Эксперт

Шеф-повар ресторана Assunta Madre

Кателло Сансоне родился в творческой семье. В 12 лет он начал осваивать профессию пиццайоло в родном Неаполе, совмещая работу с учёбой в школе. Впоследствии он проходил стажировки и работал в ведущих ресторанах разных стран, пока его не пригласили в Москву. Кателло Сансоне возглавляет кухню итальянского ресторана «Assunta Madre».

Кателло Сансоне вырос в небольшом городке недалеко от Неаполя, где производят одну из самых известных паст в Италии. С детства он увлекался пиццей и уже в 12 лет начал работать пиццайоло в местном ресторане. Несмотря на символическую зарплату, работа с тестом доставляла ему удовольствие. Он не занимался фристайлом, так как при приготовлении 700–800 пицц в день главное было выдерживать темп, а не демонстрировать трюки. Параллельно он окончил архитектурную школу, но вместо того, чтобы поступить в университет, решил переехать в Позитано, чтобы начать работать в ресторане отеля Covo Dei Saraceni.

В заведении Кателло начинал с приготовления пиццы, но его трудолюбие и профессиональный подход не остались незамеченными. Шеф-повар быстро оценил его потенциал и перевёл сначала в холодный цех, а затем в горячий. Вскоре он помог ему пройти стажировку в мишленовском ресторане Ristorante L'Altro Relais. За год Кателло освоил все направления работы на кухне — от кондитерского дела до приготовления пасты и горячих блюд. По его словам, работа в ресторане такого уровня требует безупречной организации: все процессы, от приготовления до подачи блюд, отточены до совершенства.

После этого он продолжил карьеру в нескольких мишленовских ресторанах, а в 2015 году занял должность су-шефа в Assunta Madre в Милане. Спустя несколько лет он возглавил кухню в престижном отеле Grand Hotel Excelsior Vittoria в Сорренто. Позже владельцы московского Assunta Madre пригласили его в свой проект, где он сначала занял должность су-шефа, а через год стал шеф-поваром ресторана.

Кателло признаётся, что его вдохновляют люди, которые верят в него и его работу, а также новые гастрономические сочетания и литература. Он убеждён, что процесс обучения бесконечен: всегда есть возможность открыть для себя что-то новое и воплотить свежие идеи. Ему интересно экспериментировать, комбинируя элементы разных кухонь. При этом он подчёркивает, что ключевую роль в успехе играет команда, поскольку хороший шеф-повар всегда прислушивается к своим коллегам. Он сравнивает работу на кухне с механизмом автомобиля: без слаженной команды он не сможет функционировать на полную мощность.