Евгений Александров

Шеф-повар ресторана Bruno, г. Москва
Родился в городе Пьета, Республика Мальта, где его отец работал шеф-поваром в посольстве РФ. Вдохновившись его примером, Евгений еще в детстве приобрел любовь и страсть к гастрономии. Стажировался в Италии, Германии, Дании, где работал со свежими локальными экологически чистыми продуктами и учился разделывать фермерских ягнят. В профессии более 10 лет. Работал с такими известными шефами, как: Oliver Dollard (Великобритания), Kasper Gaard (Дания), Gome Galily (Израиль) и др.

Артём Атопшев

Шеф-повар городского кафе «Цитадель», г.Нижний Новгород

Артём Атопшев имеет богатый опыт работы в знаковых ресторанах Нижнего Новгорода с 2006 года.
С 2017 по 2024 год он занимал должность бренд-шефа и партнёра в сети ресторанов DODICI GROUP, открывая заведения с разнообразной концепцией — от итальянской и азиатской кухни до стейк-хаусов.

Он проходил стажировки в культовых проектах, включая Twins Garden и Artest в Москве, а также Do Asia в Санкт-Петербурге. Его стажировка позволила ему глубоко изучить различные кулинарные стили и техники.
С 2024 года Артём продолжает свою карьеру в городском кафе «Цитадель», а также выступил как бренд-шеф по разработке линейки полуфабрикатов и деликатесов для бренда фермерской продукции «Red Wall Market».

Артём Атопшев активно погружается в изучение локальной кухни своего родного города и края. Его любимым направлением является авторская кухня, где он сочетает элементы comfort food с локальными продуктами. В меню кафе «Цитадель» он делится личными историями блюд, знакомых каждому из детства, переплетая их с традициями региона и современными тенденциями. В этом ему помогает работа с местным продуктом - с собственной фермы в Павловском районе, а также путешествия по области и изучение кулинарных традиций как прошлого, так и настоящего. Плотная работа с локальными поставщиками и даже собственноручный сбор урожая также способствуют созданию того самого «чистого» нижегородского вкуса в стенах древнего Кремля.

«Моя история началась в 2006-м, тогда я себе и представить не мог, что меня ждёт в будущем!
Как и все молодые повара, попав на кухню после училища, я открыл рот и смотрел на все вокруг с полным непониманием происходящего. Единственное, что было ясно – то, что нам рассказывали на лекциях немного расходится с настоящим… Меняя рестораны, всегда искал что-то лучшее, ведь только новые знания помогают нам развиваться. Прошло время и мир перевернулся. Я перестал «ходить на работу», поскольку она стала частью моей жизни.
Каждый день, приходя в «Цитадель», я получаю непередаваемые эмоции, поскольку вижу довольные лица гостей, которые вызывает это проект!»

Кафе открылось в августе 2025 года, но уже привлекло пристальное внимание как местных жителей, так и гостей города. Концепция ресторана вошла в ТОП-100 концепций лучших заведений по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Лана Баду

Партнер агентства франчайзинга РАФ, владелец маркетингового агентства Fish&Fish, маркетолог, фотограф. Преподаватель Novikov Business School, Skillbox, РАНХиГС

Основные направления профессиональной деятельности: потребительский маркетинг, трейд маркетинг, FMCG, HoReCa, IT

> Работает в области маркетинга более 14 лет в различных областях.

За это время прошла путь от бренд-менеджера сети ресторанов до директора по маркетингу крупнейших федеральных сетей, работала над развитием брендов:
«Якитория», «Ян Примус», «Менза», «Япоша», «Чайхона №1» Васильчуков. Также работала над проектами в Новосибирске, Иркутске, Калининграде, Эстонии, Узбекистане.

> Более чем 11-летний опыт выступлений в качестве спикера на форумах и выставках

> ТОП 5 кейсов: Чайхона №1, Шоколадница, R-keeper, Урюк, Якитория

Сергей Балашов

Бренд-шеф 800°С Contemporary Steak и LEO, г. Москва

Сергей Балашов родился и вырос в Москве. Шеф с двадцатилетним опытом в индустрии начал работать на кухне с 16 лет. С 2012 года работает в тандеме с Генрихом Карпиным и Сергеем Сереньковым, став бренд-шефом ресторанов 800°С Contemporary Steak и LEO.

Ключевым проектом в карьере Сергея стал ресторан 800°С Contemporary Steak, который в 2017 году открылся в особняке на Патриарших и не раз занимал почетные места в мировом рейтинге 101 World’s Best Steak Restaurant. Накануне открытия шеф три месяца стажировался в легендарном ресторане Beefbar в Монако под руководством Тьерри Палудетто, а также принимал участие в открытии проекта Beefbar Cannes. Интересно, что шеф лично проектировал кухню 800°С Contemporary Steak и придумал некоторые действующие хиты задолго до его открытия. Стал первым в России шефом, сделавшим брезаолу вагю и выдержанную колбасу из говядины Black Angus c вагю.

В 2022 году стажировался в ресторанах LEÑA by Dani García и Smoked Room 2* в Мадриде.

В феврале 2025 Сергей Балашов прошел стажировку у японца Нориаки Нумамото, потомственного мясника в пятом поколении, поставщика мраморной говядины для императора Японии. В марте 2025 запустил ресторан LEO, где не только виртуозно работает с мясом, но и демонстрирует мастерство обращения с рыбой и морепродуктами. Играя на новом поле шеф остается верен своим принципам: работает с продуктами исключительно высокого качества, стремится к балансу вкусов и ищет сочетания, за которыми хочется возвращаться.

Александра Балмасова

Основатель маркетингового и pr агентства Fine Agency, г. Москва
Ex CMO Lucky group

Открыла больше 10 ресторанов, работала управляющим и операционным директором, практикующий консультант и аналитик.

Дмитрий Блинов

Сооснователь Duo Band

Дмитрий Блинов не планировал становиться поваром, но в 17 лет случайно оказался на кухне. После этого у него появился интерес к гастрономии и это определило его путь. Уже к 22 годам он впервые возглавил ресторан как шеф-повар.

В 2014 году вместе с другом и коллегой Ренатом Маликовым Дмитрий открыл свой первый ресторан в Санкт-Петербурге — Duo Gastrobar. Небольшой формат всего на двадцать посадочных мест, где партнеры работали вдвоем: сами готовили, сами встречали гостей, сами принимали заказы, — оказался новым и революционным для города и быстро завоевал любовь гостей. Уже на второй год работы Duo Gastrobar был признан премией WhereToEat лучшим рестораном Петербурга.

Ключевой миссией и мотивацией тогда, как и сейчас, Дмитрий называет желание сделать жизнь людей вокруг немного ярче, гостей чуточку счастливее, а сотрудникам — дать возможность реализовать себя и испытывать радость и удовольствие от своего ремесла.

В 2015 году, благодаря любви к приготовлению тартаров и интересу к работе с субпродуктами, появился второй проект Duo Band — tartarbar.

В 2017 году основатели и команда Duo Band снова разорвали шаблоны, открыв ресторан с нетривиальным взглядом на паназиатскую кухню — Duo Asia. Здесь нет привычных суши, палочек и золотых драконов под потолком, а еще — на момент открытия никто из команды не был в Азии и не пробовал аутентичную азиатскую кухню. Именно это позволило поварам создавали авторские блюда, опираясь на свое видение и гастрономическую интуицию, а не на готовые решения.
В 2018 году Дмитрий Блинов выступил на авторитетном гастрономическом мероприятии Madrid Fusion. В этом же году Duo Band открыл Harvest — первый в Петербурге ресторан, концепция которого строилась вокруг овощей и основывалась на принципах ответственного потребления. Уже через полгода работы Harvest попал на 92-е место в рейтинге World’s 50 Best Restaurants, а Duo Gastrobar и tartarbar получили признание в престижном ресторанном гиде Best Discovery.

В конце 2020 года команда Duo Band запустила итальянское бистро Oggi на Новой Голландии. Меню основывается на канонических блюдах с авторскими акцентами. Как иронично отмечает Дмитрий Блинов: «Если бы я был итальянцем, моя бабушка готовила бы так».

В 2021 году появились два новых проекта. В Санкт-Петербурге открылся Frantsuza Bistrot — ресторан современной французской кухни на каждый день от Duo Band. Бренд-шеф Иван Фролухин, который в том числе работал во Франции с Аленом Дюкасом, предлагает здесь классические блюда и их авторские интерпретации. Параллельно открылся долгожданный ресторан Sage в Москве — самостоятельный проект Дмитрия Блинова в партнерстве с ресторатором Владимиром Перельманом. За кухню отвечает Дмитрий Голенин, начавший свой путь в команде Duo Band со стажировки в tartarbar, а меню сочетает авторский взгляд на европейскую гастрономию с высоким уровнем техники и вниманием к деталям.

В августе 2023 года Дмитрий Блинов запустил свой первый международный проект — Duo Gastrobar в Дубае, а в ноябре 2024 года — второй ресторан Duo Gastrobar-Creek Harbour. Уже через полгода работы оба проекта получили награду Bib Gourmand гида Мишлен и были отмечены «колпаком» всемирно известного рейтинга Gault&Millau.

В июле 2024 года Duo Gastrobar попал в гид Мишлен и получил престижную награду Bib Gourmand. В феврале 2025 года — был удостоен награды всемирно известного ресторанного рейтинга Gault&Millau.

В январе 2025 года команда Duo Band представила свой взгляд на мясо «с любой стороны» в ресторане Reborn на проспекте Добролюбова в Санкт‑Петербурге.

Главным открытием 2025 года стал ресторан современной русской кухни «Перемена» — место, где гастрономия и традиции дополняют друг друга. Масштабный проект стал результатом накопленного международного опыта и работы сильной команды, а также своеобразным вызовом самим себе и возвращением к тем смыслам, от которых когда-то сознательно уходили. Если первый Duo Gastrobar задумывался как альтернатива однотипным меню с борщом и котлетами, то теперь команда Duo Band во главе с Дмитрием Блиновым сознательно возвращается к знакомым вкусам, чтобы переосмыслить их и показать возможности и потенциал современной русской гастрономии.

Александр Богданов

Бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius, г.Санкт-Петербург

«Лучший шеф-повар отеля» по версии всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL 2024;
«Шеф-повар года» по версии профессиональной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2023;
Идеолог и организатор серии тематических уличных фестивалей одного дня «Пикники Гельвеции»;
Соавтор книги «Земля в цвету. Кулинарное путешествие по Липецкой земле в историях и рецептах».

Родился 5 декабря 1988 года в Хабаровском крае, профессиональное образование получил в Балтийском туристском колледже, который закончил в 2008 году с дипломом повара-технолога 5 разряда (с правом заведования производством).

С детства маленький Саша знал, что будет поваром, и никем другим. Тяготея к творчеству, он видел в поварах самых настоящих художников. А детство на Дальнем Востоке и каникулы у бабушки в Беларуси каждое лето не оставили мальчику шансов быть равнодушным к гастрономии.

Карьеру в гастрономии Александр начал в 2010 году с позиции шеф-повара ресторана «Рут де ви» во Всеволожске. В дальнейшем он сотрудничал в качестве шеф-повара и бренд-шефа с такими петербургскими проектами как гастробар «Сидрерия», ресторан «Соленья-варенья», рестораны «Фонтанка 30» и «Брецель». В июле 2020 года Александр присоединился к команде пятизвездочного отеля «Гельвеция», став бренд-шефом ресторанов Cafe Claret и Marius.

Кухню Александра Богданова можно определить как «эклектика». В основе которой лежат блюда, созданные по принципу новых вкусовых комбинаций и использованию стилей и техник разных кухонь мира, но приготовленные из местных ингредиентов. Характер блюд шефа — это внимание к деталям и вкусам, которые, не перекрикивая друг друга, соединяются в тонкий и завораживающий вкус, где красной нитью проходят воспоминания о вкусах детства и путешествиях.

Своим широким кругозором Александр Богданов во многом обязан многочисленным путешествиям и международным стажировкам. За последние десять лет он стажировался и проходил обучение в Баскском кулинарном центре (Испания), ресторане Smor (Финляндия, Турку), ресторане Blue Sky отеля Carleton (Израиль), ресторане El Trillo (Испания, Малага), ресторане выездного обслуживания «Potel & Chabot» и других заведениях.

Иван Большаков

Бренд-стратег, управляющий партнер коммуникационного агентства «Махлина Большаков», г. Москва

В HoReCa c 2008 года.

Спикер на мероприятиях «ПИР Экспо», «ЗАВТРАк ШЕФА», Gastreet, «Тема еды», Stanfood, Worldfood Moscow, MITT, Coffee Tea Cacao Russian Expo.
Преподаватель брендинга в хореке в: Moscow Food Academy, «Британской высшей школе дизайна»

В прошлом арт-директор журнала «Афиша–Еда», один из идеологов фестиваля ремесленного хлеба «Хлебокультура» и редактор альманаха о фермерстве «Счастливые люди».

Александр Галуза

Шеф-повар ресторана «Интеллигенция 2.0», г. Москва

За плечами шефа — опыт работы в ключевых проектах Москвы и Санкт-Петербурга (Commons, «Горыныч», MadLabBar). Александру близок формат casual dining, в рамках которого он сохраняет качество сервиса и гастрономический уровень блюд на высоком уровне.
В настоящее время он является преподавателем в Novikov Space.

Дмитрий Голенин

Шеф-повар Sage

Дмитрий Голенин является шеф-поваром ресторана Sage (6 место по версии WhereToEat Russia 2025, 3 место в списке лучших ресторанов Москвы и победитель спецноминации «Выбор СМИ» по версии WHERETOEAT Moscow 2025, 4 место по версии WhereToEat Moscow 2024, 8 место по версии WhereToEat Russia 2024 г., 6 место по версии WhereToEat Moscow 2023, TOP-20 лучших ресторанов России по версии WhereToEat Russia 2023, 7 место по версии WhereToEat Moscow 2022). Победитель премии RE.AWARDS 2025 в номинации «Лучший шеф-повар» и финалист The Blueprint 100 — 2026 в категории «Гастрономия». Дмитрий победитель IV ежегодной премии в номинации «Шеф-повар года 2024 региона Москва» (организатор — форум «ЗАВТРАк ШЕФА») и шеф-повар года по версии премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024». Кроме того, является спикером академии Stanfood, кулинарной школы Novikov Space, «СВЧ», международного форума для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА», фестиваля Gastreet и Megustro, а также участником федерального мероприятия Restaurant&Kitchen Management и нескольких сезонов тв-шоу «Повара на колесах» (1 канал).

Дмитрий родился и вырос в Пензе, где получил поварское образование и первый опыт работы в ресторанной сфере. В 2013 году переехал в Санкт-Петербург с целью получения нового профессионального опыта. Работал су-шефом в проектах ZimaЛеto и Una с Игорем Зориным.
В 2016 году попал на стажировку к Дмитрию Блинову в ресторан TARTARBAR, во время которой получил предложение о работе. Через полгода работы перешёл на должность су-шефа. Как Дмитрий сам говорит: «Самую мощную школу я прошёл в «Тартарбаре», я начал смотреть на свою профессию, и работу ресторана в целом, с другой стороны, абсолютно по-новому. У Димы Блинова невероятная энергетика, особенное отношение к ремеслу, четко организованная кухня, до максимума отточены все вкусы, идеальный порядок».
В 2019 году Дмитрию поступает предложение возглавить новый открывающийся ресторан All Seasons в центре Санкт-Петербурга. Концепцией ресторана была ежесезонная смена меню, что означало нацеленность на максимально возможную локальность продуктов, отбор качественных новых поставщиков, нахождение в постоянном поиске идей, рецептов и вдохновения, так как три месяца для разработки нового меню в режиме ежедневно рабочего ресторана являлось довольно сложной задачей. В течение работы в All Seasons Дмитрий самореализовался и раскрыл еще больше свой потенциал.
Летом 2021 года Дмитрий возвращается в Duoband и уже зимой едет на двухмесячную стажировку в ресторан Frantzen (3 звезды Мишлен), находящийся в Стокгольме. После возвращения возглавляет в качестве шеф-повара совместный проект от Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана Sage. Это авторский ресторан, где за всем стоит мудрость и концептуальная осознанность, воплощается минимализм и продуманность от деталей интерьера до приготовления блюд. На кухне Дмитрий воплощает свои собственные идеи в жизнь, отдает предпочтение «живому» меню, регулярно меняющемуся от сезонности продуктов.
Дмитрий часто экспериментирует с овощами, грибами, корнеплодами и передает идею блюда с помощью минимального количества ингредиентов. Подход к разработке меню, внедрении сезонных блюд основан на осознанности и лаконичных сочетаниях. Работа с фермерскими и эко-продуктами позволяет подчеркнуть индивидуальный подход. Веганское меню от Дмитрия Голенина, состоящее из простых продуктов, доведенных шефом до идеала, по-настоящему удивляет гостей не первый год.
В понимании Дмитрия шеф-повар — это ремесленник, который работает руками. Он не только генерирует идеи, контролирует кухню, но и самостоятельно принимает участие во всех процессах работы ресторана. Для Дмитрия главная награда — это видеть полную посадку в ресторане, а любимое занятие — наблюдать за реакцией новых и постоянных гостей.

Игорь Гришечкин

Шеф-повар ресторана «Машенька», г.Москва

Один из самых заметных поваров российского гастрономического поколения, чья кухня стала голосом современной русской гастрономии. Он родился и вырос в Смоленске, получил высшее образование в области социально-культурной деятельности и пришел в профессию через осознанный интерес к кухне как к пространству смысла и диалога.

Профессиональный путь начал в Москве, где работал под руководством шефов итальянской и французской школ, а ключевым этапом его карьеры стала работа в Санкт-Петербурге — в гастрономической гостиной «ЛавкаЛавка» и ресторане «КоКоКо», одном из первых в России проектов, последовательно работающих с локальными и сезонными продуктами. Именно там сформировался его узнаваемый стиль: русская кухня без прямых цитат, но с ясным культурным кодом.

В ресторане «Машенька» Игорь Гришечкин продолжает этот путь и показывает новую русскую гастрономию: повседневную, понятную и при этом ресторанную, точную по вкусу и лишенную показной сложности. Меню выстроено как собрание знакомых вкусов, доведенных до ресторанной точности. Холодец здесь подают с мороженым из горчицы, заливное из судака — с моченым крыжовником, голубцы превращаются в миниатюрные «голубчики» из брюссельской капусты с крабом и икорным соусом.

Кухня Гришечкина — это работа с памятью вкуса, простыми и знакомыми продуктами, семейными рецептами и забытыми ингредиентами, переосмысленными в современном контексте. Его блюда — это не реконструкция прошлого, а живая и актуальная гастрономия.

Антон Грошиков

Совладелец проекта DODGY

Путь Антона в общепите начался с воронежского проекта «Temple». В 2019 году он открыл заведение вместе с партнёром, а спустя три года продал свою долю и вышел из бизнеса. После этого Антон улетел на Бали, где провёл полгода. Там он работал в ресторане у друзей, пробовал себя на позициях администратора, хостес и официанта — и в целом погружался в тему гостеприимства изнутри.

Вернувшись в Россию, вместе с девушкой он задумался о том, чтобы снова заняться ресторанным бизнесом, хотя до этого не раз говорил себе, что больше не вернётся в общепит.
Первая точка появилась в Ананьевском переулке. Изначально они делали там курицу гриль — хотели возродить роттесерию в Москве, но формат не зашёл. Быстро сориентировавшись, они переключились на сэндвичи, и дело пошло. Так появился проект DODGY.

Анастасия Гущина

Партнер, директор по маркетингу и digital-направлению в крупнейшем коммуникационном агентстве России в сегменте HoReCa «Аппетитный Маркетинг», г.Москва

Куратор направления «Маркетинг» в школе ресторанного менеджмента Panga Group.


За более чем десятилетнюю карьеру нарабатывала опыт, занимая разные должности в разных отраслях — от ассистента маркетолога до CRM-менеджера и специалиста по коммуникации с клиентами — пока не отдала свое сердце индустрии гостеприимства. Для Анастасии ресторанный бизнес был и остается одной из самых интересных и эмоциональных сфер из существующих. Воздействуя и пробуждая все органы чувств человека, создатели и сотрудники гастрономических заведений действительно творят магию.


На сегодняшний день её приоритетные задачи — маркетинговый аудит, разработки новых ресторанных брендов, построение коммуникационных стратегий для ведущих проектов «Аппетитного Маркетинга» в Москве и других городах России и в странах СНГ. Как искренне влюбленная в отрасль Анастасия хочет сделать гастрономический бизнес в России привлекательным и конкурентоспособным на международном рынке. Всегда рада делиться профессиональными наблюдениями и размышлениями на тему индустрии гостеприимства.

Евгений Александров

Шеф-повар ресторана Bruno, г. Москва
Родился в городе Пьета, Республика Мальта, где его отец работал шеф-поваром в посольстве РФ. Вдохновившись его примером, Евгений еще в детстве приобрел любовь и страсть к гастрономии. Стажировался в Италии, Германии, Дании, где работал со свежими локальными экологически чистыми продуктами и учился разделывать фермерских ягнят. В профессии более 10 лет. Работал с такими известными шефами, как: Oliver Dollard (Великобритания), Kasper Gaard (Дания), Gome Galily (Израиль) и др.

Артём Атопшев

Шеф-повар городского кафе «Цитадель», г.Нижний Новгород

Артём Атопшев имеет богатый опыт работы в знаковых ресторанах Нижнего Новгорода с 2006 года.
С 2017 по 2024 год он занимал должность бренд-шефа и партнёра в сети ресторанов DODICI GROUP, открывая заведения с разнообразной концепцией — от итальянской и азиатской кухни до стейк-хаусов.

Он проходил стажировки в культовых проектах, включая Twins Garden и Artest в Москве, а также Do Asia в Санкт-Петербурге. Его стажировка позволила ему глубоко изучить различные кулинарные стили и техники.
С 2024 года Артём продолжает свою карьеру в городском кафе «Цитадель», а также выступил как бренд-шеф по разработке линейки полуфабрикатов и деликатесов для бренда фермерской продукции «Red Wall Market».

Артём Атопшев активно погружается в изучение локальной кухни своего родного города и края. Его любимым направлением является авторская кухня, где он сочетает элементы comfort food с локальными продуктами. В меню кафе «Цитадель» он делится личными историями блюд, знакомых каждому из детства, переплетая их с традициями региона и современными тенденциями. В этом ему помогает работа с местным продуктом - с собственной фермы в Павловском районе, а также путешествия по области и изучение кулинарных традиций как прошлого, так и настоящего. Плотная работа с локальными поставщиками и даже собственноручный сбор урожая также способствуют созданию того самого «чистого» нижегородского вкуса в стенах древнего Кремля.

«Моя история началась в 2006-м, тогда я себе и представить не мог, что меня ждёт в будущем!
Как и все молодые повара, попав на кухню после училища, я открыл рот и смотрел на все вокруг с полным непониманием происходящего. Единственное, что было ясно – то, что нам рассказывали на лекциях немного расходится с настоящим… Меняя рестораны, всегда искал что-то лучшее, ведь только новые знания помогают нам развиваться. Прошло время и мир перевернулся. Я перестал «ходить на работу», поскольку она стала частью моей жизни.
Каждый день, приходя в «Цитадель», я получаю непередаваемые эмоции, поскольку вижу довольные лица гостей, которые вызывает это проект!»

Кафе открылось в августе 2025 года, но уже привлекло пристальное внимание как местных жителей, так и гостей города. Концепция ресторана вошла в ТОП-100 концепций лучших заведений по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Лана Баду

Партнер агентства франчайзинга РАФ, владелец маркетингового агентства Fish&Fish, маркетолог, фотограф. Преподаватель Novikov Business School, Skillbox, РАНХиГС

Основные направления профессиональной деятельности: потребительский маркетинг, трейд маркетинг, FMCG, HoReCa, IT

> Работает в области маркетинга более 14 лет в различных областях.

За это время прошла путь от бренд-менеджера сети ресторанов до директора по маркетингу крупнейших федеральных сетей, работала над развитием брендов:
«Якитория», «Ян Примус», «Менза», «Япоша», «Чайхона №1» Васильчуков. Также работала над проектами в Новосибирске, Иркутске, Калининграде, Эстонии, Узбекистане.

> Более чем 11-летний опыт выступлений в качестве спикера на форумах и выставках

> ТОП 5 кейсов: Чайхона №1, Шоколадница, R-keeper, Урюк, Якитория

Сергей Балашов

Бренд-шеф 800°С Contemporary Steak и LEO, г. Москва

Сергей Балашов родился и вырос в Москве. Шеф с двадцатилетним опытом в индустрии начал работать на кухне с 16 лет. С 2012 года работает в тандеме с Генрихом Карпиным и Сергеем Сереньковым, став бренд-шефом ресторанов 800°С Contemporary Steak и LEO.

Ключевым проектом в карьере Сергея стал ресторан 800°С Contemporary Steak, который в 2017 году открылся в особняке на Патриарших и не раз занимал почетные места в мировом рейтинге 101 World’s Best Steak Restaurant. Накануне открытия шеф три месяца стажировался в легендарном ресторане Beefbar в Монако под руководством Тьерри Палудетто, а также принимал участие в открытии проекта Beefbar Cannes. Интересно, что шеф лично проектировал кухню 800°С Contemporary Steak и придумал некоторые действующие хиты задолго до его открытия. Стал первым в России шефом, сделавшим брезаолу вагю и выдержанную колбасу из говядины Black Angus c вагю.

В 2022 году стажировался в ресторанах LEÑA by Dani García и Smoked Room 2* в Мадриде.

В феврале 2025 Сергей Балашов прошел стажировку у японца Нориаки Нумамото, потомственного мясника в пятом поколении, поставщика мраморной говядины для императора Японии. В марте 2025 запустил ресторан LEO, где не только виртуозно работает с мясом, но и демонстрирует мастерство обращения с рыбой и морепродуктами. Играя на новом поле шеф остается верен своим принципам: работает с продуктами исключительно высокого качества, стремится к балансу вкусов и ищет сочетания, за которыми хочется возвращаться.

Александра Балмасова

Основатель маркетингового и pr агентства Fine Agency, г. Москва
Ex CMO Lucky group

Открыла больше 10 ресторанов, работала управляющим и операционным директором, практикующий консультант и аналитик.

Дмитрий Блинов

Сооснователь Duo Band

Дмитрий Блинов не планировал становиться поваром, но в 17 лет случайно оказался на кухне. После этого у него появился интерес к гастрономии и это определило его путь. Уже к 22 годам он впервые возглавил ресторан как шеф-повар.

В 2014 году вместе с другом и коллегой Ренатом Маликовым Дмитрий открыл свой первый ресторан в Санкт-Петербурге — Duo Gastrobar. Небольшой формат всего на двадцать посадочных мест, где партнеры работали вдвоем: сами готовили, сами встречали гостей, сами принимали заказы, — оказался новым и революционным для города и быстро завоевал любовь гостей. Уже на второй год работы Duo Gastrobar был признан премией WhereToEat лучшим рестораном Петербурга.

Ключевой миссией и мотивацией тогда, как и сейчас, Дмитрий называет желание сделать жизнь людей вокруг немного ярче, гостей чуточку счастливее, а сотрудникам — дать возможность реализовать себя и испытывать радость и удовольствие от своего ремесла.

В 2015 году, благодаря любви к приготовлению тартаров и интересу к работе с субпродуктами, появился второй проект Duo Band — tartarbar.

В 2017 году основатели и команда Duo Band снова разорвали шаблоны, открыв ресторан с нетривиальным взглядом на паназиатскую кухню — Duo Asia. Здесь нет привычных суши, палочек и золотых драконов под потолком, а еще — на момент открытия никто из команды не был в Азии и не пробовал аутентичную азиатскую кухню. Именно это позволило поварам создавали авторские блюда, опираясь на свое видение и гастрономическую интуицию, а не на готовые решения.
В 2018 году Дмитрий Блинов выступил на авторитетном гастрономическом мероприятии Madrid Fusion. В этом же году Duo Band открыл Harvest — первый в Петербурге ресторан, концепция которого строилась вокруг овощей и основывалась на принципах ответственного потребления. Уже через полгода работы Harvest попал на 92-е место в рейтинге World’s 50 Best Restaurants, а Duo Gastrobar и tartarbar получили признание в престижном ресторанном гиде Best Discovery.

В конце 2020 года команда Duo Band запустила итальянское бистро Oggi на Новой Голландии. Меню основывается на канонических блюдах с авторскими акцентами. Как иронично отмечает Дмитрий Блинов: «Если бы я был итальянцем, моя бабушка готовила бы так».

В 2021 году появились два новых проекта. В Санкт-Петербурге открылся Frantsuza Bistrot — ресторан современной французской кухни на каждый день от Duo Band. Бренд-шеф Иван Фролухин, который в том числе работал во Франции с Аленом Дюкасом, предлагает здесь классические блюда и их авторские интерпретации. Параллельно открылся долгожданный ресторан Sage в Москве — самостоятельный проект Дмитрия Блинова в партнерстве с ресторатором Владимиром Перельманом. За кухню отвечает Дмитрий Голенин, начавший свой путь в команде Duo Band со стажировки в tartarbar, а меню сочетает авторский взгляд на европейскую гастрономию с высоким уровнем техники и вниманием к деталям.

В августе 2023 года Дмитрий Блинов запустил свой первый международный проект — Duo Gastrobar в Дубае, а в ноябре 2024 года — второй ресторан Duo Gastrobar-Creek Harbour. Уже через полгода работы оба проекта получили награду Bib Gourmand гида Мишлен и были отмечены «колпаком» всемирно известного рейтинга Gault&Millau.

В июле 2024 года Duo Gastrobar попал в гид Мишлен и получил престижную награду Bib Gourmand. В феврале 2025 года — был удостоен награды всемирно известного ресторанного рейтинга Gault&Millau.

В январе 2025 года команда Duo Band представила свой взгляд на мясо «с любой стороны» в ресторане Reborn на проспекте Добролюбова в Санкт‑Петербурге.

Главным открытием 2025 года стал ресторан современной русской кухни «Перемена» — место, где гастрономия и традиции дополняют друг друга. Масштабный проект стал результатом накопленного международного опыта и работы сильной команды, а также своеобразным вызовом самим себе и возвращением к тем смыслам, от которых когда-то сознательно уходили. Если первый Duo Gastrobar задумывался как альтернатива однотипным меню с борщом и котлетами, то теперь команда Duo Band во главе с Дмитрием Блиновым сознательно возвращается к знакомым вкусам, чтобы переосмыслить их и показать возможности и потенциал современной русской гастрономии.

Александр Богданов

Бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius, г.Санкт-Петербург

«Лучший шеф-повар отеля» по версии всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL 2024;
«Шеф-повар года» по версии профессиональной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2023;
Идеолог и организатор серии тематических уличных фестивалей одного дня «Пикники Гельвеции»;
Соавтор книги «Земля в цвету. Кулинарное путешествие по Липецкой земле в историях и рецептах».

Родился 5 декабря 1988 года в Хабаровском крае, профессиональное образование получил в Балтийском туристском колледже, который закончил в 2008 году с дипломом повара-технолога 5 разряда (с правом заведования производством).

С детства маленький Саша знал, что будет поваром, и никем другим. Тяготея к творчеству, он видел в поварах самых настоящих художников. А детство на Дальнем Востоке и каникулы у бабушки в Беларуси каждое лето не оставили мальчику шансов быть равнодушным к гастрономии.

Карьеру в гастрономии Александр начал в 2010 году с позиции шеф-повара ресторана «Рут де ви» во Всеволожске. В дальнейшем он сотрудничал в качестве шеф-повара и бренд-шефа с такими петербургскими проектами как гастробар «Сидрерия», ресторан «Соленья-варенья», рестораны «Фонтанка 30» и «Брецель». В июле 2020 года Александр присоединился к команде пятизвездочного отеля «Гельвеция», став бренд-шефом ресторанов Cafe Claret и Marius.

Кухню Александра Богданова можно определить как «эклектика». В основе которой лежат блюда, созданные по принципу новых вкусовых комбинаций и использованию стилей и техник разных кухонь мира, но приготовленные из местных ингредиентов. Характер блюд шефа — это внимание к деталям и вкусам, которые, не перекрикивая друг друга, соединяются в тонкий и завораживающий вкус, где красной нитью проходят воспоминания о вкусах детства и путешествиях.

Своим широким кругозором Александр Богданов во многом обязан многочисленным путешествиям и международным стажировкам. За последние десять лет он стажировался и проходил обучение в Баскском кулинарном центре (Испания), ресторане Smor (Финляндия, Турку), ресторане Blue Sky отеля Carleton (Израиль), ресторане El Trillo (Испания, Малага), ресторане выездного обслуживания «Potel & Chabot» и других заведениях.

Иван Большаков

Бренд-стратег, управляющий партнер коммуникационного агентства «Махлина Большаков», г. Москва

В HoReCa c 2008 года.

Спикер на мероприятиях «ПИР Экспо», «ЗАВТРАк ШЕФА», Gastreet, «Тема еды», Stanfood, Worldfood Moscow, MITT, Coffee Tea Cacao Russian Expo.
Преподаватель брендинга в хореке в: Moscow Food Academy, «Британской высшей школе дизайна»

В прошлом арт-директор журнала «Афиша–Еда», один из идеологов фестиваля ремесленного хлеба «Хлебокультура» и редактор альманаха о фермерстве «Счастливые люди».

Александр Галуза

Шеф-повар ресторана «Интеллигенция 2.0», г. Москва

За плечами шефа — опыт работы в ключевых проектах Москвы и Санкт-Петербурга (Commons, «Горыныч», MadLabBar). Александру близок формат casual dining, в рамках которого он сохраняет качество сервиса и гастрономический уровень блюд на высоком уровне.
В настоящее время он является преподавателем в Novikov Space.

Дмитрий Голенин

Шеф-повар Sage

Дмитрий Голенин является шеф-поваром ресторана Sage (6 место по версии WhereToEat Russia 2025, 3 место в списке лучших ресторанов Москвы и победитель спецноминации «Выбор СМИ» по версии WHERETOEAT Moscow 2025, 4 место по версии WhereToEat Moscow 2024, 8 место по версии WhereToEat Russia 2024 г., 6 место по версии WhereToEat Moscow 2023, TOP-20 лучших ресторанов России по версии WhereToEat Russia 2023, 7 место по версии WhereToEat Moscow 2022). Победитель премии RE.AWARDS 2025 в номинации «Лучший шеф-повар» и финалист The Blueprint 100 — 2026 в категории «Гастрономия». Дмитрий победитель IV ежегодной премии в номинации «Шеф-повар года 2024 региона Москва» (организатор — форум «ЗАВТРАк ШЕФА») и шеф-повар года по версии премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024». Кроме того, является спикером академии Stanfood, кулинарной школы Novikov Space, «СВЧ», международного форума для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА», фестиваля Gastreet и Megustro, а также участником федерального мероприятия Restaurant&Kitchen Management и нескольких сезонов тв-шоу «Повара на колесах» (1 канал).

Дмитрий родился и вырос в Пензе, где получил поварское образование и первый опыт работы в ресторанной сфере. В 2013 году переехал в Санкт-Петербург с целью получения нового профессионального опыта. Работал су-шефом в проектах ZimaЛеto и Una с Игорем Зориным.
В 2016 году попал на стажировку к Дмитрию Блинову в ресторан TARTARBAR, во время которой получил предложение о работе. Через полгода работы перешёл на должность су-шефа. Как Дмитрий сам говорит: «Самую мощную школу я прошёл в «Тартарбаре», я начал смотреть на свою профессию, и работу ресторана в целом, с другой стороны, абсолютно по-новому. У Димы Блинова невероятная энергетика, особенное отношение к ремеслу, четко организованная кухня, до максимума отточены все вкусы, идеальный порядок».
В 2019 году Дмитрию поступает предложение возглавить новый открывающийся ресторан All Seasons в центре Санкт-Петербурга. Концепцией ресторана была ежесезонная смена меню, что означало нацеленность на максимально возможную локальность продуктов, отбор качественных новых поставщиков, нахождение в постоянном поиске идей, рецептов и вдохновения, так как три месяца для разработки нового меню в режиме ежедневно рабочего ресторана являлось довольно сложной задачей. В течение работы в All Seasons Дмитрий самореализовался и раскрыл еще больше свой потенциал.
Летом 2021 года Дмитрий возвращается в Duoband и уже зимой едет на двухмесячную стажировку в ресторан Frantzen (3 звезды Мишлен), находящийся в Стокгольме. После возвращения возглавляет в качестве шеф-повара совместный проект от Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана Sage. Это авторский ресторан, где за всем стоит мудрость и концептуальная осознанность, воплощается минимализм и продуманность от деталей интерьера до приготовления блюд. На кухне Дмитрий воплощает свои собственные идеи в жизнь, отдает предпочтение «живому» меню, регулярно меняющемуся от сезонности продуктов.
Дмитрий часто экспериментирует с овощами, грибами, корнеплодами и передает идею блюда с помощью минимального количества ингредиентов. Подход к разработке меню, внедрении сезонных блюд основан на осознанности и лаконичных сочетаниях. Работа с фермерскими и эко-продуктами позволяет подчеркнуть индивидуальный подход. Веганское меню от Дмитрия Голенина, состоящее из простых продуктов, доведенных шефом до идеала, по-настоящему удивляет гостей не первый год.
В понимании Дмитрия шеф-повар — это ремесленник, который работает руками. Он не только генерирует идеи, контролирует кухню, но и самостоятельно принимает участие во всех процессах работы ресторана. Для Дмитрия главная награда — это видеть полную посадку в ресторане, а любимое занятие — наблюдать за реакцией новых и постоянных гостей.

Игорь Гришечкин

Шеф-повар ресторана «Машенька», г.Москва

Один из самых заметных поваров российского гастрономического поколения, чья кухня стала голосом современной русской гастрономии. Он родился и вырос в Смоленске, получил высшее образование в области социально-культурной деятельности и пришел в профессию через осознанный интерес к кухне как к пространству смысла и диалога.

Профессиональный путь начал в Москве, где работал под руководством шефов итальянской и французской школ, а ключевым этапом его карьеры стала работа в Санкт-Петербурге — в гастрономической гостиной «ЛавкаЛавка» и ресторане «КоКоКо», одном из первых в России проектов, последовательно работающих с локальными и сезонными продуктами. Именно там сформировался его узнаваемый стиль: русская кухня без прямых цитат, но с ясным культурным кодом.

В ресторане «Машенька» Игорь Гришечкин продолжает этот путь и показывает новую русскую гастрономию: повседневную, понятную и при этом ресторанную, точную по вкусу и лишенную показной сложности. Меню выстроено как собрание знакомых вкусов, доведенных до ресторанной точности. Холодец здесь подают с мороженым из горчицы, заливное из судака — с моченым крыжовником, голубцы превращаются в миниатюрные «голубчики» из брюссельской капусты с крабом и икорным соусом.

Кухня Гришечкина — это работа с памятью вкуса, простыми и знакомыми продуктами, семейными рецептами и забытыми ингредиентами, переосмысленными в современном контексте. Его блюда — это не реконструкция прошлого, а живая и актуальная гастрономия.