Евгений Александров

Шеф-повар ресторана Bruno, г. Москва
Родился в городе Пьета, Республика Мальта, где его отец работал шеф-поваром в посольстве РФ. Вдохновившись его примером, Евгений еще в детстве приобрел любовь и страсть к гастрономии. Стажировался в Италии, Германии, Дании, где работал со свежими локальными экологически чистыми продуктами и учился разделывать фермерских ягнят. В профессии более 10 лет. Работал с такими известными шефами, как: Oliver Dollard (Великобритания), Kasper Gaard (Дания), Gome Galily (Израиль) и др.

Дарья Александрова

Соосновательница пекарни DNA

Артём Атопшев

Шеф-повар городского кафе «Цитадель», г.Нижний Новгород

Артём Атопшев имеет богатый опыт работы в знаковых ресторанах Нижнего Новгорода с 2006 года.
С 2017 по 2024 год он занимал должность бренд-шефа и партнёра в сети ресторанов DODICI GROUP, открывая заведения с разнообразной концепцией — от итальянской и азиатской кухни до стейк-хаусов.

Он проходил стажировки в культовых проектах, включая Twins Garden и Artest в Москве, а также Do Asia в Санкт-Петербурге. Его стажировка позволила ему глубоко изучить различные кулинарные стили и техники.
С 2024 года Артём продолжает свою карьеру в городском кафе «Цитадель», а также выступил как бренд-шеф по разработке линейки полуфабрикатов и деликатесов для бренда фермерской продукции «Red Wall Market».

Артём Атопшев активно погружается в изучение локальной кухни своего родного города и края. Его любимым направлением является авторская кухня, где он сочетает элементы comfort food с локальными продуктами. В меню кафе «Цитадель» он делится личными историями блюд, знакомых каждому из детства, переплетая их с традициями региона и современными тенденциями. В этом ему помогает работа с местным продуктом - с собственной фермы в Павловском районе, а также путешествия по области и изучение кулинарных традиций как прошлого, так и настоящего. Плотная работа с локальными поставщиками и даже собственноручный сбор урожая также способствуют созданию того самого «чистого» нижегородского вкуса в стенах древнего Кремля.

«Моя история началась в 2006-м, тогда я себе и представить не мог, что меня ждёт в будущем!
Как и все молодые повара, попав на кухню после училища, я открыл рот и смотрел на все вокруг с полным непониманием происходящего. Единственное, что было ясно – то, что нам рассказывали на лекциях немного расходится с настоящим… Меняя рестораны, всегда искал что-то лучшее, ведь только новые знания помогают нам развиваться. Прошло время и мир перевернулся. Я перестал «ходить на работу», поскольку она стала частью моей жизни.
Каждый день, приходя в «Цитадель», я получаю непередаваемые эмоции, поскольку вижу довольные лица гостей, которые вызывает это проект!»

Кафе открылось в августе 2025 года, но уже привлекло пристальное внимание как местных жителей, так и гостей города. Концепция ресторана вошла в ТОП-100 концепций лучших заведений по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Валерия Бабич

Специалист по маркетингу и PR в гастрономической сфере.

Основатель онлайн-школы по выпечке и хлебу Babich.School и консалтингового агентства по открытию заведений Babich Group.

Руководитель отдела маркетинга и PR Гастропекарни «Текстура», СПБ, современная B2B пекарня «КРУСТ», Завидово, Гастрономический фестиваль КРОШЕВО, 2024-2025, Боровичи. Апарт-отель Well, СПБ

Ex. Head of PR и SMM проектов: пекарня ZOE, сети кофеен CIVIL, сети кофеен в Москве и Дубай WAWE, премиум-доставки Рыбные Правила, рестораны GINO, Дом книги, Республика

Лана Баду

Партнер агентства франчайзинга РАФ, владелец маркетингового агентства Fish&Fish, маркетолог, фотограф. Преподаватель Novikov Business School, Skillbox, РАНХиГС

Основные направления профессиональной деятельности: потребительский маркетинг, трейд маркетинг, FMCG, HoReCa, IT

> Работает в области маркетинга более 14 лет в различных областях.

За это время прошла путь от бренд-менеджера сети ресторанов до директора по маркетингу крупнейших федеральных сетей, работала над развитием брендов:
«Якитория», «Ян Примус», «Менза», «Япоша», «Чайхона №1» Васильчуков. Также работала над проектами в Новосибирске, Иркутске, Калининграде, Эстонии, Узбекистане.

> Более чем 11-летний опыт выступлений в качестве спикера на форумах и выставках

> ТОП 5 кейсов: Чайхона №1, Шоколадница, R-keeper, Урюк, Якитория

Сергей Балашов

Бренд-шеф 800°С Contemporary Steak и LEO, г. Москва

Сергей Балашов родился и вырос в Москве. Шеф с двадцатилетним опытом в индустрии начал работать на кухне с 16 лет. С 2012 года работает в тандеме с Генрихом Карпиным и Сергеем Сереньковым, став бренд-шефом ресторанов 800°С Contemporary Steak и LEO.

Ключевым проектом в карьере Сергея стал ресторан 800°С Contemporary Steak, который в 2017 году открылся в особняке на Патриарших и не раз занимал почетные места в мировом рейтинге 101 World’s Best Steak Restaurant. Накануне открытия шеф три месяца стажировался в легендарном ресторане Beefbar в Монако под руководством Тьерри Палудетто, а также принимал участие в открытии проекта Beefbar Cannes. Интересно, что шеф лично проектировал кухню 800°С Contemporary Steak и придумал некоторые действующие хиты задолго до его открытия. Стал первым в России шефом, сделавшим брезаолу вагю и выдержанную колбасу из говядины Black Angus c вагю.

В 2022 году стажировался в ресторанах LEÑA by Dani García и Smoked Room 2* в Мадриде.

В феврале 2025 Сергей Балашов прошел стажировку у японца Нориаки Нумамото, потомственного мясника в пятом поколении, поставщика мраморной говядины для императора Японии. В марте 2025 запустил ресторан LEO, где не только виртуозно работает с мясом, но и демонстрирует мастерство обращения с рыбой и морепродуктами. Играя на новом поле шеф остается верен своим принципам: работает с продуктами исключительно высокого качества, стремится к балансу вкусов и ищет сочетания, за которыми хочется возвращаться.

Александра Балмасова

Основатель маркетингового и pr агентства Fine Agency, г. Москва
Ex CMO Lucky group

Открыла больше 10 ресторанов, работала управляющим и операционным директором, практикующий консультант и аналитик.

Алёна Баталова

Продакт-менеджер профессиональной химии PROSEPT, эксперт в области профессиональной уборки на предприятиях общественного питания
Опыт работы в индустрии профессиональной уборки на производствах пищевой промышленности и предприятиях общественного питания с 2009 года.

Егор Бегимов

Бренд-шеф компании «Фуд Солюшенс Professional» на территории ЮФО и СКФО.
Спикер на мероприятии «Управление рестораном и кухней».

Егор родился в Томской области в поселке Большой Кордон.
С раннего детства проявлял интерес к кухне.
Егор начал свой путь в кулинарии в 14 лет, поступив в профессиональное училище по специальности «повар‑кондитер». Уже в 15 лет приступил к практической работе в сфере общепита.

Ключевые этапы карьеры:
- Победа во всероссийском конкурсе «Дельфийские игры» (кулинарное направление) и последующая стажировка на объектах Газпрома в отелях Красной Поляны;
- Работа в премиальных отелях Сочи (Marriott, Radisson, Pullman) с 2014 по 2018 год, обслуживание форумов на площадках «Сириуса»;
- Должность су‑шефа в Геленджике (2019);
шеф‑повар сети «Забыли Сахар» (Санкт‑Петербург), курирование трёх заведений: кафе «Мука», PA PA POWER Coffee и Fresh bar «Сочно».

С 2023 года Егор — бренд-шеф «Фуд Солюшенс Professional». Он успешно применяет накопленный опыт для разработки технологичных решений, адаптированных под заведения и производства любого формата.
Специализируется на итальянской кухне, делает акцент на использовании локальных продуктов и рациональном подходе к производству.

Дмитрий Блинов

Сооснователь Duo Band

Дмитрий Блинов не планировал становиться поваром, но в 17 лет случайно оказался на кухне. После этого у него появился интерес к гастрономии и это определило его путь. Уже к 22 годам он впервые возглавил ресторан как шеф-повар.

В 2014 году вместе с другом и коллегой Ренатом Маликовым Дмитрий открыл свой первый ресторан в Санкт-Петербурге — Duo Gastrobar. Небольшой формат всего на двадцать посадочных мест, где партнеры работали вдвоем: сами готовили, сами встречали гостей, сами принимали заказы, — оказался новым и революционным для города и быстро завоевал любовь гостей. Уже на второй год работы Duo Gastrobar был признан премией WhereToEat лучшим рестораном Петербурга.

Ключевой миссией и мотивацией тогда, как и сейчас, Дмитрий называет желание сделать жизнь людей вокруг немного ярче, гостей чуточку счастливее, а сотрудникам — дать возможность реализовать себя и испытывать радость и удовольствие от своего ремесла.

В 2015 году, благодаря любви к приготовлению тартаров и интересу к работе с субпродуктами, появился второй проект Duo Band — tartarbar.

В 2017 году основатели и команда Duo Band снова разорвали шаблоны, открыв ресторан с нетривиальным взглядом на паназиатскую кухню — Duo Asia. Здесь нет привычных суши, палочек и золотых драконов под потолком, а еще — на момент открытия никто из команды не был в Азии и не пробовал аутентичную азиатскую кухню. Именно это позволило поварам создавали авторские блюда, опираясь на свое видение и гастрономическую интуицию, а не на готовые решения.
В 2018 году Дмитрий Блинов выступил на авторитетном гастрономическом мероприятии Madrid Fusion. В этом же году Duo Band открыл Harvest — первый в Петербурге ресторан, концепция которого строилась вокруг овощей и основывалась на принципах ответственного потребления. Уже через полгода работы Harvest попал на 92-е место в рейтинге World’s 50 Best Restaurants, а Duo Gastrobar и tartarbar получили признание в престижном ресторанном гиде Best Discovery.

В конце 2020 года команда Duo Band запустила итальянское бистро Oggi на Новой Голландии. Меню основывается на канонических блюдах с авторскими акцентами. Как иронично отмечает Дмитрий Блинов: «Если бы я был итальянцем, моя бабушка готовила бы так».

В 2021 году появились два новых проекта. В Санкт-Петербурге открылся Frantsuza Bistrot — ресторан современной французской кухни на каждый день от Duo Band. Бренд-шеф Иван Фролухин, который в том числе работал во Франции с Аленом Дюкасом, предлагает здесь классические блюда и их авторские интерпретации. Параллельно открылся долгожданный ресторан Sage в Москве — самостоятельный проект Дмитрия Блинова в партнерстве с ресторатором Владимиром Перельманом. За кухню отвечает Дмитрий Голенин, начавший свой путь в команде Duo Band со стажировки в tartarbar, а меню сочетает авторский взгляд на европейскую гастрономию с высоким уровнем техники и вниманием к деталям.

В августе 2023 года Дмитрий Блинов запустил свой первый международный проект — Duo Gastrobar в Дубае, а в ноябре 2024 года — второй ресторан Duo Gastrobar-Creek Harbour. Уже через полгода работы оба проекта получили награду Bib Gourmand гида Мишлен и были отмечены «колпаком» всемирно известного рейтинга Gault&Millau.

В июле 2024 года Duo Gastrobar попал в гид Мишлен и получил престижную награду Bib Gourmand. В феврале 2025 года — был удостоен награды всемирно известного ресторанного рейтинга Gault&Millau.

В январе 2025 года команда Duo Band представила свой взгляд на мясо «с любой стороны» в ресторане Reborn на проспекте Добролюбова в Санкт‑Петербурге.

Главным открытием 2025 года стал ресторан современной русской кухни «Перемена» — место, где гастрономия и традиции дополняют друг друга. Масштабный проект стал результатом накопленного международного опыта и работы сильной команды, а также своеобразным вызовом самим себе и возвращением к тем смыслам, от которых когда-то сознательно уходили. Если первый Duo Gastrobar задумывался как альтернатива однотипным меню с борщом и котлетами, то теперь команда Duo Band во главе с Дмитрием Блиновым сознательно возвращается к знакомым вкусам, чтобы переосмыслить их и показать возможности и потенциал современной русской гастрономии.

Александр Богданов

Бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius, г.Санкт-Петербург

«Лучший шеф-повар отеля» по версии всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL 2024;
«Шеф-повар года» по версии профессиональной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2023;
Идеолог и организатор серии тематических уличных фестивалей одного дня «Пикники Гельвеции»;
Соавтор книги «Земля в цвету. Кулинарное путешествие по Липецкой земле в историях и рецептах».

Родился 5 декабря 1988 года в Хабаровском крае, профессиональное образование получил в Балтийском туристском колледже, который закончил в 2008 году с дипломом повара-технолога 5 разряда (с правом заведования производством).

С детства маленький Саша знал, что будет поваром, и никем другим. Тяготея к творчеству, он видел в поварах самых настоящих художников. А детство на Дальнем Востоке и каникулы у бабушки в Беларуси каждое лето не оставили мальчику шансов быть равнодушным к гастрономии.

Карьеру в гастрономии Александр начал в 2010 году с позиции шеф-повара ресторана «Рут де ви» во Всеволожске. В дальнейшем он сотрудничал в качестве шеф-повара и бренд-шефа с такими петербургскими проектами как гастробар «Сидрерия», ресторан «Соленья-варенья», рестораны «Фонтанка 30» и «Брецель». В июле 2020 года Александр присоединился к команде пятизвездочного отеля «Гельвеция», став бренд-шефом ресторанов Cafe Claret и Marius.

Кухню Александра Богданова можно определить как «эклектика». В основе которой лежат блюда, созданные по принципу новых вкусовых комбинаций и использованию стилей и техник разных кухонь мира, но приготовленные из местных ингредиентов. Характер блюд шефа — это внимание к деталям и вкусам, которые, не перекрикивая друг друга, соединяются в тонкий и завораживающий вкус, где красной нитью проходят воспоминания о вкусах детства и путешествиях.

Своим широким кругозором Александр Богданов во многом обязан многочисленным путешествиям и международным стажировкам. За последние десять лет он стажировался и проходил обучение в Баскском кулинарном центре (Испания), ресторане Smor (Финляндия, Турку), ресторане Blue Sky отеля Carleton (Израиль), ресторане El Trillo (Испания, Малага), ресторане выездного обслуживания «Potel & Chabot» и других заведениях.

Иван Большаков

Бренд-стратег, управляющий партнер коммуникационного агентства «Махлина Большаков», г. Москва

В HoReCa c 2008 года.

Спикер на мероприятиях «ПИР Экспо», «ЗАВТРАк ШЕФА», Gastreet, «Тема еды», Stanfood, Worldfood Moscow, MITT, Coffee Tea Cacao Russian Expo.
Преподаватель брендинга в хореке в: Moscow Food Academy, «Британской высшей школе дизайна»

В прошлом арт-директор журнала «Афиша–Еда», один из идеологов фестиваля ремесленного хлеба «Хлебокультура» и редактор альманаха о фермерстве «Счастливые люди».

Марго Бор

Директор по маркетингу и коммуникациям PROSEPT, преподаватель, журналист.
Опыт работы в индустрии HoReCa более 10 лет.

Алексей Волков

Бренд-шеф ресторанов Lea и «Поле», г. Москва

Глеб Гайгер

Основатель консалтинговой компании GAIGER&CO, совладелец закусочной «Планча», бренд-шеф и консалтинг-эксперт в сфере ресторанного бизнеса с международным опытом.

Начав карьеру с базовых позиций на кухне, он прошёл путь до разработки и запуска концептуальных проектов, объединяющих гастрономию, дизайн и коммерческую стратегию.

Сегодня Гайгер специализируется на создании ресторанных и hospitality-проектов «под ключ»: от идеи и позиционирования до меню, сервиса и масштабирования бизнеса. Его подход строится на системном мышлении, глубокой проработке пользовательского опыта (guest journey) и интеграции гастрономии в общую архитектуру бренда.

В портфеле — проекты в разных странах, включая Казахстан, а также премиальные форматы: загородные комплексы, клубные пространства и авторские гастрономические концепции. Параллельно он развивает собственное консалтинговое направление GAIGER&Co и работает над авторскими продуктами, включая интерактивные гастрономические издания.

Ключевая компетенция — трансформация идей в коммерчески эффективные и культурно значимые проекты, где кухня становится частью целостного опыта.

Александр Галуза

Шеф-повар ресторана «Интеллигенция 2.0», г. Москва

За плечами шефа — опыт работы в ключевых проектах Москвы и Санкт-Петербурга (Commons, «Горыныч», MadLabBar). Александру близок формат casual dining, в рамках которого он сохраняет качество сервиса и гастрономический уровень блюд на высоком уровне.
В настоящее время он является преподавателем в Novikov Space.

Дмитрий Голенин

Шеф-повар Sage

Дмитрий Голенин является шеф-поваром ресторана Sage (6 место по версии WhereToEat Russia 2025, 3 место в списке лучших ресторанов Москвы и победитель спецноминации «Выбор СМИ» по версии WHERETOEAT Moscow 2025, 4 место по версии WhereToEat Moscow 2024, 8 место по версии WhereToEat Russia 2024 г., 6 место по версии WhereToEat Moscow 2023, TOP-20 лучших ресторанов России по версии WhereToEat Russia 2023, 7 место по версии WhereToEat Moscow 2022). Победитель премии RE.AWARDS 2025 в номинации «Лучший шеф-повар» и финалист The Blueprint 100 — 2026 в категории «Гастрономия». Дмитрий победитель IV ежегодной премии в номинации «Шеф-повар года 2024 региона Москва» (организатор — форум «ЗАВТРАк ШЕФА») и шеф-повар года по версии премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024». Кроме того, является спикером академии Stanfood, кулинарной школы Novikov Space, «СВЧ», международного форума для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА», фестиваля Gastreet и Megustro, а также участником федерального мероприятия Restaurant&Kitchen Management и нескольких сезонов тв-шоу «Повара на колесах» (1 канал).

Дмитрий родился и вырос в Пензе, где получил поварское образование и первый опыт работы в ресторанной сфере. В 2013 году переехал в Санкт-Петербург с целью получения нового профессионального опыта. Работал су-шефом в проектах ZimaЛеto и Una с Игорем Зориным.
В 2016 году попал на стажировку к Дмитрию Блинову в ресторан TARTARBAR, во время которой получил предложение о работе. Через полгода работы перешёл на должность су-шефа. Как Дмитрий сам говорит: «Самую мощную школу я прошёл в «Тартарбаре», я начал смотреть на свою профессию, и работу ресторана в целом, с другой стороны, абсолютно по-новому. У Димы Блинова невероятная энергетика, особенное отношение к ремеслу, четко организованная кухня, до максимума отточены все вкусы, идеальный порядок».
В 2019 году Дмитрию поступает предложение возглавить новый открывающийся ресторан All Seasons в центре Санкт-Петербурга. Концепцией ресторана была ежесезонная смена меню, что означало нацеленность на максимально возможную локальность продуктов, отбор качественных новых поставщиков, нахождение в постоянном поиске идей, рецептов и вдохновения, так как три месяца для разработки нового меню в режиме ежедневно рабочего ресторана являлось довольно сложной задачей. В течение работы в All Seasons Дмитрий самореализовался и раскрыл еще больше свой потенциал.
Летом 2021 года Дмитрий возвращается в Duoband и уже зимой едет на двухмесячную стажировку в ресторан Frantzen (3 звезды Мишлен), находящийся в Стокгольме. После возвращения возглавляет в качестве шеф-повара совместный проект от Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана Sage. Это авторский ресторан, где за всем стоит мудрость и концептуальная осознанность, воплощается минимализм и продуманность от деталей интерьера до приготовления блюд. На кухне Дмитрий воплощает свои собственные идеи в жизнь, отдает предпочтение «живому» меню, регулярно меняющемуся от сезонности продуктов.
Дмитрий часто экспериментирует с овощами, грибами, корнеплодами и передает идею блюда с помощью минимального количества ингредиентов. Подход к разработке меню, внедрении сезонных блюд основан на осознанности и лаконичных сочетаниях. Работа с фермерскими и эко-продуктами позволяет подчеркнуть индивидуальный подход. Веганское меню от Дмитрия Голенина, состоящее из простых продуктов, доведенных шефом до идеала, по-настоящему удивляет гостей не первый год.
В понимании Дмитрия шеф-повар — это ремесленник, который работает руками. Он не только генерирует идеи, контролирует кухню, но и самостоятельно принимает участие во всех процессах работы ресторана. Для Дмитрия главная награда — это видеть полную посадку в ресторане, а любимое занятие — наблюдать за реакцией новых и постоянных гостей.

Артём Гребенщиков

Шеф-повар и сооснователь Bourgeois Bohemians, г. Санкт-Петербург

Тренер национальной сборной России WorldSkills, которая в 2019 году заняла 1-е место на чемпионате мира в Казани, показав лучший результат среди 46 стран-участниц, а также в 2021 году завоевала золото на чемпионате EuroSkills в Австрии.

Спикер российских и международных гастрономических конгрессов, таких как Madrid Fusion, Gastreet, Megustro, «ЗАВТРАк ШЕФА», Dubai Restaurant Week.

Стажировался в гастрономических колледжах Trafford College (Англия), Le Cordon Bleu (Австалия).

Лучший шеф-повар Северо-Западного региона 2022 и 2023 годов по версии ресторанной премии «Шеф-повар года».

Лучший шеф-повар Санкт-Петербурга 2018, 2019 и 2022 годов по версии ресторанной премии WHERETOAT.

Лучший шеф-повар 2018 года по версии издательства GQ.

Лучший шеф-повар 2017 и 2018 годов по версии премии «Топ-100 ресторанов Петербурга».

Обладатель ножевой награды The Best Chef.

На данный момент Артём является шеф-поваром и совладельцем ресторана Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге. Ресторан три года подряд становился лучшим рестораном России по версии премии WHERETOAT и вошёл в Зал славы премии.

Алексей Гребенщиков

Шеф-кондитер и сооснователь Bourgeois Bohemians (BOBO), г. Санкт-Петербург.

Погружаясь в профессию, много времени посвящал самообразованию. Учился у шеф-кондитеров в Испании и Франции. Среди них — Ramon Morato, Jordi Bordas, Alexandre Bourdeaux, Stéphane Glacier, Julien Dugourd и другие.

Спикер международных гастрономических конгрессов Madrid Fusion, Madrid International Pastry. Тренер национальной сборной России WorldSkills.

Публикации в зарубежных гастрономических журналах: So Good, Pastry Revolution, Arte Heladero, Saber y Sabor.

Амбассадор французского бренда шоколада Cacao Barry.

Лучший шеф-кондитер России 2023 и 2024 годов по версии премии WHERETOAT. Обладатель одной ножевой награды The Best Chef.

Карина Григорян

Агентство Гастрономии и Сервиса
Управляющий партнер ресторана Savras

Игорь Гришечкин

Шеф-повар ресторана «Машенька», г.Москва

Один из самых заметных поваров российского гастрономического поколения, чья кухня стала голосом современной русской гастрономии. Он родился и вырос в Смоленске, получил высшее образование в области социально-культурной деятельности и пришел в профессию через осознанный интерес к кухне как к пространству смысла и диалога.

Профессиональный путь начал в Москве, где работал под руководством шефов итальянской и французской школ, а ключевым этапом его карьеры стала работа в Санкт-Петербурге — в гастрономической гостиной «ЛавкаЛавка» и ресторане «КоКоКо», одном из первых в России проектов, последовательно работающих с локальными и сезонными продуктами. Именно там сформировался его узнаваемый стиль: русская кухня без прямых цитат, но с ясным культурным кодом.

В ресторане «Машенька» Игорь Гришечкин продолжает этот путь и показывает новую русскую гастрономию: повседневную, понятную и при этом ресторанную, точную по вкусу и лишенную показной сложности. Меню выстроено как собрание знакомых вкусов, доведенных до ресторанной точности. Холодец здесь подают с мороженым из горчицы, заливное из судака — с моченым крыжовником, голубцы превращаются в миниатюрные «голубчики» из брюссельской капусты с крабом и икорным соусом.

Кухня Гришечкина — это работа с памятью вкуса, простыми и знакомыми продуктами, семейными рецептами и забытыми ингредиентами, переосмысленными в современном контексте. Его блюда — это не реконструкция прошлого, а живая и актуальная гастрономия.

Антон Грошиков

Совладелец проекта DODGY

Путь Антона в общепите начался с воронежского проекта «Temple». В 2019 году он открыл заведение вместе с партнёром, а спустя три года продал свою долю и вышел из бизнеса. После этого Антон улетел на Бали, где провёл полгода. Там он работал в ресторане у друзей, пробовал себя на позициях администратора, хостес и официанта — и в целом погружался в тему гостеприимства изнутри.

Вернувшись в Россию, вместе с девушкой он задумался о том, чтобы снова заняться ресторанным бизнесом, хотя до этого не раз говорил себе, что больше не вернётся в общепит.
Первая точка появилась в Ананьевском переулке. Изначально они делали там курицу гриль — хотели возродить роттесерию в Москве, но формат не зашёл. Быстро сориентировавшись, они переключились на сэндвичи, и дело пошло. Так появился проект DODGY.

Анастасия Гущина

Партнер, директор по маркетингу и digital-направлению в крупнейшем коммуникационном агентстве России в сегменте HoReCa «Аппетитный Маркетинг», г.Москва

Куратор направления «Маркетинг» в школе ресторанного менеджмента Panga Group.


За более чем десятилетнюю карьеру нарабатывала опыт, занимая разные должности в разных отраслях — от ассистента маркетолога до CRM-менеджера и специалиста по коммуникации с клиентами — пока не отдала свое сердце индустрии гостеприимства. Для Анастасии ресторанный бизнес был и остается одной из самых интересных и эмоциональных сфер из существующих. Воздействуя и пробуждая все органы чувств человека, создатели и сотрудники гастрономических заведений действительно творят магию.


На сегодняшний день её приоритетные задачи — маркетинговый аудит, разработки новых ресторанных брендов, построение коммуникационных стратегий для ведущих проектов «Аппетитного Маркетинга» в Москве и других городах России и в странах СНГ. Как искренне влюбленная в отрасль Анастасия хочет сделать гастрономический бизнес в России привлекательным и конкурентоспособным на международном рынке. Всегда рада делиться профессиональными наблюдениями и размышлениями на тему индустрии гостеприимства.

Евгений Александров

Шеф-повар ресторана Bruno, г. Москва
Родился в городе Пьета, Республика Мальта, где его отец работал шеф-поваром в посольстве РФ. Вдохновившись его примером, Евгений еще в детстве приобрел любовь и страсть к гастрономии. Стажировался в Италии, Германии, Дании, где работал со свежими локальными экологически чистыми продуктами и учился разделывать фермерских ягнят. В профессии более 10 лет. Работал с такими известными шефами, как: Oliver Dollard (Великобритания), Kasper Gaard (Дания), Gome Galily (Израиль) и др.

Дарья Александрова

Соосновательница пекарни DNA

Артём Атопшев

Шеф-повар городского кафе «Цитадель», г.Нижний Новгород

Артём Атопшев имеет богатый опыт работы в знаковых ресторанах Нижнего Новгорода с 2006 года.
С 2017 по 2024 год он занимал должность бренд-шефа и партнёра в сети ресторанов DODICI GROUP, открывая заведения с разнообразной концепцией — от итальянской и азиатской кухни до стейк-хаусов.

Он проходил стажировки в культовых проектах, включая Twins Garden и Artest в Москве, а также Do Asia в Санкт-Петербурге. Его стажировка позволила ему глубоко изучить различные кулинарные стили и техники.
С 2024 года Артём продолжает свою карьеру в городском кафе «Цитадель», а также выступил как бренд-шеф по разработке линейки полуфабрикатов и деликатесов для бренда фермерской продукции «Red Wall Market».

Артём Атопшев активно погружается в изучение локальной кухни своего родного города и края. Его любимым направлением является авторская кухня, где он сочетает элементы comfort food с локальными продуктами. В меню кафе «Цитадель» он делится личными историями блюд, знакомых каждому из детства, переплетая их с традициями региона и современными тенденциями. В этом ему помогает работа с местным продуктом - с собственной фермы в Павловском районе, а также путешествия по области и изучение кулинарных традиций как прошлого, так и настоящего. Плотная работа с локальными поставщиками и даже собственноручный сбор урожая также способствуют созданию того самого «чистого» нижегородского вкуса в стенах древнего Кремля.

«Моя история началась в 2006-м, тогда я себе и представить не мог, что меня ждёт в будущем!
Как и все молодые повара, попав на кухню после училища, я открыл рот и смотрел на все вокруг с полным непониманием происходящего. Единственное, что было ясно – то, что нам рассказывали на лекциях немного расходится с настоящим… Меняя рестораны, всегда искал что-то лучшее, ведь только новые знания помогают нам развиваться. Прошло время и мир перевернулся. Я перестал «ходить на работу», поскольку она стала частью моей жизни.
Каждый день, приходя в «Цитадель», я получаю непередаваемые эмоции, поскольку вижу довольные лица гостей, которые вызывает это проект!»

Кафе открылось в августе 2025 года, но уже привлекло пристальное внимание как местных жителей, так и гостей города. Концепция ресторана вошла в ТОП-100 концепций лучших заведений по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Валерия Бабич

Специалист по маркетингу и PR в гастрономической сфере.

Основатель онлайн-школы по выпечке и хлебу Babich.School и консалтингового агентства по открытию заведений Babich Group.

Руководитель отдела маркетинга и PR Гастропекарни «Текстура», СПБ, современная B2B пекарня «КРУСТ», Завидово, Гастрономический фестиваль КРОШЕВО, 2024-2025, Боровичи. Апарт-отель Well, СПБ

Ex. Head of PR и SMM проектов: пекарня ZOE, сети кофеен CIVIL, сети кофеен в Москве и Дубай WAWE, премиум-доставки Рыбные Правила, рестораны GINO, Дом книги, Республика

Лана Баду

Партнер агентства франчайзинга РАФ, владелец маркетингового агентства Fish&Fish, маркетолог, фотограф. Преподаватель Novikov Business School, Skillbox, РАНХиГС

Основные направления профессиональной деятельности: потребительский маркетинг, трейд маркетинг, FMCG, HoReCa, IT

> Работает в области маркетинга более 14 лет в различных областях.

За это время прошла путь от бренд-менеджера сети ресторанов до директора по маркетингу крупнейших федеральных сетей, работала над развитием брендов:
«Якитория», «Ян Примус», «Менза», «Япоша», «Чайхона №1» Васильчуков. Также работала над проектами в Новосибирске, Иркутске, Калининграде, Эстонии, Узбекистане.

> Более чем 11-летний опыт выступлений в качестве спикера на форумах и выставках

> ТОП 5 кейсов: Чайхона №1, Шоколадница, R-keeper, Урюк, Якитория

Сергей Балашов

Бренд-шеф 800°С Contemporary Steak и LEO, г. Москва

Сергей Балашов родился и вырос в Москве. Шеф с двадцатилетним опытом в индустрии начал работать на кухне с 16 лет. С 2012 года работает в тандеме с Генрихом Карпиным и Сергеем Сереньковым, став бренд-шефом ресторанов 800°С Contemporary Steak и LEO.

Ключевым проектом в карьере Сергея стал ресторан 800°С Contemporary Steak, который в 2017 году открылся в особняке на Патриарших и не раз занимал почетные места в мировом рейтинге 101 World’s Best Steak Restaurant. Накануне открытия шеф три месяца стажировался в легендарном ресторане Beefbar в Монако под руководством Тьерри Палудетто, а также принимал участие в открытии проекта Beefbar Cannes. Интересно, что шеф лично проектировал кухню 800°С Contemporary Steak и придумал некоторые действующие хиты задолго до его открытия. Стал первым в России шефом, сделавшим брезаолу вагю и выдержанную колбасу из говядины Black Angus c вагю.

В 2022 году стажировался в ресторанах LEÑA by Dani García и Smoked Room 2* в Мадриде.

В феврале 2025 Сергей Балашов прошел стажировку у японца Нориаки Нумамото, потомственного мясника в пятом поколении, поставщика мраморной говядины для императора Японии. В марте 2025 запустил ресторан LEO, где не только виртуозно работает с мясом, но и демонстрирует мастерство обращения с рыбой и морепродуктами. Играя на новом поле шеф остается верен своим принципам: работает с продуктами исключительно высокого качества, стремится к балансу вкусов и ищет сочетания, за которыми хочется возвращаться.

Александра Балмасова

Основатель маркетингового и pr агентства Fine Agency, г. Москва
Ex CMO Lucky group

Открыла больше 10 ресторанов, работала управляющим и операционным директором, практикующий консультант и аналитик.

Алёна Баталова

Продакт-менеджер профессиональной химии PROSEPT, эксперт в области профессиональной уборки на предприятиях общественного питания
Опыт работы в индустрии профессиональной уборки на производствах пищевой промышленности и предприятиях общественного питания с 2009 года.

Егор Бегимов

Бренд-шеф компании «Фуд Солюшенс Professional» на территории ЮФО и СКФО.
Спикер на мероприятии «Управление рестораном и кухней».

Егор родился в Томской области в поселке Большой Кордон.
С раннего детства проявлял интерес к кухне.
Егор начал свой путь в кулинарии в 14 лет, поступив в профессиональное училище по специальности «повар‑кондитер». Уже в 15 лет приступил к практической работе в сфере общепита.

Ключевые этапы карьеры:
- Победа во всероссийском конкурсе «Дельфийские игры» (кулинарное направление) и последующая стажировка на объектах Газпрома в отелях Красной Поляны;
- Работа в премиальных отелях Сочи (Marriott, Radisson, Pullman) с 2014 по 2018 год, обслуживание форумов на площадках «Сириуса»;
- Должность су‑шефа в Геленджике (2019);
шеф‑повар сети «Забыли Сахар» (Санкт‑Петербург), курирование трёх заведений: кафе «Мука», PA PA POWER Coffee и Fresh bar «Сочно».

С 2023 года Егор — бренд-шеф «Фуд Солюшенс Professional». Он успешно применяет накопленный опыт для разработки технологичных решений, адаптированных под заведения и производства любого формата.
Специализируется на итальянской кухне, делает акцент на использовании локальных продуктов и рациональном подходе к производству.

Дмитрий Блинов

Сооснователь Duo Band

Дмитрий Блинов не планировал становиться поваром, но в 17 лет случайно оказался на кухне. После этого у него появился интерес к гастрономии и это определило его путь. Уже к 22 годам он впервые возглавил ресторан как шеф-повар.

В 2014 году вместе с другом и коллегой Ренатом Маликовым Дмитрий открыл свой первый ресторан в Санкт-Петербурге — Duo Gastrobar. Небольшой формат всего на двадцать посадочных мест, где партнеры работали вдвоем: сами готовили, сами встречали гостей, сами принимали заказы, — оказался новым и революционным для города и быстро завоевал любовь гостей. Уже на второй год работы Duo Gastrobar был признан премией WhereToEat лучшим рестораном Петербурга.

Ключевой миссией и мотивацией тогда, как и сейчас, Дмитрий называет желание сделать жизнь людей вокруг немного ярче, гостей чуточку счастливее, а сотрудникам — дать возможность реализовать себя и испытывать радость и удовольствие от своего ремесла.

В 2015 году, благодаря любви к приготовлению тартаров и интересу к работе с субпродуктами, появился второй проект Duo Band — tartarbar.

В 2017 году основатели и команда Duo Band снова разорвали шаблоны, открыв ресторан с нетривиальным взглядом на паназиатскую кухню — Duo Asia. Здесь нет привычных суши, палочек и золотых драконов под потолком, а еще — на момент открытия никто из команды не был в Азии и не пробовал аутентичную азиатскую кухню. Именно это позволило поварам создавали авторские блюда, опираясь на свое видение и гастрономическую интуицию, а не на готовые решения.
В 2018 году Дмитрий Блинов выступил на авторитетном гастрономическом мероприятии Madrid Fusion. В этом же году Duo Band открыл Harvest — первый в Петербурге ресторан, концепция которого строилась вокруг овощей и основывалась на принципах ответственного потребления. Уже через полгода работы Harvest попал на 92-е место в рейтинге World’s 50 Best Restaurants, а Duo Gastrobar и tartarbar получили признание в престижном ресторанном гиде Best Discovery.

В конце 2020 года команда Duo Band запустила итальянское бистро Oggi на Новой Голландии. Меню основывается на канонических блюдах с авторскими акцентами. Как иронично отмечает Дмитрий Блинов: «Если бы я был итальянцем, моя бабушка готовила бы так».

В 2021 году появились два новых проекта. В Санкт-Петербурге открылся Frantsuza Bistrot — ресторан современной французской кухни на каждый день от Duo Band. Бренд-шеф Иван Фролухин, который в том числе работал во Франции с Аленом Дюкасом, предлагает здесь классические блюда и их авторские интерпретации. Параллельно открылся долгожданный ресторан Sage в Москве — самостоятельный проект Дмитрия Блинова в партнерстве с ресторатором Владимиром Перельманом. За кухню отвечает Дмитрий Голенин, начавший свой путь в команде Duo Band со стажировки в tartarbar, а меню сочетает авторский взгляд на европейскую гастрономию с высоким уровнем техники и вниманием к деталям.

В августе 2023 года Дмитрий Блинов запустил свой первый международный проект — Duo Gastrobar в Дубае, а в ноябре 2024 года — второй ресторан Duo Gastrobar-Creek Harbour. Уже через полгода работы оба проекта получили награду Bib Gourmand гида Мишлен и были отмечены «колпаком» всемирно известного рейтинга Gault&Millau.

В июле 2024 года Duo Gastrobar попал в гид Мишлен и получил престижную награду Bib Gourmand. В феврале 2025 года — был удостоен награды всемирно известного ресторанного рейтинга Gault&Millau.

В январе 2025 года команда Duo Band представила свой взгляд на мясо «с любой стороны» в ресторане Reborn на проспекте Добролюбова в Санкт‑Петербурге.

Главным открытием 2025 года стал ресторан современной русской кухни «Перемена» — место, где гастрономия и традиции дополняют друг друга. Масштабный проект стал результатом накопленного международного опыта и работы сильной команды, а также своеобразным вызовом самим себе и возвращением к тем смыслам, от которых когда-то сознательно уходили. Если первый Duo Gastrobar задумывался как альтернатива однотипным меню с борщом и котлетами, то теперь команда Duo Band во главе с Дмитрием Блиновым сознательно возвращается к знакомым вкусам, чтобы переосмыслить их и показать возможности и потенциал современной русской гастрономии.

Александр Богданов

Бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius, г.Санкт-Петербург

«Лучший шеф-повар отеля» по версии всероссийской отельной премии WHERETOTRAVEL 2024;
«Шеф-повар года» по версии профессиональной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса. Лучшие в индустрии» 2023;
Идеолог и организатор серии тематических уличных фестивалей одного дня «Пикники Гельвеции»;
Соавтор книги «Земля в цвету. Кулинарное путешествие по Липецкой земле в историях и рецептах».

Родился 5 декабря 1988 года в Хабаровском крае, профессиональное образование получил в Балтийском туристском колледже, который закончил в 2008 году с дипломом повара-технолога 5 разряда (с правом заведования производством).

С детства маленький Саша знал, что будет поваром, и никем другим. Тяготея к творчеству, он видел в поварах самых настоящих художников. А детство на Дальнем Востоке и каникулы у бабушки в Беларуси каждое лето не оставили мальчику шансов быть равнодушным к гастрономии.

Карьеру в гастрономии Александр начал в 2010 году с позиции шеф-повара ресторана «Рут де ви» во Всеволожске. В дальнейшем он сотрудничал в качестве шеф-повара и бренд-шефа с такими петербургскими проектами как гастробар «Сидрерия», ресторан «Соленья-варенья», рестораны «Фонтанка 30» и «Брецель». В июле 2020 года Александр присоединился к команде пятизвездочного отеля «Гельвеция», став бренд-шефом ресторанов Cafe Claret и Marius.

Кухню Александра Богданова можно определить как «эклектика». В основе которой лежат блюда, созданные по принципу новых вкусовых комбинаций и использованию стилей и техник разных кухонь мира, но приготовленные из местных ингредиентов. Характер блюд шефа — это внимание к деталям и вкусам, которые, не перекрикивая друг друга, соединяются в тонкий и завораживающий вкус, где красной нитью проходят воспоминания о вкусах детства и путешествиях.

Своим широким кругозором Александр Богданов во многом обязан многочисленным путешествиям и международным стажировкам. За последние десять лет он стажировался и проходил обучение в Баскском кулинарном центре (Испания), ресторане Smor (Финляндия, Турку), ресторане Blue Sky отеля Carleton (Израиль), ресторане El Trillo (Испания, Малага), ресторане выездного обслуживания «Potel & Chabot» и других заведениях.

Иван Большаков

Бренд-стратег, управляющий партнер коммуникационного агентства «Махлина Большаков», г. Москва

В HoReCa c 2008 года.

Спикер на мероприятиях «ПИР Экспо», «ЗАВТРАк ШЕФА», Gastreet, «Тема еды», Stanfood, Worldfood Moscow, MITT, Coffee Tea Cacao Russian Expo.
Преподаватель брендинга в хореке в: Moscow Food Academy, «Британской высшей школе дизайна»

В прошлом арт-директор журнала «Афиша–Еда», один из идеологов фестиваля ремесленного хлеба «Хлебокультура» и редактор альманаха о фермерстве «Счастливые люди».

Марго Бор

Директор по маркетингу и коммуникациям PROSEPT, преподаватель, журналист.
Опыт работы в индустрии HoReCa более 10 лет.

Алексей Волков

Бренд-шеф ресторанов Lea и «Поле», г. Москва

Глеб Гайгер

Основатель консалтинговой компании GAIGER&CO, совладелец закусочной «Планча», бренд-шеф и консалтинг-эксперт в сфере ресторанного бизнеса с международным опытом.

Начав карьеру с базовых позиций на кухне, он прошёл путь до разработки и запуска концептуальных проектов, объединяющих гастрономию, дизайн и коммерческую стратегию.

Сегодня Гайгер специализируется на создании ресторанных и hospitality-проектов «под ключ»: от идеи и позиционирования до меню, сервиса и масштабирования бизнеса. Его подход строится на системном мышлении, глубокой проработке пользовательского опыта (guest journey) и интеграции гастрономии в общую архитектуру бренда.

В портфеле — проекты в разных странах, включая Казахстан, а также премиальные форматы: загородные комплексы, клубные пространства и авторские гастрономические концепции. Параллельно он развивает собственное консалтинговое направление GAIGER&Co и работает над авторскими продуктами, включая интерактивные гастрономические издания.

Ключевая компетенция — трансформация идей в коммерчески эффективные и культурно значимые проекты, где кухня становится частью целостного опыта.

Александр Галуза

Шеф-повар ресторана «Интеллигенция 2.0», г. Москва

За плечами шефа — опыт работы в ключевых проектах Москвы и Санкт-Петербурга (Commons, «Горыныч», MadLabBar). Александру близок формат casual dining, в рамках которого он сохраняет качество сервиса и гастрономический уровень блюд на высоком уровне.
В настоящее время он является преподавателем в Novikov Space.

Дмитрий Голенин

Шеф-повар Sage

Дмитрий Голенин является шеф-поваром ресторана Sage (6 место по версии WhereToEat Russia 2025, 3 место в списке лучших ресторанов Москвы и победитель спецноминации «Выбор СМИ» по версии WHERETOEAT Moscow 2025, 4 место по версии WhereToEat Moscow 2024, 8 место по версии WhereToEat Russia 2024 г., 6 место по версии WhereToEat Moscow 2023, TOP-20 лучших ресторанов России по версии WhereToEat Russia 2023, 7 место по версии WhereToEat Moscow 2022). Победитель премии RE.AWARDS 2025 в номинации «Лучший шеф-повар» и финалист The Blueprint 100 — 2026 в категории «Гастрономия». Дмитрий победитель IV ежегодной премии в номинации «Шеф-повар года 2024 региона Москва» (организатор — форум «ЗАВТРАк ШЕФА») и шеф-повар года по версии премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024». Кроме того, является спикером академии Stanfood, кулинарной школы Novikov Space, «СВЧ», международного форума для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА», фестиваля Gastreet и Megustro, а также участником федерального мероприятия Restaurant&Kitchen Management и нескольких сезонов тв-шоу «Повара на колесах» (1 канал).

Дмитрий родился и вырос в Пензе, где получил поварское образование и первый опыт работы в ресторанной сфере. В 2013 году переехал в Санкт-Петербург с целью получения нового профессионального опыта. Работал су-шефом в проектах ZimaЛеto и Una с Игорем Зориным.
В 2016 году попал на стажировку к Дмитрию Блинову в ресторан TARTARBAR, во время которой получил предложение о работе. Через полгода работы перешёл на должность су-шефа. Как Дмитрий сам говорит: «Самую мощную школу я прошёл в «Тартарбаре», я начал смотреть на свою профессию, и работу ресторана в целом, с другой стороны, абсолютно по-новому. У Димы Блинова невероятная энергетика, особенное отношение к ремеслу, четко организованная кухня, до максимума отточены все вкусы, идеальный порядок».
В 2019 году Дмитрию поступает предложение возглавить новый открывающийся ресторан All Seasons в центре Санкт-Петербурга. Концепцией ресторана была ежесезонная смена меню, что означало нацеленность на максимально возможную локальность продуктов, отбор качественных новых поставщиков, нахождение в постоянном поиске идей, рецептов и вдохновения, так как три месяца для разработки нового меню в режиме ежедневно рабочего ресторана являлось довольно сложной задачей. В течение работы в All Seasons Дмитрий самореализовался и раскрыл еще больше свой потенциал.
Летом 2021 года Дмитрий возвращается в Duoband и уже зимой едет на двухмесячную стажировку в ресторан Frantzen (3 звезды Мишлен), находящийся в Стокгольме. После возвращения возглавляет в качестве шеф-повара совместный проект от Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана Sage. Это авторский ресторан, где за всем стоит мудрость и концептуальная осознанность, воплощается минимализм и продуманность от деталей интерьера до приготовления блюд. На кухне Дмитрий воплощает свои собственные идеи в жизнь, отдает предпочтение «живому» меню, регулярно меняющемуся от сезонности продуктов.
Дмитрий часто экспериментирует с овощами, грибами, корнеплодами и передает идею блюда с помощью минимального количества ингредиентов. Подход к разработке меню, внедрении сезонных блюд основан на осознанности и лаконичных сочетаниях. Работа с фермерскими и эко-продуктами позволяет подчеркнуть индивидуальный подход. Веганское меню от Дмитрия Голенина, состоящее из простых продуктов, доведенных шефом до идеала, по-настоящему удивляет гостей не первый год.
В понимании Дмитрия шеф-повар — это ремесленник, который работает руками. Он не только генерирует идеи, контролирует кухню, но и самостоятельно принимает участие во всех процессах работы ресторана. Для Дмитрия главная награда — это видеть полную посадку в ресторане, а любимое занятие — наблюдать за реакцией новых и постоянных гостей.

Артём Гребенщиков

Шеф-повар и сооснователь Bourgeois Bohemians, г. Санкт-Петербург

Тренер национальной сборной России WorldSkills, которая в 2019 году заняла 1-е место на чемпионате мира в Казани, показав лучший результат среди 46 стран-участниц, а также в 2021 году завоевала золото на чемпионате EuroSkills в Австрии.

Спикер российских и международных гастрономических конгрессов, таких как Madrid Fusion, Gastreet, Megustro, «ЗАВТРАк ШЕФА», Dubai Restaurant Week.

Стажировался в гастрономических колледжах Trafford College (Англия), Le Cordon Bleu (Австалия).

Лучший шеф-повар Северо-Западного региона 2022 и 2023 годов по версии ресторанной премии «Шеф-повар года».

Лучший шеф-повар Санкт-Петербурга 2018, 2019 и 2022 годов по версии ресторанной премии WHERETOAT.

Лучший шеф-повар 2018 года по версии издательства GQ.

Лучший шеф-повар 2017 и 2018 годов по версии премии «Топ-100 ресторанов Петербурга».

Обладатель ножевой награды The Best Chef.

На данный момент Артём является шеф-поваром и совладельцем ресторана Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге. Ресторан три года подряд становился лучшим рестораном России по версии премии WHERETOAT и вошёл в Зал славы премии.

Алексей Гребенщиков

Шеф-кондитер и сооснователь Bourgeois Bohemians (BOBO), г. Санкт-Петербург.

Погружаясь в профессию, много времени посвящал самообразованию. Учился у шеф-кондитеров в Испании и Франции. Среди них — Ramon Morato, Jordi Bordas, Alexandre Bourdeaux, Stéphane Glacier, Julien Dugourd и другие.

Спикер международных гастрономических конгрессов Madrid Fusion, Madrid International Pastry. Тренер национальной сборной России WorldSkills.

Публикации в зарубежных гастрономических журналах: So Good, Pastry Revolution, Arte Heladero, Saber y Sabor.

Амбассадор французского бренда шоколада Cacao Barry.

Лучший шеф-кондитер России 2023 и 2024 годов по версии премии WHERETOAT. Обладатель одной ножевой награды The Best Chef.

Карина Григорян

Агентство Гастрономии и Сервиса
Управляющий партнер ресторана Savras

Игорь Гришечкин

Шеф-повар ресторана «Машенька», г.Москва

Один из самых заметных поваров российского гастрономического поколения, чья кухня стала голосом современной русской гастрономии. Он родился и вырос в Смоленске, получил высшее образование в области социально-культурной деятельности и пришел в профессию через осознанный интерес к кухне как к пространству смысла и диалога.

Профессиональный путь начал в Москве, где работал под руководством шефов итальянской и французской школ, а ключевым этапом его карьеры стала работа в Санкт-Петербурге — в гастрономической гостиной «ЛавкаЛавка» и ресторане «КоКоКо», одном из первых в России проектов, последовательно работающих с локальными и сезонными продуктами. Именно там сформировался его узнаваемый стиль: русская кухня без прямых цитат, но с ясным культурным кодом.

В ресторане «Машенька» Игорь Гришечкин продолжает этот путь и показывает новую русскую гастрономию: повседневную, понятную и при этом ресторанную, точную по вкусу и лишенную показной сложности. Меню выстроено как собрание знакомых вкусов, доведенных до ресторанной точности. Холодец здесь подают с мороженым из горчицы, заливное из судака — с моченым крыжовником, голубцы превращаются в миниатюрные «голубчики» из брюссельской капусты с крабом и икорным соусом.

Кухня Гришечкина — это работа с памятью вкуса, простыми и знакомыми продуктами, семейными рецептами и забытыми ингредиентами, переосмысленными в современном контексте. Его блюда — это не реконструкция прошлого, а живая и актуальная гастрономия.

Антон Грошиков

Совладелец проекта DODGY

Путь Антона в общепите начался с воронежского проекта «Temple». В 2019 году он открыл заведение вместе с партнёром, а спустя три года продал свою долю и вышел из бизнеса. После этого Антон улетел на Бали, где провёл полгода. Там он работал в ресторане у друзей, пробовал себя на позициях администратора, хостес и официанта — и в целом погружался в тему гостеприимства изнутри.

Вернувшись в Россию, вместе с девушкой он задумался о том, чтобы снова заняться ресторанным бизнесом, хотя до этого не раз говорил себе, что больше не вернётся в общепит.
Первая точка появилась в Ананьевском переулке. Изначально они делали там курицу гриль — хотели возродить роттесерию в Москве, но формат не зашёл. Быстро сориентировавшись, они переключились на сэндвичи, и дело пошло. Так появился проект DODGY.

Анастасия Гущина

Партнер, директор по маркетингу и digital-направлению в крупнейшем коммуникационном агентстве России в сегменте HoReCa «Аппетитный Маркетинг», г.Москва

Куратор направления «Маркетинг» в школе ресторанного менеджмента Panga Group.


За более чем десятилетнюю карьеру нарабатывала опыт, занимая разные должности в разных отраслях — от ассистента маркетолога до CRM-менеджера и специалиста по коммуникации с клиентами — пока не отдала свое сердце индустрии гостеприимства. Для Анастасии ресторанный бизнес был и остается одной из самых интересных и эмоциональных сфер из существующих. Воздействуя и пробуждая все органы чувств человека, создатели и сотрудники гастрономических заведений действительно творят магию.


На сегодняшний день её приоритетные задачи — маркетинговый аудит, разработки новых ресторанных брендов, построение коммуникационных стратегий для ведущих проектов «Аппетитного Маркетинга» в Москве и других городах России и в странах СНГ. Как искренне влюбленная в отрасль Анастасия хочет сделать гастрономический бизнес в России привлекательным и конкурентоспособным на международном рынке. Всегда рада делиться профессиональными наблюдениями и размышлениями на тему индустрии гостеприимства.

Александр Лебедев

Шеф-повар ресторана Savras

Александр Лебедев — шеф-повар, который мастерски соединяет европейские техники с традициями русской кухни.
Карьеру начал в 14 лет, успев поработать с такими шеф-поварами, как Владимир Мухин и Анатолий Казаков в легендарных Dr.Живаго и Selfie. Александр стал одним из немногих россиян, прошедших школу в культовом Arzak (3* Michelin), а также стажировался в звездных ресторанах Испании и Дании.

Опыт шефа включает как работу в крупных холдингах (Раппопорта, Новикова), так и запуск сложных концепций в Bosco di Ciliegi и гольф-клубе «Сколково». Александр не просто создает меню, но и выстраивает технологические процессы — от собственных цехов до внедрения принципов нутрициологии.

На сегодняшний день Александр возглавляет кухню нового ресторана Savras. Здесь он продолжает развивать современную московскую гастрономию, объединяя русскую и французскую традиции.

Помимо основного проекта, Александр делится опытом в качестве шефа-преподавателя в Novikov Space.

Мария Лобанова

Гастрономический обозреватель и признанный трендсеттер.
Мария пишет для ведущих изданий — от «Москвички» и «Москвич Mag» до Travel Time и «Смыслы», а в своем канале Food and the City делится событиями главных ресторанов светской Москвы.

Известна как один из главных ресторанных пиарщиков города, чьё агентство LobanovPR помогает рестораторам создавать новые концепции, а шеф-поварам — продвигать свое имя в гастрономическом сообществе.

Как один из ключевых гестменеджеров города запустила множество громких проектов.
Вместе с Михаилом Шентштейном стала создателем большого количества гастрономических фестивалей, включая авторский: «Ешь! Смотри! Люби!»

Совместное с Михаилом Шенштейном бюро «Простые решения» предлагает аудит ресторана с точки зрения финансовых показателей и маркетинговых стратегий.

Роман Лошманов

Гастрожурналист, автор канала «Вечерний Лошманов»

Макс Лучин

Пиар-специалист и сооснователь бюро маркетинговых и коммуникационных решений «Индустрия» (Dachniki, «Интеллигенция 2.0», Brasserie «Кузнецкий мост», Kaifuso, Nouge, 6pm, Sansa, «СЮР», Jamaa, «ТЭМУ», Фатима Салех), гастрономический журналист Time Out Москва, «Большой Город», «Открытая кухня» и Афиша Daily.

Ранее занимался продвижением таких проектов, как Margarita Bistro, «Матрёшка», «Казбек», «Жан-Жак», Sempre, Prscco Bar и True Cost, сервиса диетического питания Dellos Delivery Diet и кафе-кондитерской «Пушкинъ».

Вадим Мальков

Бренд-шеф изакая-баров [KU:], шеф-повар Motto Azabu

Шеф-повар, объединивший в своей карьере японскую философию, мишленовский опыт и энергию панк-рока.

Получил образование пищевого технолога, а профессиональную базу заложил в отелях Ararat Park Hyatt и Four Seasons под началом Давида Эммерле. Его международный бэкграунд включает стажировки в трехзвездочном Michelin Le Jardin Des Sens (Франция), а также в топовых проектах Испании (BiBo, La Cabra, Gaytán). Также Вадим работал сушефом в 15 Kitchen+bar и ресторане ЦДЛ.

С 2018 года в качестве бренд-шефа изакая-баров [KU:] Вадим стал главным амбассадором аутентичного рамена в России, закрепив статус коллаборацией с легендарным Иваном Оркином (Ivan Ramen).

С апреля 2026 года Вадим возглавляет флагманский проект Motto Azabu в московском отеле «Метрополь», транслируя эстетику токийского района Азабу, через премиальные морепродукты и авторские техники.

Вне кухни Вадим остается действующим барабанщиком в панк-группе. Этот драйв он переносит в работу, превращая приготовление блюд в ритмичное шоу, где японский минимализм встречается с дерзким авторским стилем.

Иван Марков

Бренд-шеф отеля The Carlton, Moscow и шеф-повар O2 Restaurant

Профессионал нового поколения, сочетающий конкурсный опыт, академическую подготовку и практическую экспертизу в fine dining и luxury hospitality.

Дважды призёр чемпионата WorldSkills Moscow и участник WorldSkills Russia, обладатель титула «Лучший шеф-повар Краснодарского края 2024».

В его профессиональном опыте — проведение Chef’s Table в Москве, Праге и Сочи, разработка гастрономических концепций, дегустационных ужинов и выстроенные операционные процессы кухни.

За его плечами — работа на ключевых позициях в международных и российских проектах, включая Москву, Сочи и Прагу, где он не только формировал меню и гастрономическую философию ресторанов, но и выстраивал команды с нуля, запускал проекты и внедрял системные стандарты работы кухни.

Алексей Мартынов

Шеф-повар ресторана "ТЭМУ"

Шеф, с 2016 по февраль 2026 года работавший в команде Владимира Перельмана, где открывал три ресторана «Рыба Моя» под руководством бренд-шефа Дмитрия Парикова. В его послужном списке — участие в pop-up проектах с шефами из рейтинга Top World’s Best Restaurants и работа в проекте Сергея Минаева «Хлеб и вино». Также он участвовал в разработке блюд для фестиваля «Арктика».

Ника Махлина

Бренд-райтер, управляющий партнер коммуникационного агентства «Махлина Большаков», г.Москва

В HoReCa c 2014 года.

Спикер на мероприятиях «ПИР Экспо», «ЗАВТРАк ШЕФА», Gastreet, «Тема еды», Stanfood, Worldfood Moscow, MITT, Coffee Tea Cacao Russian Expo.
Преподаватель брендинга в хореке в: Moscow Food Academy, «Британской высшей школе дизайна»

В прошлом журналист в издательском доме Condé Nast. Закончила поварские курсы Ragout, стажировалась в Delicatessen и на других ресторанных кухнях. Писала о ресторанах в издания «Афиша», «Афиша Daily», «Афиша–Рестораны», «Открытая кухня», «В месте». Одна из идеологов фестиваля ремесленного хлеба «Хлебокультура» и главный редактор альманаха о фермерстве «Счастливые люди».

Наталья Милеенкова

Основатель агентства «Настройка», куратор направления операционного менеджмента в Novikov school, г.Москва

- Эксперт ресторанного рынка
- Executive Coach Skolkovo
- Более 25-ти лет на топовых позициях в сфере ресторанного бизнеса (Maison Dellos, White Rabbit Family)
- Эксперт российских ресторанных премий
- Автор бестселлеров «Финансы вашего ресторана» и «Китчен менеджмент»

Дарья Митюшкина

Шеф по ферментации
Создатель телеграмм канала Koji
Подкаст о ресторанной индустрии Enjoy your meal

Михаил Михайлов

Бренд-шеф ресторанов SADKO, «Дзе» и «Дзеими» ресторанной группы Berrywood Family, г. Красноярск

Лучший шеф Сибири по версии WHERETOAET 2025.
Михаил Михайлов – адепт современного симпла, сторонник ярких, взрывных вкусов. Свой шефский подход формулирует как «около локала», на стыке культур, что интересно и местному гостю, и гастротуристам, и коллегам шеф-поварам.
За плечами Михаила выдающийся опыт работы по одновременному управлению ресторанами разных гастрономических концепций – SADKO, «Дзе», «Дзеими» и бара
«Булгаков». От проектирования кухни и обучения команды, до создания и обновления меню и авторской программы стажировок в «Дзе» и «Дзеими». Сам же Михаил стажировался в двух мишленовских ресторанах – Bistronomika и A’barra в Испании.

Участник профильных ресторанных мероприятий и форумов.

Александр Мордашев

Бренд-шеф ресторана «Ламу», г. Иркутск

Вдохновитель и один из создателей гастрономической мастерской «Ламу», Александр Мордашев, прошёл путь от победителя российских чемпионатов до студента легендарной мировой кулинарной школы. Его философия — это синтез глубокого уважения к локальным продуктам и смелого авторского взгляда.

Победитель Всероссийского кулинарного чемпионата «CHEF A LA RUSSE» и Национального гастрономического конкурса «Лавры».

Звание лучшего шеф-повара по версии журнала «Собака.ру» и фестиваля «Гастрохаб» закрепило за ним репутацию одного из самых талантливых поваров страны.

В 2025 году прошёл обучение в престижной французской школе INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE), где постигал эталоны высокой кухни.

Далее стажировался в легендарном ресторане Gaggan at Louis Vuitton в Бангкоке, известном своим авангардным подходом к локальным вкусам.

В «Ламу» Александр направляет все свои навыки на то, чтобы раскрыть подлинный вкус Байкала. Он ведёт диалог с традицией, переосмысливая аутентичные сибирские продукты через призму современной высокой кухни. Именно его авторский взгляд помог «Ламу» всего за несколько месяцев войти в топ-10 ресторанов по версии премии WHERE TO EAT SIBERIA 2025.

Денис Мухин

PR-специалист и барный бонвиван

14 лет я занимаюсь индустрией гостеприимства, и последние 4 года сфокусирован на маркетинге и PR.

Среди моих пректов: единственный в России абсент-бар Silencio и абсент с одноименным названием, бар «Модники», Shortlist Books & Spirits, Backstage, «Легендар», HookahPlace Ultimate и Forever, «Медные Трубы» и собственный джин Grey Shine, лаунж «Своды» и KEIDJ.

Работал с Денисом Ивановым (50 ресторанов), Александром Раппопортом (Geraldine); делал и продолжаю делать PR всероссийским фестивалям и выставкам: «Тайгастро», Russian Cocktail Week, Saint Petersburg Cocktail Week, Horeca Expo.

Организовывал собственный фестиваль Absinthe Revival (15 участников в Москве).

Коллекционирую книги о еде, напитках и историях обо всем этом. Больше 400 лотов.

Бегаю полумарафоны и планирую закрыть марафон в этом году.

Роман Найзабеков

Бренд-шеф ресторана «Белый Рябчик» и кафе «Круч», Санкт-Петербург

Путь на кухню начался с программы «Готовим за 15 минут с Джейми Оливером». В детстве Романа захватил не просто процесс, а харизма и энергия, с которой рождаются блюда. Решение стало окончательным.

Французская гастрономическая школа сформировала любовь к соусам и технике. Увлечение фотографией привело к новому взгляду на гастрономию: блюдо как композиция, где важны форма, свет, текстуры и баланс. В плейтинге Романа — чистота линий, аккуратная геометрия, выверенная цветовая гамма.

Основной опыт получен в ресторане Eclipse в Репино, где были пройдены все станции, кроме кондитерской. Меню гибко меняли каждые три месяца - от хлеба до десертов, - а амюз-буш обновляли чуть ли не каждую неделю. Находили интересный продукт или «дозревала» заготовка: можно было использовать то, что собственноручно собирали и ферментировали из соседнего леса. Например, знаменитых муравьев, из которых делали уксус, эмульсии, подавали целиком. Кропотливые и динамичные проработки дали Роману крепкую базу и системное понимание каждого звена кухни.

Сегодня Роман Найзабеков возглавляет кухню двух проектов, объединённых общим подходом: баланс вкусов, эстетика подачи, уважение к традициям и их современное прочтение. Роман гордится своей командой: тем, как его шефы понимают продукт, уважает процессы и растут. И он растет вместе с ними.

Андрей Нестеренко

Шеф-повар ресторана «Подмосковные вечера»

Мясной эксперт, специализирующийся на стейках, сухом вызревании, копчении и современных техниках работы с мясом.
В настоящее время работает в ресторане «Подмосковные вечера», где отвечает за развитие мясного направления, качество продукта и внедрение авторских технологий приготовления.
Бренд-амбассадор Primebeef и Grillvett.
Спикер профессиональных отраслевых мероприятий, включая Kitchen Management, где выступает с темами, связанными с мясной гастрономией, технологиями приготовления и управлением кухней.

Антон Нечипоренко

Основатель креативного бюро Four Points, г. Санкт-Петербург

Опыт работы в ресторанной сфере — 14 лет
Запуск 17 заведений «с нуля»
Преподаватель SVCH School — 2022 – н. в.
Амбассадор Международной ресторанной премии WHERETOEAT — 2022 – н. в.
Специалист по запуску и операционному управлению ресторанами
Организатор гастрономических событий
(в 2025 году — 9 ужинов с участием 80 ведущих шеф-поваров от Владивостока до Сочи)

Проекты
- Управляющий караоке-клубом — 2012–2013 (Москва)
- Управляющий ресторанным комплексом при гостинице — 2013–2014 (Краснодар)
- Операционный директор 6 ресторанов холдинга iL Forno Group — 2015–2019 (Астана, Москва)
- Операционный директор ресторанов Cococogroup Матильды Шнуровой — 2019–2021 (Санкт-Петербург)
- Директор по развитию коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» — 2021–2022 (Санкт-Петербург)
- Операционный директор ресторанов Алексея Алексеева: Futurist, Inner, Itameshi — 2022–2025 (Санкт-Петербург)

Иван Оленин

Бренд-шеф компании Ulandy и бистро «Земляне», г. Самара

Один из визионеров современной локальной кухни Поволжья.
В профессии с 16 лет, с сильным спортивным характером и постоянным движением к новым целям. Победитель и призёр профессиональных конкурсов («Пир», WorldSkills Russia, Дельфийские игры), выпускник Самарского техникума кулинарного искусства и МГУТУ им. К. Г. Разумовского.

Прошёл путь от повара до су-шефа в ресторане «ЯР», работал в классических и fine dining-проектах, включая BACCO, возглавлял ресторан «Утесов», развивал авторские ужины и проекты в Alfred и гастропабе 1903.

В «Землянах» Иван формирует современную региональную кухню Поволжья — честную, сезонную и понятную, основанную на локальных продуктах, comfort food и культуре повседневности. Кухня строится на сотрудничестве с местными производителями и полном цикле работы с зерном. Глубокое погружение в гастрономические традиции региона Иван считает ключом к федеральному и международному успеху проекта

Роман Орлов

Шеф-повар ресторана "ТЭМУ"

Опытный шеф начавший карьеру 2003 году, проходил сражировки в датских ресторанах отмеченных звездой мишлен. В 2023 году принимал участик в открытии ресторана Margarita&Oyster и чуть позже в проекте Bisque в Лиссабоне. До недавнего времени работал концептом-шефом в ресторанах I like wine, а так же бренд шефом Суздальских ресторанов «Агроном» и «Сыродельня».

Ахмед Охунов

Шеф-повар ресторана БАЛТ

Впервые Ахмед Охунов стал привлекать внимание СМИ к своей работе в 2019 году, когда ресторан Metis, который он возглавляли вместе с Рашидом Рахмановым, взлетел на вторую строку рейтинга WHERETOEAT Ural 2019. Молодому шеф-повару на тот момент было всего 22 года.
До этого Ахмед многократно становился призером таких премий, как ПИР будучи еще студентом ВУЗа, а также Chef a la Russe (Junior), World Skill и других премий.
В 2021 году по приглашению учредителя ресторана БАЛТ, Ахмед приехал в Калининград. Тогда ресторан находился только на этапе строительства. Это место настолько вдохновило шеф-повара, что он без раздумий собрал свои вещи и вместе с командой переехал на побережье Балтийского моря. Его любовь и преданность своему делу принесла ресторану серебряную пальмовую ветвь в 2024 году.

Популярность шефа подтверждают его многочисленные гастроли по России (только за 2024 год он посетил 20 регионов страны), а также гостевые визиты других известных шеф-поваров в Калининградскую область.

Дмитрий Париков

Шеф-повар ресторана "ТЭМУ"

Создатель собственного загородного проекта «На Даче» в Москве. С 2012 по 2024 год являлся сооснователем и бренд-шефом ресторанов Владимира Перельмана (проекты «Рыба Моя», I Like Wine, I Like Wine 2.0, I Like Grill, Beer&Brut в Москве и Bisque в Лиссабоне). В 2021 году, после первой поездки в Мурманскую область, запустил фестиваль «Арктика». Летом 2023 года он открыл «На Даче» в формате chef’s table, проект вошел в ТОП‑50 ресторанов Москвы и получил статуэтку Best of the best от Robb Report.

Денис Перевоз

Президент Ассоциации кулинаров Москвы, член правления национальной ассоциации кулинаров, руководитель направления образования НАК, судья международного класса WACS, призер международных и российских кулинарных чемпионатов

Шеф-консультант и владелец консалтинговой компании «Рецепт успеха».

Шеф-повар, сочетающий в себе фундаментальные знания классической кулинарной школы, инновационный подход к приготовлению блюд и современный взгляд на подачу.

Окончил международную академию туризма по специальности «инженер-технолог пищевых продуктов» и Московский государственный университет технологий и управления по специальности «Управление развитием сети предприятий индустрии питания».

Стажировался в известных заведениях Италии, Испании, Франции, таких, как ресторан Поля Бокюза, ресторан LA PERGOLA, ресторан ARZAK, получивших высшую оценку красного гида Мишлен – три звезды.

Таня Перепелкина

PR- и food studies специалист, культуролог. PR-директор региональных ресторанов: LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону); Tunguska, Sadko, ДЗЕ, ДЗЕИМИ, бар «Булгаков», SADKO (Berrywood Family, Красноярск); roomi (Архангельск); «Закрома» (Ярославль); La Poste (Москва); «Любовь Пирогова» (Москва). Также — PR гастрономических фестивалей «Тайгастро», «Соль Земли», Russian Cocktail Week.

Автор Telegram-канала Food Studies о еде с научным акцентом, участница профильных гастрономических форумов, фестивалей и круглых столов. В прошлом — преподаватель Moscow Food Academy.

Михаил Перченко

Шеф-повар отеля «Националь», г. Москва

Александр Лебедев

Шеф-повар ресторана Savras

Александр Лебедев — шеф-повар, который мастерски соединяет европейские техники с традициями русской кухни.
Карьеру начал в 14 лет, успев поработать с такими шеф-поварами, как Владимир Мухин и Анатолий Казаков в легендарных Dr.Живаго и Selfie. Александр стал одним из немногих россиян, прошедших школу в культовом Arzak (3* Michelin), а также стажировался в звездных ресторанах Испании и Дании.

Опыт шефа включает как работу в крупных холдингах (Раппопорта, Новикова), так и запуск сложных концепций в Bosco di Ciliegi и гольф-клубе «Сколково». Александр не просто создает меню, но и выстраивает технологические процессы — от собственных цехов до внедрения принципов нутрициологии.

На сегодняшний день Александр возглавляет кухню нового ресторана Savras. Здесь он продолжает развивать современную московскую гастрономию, объединяя русскую и французскую традиции.

Помимо основного проекта, Александр делится опытом в качестве шефа-преподавателя в Novikov Space.

Мария Лобанова

Гастрономический обозреватель и признанный трендсеттер.
Мария пишет для ведущих изданий — от «Москвички» и «Москвич Mag» до Travel Time и «Смыслы», а в своем канале Food and the City делится событиями главных ресторанов светской Москвы.

Известна как один из главных ресторанных пиарщиков города, чьё агентство LobanovPR помогает рестораторам создавать новые концепции, а шеф-поварам — продвигать свое имя в гастрономическом сообществе.

Как один из ключевых гестменеджеров города запустила множество громких проектов.
Вместе с Михаилом Шентштейном стала создателем большого количества гастрономических фестивалей, включая авторский: «Ешь! Смотри! Люби!»

Совместное с Михаилом Шенштейном бюро «Простые решения» предлагает аудит ресторана с точки зрения финансовых показателей и маркетинговых стратегий.

Роман Лошманов

Гастрожурналист, автор канала «Вечерний Лошманов»

Макс Лучин

Пиар-специалист и сооснователь бюро маркетинговых и коммуникационных решений «Индустрия» (Dachniki, «Интеллигенция 2.0», Brasserie «Кузнецкий мост», Kaifuso, Nouge, 6pm, Sansa, «СЮР», Jamaa, «ТЭМУ», Фатима Салех), гастрономический журналист Time Out Москва, «Большой Город», «Открытая кухня» и Афиша Daily.

Ранее занимался продвижением таких проектов, как Margarita Bistro, «Матрёшка», «Казбек», «Жан-Жак», Sempre, Prscco Bar и True Cost, сервиса диетического питания Dellos Delivery Diet и кафе-кондитерской «Пушкинъ».

Вадим Мальков

Бренд-шеф изакая-баров [KU:], шеф-повар Motto Azabu

Шеф-повар, объединивший в своей карьере японскую философию, мишленовский опыт и энергию панк-рока.

Получил образование пищевого технолога, а профессиональную базу заложил в отелях Ararat Park Hyatt и Four Seasons под началом Давида Эммерле. Его международный бэкграунд включает стажировки в трехзвездочном Michelin Le Jardin Des Sens (Франция), а также в топовых проектах Испании (BiBo, La Cabra, Gaytán). Также Вадим работал сушефом в 15 Kitchen+bar и ресторане ЦДЛ.

С 2018 года в качестве бренд-шефа изакая-баров [KU:] Вадим стал главным амбассадором аутентичного рамена в России, закрепив статус коллаборацией с легендарным Иваном Оркином (Ivan Ramen).

С апреля 2026 года Вадим возглавляет флагманский проект Motto Azabu в московском отеле «Метрополь», транслируя эстетику токийского района Азабу, через премиальные морепродукты и авторские техники.

Вне кухни Вадим остается действующим барабанщиком в панк-группе. Этот драйв он переносит в работу, превращая приготовление блюд в ритмичное шоу, где японский минимализм встречается с дерзким авторским стилем.

Иван Марков

Бренд-шеф отеля The Carlton, Moscow и шеф-повар O2 Restaurant

Профессионал нового поколения, сочетающий конкурсный опыт, академическую подготовку и практическую экспертизу в fine dining и luxury hospitality.

Дважды призёр чемпионата WorldSkills Moscow и участник WorldSkills Russia, обладатель титула «Лучший шеф-повар Краснодарского края 2024».

В его профессиональном опыте — проведение Chef’s Table в Москве, Праге и Сочи, разработка гастрономических концепций, дегустационных ужинов и выстроенные операционные процессы кухни.

За его плечами — работа на ключевых позициях в международных и российских проектах, включая Москву, Сочи и Прагу, где он не только формировал меню и гастрономическую философию ресторанов, но и выстраивал команды с нуля, запускал проекты и внедрял системные стандарты работы кухни.

Алексей Мартынов

Шеф-повар ресторана "ТЭМУ"

Шеф, с 2016 по февраль 2026 года работавший в команде Владимира Перельмана, где открывал три ресторана «Рыба Моя» под руководством бренд-шефа Дмитрия Парикова. В его послужном списке — участие в pop-up проектах с шефами из рейтинга Top World’s Best Restaurants и работа в проекте Сергея Минаева «Хлеб и вино». Также он участвовал в разработке блюд для фестиваля «Арктика».

Ника Махлина

Бренд-райтер, управляющий партнер коммуникационного агентства «Махлина Большаков», г.Москва

В HoReCa c 2014 года.

Спикер на мероприятиях «ПИР Экспо», «ЗАВТРАк ШЕФА», Gastreet, «Тема еды», Stanfood, Worldfood Moscow, MITT, Coffee Tea Cacao Russian Expo.
Преподаватель брендинга в хореке в: Moscow Food Academy, «Британской высшей школе дизайна»

В прошлом журналист в издательском доме Condé Nast. Закончила поварские курсы Ragout, стажировалась в Delicatessen и на других ресторанных кухнях. Писала о ресторанах в издания «Афиша», «Афиша Daily», «Афиша–Рестораны», «Открытая кухня», «В месте». Одна из идеологов фестиваля ремесленного хлеба «Хлебокультура» и главный редактор альманаха о фермерстве «Счастливые люди».

Наталья Милеенкова

Основатель агентства «Настройка», куратор направления операционного менеджмента в Novikov school, г.Москва

- Эксперт ресторанного рынка
- Executive Coach Skolkovo
- Более 25-ти лет на топовых позициях в сфере ресторанного бизнеса (Maison Dellos, White Rabbit Family)
- Эксперт российских ресторанных премий
- Автор бестселлеров «Финансы вашего ресторана» и «Китчен менеджмент»

Дарья Митюшкина

Шеф по ферментации
Создатель телеграмм канала Koji
Подкаст о ресторанной индустрии Enjoy your meal

Михаил Михайлов

Бренд-шеф ресторанов SADKO, «Дзе» и «Дзеими» ресторанной группы Berrywood Family, г. Красноярск

Лучший шеф Сибири по версии WHERETOAET 2025.
Михаил Михайлов – адепт современного симпла, сторонник ярких, взрывных вкусов. Свой шефский подход формулирует как «около локала», на стыке культур, что интересно и местному гостю, и гастротуристам, и коллегам шеф-поварам.
За плечами Михаила выдающийся опыт работы по одновременному управлению ресторанами разных гастрономических концепций – SADKO, «Дзе», «Дзеими» и бара
«Булгаков». От проектирования кухни и обучения команды, до создания и обновления меню и авторской программы стажировок в «Дзе» и «Дзеими». Сам же Михаил стажировался в двух мишленовских ресторанах – Bistronomika и A’barra в Испании.

Участник профильных ресторанных мероприятий и форумов.

Александр Мордашев

Бренд-шеф ресторана «Ламу», г. Иркутск

Вдохновитель и один из создателей гастрономической мастерской «Ламу», Александр Мордашев, прошёл путь от победителя российских чемпионатов до студента легендарной мировой кулинарной школы. Его философия — это синтез глубокого уважения к локальным продуктам и смелого авторского взгляда.

Победитель Всероссийского кулинарного чемпионата «CHEF A LA RUSSE» и Национального гастрономического конкурса «Лавры».

Звание лучшего шеф-повара по версии журнала «Собака.ру» и фестиваля «Гастрохаб» закрепило за ним репутацию одного из самых талантливых поваров страны.

В 2025 году прошёл обучение в престижной французской школе INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE), где постигал эталоны высокой кухни.

Далее стажировался в легендарном ресторане Gaggan at Louis Vuitton в Бангкоке, известном своим авангардным подходом к локальным вкусам.

В «Ламу» Александр направляет все свои навыки на то, чтобы раскрыть подлинный вкус Байкала. Он ведёт диалог с традицией, переосмысливая аутентичные сибирские продукты через призму современной высокой кухни. Именно его авторский взгляд помог «Ламу» всего за несколько месяцев войти в топ-10 ресторанов по версии премии WHERE TO EAT SIBERIA 2025.

Денис Мухин

PR-специалист и барный бонвиван

14 лет я занимаюсь индустрией гостеприимства, и последние 4 года сфокусирован на маркетинге и PR.

Среди моих пректов: единственный в России абсент-бар Silencio и абсент с одноименным названием, бар «Модники», Shortlist Books & Spirits, Backstage, «Легендар», HookahPlace Ultimate и Forever, «Медные Трубы» и собственный джин Grey Shine, лаунж «Своды» и KEIDJ.

Работал с Денисом Ивановым (50 ресторанов), Александром Раппопортом (Geraldine); делал и продолжаю делать PR всероссийским фестивалям и выставкам: «Тайгастро», Russian Cocktail Week, Saint Petersburg Cocktail Week, Horeca Expo.

Организовывал собственный фестиваль Absinthe Revival (15 участников в Москве).

Коллекционирую книги о еде, напитках и историях обо всем этом. Больше 400 лотов.

Бегаю полумарафоны и планирую закрыть марафон в этом году.

Роман Найзабеков

Бренд-шеф ресторана «Белый Рябчик» и кафе «Круч», Санкт-Петербург

Путь на кухню начался с программы «Готовим за 15 минут с Джейми Оливером». В детстве Романа захватил не просто процесс, а харизма и энергия, с которой рождаются блюда. Решение стало окончательным.

Французская гастрономическая школа сформировала любовь к соусам и технике. Увлечение фотографией привело к новому взгляду на гастрономию: блюдо как композиция, где важны форма, свет, текстуры и баланс. В плейтинге Романа — чистота линий, аккуратная геометрия, выверенная цветовая гамма.

Основной опыт получен в ресторане Eclipse в Репино, где были пройдены все станции, кроме кондитерской. Меню гибко меняли каждые три месяца - от хлеба до десертов, - а амюз-буш обновляли чуть ли не каждую неделю. Находили интересный продукт или «дозревала» заготовка: можно было использовать то, что собственноручно собирали и ферментировали из соседнего леса. Например, знаменитых муравьев, из которых делали уксус, эмульсии, подавали целиком. Кропотливые и динамичные проработки дали Роману крепкую базу и системное понимание каждого звена кухни.

Сегодня Роман Найзабеков возглавляет кухню двух проектов, объединённых общим подходом: баланс вкусов, эстетика подачи, уважение к традициям и их современное прочтение. Роман гордится своей командой: тем, как его шефы понимают продукт, уважает процессы и растут. И он растет вместе с ними.

Андрей Нестеренко

Шеф-повар ресторана «Подмосковные вечера»

Мясной эксперт, специализирующийся на стейках, сухом вызревании, копчении и современных техниках работы с мясом.
В настоящее время работает в ресторане «Подмосковные вечера», где отвечает за развитие мясного направления, качество продукта и внедрение авторских технологий приготовления.
Бренд-амбассадор Primebeef и Grillvett.
Спикер профессиональных отраслевых мероприятий, включая Kitchen Management, где выступает с темами, связанными с мясной гастрономией, технологиями приготовления и управлением кухней.

Антон Нечипоренко

Основатель креативного бюро Four Points, г. Санкт-Петербург

Опыт работы в ресторанной сфере — 14 лет
Запуск 17 заведений «с нуля»
Преподаватель SVCH School — 2022 – н. в.
Амбассадор Международной ресторанной премии WHERETOEAT — 2022 – н. в.
Специалист по запуску и операционному управлению ресторанами
Организатор гастрономических событий
(в 2025 году — 9 ужинов с участием 80 ведущих шеф-поваров от Владивостока до Сочи)

Проекты
- Управляющий караоке-клубом — 2012–2013 (Москва)
- Управляющий ресторанным комплексом при гостинице — 2013–2014 (Краснодар)
- Операционный директор 6 ресторанов холдинга iL Forno Group — 2015–2019 (Астана, Москва)
- Операционный директор ресторанов Cococogroup Матильды Шнуровой — 2019–2021 (Санкт-Петербург)
- Директор по развитию коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» — 2021–2022 (Санкт-Петербург)
- Операционный директор ресторанов Алексея Алексеева: Futurist, Inner, Itameshi — 2022–2025 (Санкт-Петербург)

Иван Оленин

Бренд-шеф компании Ulandy и бистро «Земляне», г. Самара

Один из визионеров современной локальной кухни Поволжья.
В профессии с 16 лет, с сильным спортивным характером и постоянным движением к новым целям. Победитель и призёр профессиональных конкурсов («Пир», WorldSkills Russia, Дельфийские игры), выпускник Самарского техникума кулинарного искусства и МГУТУ им. К. Г. Разумовского.

Прошёл путь от повара до су-шефа в ресторане «ЯР», работал в классических и fine dining-проектах, включая BACCO, возглавлял ресторан «Утесов», развивал авторские ужины и проекты в Alfred и гастропабе 1903.

В «Землянах» Иван формирует современную региональную кухню Поволжья — честную, сезонную и понятную, основанную на локальных продуктах, comfort food и культуре повседневности. Кухня строится на сотрудничестве с местными производителями и полном цикле работы с зерном. Глубокое погружение в гастрономические традиции региона Иван считает ключом к федеральному и международному успеху проекта

Роман Орлов

Шеф-повар ресторана "ТЭМУ"

Опытный шеф начавший карьеру 2003 году, проходил сражировки в датских ресторанах отмеченных звездой мишлен. В 2023 году принимал участик в открытии ресторана Margarita&Oyster и чуть позже в проекте Bisque в Лиссабоне. До недавнего времени работал концептом-шефом в ресторанах I like wine, а так же бренд шефом Суздальских ресторанов «Агроном» и «Сыродельня».

Ахмед Охунов

Шеф-повар ресторана БАЛТ

Впервые Ахмед Охунов стал привлекать внимание СМИ к своей работе в 2019 году, когда ресторан Metis, который он возглавляли вместе с Рашидом Рахмановым, взлетел на вторую строку рейтинга WHERETOEAT Ural 2019. Молодому шеф-повару на тот момент было всего 22 года.
До этого Ахмед многократно становился призером таких премий, как ПИР будучи еще студентом ВУЗа, а также Chef a la Russe (Junior), World Skill и других премий.
В 2021 году по приглашению учредителя ресторана БАЛТ, Ахмед приехал в Калининград. Тогда ресторан находился только на этапе строительства. Это место настолько вдохновило шеф-повара, что он без раздумий собрал свои вещи и вместе с командой переехал на побережье Балтийского моря. Его любовь и преданность своему делу принесла ресторану серебряную пальмовую ветвь в 2024 году.

Популярность шефа подтверждают его многочисленные гастроли по России (только за 2024 год он посетил 20 регионов страны), а также гостевые визиты других известных шеф-поваров в Калининградскую область.

Дмитрий Париков

Шеф-повар ресторана "ТЭМУ"

Создатель собственного загородного проекта «На Даче» в Москве. С 2012 по 2024 год являлся сооснователем и бренд-шефом ресторанов Владимира Перельмана (проекты «Рыба Моя», I Like Wine, I Like Wine 2.0, I Like Grill, Beer&Brut в Москве и Bisque в Лиссабоне). В 2021 году, после первой поездки в Мурманскую область, запустил фестиваль «Арктика». Летом 2023 года он открыл «На Даче» в формате chef’s table, проект вошел в ТОП‑50 ресторанов Москвы и получил статуэтку Best of the best от Robb Report.

Денис Перевоз

Президент Ассоциации кулинаров Москвы, член правления национальной ассоциации кулинаров, руководитель направления образования НАК, судья международного класса WACS, призер международных и российских кулинарных чемпионатов

Шеф-консультант и владелец консалтинговой компании «Рецепт успеха».

Шеф-повар, сочетающий в себе фундаментальные знания классической кулинарной школы, инновационный подход к приготовлению блюд и современный взгляд на подачу.

Окончил международную академию туризма по специальности «инженер-технолог пищевых продуктов» и Московский государственный университет технологий и управления по специальности «Управление развитием сети предприятий индустрии питания».

Стажировался в известных заведениях Италии, Испании, Франции, таких, как ресторан Поля Бокюза, ресторан LA PERGOLA, ресторан ARZAK, получивших высшую оценку красного гида Мишлен – три звезды.

Таня Перепелкина

PR- и food studies специалист, культуролог. PR-директор региональных ресторанов: LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону); Tunguska, Sadko, ДЗЕ, ДЗЕИМИ, бар «Булгаков», SADKO (Berrywood Family, Красноярск); roomi (Архангельск); «Закрома» (Ярославль); La Poste (Москва); «Любовь Пирогова» (Москва). Также — PR гастрономических фестивалей «Тайгастро», «Соль Земли», Russian Cocktail Week.

Автор Telegram-канала Food Studies о еде с научным акцентом, участница профильных гастрономических форумов, фестивалей и круглых столов. В прошлом — преподаватель Moscow Food Academy.

Михаил Перченко

Шеф-повар отеля «Националь», г. Москва