жени. Здесь партнеры Евгения предоставили ему полную свободу в гастрономических экспериментах, моментально завоевавших всеобщее признание и народную любовь. В компактном меню эно-бистро Евгений сочетает вкусы со всего мира, воплощая их в простых, но нескучных блюдах.

Через год после открытия «Винного Шкафа» та же команда открывает ресторан «Hamlet + Jacks», где Евгений Викентьев представляет свой взгляд на современную российскую гастрономию, воплощенный в двух разделах меню: Ours» — блюда, приготовленные из продуктов российского происхождения, которые Евгений постоянно находит у российских производителей по всей стране, знакомя гостей с новыми комбинациями вкусов. Второй раздел называется «Ours + Theirs» — в этих блюдах аккомпанементом для российских продуктов являются ингредиенты со всего света.

Блюда Викентьева — это композиции из ингредиентов, каждому из которых уделяется максимальное внимание с целью раскрыть потенциал и превратить комбинацию в выверенный по сочетаниям текстурам и балансу гастрономический опус. Отличительная черта и особенность подхода Евгения — постоянные эксперименты с техниками приготовления и поиск новых вкусовых сочетаний, обеспечивающих «вау-эффект». Ключевые блюда из меню ресторана имеют историю, которая раскрывает смысл и основную идею их создания.
Гастрономические заслуги Евгения были неоднократно отмечены авторитетными ресторанными гидами и премиями.

больше информации
Алексей Гребенщиков
Впервые на кухню попал на последнем курсе университета, была нужна подработка. Со временем настолько увлекли техники и нестандартные способы приготовления, что Алексей стал погружаться в профессию все больше и больше, кухня стала не просто подработкой, а делом, хобби, которое любит всем сердцем.
Погружаясь в профессию, чувствуя нехватку профессиональных знаний и опыта, много времени посвящал самообразованию. Учился кондитерскому мастерству у многих титулованных шеф-кондитеров. В стремлении получения нового опыта сам стал преподавателем и тренером национальной российской сборной WorldSkills, которая в 2019 году заняла 1 место на чемпионате мира, показав лучший результат среди 46 стран участников. В настоящий момент находится в поиске источников новых знаний.
В должности шеф-кондитера с 2011 года. В мае 2018 года вместе с братом шеф-поваром Артемом Гребенщиковым открыли ресторан авангардной кухни Bourgeois Bohemians («BoBo»).
В своей работе является сторонником свежих и легких десертов с минимальным количеством сахара, с использованием различных текстур, дополненных визуально эстетической презентацией. Находится в постоянном поиске самых качественных и интересных продуктов, новых вкусовых сочетаний, чтобы воплотить их в десертах.
больше информации
Артем Гребенщиков
Артем Гребенщиков любил готовить с самого детства, но карьера началась в 2000 г. Будучи студентом Санкт-Петербургского государственного университета аэрокосмического приборостроения, впервые попал на кухню, чтобы оплачивать обучение.
Работа на кухне увлекла, уже в 20 лет стал шеф-поваром и возглавил кухню одного из лучших ресторанов в г. Выборге. Где успешно совмещал знания по менеджменту, полученные в университете с работой в ресторане. С первых дней работы на кухне Артем мечтал когда-нибудь открыть свой ресторан.
Окончив работу в Выборге, несколько лет проработал в ресторане Erarta Café при одноименном музее современного искусства в г. Санкт-Петербург, где создавал тематические сеты, посвященные крупным выставкам. Долгое время это место было источником вдохновения и сильно повлияло на творческий стиль кухни Артема. Его еда — это синергия вкуса и восприятия эстетики визуальной формы.
В мае 2018 года вместе с братом шеф-кондитером Алексеем Гребенщиковым осуществил свою давнюю мечту и открыл ресторан авангардной кухни Bourgeois Bohemians («BoBo»).
Артем принимает активное участие в подготовке молодых поваров, выступающих по стандартам WorldSkills, и являются тренерами национальной российской сборной, которая в 2019 году заняла 1 место на чемпионате мира, показав лучший результат среди 46 стран участников.
• Лучший шеф-повар 2018 и 2019 года по версии ресторанной премии Where To Eat
• Лучший шеф-повар 2018 года по версии издательства GQ
• Лучший шеф-повар 2017 и 2018 года по версии Премии "Топ-100 ресторанов Петербурга"
больше информации
Антон Абрезов
Ключевой опыт работы:
Антон Абрезов является шеф-поваром и совладельцем ресторана «Commons», Санкт-Петербург (Россия).
Commons – это вечерний ресторан в самом сердце Петербурга рядом с Казанским собором. В основе концепции Commons – концепция Farm to Table или Вино и Кухня малых хозяйств. Ресторан работает с несколькими частными фермами Северо-Западного региона и небольшими экологичными винодельнями со всего мира. Команда ресторана верит – чем меньше производство, тем больше внимания уделяется продукту. Меню меняется каждые 1-1,5 месяца в зависимости от наличия продуктов у фермеров. Они разделяют принципы ответственного потребления, сортируют мусор, и стремятся к минимизации отходов.

Также Антон является бренд-шефом «Neste-Cafe», сеть автозаправочных станций нового формата, г. Санкт-Петербург (Россия).
На базе АЗС Neste в Санкт-Петербурге Антон реализует новый уникальный формат кафе с автозаправочной станцией, для которых он разработал специальное меню. Оно меняется 2-3 раза в год с учетом климатических и сезонных изменений.

С ноября 2013 г. Антон Абрезов является ведущим на телеканале «Еда».
Телеканал «Еда» - это российский телеканал с аудиторией более 11 млн. зрителей. В течение 6 лет в его эфире Антон ведет несколько авторских кулинарных передач. На сегодняшний день отсняли более 170 выпусков с его участием.

С августа 2018 по ноябрь 2018 гг. Антон Абрезов работал шеф-инструктором «BRIGHTWATER: A Center for The Study of Food», Бентонвил (США).
Brightwater - это современная кулинарная школа, построенная компанией Wall-mart в городе Бентонвил, США. Антон работал в роли шеф-инструктора по приглашению руководства школы. В течение двух месяцев он помогал инструкторам на всех предметах, делясь со студентами своими навыками и опытом из разных стран мира. Вместе с командой кулинарной школы Brightwater, Антон провел несколько мастер-классов, фестивалей и конференций, а в конце вместе со студентами приготовили большой ужин в стиле современной русской кухни.

С ноября 2015 по декабрь 2017 гг. Антон занимал позицию шеф-повара «GRÄSxMADBAREN», ресторан современной кухни, удостоенный множеством наград:
№2 ресторан Санкт-Петербурга по версии Tripadvisor 2017.
№12 ресторан Санкт-Петербурга по версии премии Where To Eat 2017.
TOP 50 SPOON Restaurant Guide Saint-Petersburg 2017.
Это ресторан на 50 посадочных мест с небольшим (около 25 позиций), но часто меняющимся сезонным меню (в среднем, каждые 2-4 недели). Там он готовил современную кухню, более, чем на 90% состоящую из продуктов российского происхождения с небольшим средним чеком (около 1200 р.). Антон давно обеспокоен темой полной безотходности в ресторане, поэтому там он совместно с командой научились использовать любой продукт на 100%. Антон совместно с командой ресторана много экспериментировал: делали свои уксусы с помощью уксусной бактерии, активно использовали чайный гриб, изучали ферментацию, готовили собственный рыбный соус из корюшки, работали со спорами кодзи и темпех, а также над собственной гречневой мисо-пастой и даже способами использования животной крови в качестве замены популярному аллергену - яичному белку.

Образование:
Окончил Санкт-Петербургский Государственный Университет, экономический факультет (№2 в рейтинге Российский ВУЗов 2008 г.; №1 Экономический факультет среди ВУЗов России 2008 г.)

Стажировки:
«Maaemo», *** Michelin, Осло, (Норвегия)
«Gastrologik», ** Michelin, Стокгольм (Швеция)
«Luksus at Tørst», * Michelin, Нью-Йорк (США)
«Gramercy Tavern», * Michelin, Нью-Йорк (США)

Профессиональные курсы:
Diploma in Culinary Arts, Brightwater NWACC, Бентонвил (США)
Diploma in Culinary Arts, SWISSAM Business School, Санкт-Петербург (Россия)
Traditional Breadbaking, Le Cordon Bleu, Париж (Франция)
Essentials of Pastry Arts, International Culinary Center, Нью-Йорк (США)
Bistronomy: The French Bistro Today, Institute of Culinary Education, Нью-Йорк (США)
больше информации
Джей Пи МакМэхон
Джей Пи МакМэхон - шеф-повар, ресторатор и фуд-райтер. Он является кулинарным директором ресторанной группы «EatGalway», в которую входят ресторан «Aniar», удостоенный звезды Michelin; испанский ресторан «Cava Bodega», удостоенный множеством наград, и кафе Tartare Café + Wine Bar, удостоенный специальной наградой от Michelin, «Bib Gourmand», за исключительную еду по умеренной цене. Джей Пи также является руководителем кулинарной школой «Aniar Boutique». Джей Пи уделяет большое внимание образовательным и этическим аспектам питания: закупает и поддерживает лучшие местные продукты, и продукты, взращенные на естественных кормах, а также напрямую взаимодействует с фермерами и производителями.

Джей Пи является основателем и организатором одного из крупнейших и наиболее обсуждаемых международных гастрономических мероприятий в Европе – «Food on the Edge». Весьма успешное открытие мероприятия состоялось в городе Голуэй, в октябре 2015 года, в связи с чем, мероприятие стало широко известным и проводится каждый год. На мероприятии выступают лучшие международные повара со всех уголков мира.

Джей Пи является послом испанской кухни в Ирландии, в частности, занимается продвижением вин Риас Байшас, испанского региона Галисия и Херес (регион Андалусия). В настоящее время является специальным уполномоченным европейской ассоциации шеф-поваров «Euro-Toques» в Ирландии.

В феврале 2020 года Джей Пи выпустил кулинарную книгу ирландской кухни «The Irish Food Cookbook!» (издательство Phaidon). Он является фуд райтером и еженедельно публикует колонку в газете «Irish Times». Джей Пи является частым гостем на ирландском радио и дважды был наставником-победителем в ирландском реалити-шоу «Вкус успеха».
больше информации
Рустам Тангиров
Рустам Тангиров работал шеф-поваром самого высокого ресторана в Европе SIXTY и небольшого ресторанчика в Финляндии Saimaa Life Gastrocafe. Фуд-дизайнер, постоянный ведущий передач «Красивая подача» на канале «Еда» и «Секреты шеф-повара» на «Пятом» «Литература на вкус» на 78 канале. Являлся шеф-поваром и совладельцем Териберка бар. В активе Рустама – проведение роскошных гастрономических мероприятий и стажировки за рубежом в легендарных ресторанах Испании, Франции, Скандинавии и Тайланда. Рустам Тангиров – обладатель многочисленных кулинарных наград, полученных на российских и международных конкурсах. Судья WACS международной Категории B. Владелец кулинарной студии T.R.Class. В 2017 году был тренером серебрянного кандидата Российского отбора конкурса Bocuse d'Or. А в 2019 году тренеровал золотого кандидата Bocuse d'Or Russia. В 2018 году выпустил книгу «Красивая Подача» тиражом 2000 шт. Была распродана полностью за 3-4 месяца! В конце 2019 года вышла вторая книга «Дикая Кухня» где будут рецепты красивых блюд, которые готовятся из продуктов добытых лично шефом и приготовлены либо на костре, либо в русской печи! Так же Рустам единственный шеф в России который сам добывает со дна Баренцева моря ежей, гребешка, водоросли и краба... А потом вечером дает их гостям на сервис. Специализируется в трех дисциплинах: это современная русская, северная и азиатская кухни.
Шеф Рустам Тангиров выступит с мастер-классом для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Роман Палкин
Роман — сторонник концепции «от носа до хвоста», так что в его меню в дело идёт практически каждая часть туши. Кроме того, Роман предпочитает использовать локальные продукты максимальной свежести, которые поступают на кухню от фермеров и мелких производителей. Свою карьеру он начал в московском ресторане «Белая Русь», затем перебрался в Санкт-Петербург. Стажировался в Копенгагене (Kødbyens Fiskebar, Boheme , Geranium), а также у легендарного мясника Дарио Чеккини (DarioCecchini, AnticaMacelleriaCecchini). С июля 2018 года является бренд-шефом ГК «Русский икорный дом», а в январе 2019 года совместно с этой компанией открыл бутик и ресторан Art-caviar.
Шеф Роман Палкин выступит с мастер-классом для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Илья Бурнасов
Шеф профессионального направления Novikov School и шеф-повар «Ателье.Tapas&Bar». Ранее был креативным бренд-шефом ресторанов Hitch и Apres Ski (ITALY GROUP). Начинал карьеру в «Президент Отеле», работал в нескольких ресторанах Ginza Project. Хорошо известен гастрономической публике Санкт-Петербурга как специалист в мясном деле.
Шеф Илья Бурнасов представит свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Артем Хижняков
В Москве Артем руководил кухней ресторана Jobs. Возглавлял мясной ресторан Cut, холдинга il Forno group
У Артема интересная философия и нестандартный подход: "Для меня идеальная еда в тарелке - это 3 ингредиента. Я могу сделать соус из 12-ти, но по итогу у гостя в тарелке 3. Основной продукт, на который я делаю акцент - гарнир и соус. Для меня - это баланс. Баланс вкуса, смысла, размера. Баланс должен быть во всем: начиная от тарелки до «смысла еды». Каждое блюдо имеет свою историю, свой подход. Оно рождается не просто так. Я выражаю себя через еду, веду так диалог с гостем.Есть Я- Еда - Гость. Все, что я хочу сказать своему гостю - в тарелке.
Если я хочу поздороваться, то это хлеб комплиментом. Выразить благодарность - десерт. Еда и гость - это тихий интимный диалог шёпотом. Моя еда - это и есть мой шёпот.
Что касается работы, то я и моя команда растём и развиваемся вместе, я не ограничиваю ребят . Они делают проработки, экспериментируют со вкусами. Мы обсуждаем это, и решаем, как сделать ещё лучше. Только так".
Шеф Артем Хижняков презентует свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Алексей Алексеев
Алексей Алексеев — на сегодняшний день успешный и амбициозный Шеф-повар Санкт-Петербурга, мастерство которого оценено по достоинству многими критиками и гостями. Как сказал ресторанный критик Борис: «Алексей Алексеев – один из самых талантливых молодых шефов города, за работой которого я слежу уже несколько лет».
Свою карьеру повара Алексей начал в 2009 году, рискнув попробовать себя на этом поприще в небольшом и незаурядном кафе нашего города. Поварское дело захватило его и он понял, что хотел бы посвятить свою жизнь этому непростому ремеслу, творить и создавать. Для этого надо было набраться опыта, и через год, в 2010 году, Алексей выбирает самую успешную сеть ресторанов в то время – Ginza Project, ресторан «Баклажан». Через некоторое время он участвует в открытии ресторана «Рибай», а через год он уже работает бригадиром в ресторанах «Meat Head» и «Paradise». В течение двух лет Алексей работает бок о бок рядом с Тарасом Жемелко и Жеромом Нютиль, получает колоссальный опыт в организации процесса производства и перенимает творческий подход к приготовлению блюд. Здесь он получает должность Су-Шефа. В 2014 году в преддверии Олимпиады Алексей заключает контракт с ООО «Газпромтрансгаз Москва» для обеспечения питания делегации в г. Сочи. После Олимпиады Алексей возглавляет открытие ресторана в одном из отелей «Газпрома» в г. Сочи. Вернувшись в Санкт-Петербург в 2015 году, Алексея приглашают дать новый толчок развития ресторану «Гирлянда» на Рубинштейна. Здесь он в полной мере показал своё умение управлять командой и воплощать в жизнь свои идеи. Параллельно Алексей находит время на стажировки в зарубежных ресторанах. Так, он проходит обучение в кулинарной школе Tetkool в Эстонии, впитывая знания и вдохновляясь искусством кулинарии у прославленного Шефа Артура Овчинникова и известного финского повара Юуни Тойванен. Эта поездка стала важным событием в его жизни. Именно здесь он проникся новой философией кухни северных стран – идея локальных и сезонных продуктов стала во главе его собственного творческого подхода к приготовлению блюд. Любовь к северной кухни привела его к знакомству с Надеждой Третьяковой, создательницей нового проекта Nordic в 2017 году. Вместе они начинают работать над концепцией, дизайном и меню нового ресторана. Основной идеей было создание ресторана новой северной кухней со своими теплицами и лабораторией, где был бы простор для творчества, скандинавский минимализм и тепло дерева. Именно поэтому ресторан не мог находится в центре города. Гости должны хотеть приехать, а не случайно зайти. В июле 2017 года ресторан открыл свои двери для гостей, где команда поваров творит во главе с шеф-поваром Алексеем Алексеевым. В 2018 году Алексей отправляется на стажировку в мишленовский ресторан Olo в Финляндию, в январе 2019 года в Испанию, где проходит интенсив под эгидой «Food and Success» в лучших мишленовских ресторанах Барселоны и Мадрида, таких как Tickets, Disfrutar и многих других. В октябре 2019 года Алексей отправляется в Данию на поварской тренинг, где учится у лучших из лучших, среди спикеров такие известные личности, как Кристиан Бауманн, Расмус Мунк, Клаус Майер, Расмус Кофоед и другие. В своем творчестве Алексей придерживается концепции сезонности, локальности и ответственного потребления. Особо трепетно Алексей относится к оформлению блюда и к чистоте вкуса. Свое мастерство и умение применять высокие кулинарные технологии шеф как нельзя лучше отражает в Дегустационном сете из 9 курсов блюд, который обновляется каждые три месяца в ресторане Nordic. Алексей Алексеев выступит с мастер-классом в Москве на ЗАВТРАк ШЕФА.
больше информации
Павел Васильев
Бренд-шеф компании "Вкус жизни". Бренд-шеф компании «ВодоходЪ». Бренд-шеф компании Vitrum Russia. Преподаватель Академии Кулинарного Искусства «Эксклюзив». Вице-президент Chefs Team Russia. Международный кулинарный судья WACS. Участник российского этапа Bocuse d`Or Russia 2019 и 2017 г. Бронзовый призёр финала Les Chefs en Or Франция, Париж.
Павел работает поваром уже более 20 лет, из которых более 10 – шеф-поваром. Поварское искусство – это единственная профессия Павла, главное увлечение и основное занятие. Любит готовить, любит изобретать блюда, любит учиться, и преподавать. Кулинария – дело всей моей жизни, и чем дольше в этом кулинарном котле варишься, тем интереснее профессиональная жизнь кипит.
Шеф Павел Васильев представит свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Виолетта Гвоздовская
С 2012 - по н/в — бизнес-консультант по управлению ресторанами и ресторанными сетями;
2011-2012 — вице-президент по стратегическому развитию компании «Две палочки»;
2008-2011— генеральный директор компании «Две палочки»;
2006-2008 — операционный директор сети ресторанов «Две палочки», г. Санкт-Петербург;
2003-2005 — генеральный директор представительства компании «Росинтер Ресторантс» в Белоруссии.
Профессиональный управленец ресторанными сетями и бизнесами. Осуществляла антикризисное управление более чем 10 ресторанных сетей России. Открыла более 60 ресторанов.
Написала книги «Управление рестораном, который любит гостей», «Управление рестораном, который любит прибыль», «Как полюбить гостей ресторана. Эмоциональный сервис». Спикер бизнес-школы RMA.
больше информации
Василий Емельяненко
Шеф-повар, телеведущий, авторская программа на КухняТВ "Ели у Емели", ведущий своего блога на Youtube на 670 тыс. подписчиков, консультант ресторанных проектов, участник и лектор крупнейших гастрономических фестивалей.
Шеф Василий Емельяненко презентует свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Алексей Ермаков
Шеф-повар из Ростова-на-Дону с двенадцатилетним стажем. Проходил стажировку у Альберта Андреа, неоднократно выступал с лекциями и мастер-классами, преподает в школе СВЧ, в г. Санкт-Петербурге.
Автор еженедельного меню в легендарном баре El Copitas bar, бренд-шеф Paloma Cantina и совладелец мясного ресторана Бивень.
больше информации
Александр Жеребцов
Питерский молодой шеф-повар. Сейчас работает во французском ресторане "Кроо кафе". Ex шеф-повар ресторана «Гастроном» и винного бара "Greneta".
Победитель Всероссийского Открытого Кулинарного Чемпионата «Chef ala Russe — 2019» в г. Москва.
Стажировался в легендарном ресторане "Tickets" (Барселона, №20 в топ-50 лучших ресторанов мира). Обучался в Баскском кулинарном центре (Сан-Себастьян, Испания), в Институте Поля Бокюза (г. Лион, Франция), в Университете Гастрономических Наук, (г.Полензо, Италия).
Ведет активную гастрономическую жизнь не только в г. Санкт-Петербурге, но и в России и даже за ее пределами.
Шеф Александр Жеребцов презентует свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Ариша Задунайская
— 17 лет работы в Madyar Collection
— Открытие 18 ресторанов в сети
— Учеба в Венгрии, Франции, Австрии, Болгарии, Германии, Тайланде, Китае
— Учеба у шеф-поваров с мишленовскими зведами Хавьер Аранда, Флорен Домезаин, Давид Муньюс
— Работа шеф-поваром в Италии в 2003 г.
— Открытие ресторана на Сейшельских островах
Регалии:
— Лучший Мэтр Года 2018 г.
— Лучший Шеф-повар ЮФО 2017 г.
— Лучший Шеф-повар Года на Юге России 2014 г.
— Множество других наград в региональных кулинарных конкурсах.
— «Джимми Чу» вошел в ТОП-100 ресторанов России
по версии конкурса «Пальмовая ветвь»
— «Джимми Чу» занял 17 место в рейтинге Where to eat South
— Блюда становились лучшими в народном голосовании премий
«Что где есть», «Выбор года» и проч.
— Первое веганское движение в ЮФО
— Гала-шоу ТУНЕЦ в 2018-2019 гг.
— Множество рекомендаций от итальянского ресторатора Энрико
Пегана (Владельца 12 ресторанов по всему миру)
— Блюда стали лучшими в народном голосовании премий
«Что где есть», «Выбор года» и проч.
— Трижды лично готовила для президента России Владимира Путина
и для президента Дмитрия Медведева
— Готовила для Берлускони, когда работала в Италии
— Дважды на отлично проходила «Ревизорро». Шоу началась
с ресторана «Коралловые бусы», в котором была шефом
— Региональным судья в шоу «Кондитер» у Рената Агзамова
— Региональный Судья ЮФО в конкурсе «Золотой половник»
— Спикер на региональных выставках
Шеф Ариша Задунайская представит свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Булат Ибрагимов
Совладелец и шеф-повар бистро «Artel», «Дафт pub» и проекта «Пропаганда вкуса»
больше информации
Антон Ивницкий
- Жил и работал в Москве , начинал свою карьеру с проекта Ragout ,затем с открытия ресторана Lavka Lavka.
- На данный момент является бренд-шефом и совладельцем ресторанного холдинга Matrëshki Group в городе Ульяновск и "хинкальных лавок"
Создает вкусные и интересные блюда, используя как всем давно известные продукты, так и те, что вряд ли некоторые шефы положили бы в тарелку – желудки, зобную железу, колено и т.д. Борется за каждый ингредиент, доводит его до вкуса и выжимает максимум его природного свойства. Любитель переделывать семейные и традиционные блюда на новый лад, добавляя свои «фишки».
Шеф Антон Ивницкий презентует свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Антон Исаков
Антон Исаков на кухне с 2000 года. Работал 9 лет с Фабрицио Фатуччи и стал его правой рукой. Нередко они вместе лично обслуживали Президента России Дмитрия Медведева на открытых и закрытых мероприятиях.
Неоднократно посещал Италию, где изучал местную гастрономию и занимался собственным бизнесом: оливковым маслом и кофе.
После чего стал работать концепт – шефом в Italy Group. Затем стал креативным бренд-шефом Ginza Project, был шеф-поваром ресторана "Сырник".
Сейчас является идеолоом и ректором кулинарной школы СВЧ и бренд- шефом грузинского ресторана MA и Departament 57.
Антон занимается развитием и инновациями в русской гастрономии, а также увлекается искусством — пишет картины.
Шеф Антон Исаков презентует свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Тарас Кириенко
Закончил Рижскую Кулинарную Школу (RTTS Riga)
В 2003-2006 работал поваром в ресторане Shato в г. Рига (Юрмала).
В 2006-2007 г. стал работать в г. Рига в Mon cafe, также на должности повара.
В 2008 г. по 2009 г. был приглашен поваром в Отель Gutenbergs в г. Рига.
С января по июнь 2009 г. приступил к работе поваром в ресторане Mugaritz ** (Испания, Сан-Себастьян).
В августе 2009 г. в качестве приглашенного повара проработал в ресторане La Vie ** (Германия, Оснабрук).
С конца августа 2009 по февраль 2010 перешел на должность повара в ресторан Hanner (Австрия, Мейерлинг).
С марта 2010 г. по декабрь 2010 г. приступил к обязанностям шеф-повара в Отеле Gallery Park, (Латвия, Рига).
А с декабря 2010 г. по июль 2011 г. был шеф-поваром Отеля Grand Palace в г. Рига.
В сентябре 2012 года был приглашен в качестве шеф-повара в кафе “Ragout”, а в 2014 г. стал руководить кухней сразу двух ресторанов “Ragout”.
С апреля 2014 года возглавил кухню ЦДЛ, а уже в ноябре 2015 года стал шеф-поваром Touche wine bar.
Шеф Тарас Кириенко представит свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Александр Кожокару
Самое главное в жизни Александра — это то, чем он занимается каждый день, на протяжении двадцати лет. Александр действительно очень сильно любит свою работу и не может ни дня без неё, поэтому график у него 7/0. Как говорит, сам Александр: " Это как зависимость от самого сильного наркотика, если из семи дней в течение четырех - пяти не приготовлю что - нибудь новое, меня начинает очень «ломать», и я расстраиваюсь от этого."
Главная цель Александра — сделать мир вкуснее и помочь молодому поколению стать отличными шеф - поварами.
Шеф Кожокару презентует свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Андрей Колодяжный
Основатель направления Гастроботаника в России.
Чемпион Европы среди молодых поваров (Греция) 2013 год.
Стажировка в ресторане Noma, (2* Michelin, шеф-повар Рене Редзепи) 2015 год.
Стажировка в ресторане Geranium (3* Michelin, шеф-повар Расмус Кофоед) 2015 год.

В самом начале своей работы, будучи еще рядовым поваром и не подозревая о существовании направления «гастроботаника», Андрей Колодяжный интуитивно интересовался использованием дикорастущих трав и растений в кулинарии. В возрасте 26 лет, получив высшее образование по специальности инженер-технолог предприятий общественного питания, Андрей становится шеф - поваром ресторана в городе Пятигорск и принимается за эксперименты. Природная любознательность и пытливый ум все больше погружают молодого талантливого повара в увлекательный мир необычных сочетаний и открывают совершенно новые подходы к приготовлению пищи. Общаясь с коренными жителями кавказских республик, которые по сей день хранят древние знания и рецепты, он знакомится с забытыми в современной кухне растениями. Используя принципы молекулярной кухни, Андрей добавляет в меню неожиданные блюда и ингредиенты, такие как пена из крапивы, хлеб из пальмы, лазанья из портулака, икра из цветов. В процессе творческих исканий Андрей замечает, что многие растения, традиционно произрастающие на территории России, для предыдущих поколений играли ту же роль, что и многие ввозимые из других стран сегодня. Например, вместо каперсов, растущих южнее, наши бабушки использовали маринованные почки джон-джоли, который широко представленных на более северных широтах Кавказа. Таким образом, за долго до импортозамещения он использует в своих блюдах местные продукты, мясо, рыбу и моллюсков.

Настоящий переворот в сознании Андрея произошел после посещения выставки Madrid Fusion и знакомства с трудами шеф-повара Родриго де ла Калье, ресторан которого дважды был отмечен в Красном Гиде Michelin. Он понял, что не одинок в своих исканиях и занимается тем же, что и повара в других странах мира. Сразу после выставки Андрей отправился в Данию, чтобы ближе познакомиться со скандинавской кухней, которая как и гастроботаника основывается на принципах сезонности, локальности и рациональности. Освоив новые техники и переняв идеи, повар продолжил работу с нестандартными продуктами: лопух, одуванчики, камыш, ряска, которые обычно люди воспринимают как непригодные в пищу природные дикие растения.

Большую роль в становлении Андрея как профессионального гастроботаника, сыграл опыт работы в городе Сочи. Именно там он смог реализовать потенциал, накопленный годами: в 2012 Андрей Колодяжный стал шеф-поваром самого большого пивного ресторана в Краснодаре «Бред-Пить», а в 2014 – шеф-поваром ресторана «Дружба» на Красной Поляне, обслуживавшим Олимпийские игры – 2014. С 2015 по 2017 год Андрей работал бренд-шефом ресторанов «Баран-Рапан» и «Феттуччине», где благодаря новаторскому подходу и неизменной скрупулезности в работе приобрел всероссийскую известность. Гастро журналисты относят Андрея к новой волне молодых российских поваров.
Шеф Евгений Викентьев презентует свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.


Андрей как повар представляет собой сплав большого трудолюбия и таланта. Как и всякий увлеченный человек, он самостоятельно отправляется на поиски трав и растений, после чего на кухне ищет наилучшие сочетания вкусов, чтобы познакомить с ними ценителей высокой кухни.
Шеф Андрей Колодяжный презентует свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Владислав Корпусов
Владислав Корпусов - шеф-повар ресторана Stories(Москва). Свою карьеру начал с работы в старейшем ресторане Эстонии — Gloria.
В возрасте 21 года завоевал титул лучшего повара Эстонии по итогам конкурса «Повар года».
Работал в легендарном ресторане Ö (Таллин), Alexander (о.Муху), в Luomo (Хельсинки, 1* Michelin), в ресторане Fru K при отеле The Thief (Осло). А также cтажировался в ресторане Bagatelle (Осло, 1* Michelin), Ekstedt (Стокгольм, 1* Michelin) и др.
В 2015 году переехав в Россию, взял на себя руководство проектом PMI в Санкт-Петербурге.
А с 2016-го в Москве возглавил кухню ресторана «Мюсли», а в марте 2018 открыл ресторан Stories
больше информации
Тимофей Кузнецов
Руководит тремя загородными проектами: ресторан Apres Ski, Гастромаркет Foods in the Woods, ресторан Ча-Ща.
Готовит коммерческую еду в современном и оригинальном стиле. Много знает о мясе, в том числе про вызревание всех типов.
Постоянно занимается собственным саморазвитием, как личностным , так и профессиональным.
Никогда не забывает про свою команду, отдает им всё, что знает сам.
Шеф Тимофей Кузнецов выступит с мастер-классом для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Оксана Кузнецова
Образование — КубГТУ (специальность «Финансы и кредит»), кондитерская школа Lenotre, национальный институт хлебобулочных и кондитерских изделий INBP. После нескольких лет увлечения хлебопечением ушла работать в HoReCa.
Опыт работы в ресторанах и ремесленных пекарнях г.Москва. Автор обучающих курсов по выпечке европейского хлеба, сдобы и слойки, бизнес-тренинга по организации и управлению пекарским производством.
По приглашению Романа Мамаева стала шефом пекарен «Печорин», где выстроила производство широкой линейки хлеба повышенной влажности (в том числе на закваске в стиле легендарного «Tartine»).
Оксана постоянно повышает квалификацию, проходит стажировки и обучается новым технологиям в ведущих кондитерских школах. Она по-прежнему преподает хлебопекарные курсы в России и ведет свой блог в Instagram, где делится своим хлебопекарным опытом с десятками тысяч подписчиков.
Шеф Оксана Кузнецова представит свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Давид Маржани
Давид Маржани родился в Тбилиси, детство и юность провёл в Имеретии.
В 1986 году окончил кулинарное училище в Калининграде.
В 1987-89 годах практиковался поваром в Прибалтике: Таллине, Вильнюсе и в Риге.
В 1990-93 годах уже открывал рестораны в Варшаве, в Берлине и в Праге.
В 1994-97 годах открывал ресторан в Стамбуле.
С 1998 по 2000 годы работал шеф-поваром в Тбилиси.
С 2001 по 2015 годы работал в Москве в сети ресторанов Чайхана.
С 2016 по 2019 годы был шеф-поваром в сети ресторанов «Мацони» в Киеве.
В 2019 году вернулся в Москву, став шеф-поваром грузинских ресторанов «Мама Гочи» на Б. Дмитровке и на Тверской.
Шеф Давид Маржани выступит с мастер-классом для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Наталья Милеенкова
Более 25-ти лет в сфере ресторанного бизнеса, в том числе: генеральный директор сети кафе МУ-МУ, операционный директор Мезон Деллос, операционный директор White Rabbit Family. В настоящий момент совладелец питерской консалтинговой компании Unodostres. Автор книги «Финансы вашего ресторана»
больше информации
Елена Набиуллина
Окончила кулинарную школу Rogout по кондитерскому направлению. Стажировка в Париже в ресторане Akrame (1 звезда мишлен), обучения у Цедрика Гроле (Франция), Рамона Морато (Испания), Гарухару (Корея), Jordi Bordas (Испания), Johan Martin. Начинала с работы в московском Four Seasons (2015 г.). Через год перешла на должность шеф-кондитера LesArtist (2016 г.). Параллельно работала в ресторане Северяне под руководством Георгия Трояна, затем шеф-кондитер в ресторане Modus, затем открытие Atelier de Tartlettes. Лена создает десерты на тарелке, необычные сочетания и подачи. Использует современные кондитерские техники. В настоящее время развивается по направлению витринных десертов. Использует множества текстур и вкусов для создания единого элемента на витрине.
Шеф Елена Набиуллина выступит с мастер-классом для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Андрей Нестеренко
27 лет.
10 лет стажа.
Шеф- повар ресторана Сhinook
Работал в Buddha-bar, Moscow
Работал в Киеве и проходил стажировку в Китае.
Шеф Андрей Нестеренко презентует свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Петр Николюк
Петр окончил Институт гостиничного и ресторанного дела SWISSAM ( HOSPITALITY BUSINESS CULINARY ARTS SCHOOL SWISSAM) . Отделение – кулинария, под руководством австрийского шеф - повара Josef Fleissner. Считает и думает, что нельзя забывать о том, когда начинали сами и кем были до того, кем стали сейчас. Постоянно занимается саморазвитием, как в избранной профессии, так и в личностном плане. Придерживается основополагающего принципа работы в команде. Требователен не только к своей команде, но и к самому себе. Предпочитает работать с локальным продуктом, раскрывая и подчеркивая вкус самого продукта. В плане работы на кухне, ставит во главу угла не только качество продукта, но и не забывает об эстетическом восприятии и подаче блюда. Любит делиться всем тем, что сам знает и считает это важным. Всегда радуется, когда знакомые и близкие добиваются новых вершин.
Шеф Пётр Николюк презентует свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Артур Овчинников
Поварскую карьеру Артур Овчинников начал в торговом флоте и проработал там почти десять лет. По его словам, это было отличной школой жизни с профессиональной точки зрения, потому что дало ему возможность познакомиться с кухней многих стран мира. За время своей флотской карьеры он посетил более 40 стран, обязательно заглядывая в местные рестораны, знакомясь с локальными продуктами.
В 1999 году Артур Овчинников «списался на землю» и, фактически, начал карьеру с нуля: богатый опыт работы на флоте рестораны не интересовал, так что пришлось соглашаться на должность помощника повара. Правда, Артура быстро оценили по достоинству и вскоре он уже был обычным поваром, а потом и шефом. С тех пор Артур Овчинников успел поработать в лучших ресторанах Эстонии и Латвии, проводил мастер-классы, готовил для президентских приемов и участвовал в многочисленных поварских конкурсах. В 2013 году Артур получил серебряную медаль российского отборочного тура самого престижного поварского конкурса Bocuse d’Or, а в 2015 году завоевал уже золото, удостоившись чести представлять Россию в международном полуфинале.
C 2016 года возглавляет профессиональное поварское направление в Novikov School.
Шеф Артур Овчинников представит свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Владимир Олькиницкий
Серебряный призер в командных соревнованиях на Чемпионате стран Южной Европы в Греции
Бронзовый призер Чемпионата мира в Люксембурге
Золотой призер Чемпионата России Chef ala Russe
Золотой призер кулинарного салона «Евразия»
Золотой призер Чемпионата в Молдавии
Золотой призер Международного Фестиваля Барбекю г. Екатеринбур
Участник Всемирной олимпиады в г. Эрфурт, Германия
Серебряный призер Международного кулинарного Кубка Кремля
Серебряный призер Международного кулинарного фестиваля в Хорватии
Стаж работы с 1999 года по настоящее время
Пройден путь от рядового повара до шефа и бренд-шефа различных заведений общественного питания г. Екатеринбурга
Октябрь 2019
Шеф-повар ресторана «Крабы. Гады и Вино»
Ноябрь 2018 - март 2019
Шеф-повар на запуск проекта «Винный бар Соловьева»
Август 2017 - октябрь 2018
Один из авторов концепции и шеф-повар проекта современной пельменной «Замес» (номинант премии Золотая пальмовая ветвь 2018) и бара «Mussels Craft» (номинант премии Золотая пальмовая ветвь 2019)
Июнь 2014 - июль 2017
Бренд-шеф сети ресторанов: Bukowski grill, Macceroni, Donna Olivia, Mamas big House. Шеф повар ресторана 26\28 (номинант премии Золотая пальмовая ветвь 2017)
Март 2014 - ноябрь 2014
Шеф-повар энотеки Code de Vino
Апрель 2013 - март 2014
Владелец, шеф-повар ресторана Полекафе
Шеф Владимир Олькиницкий презентует свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Екатерина Плотникова
Катя Плотникова, женщина-шеф. В конце 2013 году закончила поварскую школу Ragout, а в начале 2014 стала шефом и автором гастро паба Moments. С 2014 по 2020 автор меню 11 ресторанов: Винный бар 13, Smorrebrod, Винный бар Цирк, Omnivore (Хайфа, Израиль), Bijou, Винный бар Трамвай и др. Сейчас Катя ведёт проект Bebe de la mer на Петровке.
Шеф Катя Плотникова представит свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Эдуард Погосов
Эдуард Погосов - шеф-повар ресторана "Алазани" и "Хинкальной лавки" в городе Ульяновск. Долгое время работал в Москве, готовил и набирался опыта у известнейшего французского шеф-повара и ресторатора Эрика Ле Прово в ресторане Carre Blanc.
Приглашённый шеф «Адской кухни» с Константином Ивлевым. Спикер "Первого слёта шеф-поваров" в Екатеринбурге. Спикер поварского форума "ЗАВТРАк ШЕФА" и "Рестопарк". Один из самых известных экспертов в мясе в нашей стране. Знает о мясе все и даже больше! В прошлом году переехал из родного Ростова-на -Дону в Ульяновск для развития и привнесения вкуса в другие регионы.
Шеф Эдуард Погосов представит свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Алексей Попов
Алексей понимает уровень ответсвенности и с удовольствием напоминает об этом остальным своим коллегам. Ценит работу всей команды и знает насколько важна сплоченность и понимание зоны ответственности каждого. Совмещает французскую классику и современные кулинарные тренды. Постоянно находится в поиске новых вкусовых сочетаний.
Шеф Алексей Попов презентует свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Валерий Порядин
Валерий Порядин, бренд-шеф ресторана Cristal родился 5 апреля 1987 года в городе Сочи. С 2008 начал свою поварскую карьеру. В 2011 году за перспективами переехал в Москву и сразу познакомился с Мирко Дзаго. Работал у него в ресторане «Сыр» на всех позициях, чтобы освоить все направления. В 2013 году стал су-шефом Мирко. Параллельно Валерий исследует продукт и идет стажироваться еще в 2 ресторана: «Чикаго Прайм», в котором учился у профессиональных мясников с тогда еще американским мясом высшего качества и «Ла Маре», в котором знакомился с правильным подходом к рыбе.
В 2014 году получил предложение от краснодарского ресторана «Беллини» и переехал на позицию шеф-повара.
В 2016 году проходил стажировку в «Maaemo» (2 звезды гида «Мишлен») в Осло, Норвегия.
В 2017 году «Relae» (1 звезда гида «Мишлен») в Копенгагене, Дания.
"Все мои интересы связаны с моей работой. Это стало огромной частью моей жизни, а не только хобби", - считает Валера.
Шеф Валерий Порядин представит свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Павел Поцелуев
Павел Поцелуев — бренд-шеф ресторана «Жажда крови». Помимо работы в ресторане Павел является амбассадором компаний «Праймбиф» и профессиональных грилей Weber; владеет мясной лавкой и кейтерингом Steakhome, а также ведет одноименный блог в Instagram и канал «Запахло жареным» на YouTube.
К слову, именно Павла можно назвать первым в России мясным сомелье — человеком, который сочетает энциклопедические знания о мясе, изучает и совершенствует способы его приготовления, экспериментирует с разными отрубами и может увлекательно рассказать о каждом виде стейка.
Шеф Павел Поцелуев выступит с мастер-классом для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Жанна Прашкевич
Руководитель The Guest Studio, в профиле которой - более 40 реализованных маркетинговых проектов для заведений Казахстана и России.
Глава программы разработки стандартов гостеприимства, обучения персонала и постановки сервиса в ресторанах и гостиницах.
Куратор Школы сервиса в Novikov School.
больше информации
Дмитрий Путилин
Бренд - шеф ежегодного гастрономического фестиваля "Русская каша", г. Белгород
Член команды профессиональных шеф-поваров России "Chefs Team Russia"
Специализация: Русская кухня, Итальянская кухня, Блюда на открытом огне
Философия Дмитрия - не надо усложнять! Надо чувствовать продукт и любить его! Чувство вкуса во всем, нельзя перегружать блюда!
Шеф Дмитрий Путилин презентует свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Иннокентий Регентов
Шеф-повар, ресторан Department57, г. Санкт-Петербург.
Как говорит сам шеф: "Никаких компромиссов и рамок, нет направлений и концепций. Я готовлю то, от чего получаю удовольствие в данный момент, в данную минуту. Скандинавская философия, яркие вкусы Азии, вдохновение русским продуктом - must have."
По мнению Иннокентия, шефу просто необходимо больше общаться с профессионалами, читать иностранную литературу, посещать фестивали и форумы, и обязательно создать команду единомышленников!
Шеф Иннокентий Регентов выступит с мастер-классом для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Виктория Решульская
2015 по н/в — пиар-директор в коммуникативном агентстве «Аппетитный маркетинг»;
2014 – 2015 — пиар-менеджер в сети ресторанов «Урюк»;
2013 – 2014 — пиар-менеджер в Splendid agency;
2011 – 2013 — организатор событий в агентстве «Культфронт».
Как журналист пишет для Аэрофлот Премиум, Гастроном, Lenta. ru, Business Traveller, контрибьютор Sncmedia.ru.
Спикер бизнес-школы RMA.
больше информации
Ольга Семанова
2017 - по н/в — заместитель генерального директора холдинга «Ginza Project»;
Работала в ресторанном холдинге А.Деллоса Maison Dellos, занимала должности заместителя Генерального директора ресторана «Кафе Пушкинъ»,
Генерального директора ресторана «Турандот», работала директором ресторана Brasserie Pushkin в Нью-Йорке, США.
Спикер бизнес-школы RMA.
больше информации
Никита Сечин
Проработал 12 лет в одном из крупнейших холдингов Санкт- Петербурга GINZA PROJECT. Организовывал обслуживания первых лиц на кубке конфедераций.
Стажировка в ресторане terminal 1 в Монпелье, Франция.
Стажировка и обмен опытом фестиваль Madrid fusion в 2018.
Проведение ужина для первых лиц в посольстве Франции в 2018.
Успешно преподаю в School Of Best Chefs (СВЧ) различные курсы.
Являюсь амбассадором компании TECHNOFLOT (лучшее оборудование HoReCA и Retail).
Официальный шеф-повар формулы 1 в г. СОЧИ 2019г.
Осенью 2019 года был приглашенным шефом в Италию, в город Бардолино, где читал лекцию в профессиональном колледже о «Развитие русской кухни в мире» и провёл ужин в четыре руки с итальянским шеф-поваром Giuseppe D’Aquino (★MICHELIN).
Являюсь шеф поваром ресторана La Vue, одного из лучших панорамных ресторанов города Санкт-Петербург.
Шеф Никита Сечин презентует свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Светлана Соколова
Учредитель группы компаний Mushrooms creative, генеральный директор коммуникационного агенства MYGRIBS, преподаватель Novikov school и автор курса: "SMM, который работает". За годы работы компанией реализовано более 300 кейсов в различных сферах бизнеса в более чем 12 регионах России и странах ближнего зарубежья. Средний retention по абонентским контрактам превышает 90%. Предыдущий опыт Светланы связан с консалтингом. Светлана убеждена - контент - основа маркетинга будущего.
больше информации
Алена Солодовиченко
Хрупкая красавица, руководящая кухней двадцати ресторанов домашней русской кухни Вареничная №1. Она работает поваром с 17 лет и прошла все процессы карьерного роста на кухне: от кондитера до бренд-шефа.
Алена не просто успешная женщина в мужской профессии, но и дизайнер одежды для поваров, блогер с многотысячной аудиторией и автор книги – сборника рецептов «Мисс Вареничная».
больше информации
Наира Соседова
Лучший шеф-кондитер Санкт-Петербурга (HoReCa Up)
Финалист S.Pellegrino Young Chef
2019Ex-pastry chef ресторана СoСoСo
Преподаватель школы СВЧ
больше информации
Мария Тюменёва
2014 – по н/в — управляющий партнер коммуникативного агентства «Аппетитный Маркетинг» - самой динамичной и быстро развивающейся компании в области гастрономического PR. В портфолио агентства более 100 успешных кейсов продвижения ресторанов и баров;
2010 - 2014 — генеральный директор продюсерского центра Константина Меладзе, сопредседателя оргкомитета в организационном комитете музыкального фестиваля России СНГ и стран Балтии «Пять звезд»;
2009 — исполнительная дирекция музыкального конкурса Евровидение;
2005 – 2008 — PR-директор Zeppelin Production.
Агентство «Аппетитный Маркетинг» работает с такими успешными рестораторами, как Александр Раппопорт, Аркадий Новиков и Андрей Деллос.
В портфолио агентства входит более 50 успешных кейсов продвижения ресторанов и баров, таких как: Molon Lave, Казбек, Cook'kareku, Турандот, Sixty, Белуга, Buono, Cooker's Gourmet Cafe, Честная кухня, Ribambelle , Seven, Valenok, Moregrill, Сыроварня, Christian, Севичерия Latinos, K-town, Никуда Не Едем, Жеральдин, Soluxe Сlub, Erwin.РекаМореОкеан, Dr. Живаго. Спикер бизнес-школы RMA.
больше информации
Инна Щепетова
15 – летний опыт работы в сфере Horeca.
Автор книги «Учебник Ресторатора».
Управляющий партнер агентства Marketingstory.
Обладатель международного сертификата стендфордской системы d.standart в области методологии дизайн-мышления.
Преподаватель в Novikov Business School Инна Щепетова представит свой мастер-класс на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
Владимир Щепилов
Родился в Краснодаре. Детство провел на кухне ресторана, которую возглавляла его мама. Подростком он работал в ресторане помощником повара, а спустя два года стал шефом, одновременно руководившим кухнями трех заведений, объединенных под крышей ресторанного комплекса. В 22 года повар прошел настоящую управленческую школу в одном из гастрономических холдингов Саратовской области, где под его руководством открылись два заведения, а после перешел в компанию Art People, продолжая работать в проектах организации в Хабаровске. Следующая остановка в маршруте Владимира Щепилова — Санкт-Петербург. В Северной столице он присоединился к команде Ginza Project, где возглавил кухню сразу нескольких ресторанов. После сотрудничества с холдингом Гинза, вернулся в город Краснодар и возглавил кухни ресторанов «Архитектор», кафе «Краснодар», «Бургер бар».
Шеф Владимир Щепилов представит свой мастер-класс для поваров на ЗАВТРАк ШЕФА в Москве.
больше информации
время живого общения
Все мероприятия аккредитованы Советом по профессиональным квалификациям в индустрии гостеприимства.
Участники получают сертификаты с баллами, которые засчитываются во время повышения квалификации.
CHEF'S ZONE
Лучший - не значит дорогой. Все о продуктах и надёжных поставщиках оборудования в новом времени в формате общения.
ГЛАВНАЯ СЦЕНА. CHEF'S TALKS
Новые правила - новый мир. Готовые решения лучших шеф - поваров России для успешной работы: от интересных коллабораций до выхода на retail. Как делать и зачем. Что продавать, и кому.
DARK KITCHEN
DARK KITCHEN – взгляд изнутри! Лучшее в сфере доставки, вендинга и готовой еды на вынос. Практические советы от опытных экспертов и шеф-поваров, которые дали старт бизнесу по-новому и сделали прорыв во время карантина.
ШЕФ.БИЗНЕС
Успешный и востребованный ШЕФ, тот кто умеет управлять. Себестоимость, фудкост, формулы и таблицы. Управления и финансы от известных специалистов отрасли.
шеф.кондитер
Сезонные десерты для ресторана от лучших шеф-кондитеров и шеф-поваров России.
создаем
малый бизнес
Я-ШЕФ. Что я делаю каждый день, чтобы оставаться в топе и зарабатывать больше тебя. Чему я могу научить тебя на практике? 3 моих блюда: любимое, для удивления, самое продаваемое.
место проведения
г. Красногорск, ул. Международная, д. 16
БЛИЖАЙШЕЕ МЕТРО: МЯКИНИНО
КРОКУС ЭКСПО
г. Красногорск, ул. Международная, д. 16
Добраться на метро: Станция «Мякинино».
Выход в павильоны выставочного центра
Добраться на автомобиле: Пересечение МКАД (внешняя сторона, 66 км) и Волоколамского шоссе