Эксперт
Алексей Каневский
Бренд-шеф ресторанов Dreamteam
Шеф во втором поколении, в течение последних 15 лет работал только в самых престижных ресторанах. Ален Дюкасс, Пьер Эрме, Эван Ле Рой — это лишь неполный список звезд гастрономии, с которыми Каневский успел поработать.
К ресторанной группе с Алексей присоединился в 2017 году. Главный специалитет Каневского — брискет, говяжья грудинка, которую шеф готовит в стационарной коптильне или передвижном смокере в течение 12-14 часов.
Искусству техасского барбекю он обучался в Америке: от метода разделки мяса на заводе до приготовления брискета на специализированном оборудовании. А затем вместе с Алексеем Буровым привез эту технологию в Россию, заложив основы нового гастрономического направления — барбекю.
Увлечение Алексея технологией барбекю и дуговой сваркой привело к созданию собственного парка BBQ-оборудования DREAMTEAM. Смокеры, грили, коптильни и печи используются для выездного кейтеринга, консалтинга и фестивалей. Самый масштабный из них — Smoke & Fire — в 2019 году собрал 40 000 поклонников барбекю в Петербурге.
Помимо гастрономии, Алексей профессионально играет в бильярд и большой теннис, увлекается рыбалкой, картингом и свободно владеет английским и испанским языками. Вместе с Алексеем Буровым он написал две книги о культуре барбекю: «Smoke BBQ. Кухня живого огня» и «Smoke BBQ. Дома и на даче».
Шеф во втором поколении, в течение последних 15 лет работал только в самых престижных ресторанах. Ален Дюкасс, Пьер Эрме, Эван Ле Рой — это лишь неполный список звезд гастрономии, с которыми Каневский успел поработать.
К ресторанной группе с Алексей присоединился в 2017 году. Главный специалитет Каневского — брискет, говяжья грудинка, которую шеф готовит в стационарной коптильне или передвижном смокере в течение 12-14 часов.
Искусству техасского барбекю он обучался в Америке: от метода разделки мяса на заводе до приготовления брискета на специализированном оборудовании. А затем вместе с Алексеем Буровым привез эту технологию в Россию, заложив основы нового гастрономического направления — барбекю.
Увлечение Алексея технологией барбекю и дуговой сваркой привело к созданию собственного парка BBQ-оборудования DREAMTEAM. Смокеры, грили, коптильни и печи используются для выездного кейтеринга, консалтинга и фестивалей. Самый масштабный из них — Smoke & Fire — в 2019 году собрал 40 000 поклонников барбекю в Петербурге.
Помимо гастрономии, Алексей профессионально играет в бильярд и большой теннис, увлекается рыбалкой, картингом и свободно владеет английским и испанским языками. Вместе с Алексеем Буровым он написал две книги о культуре барбекю: «Smoke BBQ. Кухня живого огня» и «Smoke BBQ. Дома и на даче».
14
мая
15:50–16:50
Тема уточняется
БОЛЬШАЯ СЦЕНА