Программа

Молчанов Владимир

Шеф-повар московского ресторана северной кухни BJÖRN
 
Владимир Молчанов родился и вырос в Санкт-Петербурге. Стать шеф-поваром решил в 26 лет – и с тех пор неустанно шел к своей цели, работая в лучших ресторанах по всей России. В послужном списке Владимира – санкт-петербургские «Китайская грамота», Goose-Goose, ресторан отеля Sofitel 5*, Bekitzer и Kuznya House, а также концептуальные Old Fashioned (Владивосток), DvorDzen (СПб) и Animals (СПб). 
C февраля 2023 года присоединился к команде Björn в качестве шеф-повара. В каждом новом проекте Владимир ищет возможности для развития и новый опыт. Ему важно, чтобы ресторан, где он работает, развивал гастрономическую культуру, привносил в нее что-то оригинальное, новое, свое.

Иванов Сергей

Организатор и идеолог фестиваля скандинавской кухни Not only Cod («Не только треска»), соорганизатор гастрокэмпа для шефов Under Arctic (Мурманская область), гастрономический эксперт по Скандинавии.

Аникиев Андрей

Бренд-шеф ресторана roomi, шеф-повар северной кухни амбассадор проекта «Север в сердце», совладелец кулинарной студии

В 2021 году Андрей возглавил кухню ресторана roomi. Концепция отражает традиции Севера в современном прочтении. На тот момент за плечами шефа уже были стажировки в ресторанах со звездами Мишлен (в том числе Geranium), участие в федеральных и международных фестивалях с целью популяризации северной кухни. После последней стажировки в ресторане Pure&V (1 звезда Мишлен) во Франции, Андрей Аникиев вернулся на Родину и дал старт новому витку развития кухни roomi и гастрономии региона в целом.
Больше года Андрей вместе с командой проекта Север в сердце, исследовали Архангельскую область более глубинно, отправляясь в экспедиции, изучая местные традиционные рецепты, быт, уклад и историю. Андрей, проводит целенаправленную работу по ислледованию и осмыслению самобытности и культурного наследия родного края, собирая материал для книги северной кухни, которую планируют выпустит.
«Раньше я даже не задумывался о том, какие гастрономические традиции у нас есть. Смотрел за пределы региона, а не внутрь него. Сейчас же мне интересно исследовать Архангельскую область, искать исконные рецепты и работать именно с ними, — рассказал Андрей Аникиев. — Каждый район уникален: везде есть блюда, характеризующие местность, её историю. И экспедиции для меня — как большие «глотки» материала, с которым хочется работать, которым хочется делиться».
Андрей продолжает двигаться в направлении развития северной кухни, работает с сезонным продуктом, отдавая предпочтение работе с местными фермерами, охотниками и рыболовами. Этот подход нашел признание и поддержку среди местных жителей, а также большого количества туристов, посетивших roomi. Своей главной задачей, Андрей считает не только транслирование вкусов севера, но и создание нового гастрономического опыта для каждого своего гостя.

Капланов Абдулвагаб

Шеф-повар в кафе «Мани» (Махачкала, Дагестан)

Называет себя одним из революционеров гастрономии в Дагестане. Единственный шеф в республике, который на данный момент ведет Chef's Table в своем заведении.
Абдулвагаб переосмысляет видение устоявшихся традиционных рецептов, делает акцент на локальных продуктах и передает на тарелке дагестанский колорит.
Большое внимание шеф уделяет забытым рецептам — дает им новую жизнь и новые краски. Любит свой регион и считает, что его потенциал пока еще полностью не раскрыт. Верит в Дагестан как в будущую гастрономическую столицу страны.

Мустафаев Артур

Шеф-повар в кафе «Смысл» (Махачкала, Дагестан)

Развивает работу с местными фермерами и производствами, акцентируя внимание на чистый вкус и самобытность продукта. Через приготовленные блюда стремится передать невероятный вкус гор.
Артур активно изучает ферментацию и внедряет ее в гастрономию региона. Надеется удивить гостей и шефов локальными продуктами, собственными амбициями и потенциалом региона.

Перевоз Денис

Шеф-повар, сочетающий в себе фундаментальные знания классической кулинарной школы, инновационный подход к приготовлению блюд и современный взгляд на подачу.
Стажировался в известных ресторанах Италии, Испании, Франции, получивших высшую оценку красного гида Мишлен – три звезды.
Кулинарный судья высшей категории. Руководитель направления образования в Национальной ассоциации кулинаров.
Шеф-консультант и владелец компании гастрономического консалтинга «Рецепт успеха».

Наумова Елизавета

SMM-специалист Dreamteam, пиар-специалист бюро маркетинговых и коммуникационных решений «Индустрия», редактор telegram-канала GoEat

Реализованные и действующие проекты: Soma, Louis The Claw, Dreamteam (Smoke BBQ, Trappist, Self Edge Japanese), Edis Water, бистро и бар «ладо», рюмочная «Свобода». Опыт работы в гастрономической сфере более 5 лет.

Мишина Александра

Бренд-менеджер и креативный продюсер Salone pasta&bar и Salumeria by Salone

Кириази Настя

Основатель SMM-агентства KIRIÁZI

Реализованные и действующие проекты: White rabbit family («Сахалин», «Гвидон», Selfie), Folk team (Folk), Рестораны Раппопорта (Erwin), Lucky Group (создание видео контента для ресторанов группы), il FORNO group (Grande Osteria, LEO), Novikov Group (Cihan), также проекты: PIMS, Unica, Segreto, Capito, Bshushu, Le Pigeon, Pechorin, Cutta Cutta. Опыт работы в гастрономической сфере более 7 лет.

Жеглов Василий

Шеф-бармен бистро и бара LEA и ресторана «Поле»

Легенда барной Москвы, прошедший путь от гламурного Dухless Сергея Минаева и первых концептуальных баров Китайской грамоты и Black Thai до экспериментальных Touch Moscow и Reх.
Лучший бартендер 2021 года по версии премии «Пальмовая ветвь», финалист и победитель всероссийских и международных конкурсов по барменскому искусству. В настоящее время у Василия более 60 реализованных барных проектов в России и за рубежом.
Основной род деятельности Василия – разработка уникальных коктейльных меню для ресторанов. Он отдает предпочтение проектам с глубокой и продуманной концепцией, в том числе основанной на аутентичности той или иной кухни. В ходе разработки меню прорабатывает классические и знаковые коктейли разных эпох, используя современные техники и интегрируя локальные ингредиенты, при этом сохраняя архитектуру коктейля и его оригинальные пропорции. Этот метод позволяет Василию максимально ярко отобразить специфику концепции ресторана и правильно транслировать ее гостям, а знакомая подача и образ классического коктейля позволяет подобрать идеальный напиток для каждого гостя, даже самого консервативного.

Мосина Виктория

Шеф-повар бара Soil, фермер и грибной энтузиаст.

Виктория Мосина — шеф растительной кухни, готовит из фермерских овощей, диких растений и грибов. Дважды победительница в премии «Что Где Есть в Петербурге» журнала Собака.ru и «Восходящая звезда. Молодой шеф-повар года» по версии московской премии «Шеф-повар года».

Падисов Михаил

Идейный вдохновитель команды Imbibe Crew. Совладелец баров Imbibe, Cocteleria Faro, Soil.

Партнер в компании по производству премиальных тоников и лимонадов Bakunin Drinks.

• Топ 3 барменов России по версии Bacardi Legacy 2016
• Топ 3 барменов России по версии Diageo Reserve World Class 2019
• Топ 3 лучших барменов СПб 2019 по версии журнала Собака.ru
• Топ 3 бар-менеджеров России 2021 по версии барной премии
Barproof

Проходил обучение в международных барных школах:
2014 - Bols Academy, г. Амстердам
2019 - стажировка в баре The Clumsies г. Афины (N°4 в 50 world
best bars 2021)

Коваль Мария

Биотехнолог и агроном, специализируется на поиске редких растений для высокой кухни. Совмещает науку и гастрономию: изучает биоразнообразие, разрабатывает методы устойчивого выращивания уникальных видов. Проводит конусьтации и помогает создавать эксклюзивные блюда, сохраняя экологию через инновации и традиционные практики. Сотрудничает с ведущими ресторанными группами.

"Наша цель это вдохновение через растения» (rare_herbs_moscow)

Пискунов Владислав

Бренд-шеф ресторана «Матрешка» автор кулинарных книг, телеведущий

Инженер по образованию, он оставил карьеру в 2009 году, начал вести блог и выпустил книгу «Всё о том, как вкусно есть». В 2016 году возглавил ресторан «Матрёшка», став центром русской кухни.
Автор трёхтомника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» с 250+ рецептами.
Его харизма и талант сделали его одним из ярчайших шефов России.

Трифонов Павел

Бренд-шеф ярославских ресторанов «Закрома» (ТОП-12 «Золотой Пальмовой ветви» 2025, лонг-лист премии «Сделано в России» 2024) и «Сказка. Еда и вино» (шорт-лист WTE Центр 2024).

Стиль Павла Трифонова – комфорт-фуд с русской душой. Каждый день в «Закромах» Павел занимается поиском и исследованием природы продукта на пике сезона – его вкуса, аромата, текстуры и правильных техник, которые полноценно раскрывают продукт в блюде. Во главе подхода – разумное потребление, как делали наши бабушки и дедушки: от корня к стеблю, от хвоста до носа, максимально используя продукт. Главная миссия Павла Трифонова и «Закромов» – создать энциклопедию продуктов Ярославской области благодаря гастроэкспедициям.

Мухин Артем

Бренд-шеф ресторана Savoy

Финалист премии «Лучшие молодые шефы России» конкурса «Серебряный треугольник-2018» - Артем Мухин стремительно взлетел на гастрономический небосклон, став одной из самых ярких звезд нового поколения российских шефов. Уроженец Нижнего Новгорода в своей кухне он соединил знание локальных продуктов и традиций с виртуозным владением французской базой. Неслучайно Поль Бокюз и Larousse Gastronomique стали той точкой отсчета, с которой началось его увлечение гастрономией.
Его путь в профессию вполне мог бы стать основой для байопика. Табуретка на кухне, откуда он с восторгом смотрел за работой деда повара, стараясь ему не мешать. Воскресные походы с мамой на рынок, где она показывала, как выбирать, пробовать, нюхать. Найденные уже позже на чердаке дедушкины книги и тетради с рецептами. Испытанный в 12 лет от просмотра сюжета про Поля Бокюза восторг – оказывается, можно готовить и быть таким классным! И стопки журналов «Гастроном», купленных на все карманные деньги. К 15 годам перед Артемом даже вопроса не стояло – куда идти дальше. И у кого учиться тоже: вместе с главной гастрономической энциклопедией Larousse Gastronomique на книжной полке появился словарь французского языка, который помогал переводить книги Дюкасса, Эрме и других великих шефов в его большой кулинарной библиотеке. И таким же регулярным чтением стал журнал Simple Wine News – ведь, кто не разбирается в вине, не может готовить французскую кухню.
В 2017 году Артем Мухин стал финалистом международного конкурса S. Pellegrino Young Chef и вице-чемпионом «Серебряного треугольника-2018» в номинации «Лучший шеф России» в 2018 году и переехал в Москву. Дебютировав в статусе шефа ресторана «На свежем воздухе», уже через год он стал бренд-шефом целой группы: Bambule, Black Swan и Botafogo. А в 2024-м возглавил легендарный Savoy и все ресторанное направление группы компаний «Гута». И в исторических интерьерах пронизанного духом своей эпохи места его талант раскрылся по-новому. Французская кухня легла в основу авторских экспериментов, а гастрономический патриотизм вооружил глубокими знаниями русских продуктов и рецептов. Теперь в его меню остроумный грибной «пирог» в слоенной корзинке, невероятный борщ с голубцами, приправленный аджикой, полба на копченом масле с камчатским крабом, кремом из печеной моркови, звонкими кедровыми орехами и семенами льна. И даже в ворчестере Savoy можно почувствовать вкус березового сока.

Шмаков Андрей

Шеф-повар ресторана Savva (Novikov Group), бренд-шеф отеля «Метрополь», основатель закусочной «Шмак»

Андрей Шмаков стал бренд-шефом отеля «Метрополь» в 2013 году. До этого он успел поработать на пассажирских лайнерах Европы и в ресторанах Таллина — Le Bonaparte, RIBE, а также в отелях Grand Hotel и Radisson SAS, был шеф-поваром престижного ресторана Kadriorg в историческом парке в Таллинне и «Лапландии» в Санкт-Петербурге — одного из первых ресторанов новой нордической кухни в России. Андрей прошел стажировки в легендарных Noma в Копенгагене и Chez Dominique в Хельсинки.
В 2014 году у Андрея Шмакова родилась идея нового заведения с кухней одновременно торжественной, но лаконичной и понятной, с дружественным и умным сервисом.
В 2015-2017 годах Андрей был ведущим всемирно известного проекта «Мастер Шеф Дети» на канале СТС.
И в 2015 году в здании отеля «Метрополь» Андрей Шмаков открыл ресторан SAVVA — новаторский и элегантный, уважительно относящийся и к вековым традициям Москвы, и к веяниям нового времени. Назван ресторан был в честь основателя гостиницы — человека-легенды Саввы Мамонтова, мецената и автора многих идей, которые изменили лицо Москвы в начале XX века. Концепция ресторана — это современная русская кухня в авторском исполнении; сезонные продукты, овощи, зелень и работа с фермерами.
В 2017 году международный гастрономический гид Gault&Millau включил ресторан SAVVA в список лучших ресторанов Москвы. SAVVA стал одним из трёх ресторанов, которые удостоились высшей награды в регионе — 4 «колпаков», а Андрей Шмаков отмечен гидом как лучший Executive Chef в Москве.
В 2017 году известный французский гид «La Liste» наградил ресторан SAVVA титулом «The World Best Restaurants Selection», этого же титула ресторан был удостоен в 2018 и в 2022 году.
С 7 сентября 2017 года Андрей является владельцем гастрономического бара «TarTar Kook+Baar» в Таллине.
Также в 2018 году «12forward», проект скандинавского ресторанного гида «White Guide», включил Москву в список мегаполисов, для которых его эксперты выбирали 12 самых интересных ресторанов города. Благодаря новой авторской интерпретации русской кухни от Андрея Шмакова, оригинальному интерьеру и высокому уровню сервиса SAVVA выбран в числе лучших ресторанов Москвы.
В 2018 году ресторан SAVVA закрылся на реконструкцию.
20 октября 2020 года легендарный ресторан SAVVA открыл свои двери после двухлетней реконструкции в здании отеля «Метрополь», напротив Большого театра. Кухню возглавил бессменный шеф проекта Андрей Шмаков.
В декабре 2020 года ресторан получил награду «Ресторан Года» по версии ежегодной премии «GQ Ресторанный рейтинг».
В 2021 году был удостоен премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА», ежегодной российской премии среди шеф-поваров, организованной международным форумом «Завтрак Шефа».
С 8 сентября 2021 года Андрей Шмаков является куратором поварского направления Академии Stanfood.
14 октября 2021 года ресторан SAVVA был удостоен звезды MICHELIN в Гиде MICHELIN-Moscow 2022.
26 октября 2021 ресторан вошел в TOP-3 лучших ресторанов Москвы по версии ресторанной премии WHERETOEAT-2021. В феврале 2022 года Savva вошел в TOP-5 лучших ресторанов России по версии WHERETOEAT Russia-2022, а также был удостоен специального приза российского представительства Международного союза консьержей Les Clefs d’Or. В ноябре 2022 года ресторан Savva занял второе место по версии WHERETOEAT Moscow-2022, а Андрей Шмаков выиграл в специальной номинации «Шеф-повар года» в рамках той же премии. В апреле 2023 года ресторан Savva занял 5 место во Всероссийской премии WHERETOEAT Russia-2023. 9 ноября 2023 года ресторан Savva занял первое место в TOP-10 по версии ежегодной премии WHERETOEAT Moscow-2023. В апреле 2024 года состоялась премия WHERETOEAT Russia-2024, на которой ресторан Savva занял первое место, возглавив TOP-10 лучших ресторанов России по версии премии. Также в 2024 году ресторан SAVVA занял 3-е место по версии ежегодной премии WHERETOEAT Moscow-2024 и победил в номинации «лучшая площадка для камерной свадьбы» на White Wedding Awards 2024. В ноябре 2024 года международный рейтинг La Liste включил ресторан в Top 1000 restaurants 2025, а также ресторан Savvа был удостоен 3 звезд в номинациях «лучшая классическая карта» и «лучший выбор вин по бокалам» на Russian Wine Awards 2024.
С 2022 года Андрей Шмаков является участником телевизионной программы «Повара на колесах» на Первом канале.
23 мая 2023 года Андрей Шмаков стал ведущим, главным судьей и наставником героев нового кулинарного проекта «Стать шефом» на телеканале СТС.
27 ноября 2023 года Андрей Шмаков занял первое место в III Ежегодной Премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА».
В декабре 2023 года в Лубянском проезде в районе Китай-города Андрей Шмаков открыл собственный авторский проект «Шмак» с сэндвичами-«шмаками» — реализацию его давней, немного хулиганской мечты с неформальным, рок-н-ролльным подходом к еде. «Шмак» представляет собой минималистичное пространство на 22 посадочных места. Концепция закусочной выстраивается вокруг личности Андрея и вокруг того, что он любит сам. В современном, нескучном интерьере и колонках — отражение предпочтений шефа в кино и музыке.

Пономарева Лиля

Лайфстайл-блогер, пиар-специалист, журналист, экс-радиоведущая

Мускатина Катя

Актриса, телеведущая, ведущая тревел-шоу «Национальность.ру» и гастрономический-блогер

Назаровы Андрей и Нелли

Создатели и авторы гастрономического гида по Москве Restinmsk

Более 200 тысяч читателей доверяют их рекомендациям, а ежемесячно видеообзоры проекта набирают свыше 4 миллионов просмотров. В новом году проекту исполнится 10 лет. Андрей и Нелли Назаровы, семейная пара, которая выбирает только лучшие рестораны и делится своими гастрономическими открытиями с читателями.

Ермаков Александр

Бренд-шеф Fitz Gastro Project

Александр Ермаков – большой мастер простой еды, он знает, что простое — не значит легкое. Выращивать закваски для хлеба, коптить кетчуп для яркости аромата, вызревать мясо, добиваясь ноток сыра и орехов, знать, как обычную вырезку превратить в шелковый филе миньон и как собрать идеальный сэндвич — в любой операции на его кухне есть и смысл, и масса деталей, проверенных опытом.

Обучался Александр в кулинарном институте ICIF, стажировки проходил в мишленовских ресторанах в Италии и Франции, таких как Albergo Ca Vittoria (* MICHELIN), Le Montrachet (* MICHELIN), Arnolfo (** MICHELIN).

В послужном списке Ермакова работа в Mandy’s Caffe, Wontoneria, Mandy’s Apothecary Irish Pub, Winil Wine Bar & Restaurant.

С 2023 Александр является бренд-шефом Fitz Gastro Project — ресторанной группы, развивающей доступные рестораны и пабы (Fiorentini, Бистро de Torino, Sean O’Neill pub, The Michael Collins, The Dubliner). А также является преподавателем профессионального направления в Novikov Space, в том числе по авторскому курсу.

Хобби — мотоциклы, тайский бокс, горные лыжи, хоккей и любимый французский бульдог.

Искусных Мария

Ресторанный эксперт и бизнес-консультант

Сооснователь гастрономических концепций «Тайцы», Genso, IS KU.
Куратор запуска и развития проектов в различных форматах от корнеров до премиального корпоративного питания.

Рендино Никита

Бренд-шеф «Чарли» champagne&bistro

Никита с детства увлекался кулинарией, а первую поварскую книгу получил в 6-7 лет. К 19 годам он начал работать в петербургской траттории «Кафе Италия», где учился у итальянских поваров. Позже он сменил фамилию на Рендино, в честь прапрадеда-итальянца. Никита совершенствовал навыки в Италии, работал в ресторанах «Пробка» и «Барбареско», а затем в CoCoCo, где его уровень вырос в разы. После переезда в Москву он начал работать в OVO by Carlo Cracco, а затем стал шефом в Lucky Izakaya, где познакомился с адаптивной, комфортной кухней.
Сейчас Никита — бренд-шеф, занимается проектами Cutta Cutta, Sangre Fresca и Claudia, а также помогает в создании блюд для KOI в Петербурге. Его цель — создавать уникальные, долгоживущие рестораны, вдохновляясь примерами успешных коллег.

Архипов Эдуард

Шеф-повар гранд-кафе “Шануар”


Эдуард Архипов в профессию пришел в 14 лет. Приготовление еды было его хобби и переросло в дело жизни. Эдуард окончил техникум индустрии питания и услуг в Екатеринбурге и пришел работать в ресторан Антей при отелях “Онегин” и “Ричмонд”. В 2014 году произошел поворотный момент, будучи шеф-поваром ресторана “Дом Печати” Эдуард познакомился с Валентином Кузякиным. Последний стал другом и партнером на долгие годы. В 2015 году Валентин с Эдуардом открыли кафе “Энгельс” - первое из популярной в Екатеринбурге сети. Дальше были рестораны Гастроли, Шалом Шанхай, Гады, крабы и вино и Сойка. В 2020 году Эдуард удостоился премии Лучший шеф Урала по версии главной российской гастрономической премии WhereToEat. Все Екатеринбургские проекты Эдуарда входят в первую десятку лучших ресторанов Урала по версии WhereToEat.
В 2021 году стал одним из основателей АУК - фестиваля аутентичной уральской кухни. В 2022 году был приглашен в Москву ресторанным домом Maison Dellos и возглавил кухню нового проекта французского гранд-кафе “Шануар”.
В “Шануар” Эдуард Архипов с легкостью сочетает традиции и современность, создавая стильные авторские интерпретации классических блюд. Сегодня в меню гранд-кафе представлены кок-о-ван, пате ан крут, торшон из фуа-гра, алио олио с крабом, тарт татен с грушей и мороженым из айвы и другие хиты, полюбившиеся гостям со всего мира.

Конобрицкий Леонид

Шеф-повар ресторана Le Pigeon

Работал в лучших ресторанах Москвы.
В 2023 году занял второе место в конкурсе поваров России «Серебряный треугольник».
С 2024 года работает шеф-поваром в ресторане Le Pigeon. В ноябре 2024 года стал лауреатом премии "ШЕФ-ПОВАР ГОДА" в номинации "Топ 5 шеф-поваров новой волны".

Киселева Екатерина

Совладелец и генеральный директор издательства РЕКА, гастрономический обозреватель журнала BONES, эксперт ресторанного российского рынка, сертифицированный дегустатор, продюсер и организатор федерального образовательного проекта Restaurant&Kitchen Management.

Ермаков Алексей

Концепт-шеф BonaPeople, ресторанов Bona Capona, MZE, склад 22, Must

Сущенко Сергей

Корпоративный бренд-шеф ресторанов Vasilchuk Brothers

Изучал процесс создания блюд высокой кухни в римском ресторане Imago под руководством мишленовского шефа Франческо Апреда.
Проходил стажировки в Италии, Греции, Испании, США. Имеет призвание в американской кулинарной академии и две пальмовые ветви.

Титов Максим

Шеф-повар гастробара «Есть» г. Рязань, бренд-шеф семейных
ресторанов «Бон Аппетит», г. Рязань.

Соучредитель «Ассоциации кулинаров Рязанского края».
Участник и победитель региональных этапов кулинарных конкурсов «Chef a la russe» и «Les Chefs en Or».
Участник 1 и 2 сезона проекта «Русский завтрак».

Подерягин Никита

RnD-шеф, предприниматель

Лучший молодой шеф 2022 по версии Michelin Moscow
Основатель Atlas Sake, автор технологии NPS, соучредитель «TH-Ramen»

Кулешов Максим

Концепт-шеф проектов: «Тебураси» и NUDLES by Ivleeva
Шеф-повар и соучредитель проектов: IS KU Bar sushi ramen
Соучредитель и главный технолог «Thai Chef», «TH-Ramen»

Тазутдинов Равиль

Бренд-шеф Apach

Гонжарова Мария

Главный редактор медиа Яндекс Еды «Открытая кухня»

Кондратьева Анна

Создатель и CEO коммуникационного агентства Production Media Group. Партнёр управляющей компании StrEAT. Партнёр гастрономического проекта ТАЙЦЫ (Москва, Казань).

В портфеле агентства PMGroup следующие проекты: винодельни «Усадьба Дивноморское» и «Криница», The Carlton, Moscow, загородный отель Just WOOD и ресторан SheLESt в Тульской области, ресторан «Дворцовая» и сибирские бары русских напитков «Д.Иванович» в Тобольске и Тюмени, гастрономическая улица strEAT и etc.

Бырина Кристина

Директор по маркетингу и пиар 075 GROUP (0.75 please в Красноярске и Москве, N’kei, Jil, online ресторан японской кухни Sushiplease, сеть итальянских ресторанов Mike&Molly, сеть пекарен 12 слоев, Catering, please, загородная банкетная площадка «Замок Шамони». В марте откроется сибирский ресторан «Сибиряки»).
С 2020 года занимается построением пиар и маркетинговой политики и развитием 075 GROUP на федеральном уровне. Спикер конференции «Тема Еды», Kitchen management.
Ранее пиар-директор Bellini ecosystem, руководитель отдела промо, продюсер телевидения телеканал «Енисей».

Шмаков Андрей

Шеф-повар ресторана Savva (Novikov Group), бренд-шеф отеля «Метрополь», основатель закусочной «Шмак»

Андрей Шмаков стал бренд-шефом отеля «Метрополь» в 2013 году. До этого он успел поработать на пассажирских лайнерах Европы и в ресторанах Таллина — Le Bonaparte, RIBE, а также в отелях Grand Hotel и Radisson SAS, был шеф-поваром престижного ресторана Kadriorg в историческом парке в Таллинне и «Лапландии» в Санкт-Петербурге — одного из первых ресторанов новой нордической кухни в России. Андрей прошел стажировки в легендарных Noma в Копенгагене и Chez Dominique в Хельсинки.
В 2014 году у Андрея Шмакова родилась идея нового заведения с кухней одновременно торжественной, но лаконичной и понятной, с дружественным и умным сервисом.
В 2015-2017 годах Андрей был ведущим всемирно известного проекта «Мастер Шеф Дети» на канале СТС.
И в 2015 году в здании отеля «Метрополь» Андрей Шмаков открыл ресторан SAVVA — новаторский и элегантный, уважительно относящийся и к вековым традициям Москвы, и к веяниям нового времени. Назван ресторан был в честь основателя гостиницы — человека-легенды Саввы Мамонтова, мецената и автора многих идей, которые изменили лицо Москвы в начале XX века. Концепция ресторана — это современная русская кухня в авторском исполнении; сезонные продукты, овощи, зелень и работа с фермерами.
В 2017 году международный гастрономический гид Gault&Millau включил ресторан SAVVA в список лучших ресторанов Москвы. SAVVA стал одним из трёх ресторанов, которые удостоились высшей награды в регионе — 4 «колпаков», а Андрей Шмаков отмечен гидом как лучший Executive Chef в Москве.
В 2017 году известный французский гид «La Liste» наградил ресторан SAVVA титулом «The World Best Restaurants Selection», этого же титула ресторан был удостоен в 2018 и в 2022 году.
С 7 сентября 2017 года Андрей является владельцем гастрономического бара «TarTar Kook+Baar» в Таллине.
Также в 2018 году «12forward», проект скандинавского ресторанного гида «White Guide», включил Москву в список мегаполисов, для которых его эксперты выбирали 12 самых интересных ресторанов города. Благодаря новой авторской интерпретации русской кухни от Андрея Шмакова, оригинальному интерьеру и высокому уровню сервиса SAVVA выбран в числе лучших ресторанов Москвы.
В 2018 году ресторан SAVVA закрылся на реконструкцию.
20 октября 2020 года легендарный ресторан SAVVA открыл свои двери после двухлетней реконструкции в здании отеля «Метрополь», напротив Большого театра. Кухню возглавил бессменный шеф проекта Андрей Шмаков.
В декабре 2020 года ресторан получил награду «Ресторан Года» по версии ежегодной премии «GQ Ресторанный рейтинг».
В 2021 году был удостоен премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА», ежегодной российской премии среди шеф-поваров, организованной международным форумом «Завтрак Шефа».
С 8 сентября 2021 года Андрей Шмаков является куратором поварского направления Академии Stanfood.
14 октября 2021 года ресторан SAVVA был удостоен звезды MICHELIN в Гиде MICHELIN-Moscow 2022.
26 октября 2021 ресторан вошел в TOP-3 лучших ресторанов Москвы по версии ресторанной премии WHERETOEAT-2021. В феврале 2022 года Savva вошел в TOP-5 лучших ресторанов России по версии WHERETOEAT Russia-2022, а также был удостоен специального приза российского представительства Международного союза консьержей Les Clefs d’Or. В ноябре 2022 года ресторан Savva занял второе место по версии WHERETOEAT Moscow-2022, а Андрей Шмаков выиграл в специальной номинации «Шеф-повар года» в рамках той же премии. В апреле 2023 года ресторан Savva занял 5 место во Всероссийской премии WHERETOEAT Russia-2023. 9 ноября 2023 года ресторан Savva занял первое место в TOP-10 по версии ежегодной премии WHERETOEAT Moscow-2023. В апреле 2024 года состоялась премия WHERETOEAT Russia-2024, на которой ресторан Savva занял первое место, возглавив TOP-10 лучших ресторанов России по версии премии. Также в 2024 году ресторан SAVVA занял 3-е место по версии ежегодной премии WHERETOEAT Moscow-2024 и победил в номинации «лучшая площадка для камерной свадьбы» на White Wedding Awards 2024. В ноябре 2024 года международный рейтинг La Liste включил ресторан в Top 1000 restaurants 2025, а также ресторан Savvа был удостоен 3 звезд в номинациях «лучшая классическая карта» и «лучший выбор вин по бокалам» на Russian Wine Awards 2024.
С 2022 года Андрей Шмаков является участником телевизионной программы «Повара на колесах» на Первом канале.
23 мая 2023 года Андрей Шмаков стал ведущим, главным судьей и наставником героев нового кулинарного проекта «Стать шефом» на телеканале СТС.
27 ноября 2023 года Андрей Шмаков занял первое место в III Ежегодной Премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА».
В декабре 2023 года в Лубянском проезде в районе Китай-города Андрей Шмаков открыл собственный авторский проект «Шмак» с сэндвичами-«шмаками» — реализацию его давней, немного хулиганской мечты с неформальным, рок-н-ролльным подходом к еде. «Шмак» представляет собой минималистичное пространство на 22 посадочных места. Концепция закусочной выстраивается вокруг личности Андрея и вокруг того, что он любит сам. В современном, нескучном интерьере и колонках — отражение предпочтений шефа в кино и музыке.

Дзаго Мирко

Шеф-повар ресторанов Onest, «Аист». Бренд-шеф ресторанов Bro&N и La Fabbrica

Мирко Дзаго родился в 1971 году в Италии в городе Аоста. Его карьерный путь начался в 1988 году в одном из локальных ресторанов. Далее он проработал в ресторанах Гштада, Женевы и Майорки. По возвращению в Италию он работал в ресторане Petit Restaurant Hostellerie du Cheval Blanc (** MICHELIN) в городе Аоста, далее в ресторане Petit Restaurant (* MICHELIN), расположенном в отеле Grand Hotel Royal and Golf в городе Курмайер, а после – в ресторане The Terazza (* MICHELIN) при отеле Eden в Риме.

В 2001 году Мирко Дзаго переехал в Россию, где возглавлял кухню ресторана «Сыр» на протяжении 16 лет. Также в 2004 году он стал первым иностранном шеф-поваром, приготовившим ужин в Кремле для Владимира Путина.

По достоинству оцененный телезрителями, он был признан самым требовательным из судей теле-передачи «МастерШеф Россия». Более того, Мирко Дзаго снялся в телешоу 1 канала «Повара на колесах» осенью 2022 года.

В настоящее время Мирко Дзаго управляет ресторанами «Аист», упомянутом в гиде MICHELIN Moscow-2022, Onest и Bro&N в Москве, а также рестораном «La Fabbrica» в Ростове-на-Дону для Novikov Group с 2017/2018 года.

В 2022 году ресторан Onest стал обладателем гран-при Московского гастрономического фестиваля за лучший дегустационный сет.

Победитель III премии «Шеф-повар года 2023» в номинации «шеф-легенда».

В 2023 году на церемонии Where To Eat MOSCOW 2023 ресторан Onest во главе с Мирко Дзаго занимает 9 место.

В 2024 году сыграл роль в сериале «Бедные смеются, богатые плачут» от студии Good Story Media, Premier и ТНТ.

В 2024 году на церемонии Where To Eat Russia 2024 ресторан Onest во главе с Мирко Дзаго занимает 19 место.

Философия Мирко Дзаго включает в себя использование свежих сезонных и локальных ингредиентов, а блюда, которые он создает на кухне – поражают гостей своей кажущейся простотой, которая была достигнута путем долгих поисков подходящих ингредиентов и технологий.

Жданов Андрей

Шеф-повар ресторана MODUS

Андрей Жданов, шеф-повар ресторанной группы Modus Friends - один из самых прогрессивных, опытных и значимых шефов России.

Карьера Жданова насчитывает более 20 лет. 15 лет он проработал с шеф-поваром Адрианом Кетгласом, обладателем звезды Michelin. Среди его профессиональных достижений – серебряный приз конкурса молодых шеф-поваров «Серебряный Треугольник», участие в русско-французских гастролях на Лазурном Берегу, попадание в топ-5 лучших шеф-поваров России, звание лучшего «рыбного» шеф-повара, победа в номинации «Шеф-повар года» издания Afisha.ru, «Пальмовая ветвь» в номинации «Лучший шеф современной гастрономической кухни», звание лучшего шефа-эксперта по версии журнала Bones (2022), гран-при Московского гастрономического фестиваля (2022, 2023).

Работать в ресторанной сфере Жданов, начал в 1998 году в лучшем на тот момент столичном ресторане китайско-японской кухни – стартовал на позиции помощника повара и за 5 лет дошел до должности бригадира японской кухни. Следующим местом работы стал легендарный ресторан «Турандот», где Андрей трудился су-шефом у не менее легендарных Мишеля дель Бурго и Микеле Броджиони.

В 2006 году в партнерстве с Адрианом Кетгласом открылись ресторан и терраса «Чиполлино», где Жданов занял должность шеф-повара. При нем ресторан стал обладателем премии «Терраса года». В 2009 году был реализован следующий проект в партнерстве с Адрианом Кетгласом - Doce Uvas. В первый же год работы ресторан стал лидером в номинации «Открытие года» и занял 85-е место в топе «100 лучших ресторанов мира» по версии San Pellegrino.

В 2010 году Андрей Жданов в качестве шеф-повара присоединился к команде ресторана The САД: проекту холдинга Ginza Project, открытом в партнерстве с Адрианом Кетгласом, Александром Цекало и Иваном Ургантом. Заведение стало многократным призером Московского гастрономического фестиваля и обладателем различных премий.

В 2015 году начинается работа шеф-поваром в ресторане авторской европейской кухни AQ Kitchen в партнерстве с Адрианом Кетгласом.
Следующие годы принесли Андрею Жданову целый ряд значимых в ресторанной индустрии достижений:
2016 – обладатель «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса»
2016, 2017, 2018 – лауреат премии Where To Eat
2017, 2019 – гран-при Московского гастрономического фестиваля
2017 – лучший ресторан по версии Spoon Guide
2017 – топ-10 лучших ресторанов по версии «РБК Стиль»
2018 год – три колпака гида Gault & Millau; также Андрей стал шеф-поваром года по версии издания Афиша.ру

В 2019 году Андрей Жданов становится бренд-шефом ресторанного холдинга Modus Friends. Он полностью пересматривает формат работы ресторана, его кухню и все организационные процессы, благодаря чему заведение становится по-настоящему гастрономичным и значимым для ценителей высокой авторской кухни. Сегодня меню ресторана состоит из двух основных разделов: это классика в авторской трактовке и экспериментальная кухня, в которой Андрей реализует все свои прогрессивные идеи, часто опережающие время – они неизменно пользуются большим вниманием гостей, а многие блюда становятся хитами. Благодаря своему шеф-повару ресторан Modus получил новый этап развития.

Важным событием в жизни ресторана Modus стала серия авторских ужинов «Отпечаток», запущенных в 2023 году, где вместе с шеф-поваром Modus’а на одной кухне готовят лучшие шеф-повары страны, от Калининграда до Владивостока, знакомя гостей с локальными продуктами и кухнями - уникальными и самобытными.

Благодаря Андрею Жданову и слаженной работе возглавляемой им команды, ресторан Modus на протяжении 3 лет входит в топ-50 лучших ресторанов Москвы по версии престижной национальной премии Where to Eat; а сам Жданов входит в топ-10 лучших шефов России – 2023. В 2024 году шеф получил звание «Легенда» по версии престижной премии «Шеф-повар года».

Дроздов Никита

Шеф-бармен гастробара «Аляска» и бренд-шеф рюмочной «Коллеги»

Павловский Алексей

Шеф-повар гастробара «Аляска» и бренд-шеф рюмочной «Коллеги»

Имеет внушительный опыт работы в ресторанной индустрии. Работал в ведущих ресторанах Пантон, Sixty, Mario, Barvikha Luxury Village, TheMadCook. Как шеф вел кухни заведений MendeleevBar, Bao+Bar, MaritozzoCafe.

С 2019 года возглавляет кухню Гастробара «Аляска», в своих блюдах использует локальные продукты Дальнего Востока, добавляя к ним акценты кухонь народов мира.

Матусевич Евгений

Бренд-шеф команды Restorator Project

Проекты: ресторан Сеновал #9 WHERETOEAT CENTER 2024, мясной ресторан Потроха, ресторан Коптильня.
«Лучший Шеф-повар Центрального Федерального Округа» по версии премии «Шеф-повар года» 2023 года

Замураева Маргарита

Главный редактор медиа «Афиша Рестораны», гастрономический журналист, ранее занималась лайфстайл-журналистикой в ведущих глянцевых изданиях России.

Лучин Макс

Пиар-специалист и сооснователь бюро маркетинговых и коммуникационных решений «Индустрия» (Le Pigeon, Self Edge Japanese Москва, Capito, Bshushu Restaurant, Dachniki, бар «Журавли»), гастрономический журналист Time Out Москва, «Большой Город», «Открытая кухня» и Афиша Daily.
Ранее занимался продвижением таких проектов, как Margarita Bistro, «Матрёшка», «Казбек», «Жан-Жак», Sempre, Prscco Bar и True Cost, сервиса диетического питания Dellos Delivery Diet и кафе-кондитерской «Пушкинъ».

Топорин Алексей

Пиар-специалист и сооснователь бюро маркетинговых и коммуникационных решений «Индустрия» (Le Pigeon, Self Edge Japanese, Capito, Bshushu Restaurant, Dachniki, бар «Журавли»).

Перфильева Валерия

Гастрономический журналист, редактор раздела «Еда» издания «Большой Город», специалист по маркетингу

В прошлом директор по маркетингу фудсервисной компании, руководитель e-commerce маркетинга в Diageo и автор изданий Афиша Daily и The Village.

Гонжарова Мария

Главный редактор медиа Яндекс Еды «Открытая кухня»

Мельгунов Павел

Бренд-шеф сети заведений Salden’s

Свою карьеру Павел начал в 17 лет, работая помощником повара в «Суши Хаусе». Не имея профильного образования (по образованию он юрист), он выбрал кулинарию, вдохновившись возможностью дарить людям радость через еду. Любовь к готовке у него с детства. Уже в 23 года он стал су-шефом в ресторанном доме «Флер».

Сегодня Павел создает блюда, сочетающие традиции и инновации, ломая кулинарные стереотипы. Он активно участвует в развитии ресторанной культуры, выступал спикером на фестивале MEGUSTRO и является двукратным номинантом премии «Шеф-повар года» в номинации «Шеф-повар региона: Центральный федеральный округ».

Павел уверен: чтобы стать успешным шефом, нужно постоянно учиться, экспериментировать и искренне любить свое дело.

Киселева Екатерина

Совладелец и генеральный директор издательства РЕКА, гастрономический обозреватель журнала BONES, эксперт ресторанного российского рынка, сертифицированный дегустатор, продюсер и организатор федерального образовательного проекта Restaurant&Kitchen Management.

Богданов Александр

Бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius

«Лучший шеф-повар отеля» по версии всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL 2024;
«Шеф-повар года» по версии профессиональной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2023;
Идеолог и организатор серии тематических уличных фестивалей одного дня «Пикники Гельвеции»;
Соавтор книги «Земля в цвету. Кулинарное путешествие по Липецкой земле в историях и рецептах».

Родился 5 декабря 1988 года в Хабаровском крае, профессиональное образование получил в Балтийском туристском колледже, который закончил в 2008 году с дипломом повара-технолога 5 разряда (с правом заведования производством).

С детства маленький Саша знал, что будет поваром, и никем другим. Тяготея к творчеству, он видел в поварах самых настоящих художников. А детство на Дальнем Востоке и каникулы у бабушки в Беларуси каждое лето не оставили мальчику шансов быть равнодушным к гастрономии.

Карьеру в гастрономии Александр начал в 2010 году с позиции шеф-повара ресторана «Рут де ви» во Всеволожске. В дальнейшем он сотрудничал в качестве шеф-повара и бренд-шефа с такими петербургскими проектами как гастробар «Сидрерия», ресторан «Соленья-варенья», рестораны «Фонтанка 30» и «Брецель». В июле 2020 года Александр присоединился к команде пятизвездочного отеля «Гельвеция», став бренд-шефом ресторанов Cafe Claret и Marius.

Кухню Александра Богданова можно определить как «эклектика». В основе которой лежат блюда, созданные по принципу новых вкусовых комбинаций и использованию стилей и техник разных кухонь мира, но приготовленные из местных ингредиентов. Характер блюд шефа — это внимание к деталям и вкусам, которые, не перекрикивая друг друга, соединяются в тонкий и завораживающий вкус, где красной нитью проходят воспоминания о вкусах детства и путешествиях.

Своим широким кругозором Александр Богданов во многом обязан многочисленным путешествиям и международным стажировкам. За последние десять лет он стажировался и проходил обучение в Баскском кулинарном центре (Испания), ресторане Smor (Финляндия, Турку), ресторане Blue Sky отеля Carleton (Израиль), ресторане El Trillo (Испания, Малага), ресторане выездного обслуживания «Potel & Chabot» и других заведениях.

Пацюк Юлия

Шеф-повар гастробара «Викингуд»

В профессию Юлия пришла в 28 лет. Свою карьеру она начинала в челябинских заведениях. Переехав в Калининград, работала в лучшем ресторане города. Затем был опыт в Черногории, где ей довелось готовить даже для египетского принца.
Вернувшись в Калининград, она столкнулась с вызовами пандемии и запустила собственную доставку еды В начале 2022 года она уехала на Шри-Ланку, где получила колоссальный опыт — научила ланкийцев готовить борщ и пюре.
По возвращению её пригласили возглавить кухню гастробара «Викингуд» при глэмпинге в самой дальней точке России. Там она делает акцент на местных продуктах, организует винные ужины и знакомит многочисленных туристов с гастрономическими традициями края.
Совсем недавно Юлию пригласили в локальный проект «Угодники» — концепция заведения предполагает смену кулинарного руководителя каждые полгода.

Нецветаев Константин

Шеф-повар ресторана Quadrum, отель Four Seasons Hotel Moscow

Константин Нецветаев – выпускник легендарного колледжа «Царицыно». Имеет многолетний профессиональный опыт в ресторанах разного формата – как семейных, так и имиджевых заведениях, среди которых Yura, Artest, Inch и другие. Прошел всевозможные операционные отделы, участвовал в открытиях «с нуля» и работал над стратегическим развитием.

Портфолио Константина насчитывает четыре столичных отеля – Новотель Москва Центр, St. Regis Москва Никольская, Swissôtel Красные Холмы Москва и Four Seasons Hotel Moscow. В команде последнего в качестве су-шефа ранее отвечал за направление русской кухни отеля, сейчас возглавляет итальянский ресторан Quadrum. Помимо основного меню, большим вниманием гостей пользуются сезонные предложения шеф-повара – например, большой гастрономический проект, на протяжении года открывающий разные регионы Италии.

Конте Дженнаро

Шеф-повар отеля Four Seasons Hotel Moscow

Дженнаро Конте начал свой профессиональный путь в родной Искье и далее совершенствовал мастерство в Италии и за рубежом. В его копилке такие города, регионы и страны, как Болонья, Амальфийское побережье, Швейцария, Лондон, Оксфорд, Париж, Кейптаун. В Париже Дженнаро работал в ресторанах-обладателях звезд гида «Мишлен» (ES – одна звезда Мишлен, La Bigarrade – 2 звезды Мишлен). В Москве он известен участием в открытии ресторана Balzi Rossi.
В числе наставников Дженнаро — шеф Нино Ди Костанцо (ресторан Il Mosaico, две звезды Мишлен, Искья, сегодня шеф и владелец ресторана Daní Maison на Искье), чья философия и преданность делу продолжают вдохновлять его на совершенствование.
Основой кулинарного подхода Дженнаро является средиземноморская и региональная кухня Кампании, которые он адаптирует к московским предпочтениям, добавляя современные элементы и подчеркивая эстетичность подачи. Его кулинарная философия основана на стремлении дарить людям радость и уважении к производителям.
В отеле Four Seasons Hotel Moscow Дженнаро Конте отвечает за кухню всех ресторанов отеля – итальянского Quadrum, ресторана Silk Lounge, ресторана Bystro и бара «Московский», а также за банкетную кухню отеля и кухню Room Service.

Чудненко Артем

Шеф-повар ресторанов Soma и Luwo

Начал карьеру в 2012 году в ресторане «Кококо» под руководством шеф-повара Игоря Грешечкина.
Продолжил работу в PMI Bar, где обучался у Ивана Березуцкого.
В 25 лет стал шеф-поваром и открыл ресторан Sight в Санкт-Петербурге. Был номинирован на премию «Что где есть в Петербурге» в категории «Прорыв года среди молодых профессионалов».
После переезда в Москву участвовал в создании ресторана Alice и руководил кухней в Incider Bar.
В настоящее время возглавляет кухню ресторанов Soma и Luwo.

Тменов Бат

Бар-менеджера в Soma и Billie.

Начал карьеру в «Баре Луч», затем работал в «Солянке» и баре «Карабас».
В 2016 году открывал проект «Северяне» в роли старшего бармена.
Позже перешел в Pinch, а затем в Leveldva.

Коробков Александр

Шеф-повар ресторана «Штайндамм, 99»

Александр Коробков начал свою карьеру в 1997 году. В 15 лет он поступил на обучение поварскому делу и почти сразу устроился на работу в московское казино Golden Palace — большая удача для начинающего повара.

Спустя три года его пригласили на позицию су-шефа в первый в России ресторан молекулярной кухни — «Варвары». Владельцем ресторана являлся Анатолий Комм — один из самых известных поваров в нашей стране, упомянутый в Красном гиде Мишлен благодаря ресторану в Женеве. Именно «Варвары» стал первым российским рестораном, вошедшим в список S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants. Здесь Александр проработал восемь лет.

Набравшись опыта, Александр также принял участие в мировом гастрономическом турне под руководством Анатолия Комма — «Вокруг света с борщом и фуа-гра». Турне охватило Италию, Францию, Испанию, Швейцарию, Германию, Финляндию, Сингапур и Гонконг.

Позже Александр работал в ресторане Anatoly Komm for Raff House, винном баре Blush и в ресторанах Швейцарии. Однако пандемия внесла свои коррективы, и он переехал в Калининград, где возглавил кухню ресторана «Штайндамм, 99».

«Ни о чём не жалею, очень доволен, получаю огромное удовольствие от того, чем я сейчас занимаюсь», — делится Александр.

Батурина Аня

Редактор рубрики «Еда» сайта TimeOut, старший редактор глянцевого журнала «Мнение редакции* может не совпадать», админ telegram-каналов «Гид Гедониста» и touch_my_bum, лайфстайл-блогер.

Гридин Владимир

Гастрономический журналист, лауреат премии Foodshow Awards 2018 в номинации «Лучший ресторанный обозреватель», основатель телеграм-канала FOODISCOVERY

Маценко Лиза

Директор MGF Team (Московский Гастрономический Фестиваль, конкурс молодых шефов «Серебряный Треугольник», Aperitivo и другие фестивали и гастрономические события), старший редактор Grazia, автор «Афиша Рестораны», Simple Wine News и «Открытая кухня».

Салех Фатима

Кондитер и основатель SF Consulting

Шеф-кондитер, в десертах которого можно встретить нетипичные для кондитерских блюд ингредиенты, например, овощи, цветочную пыльцу, гречишный чай, сено, матчу и другие.

Особое внимание Фатима уделяет 30Ж-, raw- и vegan-десертам.
Является бренд-шеф кондитером Historia, Lumicino и Sartoria Lamberti от Уильяма Ламберти.

Премии и награды:
ТОП-5 шеф-кондитеров по версии Завтрак Шефа (2022, 2023)
Кондитер года по версии премии Пальмовая ветвь (2024)

Фатима получила бесценный опыт, создавая свой стиль и работая рука об руку с такими шеф-поварами, как:
Брайс Шуман (Betony, США)
Тынис Сийгур (NOA, Эстония
Мартин Мэйбл, INK, Великобритания)
Анна Рош (Hisa Franko, Na Gradu Restaurant, Словения
Питер Гофф-Вуд, Blues 95, Keerom Str, Balducci's Salt, ЮАР)
Таку Секине (Dersou, Франция
Энеко Атча, Azurmendi, Испания)
Анатолий Комм (Варвары, Москва и NICE, Швейцария)
Антон Ковальков (Fahrenheit, Beluga, DFF, Москва)

Решетников Дмитрий

Бренд-шеф винного бара ZAZAZU и французского бистро MON CHOUCHOU

Дмитрий участвовал в запуске проектов Счастье, Barbaresco, 22.13, Soholounge, Americano, Barrybar. Работал с такими звездными шеф-поварами как Carmelo Carnavalle, Bruno Сhingallani, Jenna Kistner, Daniel Burns, Laurent Moreno, Brad Farmerie, Patrick Canal, Bruno Doucet, Julien Duboue. Автор образовательной программы для поваров, направленной на повышение профессионального и качественного уровня работы. Программа создана совместно с Высшей Школой Биотехнологий и пищевых технологий (входит в структуру Санкт-Петербургского Политехнического Университета Петра Великого).
Автор лекции-тренинга «О микробиоме человека и мире бактерий вокруг нас».
В 2019 году Дмитрий и Анастасия Решетниковы открыли винный бар ZAZAZU. В центре Санкт-Петербурга с сибаритской концепцией и интерьерами французской винодельни с винтажными люстрами в стиле ар-деко. В 2020 году был запущен проект летней террасы ZAZAZU на воде – яхты с видом сразу на весь Петербург. Это водная прогулка по самым красивым каналам города с закусками и винами от ZAZAZU.
В 2021 году Дмитрий запускает проект французского ресторана и тоже в самом сердце Петербурга.
MON CHOUCHOU призван перенести гостя в атмосферу настоящего парижского бистро с самыми традиционными классическими блюдами французской кухни.
Летом 2022 года запущен летний проект MON CHOUCHOU на воде: путешествия на яхтах по рекам и каналам Петербурга в сопровождении блюд французской кухни.
В июне 2023 года Дмитрий участвует в конкурсе «Петербургский завтрак» и становится лауреатом в номинации «Блюдо Петербургского завтрака по выбору шеф-повара».
Осенью 2023 года Дмитрий занимает первое место в финале второго всероссийского гастрономического конкурса "SU-Шеф” от компании Аэрофлот.

Балашов Сергей

Бренд-шеф ресторанов 800°С Contemporary Steak и LEO

Сергей Балашов родился и вырос в Москве. Шеф с двадцатилетним опытом в индустрии начал работать на кухне с 16 лет. С 2012 года работает в тандеме с Генрихом Карпиным и Сергеем Сереньковым, став бренд-шефом ресторанов 800°С Contemporary Steak и LEO.

Ключевым проектом в карьере Сергея стал ресторан 800°С Contemporary Steak, который в 2017 году открылся в особняке на Патриарших и не раз занимал почетные места в мировом рейтинге 101 World’s Best Steak Restaurant. Накануне открытия шеф три месяца стажировался в легендарном ресторане Beefbar в Монако под руководством Тьерри Палудетто, а также принимал участие в открытии проекта Beefbar Cannes. Интересно, что шеф лично проектировал кухню 800°С Contemporary Steak и придумал некоторые действующие хиты задолго до его открытия. Стал первым в России шефом, сделавшим брезаолу вагю и выдержанную колбасу из говядины Black Angus c вагю.

В 2022 году стажировался в ресторанах LEÑA by Dani García и Smoked Room 2* в Мадриде.

В феврале 2025 Сергей Балашов прошел стажировку у японца Нориаки Нумамото, потомственного мясника в пятом поколении, поставщика мраморной говядины для императора Японии. В марте 2025 запустил ресторан LEO, где не только виртуозно работает с мясом, но и демонстрирует мастерство обращения с рыбой и морепродуктами. Играя на новом поле шеф остается верен своим принципам: работает с продуктами исключительно высокого качества, стремится к балансу вкусов и ищет сочетания, за которыми хочется возвращаться.

Палкин Роман

Бренд-шеф проектов Masa Madre и carniceria vino

Роман родился, вырос и получил образование в городе Киров.
С выбором профессии, ему помогла мама. Получив диплом, Роман отправился за опытом в Москву, где погрузившись с головой в работу провел первые полгода своего поварского пути.
После столицы случился Петербург, город в котором Роман продолжил накапливать опыт работы.
В основе своей кухни Роман использует три основных критерия: традиция, свежесть, локальность, что является , по его мнению фундаментом русской гастрономии.
Благодаря умению работать с продуктом, Роман создает блюда, которые имеют практически идеальный баланс и неповторимость во вкусе, комбинируя и сочетая продукт на уровне интуиции.


- В 2006 Переезд в Москву и первый опыт поваром в ресторане «Белая Русь»
- В 2007 Переезд в Санкт-Петербург. Знакомство с ресторанным Петербургом началось в качестве повара, затем Роман стал су-шефом в «7 Sky Bar» (шеф-повар Патрик Морен)
- В конце 2009 Роман перешёл на сторону эногастрономии и в должности су-шефа начал работать в винотеке Grand Cru (бренд шеф повар Адриан Кетглас)
- В 2011 перейдя в ресторан Langust (Fish/Seafood) в качестве су-шефа, Роман обогатил свой опыт работы с живыми морепродуктами, маллюсками и рыбой.
- Прошел стажировку и обучение по нарезке хамона на заводе 5J (Cinco Jotas, Испания)
- В 2012 году по приглашению своего коллеги и товарища Ильи Татаринова , Роман переходит на должность су-шефа, в энотеку Tre Bicchieri (Владимир и Алексей Басовы, Артём Цхакая, шеф повар Илья Татаринов)
- В период с 2014 по 2016 Роман отправляется на стажировки : дважды в Копенгаген (Kødbyens Fiskebar, Boheme , Geranium) и к легендарному мяснику Дарио Чеккини (Dario Cecchini, Antica Macelleria Cecchini)
- В 2014 Роман дебютировал в качестве шеф-повара, открыв Big Wine Freaks Санкт-Петербург.
- В 2015 Роман, открывает ресторан Морошка» для Пушкина», в качестве шеф повара
- В конце 2016 до июля 2018, Роман являлся концепт шеф-поваром ресторана BeefZavod (top 10, премия WhereToEat), Санкт-Петербург.
- С 2019 года по сегодняшний день является Шеф-поваром Novikov School,и Шеф-поваром и автором курса в онлайн школе Pro Zdorovie. Автор многочисленных рецептов полуфабрикатов и закусок, продажи которых осуществляются в магазинах «Вкус Вилл», «Азбука Вкуса», Delikateska и других
- В Январе 2019 совместно ГК «Русский икорный дом», Роман открыл бутик и ресторан Art-Caviar, вышел из проекта в июле 2020года
- В октябре 2020 года возглавил кухню известного бренда Laduree , открыв ресторан Laduree – a – la Russe в Москве.
- C октября 2022 года по март 2023- шеф-повар КМ 20, Москва
- С марта 2023 года по март 2024 года - шеф-повар ресторана Geraldine, Москва

С февраля 2024 в команде Дениса Бобкова - бренд-шеф проектов Masa Madre (открылась в апреле 2024) и carniceria vino (открылся в декабре 2024)

Павлович Петя

Мясник нового поколения

Родился и вырос в Москве.Долго работал в сфере интернет-разработки.

Осенью 2013 года решил сменить профессию и пошел учиться в кулинарную школу Ragout.

Летом 2014 года обучался в американской школе мясников Fleishers в Нью-Йорке. Там освоил совершенно новую для России профессию — современного мясника, научился разделывать животных мясных пород (быка, свинью и барана) согласно американской традиции (в том числе по стандартам ассоциации NAMP) и здравому смыслу, а также заложил основу для работы с мясными деликатесами.

С начала 2015 года работал мясником в ресторанах «Юность» и Delicatessen, где отвечал за мясо и мясные деликатесы: в частности, много шума наделала в своё время пастрами из «Юности».

С 2016 года вел мясной блог под названием "Петя и мясо", где развенчивал мифы о мясе и рассказывал о мясе с научной, нежели традиционной точки зрения. Писал статьи и материалы о мясе для различных изданий.

Летом 2018 года открыл свою мясную мастерскую «Петя и мясо» в Москве — пространство для приобщения к правильной мясной культуре, проведения мастер-классов и тематических мясных ужинов.

Проводит мастер-классы по разделке целых туш животных для профессионалов и любителей, устраивает познавательные мясные ужины, разрабатывает мясные деликатесы. Выступаетна различных мероприятиях про мясо, ведетавторский курс в Novikov Space.

Консультирует и обучает рестораны, мясные производства и магазины в России и странах ближнего зарубежья.

Бобров Николай

Бренд-шеф ресторана Tunguska (#7 WHERETOEAT RUSSIA 2024, лучший региональный ресторан по версии «Ресторанного рейтинга» GQ), амбассадор современной сибирской кухни и фестиваля «Тайгастро».

Николай Бобров – лучший шеф-повар Сибири по версии Where to Eat 2022 и трижды по версии премии «Завтрак Шефа» от форума «Завтрак Шефа» 2022, 2023, 2024, а также авторской локальной кухни «Пальмовой ветви» 2021. Николай Бобров возрождает кулинарные традиции родной Сибири с их любовью к огню и дровяной печи, уделяет особое внимание местным продуктам, переосмысливая гастрономию уникального региона в новом, актуальном ключе, показывая, какой может быть региональная кухня. Его специализация – современная сибирская кухня. Автор четырех сет-меню «Вкусы Енисейской Сибири», «Эволюция сибирского стола», «Ритуалы» и нового – «Легенды города К.».

Кущенко Алексей

Бренд-шеф 075 GROUP

Викинг сибирского нордика. Сдержанный и брутальный. Открыв в 2016 году винный ресторан 0.75 please, он прошел в команде ресторатора Александра Митракова весь путь от шефа до бренд-шефа 075 Group. Стоял у истоков первых гастрономических гала-ужинов Красноярска, знакомил гостей с культурой ресторанов fine dining и принимал за chef’s table 0.75 please шеф-поваров ведущих ресторанов мира — из ресторанов авторской кухни и звездных мишленовских проектов. В 2017 году Алексей принимал на своей кухне шефа знаменитого норвежского MAAEMO*** Джордана Бейли, в 2018-м готовил с австралийцем Томом Халпином, су-шефом легендарного Noma***, в 2019-м удивлял гостей необычным меню Ива Ле Ле из копенгагенского Søllerød Kro*. Впитав уникальный опыт и пройдя стажировку в ресторане Jordnaer** (Копенгаген) Алексей Кущенко создал свой собственный стиль, где любовь к локальному продукту сочетается с эксцентричной формой подачи и ювелирным вниманием к каждой детали.
В 2022 году Алексей Кущенко стал бренд-шефом ресторанной группы Александра Митракова 075 Group, а в 2023 возглавил кухню японско-перуанского ресторана N’kei, в меню которого продолжает эксперименты, вдохновленные легендами мировой гастрономии: Мацухаро Цимуро, Гастоном Акурио, Нобу Мацухисой. А почерпнутое у лучшего шефа Перу Верхилио Мартинеса умение находить новые ингредиенты в родной природе, смело соединяя самые разные вкусы, позволило органично вписать кухню N’kei в гастрономический ландшафт города, находящегося на границе Европы и Азии. Впереди следующий проект – ресторан Sibiryaki, вдохновленный временем купеческой Сибири.

Шайдецкий Виктор

Шеф-повар ресторана Manul

Кухня Виктора Шайдецкого – глубоко продуманный микс традиций и инноваций. Неслучайно, выбирая в детстве профессию, он сравнивал гастрономию, археологию и психологию. Сегодня привезенные из экспедиций рецепты староверов и коренных народов Севера он кладет в основу современных авторских блюд, а в культуре и обычаях находит вдохновение для творчества. И о каждом из своих блюд рассказывает так захватывающе, что слушатель вместе с ним мысленно отправляется в путешествие к истокам Оби, где ловят сосвинскую сельдь или тугунок, чтобы почувствовать его невероятную нежность, подчеркнутую хрустящими ржаными чипсами из «деревянной» муки заболони. Или переносится в Хакассию, чтобы узнать о местных ритуалах, сохраненных в приготовлении печени-согажа, а оттуда к Северному Енисею – открыть для себя долганские корни согудая. И эта страсть к исследованиям и путешествиям видна не только в меню Виктора Шайдецкого, но и в его собственном пути.
Начав карьеру в 16 лет ночным поваром, уже в 21 он стал самым молодым финалистом телевизионного «Мастер-шефа», переехал в Москву, а потом и вовсе решил испытать себя работой в условиях крайнего Севера, став шефом турбазы «Неролах» в Норильске. Научился разрабатывать меню из локальных продуктов день в день в условиях их ограниченной поставки и руководить командой в стрессовых ситуациях. Через год перебрался в Плес и возглавил проект «Потаенная Россия», с головой погрузившись в новую продуктовую базу и традиции, которые тут же переосмыслил в формате Chef's Table. А в 2022-м присоединился к команде «мишленовского» Artest, где прошел путь от шеф-кондитера до шеф-повара.
Открывшийся в 2024 году Manul стал первым рестораном, концепция кухни которого от и до создана под руководством молодого шефа. С неистощимым любопытством Виктор Шайдецкий исследует традиции народов Сибири, а глубинные знания продуктов региона позволяют ему находить для них самые неожиданные сочетания: масло из черемши и облепихи к сугудаю из чавычи, соус из одуванчиков к рыбному пирогу, кедровая каша к копченой на смородиновых и черемуховых ветках нельме. Так из природы, истории и традиций рождается еда, которая создает целую палитру эмоций: ностальгию, радость и удивление.

Бергер Кирилл

Бренд-шеф средиземноморского ресторана Mela Кирилл Бергер хорошо известен столичным гурманам по таким проектам AgalarovRest как паназиатский Chin•Chin и роскошный Peach.
За более чем 15 лет своей профессиональной карьеры Кирилл успел поработать с мэтрами московской гастрономии Константином Ивлевым и Юрием Рожковым, а также в знаковых ресторанных группах Novikov Group (рестораны Vogue Cafe и Mr. Lee) и White Rabbit Family (ресторан Luciano).
За годы работы в AgalarovRest Кирилл участвовал в запуске многих проектов, в том числе Rose Bar в Москве и Баку. Свой обширный опыт работы с итальянской и средиземноморской кухней Кирилл воплотил в солнечном и многогранном меню ресторана Mela.

Чеканин Евгений

Шеф-повар ресторана Selfie Astana альянса White Rabbit Family и Good project

Родился и работал в Москве в ресторанах Ikra, White Rabbit, Chef’s table.
Награды:
- Лучшая десертная карта WTE 2023,
- Топ-3 лучших ресторанов Казахстана по версии WTE 2024, вошел в 1000 лучших ресторанов мира по версии La liste.

Гастроли и Гест-ужины:
- Ужин с Viki Geunes (3 Michelin stars)
- Ужин с Пако Перез (4 Michelin stars)
- Ужин с Владимиром Мухиным ( 1 Michelin star)
- Ужин с Джузеппе Посторино ( 1 Michelin star)
- Ужин с Альваро Клавихо (thebestchefawards.com)
- Ужин с Ив Матан (3 Michelin stars)
- Ужин с Умут Каракус (thebestchefawards.com)
- Ужин с Маскут Оскар
- Ужин с Владиславом Алексеем
- Ужин с Николаем Бобровым
- Ужин с Александром Николаенко

Сеты:
- Авторский локальный гастрономический сет по итогам полугодовой экспедиции «Ветра с Севера на Юг»
В данный момент сет в гастрольном туре по России (Ухта, Москва, Санкт-Петербург, Ялта, Казань, Архангельск, Нижний Новгород, Красноярск).
- Трюфельный сет

Спикер форумов и фестивалей:
Gastreet, GastroForum Institute Gastronomy Life, Chef Days show.
Читал и обучал: Stanfood Academy

Симонов Илья

Основатель агентства экономического консалтинга SIMONOV.REST

Операционный руководитель ресторанных компаний, в сфере гостеприимства более 11-ти лет, прошел путь от официанта до операционного директора, 3-х кратный выпускник Novikov School.
Постоянный спикер Novikov Space Business.

Колесников Иван

Шеф-бартендер SIlencio, идеолог бренда кордиалов [ЛЬЮ]

Начал работу в индустрии гостеприимства со стажировки на кухне в ресторане City Space, затем успел поработать поваром в «Кофемании».
За 10 лет пройден путь от помощника бармена в ресторанной группе 354 Exclusive High (Ruski, Birds) и барбека в Social Club до бартендера в WRF («Коробок», «Горыныч», Chicha).
C 2020 года Иван Колесников занимается баром Silencio в позиции шеф-бартендера, а с 2022 года развивает бренд кордиалов [ЛЬЮ]

Арделян Алексей

Шеф-повар Silencio, бренд-шеф JohnCalliano и RockstarDogs

Начал свою карьеру в 2012 году в ресторане Casa Agave на позиции повара, а спустя пару лет стал су-шефом и в последствии шеф-поваром в Perelman Group. В общей сложности проработал в холдинге Перельмана около 6 лет.
Последний год Алексей отвечает за меню 3 концепций: единственного в России абсент-бара Silencio, авторского лаунж-проекта JohnCalliano и сети хотдожной RockstarDogs.

Пименов Саша

Бренд-шеф Animals, "Брод", "Печорин" соонователь фермы Roots

Саша Пименов окончил финансовый менеджмент в СПбГУЭиФ, после чего начал карьеру в компании «Газпром соцининвест», где участвовал в реализации крупных проектов. Однако параллельно он увлекся кулинарией, вдохновленный своим окружением, которое познакомило его с миром гастрономии.

Сначала Саша начал с домашней готовки, обустраивая новую кухню и вдохновляясь блогом Ники Белоцерковской. Со временем он решил углубиться в профессию и начал посещать питерский бар «Оба два», где по вечерам помогал на кухне, осваивая первые профессиональные навыки. Затем он прошел десятидневную стажировку в ресторане Grass, а позже попал в ресторан «Ем» к Олесе Дробот, где получил ценный опыт работы с большим количеством продуктов и классическими французскими техниками.

Позже Саша участвовал в фриланс-проектах, организовывал частные ужины и работал в баре «Утопист», где занимался едой и концепцией винного бара с натуральным вином. Именно там его труд получил признание от профессионалов. Изучая историю гастрономии по книгам, он пришел к выводу, что современная кулинария сочетает в себе как высокие технологии, так и возвращение к пониманию ценности продукта в его естественном виде. Это вдохновило его на стажировку в датском ресторане Relae, известном собственной фермой и подходом к свежим продуктам.

Работая в «Утописте», Саша осознал, что для эффективности нужно сосредоточиться на одном деле. После стажировки в Европе друзья из ресторана Animals предложили ему присоединиться к их команде, предоставив свободу действий на кухне и поддержав его идею создания собственной фермы. Это стало переломным моментом: Саша ушел из корпорации после 11 лет работы и начал новую профессиональную жизнь в ресторане Animals, полностью посвятив себя кулинарии. В пандемию Саша Пименов, вместе с командой создал сыроварню и хлебопекарню «Брод», которые стали символом локальной гастрономии в Петербурге. Продукты «Брода» используют лучшие шеф-повара Петербурга и Москвы. В 2022 году Саша Пименов вместе с вег-шефом Викой Мосиной и Йосом Фрумкиным построили собственную органическую ферму Roots

Голенин Дмитрий

Шеф-повар Sage

Дмитрий Голенин является шеф-поваром ресторана Sage (4 место по версии WhereToEat Moscow 2024, 8 место по версии WhereToEat Russia 2024 г., 6 место по версии WhereToEat Moscow 2023, TOP-20 лучших ресторанов России по версии WhereToEat Russia 2023, 7 место по версии WhereToEat Moscow 2022). Дмитрий победитель IV ежегодной премии в номинации «Шеф-повар года 2024 региона Москва» (организатор — форум «Завтрак шефа») и шеф-повар года по версии премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024». Кроме того, является спикером академии Stanfood, кулинарной школы Novikov Space, «СВЧ», международного форума для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА», фестиваля Gastreet и Megustro, а также участником федерального мероприятия Restaurant&Kitchen Management и нескольких сезонов тв-шоу «Повара на колесах» (1 канал).

Дмитрий родился и вырос в Пензе, где получил поварское образование и первый опыт работы в ресторанной сфере. В 2013 году переехал в Санкт-Петербург с целью получения нового профессионального опыта. Работал су-шефом в проектах «ZimaЛеto» и «Una» с Игорем Зориным.
В 2016 году попал на стажировку к Дмитрию Блинову в ресторан TARTARBAR, во время которой получил предложение о работе. Через полгода работы перешёл на должность су-шефа. Как Дмитрий сам говорит: «Самую мощную школу я прошёл в «Тартарбаре», я начал смотреть на свою профессию, и работу ресторана в целом, с другой стороны, абсолютно по-новому. У Димы Блинова невероятная энергетика, особенное отношение к ремеслу, четко организованная кухня, до максимума отточены все вкусы, идеальный порядок».
В 2019 году Дмитрию поступает предложение возглавить новый открывающийся ресторан All Seasons в центре Санкт-Петербурга. Концепцией ресторана была ежесезонная смена меню, что означало нацеленность на максимально возможную локальность продуктов, отбор качественных новых поставщиков, нахождение в постоянном поиске идей, рецептов и вдохновения, так как три месяца для разработки нового меню в режиме ежедневно рабочего ресторана являлось довольно сложной задачей. В течение работы в All Seasons Дмитрий самореализовался и раскрыл еще больше свой потенциал.
Летом 2021 года Дмитрий возвращается в Duoband и уже зимой едет на двухмесячную стажировку в ресторан Frantzen (3 звезды Мишлен), находящийся в Стокгольме. После возвращения возглавляет в качестве шеф-повара совместный проект от Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана Sage. Это авторский ресторан, где за всем стоит мудрость и концептуальная осознанность, воплощается минимализм и продуманность от деталей интерьера до приготовления блюд. На кухне Дмитрий воплощает свои собственные идеи в жизнь, отдает предпочтение «живому» меню, регулярно меняющемуся от сезонности продуктов.
Дмитрий часто экспериментирует с овощами, грибами, корнеплодами и передает идею блюда с помощью минимального количества ингредиентов. Подход к разработке меню, внедрении сезонных блюд основан на осознанности и лаконичных сочетаниях. Работа с фермерскими и эко-продуктами позволяет подчеркнуть индивидуальный подход. Веганское меню от Дмитрия Голенина, состоящее из простых продуктов, доведенных шефом до идеала, по-настоящему удивляет гостей не первый год.
В понимании Дмитрия шеф-повар — это ремесленник, который работает руками. Он не только генерирует идеи, контролирует кухню, но и самостоятельно принимает участие во всех процессах работы ресторана. Для Дмитрия главная награда — это видеть полную посадку в ресторане, а любимое занятие — наблюдать за реакцией новых и постоянных гостей.

Дементьева Мария

Бренд-шеф и сооснователь Saro

Мария известна своим утонченным, но непринужденным стилем гастрономии. Её подход основан на чистоте вкусов, минимализме и глубоком уважении к ингредиентам. Мария стремится к тому, чтобы каждый продукт раскрывался максимально естественно, избегая излишне сложных техник и перегруженных соусов, делая ставку на сезонные и фермерские продукты с историей. В её блюдах ощущается элегантная непринужденность, а её стиль сочетает классические кулинарные техники с авторской интерпретацией, создавая идеальный баланс между традицией и современностью.

Образование:
- Российская Гимназия При Государственном Русском Музее
- Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого (СПбПУ) факультет МВШУ (Международная Высшая Школа. управления)
- SWISSAM business school, Culinary Arts

Карьера:
- Probka Family рестораны Арама Мнацаканова (Jerome)
- Italy Group (Atelier tapas&bar)
- Saro

Премии:
- SOBAKA.RU «Лучший шеф-повар, Выбор СМИ»
- Where To Eat NORD WEST номинация «Лучший шеф-повар»
- Where To Eat NORD WEST TOP 50
- Where To EatRUSSIA TOP 50
- ULTIMA GUIDE TOP 50
GREATLIST.RU by SysoevFM

Чекрыжов Александр

Шеф-повар по инновациям компании Фуд Солюшенс Professional в России и Беларусии. Бренд-шеф холдинга Terrace (г. Киров);
Бренд-шеф ресторанов «Рива», «Воздух», «Лето & Италия» (г. Москва)

Ибрагимов Булат

Шеф-повар Touché

Шеф повар и немного ресторатор.
Получил образование инженера нефтяника в Москве. Но после нескольких месяцев работы в США в Хьюстоне линейным поваром решил, что выбирает карьеру шефа.
После окончания университета работал шефом в кафе «Свитер», «Квартире 63», затем открывал свой маленький гастрономический ресторанчик «Кама», который, к сожалению, пришлось закрыть через 8 месяцев.
После этой неудачи уехал в Москву, где 2 года работал с Тахиром Холикбердиевым в «Южане».
После этого вернулся в Казань и открыл с партнёрами «Артель бистро» - дважды лучший ресторан Татарстана по версии Where To Eat.
Параллельно успел поработать в «Павильоне» на Патриарших прудах и с Гленом Баллисом в нескольких проектах.

Считает себя воспитанником классической французской школы кулинарии. Его кумиры Братья Ру, Рэймонд Бланк, Марко Пьер Уайт, Семья Труагро и другие яркие представители движения Nouvelle cuisine.

Милеенкова Наталья

Куратор Операционного менеджмента Novikov Space, эксперт ресторанного рынка

-Executive Coach Skolkovo
-Более 25-ти лет на топовых позициях в сфере ресторанного бизнеса (Maison Dellos, White Rabbit Family)
-Основатель консалтингового агентства Level Up Consult
-Куратор направления операционного менеджмента в Novikov business school
-Эксперт российских ресторанных премий
-Автор бестселлеров «Финансы вашего ресторана» и«Китчен менеджмент»

Образование:

- МИНХ им ГВ Плеханова, факультет «организация и технология предприятий общественного питания»
- РЭА им ГВ Плеханова, факультет «финансы и кредит»
- Executive Coach Skolkovo

Мухин Владимир

Бренд-шеф ресторанного альянса White Rabbit Family

Алексеев Владислав

Шеф-повар ресторана Chef’s Table и шеф-ферментолог White Rabbit

Владислав Алексеев руководит кухней Chef’s Table by White Rabbit и экспериментальной лабораторией этажом выше.
Свою карьеру Владислав начал в Челябинске, где успел поработать в самых лучших проектах города, в том числе под руководством французского шефа со звездами MICHELIN. Это позволило ему познакомиться с фундаментальными принципами классической французской кухни.

С этими знаниями Владислав в 2016 году переехал в Москву и устроился в ресторан White Rabbit. Тогда он уже увлекся ферментацией и после рабочих смен проводил ночи за книгами: переводил со словарем, делал проработки и экспериментировал. Во время проработок сета «Контраст» его ночные эксперименты с ферментацией – гарумами, кодзи и уксусами пришлись очень кстати, и кое-что даже вошло в сет, после чего решением Владимира Мухина Владислав стал шефом ферментации WRF, начал руководить кухней Chef’s Table и лабораторией. Вместе с Владимиром Мухиным и командой участвовал в создании дегустационных сетов «Домострой», «Пробуждение», «Контраст», «Черный лебедь», «Владивосток», «Афродизиаки», «Назад в будущее».

Сейчас Владислав ведет большую часть ужинов в Chef’s Table и каждый сезон создает новые авторские дегустационные сеты.

Шкарбан Константин

Шеф-повар UCHIWA

За плечами Константина работа и стажировки в стОльких мишленовских ресторанах, что остается только восхищаться. Константин родился в Ялте, а начинал не где-нибудь, а в White Rabbit, потом провел три года на кухне братьев в Twins Garden. Затем работал в Krasota, а стажировался в Bjorn Frantzen, в Alchemist и у великого Адриа в Enigma. Свое первое дегустационное меню «От моря до моря» Константин посвятил акваториям морей, омывающих нашу страну. С 2023 являлся резидентом Chef’s Table, а в 2024 возглавил кухню супер-аутентичного японского ресторана UCHIWA.

Шеломанов Глеб

Глеб начинал с повара горячего цеха в ресторане Red Fox в Сочи, а потом долгое время работал в White Rabbit вместе с Владимиром Мухиным. Глеб родом из Иваново, он оставил WRF и вернулся домой, женился на ивановской девушке, и когда IKRA в Плёсе была достроена, ему позвонил Владимир Мухин и сказал: «Ну все, звезды сошлись». Так Глеб стал шеф-поваром плёсской «Икры». Он говорит, что проблем с сольными выступлениями особенно не было: «Я профессионально занимался сначала боксом, а потом брейк-дансом, так что полжизни в ринге сначала по морде получал, а потом там же полжизни танцевал. После такого выступать перед публикой не страшно».

В 2025 году Глеб окончательно переехал в Москву и стал резидентом московских IKRA и Chef’s Table. В «Икре» можно попробовать его дегустационное меню «Большой куш», состоящее из блюд, украденных из других ресторанов. Более того, сама идея этого сета также беззастенчиво украдена у одного из московских шефов).

Амерханов Илья

Шеф-повар супер-аутентичного японского ресторана Tajiri-Go

Кондрашин Дмитрий

Бренд-шеф компании «Русагро» ( бренды ASTORIA\SOLPRO)

Ермаков Алексей

Концепт-шеф BonaPeople, ресторанов Bona Capona, MZE, склад 22, Must

Тюменёва Мария

Основатель и управляющий партнер коммуникационного агентства «Аппетитный Маркетинг»

— Ведущая программы «Есть где есть» на радиостанции «Серебряный дождь»;
— Автор многочисленных обучающих семинаров и тренингов в сфере HoReCa по продвижению ресторанов;
— Автор книги «PROдвижение ресторана»;
— Лучший маркетинг специалист по версии престижной международной премии Gault&Millau;
— Член жюри премий Silver Mercury, Archpoint Сoncept Awards и др.

Более 20 лет опыта в продвижении, рекламе, мероприятий, маркетинге и PR. В портфолио проектов Марии организация и продюсирование культурно-массовых мероприятий в сфере танцевальной музыки различного формата в России, странах СНГ и Балтии, включая исполнительную дирекцию конкурса песни «Евровидение» в Олимпийском. С 2011 года Мария развивает направление сфере продвижения и маркетинга гостинично-ресторанных проектов.

Симонова Татьяна

Автор курса для топ-менеджеров «Играющий тренер» Куратор Сервиса и HR практик Novikov Space Business. Основатель «Академия сервиса»

Основатель:
- Компании-разработчика бизнес игр «Trainingcafe»
- Центра бизнес-психологии «Reunion»
- Сервиса «Учебный центр» для ресторанных компаний

Автор и ведущий эксперт цикла «Психология управления и организационная психология» и курса для топ-менеджеров «Играющий тренер»

Сертифицированный психотерапевт, переговорщик, эксперт по стратегическому развитию, NLP-мастер, арт-терапевт, консультант по профориентации и карьерному консультированию.

Тазутдинов Равиль

Бренд-шеф Apach

Алексеев Алексей

Ресторатор, концепт-шеф Futurist, Inner, Itameshi
Ресторатор года «Ведомости Северо-Запад. Стиль жизни – 2024»
Лучший шеф Северо-Запада Wheretoeat-2024
Лучший шеф Северо-Запада Завтрак шефа-2024
Лучший шеф Night2Day Choice-2024
Шеф года «Что где есть в Петербурге»-2023
Прорыв года Завтрак шефа-2023
Шеф года Лучшие в индустрии-2023
Лауреат премии «Лидер мнения-2023» делового издания «Ведомости Северо-Запад»
Участник шоу первого канала «Повара на колесах»

«Моя еда должна вызывать эмоции, давать новые знания и новые вкусы, быть чем-то большим, чем просто пищей…»
Кухня, черпающая вдохновение в природе, чистоте натуральных вкусов, традициях и особенностях региона, с которым тесно переплетена вся его личная и профессиональная жизнь.
Родившийся и выросший в Ленинграде-Петербурге, Алексей Алексеев стал одним из ярких представителей его современной кухни и тех, кто формировал его уникальный гастрономический стиль – эстетский, лаконичный, по-питерски нордический. Из минимума ингредиентов он создает новые вкусы и новые впечатления, наполняя их смыслом и значением.
За спиной у Алексея работа и стажировки в лучших ресторанах и школах мира: Tetkool в Эстонии, Olo в Хельсинки, Tickets и Disfrutar в Барселоне, AOC в Копенгагене. Полученные знания и опыт он реализовал в ресторане Nordic, открывшемся в 2017 году, основной идеей которого стала новая северная кухня. Первый концептуальный ресторан со своими теплицами и лабораторией, расположенный далеко от центра города, превратился в точку притяжения как для петербуржцев, так и для туристов. А философия авторских дегустационных сетов была отмечен экспертами «White Guide Nordic». В 2021 году Алексей возглавил кухню ресторана Recolte.
2022-й год перевернул новую страницу биографии Алексея Алексеева – уже не только шефа, но и ресторатора. Начав собственный бизнес, он открыл ресторан Futurist, который стал пространством для творческих экспериментов и объединил комфортную авторскую гастрономию с современными трендами. Спустя всего полгода после премьеры Futurist взлетел на 7-ую строчку в рейтинге Лучших ресторанов Санкт-Петербурга ресторанной премии WHERETOEAT ST. PETERSBURG.
Весной 2024-го года на Петроградке открыл двери второй проект – Inner. Ресторан с авторской кухней и датской пекарней, где аскетичный дизайн от Евгении Ужеговой обрамил тонкую и продуманную эстетику, от философии chef’s table до элементов сервировки и бокалов из исторической стеклодувной мастерской Штиглица. Спустя полгода после открытия Inner вошел в топ-10 Лучших ресторанов Санкт-Петербурга, став самым высоким взлетом 2024 года. А в конце лета Алексей Алексеев представил первый проект в стиле итамеши – одноименный ресторан в модном итало-японском тренде открылся в апарт-отеле #103 на Московском проспекте.
В планах на 2025 год еще три новых проекта, развитие сети Inner Bakery и премьера Alexander residence – туристический кластер в Пушкиногорском районе Псковской области. Архитектурный, ландшафтный и арт-объект, гостиничный комплекс с коттеджами, включающий рестораны, кафе, конференц-зал, художественную галерею, зону отдыха и фермерский рынок представит Алексея Алексеева в новом статусе, уже не только как шефа и ресторатора, но и как отельера.

Цыганов Евгений

Бренд-шеф Folk Team

Шеф-повар года по версии премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии»
Участник шоу первого канала «Повара на колесах»

Кухню Евгения Цыганова отличает вдумчивый подход и сдержанная эмоциональность. Еда, осмысленная через глубокое понимание применимых к ней процессов, становится идеально выверенным сочетанием творчества и ремесла.
Начав свой профессиональный путь в Геленджике, он прошел школу классической средиземноморской кухни в ресторане «Сан Мишель», экспериментировал с современной русской гастрономией в ресторане «Фьюжн» и погружался в многовековые традиции Китая на стажировке в Сямыне. Заложенная мамой, «прокачанной кухаркой», привычка анализировать работу пряностей и специй, стала основой увлеченного изучения природы каждого продукта, кулинарных технологий, их физики и химии. Полученные знания трансформировались в блюда, где продукт раскрывал свой чистый вкус в тонко и точно выбранных сочетаниях.
В 2018 году Евгений Цыганов переехал в Москву, дополнив резюме ресторанами «Южане» и Chef’s Table, и в 2019 представил свой собственный проект Cameo – первый концептуальный ресторан без официантов, где повара стали главными героями. В 2021-м открыл «Павильон» Александра Раппопорта, а в 2022-м возглавил кухню ресторана Wine Skills. Спустя год Евгений примкнул к команде Folk Team в качестве шефа ENO Bistro, объединившего загородный гастрономический ресторан, винный лекторий и винотеку. И в скором времени занял позицию бренд-шефа креативной ресторанной группы Дмитрия Романова и Вениамина Иванова. Талантливый исследователь и экспериментатор, глубоко погруженный в создание новых гастрономических концепций, теперь он курирует работу кухни ресторанов Folk, Amber, ENO Bistro, а также рыбной брассерии Anchovy’s Club, созданной Folk Team в коллаборации с Dreamteam, и первого собственного проекта группы испано-португальского Padron.

Макаров Егор

Бренд-шеф BURO (BURO. TSUM, BURO Bistro, Sixty)

Участник телешоу Первого канала «Повара на колесах»
Победитель конкурса «Серебряный треугольник» на звание Лучшего молодого шефа России-2023
Победитель в номинации Fine Dining Lovers Food For Thoughts Award в евразийском финале San Pellegrino Young Chef

Его еда вызывает эмоции – радость, любопытство, улыбку. Фиалковые вареники, утка с морковью и лавандой, тунец на кости с томатами, ватрушка с творогом и соусом англез. Понятная и в то же время характерная, изящная и одновременно простая. Он и сам такой – обаятельный и открытый, мечтающий хотя бы ненадолго сделать счастливым каждого Егор Макаров.
Начав профессиональную карьеру со стажировки на школьной кухне, он словно предопределил для себя самое интересное – учеба и обучение. Чешская и сербская кухня в родном городе, русская, французская, итальянская – после переезда в Москву. В команде Андрея Шмакова он открывал Simple Place в Метрополе и стал су-шефом ресторана Savva. Готовил для гостей бара «Стрелка», экспериментировал с винной кухней в Wine&Dine, расширял географию своей кухни шефом «Недальнего Востока» с Гленом Баллисом и даже лепил пельмени в собственном стартапе «Ложки и вилки».
Успел записать в свой профессиональный актив серьезные награды – победу в чемпионате Chef a la Russе-2016 и приз зрительских симпатий в конкурсе S.Pellegrino Young Chef-2019 (ментор – Антон Ковальков).
В 2021 году Егор Макаров возглавил академию PRIMEBEEF, построенную для обучения клиентов бренда. А в 2022-м стал шефом ресторана BURO. TSUM, сохранив его фирменный стиль – европейская классика с яркими азиатскими акцентами – и сделав яркое меню по-своему авторским и запоминающимся. Получив рекомендацию гида Michelin, BURO. TSUM вдохновил его создателей – рестораторов Дину Хабирову и Виталия Шиманского – на новый проект BURO Bistro, а Егора Макарова на новый вектор развития кухни в жанре современного городского бистро.

Лаптев Артем

Бренд-шеф Fine Group («Чирэм», «Аулак», Lulua, Gina, Anna Bistro)

Земских Александр

Первый заместитель директора департамента агропромышленного комплекса. Руководитель цифровой трансформации агропромышленного комплекса региона

Александр Земских реализует проекты по цифровизации оленеводческой и рыбохозяйственной отрасли региона. Проекты региона уже трижды были удостоены призовых мест всероссийского конкурса «ПРОФ-IT».

Ямало-Ненецкий автономный округ занимает лидирующие позиции в мировом северном оленеводстве. Регион обладает самым большим поголовьем домашних северных оленей в мире и формирует более 60% российского сырьевого рынка оленины. Здесь создана уникальная и высокотехнологичная инфраструктура по заготовке и переработке оленины, соответствующая высоким международным стандартам.

Особое внимание уделяется экологичности производства. Ямало-Ненецкий автономный округ стал первым и единственным регионом в России, производящим сертифицированную органическую продукцию из оленины. Это подтверждает стремление к сохранению природных ресурсов и производству высококачественных продуктов питания.

Александр Земских обладает глубокими экспертными знаниями в сфере северного оленеводства и значительным управленческим опытом, что делает его инициативы важными и востребованными в сфере агропромышленного комплекса.

Левицкий Глеб

Бренд-шеф ресторанов « Парк-Культуры», «Печерка» , «Темп»

Ресторан « Парк - Культуры»
Лучший ресторан премиум класса по версии ресторанной премии «Что? Где? Есть» 2022
Трижды победитель Всероссийского фестиваля завтраков «Breakfest» январь 2023 и Июль 2023 , январь 2024
Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса - 2018
9 место по версии престижной премии WHERETOEAT Center

Шеф - повар года 2023 по версии премии « Что? Где? Есть» от журнала «Собака.ru».
Победитель кулинарного фестиваля «Да Шеф» 2022 г. за звание «Лучший повар Поволжья»
Участник кулинарных шоу:
«Повара на колесах»
«На Ножах»
«Битва Шефов»
«Молодые ножи»

Проходил многочисленные стажировки в лучших ресторанах Москвы , Сочи и Санкт - Петербурга.
Судья различных поварских соревнований.

Нечитайленко Евгения

Маркетолог - стратег и бизнес наставник

20 лет в маркетинге и 15 из них в рестораном бизнесе.
Основатель международного агентства маркетинговых коммуникаций Prprosto (www.prprosto.ru)
Создатель онлайн школы управления талантами www.nechitaylenko.school
Автор метода «необычный маркетинг»: комплексная работа по созданию стратегий для развития бизнеса в сочетании с глубокой проработкой личности.
За 15 лет работы агентства Prprosto реализовано свыше 200 ресторанных концепций различного уровня сложности.
В портфеле работа с такими проектами как: сеть «Кофемания», White Rabbit, Olluco, Björn, Twins Garden, гид Michelin и другие.
Спикер Сбер, ВТБ и различных образовательных форумов и программ в области ресторанного бизнеса: «ПИР Экспо», «Завтрак Шефа», «Яндекс еда», Novikov school, RMA, Gastreet, Megustro, «Ресторанные ведомости», «Форум Лидеров Фуд-Индустрии».

Страдс Елисавета

Менеджер проектов Skolkovo

Ранее менеджер проектов «Яндекс», «Сбер», Ex-CEO ресторана Sage.
«Топ-менеджер года» по версии «Золотой Пальмовой Ветви Ресторанного Бизнеса» 2024.
Спикер Novikov Space Business, «Темы Еды" Яндекс.Еда, «ПИР Экспо», Saint-Petersburg Cocktail Week, «ЗАВТРА'К ШЕФА».

Буров Алексей

Сооснователь и СEO ресторанов Dreamteam и пивоварни Dreamteam Brew.

Родился и вырос в Санкт-Петербурге, в 2011 году окончил факультет журналистики СПбГУ. Алексей учился и стажировался в университете SWISSAM, занимался в Adizes Institute Camp в Австрии, New York Institute of Culinary Education (2016), стажировался на пивоварнях Budels (Голландия) и Oud Beersel (Бельгия), а также в ресторане Freedmen's BBQ (США). Единственный шеф из России, получивший приглашение на Meatopia – крупнейший барбекю-фестиваль в Лондоне.
Написал книгу «Smoke BBQ: кухня живого огня», вышедшую в издательстве «Эксмо».
Свое первое заведение открыл в 2008 году – Пивную Карту. В 2012 году открылся «Траппист», дальше Manneken Pis, «Фарш и бочку», «Форно браво» и другие проекты.

Текущие проекты Алексея:
Санкт-Петербург: Self Edge Japanese, Smoke BBQ, Poly, Trappist, Blackchops, Pame, Пивная карта.
Москва: Self Edge Japanese, Smoke BBQ.
Екатеринбург: Self Edge Japanese
Лимасол: Poly

Топ-менеджер года в отрасли «Ресторанный бизнес» в 2018, 2021 и 2024 году (журнал «Коммерсантъ»).

Бурнасов Илья

Бренд-шеф Blackсhops и Πολύ

За плечами Ильи Бурнасова — более 17 лет опыта в ресторанах Петербурга, участие в престижных гастрономических фестивалях и стажировки в Лондоне и Москве.
Карьера Ильи началась в 2007 году в ресторане «Терраса» (Ginza Project), после чего он был приглашен для запуска новых проектов холдинга, среди которых «Волга-Волга», «Москва» и «Плюшкин». В 2012 году возглавил кухню загородного СПА-курорта «Президент-Отель» в Зеленогорске, а спустя два года стал шеф-поваром ресторана Goose-Goose (Italy Group) под руководством Валентино Бонтемпи.
Продолжая сотрудничество с Italy Group, работал как креативный бренд-шеф Hitch и Locale, а также руководил кухней «Ателье. Tapas & Bar». Позже стал концепт-шефа PioNero и запустил собственную сеть пиццерий Pizza Point.
Также в послужном списке Бурнасова — стажировки в московском White Rabbit, а также лондонских Beats, Zelman Meats и Burger & Lobster у ресторатора Михаила Зельмана. В 2017 году он занял второе место на всероссийском конкурсе «На высоте» (его блюда можно было попробовать в бизнес-классе «Аэрофлота»), а в 2018 стал участником крупнейшего гастрономического конгресса Madrid Fusion. Помимо ресторанной деятельности, Илья преподавал для профессионалов и гастрономических энтузиастов в Novikov Space.
С 2024 года является частью команды DREAMTEAM: руководит кухней Blackchops и нового проекта Πολύ.
Помимо кулинарии Илья увлекается спортом, живописью и современным искусством, которое служит источником вдохновения в его работе.

Каневский Алексей

Бренд-шеф ресторанов Dreamteam

Шеф во втором поколении, в течение последних 15 лет работал только в самых престижных ресторанах. Ален Дюкасс, Пьер Эрме, Эван Ле Рой — это лишь неполный список звезд гастрономии, с которыми Каневский успел поработать.

К ресторанной группе с Алексей присоединился в 2017 году. Главный специалитет Каневского — брискет, говяжья грудинка, которую шеф готовит в стационарной коптильне или передвижном смокере в течение 12-14 часов.

Искусству техасского барбекю он обучался в Америке: от метода разделки мяса на заводе до приготовления брискета на специализированном оборудовании. А затем вместе с Алексеем Буровым привез эту технологию в Россию, заложив основы нового гастрономического направления — барбекю.

Увлечение Алексея технологией барбекю и дуговой сваркой привело к созданию собственного парка BBQ-оборудования DREAMTEAM. Смокеры, грили, коптильни и печи используются для выездного кейтеринга, консалтинга и фестивалей. Самый масштабный из них — Smoke & Fire — в 2019 году собрал 40 000 поклонников барбекю в Петербурге.

Помимо гастрономии, Алексей профессионально играет в бильярд и большой теннис, увлекается рыбалкой, картингом и свободно владеет английским и испанским языками. Вместе с Алексеем Буровым он написал две книги о культуре барбекю: «Smoke BBQ. Кухня живого огня» и «Smoke BBQ. Дома и на даче».

Тян Дмитрий

Бренд-шеф Self Edge Japanese

За плечами Тяна — более 20 лет работы как в ресторанах, так и в крупных сетях доставки японской кухни. В 2009 году он переехал в Петербург и начал работать в ресторане Sintoho при отеле Four Seasons, ставший важным этапом в его 20-летней карьере. Здесь Дмитрий открыл для себя новые продукты и перенял ценные навыки у иностранных шефов — Майка Ли, Хавана Джуна и Гуидо Маттео, каждый из которых повлиял на его подход к кулинарии, управлению персоналом и гостеприимству.
В 2020 году принимал участие в запуске доставки японской кухни Duoband Дмитрия Блинова, курируя проект на всех этапах.
Спустя почти год после завершения работы над проектом Дмитрий присоединился к команде DREAMTEAM, став бренд-шефом японского ресторана Self Edge Japanese — сначала в Петербурге, а затем в Екатеринбурге и Москве.
Каждый месяц в ресторанах Self Edge Japanese он проводит омакасе-ужины, где гости могут лично пообщаться с ним и попробовать блюда вне меню. Само слово «омакасе» переводится с японского как «полагаюсь на вас», что полностью отражает суть ужина: гости заранее не знают, какие блюда им подадут. Чаще всего это продукты RAW-bar высочайшее качества — редкая рыба и морепродукты — в ярких и неожиданных сочетаниях surf & turf.
Ранее Дмитрий увлекался горными лыжами и рыбалкой, но сейчас все свободное время посвящает семье и детям.

Газизов Дамир

Бренд-шеф и совладелец Make More Group (More, Zero, «Утро», «Сказки о солнце»)

С 7 лет Дамир начал готовить дома для своей семьи из пяти человек. Тогда же бабушка научила его печь хлеб, и он влюбился в это дело на всю жизнь. Очень старательно изучал доступную (но тогда достаточно скудную) литературу по кулинарии, из всех поездок собирал местные рецепты и технологии. К кулинарии всегда подходил с аналитическим складом ума, пытаясь докопаться до самой сути.

Первым проект, который Дамир открыл совместно с компаньонами,был коктейльный бар «More». Позже они запустили первый в Казани фуд-корт — «Фабрика», а затем вместо него открыли бар «Zero». После этого появилось кафе для завтраков «Утро», а последним на сегодня проектом стало этнобистро «Сказки о Солнце».

Когда ему предложили принять участие в создании книги о татарской национальной кухне, он согласился без колебаний. В течение полутора лет он объездил деревни всех районов Татарстана, тщательно собирая традиционные рецепты и старинные технологии. До этого он был уверен, что хорошо разбирается в татарской кулинарии, однако эта масштабная работа (сродни настоящему научному исследованию) открыла ему, что прежние знания были лишь вершиной айсберга.

Параллельно Дамир развивает собственную ферму в Камско-Устьинском районе Республики Татарстан. На сегодняшний день там содержится около 2000 баранов, работает небольшая теплица, а общая площадь угодий составляет 500 га.

Щеголев Данила

Шеф-бармен проектов More, Zero и Сказки о Солнце, совладелец бара Zero

В 2018 году Данила переезжает из Саратова в Казань, где присоединяется к команде More, проходить путь от барбека до шеф-бармена, а в последующем становится совладельцем бара Zero

Финалист конкурсов:
-Diageo Reserve World Class 2019, 2020
-FinFusion
-BelugaSignature 2020

Совместно с командой разрабатывает карту In.Side в баре More, которая в последующем становится лучшей коктейльной картой России в премии от Saint-Petersburg cocktailweek.

Макольский Марк

Старший бартендер китайской закусочной и бара «Пища династии Минь»

Карьера Марка в барной сфере началась в 2018 году. За эти 7 лет он успел поработать официантом, менеджером, управляющим, бартендером и старшим бартендером. Марк на собственном опыте знает, как правильно выстраивать и оптимизировать процессы в команде так, чтобы каждый сотрудник знал свою зону ответственности и, что ещё лучше, понимал как, а главное зачем выполнять свои задачи.

Марк постоянно находится в поиске новых знаний и вдохновения: он прошёл курс по управлению рестораном, курс Виталия Аршука «Бар-менеджмент», трёхмодульный образовательный курс от Артёма Перука и посещал многочисленные мастер-классы от старших коллег из индустрии.

Сегодня Марк работает старшим бартендером в китайской закусочной и баре «Пища династии Минь», где совершенствует знания в азиатских спиритах и чайных церемониях.

Помимо работы за барной стойкой, Марк увлекается спортом, изучает японский минимализм и любит путешествовать.

Ким Сергей

Шеф-повар китайской закусочной и бара «Пища династии Минь»

Карьерный путь Сергея Кима начался в 2014 году, когда он впервые оказался на профессиональной кухне сети азиатских ресторанов — и уже тогда понял, что мечтает стать шефом.

В 2018 году Сергей присоединился к команде ресторана Александра Раппопорта «Китайская грамота» в качестве линейного повара. Именно здесь произошёл самый важный и ощутимый рост: от позиции су-шефа до шеф-повара. Сергей научился управлять командой и стал настоящим лидером.

В послужном списке Сергея — открытие заведения Kitajka с нуля, работа с органическими продуктами в современном вегетарианском кафе Анны Семак Anna’s Secret Garden и управление паназиатской кухней в «Юи».

Сегодня Сергей Ким — шеф-повар китайской закусочной и бара «Пища династии Минь» (проект музея «Полторы комнаты» Иосифа Бродского и команды Follow the Rabbits — самой титулованной барной группы Восточной Европы). Заведение открылось в июне 2024 года, а уже в октябре получило премию «Что где есть в Петербурге 2024» за лучшую утку по-пекински.

Сергей увлечён гастрономической культурой Азии. Он скрупулёзно работает над рецептами, сочетая традиционные техники с собственным видением.

Шапошников Роман

Бренд-шеф ресторанов Cremant, Mestia, Common

Его проекты в 2023 и 2024 вошли в топ 10 лучших ресторанов Урала.
В 2024 году вошел в шорт-лист номинации «Шеф-повар года» 2024 премии Where To Eat

Камардина Марина

PR-директор ресторанов Ryotei, Cafe Krasndar, «Rodina южной кухни», нео-таверны Yiayia, кофейных Yiayia и Kissaten, бургерных Chado, «Нахлебник», Burger Bar Krasnodar, Чайного дома в японском саду в Краснодаре, пиццерии «Четыре сына» и фритерии «Пифагор» в Сочи, бренда «Яровой кофе».


В PR 16 лет. Большая часть из них прошла в корпорациях в сегментах пищевая промышленность, нефтехимия, инжиниринг, банковский сектор. В HoReCa с мая 2024 года.

За это время:
- произошел рост упоминаний брендов в два раза.
- ресторан Ryotei занял 6 место Where To Eat Юг 2024, Café Krasnodar – 13 место.
- шеф Ryotei Артем Недобежкин вошел в шорт-листы «Шеф повар года ЮФО» и «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
- шеф-сомелье Café Krasnodar и Ryotei Мария Каримова стала лучшим сомелье в рамках «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
- шеф-кондитер Café Krasnodar, Ryotei и Kissaten Шушана Варданян вошла в шорт-лист «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса».

Недобежкин Артем

Шеф-повар ресторана Ryotei и кофейни Kissaten

Работал в ресторанной группе «354», включая премиальный ресторан паназиатской кухни INSIGHT, гастрономическом баре Ray, Birds Bodrum, на чемпионате мира по футболу 2022 в Катаре.

В 2024 г. попал в шорт-лист лучших шефов ЮФО (“Шеф-повар года”) и шорт-лист “Лучшие в индустрии” (“Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса”).

Антипова Инна

Консультант и концептолог, международная консалтинговая компания LIKE4LIKE

17 лет опыта в маркетинге, из которых 15 лет в сегменте HoReCa.
2 года работы с LIKE4LIKE Consulting в качестве консультанта и концептолога в проектах по всей России (от Калининграда до Сахалина) и в международных проектах (Турция, Белоруссия, Германия, Кипр и др.). За 2 года более 40 проектов в разных городах и странах: концепции ресторанов, отелей, сетевых проектов, концепции территорий, продуктовые стратегии и др.
Управляла маркетингом и продажами в разных форматах: пекарни, кондитерские, кофейни, рестораны, кейтеринг, парк-отели.
Управляла маркетингом и развитием сети пекарен Königsbäcker (Калининград).
Работала директором по маркетингу холдинга «Европейские кондитерские» (Калининград) — бренды «Круассан-кафе», Königsbäcker, Port-o-coffee.
Управляла маркетингом проектов «Britannica Project»: сеть кофеен, рестораны (Калининград).

Бурковская Анжелика

Креативный шеф и со-владелец Группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских

Образование в СибУПК по специальностям «Технология производства продукции общественного питания» и «Экономика, менеджмент и маркетинг производственного предприятия», с последующим преподаванием на кафедре и руководством проектным бюро в крупной московской компании, где спроектировала более 100 ресторанов самых известных брендов страны.

Прошла дополнительное обучение в Институте Поля Бокюза во Франции, IFSE в Италии, в New London Catering trends, American Catering Experience и в кулинарной академии Эксклюзив в Москве.

Анжелика является автором концепции Гастрономического театра «ПуппенХаус», которая была удостоена Пальмовой ветви на европейском финале в Швейцарии.
Является аттестованным судьей Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров (WACS), членом отраслевого совета профессионального образования Сибири и аттестованным коучем Национального Агентства Квалификаций.

В настоящее время Анжелика занимается проектированием собственного Центра Сибирской Кухни площадью более 1 000 кв. м, с перерабатывающим производством, лабораторией, библиотекой и Chef’s Table.

Бурковский Владимир

Бренд-шеф и со-владелец группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских

Основоположник сибирской ресторанной кухни,
со-учредитель холдинга «Сибирские блины», аттестованный судья Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров (WACS).

Кулинарное образование:
- Норвежская академия гостеприимства (Норвегия, Осло)
- Институт Поля Бокюза (Франция, Лион)
- Институт IFSE-Italian food style education (Италия, Турин)
- New London Catering trends (Великобритания, Лондон)
- American Catering Experience (США, Нью-Йорк)

Владимира Бурковского по праву можно считать сибирским Полем Бокюзом и главным адептом сибирских локальных продуктов.
Во время стажировки в Институте Бокюза (Франция, Лион), в бытность преподавания там самого маэстро Поля, Владимир Бурковский совершенствовал свои умения в классических французских техниках. Именно тогда Владимир укоренился в мысли о том, что на гастрономический пьедестал нужно возносить в первую очередь свои региональные местные продукты, и что он движется в правильном направлении, создавая культ сибирских продуктов в ресторанной культуре России.
В развитие этой идеи рестораны Бурковских создали более 50 гастрономических спектаклей из сибирских специалитетов, которым придали общероссийскую и международную известность. На фестивалях, выставках и pop-up ужинах в Италии, Великобритании, Германии, Монако, Дании, Швейцарии, США – везде блюда сибирской кухни в исполнении Бурковских становились понятными и запоминающимися.

Задолго до выхода на международную арену принципа Zero Waste, Владимир создал собственную систему переработки сибирского сырья (полный сырьевой цикл), в котором начал использовать продукт «от ушей до хвоста». Собственное производство мясных и рыбных сибирских деликатесов Владимир создал, опираясь на традиции собственной семьи сибиряков в 4-м поколении, а также с учетом исторических рецептов коренных народов Сибири. Работа с дикоросами и овощами в ресторанах Бурковских являет собой симбиоз большого опыта квашений, солений и маринадов по сибирским рецептам с принципами ферментации, изученными Владимиром в Норвежской академии гостеприимства.

Самые яркие проекты сибирской кухни, известные далеко за пределами России
«Славянский базар» (Томск), «Вечный зов» (Томск), первый дикий стейк-хаус «Фенимор Купер» (Новосибирск), Кулинарное ателье «Креп де Кофе» (Новосибирск) и Гастрономический театр «ПуппенХаус» (Новосибирск), отмечены целым рядом международных наград, среди которых первая для России «Пальмовая ветвь» (INTERNATIONAL LEADERS CLUB AWARDS-2011), полученная в международном финале в Европе (Базель, Швейцария) за лучшую гастрономическую концепцию (Гастротеатр).

Владимир Бурковский вошел в книгу «Рецепты гостеприимства. 100-летию ГлавУпДК при МИД России посвящается» (автор – Екатерина Шаповалова) как шеф, накормивший медвежатиной Ангелу Меркель и Владимира Путина на Российско-Германском Саммите в Томске и 1200 почетных иностранных гостей на Президентском приеме в Кремле на Ивановской площади, куда привез 6 тонн региональных сибирских продуктов.

Владимир – герой популярных ТВ-программ о еде и путешествиях на телеканалах НТВ («Поедем, поедим!», «Еда живая и мертвая»), «Первый» («Поехали») и Рен-ТВ, а также каналов популярных тревел-блоггеров.

Помимо деятельности шефа и ресторатора Владимир Бурковский возглавляет Представительство ФРиО России в Сибири, а также является Членом кулинарного совета профессионального образования Сибири, Экспертом Первой Школы гастрономии в Арт-кластере «Таврида»,
Со-организатором Акции Российского Движения Школьников (РДШ) и Гастрономической карты России «Всероссийский день с поваром».

В 2023 году Владимир открывает свой новый мультиформатный проект - Центр Сибирской Кухни (ЦСК).

Русаков Александр

Шеф-повар ресторана Tilda

Родился и вырос в Москве. «Стать поваром я решил еще в детстве – когда мне было лет 7, я испек свою первую шарлотку, и она получилась не хуже, чем у мамы (а у неё она всегда была очень вкусная)» – говорит Саша.
В 16 лет осознанно поступил в Экономико-технологический колледж №22, проучился в нем 5 лет и закончил его как технолог общественного питания. В 17 лет попал на практику в «Президент-Отель», где обучился всем азам производства. В 2008 попал в команду Константина Ивлева в Sheraton Palace, где совмещал учебную практику и работу в заготовочном цеху. В 2010 пришел на позицию повара холодного цеха в ресторан «Мари Vanna», работу в котором вспоминает с особым теплом. Спустя год стал су-шефом проекта. В 2013 вместе с командой Ginza Project на позиции су-шефа открывал «Пекарню Мишеля» на Патриарших. В 2014 работал в Постоянном представительстве республики Коми, где постиг тонкости работы с северными рыбой и мясом. Главными вдохновителями на шефском пути считает Марка Стаценко и Андрея Коробяка, в команде которых Александр в разные периоды работал в ресторане YURA.
Весной 2023 возглавил кухню ресторана Tilda на Патриарших, где демонстрирует свой подход к comfort food, сочетая простые и привычные продукты со сложными техниками.
В 2024 году вошел в топ-5 шефов новой волны по версии премии «Шеф-повар года».

Галуза Александр

Шеф-повар ресторана «Интеллигенция»

Осенью 2024 петербуржец Александр Галуза возглавил кухню московского ресторана «Интеллигенция».
За плечами шефа опыт работы в ключевых проектах Москвы и Санкт-Петербурга (Commons, «Горыныч», MadLabBar). Александру близок формат casual dining – он не заставляет застилать столы белой скатертью и носить белые перчатки, но при демократичных ценах оставляет качество сервиса и гастрономичность блюд на высоком уровне.
В «Интеллигенции» Александр Галуза ориентируется прежде всего на сезон и сочетает французскую базу и нестандартные техники с яркими, «умамными» ингредиентами из Азии.

Лапин Андрей

Бренд-шеф ресторанов Yauza, Blanc,«.оригинал»

Андрей Лапин родился и вырос в Ташкенте, а позже переехал в Москву. Учился в колледже по направлению ресторанно-гостиничный бизнес, но решил попробовать себя в кулинарии. Он уже 11 лет в профессии, много стажировался в Ташкенте, а первым местом работы в Москве был Mushrooms, затем Wine&Crab, а с 2019 по 2022 год White Rabbit. В YAUZA Андрей пришел работать сразу после. В 2024 году стал бренд-шефом Blanc, а в феврале 2025 нового проекта – «.оригинал».
Он придерживается европейского стиля и comfort food, так что гости Yauza, Blanc могут проводить в пространстве весь день – приехать на обед, а остаться и на ужин, чтобы попробовать всё. В проекте «.оригинал» итальянская кухня, с пастой ручной работой, которую шеф готовит на открытой кухне.
Андрей работает с локальными и сезонными продуктами, которые тщательно отбирает на рынке, куда ежесезонно приезжает за вдохновением.
Своими фирменными блюдами Андрей Лапин считает дальневосточные пельмени с морепродуктами и дачный салат Yauza, который отражает дух проекта. А хитами у гостей стали: авокадо с угрем и кафирским лаймом, и цыпленок с имбирным соусом и цукини.

Волков Алексей

Шеф-повар гастрономического бистро и бара LEA

Алексей Волков — молодой, но уже достаточно опытный шеф-повар, который завоевал уважение в кулинарной индустрии. В свои 24 года он успел возглавить такие известные проекты, как Maya, Rocky-2, а также работал бренд-шефом в ресторанах сети «Хорошая девочка» по всей России и за рубежом. Также открывал рестораны в Турции (Бодруме), Казани, Ташкенте и по всей стране.
Алексей — преподаватель в школах СВЧ и Новиков, спикер гастрономических площадок, таких как «ЗАВТРАк ШЕФА», Gastreet и Megustro, а также часто принимает участие в телевизионных проектах, таких как «Повара на колесах» и «Доброе утро» на Первом канале. В 2023 году он был номинирован на премию «Шеф-повар года» как «Прорыв года». Не раз попадал в рейтинги молодых шефов и является амбассадором ресторанной академии RestUp.
Алексей стажировался в Италии, где изучал аутентичный код итальянской кухни. Три год работал с Томом Халпиным в Maya. У него он подчеркнул европейскую титаническую дисциплину, так как Том работал четыре года в ресторане Noma.
С 16 лет Алексей был уверен, что его путь связан с кулинарией. С детства он увлекался рыбалкой и готовкой. В 20 лет, став шефом, он решил, что для успеха в профессии важны не столько связи или образование, сколько чувство вкуса, дисциплина и постоянное стремление быть лучше. Алексей не раз подчеркивал, что важнейшей частью работы является не механика, а поиск вдохновения и новых идей.
Любовь к путешествиям, спорту и экстремальным увлечениям также сыграла важную роль в его развитии как шефа. Восхождения на Эльбрус, плавание с китами, ныряние в Баренцево море за крабами и путешествия по Европе — всё это вдохновляет его на создание новых уникальных гастрономических проектов.
Основное кулинарное направление Алексея — это синтез итальянской кухни с японскими элементами, или итамеши, который сочетает европейские традиции с азиатскими технологиями и яркими вкусами. Он стремится готовить блюда, которые вызывают яркие, запоминающиеся ощущения и желание вернуться за ними вновь.

Интересные факты:
- 3 восхождения на Эльбрус и Монблан
- Плавал с гренландскими касатками
- Ходил по кратеру вулкана на Камчатке
- Нырял без снаряжения за крабами в Баренцевом море
- Автостопом проехал всю Европу в 18 лет
- Работал в 8 ресторанах одновременно
- Готовил рыбу на Камчатке в гейзерном пару
- Прыгал с парашютом
- Купается в проруби

Алексей Волков продолжает развиваться и искать новые горизонты как в профессии, так и в жизни, вдохновляя своей страстью и энергией.

Париков Дмитрий

Дмитрий Париков, создатель собственного загородного проекта «На Даче»

Родился и вырос в Москве. Получил поварское образование в училище №172. Еще во время учебы впервые попал на кухню в качестве помощника повара. В 2003 году пришел на позицию повара в ресторан Noa. В 2005 перешел в ресторан «Итальянец» и в этом же году занял позицию су-шефа в кафе Loft, а уже в 2008 был назначен шеф-поваром. Наставником Дмитрия был итальянский шеф-повар из Тосканы Джованни Сика Сузини, с которым они вместе открыли винотеку Dissident. В 2009 возглавил кухни кафе Loft и винотеки Dissident.
Проходил стажировки в Малайзии и Сингапуре. Много путешествует по миру в поисках вдохновения: США, Гонконг, Таиланд, Израиль, Швеция, Норвегия, Дания, Великобритания, Ирландия, Германия, Италия, Япония, Португалия.
С 2012 по 2024 год являлся сооснователем и бренд-шефом ресторанов Владимира Перельмана (проекты «Рыба Моя», I Like Wine, I Like Wine 2.0, I Like Grill, Beer&Brut в Москве и Bisque в Лиссабоне). Дмитрий Париков – создатель фестиваля «Арктика», прошедшего в ресторанах «Рыба Моя» шесть раз в летние и зимние сезоны.
Под руководством Дмитрия в 2018 году проект «Рыба Моя» вошел в список 25 лучших ресторанов России по версии GQ, а в 2019 году удостоился бронзовой Пальмовой ветви фестиваля Palmafest. Проект «Жемчуга» получил первое место в фестивале BreakFest. В рамках ресторанной премии Time Out в 2016 году ресторан I Like Grill стал победителем в номинации трендов: копчение, гриль, печь.
Дмитрий Париков является участником и серебряным призером Международного Кулинарного Кремлевского Кубка 2006 года, победителем среди сетов в фестивале Veuve Clicqot Champagne Maslenitsa 2021 года. Приглашенный гость кулинарных телевизионных передач на Первом канале, ТВЦ, Пятнице, 360.
Дмитрий – преподаватель Академии Stanfood, спикер «ПИР Экспо» 2023 и 2024, гастрономического фестиваля Megustro 2023, международного форума «ЗАВТРА'К ШЕФА» 2024, WorldFood Moscow 2024.
Летом 2023 года запустил собственное загородное гастрономическое пространство «На Даче» в формате chef’s table. Проект удостоился статуэтки Best of the best 2024 журнала RR.
Проводит ужины в различных проектах в России и заграницей.

Девятайкин Владимир

Владимир Девятайкин, ex-концепт-шеф ресторанов «Рыба Моя»

Родился и вырос в Москве. Получил поварское образование в ГБПОУ «1-й МОК» на факультете ресторанного бизнеса. Закончил МЭФИ по специальности «Менеджмент». В 2003 году начал работать в ресторане гостиницы «Космос», в 2007 году был назначен на позицию су-шефа в ресторане Sky Lounge.
С 2011 года занял позицию шеф-повара в Gastronomica Fish, позднее - в итальянском ресторане Florentini Cafe. C 2014 по 2024 год работал в качестве концепт-шефа в ресторанах Владимира Перельмана («Рыба Моя», Beer&Brut, I Like Grill). Владимир был одним из создателей меню сезонного фестиваля «Арктика», проходившего в ресторанах «Рыба Моя» в течение шести сезонов.
Проходил профессиональную стажировку в ресторане Cru (гид Мишлен) под руководством шеф-повара Дмитрия Халюкова, а также в D.O.M в Эстонии, вдохновлялся Noa (звезда Мишлен).
Много путешествует по миру в поисках самых лучших продуктов и необычных сочетаний. В ходе поездки в Японию посещал ферму Suzuki Hiroshima Farm, где выращиваются уникальные устрицы Шима, а также ферму тунца и хамачи Tokumaru Farming Company – свежайшие морепродукты и сегодня поставляются в рестораны «Рыба Моя».
Работал в тандеме с французским шеф-поваром Сантьаго Торрихосом в ресторане «Рыба Моя», а также с итальянским шеф-поваром Ino Алессандро Фрассика в I Like Wine. Проводил ужин с приглашенным шефом Сантьяго Ластра.
Концепт-шеф Владимир Девятайкин вдохновляется достижениями европейских поваров ресторанов Noma, 108, Alchemist, Manfreds, Nook, Adam Albin, Frantzen, Ekstedt и других. При создании новых блюд сочетает средиземноморскую и азиатскую кухни, делая акцент на чистые и понятные вкусы. Всегда подчеркивает, что к выбору ингредиентов нужно подходить с особым вниманием.
Вместе с Дмитрием Париковым проводит ужины в формате chef’s table в загородном гастрономическом проекте Дмитрия «На Даче».

Орлов Роман

Роман Орлов, ex-концепт-шеф ресторанов I Like Wine

Роман Орлов родился и вырос в Москве. Получил поварское образование в Колледже сферы услуг №10, затем закончил московский Институт Государственного и Муниципального Управления по направлению менеджмент. С 2003 года работал в ресторанах Москвы: Mario, Sunrize, Sky Lounge.
В 2007 году стал су-шефом в ресторане Simple Pleasures. Позднее, в 2011 году, возглавил кухню рыбного ресторана Clumba Club (холдинг Tasty Project), а затем Шехтель и Сирень.
Проходил стажировки в датских ресторанах Studio (1 звезда Мишлен), A|O|C (2 звезды Мишлен), винном гастробаре Frank. Побывал в разных странах мира: Швеции, Дании, Ирландии, Франции, Испании, где вдохновлялся кухнями топовых ресторанов – Frantzen, Noma, Alchemist, Paul Bocuse, El Celler de Can Roca и др. Работал в тандеме с французским шеф-поваром Сантьаго Торрихосом.
С 2018 по 2024 год возглавлял кухню ресторанов I Like Wine на Покровке и в Хамовниках в качестве концепт-шефа. Совместно с шеф-поварами Дмитрием Париковым и Владимиром Девятайкиным занимался разработкой фестивального меню «Арктика» в течение шести сезонов, участвовал в подготовке сезонных меню во всех ресторанных проектах Владимира Перельмана, проводил винные ужины в ресторанах I Like Wine, в том числе с приглашенными шефами Тобином Экселем, Сантьаго Ластра, Гоме Галили.
По приглашению ресторана Margarita&Oyster (Лиссабон) в 2023 году разработал сет-меню совместно с Дмитрием Париковым, а позднее и меню для проекта Владимира Перельмана - Bisque.
Готовит в загородном гастрономическом проекте Дмитрия Парикова «На Даче».
Роман работает с разными кухнями мира и создает блюда, в которых передает свое настроение.

Хмельницкая Ольга

Фуд-фотограф, более 8 лет в фотографии еды.
В портфолио одни из лучших проектов Москвы и России: Ikura, Ikra, Chef's table, Lila group, Hurma, Peach, Chin Chin, Pinch, «Уголек» , «Матрешка», «Магадан» и многие другие.
Фотограф проекта - «Истории первых" с Александром Сысоевым.
А так же спикер форума «ЗАВТРАк ШЕФА 2023», GASTREET 2024, Megustro 2024.

Надеева Екатерина

PR-директор объединенной компании «Рестораны Раппопорта»

Окончила Уральский государственный университет по специальности «интегрированные маркетинговые коммуникации и брендинг»
В ресторанном бизнесе с 17 лет, причем сразу с позиции бренд-менеджера в известной на тот момент компании «Ресторация» (Екатеринбург).
В 21 год переезжает в Москву. Начинает свой путь в диджитал-маркетинге и пробует себя аккаунт-менеджером в агентствах «Адвентум» и «Ашманов и партнеры». При этом ищет возможности вернуться в маркетинг в ресторанном бизнесе.
Совмещает работу с должностью маркетолога в ресторане Correa’s. Работает около года. Затем уходит, чтобы участвовать в запуске кафе «Счастье» в Камергерском. Вскоре становится бренд-менеджером 3 проектов «Счастье». После уходит в проект «Две палочки», где становится директором по маркетингу.
После декрета возвращается в индустрию, чтобы запускать новую концепцию Аркадия Новикова - «Клево». В Novikov Group становится пиар-директором ресторанов «Колбасный цех», «Китайская забегаловка», Shiba, Аквамарин и ведет проект Саши Новиковой How To Eat. В это же время начинает плотную работу с ресторатором Антоном Пинским. Вместе с партнером занимается личным пиаром ресторатора, пиар и маркетинг сопровождением всех его ресторанов и общим продвижением холдинга Pinskiy&Co.
В 2023 вместе с партнерами создает свое коммуникационное агентство AdHoc. Клиенты: Mandy’s Group, «Сыроварни», Refresh, новые проекты Аркадия Новикова, гастрономический проект в Тель-Авиве и другие.

В конце 2024 параллельно с агентством, возглавляет пиар-направление компании «Рестораны Раппопорта».

Спиридонов Сергей

Бренд-шеф DV GROUP: ресторан авторской кухни «Дворцовая», бара «Д.Иванович», кафе DOLCE VITA, бистро «Офудзи».

Опыт работы:
С 2018 по 2023 года - повар, су-шеф ресторана Mr.Bo (г. Санкт-Петербург)
С 2023 года - бренд-шеф проектов DV Group

Образование:
2018 год - Ассоциация поваров г.Ташкент
2022 год - Курс REVOLUTION Игоря Шугаева, салон «ГУРМЭ», г. Санкт- Петербург
2023 год - «Мука, Вода и Умами» от Максима Кулешова, школа поварского искусства СВЧ, г. Санкт-Петербург

Стажировки:
2024 - ресторан Зверобой (шеф-повар Николай Семенов)
2024 - ресторан COQUE (Испания)
2023 - Ресторан GRAND CRU (шеф-повар Давид Эммерле)

Ростовцев Александр

Шеф-бартендер сибирского бара русских напитков «Д.Иванович»

Дави Джузеппе

Бренд-шеф ресторана Butler, Buono

 
Джузеппе родился на севере Италии, но каждое лето проводил с бабушкой на Сицилии. Именно там зародился интерес Дави не только к сицилийской кухне, но и к итальянской гастрономии в целом. Трудиться на кухне ресторанов будущий шеф начал с 16 лет, последним местом работы в Италии был ресторан на озере Гарда.
В послужном списке Джузеппе - работа в ресторанах, удостоенных звезд Мишлен с известными шефами: Клаудио Рута (ресторан La Fenice, 1 звезда Мишлен), Пино Кутайя(ресторан La Madia, 2 звезды Мишлен). В Москве Дави семь лет возглавлял кухню легендарного «Семифреддо» (работа с Нино Грациано, 2 звезды Мишлен) — при нем заведение не раз попадало в списки лучших ресторанов мира по версии San Pellegrino и гида Le Soste.
 
Последние 7 лет шеф работает в ресторане BUTLER на Патриарших. Из лучших достижений:

Престижная награда «Шеф-повар года» в премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса.
Лучшие в индустрии 2024».

⁃ Рекомендация гида Michelin 2022.
⁃ Gambero Rosso, 1 вилка 2021.
⁃ Gault and Millau, 2 вилки.
⁃ Гран-При Мосĸовсĸого Гастрономичесĸого Фестиваля 2023 и 2024.
⁃ «Лучший ресторан» и «Выбор гостей 2023 и 2024» по версии «Афиша.Рестораны».
⁃ Бокал Wine Spectator в гиде за 2023 и 2024г.
⁃ Great list 2022, 2023, 2024 г.
⁃ Ultima guide 2023, 2024 г.
⁃ Входит в топ-100 московских ресторанов по версии WHERETOEAT 2024 г.

Сансоне Кателло

Шеф-повар ресторана Assunta Madre

Кателло Сансоне родился в творческой семье. В 12 лет он начал осваивать профессию пиццайоло в родном Неаполе, совмещая работу с учёбой в школе. Впоследствии он проходил стажировки и работал в ведущих ресторанах разных стран, пока его не пригласили в Москву. Кателло Сансоне возглавляет кухню итальянского ресторана «Assunta Madre».

Кателло Сансоне вырос в небольшом городке недалеко от Неаполя, где производят одну из самых известных паст в Италии. С детства он увлекался пиццей и уже в 12 лет начал работать пиццайоло в местном ресторане. Несмотря на символическую зарплату, работа с тестом доставляла ему удовольствие. Он не занимался фристайлом, так как при приготовлении 700–800 пицц в день главное было выдерживать темп, а не демонстрировать трюки. Параллельно он окончил архитектурную школу, но вместо того, чтобы поступить в университет, решил переехать в Позитано, чтобы начать работать в ресторане отеля Covo Dei Saraceni.

В заведении Кателло начинал с приготовления пиццы, но его трудолюбие и профессиональный подход не остались незамеченными. Шеф-повар быстро оценил его потенциал и перевёл сначала в холодный цех, а затем в горячий. Вскоре он помог ему пройти стажировку в мишленовском ресторане Ristorante L'Altro Relais. За год Кателло освоил все направления работы на кухне — от кондитерского дела до приготовления пасты и горячих блюд. По его словам, работа в ресторане такого уровня требует безупречной организации: все процессы, от приготовления до подачи блюд, отточены до совершенства.

После этого он продолжил карьеру в нескольких мишленовских ресторанах, а в 2015 году занял должность су-шефа в Assunta Madre в Милане. Спустя несколько лет он возглавил кухню в престижном отеле Grand Hotel Excelsior Vittoria в Сорренто. Позже владельцы московского Assunta Madre пригласили его в свой проект, где он сначала занял должность су-шефа, а через год стал шеф-поваром ресторана.

Кателло признаётся, что его вдохновляют люди, которые верят в него и его работу, а также новые гастрономические сочетания и литература. Он убеждён, что процесс обучения бесконечен: всегда есть возможность открыть для себя что-то новое и воплотить свежие идеи. Ему интересно экспериментировать, комбинируя элементы разных кухонь. При этом он подчёркивает, что ключевую роль в успехе играет команда, поскольку хороший шеф-повар всегда прислушивается к своим коллегам. Он сравнивает работу на кухне с механизмом автомобиля: без слаженной команды он не сможет функционировать на полную мощность.

Марино Бруно

Бренд-шеф ресторана DUE FORNI

Бруно родился и вырос на Сицилии, работает в ресторанном бизнесе с 15 лет. Освоив приготовление пиццы и пасты в местной пиццерии Ramon, Бруно успешно работал в ресторанах родной Италии, экзотической Шри-Ланки и романтической Франции. Переехав в Москву более 30 лет назад, Бруно Марино стал одним из ведущих шефов Москвы, возглавляя такие проекты, как Fellini, Capriccio, Leonardo, Semifreddo, Peshi и «Рыбка».

Работает в DUE FORNI с первого дня существования проекта.

Ибрагимов Булат

Шеф-повар Touché

Шеф повар и немного ресторатор.
Получил образование инженера нефтяника в Москве. Но после нескольких месяцев работы в США в Хьюстоне линейным поваром решил, что выбирает карьеру шефа.
После окончания университета работал шефом в кафе «Свитер», «Квартире 63», затем открывал свой маленький гастрономический ресторанчик «Кама», который, к сожалению, пришлось закрыть через 8 месяцев.
После этой неудачи уехал в Москву, где 2 года работал с Тахиром Холикбердиевым в «Южане».
После этого вернулся в Казань и открыл с партнёрами «Артель бистро» - дважды лучший ресторан Татарстана по версии Where To Eat.
Параллельно успел поработать в «Павильоне» на Патриарших прудах и с Гленом Баллисом в нескольких проектах.

Считает себя воспитанником классической французской школы кулинарии. Его кумиры Братья Ру, Рэймонд Бланк, Марко Пьер Уайт, Семья Труагро и другие яркие представители движения Nouvelle cuisine.

Перепелкина Таня

PR и Food Studies специалист. В портфеле рестораны LEO Wine&Kitchen (Ростов-на-Дону); Tunguska, SADKO, ДЗЕ, Бар «Булгаков» (Berrywood Family, Красноярск); «Закрома» (Ярославль); La Poste (Москва). Еще – гастрономические фестивали «На Гребне!», «Тайгастро», «Соль Земли», Russian Cocktail Week и «Нихао!». Преподаватель в Moscow Food Academy и автор ТГ-канала Food Studies о еде с научным акцентом.

Волков Алексей

Шеф-повар гастрономического бистро и бара LEA

Алексей Волков — молодой, но уже достаточно опытный шеф-повар, который завоевал уважение в кулинарной индустрии. В свои 24 года он успел возглавить такие известные проекты, как Maya, Rocky-2, а также работал бренд-шефом в ресторанах сети «Хорошая девочка» по всей России и за рубежом. Также открывал рестораны в Турции (Бодруме), Казани, Ташкенте и по всей стране.
Алексей — преподаватель в школах СВЧ и Новиков, спикер гастрономических площадок, таких как «ЗАВТРАк ШЕФА», Gastreet и Megustro, а также часто принимает участие в телевизионных проектах, таких как «Повара на колесах» и «Доброе утро» на Первом канале. В 2023 году он был номинирован на премию «Шеф-повар года» как «Прорыв года». Не раз попадал в рейтинги молодых шефов и является амбассадором ресторанной академии RestUp.
Алексей стажировался в Италии, где изучал аутентичный код итальянской кухни. Три год работал с Томом Халпиным в Maya. У него он подчеркнул европейскую титаническую дисциплину, так как Том работал четыре года в ресторане Noma.
С 16 лет Алексей был уверен, что его путь связан с кулинарией. С детства он увлекался рыбалкой и готовкой. В 20 лет, став шефом, он решил, что для успеха в профессии важны не столько связи или образование, сколько чувство вкуса, дисциплина и постоянное стремление быть лучше. Алексей не раз подчеркивал, что важнейшей частью работы является не механика, а поиск вдохновения и новых идей.
Любовь к путешествиям, спорту и экстремальным увлечениям также сыграла важную роль в его развитии как шефа. Восхождения на Эльбрус, плавание с китами, ныряние в Баренцево море за крабами и путешествия по Европе — всё это вдохновляет его на создание новых уникальных гастрономических проектов.
Основное кулинарное направление Алексея — это синтез итальянской кухни с японскими элементами, или итамеши, который сочетает европейские традиции с азиатскими технологиями и яркими вкусами. Он стремится готовить блюда, которые вызывают яркие, запоминающиеся ощущения и желание вернуться за ними вновь.

Интересные факты:
- 3 восхождения на Эльбрус и Монблан
- Плавал с гренландскими касатками
- Ходил по кратеру вулкана на Камчатке
- Нырял без снаряжения за крабами в Баренцевом море
- Автостопом проехал всю Европу в 18 лет
- Работал в 8 ресторанах одновременно
- Готовил рыбу на Камчатке в гейзерном пару
- Прыгал с парашютом
- Купается в проруби

Алексей Волков продолжает развиваться и искать новые горизонты как в профессии, так и в жизни, вдохновляя своей страстью и энергией.

Незговорова Надежда

Управляющая ресторана «Поле» и гастрономического бистро и бара Lea, эксперт в ресторанном менеджменте с более чем десятилетним опытом в индустрии гостеприимства.

Окончила Белгородский государственный технологический университет им. В. Г. Шухова, где изучала стратегический менеджмент. Её путь в ресторанном бизнесе начался случайно – в 19 лет, будучи студенткой, решила летом поработать официанткой. Однако временная подработка быстро превратилась в дело жизни.

За 1,5 года работы официантом Надежда не только освоила все тонкости сервиса, но и проявила лидерские качества, благодаря чему вскоре выросла до менеджера. В 2014 году ей доверили управление итальянским рестораном, где она впервые заняла должность управляющей.

В 2018 году Надежда переехала в Москву, продолжая развиваться в крупных ресторанных проектах. Работала менеджером в известных заведениях – ресторанах Раппапорта, Зарядье и Жеральдин. В 2021 году присоединилась к Novikov Group, начав работу в Simach на позиции менеджера. За короткое время доказала свою эффективность и профессионализм, после чего была повышена до управляющей.

Сегодня Надежда успешно руководит рестораном «Поле» и гастрономическим бистро и баром Lea, где воплощает свой опыт, стратегическое видение и любовь к ресторанному делу, создавая атмосферу, в которую гости хотят возвращаться.

Филатов Павел

Шеф-повар Sangre Fresca

Павел Филатов родился 1 января 1992 года в поселке Арсеньево Тульской области. Проводя много времени с бабушкой, он с детства развивал свои кулинарные навыки. Приготовление блюд вскоре стало неотъемлемой частью жизни Павла, и с каждым днём он всё больше набирался опыта. В юности он осознал, что кулинария — это его призвание, и решил посвятить себя этому делу. Позже Павел получил среднее специальное образование повара-кондитера.

Карьера Павла Филатова началась в 2011 году в ресторане французской кухни Paris (город Новомосковск Тульской области). Затем он переехал в Москву, чтобы продолжать свое развитие.

В 2022 году Павел присоединился к ресторанной группе Lucky Group, где проработал в ресторане Eva три года. Кроме того, у него был опыт работы в таких известных московских ресторанах, как «Фаренгейт», «Юг 22» и «Кафе Пушкинъ».

В настоящее время Павел занимает должность шеф-повара в совместном проекте Глена Баллиса и El Copitas Bar — Sangre Fresca. В этой роли он дебютировал в 2024 году.

Воробьев Павел

Старший бармен Sangre Fresca

Павел родился в 1995 году в городе Калининград. По его словам, интерес к барному делу Павлу привил отец еще в детстве, делая дома домашнюю Маргариту.

В возрасте 16 лет переехал в Москву получать высшее образование по направлению физика-ядерщика.

Карьера Павла в барной индустрии началась в 2017 году с работы в ресторане TGY Fridays в ТРЦ «Атриум», после чего он перешел в ресторан паназиатской кухни Bamboo Bar Бар, где дошел до позиции старшего бармена. Именно в этот период Павел начал активно развиваться в барной сфере.

Начиная с 2020 года Павел слушал лекции от команды Follow the rabbits, затем прошел свои первые курсы интенсива от той же команды.
Во время пандемии Павел завершил курсы для продвинутых барменов от Bar Solution School.

В 2021 году Павел прошел курс #ЯЛегенда от команды El Copitas, после которого его позвали на стажировку в Санкт Петербург, где он успел поработать в разных проектах группы. Параллельно со стажировкой Павел устроился в ресторан «Техникум» и бар «Коробок» на Дмитровке, проработал год там.

В настоящее время Павел является старшим барменом в совместном проекте Глена Баллиса и El Copitas Bar — Sangre Fresca, а также проводит обучающие тренинги в дружественных барах и по всей России в качестве агавового сомелье.

Недобежкин Артем

Шеф-повар ресторана Ryotei и кофейни Kissaten

Работал в ресторанной группе «354», включая премиальный ресторан паназиатской кухни INSIGHT, гастрономическом баре Ray, Birds Bodrum, на чемпионате мира по футболу 2022 в Катаре.

В 2024 г. попал в шорт-лист лучших шефов ЮФО (“Шеф-повар года”) и шорт-лист “Лучшие в индустрии” (“Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса”).

Мурадов Эльдар

Бренд-шеф ресторанов Coba

Эльдар Мурадов родился в г. Ленинград в 1985 году. Профессиональное образование получил не только по специальности повар/кондитер, но и в области менеджмента в Санкт-Петербургском институте управления и права.
Впервые Эльдар оказался на профессиональной кухне в 17 лет. Он работал на кухнях отеля Corinthia St. Petersburg и казино Shangri La, стоял у истоков ресторана Capuletti в Санкт-Петербурге, а затем несколько лет проработал в должности су-шефа ресторана «Мансарда».
В 2015 году Эльдар был признан лучшим молодым шеф-поваром региона Россия, СНГ и страны Балтии, благодаря победе в полуфинале престижного мирового конкурса S.Pellegrino Young Chef, и представил регион в финале конкурса в Милане.
Спустя несколько лет, в 2018 году, Эльдар вместе со партнёрами открыл ресторан Mr.Bo (Санкт-Петербург), который впоследствии неоднократно занимал места в первой десятке ресторанной премии WhereToEat Санкт-Петербург.
В 2024 году Эльдар покинул ресторан Mr.Bo и переехал в Москву, а под занавес 2025 года возглавил кухню ресторанов современной японской кухни Coba Анны и Никиты Татаевых (рестораны входят в ресторанную группу BarRestoGroup).
В разные годы Эльдар Мурадов выступал спикером гастрономического фестиваля Megustro, фестивалей Gastreet International Restaurant Show и международного форума «ЗАВТРАк ШЕФА».
Эльдар входит в число преподавателей международной школы СВЧ и профессионального направления Novikov Space.

Самонов Михаил

Мастер японской кухни и бренд-шеф ресторанной группы «КИDO»

Михаил Самонов представляет свои достижения и философию в области гастрономии, под его руководством пять ресторанов группы успешно работают в Санкт-Петербурге, а один — в Москве.
Шеф начал свою карьеру в московском ресторане «Мисато» под руководством выдающегося японского шеф-повара Мунечики Бана. В 2011 году он одержал победу в престижном конкурсе «Лучший мастер суши» на Международной выставке «ПИР Экспо», что стало важным этапом в его профессиональном росте.
После этого Михаил продолжил свое обучение в лучших ресторанах Японии, таких как Takeshigero Kyoto и Yonemuro, где он освоил стиль кайсеки и тонкости работы с сырой рыбой и открытым огнем. Пребывание в Японии оказало глубокое влияние на его карьеру, а общение с японскими фермерами позволило ему понять, как особенности производства и выращивания продуктов влияют на их вкус и качество.
Сегодня Михаил Самонов известен своим стремлением к совершенству и использованием только лучших ингредиентов. В прошлом он активно делился своим опытом, работая над проектами, такими как «Подмосковные вечера», «Балкон», «Море гриль», «Umami» и «Улов», а также возглавляя рестораны Lucky Izakaya Bar, Koji, All Day и Amber.
Под руководством шефа ресторанная группа «КИDO» продолжает развиваться, предлагая своим гостям уникальные вкусовые сочетания и интересные интерпретации классических японских блюд. Его преданность качеству и стремление к совершенству делают его одним из самых уважаемых шеф-поваров в России.

Митюшкина Дарья

Шеф по ферментации
Создатель телеграмм канала Koji
Подкаст о ресторанной индустрии Enjoy your meal

Верин Федор

Шеф-повар легендарного ресторана-музея «ЦДЛ»

Федор остается верным ресторанной сфере 27 лет. Федор начал свой путь в 1998 году с работы в ресторане «Ёлки-Палки». В его портфолио – работа в ресторанах «Турандот» и «Каста Дива» на должности су-шефа, управление кухней ресторана Buono и открытие ресторана Uilliam’s, в котором Федор проработал шеф-поваром с 2011 по 2014 год. В 2012 году Федор Верин открывал ресторан Brix, где он выступал как бренд-шеф и совладелец. В 2014 году Федор впервые стал шеф-поваром ресторана «ЦДЛ», а в 2016 году решил немного сменить сферу и стал бренд – шефом по развитию кейтеринга в маркетинговой компании «BBOSW».

В 2019 году Федор вернулся в «ЦДЛ» и сейчас успешно отвечает за кухню ресторана, которая под его руководством в 2022 году была отмечена рекомендацией Гида Michelin. В 2020 году ресторан «ЦДЛ» начал сотрудничество с театром Вахтангова, в рамках которого Федор создал блюда, приготовленные по историческим рецептам для спектакля «Гастрономический театр Л. Н. Толстого». С 2023 года Федор Верин является бренд-шефом «ВкусВилл».

Федор регулярно появляется на телевидении, а также принимает участие в мастер-классах и гастрономических фестивалях. Проводил мастер-классы на выставке «ПИР Экспо», был участником проекта 1 канала «Повара на колесах», принимал участие в программе на НТВ «Живая еда».

Лошманов Роман

Гастрожурналист, автор блога «Вечерний Лошманов», обозреватель «РБК Вино»

Журавлева Арина

Бренд-шеф Urban Winery

Арина родилась в г. Дрезна (Подмосковье).
Училась в Орехово-Зуевском техникуме на повара / кондитера. Но главный опыт и знания получала в ресторанах и при прохождении курсов по повышению квалификации, в том числе на стажировке в Германии.
Арина с юности любила готовить, но не думала связывать свою жизнь с гастрономией. Однако, обстоятельства сложились так, что она поступила учиться на повара, чтобы научиться готовить, в первую очередь для себя. Попав однажды во время стажировки на профессиональную кухню в ресторан Ragout, Арина осознала, что это её призвание.
Свою профессиональную карьеру Арина начинала в легендарном Ragout, а затем – в винном баре Touché под началом Тараса Кириенко, где прошла путь от линейного повара до су-шефа. В 2022 году Арина стала шефом Champ Bistro – винного бара и бистро с акцентом на игристые и шампанские вина.
В 2023 году Арина была признана «Шеф-поваром года» по версии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса», получила титул «Женщина шеф-повар года» и «Шеф года по версии «Афиша Рестораны» на премии «Шеф-повар года», а затем вошла в список самых талантливых и многообещающих представителей креативных индустрий The Blueprint 100 – 2024 в номинации «Гастрономия».
Блюда Арины – изобретательный и изысканный comfort-food, поддерживающий идею непринужденного общения за бокалом хорошего вина или коктейлем.

Трапезникова Наталья

Бренд-шеф ресторанов "Чум" и "Дача"

Наталья Ивановна Трапезникова по истине уникальный шеф-повар. Вы можете себе представить, что когда-то она работала в детском саду, а теперь, вот уже много лет, руководит кухней самого узнаваемого ресторана в Тюмени, который является настоящей визитной карточкой города.
Наталья Ивановна продвигает аутентичную северную кухню, и уже давно влюбила в нее множество гостей, в ресторане-музее «Чум» вы можете попробовать уникальные блюда из местных продуктов, которые не найти в другом месте: например, колбаски из медвежатины, запечённые язычки кролика в сливках, дичь на мраморном камне или мочёную морошку, рецепт которой держится в секрете с момента открытия ресторана. Также вы можете насладиться строганиной из
муксуна или нельмы, которую в ресторане подают на ледяной глыбе. Кстати, для особого эффекта шеф-повар Наталья Трапезникова проводит мастер-класс по нарезке строганины.
Благодаря Наталье Ивановне и ее команде ресторан-музей «Чум» известен далеко за пределами Тюмени, а также имеет множество наград и премий, так, например, в 2022 году ресторан вошел в топ-10 заведений по версии премии
Where to Eat – это независимая ресторанная премия, которая была учреждена в 2013 году ассоциацией российских гастрономических журналистов. WHERETOEAT
— это ежегодные рейтинги лучших ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга, Центра России, Юга России, Татарстана, Урала и Сибири.
Наталью Ивановну приглашают на съемки и интервью для телепередач, журналов, ресторанных порталов, а еще ее постоянно приглашают на гастрономические гастроли с блюдами северной кухни в другие города России.
Наталья – человек, который поистине болеет своим делом и бесконечно развивается.
В 2023 году Наталья Ивановна получила награду «Шеф-повар года» по версии премии «Пальмовая ветвь».

Скуратова Валерия

Валерия Скуратова - шеф-повар ресторана «ЕМ» в Санкт-Петербурге.

Выпускница знаменитой парижской школы кулинарного искусства Le Cordon Bleu.
Стажировалась на юге Франции и в Париже, а также в White Rabbit в Москве.
Работала в Петербурге в ресторанах Kuznyahouse и Sea, Signora.
В 2023 году её пригласили работать шеф-поваром в ресторане «ЕМ». Здесь Валерия уже сменила 9 сетов.
В 2024 году стала победителем премии «Что Где Есть в Петербурге» в номинации «Прорыв среди шеф-поваров».
Снялась в сериале о главных шеф-поварах страны «Тонкий вкус» (первая серия второго сезона про Петербург).

Савинская Наталья

Главред ресурса «РестораторШеф», соорганизатор проектов премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», консультант проекта chef.ru

Платонов Сергей

Бренд шеф-бармен Daiquiri Group

Исмайлов Тимур

Шеф-повар Historia и Lumicino

Родился 6 марта 1989 года в городе Днепр, в 7 лет переехал в Москву. Учился в колледже сферы услуг №144 на Проспекте Вернадского. Начал работать на кухне в 13 лет. В детстве мечтал стать юристом, но выбрал путь повара.
Начал работать в ресторане «Il Patio», где работал с итальянскими и французскими поварами, такими как Эрик Бруно Терон, Андреа Дэпина, Андреа Маэстрелли.
Тимур очень разносторонний и творческий человек, который любит многогранность. Все свое время он проводит в работе, на новые блюда его вдохновляют книги. Предпочитает работать со средиземноморской и европейской кухней, но считает что нельзя ограничивать себя и ставить рамки, поэтому любит экспериментировать. Считает, что лучшее блюдо то, за которым возвращается гость. Пару лет назад хотел открыть свой ресторан, писал бизнес-план, но понял что это очень трудоемкий процесс занимающий все свободное время.
В 2014 году был су-шефом в ресторане La Taverna. В 2015 пришел в ресторан «Пироги, вино и гусь», где был су-шефом, с обязанностями шефа, проработав почти 4 года. Затем работал 1,5 года в ресторане Benedict (White Rabbit Family).
В октябре 2020 начал работу над новым проектом – бар «Давно» на Патриках, паралельно ведя проект Mentano cafe и запуская проект dark kitchen PokeBoke.
С лета 2022 года шеф-повар ресторанов Historia и Lumicino.

Голенин Дмитрий

Шеф-повар Sage

Дмитрий Голенин является шеф-поваром ресторана Sage (4 место по версии WhereToEat Moscow 2024, 8 место по версии WhereToEat Russia 2024 г., 6 место по версии WhereToEat Moscow 2023, TOP-20 лучших ресторанов России по версии WhereToEat Russia 2023, 7 место по версии WhereToEat Moscow 2022). Дмитрий победитель IV ежегодной премии в номинации «Шеф-повар года 2024 региона Москва» (организатор — форум «Завтрак шефа») и шеф-повар года по версии премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024». Кроме того, является спикером академии Stanfood, кулинарной школы Novikov Space, «СВЧ», международного форума для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА», фестиваля Gastreet и Megustro, а также участником федерального мероприятия Restaurant&Kitchen Management и нескольких сезонов тв-шоу «Повара на колесах» (1 канал).

Дмитрий родился и вырос в Пензе, где получил поварское образование и первый опыт работы в ресторанной сфере. В 2013 году переехал в Санкт-Петербург с целью получения нового профессионального опыта. Работал су-шефом в проектах «ZimaЛеto» и «Una» с Игорем Зориным.
В 2016 году попал на стажировку к Дмитрию Блинову в ресторан TARTARBAR, во время которой получил предложение о работе. Через полгода работы перешёл на должность су-шефа. Как Дмитрий сам говорит: «Самую мощную школу я прошёл в «Тартарбаре», я начал смотреть на свою профессию, и работу ресторана в целом, с другой стороны, абсолютно по-новому. У Димы Блинова невероятная энергетика, особенное отношение к ремеслу, четко организованная кухня, до максимума отточены все вкусы, идеальный порядок».
В 2019 году Дмитрию поступает предложение возглавить новый открывающийся ресторан All Seasons в центре Санкт-Петербурга. Концепцией ресторана была ежесезонная смена меню, что означало нацеленность на максимально возможную локальность продуктов, отбор качественных новых поставщиков, нахождение в постоянном поиске идей, рецептов и вдохновения, так как три месяца для разработки нового меню в режиме ежедневно рабочего ресторана являлось довольно сложной задачей. В течение работы в All Seasons Дмитрий самореализовался и раскрыл еще больше свой потенциал.
Летом 2021 года Дмитрий возвращается в Duoband и уже зимой едет на двухмесячную стажировку в ресторан Frantzen (3 звезды Мишлен), находящийся в Стокгольме. После возвращения возглавляет в качестве шеф-повара совместный проект от Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана Sage. Это авторский ресторан, где за всем стоит мудрость и концептуальная осознанность, воплощается минимализм и продуманность от деталей интерьера до приготовления блюд. На кухне Дмитрий воплощает свои собственные идеи в жизнь, отдает предпочтение «живому» меню, регулярно меняющемуся от сезонности продуктов.
Дмитрий часто экспериментирует с овощами, грибами, корнеплодами и передает идею блюда с помощью минимального количества ингредиентов. Подход к разработке меню, внедрении сезонных блюд основан на осознанности и лаконичных сочетаниях. Работа с фермерскими и эко-продуктами позволяет подчеркнуть индивидуальный подход. Веганское меню от Дмитрия Голенина, состоящее из простых продуктов, доведенных шефом до идеала, по-настоящему удивляет гостей не первый год.
В понимании Дмитрия шеф-повар — это ремесленник, который работает руками. Он не только генерирует идеи, контролирует кухню, но и самостоятельно принимает участие во всех процессах работы ресторана. Для Дмитрия главная награда — это видеть полную посадку в ресторане, а любимое занятие — наблюдать за реакцией новых и постоянных гостей.

Аллахвердиев Фарид

Честный ресторанный критик

Ведет свое кулинарное шоу «Эчпочмаки».
Любовь к кухне появилась с самого детства благодаря маме.

Марсо Диана

AI-эксперт, маркетолог и креативный стратег

С 2016 года работает с ресторанным бизнесом: от локальных концептов до международных сетей.
С 2023 — внедряет нейросети в маркетинг, сервис и операционку: автоматизация, CRM, чат-боты, AI-контент, аналитика — всё, что освобождает команду и усиливает результат.
Диана верит, что за технологиями — не будущее, а настоящее.
Пока одни боятся перемен, другие — масштабируются, делегируют рутину нейросетям и занимаются тем, что по-настоящему важно: вкусом, идеей, стратегией, людьми.

Козубов Евгений

Бренд-шеф ресторана «Dune»

Су-шеф 3-го сезона шоу «Адский шеф» на телеканале «Пятница»
Участник шоу «Дикая Кухня» на VK Видео
Участник тревел-шоу на Первом канале «Повара на колесах»

Царицанский Ренат

Бренд-шеф ресторана PODS

«Кухня без стереотипов» — экспериментальную и дерзкую кухню Рената Царицанского сложно описать точнее, чем это делает он сам. Начав карьеру в 2018 году помощником повара в первом краснодарском проекте Андрея Матюхи «The Печь», он всего за три года вырос до шеф-повара ресторана с собственной лабораторией. Уже тогда его работа была отмечена — ресторан попал на четвертую строчку рейтинга лучших ресторанов Юга России Where To Eat 2021.

В гастробаре «Очередь» Ренат не только продемонстрировал абсолютно новый взгляд на местные кулинарные традиции, но и мастерски соединил их с актуальными техниками и трендами.

В ноябре 2023 года Ренат присоединился к команде Владимира Чистякова, став шеф-поваром ресторана GRACE bistro.

Корпусов Владислав

Бренд-шеф ресторана Поле

Владислав родился и  вырос в  Таллине. В  2010 году закончил Эстонскую кулинарную школу. Карьерный путь начал в  старейшем ресторане Эстонии — Gloria. Затем работал в  лучшем ресторане столицы — Ö (Таллин). Позже перебрался на остров Муху в  ресторан Alexander (лауреат Best restaurant in Estonia).

В  21 год завоевал титул лучшего повара Эстонии в конкурсе «Повар года». Готовил на президентском приеме в честь дня независимости Эстонии, на восточном экономическом форуме во Владивостоке и на экономическом форуме China International Import Expo 2018 в Шанхае. Провел более 500 гастрольных ужинов в России и странах СНГ.

Владислав также имеет опыт работы в ресторанах Швеции, Норвегии и Финляндии, таких как Luomo (Хельсинки, 1* Michelin), Bagatelle (Осло, 1* Michelin), Eksdendt (Стокгольм, 1* Michelin), Adam & Albin (Стокгольм, 1* Michelin), Fru K при отеле The Thief (Осло, лауреат Norway’s Leading Boutique Hotel 2013).

С 2016 по 2017 год возглавлял кухню ресторана «Мюсли» (был рекомендован рейтингом The World's 50 Best), а с 2018 по 2021 год являлся шеф-поваром ресторана Stories. Выступал в роли со-ведущего и су-шефа 4 сезона кулинарного шоу «Адская кухня» на телеканале «Пятница».

Владислав убежден, что через еду мы можем прочувствовать специфику местности, а через кухню другого народа можно узнать его культуру и традиции.

Диденко Константин

Бренд Бар-Менеджер компании Lucky Group

Бар-менеджер трех концепций: Santi, Mosto La Cafeteria, Osteria Osso
Преподаватель Lucky Skills School
Сооснователь и преподаватель в APP of SKILLS
Состоит в команде организаторов BAR HUB Expo
Преподаватель в Учебного Центра Романа Торощина
Product Manager бренда посуды Lucky Glass

Малко Дмитрий

Beverage Director Urban Winery

Партнёр концептуальных баров Friends Orchestra
Сооснователь бара Nobody Knows I Suppose
– Бар года 2024
– Топ-5 лучших баров России 2024
– Лучший бар России 2023 по версии WhereToEat Russia

Прошел путь от барбека до сооснователя одного из самых титулованных баров страны.

Финалист ключевых барных конкурсов:
– Diageo Reserve World Class
– Чемпион Finfusion 2019

Костьянов Арсений

Шеф-повар Urban Winery

Путь Арсения началась в Новосибирске. После долгой работы в фотостудии, где занимался ретушью и постановкой света, Арсений уволился без определенного плана. На одной вечеринке встретил подругу, которая недавно устроилась на кухню винного бара Ruby и позвала его с собой. Опыта не было совсем, так что первые месяцы просто чистил овощи, но внутреннее упорство призывало не останавливаться — и за год Арсений успел поработать во всех цехах.

В 2015 ему предложили перейти в бар Friends, где он проработал 10 лет и прошел весь путь: от линейного cотрудника до шефа. В 2016-м Friends Orchestra открывали проект Nobosy Knows I Suppose (50Best Discovery, «Лучший бар России» по версии WhereToEat-2023). Концепт с двумя блюдами, которые меняются каждую неделю, очень понравился Арсению. Он постоянно работал на кухне, придумывал что-то новое, устраивал ужины. Когда в 2020-м открылся Friends Above, Арсений возглавил кухню и этого проекта. Летняя веранда с большой посадкой была больше похожа на ресторан, чем предыдущие проекты, так что эта работа стала новым вызовом. Чтобы с ним справиться, Арсений чаще стал ездить в Москву и Петербург, а также стажировался у Дмитрия Блинова. Еще один проект в портфолио — израильское бистро Yofi. Направление было новое, так что пришлось изучать израильскую, турецкую, ливанскую и греческую гастрономию.

Четыре проекта под управлением, четыре года такого темпа работы — опыт солидный. Арсению снова захотелось испытать себя, так что он решил переехать в Москву. Проект Urban Winery уже был в разработке. Так Арсений присоединился к первому столичному проекту Friends Orchestra в качестве шеф-повара. Совместно с бренд-шефом Ариной Журавлевой он будет отвечать за меню ресторана, закуски в цоколе и гастрономию в боттлшопе.

Штепа Александр

Бренд-шеф Santi и Londri

Начал свой путь с поварской школы Ragout, после чего пошёл работать в ресторан Pinch. Спустя 1,5 года занял должность старшего су-шефа в ресторане Ugolek. Первым проектом, где стал полноценным шефом, был ресторан КM20, а спустя 1,5 года присоседился к Lucky Group и открыл ресторан Londri, а затем Santi.

Лесниченко Влада

Винный энтузиаст и промоутер

Родилась в Ростове-на-Дону. Имеет образование учителя английского языка и маркетолога, а также 18 лет опыта работы в винной индустрии.

Её карьера сомелье и PR-персоны началась в Москве в виноторговой компании Simple, где она проработала 13 лет на позиции директора по рекламе и PR. Затем занимала должность управляющей сети винотек и винных баров Grand Cru. Сотрудничала с винными проектами Адриана Кетгласа и другими известными ресторанами Москвы и России.

Влада Лесниченко — автор винных карт многих московских ресторанов, приглашённый лектор ведущих винных школ страны. Она организовала серию винных конкурсов слепой дегустации Wine Wrestling, а также стала соорганизатором и идейным вдохновителем премии Russian Wine Awards и Российского чемпионата по слепой дегустации.

Публикует винные колонки в авторитетных интернет-изданиях и Telegram-каналах. Соавтор популярного подкаста «ВиноДевы» и книги о вине и гастрономии «Любовь моя: вино и еда». Организатор и ведущая дегустационного клуба «Пьяный Понедельник», а также соорганизатор Blind Tasting Championship 2023.

Обладает почётными винными титулами Damas y Caballeros del Vino и Chevalier de l’Ordre des Coteaux de Champagne.

Участвовала в создании сценария и снялась в качестве героини в двух сезонах документального сериала «Вино и люди».

Совладелица винного ресторана «Рабле».

Кишов Дмитрий

Шеф-повар ресторана «Рабле»

Работал в лучших ресторанах Москвы (Ruski, «Фаренгейт», Beluga, White Rabbit).
Участвовал в запуске Taco Bar и «Кнорозов Бар».
Совершенствовал навыки в Мексике, стажируясь в легендарных ресторанах Pujol и Quintonil.

Яськин Александр

Основатель Центра ораторского искусства ЦОИ

Педагог ораторского мастерства с 2014 года.
Актер театра «Комедия», актер «Аппарат.театра», режиссер ЦОИ, ведущий ютуб-проектов.
Автор 10 обучающих программ по ораторскому мастерству, технике речи, сценической речи, сценическому движению, поведению в кадре и актерскому искусству

Николаенко Александр

Шеф-повар ресторана «19»

Травкин Илья

Шеф-повар ресторана RIBS

Шиянов Игорь

Шеф-повар ресторана Red Wall

Колисниченко Олег

Бренд-шеф PINCI

Олег Колисниченко – лучший шеф-повар Юга России (по версии WHERETOEAT South 2024).

Родился в Харькове, там же окончил Школу ресторанного бизнеса, Успешно закончил парижский Институт Дюнасса Argenteuil и кулинарный институт IFSE в Турине. Проходил стажировки у Жан-Карло Пербеллини из мишленовского Casa Perbellini (2*, Верона, Италия), Хавьера Аранды, ресторан Gaytan и ресторан La cabra (1*, Мадрид, Испания), Франческо Готти – тренера национальной сборной Команды шеф-поваров Италии на Bocuse d'Or в его собственном ресторане Francesco Gotti (Бергамо, Италия) и Хорхе Вайехо, шеф-повара ресторана Quntonil (Мехико, Мексика).

Олег хорошо известен по проекту La Fabbrica by Novikov (Ростов-на-Дону), занявшему № 5 в рейтинге WHERETOEAT South 2023 – этому ресторану шеф посвятил последние 6 лет работы,

Все это позволило ему не только познакомиться с секретами известных самых именитых профессионалов гастрономии, но и выработать свой авторский стиль. Его блюда отличаются нетривиальной подачей и созданы в симбиозе гастрокультур, а акцент сделан на локальных продуктах и естественном вкусе.

В данный момент Олег Колисниченко возглавляет кухню PINCI, нового ресторана в Нижнем Новгороде с философией felicità, открывшего свои двери для гостей в конце декабря на Рождественской улице, 39.

PINCI – ресторан, в котором воплощается атмосфера южно-итальянского счастья: мягкий свет, проникающий сквозь окна и подчеркивающий теплые оттенки терракотовых стен, паста ручной работы, за изготовлением которой можно наблюдать прямо из зала, аромат свежеиспеченного хлеба и душистых трав, избранные итальянские вина – словно приглашение в путешествие по самым живописным уголкам солнечной страны. Название ресторана вдохновлено макаронными изделиями, традиционными для южной Италии. Эти длинные скрученные спагетти часто готовят дома, а потому они прекрасны в своем несовершенстве.

В меню Олег Колисниченко опирается на традиционные рецепты и часто находит вдохновение в собственных впечатлениях, полученных во время многочисленных путешествий по миру и стажировок.

Савинская Наталья

Главред ресурса «РестораторШеф», соорганизатор проектов премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», консультант проекта chef.ru