13-15 МАЯ
МОСКВАДК КРИСТАЛЛ
ТЕАТР
КАКИЕ НАВЫКИ И ЗНАНИЯ
ПОЛУЧИТ УЧАСТНИК ФОРУМА:
Блок 1
Лекции и вдохновение
- 5 площадок в стилистике темы «ТЕАТР»: БОЛЬШАЯ СЦЕНА, ЗАКУЛИСЬЕ, ГЕДОНИЗМ, КАМЕРНЫЙ ЗАЛ, АРЕНА
- 150 топовых шеф-поваров , пиар-специалистов, барменов, бизнес-специалистов и представителей разных индустрий
- Более 120 лекций и мастер-классов
- Актуальные темы и полезные кейсы
Блок 2
Практические навыки
- Методики ферментации
- Новые сочетания вкусов, выбор и использование трав
- Каптейстинг и миксология
- Сценическая речь для грамотной презентации клиентам
- Уроки по фото и видео презентации меню
- Ведение соц сетей для пользы своего ресторана
Блок 3
Нетворкинг
- Демонстрация своих возможностей в соревнованиях и конкурсах
- Общение и обмен опытом с коллегами
- Участие в клубах по интересам
до 1 января
с 1 января
по 1 февраля
по 1 февраля
с 1 февраля
по 1 марта
по 1 марта
с 1 марта
по 1 апреля
по 1 апреля
с 1 апреля
что входит
в билет
- Входной билет на мероприятие в течение всех 3-х дней его работы: 13-15 мая 2025, с 10:00 до 18:00
- Свободное посещение всех обучающих площадок форума, включая главную сцену и интерактивы
- З дня полноценного погружения в гастрономическую среду: обучающие лекции и мастер-классы, встречи с коллегами по цеху и общение с лучшими шеф-поварами России и стран СНГ, возможность познакомиться с новыми поставщиками продуктов и оборудования, а также выбрать себе весь необходимый инвентарь шефа: от ножа до кителя
эксперты
Антон Ковальков
Партнер и бренд-шеф Le Pigeon и Restaurant by Deep Fried Friends, бренд-шеф Poly в Лимассоле, руководил поп-ап проектами Jane и Late CheckOut, лауреат премии «Шеф-повар года» в 2022 и 2023 годах, бывший шеф-повар премиального ресторана Белуга (1* Michelin) и модных «Фаренгейт» и 22.13. Один из ведущих шеф-поваров России, получивший признание за пределами страны.
Имеет опыт стажировки сразу в нескольких топовых ресторанах мира, отмеченных звездами Michelin (Noma, Frantzen, Alinea и других) и работавший вместе с лучшими шеф-поварами мира (Рене Редзепи, Грант Ахац, Доминик Кренн и другими).
больше информацииИмеет опыт стажировки сразу в нескольких топовых ресторанах мира, отмеченных звездами Michelin (Noma, Frantzen, Alinea и других) и работавший вместе с лучшими шеф-поварами мира (Рене Редзепи, Грант Ахац, Доминик Кренн и другими).
Алексей Алексеев
Ресторатор, концепт-шеф Futurist, Inner, Itameshi
Ресторатор года «Ведомости Северо-Запад. Стиль жизни – 2024»
Лучший шеф Северо-Запада Wheretoeat-2024
Лучший шеф Северо-Запада Завтрак шефа-2024
Лучший шеф Night2Day Choice-2024
Шеф года «Что где есть в Петербурге»-2023
Прорыв года Завтрак шефа-2023
Шеф года Лучшие в индустрии-2023
Лауреат премии «Лидер мнения-2023» делового издания «Ведомости Северо-Запад»
Участник шоу первого канала «Повара на колесах»
«Моя еда должна вызывать эмоции, давать новые знания и новые вкусы, быть чем-то большим, чем просто пищей…»
Кухня, черпающая вдохновение в природе, чистоте натуральных вкусов, традициях и особенностях региона, с которым тесно переплетена вся его личная и профессиональная жизнь.
Родившийся и выросший в Ленинграде-Петербурге, Алексей Алексеев стал одним из ярких представителей его современной кухни и тех, кто формировал его уникальный гастрономический стиль – эстетский, лаконичный, по-питерски нордический. Из минимума ингредиентов он создает новые вкусы и новые впечатления, наполняя их смыслом и значением.
За спиной у Алексея работа и стажировки в лучших ресторанах и школах мира: Tetkool в Эстонии, Olo в Хельсинки, Tickets и Disfrutar в Барселоне, AOC в Копенгагене. Полученные знания и опыт он реализовал в ресторане Nordic, открывшемся в 2017 году, основной идеей которого стала новая северная кухня. Первый концептуальный ресторан со своими теплицами и лабораторией, расположенный далеко от центра города, превратился в точку притяжения как для петербуржцев, так и для туристов. А философия авторских дегустационных сетов была отмечен экспертами «White Guide Nordic». В 2021 году Алексей возглавил кухню ресторана Recolte.
2022-й год перевернул новую страницу биографии Алексея Алексеева – уже не только шефа, но и ресторатора. Начав собственный бизнес, он открыл ресторан Futurist, который стал пространством для творческих экспериментов и объединил комфортную авторскую гастрономию с современными трендами. Спустя всего полгода после премьеры Futurist взлетел на 7-ую строчку в рейтинге Лучших ресторанов Санкт-Петербурга ресторанной премии WHERETOEAT ST. PETERSBURG.
Весной 2024-го года на Петроградке открыл двери второй проект – Inner. Ресторан с авторской кухней и датской пекарней, где аскетичный дизайн от Евгении Ужеговой обрамил тонкую и продуманную эстетику, от философии chef’s table до элементов сервировки и бокалов из исторической стеклодувной мастерской Штиглица. Спустя полгода после открытия Inner вошел в топ-10 Лучших ресторанов Санкт-Петербурга, став самым высоким взлетом 2024 года. А в конце лета Алексей Алексеев представил первый проект в стиле итамеши – одноименный ресторан в модном итало-японском тренде открылся в апарт-отеле #103 на Московском проспекте.
В планах на 2025 год еще три новых проекта, развитие сети Inner Bakery и премьера Alexander residence – туристический кластер в Пушкиногорском районе Псковской области. Архитектурный, ландшафтный и арт-объект, гостиничный комплекс с коттеджами, включающий рестораны, кафе, конференц-зал, художественную галерею, зону отдыха и фермерский рынок представит Алексея Алексеева в новом статусе, уже не только как шефа и ресторатора, но и как отельера.
больше информацииРесторатор года «Ведомости Северо-Запад. Стиль жизни – 2024»
Лучший шеф Северо-Запада Wheretoeat-2024
Лучший шеф Северо-Запада Завтрак шефа-2024
Лучший шеф Night2Day Choice-2024
Шеф года «Что где есть в Петербурге»-2023
Прорыв года Завтрак шефа-2023
Шеф года Лучшие в индустрии-2023
Лауреат премии «Лидер мнения-2023» делового издания «Ведомости Северо-Запад»
Участник шоу первого канала «Повара на колесах»
«Моя еда должна вызывать эмоции, давать новые знания и новые вкусы, быть чем-то большим, чем просто пищей…»
Кухня, черпающая вдохновение в природе, чистоте натуральных вкусов, традициях и особенностях региона, с которым тесно переплетена вся его личная и профессиональная жизнь.
Родившийся и выросший в Ленинграде-Петербурге, Алексей Алексеев стал одним из ярких представителей его современной кухни и тех, кто формировал его уникальный гастрономический стиль – эстетский, лаконичный, по-питерски нордический. Из минимума ингредиентов он создает новые вкусы и новые впечатления, наполняя их смыслом и значением.
За спиной у Алексея работа и стажировки в лучших ресторанах и школах мира: Tetkool в Эстонии, Olo в Хельсинки, Tickets и Disfrutar в Барселоне, AOC в Копенгагене. Полученные знания и опыт он реализовал в ресторане Nordic, открывшемся в 2017 году, основной идеей которого стала новая северная кухня. Первый концептуальный ресторан со своими теплицами и лабораторией, расположенный далеко от центра города, превратился в точку притяжения как для петербуржцев, так и для туристов. А философия авторских дегустационных сетов была отмечен экспертами «White Guide Nordic». В 2021 году Алексей возглавил кухню ресторана Recolte.
2022-й год перевернул новую страницу биографии Алексея Алексеева – уже не только шефа, но и ресторатора. Начав собственный бизнес, он открыл ресторан Futurist, который стал пространством для творческих экспериментов и объединил комфортную авторскую гастрономию с современными трендами. Спустя всего полгода после премьеры Futurist взлетел на 7-ую строчку в рейтинге Лучших ресторанов Санкт-Петербурга ресторанной премии WHERETOEAT ST. PETERSBURG.
Весной 2024-го года на Петроградке открыл двери второй проект – Inner. Ресторан с авторской кухней и датской пекарней, где аскетичный дизайн от Евгении Ужеговой обрамил тонкую и продуманную эстетику, от философии chef’s table до элементов сервировки и бокалов из исторической стеклодувной мастерской Штиглица. Спустя полгода после открытия Inner вошел в топ-10 Лучших ресторанов Санкт-Петербурга, став самым высоким взлетом 2024 года. А в конце лета Алексей Алексеев представил первый проект в стиле итамеши – одноименный ресторан в модном итало-японском тренде открылся в апарт-отеле #103 на Московском проспекте.
В планах на 2025 год еще три новых проекта, развитие сети Inner Bakery и премьера Alexander residence – туристический кластер в Пушкиногорском районе Псковской области. Архитектурный, ландшафтный и арт-объект, гостиничный комплекс с коттеджами, включающий рестораны, кафе, конференц-зал, художественную галерею, зону отдыха и фермерский рынок представит Алексея Алексеева в новом статусе, уже не только как шефа и ресторатора, но и как отельера.
Фарид Аллахвердиев
Честный ресторанный критик
Ведет свое кулинарное шоу «Эчпочмаки».
Любовь к кухне появилась с самого детства благодаря маме.
больше информацииВедет свое кулинарное шоу «Эчпочмаки».
Любовь к кухне появилась с самого детства благодаря маме.
Андрей Аникиев
Бренд-шеф ресторана roomi, шеф-повар северной кухни амбасадор проекта «Север в сердце», совладелец кулинарной студии
В 2021 году Андрей возглавил кухню ресторана roomi. Концепция отражает традиции Севера в современном прочтении. На тот момент за плечами шефа уже были стажировки в ресторанах со звездами Мишлен (в том числе Geranium), участие в федеральных и международных фестивалях с целью популяризации северной кухни. После последней стажировки в ресторане Pure&V (1 звезда Мишлен) во Франции, Андрей Аникиев вернулся на Родину и дал старт новому витку развития кухни roomi и гастрономии региона в целом.
Больше года Андрей вместе с командой проекта Север в сердце, исследовали Архангельскую область более глубинно, отправляясь в экспедиции, изучая местные традиционные рецепты, быт, уклад и историю. Андрей, проводит целенаправленную работу по ислледованию и осмыслению самобытности и культурного наследия родного края, собирая материал для книги северной кухни, которую планируют выпустит.
«Раньше я даже не задумывался о том, какие гастрономические традиции у нас есть. Смотрел за пределы региона, а не внутрь него. Сейчас же мне интересно исследовать Архангельскую область, искать исконные рецепты и работать именно с ними, — рассказал Андрей Аникиев. — Каждый район уникален: везде есть блюда, характеризующие местность, её историю. И экспедиции для меня — как большие «глотки» материала, с которым хочется работать, которым хочется делиться».
Андрей продолжает двигаться в направлении развития северной кухни, работает с сезонным продуктом, отдавая предпочтение работе с местными фермерами, охотниками и рыболовами. Этот подход нашел признание и поддержку среди местных жителей, а также большого количества туристов, посетивших roomi. Своей главной задачей, Андрей считает не только транслирование вкусов севера, но и создание нового гастрономического опыта для каждого своего гостя.
больше информацииВ 2021 году Андрей возглавил кухню ресторана roomi. Концепция отражает традиции Севера в современном прочтении. На тот момент за плечами шефа уже были стажировки в ресторанах со звездами Мишлен (в том числе Geranium), участие в федеральных и международных фестивалях с целью популяризации северной кухни. После последней стажировки в ресторане Pure&V (1 звезда Мишлен) во Франции, Андрей Аникиев вернулся на Родину и дал старт новому витку развития кухни roomi и гастрономии региона в целом.
Больше года Андрей вместе с командой проекта Север в сердце, исследовали Архангельскую область более глубинно, отправляясь в экспедиции, изучая местные традиционные рецепты, быт, уклад и историю. Андрей, проводит целенаправленную работу по ислледованию и осмыслению самобытности и культурного наследия родного края, собирая материал для книги северной кухни, которую планируют выпустит.
«Раньше я даже не задумывался о том, какие гастрономические традиции у нас есть. Смотрел за пределы региона, а не внутрь него. Сейчас же мне интересно исследовать Архангельскую область, искать исконные рецепты и работать именно с ними, — рассказал Андрей Аникиев. — Каждый район уникален: везде есть блюда, характеризующие местность, её историю. И экспедиции для меня — как большие «глотки» материала, с которым хочется работать, которым хочется делиться».
Андрей продолжает двигаться в направлении развития северной кухни, работает с сезонным продуктом, отдавая предпочтение работе с местными фермерами, охотниками и рыболовами. Этот подход нашел признание и поддержку среди местных жителей, а также большого количества туристов, посетивших roomi. Своей главной задачей, Андрей считает не только транслирование вкусов севера, но и создание нового гастрономического опыта для каждого своего гостя.
Алексей Арделян
Шеф-повар Silencio, бренд-шеф JohnCalliano и RockstarDogs
Начал свою карьеру в 2012 году в ресторане Casa Agave на позиции повара, а спустя пару лет стал су-шефом и в последствии шеф-поваром в Perelman Group. В общей сложности проработал в холдинге Перельмана около 6 лет.
Последний год Алексей отвечает за меню 3 концепций: единственного в России абсент-бара Silencio, авторского лаунж-проекта JohnCalliano и сети хотдожной RockstarDogs.
больше информацииНачал свою карьеру в 2012 году в ресторане Casa Agave на позиции повара, а спустя пару лет стал су-шефом и в последствии шеф-поваром в Perelman Group. В общей сложности проработал в холдинге Перельмана около 6 лет.
Последний год Алексей отвечает за меню 3 концепций: единственного в России абсент-бара Silencio, авторского лаунж-проекта JohnCalliano и сети хотдожной RockstarDogs.
Эдуард Архипов
Шеф-повар гранд-кафе “Шануар”
Эдуард Архипов в профессию пришел в 14 лет. Приготовление еды было его хобби и переросло в дело жизни. Эдуард окончил техникум индустрии питания и услуг в Екатеринбурге и пришел работать в ресторан Антей при отелях “Онегин” и “Ричмонд”. В 2014 году произошел поворотный момент, будучи шеф-поваром ресторана “Дом Печати” Эдуард познакомился с Валентином Кузякиным. Последний стал другом и партнером на долгие годы. В 2015 году Валентин с Эдуардом открыли кафе “Энгельс” - первое из популярной в Екатеринбурге сети. Дальше были рестораны Гастроли, Шалом Шанхай, Гады, крабы и вино и Сойка. В 2020 году Эдуард удостоился премии Лучший шеф Урала по версии главной российской гастрономической премии WhereToEat. Все Екатеринбургские проекты Эдуарда входят в первую десятку лучших ресторанов Урала по версии WhereToEat.
В 2021 году стал одним из основателей АУК - фестиваля аутентичной уральской кухни. В 2022 году был приглашен в Москву ресторанным домом Maison Dellos и возглавил кухню нового проекта французского гранд-кафе “Шануар”.
В “Шануар” Эдуард Архипов с легкостью сочетает традиции и современность, создавая стильные авторские интерпретации классических блюд. Сегодня в меню гранд-кафе представлены кок-о-ван, пате ан крут, торшон из фуа-гра, алио олио с крабом, тарт татен с грушей и мороженым из айвы и другие хиты, полюбившиеся гостям со всего мира.
больше информацииЭдуард Архипов в профессию пришел в 14 лет. Приготовление еды было его хобби и переросло в дело жизни. Эдуард окончил техникум индустрии питания и услуг в Екатеринбурге и пришел работать в ресторан Антей при отелях “Онегин” и “Ричмонд”. В 2014 году произошел поворотный момент, будучи шеф-поваром ресторана “Дом Печати” Эдуард познакомился с Валентином Кузякиным. Последний стал другом и партнером на долгие годы. В 2015 году Валентин с Эдуардом открыли кафе “Энгельс” - первое из популярной в Екатеринбурге сети. Дальше были рестораны Гастроли, Шалом Шанхай, Гады, крабы и вино и Сойка. В 2020 году Эдуард удостоился премии Лучший шеф Урала по версии главной российской гастрономической премии WhereToEat. Все Екатеринбургские проекты Эдуарда входят в первую десятку лучших ресторанов Урала по версии WhereToEat.
В 2021 году стал одним из основателей АУК - фестиваля аутентичной уральской кухни. В 2022 году был приглашен в Москву ресторанным домом Maison Dellos и возглавил кухню нового проекта французского гранд-кафе “Шануар”.
В “Шануар” Эдуард Архипов с легкостью сочетает традиции и современность, создавая стильные авторские интерпретации классических блюд. Сегодня в меню гранд-кафе представлены кок-о-ван, пате ан крут, торшон из фуа-гра, алио олио с крабом, тарт татен с грушей и мороженым из айвы и другие хиты, полюбившиеся гостям со всего мира.
экспоненты
CHEFREPUBLIC
HEAT UP CERAMICS
Heat Up Ceramics- российская компания, занимающаяся разработкой и производством эксклюзивной керамической посуды для дома и ресторанов. Все керамические изделия созданы из экологичных и износостойких материалов. Главное преимущество Heat Up - возможность разработки моделей и цветовых палитр по индивидуальному проекту. Посуда Heat Up отличается удобными лаконичными формами, сдержанным декором и естественными оттенками.
KORRTO
KREAM
KREAM – бренд премиальной экипировки для профессионалов кулинарного искусства. Мы создаем кители и фартуки, которые сочетают качество, комфорт и стиль, помогая вам чувствовать себя уверенно даже в самых динамичных условиях работы.
PONNATH
Компания "PONNATH DIE MEISTERMETZGER" GmbH является одним из самых старейших, знаменитых и современных германских предприятий по производству мясной продукции с 300-летней историей. В октябре 2003 г. организованно производство баварских сосисок и колбасок в Москве. Торгово-производственное предприятие ООО «ПОННАТ» успешно работает на российском рынке HoReCa и ритейла и является одним из немногих производителей баварских сосисок и колбасок для жарки и гриля в России, производимых по немецким рецептам и технологиям.
RESTINTERNATIONAL
RESTOWARE
Профессиональная посуда для HoReCa, эксклюзивные бренды: ID Fine, Narin, Roots, 1972.
ROSSI-CERAMICS
STAFF ONLY
Staff Only - премиум бренд профессиональной одежды, вдохновленный миром моды. Не униформа, не просто одежда, а стиль для настоящей и успешной карьеры!
АРИКОН ГРУПП
БУЛКИ.СОМ
Наш коллектив вдохновлялся опытом лучшего французского пекаря в России, Патрика Бодара, который щедро поделился своими знаниями с нами. Мы старательно изучали технологии, искали идеальные рецепты для булок для бургеров, творили настоящие шедевры в виде круассанов и натурального хлеба, избегая использования химии и суррогатов. После множества экспериментов и усилий, в 2018 году мы запустили свою собственную ремесленную пекарню под названием БУЛКИ.com. С каждым днем мы совершенствовали навыки выращивания заквасок, осваивали искусство приготовления чиабатты, "Тапка", настоящей бриоши и погружались в мир творчества искусства хлебопечения. Наш хлеб создается вручную с уважением к столетним традициям. Его уникальный вкус, ценен как обычными гурманами, так и кулинарными экспертами. Наши изделия создаются под руководством шеф-пекаря. Мы ежедневно доставляем десятки заказов. Наша продукция готова на 100% и поставляется замороженной через специальную шоковую камеру.
VESTA
Мы делаем оборудование для приготовления здоровой пищи традиционным способом
ВИЛОН
Компания «Черёмушки» развивает направление замороженных готовых блюд как для розничных клиентов под торговой маркой «Сытоедов», так и для клиентов канала ХоРеКа под торговой маркой «Вилон». Ассортимент включает: первые, вторые блюда, снеки, гарниры, соусы, мясные блюда, блюда из птицы. Производство ООО «ТПК «Вилон» сертифицировано по международному стандарту системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов FSSC 22000.
ДИКОЕД
ПРОЕКТ 2015
Компания Проект 2015 является ведущим поставщиком посуды и инвентаря в сегменте HoReCa. Проектом сформирован уникальный портфель известных мировых брендов для ресторанных концепций любого уровня. Широкая складская программа, оперативная доставка, наличие выставочных залов в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи позволяют компании стать надежным партнером рестораторов. Компания гарантируем индивидуальный и гибкий подход к каждому клиенту.
РЕСТОШЕФ
СОЮЗСПЕЦОДЕЖДА
ТОЧИМ.ПРО
Мобильная мастерская приедет к вам домой или по рабочему адресу. Мастер обслужит и заточит инструмент, не отвлекая от домашних дел или от рабочего процесса предприятия в специально оборудованном автомобиле.
партнеры
генеральный
информационный
партнер
Официальный
информационный
медиапортал
информационные
партнеры 2025
место проведения
МОСКВА, САМОКАТНАЯ УЛ., 4 С 1
МЕТРО – ПЛОЩАДЬ ИЛЬИЧА
