13-15 МАЯ
МОСКВАДК КРИСТАЛЛ
ТЕАТР
КАКИЕ НАВЫКИ И ЗНАНИЯ
ПОЛУЧИТ УЧАСТНИК ФОРУМА:
Блок 1
Лекции и вдохновение
- 5 площадок в стилистике темы «ТЕАТР»: БОЛЬШАЯ СЦЕНА, ЗАКУЛИСЬЕ, ГЕДОНИЗМ, КАМЕРНЫЙ ЗАЛ, АРЕНА
- 150 топовых шеф-поваров , пиар-специалистов, барменов, бизнес-специалистов и представителей разных индустрий
- Более 120 лекций и мастер-классов
- Актуальные темы и полезные кейсы
Блок 2
Практические навыки
- Лаборатория вкуса - тестирование дегустационных способностей
- Методики ферментации, Dry Aged
- Новые сочетания вкусов, выбор и использование трав
- Каптейстинг и миксология
- Цветовые сочетания на тарелке
- Сценическая речь для грамотной презентации клиентам
- Уроки по фото и видео презентации меню
- Ведение соц сетей для пользы своего ресторана
Блок 3
Нетворкинг
- Демонстрация своих возможностей в соревнованиях и конкурсах
- Общение и обмен опытом с коллегами
- Участие в клубах по интересам
до 1 января
с 1 января
по 1 февраля
по 1 февраля
с 1 февраля
по 1 марта
по 1 марта
с 1 марта
по 1 апреля
по 1 апреля
с 1 апреля
что входит
в билет
- Входной билет на мероприятие в течение всех 3-х дней его работы: 13-15 мая 2025, с 10:00 до 18:00
- Свободное посещение всех обучающих площадок форума, включая главную сцену и интерактивы
- З дня полноценного погружения в гастрономическую среду: обучающие лекции и мастер-классы, встречи с коллегами по цеху и общение с лучшими шеф-поварами России и стран СНГ, возможность познакомиться с новыми поставщиками продуктов и оборудования, а также выбрать себе весь необходимый инвентарь шефа: от ножа до кителя
эксперты
Антон Ковальков
Партнер и бренд-шеф Le Pigeon и Restaurant by Deep Fried Friends, бренд-шеф Poly в Лимассоле, руководил поп-ап проектами Jane и Late CheckOut, лауреат премии «Шеф-повар года» в 2022 и 2023 годах, бывший шеф-повар премиального ресторана Белуга (1* Michelin) и модных «Фаренгейт» и 22.13. Один из ведущих шеф-поваров России, получивший признание за пределами страны.
Имеет опыт стажировки сразу в нескольких топовых ресторанах мира, отмеченных звездами Michelin (Noma, Frantzen, Alinea и других) и работавший вместе с лучшими шеф-поварами мира (Рене Редзепи, Грант Ахац, Доминик Кренн и другими).
больше информацииИмеет опыт стажировки сразу в нескольких топовых ресторанах мира, отмеченных звездами Michelin (Noma, Frantzen, Alinea и других) и работавший вместе с лучшими шеф-поварами мира (Рене Редзепи, Грант Ахац, Доминик Кренн и другими).
Алексей Алексеев
Ресторатор, концепт-шеф Futurist, Inner, Itameshi
Ресторатор года «Ведомости Северо-Запад. Стиль жизни – 2024»
Лучший шеф Северо-Запада Wheretoeat-2024
Лучший шеф Северо-Запада Завтрак шефа-2024
Лучший шеф Night2Day Choice-2024
Шеф года «Что где есть в Петербурге»-2023
Прорыв года Завтрак шефа-2023
Шеф года Лучшие в индустрии-2023
Лауреат премии «Лидер мнения-2023» делового издания «Ведомости Северо-Запад»
Участник шоу первого канала «Повара на колесах»
«Моя еда должна вызывать эмоции, давать новые знания и новые вкусы, быть чем-то большим, чем просто пищей…»
Кухня, черпающая вдохновение в природе, чистоте натуральных вкусов, традициях и особенностях региона, с которым тесно переплетена вся его личная и профессиональная жизнь.
Родившийся и выросший в Ленинграде-Петербурге, Алексей Алексеев стал одним из ярких представителей его современной кухни и тех, кто формировал его уникальный гастрономический стиль – эстетский, лаконичный, по-питерски нордический. Из минимума ингредиентов он создает новые вкусы и новые впечатления, наполняя их смыслом и значением.
За спиной у Алексея работа и стажировки в лучших ресторанах и школах мира: Tetkool в Эстонии, Olo в Хельсинки, Tickets и Disfrutar в Барселоне, AOC в Копенгагене. Полученные знания и опыт он реализовал в ресторане Nordic, открывшемся в 2017 году, основной идеей которого стала новая северная кухня. Первый концептуальный ресторан со своими теплицами и лабораторией, расположенный далеко от центра города, превратился в точку притяжения как для петербуржцев, так и для туристов. А философия авторских дегустационных сетов была отмечен экспертами «White Guide Nordic». В 2021 году Алексей возглавил кухню ресторана Recolte.
2022-й год перевернул новую страницу биографии Алексея Алексеева – уже не только шефа, но и ресторатора. Начав собственный бизнес, он открыл ресторан Futurist, который стал пространством для творческих экспериментов и объединил комфортную авторскую гастрономию с современными трендами. Спустя всего полгода после премьеры Futurist взлетел на 7-ую строчку в рейтинге Лучших ресторанов Санкт-Петербурга ресторанной премии WHERETOEAT ST. PETERSBURG.
Весной 2024-го года на Петроградке открыл двери второй проект – Inner. Ресторан с авторской кухней и датской пекарней, где аскетичный дизайн от Евгении Ужеговой обрамил тонкую и продуманную эстетику, от философии chef’s table до элементов сервировки и бокалов из исторической стеклодувной мастерской Штиглица. Спустя полгода после открытия Inner вошел в топ-10 Лучших ресторанов Санкт-Петербурга, став самым высоким взлетом 2024 года. А в конце лета Алексей Алексеев представил первый проект в стиле итамеши – одноименный ресторан в модном итало-японском тренде открылся в апарт-отеле #103 на Московском проспекте.
В планах на 2025 год еще три новых проекта, развитие сети Inner Bakery и премьера Alexander residence – туристический кластер в Пушкиногорском районе Псковской области. Архитектурный, ландшафтный и арт-объект, гостиничный комплекс с коттеджами, включающий рестораны, кафе, конференц-зал, художественную галерею, зону отдыха и фермерский рынок представит Алексея Алексеева в новом статусе, уже не только как шефа и ресторатора, но и как отельера.
больше информацииРесторатор года «Ведомости Северо-Запад. Стиль жизни – 2024»
Лучший шеф Северо-Запада Wheretoeat-2024
Лучший шеф Северо-Запада Завтрак шефа-2024
Лучший шеф Night2Day Choice-2024
Шеф года «Что где есть в Петербурге»-2023
Прорыв года Завтрак шефа-2023
Шеф года Лучшие в индустрии-2023
Лауреат премии «Лидер мнения-2023» делового издания «Ведомости Северо-Запад»
Участник шоу первого канала «Повара на колесах»
«Моя еда должна вызывать эмоции, давать новые знания и новые вкусы, быть чем-то большим, чем просто пищей…»
Кухня, черпающая вдохновение в природе, чистоте натуральных вкусов, традициях и особенностях региона, с которым тесно переплетена вся его личная и профессиональная жизнь.
Родившийся и выросший в Ленинграде-Петербурге, Алексей Алексеев стал одним из ярких представителей его современной кухни и тех, кто формировал его уникальный гастрономический стиль – эстетский, лаконичный, по-питерски нордический. Из минимума ингредиентов он создает новые вкусы и новые впечатления, наполняя их смыслом и значением.
За спиной у Алексея работа и стажировки в лучших ресторанах и школах мира: Tetkool в Эстонии, Olo в Хельсинки, Tickets и Disfrutar в Барселоне, AOC в Копенгагене. Полученные знания и опыт он реализовал в ресторане Nordic, открывшемся в 2017 году, основной идеей которого стала новая северная кухня. Первый концептуальный ресторан со своими теплицами и лабораторией, расположенный далеко от центра города, превратился в точку притяжения как для петербуржцев, так и для туристов. А философия авторских дегустационных сетов была отмечен экспертами «White Guide Nordic». В 2021 году Алексей возглавил кухню ресторана Recolte.
2022-й год перевернул новую страницу биографии Алексея Алексеева – уже не только шефа, но и ресторатора. Начав собственный бизнес, он открыл ресторан Futurist, который стал пространством для творческих экспериментов и объединил комфортную авторскую гастрономию с современными трендами. Спустя всего полгода после премьеры Futurist взлетел на 7-ую строчку в рейтинге Лучших ресторанов Санкт-Петербурга ресторанной премии WHERETOEAT ST. PETERSBURG.
Весной 2024-го года на Петроградке открыл двери второй проект – Inner. Ресторан с авторской кухней и датской пекарней, где аскетичный дизайн от Евгении Ужеговой обрамил тонкую и продуманную эстетику, от философии chef’s table до элементов сервировки и бокалов из исторической стеклодувной мастерской Штиглица. Спустя полгода после открытия Inner вошел в топ-10 Лучших ресторанов Санкт-Петербурга, став самым высоким взлетом 2024 года. А в конце лета Алексей Алексеев представил первый проект в стиле итамеши – одноименный ресторан в модном итало-японском тренде открылся в апарт-отеле #103 на Московском проспекте.
В планах на 2025 год еще три новых проекта, развитие сети Inner Bakery и премьера Alexander residence – туристический кластер в Пушкиногорском районе Псковской области. Архитектурный, ландшафтный и арт-объект, гостиничный комплекс с коттеджами, включающий рестораны, кафе, конференц-зал, художественную галерею, зону отдыха и фермерский рынок представит Алексея Алексеева в новом статусе, уже не только как шефа и ресторатора, но и как отельера.
Фарид Аллахвердиев
Честный ресторанный критик
Ведет свое кулинарное шоу «Эчпочмаки».
Любовь к кухне появилась с самого детства благодаря маме.
больше информацииВедет свое кулинарное шоу «Эчпочмаки».
Любовь к кухне появилась с самого детства благодаря маме.
Андрей Аникиев
Бренд-шеф ресторана roomi, шеф-повар северной кухни амбасадор проекта «Север в сердце», совладелец кулинарной студии
В 2021 году Андрей возглавил кухню ресторана roomi. Концепция отражает традиции Севера в современном прочтении. На тот момент за плечами шефа уже были стажировки в ресторанах со звездами Мишлен (в том числе Geranium), участие в федеральных и международных фестивалях с целью популяризации северной кухни. После последней стажировки в ресторане Pure&V (1 звезда Мишлен) во Франции, Андрей Аникиев вернулся на Родину и дал старт новому витку развития кухни roomi и гастрономии региона в целом.
Больше года Андрей вместе с командой проекта Север в сердце, исследовали Архангельскую область более глубинно, отправляясь в экспедиции, изучая местные традиционные рецепты, быт, уклад и историю. Андрей, проводит целенаправленную работу по ислледованию и осмыслению самобытности и культурного наследия родного края, собирая материал для книги северной кухни, которую планируют выпустит.
«Раньше я даже не задумывался о том, какие гастрономические традиции у нас есть. Смотрел за пределы региона, а не внутрь него. Сейчас же мне интересно исследовать Архангельскую область, искать исконные рецепты и работать именно с ними, — рассказал Андрей Аникиев. — Каждый район уникален: везде есть блюда, характеризующие местность, её историю. И экспедиции для меня — как большие «глотки» материала, с которым хочется работать, которым хочется делиться».
Андрей продолжает двигаться в направлении развития северной кухни, работает с сезонным продуктом, отдавая предпочтение работе с местными фермерами, охотниками и рыболовами. Этот подход нашел признание и поддержку среди местных жителей, а также большого количества туристов, посетивших roomi. Своей главной задачей, Андрей считает не только транслирование вкусов севера, но и создание нового гастрономического опыта для каждого своего гостя.
больше информацииВ 2021 году Андрей возглавил кухню ресторана roomi. Концепция отражает традиции Севера в современном прочтении. На тот момент за плечами шефа уже были стажировки в ресторанах со звездами Мишлен (в том числе Geranium), участие в федеральных и международных фестивалях с целью популяризации северной кухни. После последней стажировки в ресторане Pure&V (1 звезда Мишлен) во Франции, Андрей Аникиев вернулся на Родину и дал старт новому витку развития кухни roomi и гастрономии региона в целом.
Больше года Андрей вместе с командой проекта Север в сердце, исследовали Архангельскую область более глубинно, отправляясь в экспедиции, изучая местные традиционные рецепты, быт, уклад и историю. Андрей, проводит целенаправленную работу по ислледованию и осмыслению самобытности и культурного наследия родного края, собирая материал для книги северной кухни, которую планируют выпустит.
«Раньше я даже не задумывался о том, какие гастрономические традиции у нас есть. Смотрел за пределы региона, а не внутрь него. Сейчас же мне интересно исследовать Архангельскую область, искать исконные рецепты и работать именно с ними, — рассказал Андрей Аникиев. — Каждый район уникален: везде есть блюда, характеризующие местность, её историю. И экспедиции для меня — как большие «глотки» материала, с которым хочется работать, которым хочется делиться».
Андрей продолжает двигаться в направлении развития северной кухни, работает с сезонным продуктом, отдавая предпочтение работе с местными фермерами, охотниками и рыболовами. Этот подход нашел признание и поддержку среди местных жителей, а также большого количества туристов, посетивших roomi. Своей главной задачей, Андрей считает не только транслирование вкусов севера, но и создание нового гастрономического опыта для каждого своего гостя.
Эдуард Архипов
Шеф-повар гранд-кафе “Шануар”
Эдуард Архипов в профессию пришел в 14 лет. Приготовление еды было его хобби и переросло в дело жизни. Эдуард окончил техникум индустрии питания и услуг в Екатеринбурге и пришел работать в ресторан Антей при отелях “Онегин” и “Ричмонд”. В 2014 году произошел поворотный момент, будучи шеф-поваром ресторана “Дом Печати” Эдуард познакомился с Валентином Кузякиным. Последний стал другом и партнером на долгие годы. В 2015 году Валентин с Эдуардом открыли кафе “Энгельс” - первое из популярной в Екатеринбурге сети. Дальше были рестораны Гастроли, Шалом Шанхай, Гады, крабы и вино и Сойка. В 2020 году Эдуард удостоился премии Лучший шеф Урала по версии главной российской гастрономической премии WhereToEat. Все Екатеринбургские проекты Эдуарда входят в первую десятку лучших ресторанов Урала по версии WhereToEat.
В 2021 году стал одним из основателей АУК - фестиваля аутентичной уральской кухни. В 2022 году был приглашен в Москву ресторанным домом Maison Dellos и возглавил кухню нового проекта французского гранд-кафе “Шануар”.
В “Шануар” Эдуард Архипов с легкостью сочетает традиции и современность, создавая стильные авторские интерпретации классических блюд. Сегодня в меню гранд-кафе представлены кок-о-ван, пате ан крут, торшон из фуа-гра, алио олио с крабом, тарт татен с грушей и мороженым из айвы и другие хиты, полюбившиеся гостям со всего мира.
больше информацииЭдуард Архипов в профессию пришел в 14 лет. Приготовление еды было его хобби и переросло в дело жизни. Эдуард окончил техникум индустрии питания и услуг в Екатеринбурге и пришел работать в ресторан Антей при отелях “Онегин” и “Ричмонд”. В 2014 году произошел поворотный момент, будучи шеф-поваром ресторана “Дом Печати” Эдуард познакомился с Валентином Кузякиным. Последний стал другом и партнером на долгие годы. В 2015 году Валентин с Эдуардом открыли кафе “Энгельс” - первое из популярной в Екатеринбурге сети. Дальше были рестораны Гастроли, Шалом Шанхай, Гады, крабы и вино и Сойка. В 2020 году Эдуард удостоился премии Лучший шеф Урала по версии главной российской гастрономической премии WhereToEat. Все Екатеринбургские проекты Эдуарда входят в первую десятку лучших ресторанов Урала по версии WhereToEat.
В 2021 году стал одним из основателей АУК - фестиваля аутентичной уральской кухни. В 2022 году был приглашен в Москву ресторанным домом Maison Dellos и возглавил кухню нового проекта французского гранд-кафе “Шануар”.
В “Шануар” Эдуард Архипов с легкостью сочетает традиции и современность, создавая стильные авторские интерпретации классических блюд. Сегодня в меню гранд-кафе представлены кок-о-ван, пате ан крут, торшон из фуа-гра, алио олио с крабом, тарт татен с грушей и мороженым из айвы и другие хиты, полюбившиеся гостям со всего мира.
Сергей Балашов
Бренд-шеф ресторанов 800°С Contemporary Steak и LEO
Сергей Балашов родился и вырос в Москве. Шеф с двадцатилетним опытом в индустрии начал работать на кухне с 16 лет. С 2012 года работает в тандеме с Генрихом Карпиным и Сергеем Сереньковым, став бренд-шефом ресторанов 800°С Contemporary Steak и LEO.
Ключевым проектом в карьере Сергея стал ресторан 800°С Contemporary Steak, который в 2017 году открылся в особняке на Патриарших и не раз занимал почетные места в мировом рейтинге 101 World’s Best Steak Restaurant. Накануне открытия шеф три месяца стажировался в легендарном ресторане Beefbar в Монако под руководством Тьерри Палудетто, а также принимал участие в открытии проекта Beefbar Cannes. Интересно, что шеф лично проектировал кухню 800°С Contemporary Steak и придумал некоторые действующие хиты задолго до его открытия. Стал первым в России шефом, сделавшим брезаолу вагю и выдержанную колбасу из говядины Black Angus c вагю.
В 2022 году стажировался в ресторанах LEÑA by Dani García и Smoked Room 2* в Мадриде.
В феврале 2025 Сергей Балашов прошел стажировку у японца Нориаки Нумамото, потомственного мясника в пятом поколении, поставщика мраморной говядины для императора Японии. В марте 2025 запустил ресторан LEO, где не только виртуозно работает с мясом, но и демонстрирует мастерство обращения с рыбой и морепродуктами. Играя на новом поле шеф остается верен своим принципам: работает с продуктами исключительно высокого качества, стремится к балансу вкусов и ищет сочетания, за которыми хочется возвращаться.
больше информацииСергей Балашов родился и вырос в Москве. Шеф с двадцатилетним опытом в индустрии начал работать на кухне с 16 лет. С 2012 года работает в тандеме с Генрихом Карпиным и Сергеем Сереньковым, став бренд-шефом ресторанов 800°С Contemporary Steak и LEO.
Ключевым проектом в карьере Сергея стал ресторан 800°С Contemporary Steak, который в 2017 году открылся в особняке на Патриарших и не раз занимал почетные места в мировом рейтинге 101 World’s Best Steak Restaurant. Накануне открытия шеф три месяца стажировался в легендарном ресторане Beefbar в Монако под руководством Тьерри Палудетто, а также принимал участие в открытии проекта Beefbar Cannes. Интересно, что шеф лично проектировал кухню 800°С Contemporary Steak и придумал некоторые действующие хиты задолго до его открытия. Стал первым в России шефом, сделавшим брезаолу вагю и выдержанную колбасу из говядины Black Angus c вагю.
В 2022 году стажировался в ресторанах LEÑA by Dani García и Smoked Room 2* в Мадриде.
В феврале 2025 Сергей Балашов прошел стажировку у японца Нориаки Нумамото, потомственного мясника в пятом поколении, поставщика мраморной говядины для императора Японии. В марте 2025 запустил ресторан LEO, где не только виртуозно работает с мясом, но и демонстрирует мастерство обращения с рыбой и морепродуктами. Играя на новом поле шеф остается верен своим принципам: работает с продуктами исключительно высокого качества, стремится к балансу вкусов и ищет сочетания, за которыми хочется возвращаться.
экспоненты
CHEFREPUBLIC
HEAT UP CERAMICS
Heat Up Ceramics- российская компания, занимающаяся разработкой и производством эксклюзивной керамической посуды для дома и ресторанов. Все керамические изделия созданы из экологичных и износостойких материалов. Главное преимущество Heat Up - возможность разработки моделей и цветовых палитр по индивидуальному проекту. Посуда Heat Up отличается удобными лаконичными формами, сдержанным декором и естественными оттенками.
KORRTO
KREAM
PONNATH
Компания "PONNATH DIE MEISTERMETZGER" GmbH является одним из самых старейших, знаменитых и современных германских предприятий по производству мясной продукции с 300-летней историей. В октябре 2003 г. организованно производство баварских сосисок и колбасок в Москве. Торгово-производственное предприятие ООО «ПОННАТ» успешно работает на российском рынке HoReCa и ритейла и является одним из немногих производителей баварских сосисок и колбасок для жарки и гриля в России, производимых по немецким рецептам и технологиям.
RESTINTERNATIONAL
ROSSI-CERAMICS
STAFF ONLY
Staff Only - премиум бренд профессиональной одежды, вдохновленный миром моды. Не униформа, не просто одежда, а стиль для настоящей и успешной карьеры!
АРИКОН ГРУПП
БУЛКИ.СОМ
Наш коллектив вдохновлялся опытом лучшего французского пекаря в России, Патрика Бодара, который щедро поделился своими знаниями с нами. Мы старательно изучали технологии, искали идеальные рецепты для булок для бургеров, творили настоящие шедевры в виде круассанов и натурального хлеба, избегая использования химии и суррогатов. После множества экспериментов и усилий, в 2018 году мы запустили свою собственную ремесленную пекарню под названием БУЛКИ.com. С каждым днем мы совершенствовали навыки выращивания заквасок, осваивали искусство приготовления чиабатты, "Тапка", настоящей бриоши и погружались в мир творчества искусства хлебопечения. Наш хлеб создается вручную с уважением к столетним традициям. Его уникальный вкус, ценен как обычными гурманами, так и кулинарными экспертами. Наши изделия создаются под руководством шеф-пекаря. Мы ежедневно доставляем десятки заказов. Наша продукция готова на 100% и поставляется замороженной через специальную шоковую камеру.
VESTA
ВИЛОН
Компания «Черёмушки» развивает направление замороженных готовых блюд как для розничных клиентов под торговой маркой «Сытоедов», так и для клиентов канала ХоРеКа под торговой маркой «Вилон». Ассортимент включает: первые, вторые блюда, снеки, гарниры, соусы, мясные блюда, блюда из птицы. Производство ООО «ТПК «Вилон» сертифицировано по международному стандарту системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов FSSC 22000.
ДИКОЕД
ПРОЕКТ 2015
Компания Проект 2015 является ведущим поставщиком посуды и инвентаря в сегменте HoReCa. Проектом сформирован уникальный портфель известных мировых брендов для ресторанных концепций любого уровня. Широкая складская программа, оперативная доставка, наличие выставочных залов в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи позволяют компании стать надежным партнером рестораторов. Компания гарантируем индивидуальный и гибкий подход к каждому клиенту.
РЕСТОШЕФ
СОЮЗСПЕЦОДЕЖДА
ТОЧИМ.ПРО
Мобильная мастерская приедет к вам домой или по рабочему адресу. Мастер обслужит и заточит инструмент, не отвлекая от домашних дел или от рабочего процесса предприятия в специально оборудованном автомобиле.
партнеры
генеральный
информационный
партнер
Официальный
информационный
медиапортал
информационные
партнеры 2025
место проведения
МОСКВА, САМОКАТНАЯ УЛ., 4 С 1
МЕТРО – ПЛОЩАДЬ ИЛЬИЧА
