11-й форум для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА»

ВЕСНА

2027

форум

для поваров

эксперты
2026

Евгений Александров

Шеф-повар ресторана Bruno, г. Москва
Родился в городе Пьета, Республика Мальта, где его отец работал шеф-поваром в посольстве РФ. Вдохновившись его примером, Евгений еще в детстве приобрел любовь и страсть к гастрономии. Стажировался в Италии, Германии, Дании, где работал со свежими локальными экологически чистыми продуктами и учился разделывать фермерских ягнят. В профессии более 10 лет. Работал с такими известными шефами, как: Oliver Dollard (Великобритания), Kasper Gaard (Дания), Gome Galily (Израиль) и др.

Дарья Александрова

Артём Атопшев

Шеф-повар городского кафе «Цитадель», г.Нижний Новгород

Артём Атопшев имеет богатый опыт работы в знаковых ресторанах Нижнего Новгорода с 2006 года.
С 2017 по 2024 год он занимал должность бренд-шефа и партнёра в сети ресторанов DODICI GROUP, открывая заведения с разнообразной концепцией — от итальянской и азиатской кухни до стейк-хаусов.

Он проходил стажировки в культовых проектах, включая Twins Garden и Artest в Москве, а также Do Asia в Санкт-Петербурге. Его стажировка позволила ему глубоко изучить различные кулинарные стили и техники.
С 2024 года Артём продолжает свою карьеру в городском кафе «Цитадель», а также выступил как бренд-шеф по разработке линейки полуфабрикатов и деликатесов для бренда фермерской продукции «Red Wall Market».

Артём Атопшев активно погружается в изучение локальной кухни своего родного города и края. Его любимым направлением является авторская кухня, где он сочетает элементы comfort food с локальными продуктами. В меню кафе «Цитадель» он делится личными историями блюд, знакомых каждому из детства, переплетая их с традициями региона и современными тенденциями. В этом ему помогает работа с местным продуктом - с собственной фермы в Павловском районе, а также путешествия по области и изучение кулинарных традиций как прошлого, так и настоящего. Плотная работа с локальными поставщиками и даже собственноручный сбор урожая также способствуют созданию того самого «чистого» нижегородского вкуса в стенах древнего Кремля.

«Моя история началась в 2006-м, тогда я себе и представить не мог, что меня ждёт в будущем!
Как и все молодые повара, попав на кухню после училища, я открыл рот и смотрел на все вокруг с полным непониманием происходящего. Единственное, что было ясно – то, что нам рассказывали на лекциях немного расходится с настоящим… Меняя рестораны, всегда искал что-то лучшее, ведь только новые знания помогают нам развиваться. Прошло время и мир перевернулся. Я перестал «ходить на работу», поскольку она стала частью моей жизни.
Каждый день, приходя в «Цитадель», я получаю непередаваемые эмоции, поскольку вижу довольные лица гостей, которые вызывает это проект!»

Кафе открылось в августе 2025 года, но уже привлекло пристальное внимание как местных жителей, так и гостей города. Концепция ресторана вошла в ТОП-100 концепций лучших заведений по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Валерия Бабич

Специалист по маркетингу и PR в гастрономической сфере.

Основатель онлайн-школы по выпечке и хлебу Babich.School и консалтингового агентства по открытию заведений Babich Group.

Руководитель отдела маркетинга и PR Гастропекарни «Текстура», СПБ, современная B2B пекарня «КРУСТ», Завидово, Гастрономический фестиваль КРОШЕВО, 2024-2025, Боровичи. Апарт-отель Well, СПБ

Ex. Head of PR и SMM проектов: пекарня ZOE, сети кофеен CIVIL, сети кофеен в Москве и Дубай WAWE, премиум-доставки Рыбные Правила, рестораны GINO, Дом книги, Республика

Лана Баду

Партнер агентства франчайзинга РАФ, владелец маркетингового агентства Fish&Fish, маркетолог, фотограф. Преподаватель Novikov Business School, Skillbox, РАНХиГС

Основные направления профессиональной деятельности: потребительский маркетинг, трейд маркетинг, FMCG, HoReCa, IT

> Работает в области маркетинга более 14 лет в различных областях.

За это время прошла путь от бренд-менеджера сети ресторанов до директора по маркетингу крупнейших федеральных сетей, работала над развитием брендов:
«Якитория», «Ян Примус», «Менза», «Япоша», «Чайхона №1» Васильчуков. Также работала над проектами в Новосибирске, Иркутске, Калининграде, Эстонии, Узбекистане.

> Более чем 11-летний опыт выступлений в качестве спикера на форумах и выставках

> ТОП 5 кейсов: Чайхона №1, Шоколадница, R-keeper, Урюк, Якитория

Сергей Балашов

Бренд-шеф 800°С Contemporary Steak и LEO, г. Москва

Сергей Балашов родился и вырос в Москве. Шеф с двадцатилетним опытом в индустрии начал работать на кухне с 16 лет. С 2012 года работает в тандеме с Генрихом Карпиным и Сергеем Сереньковым, став бренд-шефом ресторанов 800°С Contemporary Steak и LEO.

Ключевым проектом в карьере Сергея стал ресторан 800°С Contemporary Steak, который в 2017 году открылся в особняке на Патриарших и не раз занимал почетные места в мировом рейтинге 101 World’s Best Steak Restaurant. Накануне открытия шеф три месяца стажировался в легендарном ресторане Beefbar в Монако под руководством Тьерри Палудетто, а также принимал участие в открытии проекта Beefbar Cannes. Интересно, что шеф лично проектировал кухню 800°С Contemporary Steak и придумал некоторые действующие хиты задолго до его открытия. Стал первым в России шефом, сделавшим брезаолу вагю и выдержанную колбасу из говядины Black Angus c вагю.

В 2022 году стажировался в ресторанах LEÑA by Dani García и Smoked Room 2* в Мадриде.

В феврале 2025 Сергей Балашов прошел стажировку у японца Нориаки Нумамото, потомственного мясника в пятом поколении, поставщика мраморной говядины для императора Японии. В марте 2025 запустил ресторан LEO, где не только виртуозно работает с мясом, но и демонстрирует мастерство обращения с рыбой и морепродуктами. Играя на новом поле шеф остается верен своим принципам: работает с продуктами исключительно высокого качества, стремится к балансу вкусов и ищет сочетания, за которыми хочется возвращаться.

Александра Балмасова

Основатель маркетингового и pr агентства Fine Agency, г. Москва
Ex CMO Lucky group

Открыла больше 10 ресторанов, работала управляющим и операционным директором, практикующий консультант и аналитик.

Алёна Баталова

Продакт-менеджер профессиональной химии PROSEPT, эксперт в области профессиональной уборки на предприятиях общественного питания
Опыт работы в индустрии профессиональной уборки на производствах пищевой промышленности и предприятиях общественного питания с 2009 года.

Аня Батурина

Гастрономический журналист, редактор «Еды» Time Out, колумнист Peopletalk, «Открытой кухни», «Афиша Рестораны», «Собака», «Правила Жизни. Вояж»

PR ресторана современной русской кухни «Машенька»

Автор ТГ-каналов «Гид Гедониста» и «в минус на карте»

Егор Бегимов

Бренд-шеф компании «Фуд Солюшенс Professional» на территории ЮФО и СКФО.
Спикер на мероприятии «Управление рестораном и кухней».

Егор родился в Томской области в поселке Большой Кордон.
С раннего детства проявлял интерес к кухне.
Егор начал свой путь в кулинарии в 14 лет, поступив в профессиональное училище по специальности «повар‑кондитер». Уже в 15 лет приступил к практической работе в сфере общепита.

Ключевые этапы карьеры:
- Победа во всероссийском конкурсе «Дельфийские игры» (кулинарное направление) и последующая стажировка на объектах Газпрома в отелях Красной Поляны;
- Работа в премиальных отелях Сочи (Marriott, Radisson, Pullman) с 2014 по 2018 год, обслуживание форумов на площадках «Сириуса»;
- Должность су‑шефа в Геленджике (2019);
шеф‑повар сети «Забыли Сахар» (Санкт‑Петербург), курирование трёх заведений: кафе «Мука», PA PA POWER Coffee и Fresh bar «Сочно».

С 2023 года Егор — бренд-шеф «Фуд Солюшенс Professional». Он успешно применяет накопленный опыт для разработки технологичных решений, адаптированных под заведения и производства любого формата.
Специализируется на итальянской кухне, делает акцент на использовании локальных продуктов и рациональном подходе к производству.

Дмитрий Блинов

Сооснователь Duo Band

Дмитрий Блинов не планировал становиться поваром, но в 17 лет случайно оказался на кухне. После этого у него появился интерес к гастрономии и это определило его путь. Уже к 22 годам он впервые возглавил ресторан как шеф-повар.

В 2014 году вместе с другом и коллегой Ренатом Маликовым Дмитрий открыл свой первый ресторан в Санкт-Петербурге — Duo Gastrobar. Небольшой формат всего на двадцать посадочных мест, где партнеры работали вдвоем: сами готовили, сами встречали гостей, сами принимали заказы, — оказался новым и революционным для города и быстро завоевал любовь гостей. Уже на второй год работы Duo Gastrobar был признан премией WhereToEat лучшим рестораном Петербурга.

Ключевой миссией и мотивацией тогда, как и сейчас, Дмитрий называет желание сделать жизнь людей вокруг немного ярче, гостей чуточку счастливее, а сотрудникам — дать возможность реализовать себя и испытывать радость и удовольствие от своего ремесла.

В 2015 году, благодаря любви к приготовлению тартаров и интересу к работе с субпродуктами, появился второй проект Duo Band — tartarbar.

В 2017 году основатели и команда Duo Band снова разорвали шаблоны, открыв ресторан с нетривиальным взглядом на паназиатскую кухню — Duo Asia. Здесь нет привычных суши, палочек и золотых драконов под потолком, а еще — на момент открытия никто из команды не был в Азии и не пробовал аутентичную азиатскую кухню. Именно это позволило поварам создавали авторские блюда, опираясь на свое видение и гастрономическую интуицию, а не на готовые решения.
В 2018 году Дмитрий Блинов выступил на авторитетном гастрономическом мероприятии Madrid Fusion. В этом же году Duo Band открыл Harvest — первый в Петербурге ресторан, концепция которого строилась вокруг овощей и основывалась на принципах ответственного потребления. Уже через полгода работы Harvest попал на 92-е место в рейтинге World’s 50 Best Restaurants, а Duo Gastrobar и tartarbar получили признание в престижном ресторанном гиде Best Discovery.

В конце 2020 года команда Duo Band запустила итальянское бистро Oggi на Новой Голландии. Меню основывается на канонических блюдах с авторскими акцентами. Как иронично отмечает Дмитрий Блинов: «Если бы я был итальянцем, моя бабушка готовила бы так».

В 2021 году появились два новых проекта. В Санкт-Петербурге открылся Frantsuza Bistrot — ресторан современной французской кухни на каждый день от Duo Band. Бренд-шеф Иван Фролухин, который в том числе работал во Франции с Аленом Дюкасом, предлагает здесь классические блюда и их авторские интерпретации. Параллельно открылся долгожданный ресторан Sage в Москве — самостоятельный проект Дмитрия Блинова в партнерстве с ресторатором Владимиром Перельманом. За кухню отвечает Дмитрий Голенин, начавший свой путь в команде Duo Band со стажировки в tartarbar, а меню сочетает авторский взгляд на европейскую гастрономию с высоким уровнем техники и вниманием к деталям.

В августе 2023 года Дмитрий Блинов запустил свой первый международный проект — Duo Gastrobar в Дубае, а в ноябре 2024 года — второй ресторан Duo Gastrobar-Creek Harbour. Уже через полгода работы оба проекта получили награду Bib Gourmand гида Мишлен и были отмечены «колпаком» всемирно известного рейтинга Gault&Millau.

В июле 2024 года Duo Gastrobar попал в гид Мишлен и получил престижную награду Bib Gourmand. В феврале 2025 года — был удостоен награды всемирно известного ресторанного рейтинга Gault&Millau.

В январе 2025 года команда Duo Band представила свой взгляд на мясо «с любой стороны» в ресторане Reborn на проспекте Добролюбова в Санкт‑Петербурге.

Главным открытием 2025 года стал ресторан современной русской кухни «Перемена» — место, где гастрономия и традиции дополняют друг друга. Масштабный проект стал результатом накопленного международного опыта и работы сильной команды, а также своеобразным вызовом самим себе и возвращением к тем смыслам, от которых когда-то сознательно уходили. Если первый Duo Gastrobar задумывался как альтернатива однотипным меню с борщом и котлетами, то теперь команда Duo Band во главе с Дмитрием Блиновым сознательно возвращается к знакомым вкусам, чтобы переосмыслить их и показать возможности и потенциал современной русской гастрономии.

Александр Богданов

Бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius, г.Санкт-Петербург

«Лучший шеф-повар отеля» по версии всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL 2024;
«Шеф-повар года» по версии профессиональной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2023;
Идеолог и организатор серии тематических уличных фестивалей одного дня «Пикники Гельвеции»;
Соавтор книги «Земля в цвету. Кулинарное путешествие по Липецкой земле в историях и рецептах».

Родился 5 декабря 1988 года в Хабаровском крае, профессиональное образование получил в Балтийском туристском колледже, который закончил в 2008 году с дипломом повара-технолога 5 разряда (с правом заведования производством).

С детства маленький Саша знал, что будет поваром, и никем другим. Тяготея к творчеству, он видел в поварах самых настоящих художников. А детство на Дальнем Востоке и каникулы у бабушки в Беларуси каждое лето не оставили мальчику шансов быть равнодушным к гастрономии.

Карьеру в гастрономии Александр начал в 2010 году с позиции шеф-повара ресторана «Рут де ви» во Всеволожске. В дальнейшем он сотрудничал в качестве шеф-повара и бренд-шефа с такими петербургскими проектами как гастробар «Сидрерия», ресторан «Соленья-варенья», рестораны «Фонтанка 30» и «Брецель». В июле 2020 года Александр присоединился к команде пятизвездочного отеля «Гельвеция», став бренд-шефом ресторанов Cafe Claret и Marius.

Кухню Александра Богданова можно определить как «эклектика». В основе которой лежат блюда, созданные по принципу новых вкусовых комбинаций и использованию стилей и техник разных кухонь мира, но приготовленные из местных ингредиентов. Характер блюд шефа — это внимание к деталям и вкусам, которые, не перекрикивая друг друга, соединяются в тонкий и завораживающий вкус, где красной нитью проходят воспоминания о вкусах детства и путешествиях.

Своим широким кругозором Александр Богданов во многом обязан многочисленным путешествиям и международным стажировкам. За последние десять лет он стажировался и проходил обучение в Баскском кулинарном центре (Испания), ресторане Smor (Финляндия, Турку), ресторане Blue Sky отеля Carleton (Израиль), ресторане El Trillo (Испания, Малага), ресторане выездного обслуживания «Potel & Chabot» и других заведениях.

Иван Большаков

Бренд-стратег, управляющий партнер коммуникационного агентства «Махлина Большаков», г. Москва

В HoReCa c 2008 года.

Спикер на мероприятиях «ПИР Экспо», «ЗАВТРАк ШЕФА», Gastreet, «Тема еды», Stanfood, Worldfood Moscow, MITT, Coffee Tea Cacao Russian Expo.
Преподаватель брендинга в хореке в: Moscow Food Academy, «Британской высшей школе дизайна»

В прошлом арт-директор журнала «Афиша–Еда», один из идеологов фестиваля ремесленного хлеба «Хлебокультура» и редактор альманаха о фермерстве «Счастливые люди».

Марго Бор

Алексей Волков

Глеб Гайгер

Основатель консалтинговой компании GAIGER&CO, совладелец закусочной «Планча», бренд-шеф и консалтинг-эксперт в сфере ресторанного бизнеса с международным опытом.

Начав карьеру с базовых позиций на кухне, он прошёл путь до разработки и запуска концептуальных проектов, объединяющих гастрономию, дизайн и коммерческую стратегию.

Сегодня Гайгер специализируется на создании ресторанных и hospitality-проектов «под ключ»: от идеи и позиционирования до меню, сервиса и масштабирования бизнеса. Его подход строится на системном мышлении, глубокой проработке пользовательского опыта (guest journey) и интеграции гастрономии в общую архитектуру бренда.

В портфеле — проекты в разных странах, включая Казахстан, а также премиальные форматы: загородные комплексы, клубные пространства и авторские гастрономические концепции. Параллельно он развивает собственное консалтинговое направление GAIGER&Co и работает над авторскими продуктами, включая интерактивные гастрономические издания.

Ключевая компетенция — трансформация идей в коммерчески эффективные и культурно значимые проекты, где кухня становится частью целостного опыта.

Александр Галуза

Шеф-повар ресторана «Интеллигенция 2.0», г. Москва

За плечами шефа — опыт работы в ключевых проектах Москвы и Санкт-Петербурга (Commons, «Горыныч», MadLabBar). Александру близок формат casual dining, в рамках которого он сохраняет качество сервиса и гастрономический уровень блюд на высоком уровне.
В настоящее время он является преподавателем в Novikov Space.

Иван Глушков

Гастрономический журналист, главный редактор медиа о еде "Журнал Соль", создатель гастрономической экспедиции "Соль Земли", сопродюсер крупнейшего в мире фестиваля завтраков BreakFest, идеолог кулинарно-образовательного проекта Meet Me at the Market.

Дмитрий Голенин

Ex-шеф-повар ресторана Sage, г. Москва

Дмитрий Голенин является шеф-поваром ресторана Sage (6 место по версии WhereToEat Russia 2025, 3 место в списке лучших ресторанов Москвы и победитель спецноминации «Выбор СМИ» по версии WHERETOEAT Moscow 2025, 4 место по версии WhereToEat Moscow 2024, 8 место по версии WhereToEat Russia 2024 г., 6 место по версии WhereToEat Moscow 2023, TOP-20 лучших ресторанов России по версии WhereToEat Russia 2023, 7 место по версии WhereToEat Moscow 2022). Победитель премии RE.AWARDS 2025 в номинации «Лучший шеф-повар» и финалист The Blueprint 100 — 2026 в категории «Гастрономия». Дмитрий победитель IV ежегодной премии в номинации «Шеф-повар года 2024 региона Москва» (организатор — форум «ЗАВТРАк ШЕФА») и шеф-повар года по версии премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024». Кроме того, является спикером академии Stanfood, кулинарной школы Novikov Space, «СВЧ», международного форума для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА», фестиваля Gastreet и Megustro, а также участником федерального мероприятия Restaurant&Kitchen Management и нескольких сезонов тв-шоу «Повара на колесах» (1 канал).

Дмитрий родился и вырос в Пензе, где получил поварское образование и первый опыт работы в ресторанной сфере. В 2013 году переехал в Санкт-Петербург с целью получения нового профессионального опыта. Работал су-шефом в проектах ZimaЛеto и Una с Игорем Зориным.
В 2016 году попал на стажировку к Дмитрию Блинову в ресторан TARTARBAR, во время которой получил предложение о работе. Через полгода работы перешёл на должность су-шефа. Как Дмитрий сам говорит: «Самую мощную школу я прошёл в «Тартарбаре», я начал смотреть на свою профессию, и работу ресторана в целом, с другой стороны, абсолютно по-новому. У Димы Блинова невероятная энергетика, особенное отношение к ремеслу, четко организованная кухня, до максимума отточены все вкусы, идеальный порядок».
В 2019 году Дмитрию поступает предложение возглавить новый открывающийся ресторан All Seasons в центре Санкт-Петербурга. Концепцией ресторана была ежесезонная смена меню, что означало нацеленность на максимально возможную локальность продуктов, отбор качественных новых поставщиков, нахождение в постоянном поиске идей, рецептов и вдохновения, так как три месяца для разработки нового меню в режиме ежедневно рабочего ресторана являлось довольно сложной задачей. В течение работы в All Seasons Дмитрий самореализовался и раскрыл еще больше свой потенциал.
Летом 2021 года Дмитрий возвращается в Duoband и уже зимой едет на двухмесячную стажировку в ресторан Frantzen (3 звезды Мишлен), находящийся в Стокгольме. После возвращения возглавляет в качестве шеф-повара совместный проект от Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана Sage. Это авторский ресторан, где за всем стоит мудрость и концептуальная осознанность, воплощается минимализм и продуманность от деталей интерьера до приготовления блюд. На кухне Дмитрий воплощает свои собственные идеи в жизнь, отдает предпочтение «живому» меню, регулярно меняющемуся от сезонности продуктов.
Дмитрий часто экспериментирует с овощами, грибами, корнеплодами и передает идею блюда с помощью минимального количества ингредиентов. Подход к разработке меню, внедрении сезонных блюд основан на осознанности и лаконичных сочетаниях. Работа с фермерскими и эко-продуктами позволяет подчеркнуть индивидуальный подход. Веганское меню от Дмитрия Голенина, состоящее из простых продуктов, доведенных шефом до идеала, по-настоящему удивляет гостей не первый год.
В понимании Дмитрия шеф-повар — это ремесленник, который работает руками. Он не только генерирует идеи, контролирует кухню, но и самостоятельно принимает участие во всех процессах работы ресторана. Для Дмитрия главная награда — это видеть полную посадку в ресторане, а любимое занятие — наблюдать за реакцией новых и постоянных гостей.

Мария Гонжарова

Артём Гребенщиков

Шеф-повар и сооснователь Bourgeois Bohemians, г. Санкт-Петербург

Тренер национальной сборной России WorldSkills, которая в 2019 году заняла 1-е место на чемпионате мира в Казани, показав лучший результат среди 46 стран-участниц, а также в 2021 году завоевала золото на чемпионате EuroSkills в Австрии.

Спикер российских и международных гастрономических конгрессов, таких как Madrid Fusion, Gastreet, Megustro, «ЗАВТРАк ШЕФА», Dubai Restaurant Week.

Стажировался в гастрономических колледжах Trafford College (Англия), Le Cordon Bleu (Австалия).

Лучший шеф-повар Северо-Западного региона 2022 и 2023 годов по версии ресторанной премии «Шеф-повар года».

Лучший шеф-повар Санкт-Петербурга 2018, 2019 и 2022 годов по версии ресторанной премии WHERETOAT.

Лучший шеф-повар 2018 года по версии издательства GQ.

Лучший шеф-повар 2017 и 2018 годов по версии премии «Топ-100 ресторанов Петербурга».

Обладатель ножевой награды The Best Chef.

На данный момент Артём является шеф-поваром и совладельцем ресторана Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге. Ресторан три года подряд становился лучшим рестораном России по версии премии WHERETOAT и вошёл в Зал славы премии.

Алексей Гребенщиков

Шеф-кондитер и сооснователь Bourgeois Bohemians (BOBO), г. Санкт-Петербург.

Погружаясь в профессию, много времени посвящал самообразованию. Учился у шеф-кондитеров в Испании и Франции. Среди них — Ramon Morato, Jordi Bordas, Alexandre Bourdeaux, Stéphane Glacier, Julien Dugourd и другие.

Спикер международных гастрономических конгрессов Madrid Fusion, Madrid International Pastry. Тренер национальной сборной России WorldSkills.

Публикации в зарубежных гастрономических журналах: So Good, Pastry Revolution, Arte Heladero, Saber y Sabor.

Амбассадор французского бренда шоколада Cacao Barry.

Лучший шеф-кондитер России 2023 и 2024 годов по версии премии WHERETOAT. Обладатель одной ножевой награды The Best Chef.

Карина Григорян

Владимир Гридин

Игорь Гришечкин

Шеф-повар ресторана «Машенька», г.Москва

Один из самых заметных поваров российского гастрономического поколения, чья кухня стала голосом современной русской гастрономии. Он родился и вырос в Смоленске, получил высшее образование в области социально-культурной деятельности и пришел в профессию через осознанный интерес к кухне как к пространству смысла и диалога.

Профессиональный путь начал в Москве, где работал под руководством шефов итальянской и французской школ, а ключевым этапом его карьеры стала работа в Санкт-Петербурге — в гастрономической гостиной «ЛавкаЛавка» и ресторане «КоКоКо», одном из первых в России проектов, последовательно работающих с локальными и сезонными продуктами. Именно там сформировался его узнаваемый стиль: русская кухня без прямых цитат, но с ясным культурным кодом.

В ресторане «Машенька» Игорь Гришечкин продолжает этот путь и показывает новую русскую гастрономию: повседневную, понятную и при этом ресторанную, точную по вкусу и лишенную показной сложности. Меню выстроено как собрание знакомых вкусов, доведенных до ресторанной точности. Холодец здесь подают с мороженым из горчицы, заливное из судака — с моченым крыжовником, голубцы превращаются в миниатюрные «голубчики» из брюссельской капусты с крабом и икорным соусом.

Кухня Гришечкина — это работа с памятью вкуса, простыми и знакомыми продуктами, семейными рецептами и забытыми ингредиентами, переосмысленными в современном контексте. Его блюда — это не реконструкция прошлого, а живая и актуальная гастрономия.

Антон Грошиков

Совладелец проекта DODGY, г. Москва

Путь Антона в общепите начался с воронежского проекта «Temple». В 2019 году он открыл заведение вместе с партнёром, а спустя три года продал свою долю и вышел из бизнеса. После этого Антон улетел на Бали, где провёл полгода. Там он работал в ресторане у друзей, пробовал себя на позициях администратора, хостес и официанта — и в целом погружался в тему гостеприимства изнутри.

Вернувшись в Россию, вместе с девушкой он задумался о том, чтобы снова заняться ресторанным бизнесом, хотя до этого не раз говорил себе, что больше не вернётся в общепит.
Первая точка появилась в Ананьевском переулке. Изначально они делали там курицу гриль — хотели возродить роттесерию в Москве, но формат не зашёл. Быстро сориентировавшись, они переключились на сэндвичи, и дело пошло. Так появился проект DODGY.

Евгений Александров

Дарья Александрова

Артём Атопшев

Валерия Бабич

Лана Баду

Сергей Балашов

Александра Балмасова

Алёна Баталова

Аня Батурина

Егор Бегимов

Дмитрий Блинов

Александр Богданов

Иван Большаков

Марго Бор

Алексей Волков

Глеб Гайгер

Александр Галуза

Иван Глушков

Дмитрий Голенин

Мария Гонжарова

Артём Гребенщиков

Алексей Гребенщиков

Карина Григорян

Владимир Гридин

Игорь Гришечкин

Антон Грошиков

Анастасия Гущина

Партнер, директор по маркетингу и digital-направлению в крупнейшем коммуникационном агентстве России в сегменте HoReCa «Аппетитный Маркетинг», г.Москва

Куратор направления «Маркетинг» в школе ресторанного менеджмента Panga Group.

За более чем десятилетнюю карьеру нарабатывала опыт, занимая разные должности в разных отраслях — от ассистента маркетолога до CRM-менеджера и специалиста по коммуникации с клиентами — пока не отдала свое сердце индустрии гостеприимства. Для Анастасии ресторанный бизнес был и остается одной из самых интересных и эмоциональных сфер из существующих. Воздействуя и пробуждая все органы чувств человека, создатели и сотрудники гастрономических заведений действительно творят магию.

На сегодняшний день её приоритетные задачи — маркетинговый аудит, разработки новых ресторанных брендов, построение коммуникационных стратегий для ведущих проектов «Аппетитного Маркетинга» в Москве и других городах России и в странах СНГ. Как искренне влюбленная в отрасль Анастасия хочет сделать гастрономический бизнес в России привлекательным и конкурентоспособным на международном рынке. Всегда рада делиться профессиональными наблюдениями и размышлениями на тему индустрии гостеприимства.

Джузеппе Дави

Шеф-повар ресторана Butler и Buono Джузеппе Дави

Последние 8 лет Джузеппе Дави работает в ресторане BUTLER на Патриарших. Из некоторых достижений: Рекомендация гида Michelin 2022. Gambero Rosso, 1 вилка 2021. Gault and Millau, 2 вилки. Гран-При мосĸовсĸого гастрономичесĸого Фестиваля 2023 и 2024. «Лучший ресторан» и «Выбор гостей 2023» по версии «Афиша.Рестораны». Бокал Wine Spectator в гиде за 2023 и 2024. Great list 2022, 2023. Ultima guide 2023. Входит в топ-100 московских ресторанов по версии WHERETOEAT 2024 г. Помимо ресторана Butler, заслужившего как профессиональное признание, так и народную любовь, ведь его называют часто “самым бронируемым” и присуждают множество негласных народных титулов, Джузеппе Дави не прекращает развивать команду и открывать новые проекты. В их число входит ресторан Buono и несколько проектов в России и за ее пределами, готовящихся к открытию.

Ариил Давыдов

Владимир Девятайкин

Шеф-повар ресторана "ТЭМУ"

Шеф-повар загородного проекта «На Даче» в Москве, карьеру начал в 2003 году, а с 2014 по 2024 год работал концепт-шефом ресторанов «Рыба Моя». Участвовал в разработке и запуске фестиваля «Арктика». В своей работе он сочетает средиземноморскую и азиатскую кухни с акцентом на чистые вкусы, много путешествует в поиске лучших продуктов, включая фермы в Японии.

Евгений Докунин

Бренд-шеф ресторана Bagebi, г.Москва

Начал свою карьеру в 2005 году с английского паба «Черчиль-паб» с позиции помощника повара. Среди важных мест на пути становления были такие рестораны, как «Бокончино», легендарный ресторан французской кухни Carre Blanc в команде именитого повара Эрика Ле Прово, а так же ресторан «Боно» в гостинице «Украина» под руководством Уиллиама Ламберти. Самым знаковым местом в карьере в 2012 году стала работа в ресторане французской кухни Ragout с шеф-поваром Ильей Шалевым, где Евгений вырос с позицию су-шефа до заведующего производством. 4 года возглавлял работу кухни ирландского паба Wright Brothers, после работал с Джузеппе Дави в итальянском ресторане Litro.

- 2018 года - шеф-повар ресторана «Мари Vanna»
- 2020 - су-шеф в команде Андрея Жданова в ресторане MODUS
- 2020 - бренд-шеф сети ресторанов «Жан-Жак»
- 2022 - бренд-шеф в загородном проекте «ВЕСНА»
- 2024 года - шеф-повар ресторана греческой кухни KEFI

Василий Емельяненко

Дмитрий Еремеев

Шеф-повар ресторана «Турандот», г. Москва

Дмитрий Еремеев, уроженец Баку, после обучения в Москве начал свою карьеру в Администрации Президента и легендарном ресторане «Яръ». В 2000 году он присоединился к Maison Dellos, где стал су-шефом «Кафе Пушкинъ» под руководством Андрея Махова. В 2008 году Дмитрий возглавил кухню «Турандот». В 2015 году он выиграл конкурс тайской кухни при посольстве Таиланда, а в 2016 году представлял Россию на гастрономическом фестивале в Каннах.

Под его руководством в «Турандот» было запущено направление здорового питания Dellos Delivery Light. Дмитрий Еремеев имеет большой опыт в сфере VIP-кейтеринга: он обслуживал высших лиц государства и крупные международные мероприятия, такие как Кубок конфедераций (2017), чемпионат мира по футболу в России (2018) и в Катаре (2022). Он также консультировал кейтеринги бортового питания в разных странах.

Ресторан «Волна», где Дмитрий был бренд-шефом, рекомендован гидом Michelin (2021).

«Турандот» — легендарный ресторан-дворец с 20-летней историей, входящий в холдинг Maison Dellos. Здесь представлены паназиатская и европейская кухни. Сочетание восточных кулинарных традиций с западным авторским подходом, а также синтез наиболее интересных элементов разных гастрономических культур продолжают игру, заданную уникальным интерьером в стиле европейской «китайщины» XVII–XVIII веков.

С 2008 года возглавляет кухню «Турандот». В 2016 году представлял Россию на гастрономическом фестивале в Каннах, а также на Кубке конфедераций (2017), чемпионате мира по футболу в России (2018) и в Катаре (2022).

Александр Ермаков

Бренд-шеф Fitz Gastro Project, г.Москва

Александр Ермаков – большой мастер простой еды, он знает, что простое – не значит легкое. Выращивать закваски для хлеба, коптить кетчуп для яркости аромата, вызревать мясо, добиваясь ноток сыра и орехов, знать, как обычную вырезку превратить в шелковый филе миньон и как собрать идеальный сэндвич – в любой операции на его кухне есть и смысл, и масса деталей, проверенных опытом.

Обучался Александр в кулинарном институте ICIF, стажировки проходил в мишленовских ресторанах в Италии и Франции, таких как Albergo Ca Vittoria (* MICHELIN), Le Montrachet (* MICHELIN), Arnolfo (** MICHELIN).

В послужном списке Ермакова работа в Mandy’s Caffe, Wontoneria, Mandy’s Apothecary Irish Pub, Winil Wine Bar & Restaurant.

С 2023 Александр является бренд-шефом Fitz Gastro Project – ресторанной группы, развивающей доступные рестораны, бары и пабы (Fiorentini, Fitz Gin Bar, Бистро de Torino, Sean O’Neill pub, The Michael Collins, The Dubliner, ToMi Negroni Bar). А также является преподавателем профессионального направления в Novikov Space, в том числе по авторскому курсу.

Алексей Ермаков

Концепт-шеф BonaPeople, г. Санкт-Петербург

Стажировался в ведущих ресторанах мира, включая L’Atelier de Joël Robuchon (Париж), Quintonil и проекты Albert & Ferran Adrià (Мексика, Испания), а также Pachamama Group (Лондон).

Провёл множество гастрономических ужинов в России, Европе, США и Латинской Америке.

Открыл ряд успешных проектов в Санкт-Петербурге, включая La Vue, Джаз-бар Игоря Бутмана, MISHKA Catering и другие.

В течение 10 лет являлся бренд-шефом экосистемы «Следуй за кроликами». Автор и соавтор концепций и запусков проектов El Copitas Bar (The World’s 50 Best Bars), Paloma Cantina, Nola Jazz Bar и др.

Автор книги «Sex Mex: Мексиканская книга».
Почётный член жюри премии Where To Eat.

Арина Журавлева

Бренд-шеф Urban Winery, г.Москва

Арина родилась в небольшом городе Дрезна в Подмосковье. Готовить любила с юности, но о карьере в гастрономии не думала – представляла себя скорее бизнес-леди. Но кардинально все изменила стажировка в ресторане Ragout, где атмосфера ресторана и профессиональной кухни помогли окончательно понять, что Арина нашла дело всей жизни.

Первым местом работы стал ресторан Touche — ресторан с фокусом на эногастрономию. Под началом шеф-повара Тараса Кириенко за 9 лет она прошла путь от линейного повара до су-шефа. В 2022-м возглавила винный ресторан Champ на Неглинной. В начале 2024-го перешла в проект Cape на Патриарших — ресторан с концепцией путешествий по миру позволил погрузиться в гастрономию разных стран.

В 2025-м году Арина присоединилась к команде Urban Winery в качестве бренд-шефа: с открытия она руководит кухней винного паба и ресторана при винодельне. В фокусе ресторана — рустикальная кухня и переосмысленные блюда, которые можно попробовать на винодельнях в разных точках мира. Винный паб продвигает качественную, но немного хулиганскую гастрономию: здесь нашлось место и подборкам сырных и мясных деликатесов, разным бутербродам и небольшим закускам.

Мака Закарая

Бренд-шеф ресторана Bagebi, г.Москва
Родилась в Грузии и переехала в Россию в 2008 году. Начинала свою карьеру в команде поваров Изо Дзандзава в питерском проекте «Мамалыга» (первый грузинский ресторан Ginza Project)

В 2009 году переехала в Москву и стала частью грузинского ресторана «Эларджи» (начинала с позиции су-шеф по Грузии и ответственного за традиционный вкус блюд, сейчас - на позиции шеф-повара ресторана) Так же в команде других поваров ставила кухню в ресторане DIDI и других грузинских проектов Ginza Project.

С начала 2025 года в паре с Евгением Докуниным возглавила кухню Bagebi в качестве бренд шефа.

Маргарита Замураева

Антон Исаков

Елена Кизюк

Основатель коммуникационного агентства Kiziuk Agency

Основатель коммуникационного агентства KIZIUK AGENCY.
PR директор Московского Гастрономического фестиваля и других гастрономических проектов MGF TEAM.
Спикер образовательных мероприятий РКМ: управление рестораном и кухней, Novikov Business School и тд.
Более 15 лет профессионально занимается продвижением ресторанов (от премиум до стритфуд форматов).
Опыт в 60+ ресторанных проектах в Москве и регионах.

Екатерина Киселева

Совладелец и генеральный директор издательства РЕКА, г.Москва

Гастрономический обозреватель журнала BONES, эксперт ресторанного российского рынка, сертифицированный дегустатор, продюсер и организатор федерального образовательного проекта Restaurant&Kitchen Management.

Антон Ковальков

Андрей Ковалёв

Шеф-повар «Перемена», Reborn, Tartarbar, Oggi bistro

Андрей прошел путь от кулинарного лицея до стажировок за границей и работы в одной из ведущих ресторанных команд России. В 2017 он написал Дмитрию Блинову, приехал в Санкт-Петербург на стажировку и остался работать в команде Duo Band.

После этого Андрей отправился на практику в Данию — страну, где уважение к продукту возведено в абсолют, а лаконичность подачи сочетается с глубиной вкуса.. Скандинавский подход усилил его внимание к сезонности, чистоте сочетаний и работе с локальными ингредиентами. Андрей работает с продуктом, глубоко погружаясь в технологию приготовления блюд. Он постоянно ищет баланс между элегантностью и драйвом, стремясь сделать кухню живой и наполненной энергией. Для него главное — чтобы команда чувствовала азарт от работы, а процесс приносил неподдельное удовольствие.

Профессиональное развитие для Андрея — непрерывный процесс: он читает профильную литературу, много общается с поварами и шефами, ездит на стажировки, с интересом изучая новые техники и подходы. Часто вдохновение для создания блюда приходит от цвета: ингредиенты подбираются интуитивно, опираясь на внутренний вкусовой и визуальный тезаурус.

Андрей увлекается бильярдом, футболом, любит путешествия и музыку. Этот баланс между сосредоточенностью и легкостью чувствуется и в его подходе к работе — четком, технически выверенном, структурном, но не лишенном творческой свободы.

Акбархон Кодиров

Шеф-повар ресторана «Амур», г. Хабаровск

Акбар Кодиров родился в Средней Азии, в Таджикистане. Уже с детства он работал в пекарне, где всего через три года стал главным пекарем. Так сформировался первый опыт будущего шефа — первый серьёзный шаг на пути в высокую гастрономию.

В 17 лет Акбар переехал с семьёй в Россию, где получил профильное образование, продолжив свой карьерный путь. Мечта стать шефом сбылась, когда Акбар переехал во Владивосток и с нуля поставил кухню морского ресторана. Через два года он возглавил кухню гастробара Gusto — одного из самых популярных проектов Приморского края.

Следующим стал ресторан «Амур», который за время его работы показал качественный рост — в частности, вошёл в топ-10 ресторанов, а сам шеф вошёл в топ-5 лучших шефов по версии премии WHERETOEAT (Дальний Восток).

В 2023 году он возглавил кухню самого высокого ресторана в Европе — SIXTY, а в 2024 году Акбар вернулся на Дальний Восток, в Хабаровск, и снова возглавил ресторан «Амур». Под его руководством «Амур» занял вторую строчку рейтинга лучших ресторанов Дальнего Востока по версии премии WHERETOEAT.

В 2025 году Акбархон вновь вошёл в топ-5 лучших шеф-поваров Дальнего Востока по версии WHERETOEAT (Дальний Восток), а ресторан «Амур» под его руководством занял 1-е место по версии WHERETOEAT (Дальний Восток).

Евгений Козубов

Бренд -шеф ресторана Dune, г. Москва
Су-шеф 3-го сезона шоу «Адский шеф» и участник шоу «Последний шеф» на телеканале «Пятница», Победитель шоу «Дикая Кухня» на VK Видео, участник тревел-шоу на Первом канале «Повара на колесах».
Спикер гастрономических мероприятий (Gastreet, Megustro, Завтрак Шефа)
Финалист премии «Лучшие в индустрии. Шеф года» по версии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» 2023 ,2025 и премии «Шеф-повар года» по версии «Завтрака шефа» 2020-2023.
Имеет опыт проведения гастро-ужинов не только в России, но и в Африке, и на Бали

Анна Кондратьева

Владислав Корпусов

Шеф-повар, который провёл более 500 гастрольных ужинов по всему миру: от пещер на Сокотре до частных мероприях на леднике в Исландии.

Работал в Michelin-ресторанах Северной Европы.

Победитель конкурса «Повар года» Эстонии.

Со-ведущий «Адской кухни», победитель «Последнего шефа» на «Пятнице», участник «Дикой кухни».

Антон Крупенин

Концепт шеф загородного отеля Just Wood ресторанов SheLESt и «ТиТУЛАрТ», г. Тула

Награды и премии:
• В 2021 году ресторан вошел в топ-10 новых концепций XVI национальной премии Palmed’Or / «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2021»,
• 2021 году «Шеф-повар года» по версии «Завтрак шефа»
• Диплом за сохранение традиций русской кухни Антон Крупенин 2022 год, «География на вкус с Никой Ганич»
• Диплом за новаторство в гастро индустрии 2022 год, «География на вкус с Никой Ганич»
• В 2022 году диплом «ТОП 10 десертов Тульской области. Авторский вариант десерта» за Анковский пирог, «География на вкус с Никой Ганич»
• Сертификат участия в международном кулинарном конкурсе «Chefs Battle: SCO BBQMASTERS» среди шеф-поваров стран ШОС
• Антон Крупенин – бронзовый финалист «AlmatyFood Fest 2024» 3 место по барбекю среди стран ШОС

Спикер «ЗАВТРАк ШЕФА», megustro, «ПИР ЭКСПО»
Преподаватель академии STANFOOD, «СВЧ»