Программа

Николаенко Александр

Шеф-повар ресторана «19»

В индустрии гостеприимства начал работу с должности официанта, а позже прошел поварскую стажировку в ресторане «Венский Вальс». В 2006 году перешел в клуб Milo на должность су-шефа, где более двух лет трудился под руководством Антона Ковалькова. В разные годы возглавлял кухни главных ресторанных проектов города: в послужном списке шефа — литературное кафе «Безухов», легендарное городское место для встреч «Селедка и Кофе», панорамный ресторан баварской кухни «Butch & Dutch» и латиноамериканский бар Rozas.
В 2020 году стал шеф-поваром винного бара «Vinedo». Является также идейным вдохновителем и шеф-поваром проекта «19» — ресторана локальной кухни и открытого огня по рецептам XIX века.
Является приглашенным спикером различных профессиональных мероприятий, таких как — «Пир Экспо», «Завтрак шефа», Bones, «Мир ресторана», «Арзамаский гусь» и т.д.
В 2022 году ресторан «Vinedo» попал на 17-е место престижной ресторанной премии WhereToEat Center, в 2023 году проект уже вошел в 10-ку лучших в регионе, заняв 7-е месте.

Сечин Никита

Бренд-шеф и партнёр ресторанов Uva, Фрегат Благодать и ресторана Май

Работал во многих направлениях, но сейчас абсолютно четко определил для себя путь Comfort food с минимальным количеством отходов. Главное для меня -это продукт, который просто нужно правильно и грамотно приготовить не забивая его вкус, а лишь подчеркивая. Поэтому работаю с лучшими поставщиками и фермерами.

Как шеф работаю с 2012, проработал 12 лет в одном из крупнейших холдингов г. Санкт-Петербурга GINZA PROJECT.

Организовывал обслуживания первых лиц на кубке конфедераций.
Стажировка в ресторане Terminal 1 у братьев Пурсель в Монпелье, Франция.
Стажировка и обмен опытом в рамках Международного конгресса Madrid Fusion в 2018 г.
Проведение ужина для первых лиц в посольстве Франции в 2018 г.
Успешно преподаю в School Of Best Chefs (СВЧ) и в школе Swissam веду различные курсы.
Являлся шеф-амбассадором компании TECHNOFLOT.
Официальный шеф-повар Формулы 1 (2019 г.) в г. Сочи.
В качестве приглашенного шефа осенью 2019 года читал лекцию в профессиональном колледже о «Развитии русской кухни в мире» и провёл ужин в четыре руки с итальянским шеф-поваром Giuseppe D’Aquino (1*Michelin).
Являлся шеф-поваром ресторана La Vue, лучшего панорамного ресторана города Санкт-Петербург.
Участвовал в сельскохозяйственном форуме AGROEXPO в Сербии в качестве шефа, представляющего российский продукт.
Являлся шефом и партнёром в сети винных баров и ресторанов Merula.
Съемки в телепередаче «Что в тарелке» на телеканале «Карусель» в качестве ведущего в 2021 г.

На данный момент бренд-шеф и партнёр ресторанов Uva, Фрегат Благодать и Май.

Черкашин Илья

Шеф-повар ресторана Saviv

Профессиональное поварское образование получил в Израиле. В прошлом шеф-повар ресторанов «Герои», Bocconcino, «Балкон», Levantine, «Fish Культура» и Т1.
В настоящее время, шеф-повар ресторана Saviv. Любит работать с овощами, морепродуктами, мясом и яркими специями, переплетая в своих меню гастрономические традиции разных стран и актуальные подачи.

Алексеев Алексей

Шеф, ресторатор

Шеф года «Что где есть в Петербурге»-2023
Прорыв года Завтрак шефа-2023
Шеф года Лучшие в индустрии-2023

«Моя еда должна вызывать эмоции, давать новые знания и новые вкусы, быть чем-то большим, чем просто пищей…»
Кухня, черпающая вдохновение в природе, чистоте натуральных вкусов, традициях и особенностях региона, с которым тесно переплетена вся его личная и профессиональная жизнь. Родившийся и выросший в Ленинграде-Петербурге, Алексей Алексеев стал одним из ярких представителей его современной кухни и тех, кто формировал его уникальный гастрономический стиль – эстетский, лаконичный, по-питерски нордический. Из минимума ингредиентов он создает новые вкусы и новые впечатления, наполняя их смыслом и значением.
За спиной у Алексея работа и стажировки в лучших ресторанах и школах мира: Tetkool в Эстонии, Olo в Хельсинки, Tickets и Disfrutar в Барселоне, AOC в Копенгагене. Полученные знания и опыт он реализовал в ресторане Nordic, открывшемся в 2017 году, основной идеей которого стала новая северная кухня. Первый концептуальный ресторан со своими теплицами и лабораторией, расположенный далеко от центра города, превратился в точку притяжения как для петербуржцев, так и для туристов. А философия авторских дегустационных сетов была отмечен экспертами «White Guide Nordic». В 2021 году Алексей возглавил кухню ресторана Recolte.
2022-й год перевернул новую страницу биографии Алексея Алексеева – уже не только шефа, но и ресторатора. Начав собственный бизнес, он открыл ресторан Futurist, который стал пространством для творческих экспериментов и объединил комфортную авторскую гастрономию с современными трендами. Спустя всего полгода после премьеры Futurist взлетел на 7-ую строчку в рейтинге Лучших ресторанов Санкт-Петербурга ресторанной премии WHERETOEAT ST. PETERSBURG.
В начале 2024-го года на Петроградке откроет двери второй проект – Inner. Ресторан с авторской кухней и датской пекарней, где аскетичный дизайн от Евгении Ужеговой обрамит тонкую и продуманную эстетику, от философии chef’s table до элементов сервировки и бокалов из исторической стеклодувной мастерской Штиглица. А уже летом Алексей Алексеев представит первый проект в стиле итамеши – ресторан в модном итало-японском тренде откроется в апарт-отеле #103 на Московском проспекте.

Мамутов Иван

Со-основатель и бартендер бара Медные Трубы

Со-основатель, создатель рецепта и амбассадор джина Grey Shine

Коллекционер джина

Барный эрудит

Победитель национального этапа Tio Pepe Challenge 2021

Струк Сергей

-Бар-менеджер ресторана Niki и кофейни Eleven
Бренд-амбассадор водки Niki

Сооснователь бренда натуральных напитков Sips

Куратор лекториев на Bar Hub EXPO

Сооснователь и наставник образовательной платформы APP of SKILLS.

Колганов Владимир

Совладелец Dictatura Estetica bar и Rocket Tonic, сооснователь бренда джина Gintl, идейный вдохновитель бара Ginstitute

Профессиональный путь:
• Начинал как чайный мастер, затем работал барменом в разных проектах, в том числе открывал Pinch, «Северяне» и бар Martinez.
• Был бренд-амбассадором джина Monkey 47.
• В 2016 г. вместе с партнерами открыл первую джинотерию в России — бар Dictatura Æstetica на Красном Октябре.
• В 2017 г. запустил первый бренд российских крафтовых тоников Rocket Tonic, а в 2021 создал джин Gintl.
• С мая 2023 у Gintl есть свое посольство в Москве — джиновый бар Ginstitute на Солянке.

Достижения и награды:
• Gintl Gin — единственный российский джин, который получил высшую награду и вошел в список лучших джинов мира в 2021 г. по версии международного конкурса The Spirits Business.
• На The Global Gin Masters получил высший балл и медаль Master.
• По версии Forbes вошел в топ-50 лучших джинов мира из 550.
• Занял первое место в конкурсе «Лига Огненной воды».

Бобров Николай

Бренд-шеф ресторана Tunguska

Бренд-шеф ресторана Tunguska (Лучший ресторан по версии WHERETOEAT SIBERIA 2023, лучший региональный ресторан по версии «Ресторанного рейтинга GQ», TOP-15 Where to Eat Russia 2023). Лучший шеф-повар Сибири по версии Where to Eat 2022 и дважды по версии премии «Завтрак Шефа» от форума «Завтрак Шефа» 2022 и 2023, а также авторской локальной кухни «Пальмовой ветви 2021». Стажировался в петербургских ресторанах Cococo у Игоря Гришечкина и Tartarbar Дмитрия Блинова, в Brisket BBQ у Алексея Каневского в Москве, а также в одном из лучших ресторанов рейтинга The 50 Best Restaurants 2023. В 2015 году Николай Бобров пришел в Berrywood Family, в новый паб-ресторан «Залечь на дно в Брюгге», где специализировался на мясе — стейках альтернативных отрубов, техасском барбекю, сразу став главным мясником Красноярска. Сегодня в Tunguskа Николай Бобров возрождает кулинарные традиции родной Сибири с их любовью к огню и дровяной печи, уделяет особое внимание местным продуктам, переосмысливая гастрономию уникального региона в новом, актуальном ключе, показывая, какой может быть региональная кухня. Его специализация — современная сибирская кухня. Автор трех сет-меню «Вкусы Енисейской Сибири», «Эволюция сибирского стола» и нового — «Ритуалы».

Николай Бобров:
«Современная сибирская кухня — это работа с локальными сезонными продуктами, сочетание традиционных рецептов коренных народов Енисейской Сибири с современными веяниями и техниками со всего света, и, конечно, активное использование диких продуктов: лесных ягод, трав и грибов, дичи и речной рыбы».

Любимов Максим

Шеф-повар и совладелец ресторана LEO Wine&Kitchen, баров «Начало» и «Стружки»


Максим Любимов – шеф-повар и совладелец ростовских LEO Wine&Kitchen (Дважды лучший ресторан юга по версии WHERETOAT 2022/2021, Дважды «Лучший региональный ресторан» по версии GQ «Ресторанный рейтинг» 2020/2019) и гастробара с ближневосточными вкусами «Начало» («Выбор журнала Ресторатор Шеф» на премии «Пальмовая ветвь 2023») и нового бара «Стружки». Любимов исследует продукты и природу юга, вдохновляется разнообразием территорий и культур от Ростова до Армении с Грузией. По сути, переосмысливает вкусы региона, открывая новые применения местным продуктам и примеряя на них не всегда очевидные кулинарные техники. Максим Любимов всячески популяризирует гастрономию родного края: на гастролях от Москвы до Иркутска, мастер-классах и кэмпах Novikov School и профессиональных фестивалях. Но не забывает отслеживать сезонность и менять меню каждые 3-4 недели. За семь лет работы в LEO Wine&Kitchen разработал более 800 блюд. Сейчас Максим не только работает над очередным обновлением в LEO, но и гастробара «Начало», и бара «Стружки».

Дважды «Лучший шеф-повар юга» по версии премии «Шеф повар года» от форума «Завтрак шефа» 2022, 2023, «Лучший шеф-повар юга» по версии Where to Eat 2022, «Лучший шеф-повар авторской кухни 2020» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Перепелкина Татьяна

PR и food studies специалист

Проекты Tunguska,SADKO, Zuma, LEO Wine&Kitchen, бар «Начало», La Poste
Фестивали ТАЙГАСТРО, «На Гребне», Russian Cocktail Week

PR- и foodstudies специалист. В портфеле успешные региональные кейсы – LEO Wine&Kitchen и гастробар «Начало» (Ростов-на-Дону); Tunguska, ДЗЕ, Бар «Булгаков», SADKO (Berrywood Family, Красноярск); ZUMA (Владивосток); La Poste (Москва). Еще – гастрономические фестивали «На Гребне!» и «Тайгастро». Преподаватель в Moscow Food Academy и автор ТГ-канала Food Studies о еде с научным акцентом.

Кузьменко Никита

Шеф-повар ресторана Touch, бренд-шеф TouchGroup
Шеф года-2023 Завтрак шефа
Участник телешоу Первого канала Повара на колесах


Кухня, которая рождает эмоции и дарит впечатления. Молодой шеф Никита Кузьменко ворвался в гастрономическую жизнь Москвы, чтобы на фоне ее уютного comfort food показать совсем другую еду. Еду, основанную на философии, пронизанную идеями и смыслами. Удивляющую и в то же время безусловно вкусную.
Оказавшись на кухне ресторана еще в шестнадцать лет, Никита сразу продемонстрировал шефу энтузиазм и любопытство, а также желание готовить свою, непохожую на другую еду. Вдумчивый, начитанный, увлеченный он уже через три года стал шеф-поваром нового ресторана «Lucky» и победителем международного конкурса «Best Chef 2017». В 2018 году Никита Кузьменко переехал в Москву и занял должность бренд-шефа WOW Group (WOW Event Hall, WOW Club, My Moscow Terrace, Rivergate Club), где оборудовал свою первую лабораторию и начал экспериментировать. И здесь же увлекся ферментацией, активно изучая ее технологию и стараясь создавать новые вкусовые сочетания из привычных ингредиентов. Спустя три года новая техника стала для него не только мощным вкусовым инструментом, но и дала возможность упрощать и ускорять работу на кухне, а ее активное использование позволило многим причислить молодого шефа к представителям «modern author's cuisine of fermentation».
На самом деле, интересы Никиты Кузьменко намного шире. Он искал новые сочетания для национальных рецептов, открывая рестораны «Millionaire» и CAVIAR в Астане, ловко жонглировал экзотическими ингредиентами и вкусами в Asiatique Kitchen X Bar в Депо. И в полной мере его кулинарная философия, черпающая вдохновение в октафилософии Андре Чанга, раскрылась в первом авторском проекте Touch Chef’s Place&Bar. Здесь, используя современные техники и технологию ферментации, он развивает традиции русской кухни и создает новые сюжеты. Печень трески с ледяными грибами, паштет из фуа-гра и перепелки с миндальным крем-чизом, мусс из рыб малой соли в огуречном геле, перлотто с белыми грибами под цветочной вуалью из кальмаров – локальные фермерские продукты, современные технологии и нестандартное видение создают простор для творчества. А умение Никиты Кузьменко подчинять все их единой цели – вкусу – позволяют гостям Touch получать новые эмоции от каждого визита в ресторан.

Кучеров Александр

Лучший шеф Сибири по версии Where to eat Siberia 2023
Бренд-шеф ресторана 0.75 please (Красноярск) - Лучший ресторан Сибири по версии федеральной премии Where to eat-2021 и 2022
Шеф-повар года. Молодая звезда – ЗАВТРАк Шефа-2022
Преподаватель Novikov School, спикер и коуч Таврида-арт, Kitchen management, ПИР.


Яркий представитель новой волны североевропейской кухни, художник, локавор, исследователь.

Детство Александра прошло в селе Большеокинское Братского района Иркутской области, где его дед работал лесником. Названия дикоросов, ягод и грибов он запоминал вместе с тем, как учился говорить, заодно узнавая, как их можно готовить и зачем есть. Он и сейчас черпает идеи для меню в детских воспоминания – что можно приготовить из огородного сорняка мокрицы, какие цветы съедобны. Потом была учеба в художественной школе в Братске: знание композиции, стиль, сочетания цветов вместе с богатой палитрой используемых продуктов теперь помогают ему каждое блюдо делать уникальным.
Впервые оказавшись на кухне в 2016 году, он на практике прошел весь путь – от повара до шефа. Творческий склад ума заставляет Александра во всем искать новые грани и вариации. Заняв в 2020 году позицию RnD Chef 0.75 please, он разрабатывал рецепты, расширял продуктовую базу ресторана, собирая в лесах дикоросы и выращивая овощи на ферме 0.75 group. А также вместе с командой готовил chef’s table с шефами ведущих ресторанов мира и звездных мишленовских проектов: датчанином Ив Лё Лэй, австралийцем Томом Халпином, норвежцем Джорданом Бейли и другими.
В 2022 году Александр Кучеров стал шеф-поваром, а затем бренд-шефом 0.75 please. Здесь он объединил традиции Северной Европы и создал свою кухню, наполненную колоритными сибирскими эндемиками, традиционными вкусами и новыми сочетаниями. И этот новый формат северной гастрономии и яркий узнаваемый стиль принесли ему победу в номинации Лучший шеф Сибири федеральной премии Where to eat Siberia 2023.
В начале 2024 Александр вместе с командой 0.75 group открыл первый столичный проект компании – 0.75 please Moscow на Патриарших, где авторская версия североевропейской кухни прозвучало свежо и современно. И где не только еда, но даже посуда, на которой она подается, сделана руками шефа.

Богданов Александр

Бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius

— Преподаватель кулинарной школы SVCH (СВЧ) и академии Stanfood.
— Спикер профессиональных форумов ЗАВТРАк ШЕФА, PIR Expo и Megustro.
— Идеолог и организатор серии тематических уличных фестивалей одного дня «Пикники Гельвеции».
— Соавтор книги «Земля в цвету. Кулинарное путешествие по Липецкой земле в историях и рецептах».

Александр — обладатель целого ряда профессиональных наград. Среди них: «Шеф-повар года» по версии профессиональной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2023, гран-при конкурса «Петербургский завтрак 2023», номинация «Лучший шеф-повар своего региона» в III ежегодной премии «Шеф-повар года 2023» профессионального форума «Завтрак шефа», призер конкурса «Приз Радецкого XXI» 2023, призер всероссийского конкурса поваров Bakunin Beer&Cuisine 2023, премия конкурса Chef a la Russe 2019, бронзовая награда конкурса «Балтийская Кулинарная Звезда» в номинации «повар», золотая медаль конкурса «Лучший по профессии», серебряные награды конкурса «Созвездие Ладоги» в двух номинациях «повар» и «кондитер» и еще более 10-ти наград.

Родился 5 декабря 1988 года в Хабаровском крае, профессиональное образование получил в Балтийском туристском колледже, который закончил в 2008 году с дипломом повара-технолога 5 разряда (с правом заведования производством).

С детства маленький Саша знал, что будет поваром, и никем другим. Тяготея к творчеству, он видел в поварах самых настоящих художников. А детство на Дальнем Востоке и каникулы у бабушки в Беларуси каждое лето не оставили мальчику шансов быть равнодушным к гастрономии.

Карьеру в гастрономии Александр начал в 2010 году с позиции шеф-повара ресторана «Рут де ви» во Всеволожске. В дальнейшем он сотрудничал в качестве шеф-повара и бренд-шефа с такими петербургскими проектами как гастробар «Сидрерия», ресторан «Соленья-варенья», рестораны «Фонтанка 30» и «Брецель». В июле 2020 года Александр присоединился к команде пятизвездочного отеля «Гельвеция», став бренд-шефом ресторанов Cafe Claret и Marius.

Кухня Александра Богданова — это внимание к деталям и вкусам со всего мира, которые, не перекрикивая друг друга, соединяются в тонкий и завораживающий вкус, где красной нитью проходят воспоминания о вкусах детства и путешествиях. На кухне шефа действует непреложное правило — нельзя говорить сразу «нет». Убежденный в том, что вкусовая память — не гениальность, а опыт, Александр постоянно экспериментирует. В его телефоне в заметках тысячи сочетаний, которые приходят в голову ежедневно.

Своим широким кругозором Александр Богданов во многом обязан многочисленным путешествиям и международным стажировкам. За последние десять лет он стажировался и проходил обучение в Баскском кулинарном центре (Испания), ресторане Smor (Финляндия, Турку), ресторане Blue Sky отеля Carleton (Израиль), ресторане El Trillo (Испания, Малага), ресторане выездного обслуживания «Potel & Chabot» и других заведениях.

В послужном списке Александра Богданова нельзя не упомянуть и серию тематических уличных фестивалей одного дня «Пикники Гельвеции», которые проходят во дворе отеля «Гельвеция» раз в сезон, начиная с лета 2022 года. Важно отметить, что Александр является не только организатором и главным лицом мероприятий, но и одним из идеологов пикников, ресторанов Cafe Claret и Marius). «Пикники Гельвеции» уже набрали свою популярность на рынке и стали одним из любимых мероприятий среди гостей. Главной целью пикников стало объединение рынка ресторанной и барной индустрии в непривычном для сферы формате.

Михеев Дмитрий

Идейный вдохновитель команды Imbibe Crew.

Совладелец баров Imbibe, Cocteleria Faro, midl и Sawit (Бали).

Партнер в компании по производству премиальных тоников и лимонадов Bakunin Botanicals.

Падисов Михаил

Идейный вдохновитель команды Imbibe Crew.

Совладелец баров Imbibe, Cocteleria Faro, midl и Sawit (Бали).

Партнер в компании по производству премиальных тоников и лимонадов Bakunin Botanicals.

• Топ 3 барменов России по версии Bacardi Legacy 2016
• Топ 3 барменов России по версии Diageo Reserve World Class 2019
• Топ 3 лучших барменов СПб 2019 по версии журнала Собака.ru
• Топ 3 бар-менеджеров России 2021 по версии барной премии
Barproof

ПРОХОДИЛ ОБУЧЕНИЕ В МЕЖДУНАРОДНЫХ БАРНЫХ ШКОЛАХ:
2014 - Bols Academy г. Амстердам
2019 - стажировка в баре The Clumsies г. Афины (N°4 в 50 world
best bars 2021)

Чекрыжов Александр

Шеф-повар по инновациям компании UNILEVER в России и Беларусии. Бренд-шеф холдинга Terrace (г. Киров);
Бренд-шеф ресторанов «Рива», «Воздух», «Лето & Италия» (г. Москва);

Виейра Никанор

Шеф-повар ресторана Olluco

Никанор Вейра с раннего возраста понял, что его увлекает гастрономия. Он был вдохновлен матерью, которая готовила для большой семьи, и уже тогда принял решение связать свою жизнь с кухней.

Шеф родился в Аргентине, и свой первый опыт получил в локальных ресторанах. Чтобы получить больше знаний о гастрономии и истории кухонь мира, в 20 лет Никанор отправился в путешествие.

В Перу Никанор Вейра работал на кухне Вирхилио Мартинеса в ресторане Central (2-й лучший ресторан в 50 лучших от St. Pellegrino). После была Европа: рестораны L'enclume в Англии и Nerua в Стране Басков и другие. Получив знания и опыт, шеф вернулся в Перу, чтобы продолжить изучение региональных кухонь, развиваться в профессиональном сообществе и получать вдохновение от страны, природы, философии.

Спустя 6 лет Никанор принял решение о продолжении карьеры за пределами Перу: выбор пал на Россию.

В 2021 году Вейра открыл в Москве ресторан Olluco, философия которого опирается на перуанское многообразие и латинскую культуру, органично адаптируясь к местным продуктам и запросам гостей.

Самолётова Лолита

Гастрономический обозреватель Business FM. Была на всех 4-х сетах Olluco, а в июле 2023г. летала с Никанором в Мраморный каньон в г. Красноярск, в рамках фестиваля «Дикие ужины».

Аникиев Андрей

В 2021 году Андрей возглавил кухню ресторана roomi. Концепция отражает традиции Севера в современном прочтении. На тот момент за плечами шефа уже были стажировки в ресторанах со звездой Мишлен, участие в федеральных и международных фестивалях с целью популяризации северной кухни. После последней стажировки в ресторане Pure&V (1 звезда Мишлен) во Франции, Андрей Аникиев вернулся на Родину и дал старт новому витку развития кухни roomi и гастрономии региона в целом.
Больше года Андрей вместе с командой проекта Север в сердце, исследовали Архангельскую область более глубинно, отправляясь в экспедиции, изучая местные традиционные рецепты, быт, уклад и историю. Андрей, проводит целенаправленную работу по исследованию и осмыслению самобытности и культурного наследия родного края, собирая материал для книги северной кухни, которую планируют выпустит в этом году.
«Раньше я даже не задумывался о том, какие гастрономические традиции у нас есть. Смотрел за пределы региона, а не внутрь него. Сейчас же мне интересно исследовать Архангельскую область, искать исконные рецепты и работать именно с ними, — рассказал Андрей Аникиев. — Каждый район уникален: везде есть блюда, характеризующие местность, её историю. И экспедиции для меня — как большие «глотки» материала, с которым хочется работать, которым хочется делиться».
Андрей продолжает двигаться в направлении развития северной кухни, работает с сезонным продуктом, отдавая предпочтение работе с местными фермерами, охотниками и рыболовами. Этот подход нашел признание и поддержку среди местных жителей, а также большого количества туристов, посетивших roomi. Своей главной задачей, Андрей считает не только транслирование вкусов севера, но и создание нового гастрономического опыта для каждого своего гостя.

Чунихин Григорий

Бренд-шеф, партнер
Проекты: Linbistro, Ester, Rebecca

За последние полтора года Григорий в тандеме с ресторатором Светланой Дробот открыли три проекта. Первый Linbistro в декабре 2021 года появился на одной из самых красивых улиц Москвы - Остоженке. Это уютное бистро с едой на каждый день (в меню comfort-food с отсылками к Италии). В октябре 2022 года команда представила второй проект – тель-авивский бар Ester на Большой Никитской 22/2. Спустя всего четыре месяца, в Хамовниках открылся третий ресторан - Rebecca. Это франко-израильское бистро в Хамовниках с собственной пекарней.
Кулинарный стиль Григория можно описать так: сезонные и только качественные продукты, нетривиальные сочетания, минимализм и простота в тарелке.

Лосев Артем

Шеф-повар, ресторатор, телеведущий
Шефы года Where to eat-2023 (с Виталием Истоминым)
"Выбор СМИ" Премия "ШЕФ-ПОВАР ГОДА-2023""
Тандем года «Лучшие в индустрии-2022»

Профессиональный лицей и Санкт-Петербургский торгово-экономический институт дали Артему Лосеву классическое образование, а любопытство и богатый опыт помогли сформировать свой неповторимый стиль. Одним из первых его мест работы был питерский ресторан «Чехов», меню для которого составляли по чеховским пьесам. А уже спустя несколько лет Артем Лосев кормил первых лиц государства и работал на самых статусных мероприятиях: правительственных приемах, саммите АТЭС, форуме в Давосе, форуме стран ОПЕК, Русском балу в Венеции и Олимпиаде в Сочи.
В 2015 году в команде White Rabbit Family открыл ресторан Kutuzovskiy 5, в 2018 году возглавил первый в России грибной ресторан Mushrooms и ресторан «Горыныч» - Лучший ресторан 2018г по версии GQ и победитель премии Пальмовая Ветвь 2019. А в 2021 году вместе с Виталием Истоминым открыл свой первый собственный проект «AVA», вслед за которым последовало французское бистро Patriki и итальянский ресторан Loona, вошедший в топ-3 лучших ресторанов Москвы авторитетной премии Where to eat-2023. Каждый новый проект гастрономического трио Лосев-Истомин-Пинский уникален. Narnia продемонстрировала свежий взгляд на светскую азиатскую кухню, AVA bistro стало модным городским продолжением Ava на Патриках, а Phantom открыл новый жанр модного мясного ресторана. В 2024 открыл первый зарубежный проект – Loona в Дубаи.
От гастрономического рестрофутуризма к брутальному романтизму - в каждом проекте Артем Лосев раскрывается по-новому. Безупречное владение классической базой позволяет ему виртуозно обыгрывать знакомые сочетания, привнося в них свежий взгляд, но оставляя понятными и запоминающимися. А харизма и тонкое чувство вкуса отличают его не только как шеф-повара, но и как популярного инстаблогера, популярного телеведущего и создателя оригинального шоу «Удачи, шеф!», которые он записывает с Виталием Истоминым, приглашая в гости звезд эстрады и шоу-бизнеса.

Истомин Виталий

Шеф-повар, ресторатор, телеведущий
Шефы года Where to eat-2023 (с Артемом Лосевым)
"Выбор СМИ" Премия "ШЕФ-ПОВАР ГОДА-2023"
Тандем года «Лучшие в индустрии-2022»

Родился и вырос в Санкт-Петербурге. Получив педагогическое образование, случайно оказался на кухне и остался. Первый успех - стажировка в Лондоне в двухзвездочном мишленовском ресторане The Square у шефа Фила Ховарда. Потом – модные рестораны Петербурга, профессиональный кейтеринг и переезд в Москву. В 2016 году в команде White Rabbit Family открыл культовое гастробистро «Техникум», где задал тренд на креативную, нескучную и в то же время демократичную кухню. А в 2019 году возглавил лучший ресторан Москвы по версии GQ «Сахалин». В 2021 году дебютировал в роли ресторатора, открыв вместе с Артемом Лосевым и Антоном Пинским проект AVA, который сразу вошел в топ-10 лучших ресторанов России по версии федеральной премии Where to eat. Зимой того же года яркое трио представило новую сенсацию Патриарших – Patriki. А летом 2022-го – итальянский ресторан Loona в старинном особняке на Тверском бульваре, вошедший в топ-3 лучших ресторанов Москвы по версии премии Where to eat-2023. Новые проекты демонстрируют умение работать в разных концепциях и жанрах: паназиатская Narnia, городское кафе AVA Bistro, брутальный мясной Phantom. В 2024 в Дубаи открылся первый международный проект AVA Team – Loona.
Свой профессиональный стиль Виталий Истомин называет ретрофутуризмом – знакомые блюда и любимые сочетание обретают новые формы и вкусы в остроумной трактовке автора. А он тем временем демонстрирует свой оригинальный взгляд на вещи не только на кухне. Ведет самый популярный в русскоязычном инстаграме гастрономический блог, издает книги историй и рецептов, шутит с экранов федеральных телеканалов в роли ведущего гастрономических шоу. И записывает вместе с Артемом Лосевым собственное шоу «Удачи, шеф!», ироничное и веселое, как и они сами.

Боткунов Алексей

Сооснователь бара Nobody Knows I Suppose, английского паба Hammersmith & Bros.

Партнёр американской мяснухи The Chops.

Бренд-амбассадор компании Ладога.

Национальный чемпион Bacardi Legacy Global Cocktail Competition 2014.

Горобец Сергей

Управляющий-партнёр мексиканской кантины "Taqueria Del Centro" и винно-аперитивного бара "Ruby. Aperitifs & Wines" семейства "FRIENDS ORCHESTRA"

Первый подкаст об индустрии гостеприимства "Радио Буфет"

Сороковиков Эдуард

Эдуард Сороковиков - шеф-повар ресторана ENO Bistro в Сколково

Будущий шеф родился и вырос в Москве. Уже после 9 класса понял, что хочет идти дальше и поступил в один из лучших колледжей управления и гостиничного бизнеса - Царицынский. Далее Эдуард решил поглубже окунуться в профессию и проходил практику в центре международной торговле по направлению кондитерского дела, где впервые осознал, насколько это трудная профессия и насколько физически затратная.
Первым рабочим местом стала реберная на Автозаводской, но юный повар быстро решил сменить фокус и какое-то время работал бариста в чайной лавке. А затем устроился в пекарню с акцентом на грузинскую кухню. Тогда у Эдуарда еще не было желания работать в большом ресторане, хотелось просто понять, что такое быть поваром и заработать немного денег. Несмотря на то, что работа отнимала 15-16 часов в день, будущий шеф научился правильно обращаться с выпечкой.
Большим шагом в карьерной лестнице стал переход в известную питерскую сеть кафе “Буше” на позицию старшего повара на Китай-городе. Именно там будущий шеф взял на себя менеджерские обязанности. Постепенно внизу стал открываться бар “Сквот Винная”, куда Эдуарда позвал работать Вадим Берков в качестве повара. Это был совершенно другой кулинарный опыт - сложное в простом. Однако присутствовали и многие новые сложные технологические процессы, например, разделка рыбы, выпечка десертов и другие. Не менее важным стал и опыт верной коммуникации. Уже после локдауна, в 2021 году, Эдуард встал на позицию исполнительного шеф-повара, набрал свою команду и стал вникать в операционную работу.
Но проект начал закрываться и в 2023 году он перешел работать в бар Brodo на Петровке также в должности шеф-повара, где полностью обновил меню в своем стиле, миксуя главные гастрономические тренды.
Проработав чуть меньше года, Эдуард захотел чего-то нового и увидел вакансию в загородный ресторан ENO Bistro в Сколково от Folk Team. После встречи с Евгением Цыгановым стало понятно, что в проект нужен шеф-повар и с января 2024 года началась новая гастрономическая глава в его жизни. Сейчас Эдуарду 24 года и в планах небольшая смена концепции ресторана с акцентом на охоту, разработка постного меню и введение новых блюд с собственным гастрономическим почерком.

Шмаков Андрей

Шеф-повар ресторана Savva (Novikov Group)
Бренд-шеф отеля «Метрополь»

Андрей Шмаков стал бренд-шефом отеля «Метрополь» в 2013 году. До этого он успел поработать на пассажирских лайнерах Европы и в ресторанах Таллина — Le Bonaparte, RIBE, а также в отелях Grand Hotel и Radisson SAS, был шеф-поваром престижного ресторана Kadriorg в историческом парке в Таллинне и «Лапландии» в Санкт-Петербурге — одного из первых ресторанов новой нордической кухни в России. Андрей прошел стажировки в легендарных Noma в Копенгагене и Chez Dominique в Хельсинки.
В 2014 году у Андрея Шмакова родилась идея нового заведения с кухней одновременно торжественной, но лаконичной и понятной, с дружественным и умным сервисом.
В 2015-2017 годах Андрей был ведущим всемирно известного проекта «Мастер Шеф Дети» на канале СТС.
И в 2015 году в здании отеля «Метрополь» Андрей Шмаков открыл ресторан SAVVA — новаторский и элегантный, уважительно относящийся и к вековым традициям Москвы, и к веяниям нового времени. Назван ресторан был в честь основателя гостиницы — человека-легенды Саввы Мамонтова, мецената и автора многих идей, которые изменили лицо Москвы в начале XX века. Концепция ресторана — это современная русская кухня в авторском исполнении; сезонные продукты, овощи, зелень и работа с фермерами.
В 2017 году международный гастрономический гид Gault&Millau включил ресторан SAVVA в список лучших ресторанов Москвы. SAVVA стал одним из трёх ресторанов, которые удостоились высшей награды в регионе — 4 «колпаков», а Андрей Шмаков отмечен гидом как лучший Executive Chef в Москве.
В 2017 году известный французский гид «La Liste» наградил ресторан SAVVA титулом «The World Best Restaurants Selection», этого же титула ресторан был удостоен в 2018 и в 2022 году.
С 7 сентября 2017 года Андрей является владельцем гастрономического бара «TarTar Kook+Baar» в Таллине.
Также в 2018 году «12forward», проект скандинавского ресторанного гида «White Guide», включил Москву в список мегаполисов, для которых его эксперты выбирали 12 самых интересных ресторанов города. Благодаря новой авторской интерпретации русской кухни от Андрея Шмакова, оригинальному интерьеру и высокому уровню сервиса SAVVA выбран в числе лучших ресторанов Москвы.
В 2018 году ресторан SAVVA закрылся на реконструкцию.
20 октября 2020 года легендарный ресторан SAVVA открыл свои двери после двухлетней реконструкции в здании отеля «Метрополь», напротив Большого театра. Кухню возглавил бессменный шеф проекта Андрей Шмаков.
В декабре 2020 года ресторан получил награду «Ресторан Года» по версии ежегодной премии «GQ Ресторанный рейтинг».
В 2021 году был удостоен премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА», ежегодной российской премии среди шеф-поваров, организованной международным форумом «Завтрак Шефа».
С 8 сентября 2021 года Андрей Шмаков является куратором поварского направления Академии Stanfood.
14 октября 2021 года ресторан SAVVA был удостоен звезды MICHELIN в Гиде MICHELIN-Moscow 2022.
26 октября 2021 ресторан вошел в TOP-3 лучших ресторанов Москвы по версии ресторанной премии WHERETOEAT-2021. В феврале 2022 года Savva вошел в TOP-5 лучших ресторанов России по версии WHERETOEAT Russia-2022, а также был удостоен специального приза российского представительства Международного союза консьержей Les Clefs d’Or. В ноябре 2022 года ресторан Savva занял второе место по версии WHERETOEAT Moscow-2022, а Андрей Шмаков выиграл в специальной номинации «Шеф-повар года» в рамках той же премии. В апреле 2023 года ресторан Savva занял 5 место во Всероссийской премии WHERETOEAT Russia-2023. 9 ноября 2023 года ресторан Savva занял первое место в TOP-10 по версии ежегодной премии WHERETOEAT Moscow-2023.
В 2022 году Андрей Шмаков стал участником телевизионной программы «Повара на колесах» на Первом канале.
23 мая 2023 года Андрей Шмаков стал ведущим, главным судьей и наставником героев нового кулинарного проекта «Стать шефом» на телеканале СТС.
27 ноября 2023 года Андрей Шмаков занял первое место в номинации «ШЕФ-ПОВАР ГОДА».
В декабре 2023 года в Лубянском проезде в районе Китай-города Андрей Шмаков открыл собственный авторский проект «Шмак» с сэндвичами-«шмаками» — реализацию его давней, немного хулиганской мечты с неформальным, рок-н-ролльным подходом к еде. «Шмак» представляет собой минималистичное пространство на 22 посадочных места. Концепция закусочной выстраивается вокруг личности Андрея и вокруг того, что он любит сам. В современном, нескучном интерьере и колонках — отражение предпочтений шефа в кино и музыке. В меню — 12 позиций, включая оригинальные сэндвичи нового поколения, которые подаются с наваристым бульоном.

Каплунов Андрей

Шеф-повар ресторана Simach в Недальнем

Талантливый ученик Глена Баллиса буквально за несколько лет зарекомендовал себя одним из самых интересных и самобытных шефов столицы. «Недальний Восток», Cutfish, Magura Asian Kitchen Bar, Lotus Room – паназиатская кухня в его исполнении раскрывается особенно ярко, сохраняя свой колорит и в то же время становясь ближе и понятней. Визуально простая и лаконичная она сосредотачивает все внимание на качестве используемых ингредиентов и сочетании вкусов. Тартар из тунца с лапшой зеленый чай, запеченный баклажан со страчателлой, утка конфи с фруктами – умение по-своему взглянуть на знакомые вещи рождает палитру новых впечатлений.
Начав свой профессиональный путь в 2007 году учеником Глена Баллиса на кухне «Недальнего Востока», в 2019-м Андрей Каплунов вернулся в обновленный проект Simach в Недальнем уже в статусе шеф-повара.

Плешаков Сергей

Арт-директор Simach в Недальнем

Сергей (он же DJ Orange) уже много лет занимает должность арт-директора московских заведений, начиная с проекта Denis Simachev Shop&Bar, который был московской легендой, больше, чем просто баром – культовым местом, «храмом ночной жизни», домом, где встречаются, знакомятся, куда приводят своих друзей и куда хотят вернуться. Более того – далеко за пределами столицы знали, что такое «Симач», и многие ценители клубной жизни хотели там оказаться. А в настоящее время Плешаков отвечает за «Simach в Недальнем» в той же роли, но теперь помимо бара и клуба, это еще и огромный ресторан с авторской кухней. Помимо своей управленческой деятельности, выступает с диджей-сетами под творческим псевдонимом DJ Orange.

Русаков Александр

Шеф-повар ресторана Tilda

Родился и вырос в Москве. «Стать поваром я решил еще в детстве – когда мне было лет 7, я испек свою первую шарлотку, и она получилась не хуже, чем у мамы (а у неё она всегда была очень вкусная)» – говорит Саша. В 16 лет осознанно поступил в Экономико-технологический колледж №22, проучился в нем 5 лет и закончил его как технолог общественного питания.

В 17 лет попал на практику в «Президент-Отель», где обучился всем азам производства. В 2008 попал в команду Константина Ивлева в Sheraton Palace, где совмещал учебную практику и работу в заготовочном цеху. В 2010 пришел на позицию повара холодного цеха в ресторан «Мари Vanna», работу в котором вспоминает с особым теплом. Спустя год стал су-шефом проекта. В 2013 вместе с командой Ginza Project на позиции су-шефа открывал «Пекарню Мишель» на Патриарших. В 2014 работал в Постоянном представительстве республики Коми, где постиг особенности работы с северными рыбой и мясом.

Главными вдохновителями на шефском пути считает Марка Стаценко и Андрея Коробяк, в команде которых Александр в разные периоды работал в ресторане YURA.

Весной 2023 возглавил кухню ресторана Tilda на Патриарших, где демонстрирует свой подход к comfort food, сочетая простые и привычные продукты со сложными техниками.

Мерков Александр

Шеф-бартендер Tilda

Александр Мерков родился и вырос в Москве. С 2007 года он успел поработать более чем в 30 проектах, ключевыми из которых стали Simple Pleasures, «Недальний Восток», «Манон», Mercedes Bar, Духless, 15 Kitchen+Bar.

В 2018 он поставил большую часть барной карты Tilda, а в 2021 вернулся в проект. Фирменные коктейли Саши, за каждым из которых стоит история, стали для многих гостей отдельным поводом прийти в «Тильду». Например, Asian на джине с личи и лемонграссом был создан, как ода и благодарность Азии, которая так много дала Европе. Lemon French на игристом с лимоном и барбарисом был посвящен очень красивой девушке, а Lalakalila с кордиалом из калины родился из шутки. А еще Саша создает не только коктейли, но и домашние настойки – из щавеля, мандарина и других ингредиентов.

Интересно, что в уникальном 16-летнем опыте шеф-бартендера есть не только работа за барами ключевых московских проектов, но и опыт работы на кухне таких ресторанов как Pinch и Glenuill, благодаря которому Александр Мерков так много знает о продуктах.

Петров Николай

Николай имеет за плечами 10-летний стаж работы в ряде баров с разными концепциями и аудиториями гостей. Начав с громкого в ту пору T.G.I. Fridays, продолжил уже в коктейльном баре Lumberjack. Открыл два проекта: один – с вином, другой – с ближневосточной и израильской кухней. После всего многообразия проектов прочно осел в баре «Петров и Васечка», с которым переехал с одного места в другое два года назад и стал воплощать в жизнь все свои рождающиеся идеи рука об руку с новоиспеченным PR-отделом.

Детство в деревне наложило свой отпечаток – Николай экспериментировал с разными продуктами, из которых рождались необычные и странные, порой, неожиданные вкусы. Например, Коля помогал создать настойку на копченом лососе. Из знакового можно отметить инфьюз на вяленых томатах, настойки с перцем и орегано, с полынью и пустырником, а также коктейль с укропом и греческим йогуртом.

Даринов Михаил

Предприниматель, известный своими проектами в области ресторанного бизнеса, а также сооснователь известных монопродуктовых концепций Duck It и БяньБянь. Крупнейший производитель пекинской утки в России.

Закиров Руслан

Бренд шеф-повар алматинских проектов AUYL (2024 Travel Destinations: 52 Places to Go This YearThe New York Times), Огонек (Лучший ресторан Казахстана 2023 по версии WHERETOEAT), SPIROS и Jinau казахстанской сети abr.
Также Руслан руководит гастрономической частью петербургских проектов Kuznyahouse, HIDDEN, и CRUISE by Kuznyahouse в Петербурге. Работал шефом в «ДворДзен», «Квартире Кости Кройца» и Polet Cafe. Открывал F&B Boutique Hotel Makanda на Коста-Рике.
У Руслана два высших образования, первое из которых инженерное, а по второму он маркетолог. Технический склад ума проявляется в четкой структурированности ингредиентов в каждом блюде и в ведении тонкой игры с балансом вкусного и полезного.
Шеф предпочитает работать с продуктами, не затмевая их вкус, а подчеркивая натуральность и чистоту вкуса. Отличительные элементы стиля: работа с огнем в разных его проявлениях, будь то гриль, дровяная печь или тандыр; особое внимание к овощам, а также работа с хлебом.

Чистяков Владимир

Повар, блогер, ресторатор

GRACE Bistro (Москва), ReFresh (Москва), Bisou (Дубай), Alba (Дубай)

Родился и вырос в Красноярске. Прошел путь от дизайнера и журналиста до предпринимателя. Пока в 2014 году не решил связать свою жизнь с гастрономией. И уже через три года стал одним из самых ярких молодых шефов новой волны, еще через два - вошел в мировой список 50 Best Discovery, опубликованный британским Restaurant Magazine, а в 2022 два ресторана под его руководством – BURO. TSUM и GRACE Bistro – получили рекомендацию гида Michelin. Победитель премии Шеф-повар года и Шеф-повар. Выбор СМИ-2022.
Его фирменный стиль – оригинальный микс европейских традиций, азиатских соусов и восточных специй. Каждое блюдо – квинтэссенция вкусов и впечатлений. За каждым – увлекательная история путешествий и экспериментов. Остроумный и харизматичный, как в своем блоге, так и в своих меню, Владимир Чистяков не перестает удивлять даже верных подписчиков и постоянных гостей. В 2021 году он дебютировал в роли ресторатора, открыв с Диной Хабировой и Виталием Шиманским GRACE Bistro на Патриарших. В 2022-м Владимир Чистяков как ресторатор и бренд-шеф представил свою неожиданную версию актуальной этнической кухни в ресторане Folk, созданном вместе с Дмитрием Романовым и Антоном Пинским. В партнерстве с Антоном Пинским в 2022-2023 гг. были открыты ресторан кухни итамеши Rocky2, модные средиземноморские рестораны The Greeks и Queens, save place Blondie и русско-французский Veter в Санкт-Петербурге.
В 2024 году в партнерстве с Ириной Азаровой и Женей Вебер разработал концепцию сети ресторанов здоровой функциональной еды ReFresh, а также дебютировал на международном уровне, открыв в Дубаи в коллаборации с MetaFoodies Restaurants Management ресторан современной франко-ближневосточной кухни Bisou и паназиатский Alba.

Проекты Владимир Чистякова отмечены:
- рекомендациями Гида Michelin-2021 (BURO. TSUM и GRACE Bistro)
- 50 Best Discovery-2020 и 2021 гг. (BURO. TSUM и GRACE Bistro)
- Лучший ресторан Москвы по мнению ресторанных критиков премии «Лавровый лист-2019» (BURO. TSUM)
- Выбор международной ассоциации консьержей Les Clefs d’Or (BURO. TSUM)
- Топ-20 Лучших ресторанов Москвы по версии федеральной премии Where to eat (BURO. TSUM и GRACE Bistro)

Будникова Марина

Марина Будникова, шеф-повар итальянского ресторана и бара Percorso

Ученица признанных мэтров итальянской кухни – Андреа Аккорди и Валерио Андрисани
– Марина Будникова черпает вдохновение в гастрономических традициях разных регионов Италии и искусно соединяет уважение к истории итальянской кухни, современные технологии, изобретательность и свежий авторский взгляд.


Марина Будникова родилась в Чите. С детства увлекаясь гастрономией, Марина, тем не менее, изначально получила филологическое образование. В 2014 году она закончила бакалавриат Российского государственного педагогического университета им. Герцена по специальности «русский язык и литература».


Во время учебы на филологическом факультете гастрономическая сфера находилась в фокусе внимания Марины, причем даже в буквальном смысле слова: студентка активно следила за развитием Международного университета гостиничного, ресторанного дела и кулинарного искусства SWISSAM, которая в то время находилась совсем рядом с местом ее учебы.


В 2014 году, побывав в SWISSAM на Дне открытых дверей, Марина спонтанно приняла решение, о котором ни разу не пожалела, и подала документы на обучение. «От первого взгляда на то, как кипит гастрономическая жизнь, глаза у меня загорелись сразу; я поняла, что передо мной карьера моей мечты и я хочу полностью погрузиться в этот мир», – вспоминает она.


В 2015 году, завершив обучение в университете SWISSAM, Марина получила возможность пройти стажировку в Percorso, сразу после которой она присоединилась к команде ресторана, начав с позиции повара холодной станции. Среди ее первых задач на кухне числилось, например, измельчение петрушки для соусов и салатов, но любознательность, наблюдательность, находчивость и талант к импровизации позволили Марине проявить себя и пройти за следующие восемь лет путь до шеф-повара ресторана.


«Итальянская кухня – неисчерпаемый источник вдохновения; ее можно исследовать бесконечно, – делится Марина Будникова. – Самое интересное и ценное для меня – возможность интерпретировать традиционные и культовые блюда разных регионов Италии, соприкасаться со старинными семейными рецептами, создавая при этом позиции, которые станут переосмыслением классики и смогут удивить гостя, подарить ему новые впечатления от хорошо знакомых ингредиентов».

Париков Дмитрий

Бренд-шеф ресторанов «Рыба Моя», I Like Wine, I Like Wine 2.0, I Like Grill, Beer&Brut, бизнес-партнер Владимира Перельмана

Родился и вырос в Москве. Получил поварское образование в училище №172. Еще во время учебы впервые попал на кухню в качестве помощника повара. В 2003 году пришел на позицию
повара в ресторан Noa. В 2005 перешел в ресторан «Итальянец» и в этом же году занял позицию су-шефа в кафе Loft, а уже в 2008 был назначен шеф-поваром. Наставником
Дмитрия был итальянский шеф-повар из Тосканы Джованни Сика Сузини, с которым они вместе открыли винотеку Dissident. В 2009 возглавил кухни кафе Loft и винотеки Dissident. Дмитрий Париков является участником и серебряным призером Международного Кулинарного Кремлевского Кубка 2006 года, победителем среди сетов в фестивале Veuve Clicqot Champagne Maslenitsa 2021 года.
Приглашенный гость кулинарных телевизионных передач на Первом канале, ТВЦ, Пятнице, 360.
Проходил стажировки в Малайзии и Сингапуре. Много путешествует по миру в поисках вдохновения: США, Гонконг, Таиланд, Израиль, Швецию, Норвегию, Данию, Великобританию, Германию, винодельни и сыроварни Италии, устричные фермы Японии, Португалии и Ирландии.

С 2012 года является сооснователем и бренд-шефом холдинга ресторанов Владимира Перельмана (проекты I Like Wine, I Like Wine 2.0, Beer&Brut, I Like Grill, Рыба Моя, I Like Bar, Жемчуга, Tinto).

Под руководством Дмитрия Парикова в 2018 году проект «Рыба моя» вошел в список 25 лучших ресторанов России по версии GQ, а в 2019 году удостоился бронзовой Пальмовой ветви
фестиваля Palmafest. Проект «Жемчуга» получил первое место в фестивале BreakFest. В рамках ресторанной премии Time Out в 2016 году ресторан I Like Grill стал победителем в номинации
трендов: копчение, гриль, печь.

Дмитрий Париков является создателем сезонного фестиваля «Арктика» в ресторанах «Рыба Моя», а также собственного загородного гастрономического пространства «На Даче». Проводит камерные ужины в ресторанах Владимира Перельмана и других проектах (Oyster and Margarita в Лиссабоне, Gimpel).

Орлов Роман

Шеф-повар ресторанов I Like Wine, I Like Wine 2.0

Роман Орлов родился и вырос в Москве. Получил поварское образование в Колледже сферы услуг №10, затем закончил московский Институт Государственного и Муниципального
Управления по направлению менеджмент. С 2003 года работал в ресторанах Москвы: Mario, Sunrize, Sky Lounge.
В 2007 году стал су-шефом в ресторане Simple Pleasures. Позднее, в 2011 году, возглавил кухню рыбного ресторана Clumba Club (холдинг Tasty Project), а затем Шехтель и Сирень.
Проходил стажировки в датских ресторанах Studio (1 звезда Мишлен), A|O|C (2 звезды Мишлен), винном гастробаре Frank. Побывал в разных странах мира: Швеции, Дании, Ирландии,
Франции, Испании, где вдохновлялся кухнями топовых ресторанов – Frantzen, Noma, Alchemist, Paul Bocuse, El Celler de Can Roca и др. Работал в тандеме с французским шефом Сантьаго Торрихосом.
С 2018 года возглавляет кухню ресторанов I Like Wine и I Like Wine 2.0 Владимира Перельмана.
Совместно с бренд-шефом Дмитрием Париковым занимается разработкой меню, ставшего ежегодным фестиваля «Арктика», участвует в подготовке сезонных меню во всех ресторанных
проектах Владимира Перельмана, проводит винные ужины в ресторанах I Like Wine и I Like Wine 2.0. Проводил ужины с приглашенными шефами Тобином Экселем, Сантьаго Ластра, Гоме Галили.
По приглашению лиссабонского ресторана Margarita&Oyster в этом году разработал сет-меню совместно с Дмитрием Париковым.

Под руководством Дмитрия Парикова, бренд-шефа ресторанов Перельмана, участвовал в проведении chef’s table в Gimpel, ужинах в загородном проекте «На Даче».
Роман работает с разными кухнями мира и создает блюда, в которых передает свое настроение.

Девятайкин Владимир

Концепт-шеф ресторанов «Рыба Моя», Beer&Brut

Родился и вырос в Москве. Получил поварское образование в ГБПОУ «1-й МОК» на факультете ресторанного бизнеса. Закончил МЭФИ по специальности «Менеджмент». В 2003 году начал работать в ресторане гостиницы «Космос», в 2007 году был назначен на позицию су-шефа в ресторане Sky Lounge.
С 2011 года занял позицию шеф-повара в Gastronomica Fish, позднее - в итальянском ресторане Florentini Cafe. В 2014 присоединился к ресторанам Владимира Перельмана Beer&Brut, I Like Grill, а позднее и «Рыба Моя» в качестве концепт-шефа.
Прошел профессиональную стажировку в ресторане Cru (гид Мишлен) под руководством шеф-повара Дмитрия Халюкова, а также в D.O.M в Эстонии, вдохновлялся Noa (звезда Мишлен).
Много путешествует по миру в поисках самых лучших продуктов и необычных сочетаний. В ходе поездки в Японию посещал ферму Suzuki Hiroshima Farm, где выращиваются уникальные устрицы Шима, а также ферму тунца и хамачи Tokumaru Farming Company – свежайшие морепродукты теперь поставляются в рестораны «Рыба Моя».
Работал в тандеме с французским шеф-поваром Сантьаго Торрихосом в ресторане «Рыба Моя», а также с итальянским шеф-поваром Ino Алессандро Фрассика в I Like Wine. Проводил ужин с приглашенным шефом Сантьяго Ластра.
Концепт-шеф Владимир Девятайкин вдохновляется достижениями европейских поваров ресторанов Noma, 108, Alchemist, Manfreds, Nook, Adam Albin, Frantzen, Ekstedt и других.
С 2021 года совместно с бренд-шефом ресторанов Владимира Перельмана Дмитрием Париковым и шефом ресторанов I Like Wine и I Like Wine 2.0 Романом Орловым является создателем сезонного фестиваля «Арктика» в ресторанах «Рыба Моя».
Под руководством Дмитрия Парикова, бренд-шефа ресторанов Перельмана, участвовал в проведении chef’s table в Gimpel, ужинах в загородном проекте «На Даче».
При создании новых блюд сочетает средиземноморскую и азиатскую кухни, делая акцент на чистые и понятные вкусы. Всегда подчеркивает, что к выбору ингредиентов нужно подходить с особым вниманием.

Рыжов Илья

Шеф-повар бара "Медные трубы" (г. Нижний Новгород)

Номинант премии «Шеф-повар года» в категории «Шеф-повар Приволжского федерального округа».

Награды :

Премия «Что Где Есть в Нижнем Новгороде»
Журнал «Собака» 2021 год - Лучший коктейльный бар
Журнал «Собака» 2021 - Специальная награда за продвижение города в стране и мире

WhereToEat:
Премия «Wheretoeat» Centre- Бар года 2022г.
Russia 2021/2022 - Бар "Медные трубы" входит в шорт-лист номинации "Бар года"

Сыркин Иван

Управляющий бара "Медные трубы" (г. Нижний Новгород)

Амбассадор программы психологической помощи и поддержки для бартендеров "Gorky Self Care".

Награды:

Премия «Что Где Есть в Нижнем Новгороде»
Журнал «Собака» 2021 год - Лучший коктейльный бар
Журнал «Собака» 2021 - Специальная награда за продвижение города в стране и мире

WhereToEat:
Премия «Wheretoeat» Centre- Бар года 2022г.
Russia 2021/2022 - Бар "Медные трубы" входит в шорт-лист номинации "Бар года"

Марков Василий

Соучредитель коктейльного бюро "Аванград"

Василий Марков попал в барную индустрию в 2013 году. Начинал свой путь миксологии в культовом петербургском спикизи-баре «Кабинет», в котором провел за стойкой 2 года.

В 2018 году решил реализовать свои экспериментальные задумки в новаторском баре Kombucha, для чего освоил и начал применять техники процессов ферментации, одним из первых бартендеров в городе. С 2019 года Василий возглавлял бар ресторана азиатской кухни Made in China, где стал одним из активных евангелистов азиатской алкогольной культуры в Петербурге.

15 декабря 2023 года Василий Марков открыл свой первый сольный проект — коктейльное бюро «Авангард» на улице Жуковского, 33 — бар с современными классическими коктейлями, едой и небольшим, но интересным винным листом. В рамках бюро команда собирается развивать еще несколько направлений — барный кейтеринг и консалтинг. Консалтинг — направление, в котором Василий профи: счет баров и ресторанов, в которых он ставил барные карты и разрабатывал special коктейли, идет на десятки. Для бартендера важно делать качественный продукт, не забывая о технической части бара — комфорте рабочего места и себестоимости продукта.

Василий — активный участник барной жизни страны: участвует в конференциях, выступает с лекциями в школах барменов, проводит гесты — один из них, например, дистанционный гест-бартендинг с лучшими барами мира по версии премии The World’s 50 Best Bars.

В 2021 году Василий стал победителем в конкурсе от Finlandia, получив звание «коктейльный инженер». Также он входит в топ-3 барменов по версии «Что Где Есть в Петербурге» — 2021 от Собака.ru, а в 2022 году стал «любимым бартендером» по версии Saint Petersburg Cocktail Week Awards — коктейльной недели от боссов самого титулованного бара Восточной Европы El Copitas (№8 на The World’s 50 Best Bars в 2021 году) и окружающего его семейства Follow The Rabbits.

Погосян Назели

17 лет в ресторанной отрасли, последние 5 лет руководит направлением обучения и развития сотрудников в компании Дмитрия Левицкого и Гоши Карпенко Hurma Group of Companies. Преподаватель Школы ресторанного бизнеса Novikov School

Кондратьева Анна

COMMUNICATION, PR, MARKETING, SMM

• Создатель и CEO коммуникационного агентства
Production Media Group
• Партнер Управляющей компании strEAT.
• Партнер “ТАЙЦЫ”
• PR международного обучающего форума для
шеф-поваров «ЗАВТРАк ШЕФА» и
международной выставки индустрии
гостеприимства "ПИР ЭКСПО»

ПОСТОЯННЫЙ СПИКЕР
• Международной выставки индустрии
гостеприимства "ПИР ЭКСПО"
• Международного гастрономического фестиваля
"MEGUSTRO"
• Преподаватель “Moscow Food Academy”
• Эксперт образовательного воркшопа
“GASTROLY”

Крупенин Антон

Шеф-повар ресторана SheLESt

Обладатель премии «Шеф Года» в номинации Лучший шеф- повар Центрального Федерального округа.

Антон Крупенин пришёл на профессиональную кухню в 14 лет, работал помощником повара в итальянском ресторане по вечерам. Осознанное решение посвятить себя гастрономии пришло с первых рабочих дней в ресторане, после чего окончил Московский технологический колледж (МЭТК, сейчас КСУ № 22) по специальности «Старший технолог», затем МГУТУ им. Разумовского по специальности «Инженер-технолог». Отправной точкой стала атмосфера ресторанного бизнеса в то время, а также ряд переломных ситуаций, которые случились в личной жизни, они дали понимание о команде ресторана, не как о рабочей силе, а как о семье.

В профессиональном прошлом Антона шефство над кухнями демократичных итальянцев: «Maritozzo», «La Pasta», «Траттория Да Чикко» и ресторан средиземноморской кухни «Ботик Петра». Проходил стажировки у Евгения Викентьева, Александра Садченкова, Владимира Горюськова. Работал су-шефом в ресторане Maritozzo. Возглавлял кухни ресторанов La Pasta, «Траттория да Чикко» и
ресторана средиземноморской кухни «Ботик Петра».

Свой стиль Антон описывает как «comfort food», стараясь в каждом блюде максимально сохранить естественные вкусовые оттенки ингредиентов.
Антону всегда нравилось экспериментировать, искать новые сочетания, новые техники, вкусы, развивать сферу гастрономии.

Профессиональная философия Антона Крупенина: «Должно быть вкусно, на тарелке лежит только то, что несет смысл».

Спиридонов Сергей

Шеф-повар ресторана авторской кухни “Дворцовая"

С 2018 по 2023 года работал поваром, а затем су-шефом ресторана Mr.Bo (г. Санкт-Петербург)
С 2023 года является шеф-поваром ресторана авторской кухни “Дворцовая” (г.Тобольск)

Стажировки:

2023
Ресторан GRAND CRU (шеф-повар Давид Эммерле)

2024
Ресторан Зверобой (шеф-повар Николай Семенов)

Елизаров Михаил

Автор 12 книг по экономике отеля и ресторана. Процессуальный ментор, бизнес-аналитик, учредитель компании "Успех ресторана" и соучредитель компании "Ас-торг" и "GLOBAL HORECA".

Пикулев Иван

Начал свою карьеру в 2007 году в боулинг-клубе, в г. Волгоград. Затем переехал в Москву. Работал барменом, старшим барменом и с 2017 г. являлся бар-менеджером проектов с различными концепциями.

Профессиональный опыт получал в ресторанах Loro, Lotus room, Medusa Asian Kitchen, Masters and Margaritas, Ugolek, Mercedes Bar, Mr.Help and Friends.

Иван имеет опыт открытия бара и ресторана с нуля и в консалтинге.

С 2018 г. являлся бренд-амбассадором виски Dewar’s’ в России. За время работы в компании Bacardi провел более 100 презентаций и мастер классов и обучил более 1000 барменов.


Победитель барменских конкурсов, в 2023 стал победителем ресторанной премии «Пальмовая ветвь» в номинации «лучший бартендер 2023».

В настоящее время Иван является бар-менеджером ресторана Sangre Fresca.

Феррейра Марко Антонио

Марко Антонио Феррейра родился и вырос в г. Лос-Анджелес, США.

В 2010 году окончил школу кулинарного искусства Le Cordon Bleu. Сам шеф-повар считает себя приверженцем современной мексиканской кухни.

По окончанию учебы Марко работал в нескольких ресторанах Голливуда, в их числе: Spago; Wolfgang Puck catering; The Church Key; Odys + Penelope; Sycamore Kitchen.

После переезда в Россию работал шеф-поваром в таких проектах, как Rick’s Bar&Bistro и Calicano.

С 2022 года Марко возглавляет кухни двух новых открытий месяца: Virgen от команды Underdog и Sangre Fresca, совместного проекта Глена Баллиса и команды El Copitas.

В октябре 2023 году мексиканец в качестве бренд-шефа открыл ресторан Masa — comfort-food проект на каждый день в мексиканском стиле.

В феврале 2024 года Марко Феррейра выступил бренд-шефом мексиканского кафе «Тихуана» в Нижнем Новгороде.

В настоящее время шеф открывает ресторан современной мексиканской кухни SOBRE MESA в Дубае, открытие запланировано на лето 2024 года.

Основные принципы Феррейра в работе – гармоничное сочетание различных культур и бережное отношение к натуральному вкусу ингредиентов.

Довженко Евгений

Шеф-повар итальянского бистро GINO в Универмаге «Цветной».

Евгений родом из Сибири. Одного из богатейших городов России — Красноярска.

Долгое время работал в Санкт-Петербурге в ресторане авторской кухни «Брют».
После открывал загородный ресторан «В Чаще».

Перед переездом в Москву уехал на стажировку в Швецию, в Стоктольм, в ресторан Ekstedt, отмеченный звездой Michelin.

По возвращению, в 2023 году взял под свое крыло итальянское бистро GINO в центре Москвы.

В ресторане Евгений реализует свои самые необычные идеи, интерпретируя классическое понимание итальянской кухни под современного столичного гостя.

Исаков Антон

Совладелец бистро La Biga pizza&pasta

Богачёв Дмитрий

Шеф-повар ресторана Mr. Bo

Дмитрий Богачёв – совладелец и шеф авторского ресторана Mr. Bo, преподаватель СВЧ - профессиональной школы поварского искусства, шеф-преподаватель профессионального направления Novikov School. Технологии уникальных позиций Дмитрий привозил из парижской школы Ле Кордон Блю (пожалуй, самая знаменитая и прославленная кулинарная школа в мире, основанная 120 лет назад), а новые идеи и вкусы – из рабочих поездок в страны Азии, Монако, Лондон, Ментон, Париж, Стокгольм и Копенгаген.

Богачёв начал свою поварскую карьеру в 16 лет. Через 7 лет познакомился с шеф-поваром Игорем Зориным, который на тот момент вернулся из Англии, где работал су-шефом в ресторане One-O-One с двумя звездами Мишлена. После этого события в 23 года Дмитрий становится шеф-поваром в ресторане Гастроном и через 6 лет открывает Villa Zima Leto.

Спустя время Дмитрий Богачёв стал шеф-поваром ресторана Мансарда ресторанного холдинга Ginza Project, где и познакомился с Эльдаром Мурадовым, став его наставником на международном конкурсе Young Chef Saint-Pellegrino в 2015 году. Проработав какое-то время вместе, Дмитрий и Эльдар решили объединить творчество двух шеф-поваров в своем собственном ресторане и летом 2018 года они открыли двери авторского ресторана Mr. Bo. По сегодняшний день проект признан одним из лучших в Санкт-Петербурге.

Новый, необычный даже для искушенного ресторанного Питера проект, выбил 3 страйка подряд: азиатское направление/необычные вкусовые сочетания/смелость на грани дерзости. В меню Mr. Bo нет канонических традиционных рецептов: каждое блюдо — результат поиска нового, экстраординарного, неожиданного. Устрицы со страчателлой или маракуйей, бегония и алоэ, гребешок с соусом из халапеньо, — меню читается как захватывающий кулинарный роман. Оставляя почти нетронутым основной ингредиент, в Mr. Bo блюдо доводят до вкуса соусами, которые, как сказал американский классик Генри Хилл, «Невозможно дважды приготовить одинаково. Это как секс: компоненты одни и те же, а результат всегда разный».

Гребенщиков Алексей

Шеф-кондитер и совладелец ресторана Bourgeois Bohemians

Гребенщиков Артём

Шеф-повар и совладелец ресторана Bourgeois Bohemians

Лобанова Мария

Гастрообозреватель Ведомости «Как потратить» и «Афиша - рестораны» и автор телеграм-канала Food and the City, основатель агентства «LobanovPR Private Consultancy», создатель гастрономического фестиваля «Ешь! Смотри! Люби!»

Ермаков Александр

Бренд-шеф Fitz Gastro Project

Александр Ермаков – большой мастер простой еды, он знает, что простое — не значит легкое. Выращивать закваски для хлеба, коптить кетчуп для яркости аромата, вызревать мясо, добиваясь ноток сыра и орехов, знать, как обычную вырезку превратить в шелковый филе миньон и как собрать идеальный сэндвич — в любой операции на его кухне есть и смысл, и масса деталей, проверенных опытом.

Обучался Александр в кулинарном институте ICIF, стажировки проходил в мишленовских ресторанах в Италии и Франции, таких как Albergo Ca Vittoria (* MICHELIN), Le Montrachet (* MICHELIN), Arnolfo (** MICHELIN).

В послужном списке Ермакова работа в Mandy’s Caffe, Wontoneria, Mandy’s Apothecary Irish Pub, Winil Wine Bar & Restauran.

С 2023 Александр является бренд-шефом Fitz Gastro Project — ресторанной группы, развивающей доступные рестораны и пабы (Бистро De Torino, Sean O’Neill pub, The Michael Collins, The Dubliner). А также является преподавателем профессионального направления в Novikov Space, в том числе по авторскому курсу.

Хобби — мотоциклы, тайский бокс, горные лыжи, хоккей и любимый французский бульдог.

Архипов Александр

Шеф-повар ресторанов Capito и BSHUSHU

Шеф-повар новой волны, пропагандирующий работу с традиционными рецептами в авторском стиле с использованием понятного и доступного продукта. Все это квинтессенция его работы в таких проектах, как AQ Kitchen и обмен многонационального опыта через проект 15kitchen+bar, в котором Александр работал с лучшими шеф-поварами со всего мира - из Аргентины, Америки, Англии, Франции, Австралии, Испании, Израиля.

В данный момент, руководит кухнями двух проектов - средиземноморского ресторана Capito и ресторана тель-авивской кухни Bshushu. Принципильно использует только те ингредиенты, которые изготавливают под его руководством - от авторских смесей специй, макаронных изделий и до собственной выпечки, разработанной в пекарне ресторана Capito.

Лучин Макс

Пиар-специалист и сооснователь бюро маркетинговых и коммуникационных решений «Индустрия», автор рубрики «Еда» Time Out Москва

Топорин Алексей

Пиар-специалист и сооснователь бюро маркетинговых и коммуникационных решений «Индустрия».

Тихий Антон

Бренд-шеф ресторана Рыбторг, родом из города Владимир.

С 2006 года успел поработать и заявить о себе в популярных московских проектах и концептуальных региональных ресторанах.
С 2013 по 2015 год работал с одним из лучших шеф-поваров России Анатолием Коммом в ресторане «Варвары» и Anatoly Komm for Raff House.
2016 год – шеф-повар ресторана Le Bazar (г. Суздаль)
2019 год – шеф-повар ресторана «Миллионка» (г. Владивосток)
2021 год - шеф-повар и соавтор концепции проекта HIJI IZAKAY-BAR (г. Нижний Новгород)
2022-2023 год – шеф-повар ресторана AQ Kitchen (вошел в гид Мишлен России в 2021 году).
Антон Тихий проходил стажировки под руководством высоких профессионалов в лучших ресторанах Европы:
• AMASS (Копенгаген, Дания),
• Au soldat de lan (Фальсбур, Франция),
• Le Capri Mont Cervin Palace, обладатель звезды Мишлен (Швейцария).

Ползиков Максим

Ресторатор, шеф, предприниматель, продюсер и иногда актер. Любит кормить людей и создавать теплую атмосферу. Основатель ресторана «Рыбторг».

Ермаков Алексей

Бренд-шеф барной экосистемы «#СледуйЗаКроликами»

Работал с Аленом Дюкассом, ставил меню знаковых ресторанов Петербурга, включая собственный «Бивень», и разных проектов барной экосистемы «#СледуйЗаКроликами».

Завальнюк Тарас

Бар-менеджер новоорлеанского бара Nola Jazz Bar

Завоевал второе место на всемирном конкурсе BATW 2019 Europe, был шеф-барменом Xander Bar, смешивал коктейли в лучших барах Индонезии, ОАЭ, Великобритании и России.

Халпин Том

Бренд-шеф и идейный вдохновитель ресторана Maya, а также Layerz Bakery и Layerz Cafe.

Том родился и вырос в полутора часах на север от Сиднея. Его мама работала управляющей в разных кафе и уже в 15 лет будущий шеф начал подрабатывать - мыть посуду, подметать и пробовать разную еду у поваров. Так в нем и зародилась любовь к труду и кухне!

В юношестве, во время горнолыжного сезона в Астрии, Том устроился работать уборщиком на кухне маленького пансиона и буквально через месяц один из поваров ушел, и шеф предложил помогать сервировать блюда - так и начался путь Тома в гастрономию.
После поездки Том отправился обратно в Сидней и понял, что в гастрономическом мире необходимо хорошее образование. Во время учебы он попал работать в Bécasse - ресторан Джастина Норта, который был в свое время су шефом у Раймонда Блана — легендарного шефа лондонского ресторана Le Manoir.
После учебы будущий шеф решил разослать резюме в 5 лучших, на то время, ресторанов мира и ему ответил су-шеф датского ресторана Noma, Виктор Вагман, у которого на то время было места на двухнедельную стажировку. А когда стажировка закончилась, Тома взяли на полноценную работу и спустя 4 года, в 21, Том стал су-шефом.
Затем Тома позвали в Москву - приглашенным шефом в 15 Kitchen + Bar, а затем открылись «Иностранцы». Идея была в том, чтобы сделать очень классный коктейль-бар, а при нем такое классное европейское бистро, а в результате получился популярный ночной клуб.
Постепенно Том начал знакомиться с холдингом Lucky Group и появился проект ресторана Maya, который строился два года в связи с карантином. За это время, в 2020 году Том открыл пекарню - Layerz Bakery совместно со своим партнером и хорошим другом Гленом Баллисом. А в 2023 году открылось и гастрономического продолжение пекарни - Layerz cafe.

Кузнецов Максим

Бренд-шеф "Кухни на районе"

Работал су-шефом в проектах "Якитории" - Torro Grill, Boston Seafood & а также в проекте Bar. Затем перешёл в холдинг «White Rabbit Family» на позицию шеф-повара в гастромаркете «Вокруг cвета» и в бургерных «Ракета». Сейчас работает бренд-шефом в «Кухне на районе».

Щипцов Дмитрий

Бренд-шеф Unilever Food Solutions

Начинал поваром в ресторане "Пушкинъ", затем уже на позиции бренд-шефа проявил себя в таких проектах, как "Му-Му", "Тануки", "Жан-жак", Х-5 Retail Group. Сейчас является бренд-шефом Unilever Food Solutions.

Тюменёва Мария

Сооснователь и управляющий партнер коммуникационного агентства «Аппетитный Маркетинг»

Более 20 лет опыта в продвижении, рекламе, мероприятих, маркетинге и PR.
В портфолио проектов Марии организация и продюсирование культурно-массовых мероприятих в сфере танцевальной музыки различного формата в России, странах СНГ и Балтии, включая исполнительную дирекцию конкурса песни “Евровидение”, Олимпийский. С 2011 года Мария развивает направление сфере продвижения и маркетинга гостинично- ресторанных проектов.

● Автор многочисленных обучающих семинаров и тренингов в сфере HoReCa по продвижению ресторанов
● Авторкниги «PROдвижениересторана»
● Лучший маркетинг специалист по версии престижной международной премии Gault&Millau
● Член жюри премий Silver Mercury, Archpoint Сoncept Awards и др.
● С 2023 года ведет авторскую программу на радио “Серебряный Дождь” “Есть,где есть”

Среди наград агентства «Аппетитный Маркетинг»:

● Благодарственное письмо от «Россотрудничества» за реализацию программы по продвижению российской гастрономии за рубежом в 10 странах мира
● Благодарственые письма от ведущих школ, которые занимаются подготовкой специалистов в сфере HoReCa за обучающие занятия и профессиональные кадры
● Награда премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» PalmD'or за «ЛучшуюPR- кампанию»

Благовещенский Илья

Бренд- шеф ресторана Sapiens

Любовь к кухне у Ильи с самого детства — его бабушка была шефом всю жизнь, так что он вырос в атмосфере гастрономии и вкусных блюд. И решил продолжить династию. Окончил Ростовский кооперативный техникум по специальности техник-технолог общественного питания.

Начинал Илья с ростовского «Петровского причала» в 2003 году. После год проработал поваром в ресторане «Тинькофф» в Сочи. Затем было много учебы – книги, интернет, семинары и тренинги.

А каждый очередной год был связан с работой в новом заведении:
2005-2006 г. Ресторан «Клуб А». Повар (Сочи).
2006-2007 г. Grand hotel & Spa «RODINA»5*. Старший повар (Сочи).
2007-2009 г. Ресторан «Обломовъ». Шеф-повар (Ростов-на-Дону).

В 2009-2010 гг. работал шеф-поваром Hotel & Spa «Old House» 5* (Ростов-на-Дону).
«Old House» был признан лучшим по оценке русской версии журнала FORBES мини- ресторанно-гостиничный комплекс в России, получил первое место в своей категории (из 16 категорий) в проводимом Министерством по туризму РФ конкурсе.

Илья специализируется на итальянской, французской, русской, паназиатской, турецкой, немецкой кухнях. В разное время работал бренд-шефом в ресторанах «Буковски», «Фарш», «Фартук» в Ростове-на-Дону. Затем — в Grand hotel & Spa «RODINA»5* в Сочи и шеф-поваром в «BIGGIE» и «Funky Food» в Москве.
В 2017-2018 г. был управляющим партнером компании «Ivlev Group» (Открытие и управление ресторанами).

С 2022 года Илья возглавляет кухню ресторана «Sapiens», который был отмечен первым гидом от Яндекс Ultima (2023), получил множество премий фестиваля завтраков «BreakFest». В 2023 году открыл премиальный лаундж-бар «MAGMA» в Москва-Сити.

Милеенкова Наталья

-Эксперт ресторанного рынка
-Executive Coach Skolkovo
-Более 25-ти лет на топовых позициях в сфере ресторанного бизнеса (Maison Dellos, White Rabbit Family)
-Основатель консалтингового агентства Level Up Consult
-Куратор направления операционного менеджмента в Novikov business school
-Эксперт российских ресторанных премий
-Автор бестселлеров «Финансы вашего ресторана» и«Китчен менеджмент»

Образование:

МИНХ им ГВ Плеханова, факультет «организация и технология предприятий общественного питания»

РЭА им ГВ Плеханова, факультет «финансы и кредит»

Executive Coach Skolkovo

Цыганов Евгений

Бренд-шеф Folk Team
Шеф года по версии премии Пальмовая ветвь Лучшие в индустрии
Участник шоу первого канала «Повара на колесах»

Думать, анализировать, изучать. Кухню Евгения Цыганова отличает вдумчивый подход и сдержанная эмоциональность. Еда, осмысленная через глубокое понимание применимых к ней процессов, становится идеально выверенным сочетанием творчества и ремесла.
Начав свой профессиональный путь в Геленджике, он прошел школу классической средиземноморской кухни в ресторане «Сан Мишель», экспериментировал с современной русской гастрономией в ресторане «Фьюжн» и погружался в многовековые традиции Китая на стажировке в Сямыне. Заложенная мамой, «прокачанной кухаркой», привычка анализировать работу пряностей и специй, стала основой увлеченного изучения природы каждого продукта, кулинарных технологий, их физики и химии. Полученные знания трансформировались в блюда, где продукт раскрывал свой чистый вкус в тонко и точно выбранных сочетаниях.
В 2018 году Евгений Цыганов переехал в Москву, дополнив резюме ресторанами «Южане» и Chef’s Table, и в 2019 представил свой собственный проект Cameo – первый концептуальный ресторан без официантов, где повара стали главными героями. В 2021-м открыл «Павильон» Александра Раппопорта, а в 2022-м возглавил кухню ресторана Wine Skills.
Сегодня Евгений Цыганов – шеф ENO Bistro, уникального проекта Folk Team и Виником, объединившего загородный гастрономический ресторан, винный лекторий и винотеку. Здесь он принимает шефов лучших ресторанов России, проводит ужины с виноделами и готовит дегустационные сеты, в которых ярко звучат идеи современной авторской кухни, уважающей продукт и создающей новые ценности для развития гастрономии.

Михайлов Михаил

Бренд-шеф ресторана SADKO, бара «Булгаков» и гранд-бистро «Дзе» (Красноярск, Berrywood Family)

Михаил Михайлов – адепт современного симпла, а во главе его гастрономического мировоззрения стоят вкус и качество основных продуктов блюда – локальных, сезонных и со всего света – от Европы до Азии. Сторонник ярких, взрывных вкусов, считая их главными составляющими гастрономических впечатлений.

За свою карьеру Михаил успел пройти стажировки у топовых шефов страны: Дмитрия Блинова в его ресторанах Duo, Duo Asia, Harvest и Tartar Bar, поработать бок о бок с братьями Иваном и Сергеем Березуцкими в ресторанах Twins и Twins Garden. В преддверии открытия нового проекта Berrywood Family SADKO в феврале 2023 года прошел стажировку в двух мишленовских ресторанах – Bistronomika и A’barra в Испании.

Трушин Дмитрий

Шеф-бармен Berrywood Family (SADKO, Бар «Булгаков», Tunguska, гранд-бистро «Дзе» и др.)


Путь в барном мире был долгим, но захватывающим: от бармена в ирландском пабе до бренд-бармена в Berrywood Family. Дмитрий Трушин в профессии 15 лет, за это время успел попробовать себя в топовых заведениях Красноярска. С 2013-го работает в баре «Булгаков», который считает своей alma matter, там он развивался и рос вместе с баром и ресторанной группой. В 2020-м построил и возглавил первую барную лабораторию Bulgakov Lab в Красноярском крае. Дистилляты, эфирные масла, гидролаты – все своими руками. С этого года стал отвечать за коктейли всех флагманов Berrywood Family: бар «Булгаков», Tunguska, гранд-бистро «Дзе», Franky Woo. Адепт ярких вкусов, большое внимание уделяет ароматике коктейля. Стиль – интенсивный минимализм: максимум вкуса и ничего лишнего вокруг.

Дмитрий Трушин – лучший шеф-бармен по версии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» 2022 года.


Кратко: Дмитрий Трушин, шеф-бармен красноярской группы Berrywood Family (SADKO, Бар «Булгаков, Tunguska, гранд-бистро «ДЗЕ», Franky Woo). Адепт ярких вкусов, большое внимание уделяет ароматике коктейля и внешнему виду, его истории. Стиль – интенсивный минимализм: максимум вкуса и ничего лишнего вокруг. Лучший шеф-бармен по версии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» 2022 года.

Ахкиямутдинов Руслан

Шеф-повар ресторана L’Elephant (Fine Group, Казань)

Кухня как исследование, где из опытов, наблюдений и анализа рождается идеальный результат. В жизни Руслана Ахкиямутдинова все так и начиналось: на бабушкиной кухне, где он проводил все свое свободное время, стояли шахматы: отошел от плиты – сделай ход. А написанный рецепт никогда не становился руководством к действию, но только источником идей. И в детстве, когда Джейми Оливер и другие известные шефы вдохновляли на эксперименты. И сейчас, когда создание новых концепций погружает в изучение кухни и традиций других стран.
Начав карьеру в Нижнекамске, Руслан Ахкиямутдинов надолго связал свою жизнь с итальянской кухней. Местная пиццерия, сеть ресторанов «Перчини», переезд в Казань и ресторан La Famiglia, где состоялось его знакомство с холдингом Fine Group и бренд-шефом Артемом Лаптевым. Вот уже пять лет они делают рестораны вместе: городское бистро «Анна», итальянский ресторан Gina, открывшийся в 2023 году русско-французский L’Elephant. Возглавив кухню нового ресторана, Руслан создает свои блюда, соединяя классическую французскую базу с местными продуктами, придумывает креативные меню в театральных коллаборациях и оригинальные авторские завтраки. И снова рисует, как в юности, когда сам создавал эскиз для каждой из своих многочисленных татуировок.

Тюрина Анна

Партнер коммуникационного агентства ProfCom

Журналист, специалист в области pr, продвижения и личного брендинга.
Прошла путь от журналиста, пишущего о ресторанах, до журналиста, работающего в ресторанах. Написала или приложила руку к написанию нескольких хороших гастрономических книг: «Кухня настоящих мужчин» с Константином Ивлевым и Юрием Рожковым, «Кухня России: современная и региональная» и др. Стала экспертом нескольких ресторанных премий.
В 2014 году стала директором по коммуникациям ресторанного холдинга White Rabbit Family. За четыре года в составе команды WRF принимала участие в открытии ресторанов Chicha, Mushrooms, Техникум, Вокруг света, Горыныч и др.
В 2018 году вместе с партнерами основала коммуникационное агентство ProfCom, в портфеле которого кейсы лучших российских ресторанов: Folk, AVA Bistro, GRACE Bistro, BURO TSUM, Amber, Anchovy’s Club, Touch Chef’s Place&Bar, Futurist и Inner (Санкт-Петербург), 0.75 please (Красноярск), Red Wall (Нижний Новгород) и другие.
Спикер и коучер гастрономических школ и профессиональных конференций: Gastreet, Ресторанные ведомости, Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса, ПИР, Novikov School, Food&Success, Moscow Food Academy.

Макаров Егор

Шеф-повар BURO. TSUM
Участник телешоу Первого канала «Повара на колесах»
Победитель конкурса «Серебряный треугольник» на звание Лучшего молодого шефа России-2023

Родился 18 ноября 1994 (Стерлитамак, республика Башкортостан). Его еда вызывает эмоции – радость, любопытство, улыбку. Фиалковые вареники, утка с морковью и лавандой, тунец на кости с томатами, ватрушка с творогом и соусом англез. Понятная и в то же время характерная, изящная и одновременно простая. Он и сам такой – обаятельный и открытый, мечтающий хотя бы ненадолго сделать счастливым каждого Егор Макаров.
Начав профессиональную карьеру со стажировки на школьной кухне, он словно предопределил для себя самое интересное – учеба и обучение. Чешская и сербская кухня в родном городе, русская, французская, итальянская – после переезда в Москву. В команде Андрея Шмакова он открывал Simple Place в Метрополе и в ней сал су-шефом ресторана Savva. Готовил для гостей бара Стрелка, экспериментировал с винной кухней в Wine&Dine, расширял географию своей кухни шефом «Недальнего Востока» с Гленом Баллисом и даже лепил пельмени в собственном стартапе «Ложки и вилки». И даже успел записать в свой профессиональный актив серьезные награды – победу в чемпионате Chef a la Russе-2016 и приз зрительских симпатий в конкурсе S.Pellegrino Young Chef-2019 (ментор – Антон Ковальков).
В 2021 году Егор Макаров возглавил академию PRIMEBEEF, построенную для обучения клиентов бренда. А в 2022-м возглавил кухню BURO. TSUM, сохранив ее фирменный стиль – европейская классика с яркими азиатскими акцентами – и сделав яркое меню по-своему авторским и запоминающимся.

Киселева Екатерина

Совладелец и генеральный директор издательства «РЕКА». Гастрономический обозреватель журнала BONES.
Эксперт ресторанного российского рынка, сертифицированный дегустатор, продюсер и организатор федерального образовательного проекта Restaurant & Kitchen Management

Лагузов Роман

Шеф-повар ресторана АГАПА, г.Ярославль

Костромичев Дмитрий

Шеф-повар Гастрономического проекта балтийской кухни «Гнездо», имеет за плечами богатый опыт в сфере общественного питания – более 20 лет. Его профессиональная карьера началась в городе Орел, где он работал с выдающимися шеф-поварами из Сербии, от которых перенял ценный опыт и мастерство балканской кухни.

В 2013 году Дмитрий переехал в Калининградскую область, где был покорен неповторимыми вкусами Балтики. Он получил ценный опыт работы в крупных компаниях региона и смог утвердиться на поварском Олимпе.

Уже в 2016 году Дмитрий решил сменить направление и расширить свои горизонты, отправившись в морское путешествие, чтобы изучить кухни мира. Он посетил множество стран от Америки до Японии и понял, что стрит-фуд – одно из самых интересных и быстро развивающихся направлений в сфере гастрономии. Решил продвигать его в Калининградской области, чтобы гости региона могли насладиться не только уличной едой, но и красотой Балтики.

Именно поэтому мы предлагаем вам насладиться оригинальными гастрономическими решениями вместе с Kaliningrad Street Food.

Курапов Сергей

Владелец и шеф-повар ресторана Uncle Frank.
Начал работать в общепите с того что открыл в 2010 году кафе-бар Flame. В 2013 году продал его и занялся сыроделием. В 2016 году открыл Uncle Frank. Специалист по вегетарианской и постной кухне.

Голенин Дмитрий

Шеф-повар Sage

Родился и вырос в Пензе, где получил поварское образование и первый опыт работы в ресторанной сфере. В 2013 году переехал в Санкт-Петербург с целью получения нового профессионального опыта. Работал су-шефом в проектах «ZimaЛеto» и «Una» с Игорем Зориным.
В 2016 году попал на стажировку к Дмитрию Блинову в ресторан «TARTARBAR», во время которой получил предложение о работе. Через полгода работы перешёл на должность су-шефа. Как Дмитрий сам говорит: «Самую мощную школу я прошел в «Тартарбаре», я начал смотреть на свою профессию, и работу ресторана в целом, с другой стороны, абсолютно по-новому. У Димы Блинова невероятная энергетика, особенное отношение к ремеслу, четко организованная кухня, до максимума отточены все вкусы, идеальный порядок».
В 2019 году Дмитрию поступает предложение возглавить новый открывающийся ресторан «All Seasons» в центре Санкт-Петербурга. Концепцией ресторана была ежесезонная смена меню, что означало нацеленность на максимально возможную локальность продуктов, нахождение в постоянном поиске идей, рецептов и вдохновения, так как три месяца для разработки нового меню в режиме каждодневного рабочего ресторана являлось довольно сложной задачей.
Летом 21 года Дмитрий возвращается в Duoband и уже зимой едет на двухмесячную стажировку в ресторан Frantzen (3 звезды Мишлен), находящийся в Стокгольме. После возвращения возглавляет в качестве шеф-повара совместный проект Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана Sage.
Дмитрий старается много работать и экспериментировать с овощами и корнеплодами, не любит, когда тарелки перегружены, и говорит, что идею блюда можно передать с помощью 3-5 составляющих.

Шиянов Сергей

Шеф-повар перуанского бара Alpaca, мексиканской закусочной Llamita Burrito

Профессиональную деятельность начал в 2008 году младшим работником на кухне. После устроился в ресторан кубинской кухни, где за год вырос до су-шефа. С 2011 года работал с федеральной сетью Musetti, стажировался в разных городах, открывал рестораны сети под брендами Takeshi и Espresso mania. Затем перешел в Matketplace, где вырос до шефа и проработал более 4 лет. В 2019 году по приглашению от Radisson Санкт-Петербург вел проект ресторанного комплекса от отеля Park Inn by Radisson. А через год прошел отбор в школу Jamie Oliver и уехал в Лондон на обучение, после чего принимал участие в запуске школы.

Кантомирова Анна

Шеф-бармен, перуанский бар Alpaca

6 лет за баром, начинала с рока и крафта на кранах. Профессию изучала на практике, параллельно обучаясь на очном отделении на политического пиарщика и работая официанткой в барах «Дорогая, я перезвоню».

После стала работать в перуанском баре Alpaca, где сейчас является шеф-барменом проекта.

Курочкина Ольга

Генеральный управляющий брендов «Гудман» и «Колбасофф».

Открыла более 50 ресторанов.

Ранее: управляла концепцией «Иль Патио», пивными ресторанами «Тинькофф».

Создавала бренды «Песто кафе»,
«ДжонДжоли» и «Оки Доки».

Была управляющей сети «Андерсон».

Автор книги «Работа над ошибками».

Селезнёв Александр

«Не может быть отличного шеф-повара без отличной команды!»
Александр Селезнев.
«Чтобы блюда было вкусным, надо уметь играть с ингредиентами и техниками готовки» — вот профессиональное кредо шеф-повара ресторана «Рыба Мечты» Александра Селезнева. Именно такое подход Александр успешно практиковал во время своей профессиональной деятельности. В 2016 году Селезнев присоединился к команде White Rabbit Family. Открывал ресторан «Техникум» на Большой Дмитровке в должности су-шефа. В 2018 году перешел открывать ресторан «Сахалин» Москва в должности су-шефа. В 2020 году занял должность шеф-повара ресторана «Сахалин», а год спустя ресторан получил звезду Michelin.
В марте 2024 года Александр возглавил кухню ресторана «Рыба Мечты».

Плахотин Родион

Шеф-повар LINBISTRO на Остоженке, Москва.

В начале профессионального пути успел поработать в нескольких регионах Росиии: на юге в Краснодаре и Ростове-на-Дону, на Дальнем Востоке, на Кавказе в Грозном и Пятигорске и даже в Санкт-Петербурге. Из каждого региона вынес свой опыт (разные продукты, разные сочетания). В качестве постоянного места пребывания все-таки выбрал Москву, где под руководством Григория Чунихина открывал LINBISTRO на Остоженке - ресторан comfort food с итальянскими акцентами. Из старшего су-шефа за 1,5 года работы стал полноправным шеф-поваром проекта. Гастрономический стиль Родиона - бескомпромиссное качество продуктов, небанальные сочетания, при этом понятные каждому.

Кизюк Елена

- Эксперт по PR, маркетингу, социальным медиа и диджитал в ресторанном бизнесе
- Входит в 10 лучших ресторанных PR-специалистов Москвы
- Более 12 лет профессионально занимается продвижением ресторанов (от премиум до стритфуд форматов)
- Опыт в 50+ ресторанных проектах в Москве. Успешные кейсы в других городах (Геленджик, Тюмень)
- Организовывала пиар-компании холдингу 354 Exclusive Height (Рестораны Ruski, "На свежем воздухе", INSIGHT), 15 Kitchen+Bar, Ovo by Carlo Cracco, Ресторанам Раппопорта, КМ20, холдингу BB GROUP (Tokyo, Linbisrto, Ester, Rebecca, Обломов, Osteria di Campagna, Battuta), проектам Steak It
Easy, Laffa Laffa, «Хачапурия», «Есть хинкали, пить вино» и др.
- PR директор Московского Гастрономического фестиваля и других гастрономических проектов (фестивали TARTAR WEEK, Aperitivo, Модернист, Тренд, И(с)кра и т.д.)
- Основатель собственного коммуникационного агентства KIZIUK AGENCY
- Спикер образовательных мероприятий (Kitchen Management, Stanfood
Academy и т.д.)
- Дипломированный журналист

Мамедова Лариса

Владелец винного бара Touché и рекламного агентства ICE

Образование: Финансовая академия при Правительстве Российской Федерации, финансовый менеджмент.
Отучилась на начальном, продвинутом поварском и кондитерском курсах в Ragout: с 2013-14 годах базовый, продвинутый и кондитерские курсы.
Отучилась в Hurma Insider на менеджменте управления ресторанами.
С 2009 года является владельцем рекламного агентства ICE.
В 2015 открыла собственный винный ресторан Touché.
В 2022 открыла Champ Bistro (продала в конце 2023 году).
Выступления: REDIS – ресторанные дискуссии, Megustro, ПИР Экспо.

Лариса Мамедова в рекламном бизнесе с 2002 года. Вскоре после того, как она стала владельцем собственного агентства, решила открыть свой ресторан. Но прежде, чем сделать это, Лариса прошла несколько профессиональных поварских курсов и отучилась на менеджмент в ресторанном бизнесе. В конце 2015 без привлечения дополнительных инвестиций Лариса открыла свой первый ресторанный проект – винный бар Touché, который за три года работы занял своё собственное особое место на гастрономической карте Москвы. При винном баре практически сразу же после открытия заработал магазин «Маркет №22», который позднее переделали в винно-книжный зал.

Кириенко Тарас

Шеф-повар винного бара Touché

Тарас Кириенко любит готовить с детства и считает, что приготовление еды и чувство юмора взаимосвязаны. Рижанин, с 2012 года переехал в Москву, где два года был шефом Ragout. С 2015 стал шеф-поваром винного бара Touché, которым руководит по сей день.

Кухня Touche универсальная и многофункциональная, ясная, понятная каждому, простая, но удивляющая сочетаниями ингредиентов и балансом вкусов. Тарас использует современный подход к приготовлению блюд с учетом знаний полученных на стажировках и опыте работы в европейских ресторанах (Mugaritz, Испания, Сан-Себастьян, La Vie, Германия, Оснабрук, Hanner, Австрия, Мейерлинг).

Родился в 1982 году. Закончил Рижскую Кулинарную Школу (RTTS Riga)
В 2003-2006 работал поваром в ресторане Shato в г. Рига (Юрмала).
В 2006-2007 г. стал работать в г. Рига в Mon cafe, также на должности повара.
В 2008 г. по 2009 г. был приглашен поваром в Отель Gutenbergs в г. Рига.
С января по июнь 2009 г. приступил к работе поваром в ресторане Mugaritz ** (Испания, Сан-Себастьян).
В августе 2009 г. в качестве приглашенного повара проработал в ресторане La Vie ** (Германия, Оснабрук).
С конца августа 2009 по февраль 2010 перешел на должность повара в ресторан Hanner (Австрия, Мейерлинг).
С марта 2010 г. по декабрь 2010 г. приступил к обязанностям шеф-повара в Отеле Gallery Park, (Латвия, Рига).
А с декабря 2010 г. по июль 2011 г. был шеф-поваром Отеля Grand Palace в г. Рига.
В сентябре 2012 года был приглашен в качестве шеф-повара в кафе “Ragout”, а в 2014 г. стал руководить кухней сразу двух ресторанов “Ragout”.
С апреля 2014 года возглавил кухню ЦДЛ, а уже в ноябре 2015 года стал шеф-поваром Touche wine bar.

Выступал на различных мероприятиях с мастер-классами: Gastreet 2018, Завтрак Шефа, ПИР Экспо.
Шеф-повар года по версии «Пальмовой Ветви – 2022».

Мирасов Артур

Бар менеджер lucky izakaya bar и Koji restaurant

Brand bartender Lucky group

Открывал проекты Lucky Izakaya, Loro и Koji. Второе место в Monin cup Russia 2018. Двухкратный финалист Licor 43 Russia 2018-2019. Финалист art of Italicus Russia 2019. Обладатель Wine & Spirit Education Trust 1 level in sake. Глобальный финалист России Tio Pepe Challenge. Спикер учебного пространства Lucky Group. Один из создателей и наставников образовательной платформы APP of SKILLS.

Зайцев Василий

Бренд-шеф азиатского направления в Lucky Group – Koji и Lucky Izakaya, последний из которых попал в гид Michelin. Так же бренд- шеф недавно открывшегося ресторана в Ереване Koyo

В Koji Василий готовит гонконгские димсамы и утку по-пекински по традиционному рецепту на вишневых дровах.

В Lucky он фокусируется на сезонных продуктах, не забывая про премиальные японские, такие как Вагю, торо, икра морского ежа.

Василий начал свою карьеру 20 лет назад практикантом в ресторане Bosco на Кузнецком Мосту. Влюбившись в профессию окончательно, увлёкся азиатской кухней. Провёл на кухне одного из московских азиатских ресторанов (Дайкон) в изучении тайской, сингапурской , вьетнамской и индонезийской около 7 лет. Стал шеф-поваром в возрасте 20 лет. Одно из увлечений ездить по разным странам и учиться у коллег новым техникам и философии . Объездил около 10 стран от Гонконга до Мехико. По этой причине попал в компанию WRF. Начал с простого повара на гриле, а после, уже в качестве шеф-повара, принял участие в открытие таких проектов, как Зодиак, Чича и Краб Маркет в Дубай. После открытия проекта «Сахалин» покинул компанию. Возглавлял ресторан средиземноморской кухни на территории «Депо» в ресторане Tinto.

Козубов Евгений

Бренд-шеф ресторана «Траттория 540», Сочи, Эсто-садок

Лауреат Всероссийской премии «Пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса 2023

Лауреат премии «Завтрак шефа» 2020-2023

Участник тревел-шоу на Первом канале «Повара на колесах»

Является спикером возможных гастрономических мероприятий (Gastreet, ПИР, Завтрак Шефа и т.д.)

Входит в пятерку лучших шеф-поваров Юга по версии национальной ресторанной премии WHERETOEAT 2021

Ведет активный образ жизни, участвует в велогонках и марафонах (La Strada, RosaRun), занимается боксом.
Имеет опыт проведения гастро-ужинов не только по России, но и в Африке, и на Бали.

Лучший в ГОРАХ!

Шаповалов Александр

Шеф-повар ресторана KAF-KAS

Работает в общепите с 17 лет. Первый опыт работы шеф-поваром получил уже в 21 год. Меньше чем за год ресторан, в котором работал Александр, попал в список 100 лучших ресторанов России по версии Wheretoeat. Принимал участие в проведении гастроужинов совместно с известными шеф-поварами, открывал 2 ресторана. Работал шеф-поваром в яхт-клубе Water House. Публикация про Александра есть в книге «Шеф-повара юга России».

Кузнецов Антон

Шеф-повар винного бара Vinedo

Свой профессиональный путь начал в ресторане Mitrich Steakhouse под руководством Дмитрия Дмитриенко и Сергея Виноградова. Проработав с ними 3 года в должности су-шефа стал шеф-поваром гастробара Mitch. После этого отправился в Москву за новыми знаниями, где проработал с Артемом Мухиным в ресторане «На свежем воздухе» на должности су-шефа. Позже стал шеф-поваром в литературном кафе «Безухов», где проработал около двух лет. Затем занял должность бренд-шефа таких популярных проектов, как «Юла», «Цейлон» и «Салют». Во время работы с ними открыл в себе интерес к стилистике comfort food и прокачал свои гастрономические способности в этом направлении. После открыл гастробар «Винкульт».
Сейчас работает шеф-поваром винном баре Vinedo, где уделяет максимум внимания сезонным и локальным продуктам Нижнего Новгорода.

Сулима Кирилл

Шеф-сомелье VINEDO, 19 (Нижний Новгород)

Кирилл рассказывает, что впервые вкусное вино попробовал, работая в легендарном московском ресторане Cantinetta Antinori, который, как теперь бы сказали, коллаб Аркадия Новикова и одноименного винного дома с вековыми традициями. Великое оставляет след, – Кирилл и сегодня остается приверженцем винодельческой классики. В 2013-м он окончил «Энотрию», а затем основал винный клуб Vinedo, который через 7 лет существования преобразился в винный ресторан Vinedo — одно из знаковых эногастрономических мест Нижнего Новгорода, где шеф-повар и сомелье (он же – управляющий) работают в настоящем тандеме. Здесь на стеллажах более 350 этикеток, самый большой в городе выбор шампанского и программа регулярных винных мероприятий: винные ужины, дегустации, приезды виноделов и сомелье из других городов.
В конце 2023 года открыл свои двери ресторан «19» — совместный проект титулованной команды ресторанного холдинга ILYINGROUP: бренд-шеф Александра Николаенко и шеф-сомелье Кирилла Сулимы. В новом проекте нижегородские продукты и кулинарные традиции становятся фундаментом для авторских экспериментов шефа, а вкусы и ароматы блюд неразрывно связаны с уникальной культурой региона.

Соколова Светлана

Учредитель группы компаний Mushrooms Creative Group, генеральный директор коммуникационного агентства MYGRIBS, соучредитель MetaGRIBS, соучредитель и идеолог HUMAN 3.0

-Партнер студии продуманного дизайна Pack me now
-Руководитель маркетинга РАНХиГС Северо-Запад
-Спикер школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov school, автор курса SMM, который работает
-Обладатель GOLD премии от Международного Фестиваля рекламы и маркетинговых коммуникаций Silver Mercury
-No 1 в Рейтинге PR агентств Санкт Петербурга

Кучеров Александр

Лучший шеф Сибири по версии Where to eat Siberia 2023
Бренд-шеф ресторана 0.75 please (Красноярск) - Лучший ресторан Сибири по версии федеральной премии Where to eat-2021 и 2022
Шеф-повар года. Молодая звезда – ЗАВТРАк Шефа-2022
Преподаватель Novikov School, спикер и коуч Таврида-арт, Kitchen management, ПИР.


Яркий представитель новой волны североевропейской кухни, художник, локавор, исследователь.

Детство Александра прошло в селе Большеокинское Братского района Иркутской области, где его дед работал лесником. Названия дикоросов, ягод и грибов он запоминал вместе с тем, как учился говорить, заодно узнавая, как их можно готовить и зачем есть. Он и сейчас черпает идеи для меню в детских воспоминания – что можно приготовить из огородного сорняка мокрицы, какие цветы съедобны. Потом была учеба в художественной школе в Братске: знание композиции, стиль, сочетания цветов вместе с богатой палитрой используемых продуктов теперь помогают ему каждое блюдо делать уникальным.
Впервые оказавшись на кухне в 2016 году, он на практике прошел весь путь – от повара до шефа. Творческий склад ума заставляет Александра во всем искать новые грани и вариации. Заняв в 2020 году позицию RnD Chef 0.75 please, он разрабатывал рецепты, расширял продуктовую базу ресторана, собирая в лесах дикоросы и выращивая овощи на ферме 0.75 group. А также вместе с командой готовил chef’s table с шефами ведущих ресторанов мира и звездных мишленовских проектов: датчанином Ив Лё Лэй, австралийцем Томом Халпином, норвежцем Джорданом Бейли и другими.
В 2022 году Александр Кучеров стал шеф-поваром, а затем бренд-шефом 0.75 please. Здесь он объединил традиции Северной Европы и создал свою кухню, наполненную колоритными сибирскими эндемиками, традиционными вкусами и новыми сочетаниями. И этот новый формат северной гастрономии и яркий узнаваемый стиль принесли ему победу в номинации Лучший шеф Сибири федеральной премии Where to eat Siberia 2023.
В начале 2024 Александр вместе с командой 0.75 group открыл первый столичный проект компании – 0.75 please Moscow на Патриарших, где авторская версия североевропейской кухни прозвучало свежо и современно. И где не только еда, но даже посуда, на которой она подается, сделана руками шефа.

Жеглов Василий

Шеф-бармен Share Bistro и спикер Novikov Business School

Профессионал в создании коктейлей с большим опытом работы в ресторанном бизнесе. Уважает классические коктейли, такие как Negroni, Americano, Bobby Burns. Предпочитает готовить настойки, сиропы и заготовки самостоятельно, используя натуральные ингредиенты и следя за сезонностью.

Основная деятельность Василия связана с разработкой уникальных коктейльных меню для ресторанов. Он заинтересован в проектах с глубокой и продуманной концепцией, включая аутентичность кухни. Василий перерабатывает классические коктейли, используя современные техники и интегрируя локальные ингредиенты.

В 2018-2019 годах работал над созданием коктейльного меню для гастрономического ресторана Selection. В 2019 году — над созданием легкого коктейльного меню для ресторана Chekhoff by Hilton, а также участвовал в реконструкции и ребрендинге ресторана Saint. В 2020 году Василий разрабатывал современное меню коктейлей для паназиатского «Нео-бистро» на территории гастрономического кластера «Депо». Также проектировал бар и разрабатывал коктейльную карту в гастрономическом проекте Touch.

В 2021 году принимал участие в разработке барного проекта GinAsia Bar и собрал самую большую коллекцию джинов в Москве. Василий также участвовал в запуске авторского паназиатского ресторана с танцами и коктейлями на Белой площади и в запуске коктейльного бара Гоши Рубчинского.

В 2022-м удостоен премии «Бартендер года 2021»

В 2023 году работал в Баку, где запускал коктейльный бар при гастрономическом ресторане Notes. Годом ранее работал над созданием карты современных азиатских коктейлей для клуба FLAVA Антона Пинского и Тимати.

Дзаго Мирко

Мирко Дзаго родился в 1971 году в Италии в городе Аоста. Его карьерный путь начался в 1988 году в одном из локальных ресторанов. Далее он проработал в ресторанах Гштада, Женевы и Майорки. По возвращению в Италию он работал в ресторане Petit Restaurant Hostellerie du Cheval Blanc (** MICHELIN) в городе Аоста, далее в ресторане Petit Restaurant (* MICHELIN), расположенном в отеле Grand Hotel Royal and Golf в городе Курмайер, а после – в ресторане The Terazza (* MICHELIN) при отеле Eden в Риме.

В 2001 году Мирко Дзаго переехал в Россию, где возглавлял кухню ресторана «Сыр» на протяжении 16 лет. Также в 2004 году он стал первым иностранном шеф-поваром, приготовившим ужин в Кремле для Владимира Путина.

По достоинству оцененный телезрителями, он был признан самым требовательным из судей теле-передачи «МастерШеф Россия». Более того, Мирко Дзаго снялся в телешоу 1 канала «Повара на колесах» осенью 2022 года.

В настоящее время Мирко Дзаго управляет ресторанами «Аист», упомянутом в гиде MICHELIN Moscow-2022, Onest и Bro&N в Москве, а также рестораном «La Fabbrica» в Ростове-на-Дону для Novikov Group с 2017/2018 года.

В 2022 году ресторан Onest стал обладателем гран-при Московского гастрономического фестиваля за лучший дегустационный сет.

Победитель III премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА 2023» в номинации «Легенда».

В 2023 году на церемонии WHERE TO EAT MOSCOW 2023 ресторан Onest во главе с Мирко Дзаго занимает 9 место.

В 2024 году сыграл роль в сериале «Бедные смеются, богатые плачут» от студии Good Story Media, Premier и ТНТ.

Философия Мирко Дзаго включает в себя использование свежих сезонных и локальных ингредиентов, а блюда, которые он создает на кухне – поражают гостей своей кажущейся простотой, которая была достигнута путем долгих поисков подходящих ингредиентов и технологий.

Корпусов Владислав

Шеф-повар

Родился и вырос в Таллине. В 2010 году закончил Эстонскую кулинарную школу.
Карьерный путь начал в старейшем ресторане Эстонии — Gloria. Затем работал в лучшем ресторане столицы — Ö (Таллин) 2009. Позже перебрался на остров Муху в ресторан Alexander (Best restaurant in Estonia 2010/2011/2012/2013). Также работал в мишленовском Luomo (Хельсинки) и в ресторане Fru K при отеле The Thief (лауреат Norway’s Leading Boutique Hotel 2013).
В 21 год завоевал титул лучшего повара Эстонии в конкурсе «Повар года».
Соведущий и су-шеф 4 сезона кулинарного шоу «Адская кухня» на телеканале «Пятница».
Готовил на президентском приеме в честь дня независимости Эстонии, на восточном экономическом форуме во Владивостоке и на экономическом форуме China International Import Expo 2018 в Шанхае.
Провел порядка 50 гастрольных ужинов по России и странам СНГ.

Повышение квалификации:
• Luomo (Хельсинки, 1* Michelin) • Bagatelle (Осло, 1* Michelin)
• Eksdendt (Стокгольм, 1* Michelin) • Adam & Albin (Стокгольм)
Опыт работы шеф-поваром:
2014 — ресторан Villa Mary, Таллин; 2015 — ресторан PMI, Санкт-Петербург;
2016 - 2017 — ресторан «Мюсли», Москва;
Был рекомендован рейтингом The World's 50 Best https://www.theworlds50best.com/discovery/Muesli.html
2018 - 2021 — ресторан Stories, Москва.
(Лучший сет Москвы - Гран-при Московского гастрономического фестиваля 2019 г.)

Марков Иван

Шеф-повар Anchovy’s Club

Трехкратный призер World Skills. Экс-шеф чешских ресторанов Danu Restaurants & Wine Cellar и Rakin. Переехав в Прагу в 23 года, он погрузился в собирательство и изучение ферментации, сделав Chef’s Table by Rakin резонансным проектом, который запомнился своими гастрономическими экспериментами и тематическими перфомансами. После возвращения в Москву, где Иван Марков примкнул к составу ресторанной группы Folk Team, он продолжил работу с рыбной гастрономией, вдохновляясь работой «рыбного мясника» Джоша Ниланда, одного из самых креативных и противоречивых шефов мира. Кобия тоннато, мортаделла из осьминога, сало из масляной рыбы, рак-роллы и осьми-доги – составленное для рыбной брассерии Anchovy’s Club меню прозвучало свежо и смело даже для искушенной столицы.
«А что, если?» - подход, сложившийся еще в детстве, когда один из ранних экспериментов на кухне закончился ожогом третьей степени, помогает Ивану постоянно открывать для себя что-то новое. Блюда, приготовленные по чужому рецепту, - это кухня без души, уверен он. И старается делать так, чтобы каждое блюдо дарило эмоцию и запоминалось. Будь-то взорвавшая соцсети Закуска мясника на деревянной колоде с топориком, придуманная в 2020-м для загородного сочинского отеля Soloh SPA Village. Или мортаделла из осьминога с фисташками в Anchovy’s Club.

Дави Джузеппе

Шеф-повар ресторана BUTLER, бренд-шеф ресторана Buono

Джузеппе родился на севере Италии, но каждое лето проводил с бабушкой на Сицилии. Именно там зародился интерес Дави не только к сицилийской кухне, но и к итальянской гастрономии в целом. Трудиться на кухне ресторанов будущий шеф начал с 16 лет, последним местом работы в Италии был ресторан на озере Гарда.
В послужном списке Джузеппе - работа в ресторанах, удостоенных звезд Мишлен с известными шефами: Клаудио Рута (ресторан La Fenice, 1 звезда Мишлен), Пино Кутайя (ресторан La Madia, 2 звезды Мишлен). В Москве Дави семь лет возглавлял кухню легендарного «Семифреддо» (работа с Нино Грациано, 2 звезды Мишлен) — при нем заведение не раз попадало в списки лучших ресторанов мира по версии San Pellegrino и гида Le Soste.

Последние 5 лет шеф работает в ресторане BUTLER на Патриарших. Из лучших достижений — отметки Galt Millau, вилка Gambero Rosso и попадание в список рекомендованных ресторанов гида Michlen 2022.

Данилова Анастасия

Генеральный директор ресторана Butler

Опыт в ресторанах с 2008 года. Начинала с позиции хостес и прошла все ступени: официант, менеджер, заместитель управляющего и управляющий.

-10 лет с Васильчуками
-Открывала рестораны Ruski и 354
-Работает в ресторане Butler с 2019 года
-Максимальный штат под руководством Анастасии - 132 человека

Алтухова Екатерина

CEO агентства ALT PR: сопровождение и развитие проектов по направлениям PR | MARKETING | SMM

Опыт в ресторанах с 2012 года.
Работала с топовыми шеф-поварами: Адриан Кетглас, братья Березуцкие, Андрей Жданов, Джузеппе Дави
AQ Kitchen вошел в список The world’s 50 best discovery

BUTLER
1. Рекомендация гида Michelin 2022
2. Gambero Rosso 1 вилка 2021
3. Wine Spectator 2023
4. Great List
etc

Штар Мария

Арт директор ресторана Butler, Buono, Mercedes bar

Журналист по образованию, с 2003 занимала позицию арт-директора в более чем 15 ресторанах и ресторанных группах, в том числе культовых: Fahrenheit, Bontempi, Dухлесс, Luch, «Maison Dellos».

Творческий и индивидуальный подход к каждому проекту помноженный на многолетний опыт позволяют добиваться потрясающих результатов в арт-части, коммуникациях с гостями и партнерами, создавая интересные проекты и коллаборации.

20 лет в профессии

Торощин Роман

Основатель учебного центра по подготовке барменов (г. Москва).

Руководитель отдела по развитию напитков компании Комплекс Бар.

Сооснователь проектов Bar Hub Expo / Bar Camp / Bar Tour / Bar Drive / Bar Conf / Bar Hub Speakers / Bar Hub Cocktail Competition

Лапин Андрей

Бренд-шеф YAUZA Андрей Лапин родился и вырос в Ташкенте, а позже переехал в Москву. Учился в колледже по направлению ресторанно-гостиничный бизнес, но решил попробовать себя в кулинарии. Он уже 11 лет в профессии, много стажировался в Ташкенте, а первым местом работы в Москве был Mushrooms, затем Wine&Crab, а с 2019 по 2022 год White Rabbit. В YAUZA Андрей пришел работать сразу после.


Он придерживается европейского стиля и comfort food, так что гости YAUZA могут проводить в пространстве весь день – приехать на обед, а остаться и на ужин, чтобы попробовать всё. Андрей работает с локальными и сезонными продуктами, которые тщательно отбирает на рынке, куда ежесезонно приезжает за вдохновением.

Серебрякова Дарья

Шеф-кондитер YAUZA Дарья Серебрякова выросла в Москве и закончила колледж по направлению “Технолог”. Дарья много стажировалась, а затем пришла в “Пушкин” и окончательно связала свою жизнь с десертами. Далее она решила не останавливаться на месте и продолжить развитие в кондитерском направлении. В 2020 году устроилась на работу в White Rabbit, где проработала до 2022 су-шефом, а сразу после в YAUZA. Шеф-кондитер в своих десертах использует авторское видение, интегрирует вкусы локальных продуктов, в которых черпает вдохновение.

Терентьев Илья

Cооснователь баров More, Zero и ресторана Сказки о Солнце,
Руководитель HR-направления

Журавкова Ирина

Менеджер по работе с клиентами компании Рестошеф.

Многократная участница выставок и конференций в сфере HORECA. Ирина имеет огромный опыт в оснащении объектов индустрии гостеприимства различного уровня и масштаба. Особый интерес вызывают яркие новые проекты с авторской кухней, инновационным подходом к организации работы, где есть место для творчества и поиска нестандартных решений в сервировке.

Шайковский Юрий

Имеет пятнадцатилетний стаж работы в лучших ресторанах города.
Открывал такие рестораны как: «Тонис Китчен», Sky Terra’s.
Работал су-шефом в ресторанах: «Устричный бар», Park Inn, «Поляна» на Тереза 89, Proviant, Nora от проекта «Летела Гагара», Provans. Имеет профессиональное образование и диплом с отличием. Специализируется на итальянской, европейской и русской кухне. Особенно легко ему даются кулинарные эксперименты.
Благодаря высшему образованию в сфере журналистики, Юрий с легкостью и отменным чувством юмора проводит мастер-классы и кулинарные поединки.
Участник кулинарного шоу на телеканале «Санкт-Петербург», «Еда».

Решетников Дмитрий

Бренд-шеф винного бара ZAZAZU и французского бистро MON CHOUCHOU

Дмитрий участвовал в запуске проектов Счастье, Barbaresco, 22.13, Soholounge, Americano, Barrybar. Работал с такими звездными шеф-поварами как Carmelo Carnavalle, Bruno Сhingallani, Jenna Kistner, Daniel Burns, Laurent Moreno, Brad Farmerie, Patrick Canal, Bruno Doucet, Julien Duboue. Автор образовательной программы для поваров, направленной на повышение профессионального и качественного уровня работы. Программа создана совместно с Высшей Школой Биотехнологий и пищевых технологий (входит в структуру Санкт-Петербургского Политехнического Университета Петра Великого).
Автор лекции-тренинга «О микробиоме человека и мире бактерий вокруг нас».
В 2019 году Дмитрий и Анастасия Решетниковы открыли винный бар ZAZAZU. В центре Санкт-Петербурга с сибаритской концепцией и интерьерами французской винодельни с винтажными люстрами в стиле ар-деко. В 2020 году был запущен проект летней террасы ZAZAZU на воде – яхты с видом сразу на весь Петербург. Это водная прогулка по самым красивым каналам города с закусками и винами от ZAZAZU.
В 2021 году Дмитрий запускает проект французского ресторана и тоже в самом сердце Петербурга, на Караванной 3/35.
MON CHOUCHOU призван перенести гостя в атмосферу настоящего парижского бистро с самыми традиционными классическими блюдами французской кухни.
Летом 2022 года запущен летний проект MON CHOUCHOU на воде: путешествия на яхтах по рекам и каналам Петербурга в сопровождении блюд французской кухни.
В июне 2023 года Дмитрий участвует в конкурсе "Петербургский завтрак" и становится лауреатом в номинации «Блюдо Петербургского завтрака по выбору шеф-повара».
Осенью 2023 года Дмитрий занимает первое место в финале второго всероссийского гастрономического конкурса "SU-Шеф” от компании Аэрофлот.

Романов Дмитрий

Сооснователь Folk Team (Folk, Amber, Eno Bistro, Anchovy’s Club, Padron)
Спикер и коуч ресторанных конференций Яндекс «Тема еды»,


Рестораны Дмитрия Романова удивляют своими концепциями, за каждой из которых стоит оригинальный творческий подход, бесконечная внимательность к деталям и бескомпромиссность. Ресторан актуальной этнической кухни Folk, японский проект-шкатулка Amber, познакомивший Москву с форматом hidden gem. Всего за год Романов заявил о себе не только как об одном из самых интересных рестораторов новой волны, но и продемонстрировал свой особый стиль – концептмейкер.
Карьеру в ресторанном бизнесе выпускник Российского торгово-экономического университета Дмитрий Романов начал раннером и за 15 лет прошел весь путь – от помощника официанта о ресторатора. Менеджер по сервису и управляющий в проектах Александра Мамута, управляющий, а затем операционный директор в Lucky Group, и, наконец, автор собственных проектов Folk и Amber, открытых в партнерстве с Антоном Пинским. Накопленный опыт позволяет ему двигаться в авангарде, чувствуя ожидания гостей, а скрупулезность и требовательность заставляют каждый день искать новые пути для развития. Флагманский проект Folk Team – ресторан современной этнической кухни Folk входит в топ-5 Лучших ресторанов Москвы и топ-10 Лучших ресторанов России по версии премии Where to eat, и признан победителем XVIII Национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» за лучшую ресторанную концепцию. Открытый в 2022 году японский ресторан Amber стал победителем премии Правительства Москвы в области туризма и гостеприимства «Путеводная звезда» в номинации «Модная гастрономия». В партнерстве с Vinicom открыт загородный ресторан ENO Bistro в Сколково.
В 2024 году в планах Folk Team два новых проекта: рыбная брассерия Anchovy’s Cub в партнерстве с ресторанной группой Dreamteam и испано-португальский ресторан Padron с мишленовским бренд-шефом Адрианом Кетгласом.

Иванов Вениамин

Сооснователь Folk Team (Folk, Amber, ENO Bistro, Anchovy’s Club, Padron)

Начинал финансистом в ресторанном бизнесе. Позже основал консалтинговую компанию «B&L» в сфере финансов и бухгалтерского учета для малого и среднего бизнеса. С помощью создания профессиональной команды, умению выстраивать процессы и сильной компетенции «B&L» удалось увеличить эффективность бизнеса клиентов от 5-10%.
Более 12 лет опыта работы в ресторанном бизнесе и глубокое понимание всех процессов помогло создать с Дмитрием Романовым концепцию ресторана Folk, который стал родоначальником ресторанной группы Folk Team. Флагманский проект компании – ресторан современной этнической кухни Folk входит в топ-5 Лучших ресторанов Москвы и топ-10 Лучших ресторанов России по версии премии Where to eat, и признан победителем XVIII Национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» за лучшую ресторанную концепцию. Открытый в 2022 году японский ресторан Amber стал финалистом премии Правительства Москвы в области туризма и гостеприимства «Путеводная звезда» в номинации «Модная гастрономия». В партнерстве с Vinicom открыт загородный ресторан ENO Bistro в Сколково. В 2024 году в планах Folk Team два новых проекта: рыбная брассерия Anchovy’s Cub в партнерстве с ресторанной группой Dreamteam и испано-португальский ресторан Padron с мишленовским бренд-шефом Адрианом Кетгласом. В финальной стадии переговоров открытие двух ресторанов в Дубае. Сегодня Вениамин Иванов совмещает финансовую карьеру с ресторанной, планируя открывать 2-3 ресторана в год.

Маценко Елизавета

— Директор платформы MGF Team (Московский гастрономический фестиваль, Moscow Tartar Week, «Лавровый лист» и другие значимые гастрономические события)

— старший редактор сайта Grazia - издания о моде, красоте и стиле жизни

— Организатор конкурса на звание лучшего молодого шеф-повара «Серебряный треугольник»

Байс Екатерина

В индустрии с 2008 года. За всю карьеру сменила не так много мест, отдавая предпочтение долгосрочным проектам.
Первые 5 лет карьеры Екатерина провела в Челябинске, где открывала бары различного формата и набиралась опыта, участвуя в барных конкурсах. В 2012 стала победителем Olmeca Tahona Society и после финала в Мексике Екатерина уже возвращается в Москву навсегда, став частью бара Chainaya. Tea & Cocktails.
Под наставничеством Романа Милостивого и в составе команды бара Екатерина получила абсолютно разносторонний опыт, включая международные гастроли, обучающие сессии и стала верным последователем и исполнителем классической школы миксологии.
Впоследствии став совладельцем бара, Екатерина и по сей день ведет деятельность и занимается созданием почти всего визуального, что относится к бару.
Атмосфера, продуманная до деталей, гостеприимство и ощущение бара как дома - то, чем пропитана Chainaya и то, что пропагандирует Екатерина.

Чурилова Александра

Чурилова Александра в индустрии почти четверть века — с 2000 года. Свой путь начала в родном городе Калининграде, затем перебралась в Москву. Главные карьерные хайлайты Александры — Noor bar и бар при институте архитектуры и дизайна «Стрелка» — являются культовыми проектами и для столицы, и для России, и барного мира в целом. Также Александра успела, конечно же, успела стать участником, призером и послом множества профильных конкурсов и событий.

Призер, посол:

2007 г. — золото «Янтарного Шейкера»;
2013 г. — бронза Disaronno Lab;
2017 г. — бармейд по версии Barproof;
2018, 2019 гг. — посол Bacardi Legacy Global Cocktail Competition Russia;
2020 г. — бартендер года по версии «Пальмовой Ветви».

2013-2016 гг — участник:

Jameson Ball;
Disaronno Lab;
Bacardi Legacy Cocktail Competition;
Nikka Perfect Serve;
Botucal Competition;
Bohemian Bar Club.

Курдюмова Анастасия

Координатора отдела маркетинга в «Маруся Беверджис РУС»

Начинала карьеру в 2018 году официантом в винотеке. Через три года переехала из Орла в Москву и стала работать в легендарном столичном баре «Delicatessen» — за полтора года выросла с бармена до бар-менеджера. Отвечала за всю барную команду и новые фирменные напитки, делая упор на традиционные техники приготовления и сезонность продуктов.

Проработав чуть больше трех лет, решила сменить вектор деятельности — уйти в структуры дистрибьюции, забрав весь опыт работы в баре и миксологии с собой. Сейчас занимает позицию координатора отдела маркетинга в «Маруся Беверджис РУС».

Хахалев Евгений

Шеф-повар Miss you

Евгений Хахалев родился в Казахстане 4 апреля 1989 года, затем переехал в Магнитогорск и получил образование физика-математика, но поваром мечтал стать еще с детства. На четвертом курсе друзья пригласили его поработать на кухне — с этого и начался путь Евгения в мир гастрономии.

В 2010 году он переезжает в Москву, чтобы получить профессиональный опыт на кухне столичных ресторанов. Первым местом работы в качестве повара в Москве стал азербайджанский ресторан Аркадия Новикова «Бараshka». После этого Евгений присоединился к проектам холдинга Ginza Project («Курабье», Cup&Cake Café), в которых готовил несколько лет. В 2015 году Евгений Хахалев стал частью команды титулованного ресторана Delicatessen Ивана Шишкина, где он попробовал новые для себя форматы — участие в фестивалях и создание специального поп-ап меню каждую неделю. В 2016 году получил уникальный опыт открытия ресторана с нуля в ресторанном холдинге Андрея Деллоса Maison Dellos — проекте «Матрешка». К нему Евгений присоединился в качестве су-шефа. Следующим проектом в рамках того же холдинга стал ресторан «Волна», в котором Евгений работал уже в роли шеф-повара.

В марте 2021 года Евгений приступил к работе в ресторане Forum — в московской школе управления «Сколково». В рамках этого проекта Евгений практиковал нестандартные для ресторанного бизнеса в то время решения — сортировка отходов, переработка продуктов и ферментация в стремлении к достижению zero waste. Для этого Евгений прошел дополнительное обучение в Петербурге, участвовал в практике в одном из заведений, специализирующемся на ферментации.

С декабря 2023 года Евгений возглавляет новый проект Аркадия Новикова Miss you в качестве шеф-повара.

Глушков Иван

Гастрономический журналист, создатель «Журнала Соль» и фестиваля «Соль Земли», соучредитель фестиваля BreakFest

Архипов Эдуард

Шеф-повар гранд-кафе “Шануар”

Эдуард Архипов в профессию пришел в 14 лет. Приготовление еды было его хобби и переросло в дело жизни. Эдуард окончил техникум индустрии питания и услуг в Екатеринбурге и пришел работать в ресторан Антей при отелях “Онегин” и “Ричмонд”. В 2014 году произошел поворотный момент, будучи шеф-поваром ресторана “Дом Печати” Эдуард познакомился с Валентином Кузякиным. Последний стал другом и партнером на долгие годы. В 2015 году Валентин с Эдуардом открыли кафе “Энгельс” - первое из популярной в Екатеринбурге сети. Дальше были рестораны Гастроли, Шалом Шанхай, Гады, крабы и вино и Сойка. В 2020 году Эдуард удостоился премии Лучший шеф Урала по версии главной российской гастрономической премии WhereToEat. Все Екатеринбургские проекты Эдуарда входят в первую десятку лучших ресторанов Урала по версии WhereToEat.
В 2021 году стал одним из основателей АУК - фестиваля аутентичной уральской кухни. В 2022 году был приглашен в Москву ресторанным домом Maison Dellos и возглавил кухню нового проекта французского гранд-кафе “Шануар”.
В “Шануар” Эдуард Архипов с легкостью сочетает традиции и современность, создавая стильные авторские интерпретации классических блюд. Сегодня в меню гранд-кафе представлены кок-о-ван, пате ан крут, торшон из фуа-гра, алио олио с крабом, тарт татен с грушей и мороженым из айвы и другие хиты, полюбившиеся гостям со всего мира.

Иншаков Ярослав

Шеф-повар винного проекта SEPTA

Ярослав — один из самых молодых шеф-поваров России.
Он черпает вдохновение в окружающем мире, наблюдая за сменой сезонов в разных уголках страны — от Забайкалья до гор Кавказа, любит вплетать в современные тенденции семейные рецепты, которые передала ему бабушка, находит подсказки даже в фильмах и сериалах про ресторанную индустрию — например, «Шеф Адам Джонс» и «Медведь».

Про него самого можно снять сериал. Ярослав начал свой карьерный путь в 13 лет — устроился на работу официантом в небольшое кафе в родном Челябинске. Но сразу понял, что на кухне ему интереснее, и стал подрабатывать помощником повара. В 16 лет устроился заготовщиком в крупную ресторанную сеть, затем стажировался у Константина Арефьева — шефа с мишленовским опытом. И уже в 21 год стал шеф-поваром в одном из ресторанов Челябинска. Решив поменять свою жизнь, переехал в Москву — и уже третий год возглавляет кухню эногастрономического проекта SEPTA, где разрабатывает и подает винный comfort food, делая упор на сезонные продукты и необычные сочетания. В этом году Ярослав прошел стажировку в ресторане ABYA в Мадриде. Работал вместе с Аурелио Моралесом, авторская кухня которого была отмечена в Красном гиде Мишлен в 2018 года и подтверждена в выпуске 2020.

Ярослав любит радовать гостей своими авторскими сетами, которые похожи на настоящие гастрономические путешествия. Например, каждая позиция одного из сетов —“Италия: от севера к югу” — была посвящена отдельному региону страны и его кулинарным традициям.

Сучкова Татьяна

Шеф-сомелье винного проекта SEPTA

Татьяна пришла в профессию по зову сердца: интерес к вину передался ей от родителей. Первым местом ее работы стал винный дом "Каудаль" — здесь она прошла путь от кависта до управленца винного бутика. Затем трудилась в компании Luding, где стала управляющей винотеки Drinx. Также она занималась развитием подразделений частных и корпоративных клиентов компаний “Виником” и ISSI Spirits. Организовывала мероприятия в Novikov School. Сейчас Татьяна — шеф-сомелье эногастрономического проекта SEPTA.

Больше всего Татьяну вдохновляют встречи с виноделами, их страсть к своему ремеслу и верность традициям. Так, после работы с Нилом и Джуди Ибботсон, владельцами винодельни Saint Clair, и Массимо ди Ленардо, одноименная винодельня которого расположена в итальянском регионе Фриули, Татьяна уехала в итальянскую языковую школу, чтобы еще глубже погрузиться в культуру этой страны.

Татьяна считает вино инструментом самовыражения, благодаря которому можно рассказать свою историю и услышать чужую. Вино — это про обмен опытом, вкусами и настроением. Как сомелье, самый сильный восторг она испытывает, когда подбирает вино, за которым гости приходят снова и просят приятно удивить их еще раз. Винных мест может быть много, но, по мнению Татьяны, гости возвращаются в SEPTA за атмосферой и настроением, а еще — за богатством выбора, будь то классика или новинка на пике популярности.

Садчиков Александр

Шеф-повар ресторана Memo

Self-made chef – именно так складывается карьера шефа.

Гастрономией Александр увлекся с раннего детства и начал готовить в возрасте пяти лет. Получив высшее экономическое образование, последовал зову сердца и вместо производственной практики по специальности устроился в родном городе в китайскую лапшичную.

В 2014 году Александр переехал в Петербург. Первым местом работы становится столовая. С тех пор утекло много воды. Александру довелось поработать в разных проектах с диаметрально противоположными шефами: кто-то умел готовить, кто-то складно говорить, а кто-то умел организовывать работу кухни. Впитывая знания как губка, он пришел к осознанию того, что хочет готовить: концептуальная еда из понятных продуктов с незабитым вкусом.

Александру близок научно-исследовательский подход, он изучает процессы, которые происходят с продуктом во время приготовления. Это позволяет взглянуть на блюдо под новым углом. Считает, что истинное мастерство повара определяется умением создать шедевр из базовых продуктов, а также ровной нарезкой.

На данный момент работаю в ресторане “Мемо”. Познаю плюсы и минусы халяльной кухни.

Шатров Александр

Бренд бар-менеджер ресторанного холдинга gt. Галактиона и Элины Табидзе
Управляющий Insider Bar (#13 The World's 50 Best Bars 2021)

Цуркан Александр

Бар-менеджер Insider Bar

Синдеев Игорь

Педагог, шеф-повар, сооснователь ресторана "Ten" ,
гастро-тревел проекта "Без стен" и иммерсивного спектакля "Рождение и смерть"(Лонг-лист Russian creative awards)

Деренчук Анатолий

Партнер киностудии им.Горького

Концепт шеф "Fish Культура"

Амбассадор Amarion , Grillvett , Культура питания

Мингазов Руслан

Шеф-бармен Omela бар

Анисимов Егор

Бренд-шеф ZUMA

Амбассадор современной дальневосточной кухни и автор первого сет-меню, созданного совместно с нейросетью, Pacific Diffusion. Егор – дважды лучший шеф-повар Дальнего Востока по версии премий WHERETOEAT (2022 / 2023) и «Шеф-повар года» от форума «Завтрак Шефа» (2022 /2023), шеф-повар года по версии «Золотой пальмовой ветви ресторанного бизнеса» (2023). Стажировался в топовых ресторанах Азии, участник экспедиции на Шантарские острова, работал с первыми лицами государства и организовывал первый русский ужин в Антарктиде на Южном полюсе. Участник множества гастрономических фестивалей и форумов Discover Russian Cuisine, «ПИР», Gastreet и тревел-шоу. Один из идеологов «Держи краба!», «На гребне!», поварского чемпионата Zuma Kitchen Profi. Автор программы стажировок для поваров.


Егор Анисимов объездил весь Дальний Восток и Азию в поисках новых вкусов, пытаясь их разгадать и адаптировать. Каждая поездка — новое открытие, а каждое новое блюдо — гастрономическое приключение. Вот уже больше десяти лет Егор работает над переводом аутентичного азиатского вкуса в блюда, понятные и любимые для каждого гостя, погрузившись в атмосферу ресторана ZUMA.