Эксперт
Сергей Балакшин
Бренд-шеф ресторанов SAMPO, grill&bar "ТУНДРА" , "Царская охота"
Сергей Балакшин родился и вырос в Мурманске, где с раннего возраста проявил интерес к кулинарии, наблюдая за процессом приготовления блюд у своей мамы и бабушки.
Окончил колледж в Мончегорске по специальности повар в 1997 году и с тех пор посвятил свою карьеру изучению вкусной и здоровой пищи.
Стажировался в различных заведениях, включая ресторан «Сыроварня», ресторан «CHEF» в Москве, где он углубил свои знания о мясе. Его образование продолжилось в кулинарной школе «Эксклюзив», где он изучал искусство красивой подачи блюд. Много работал с Даниилом Крюковым и Рустамом Тангировым. Прошел стажировку в «Smoke BBQ», что помогло ему расширить свои кулинарные горизонты.
Долгое время работал в области японской и паназиатской кухни, но с 2015 года стал шеф-поваром гриль-бара «Тундра», где первым начал знакомить гостей с арктической кухней. Его мастер-классы привлекли внимание многих, и вскоре он возглавил такие проекты, как «Царская охота» и «SAMPO».
Любовь Сергея к Северу и его природе зародилась еще в детстве и с годами только усилилась. Он активно увлекается рыбалкой, путешествиями и походами в горы, а также сапбордингом и каякингом. Путешествия по Кольскому полуострову стали неотъемлемой частью его жизни, предоставляя возможность не только для отдыха, но и для глубокого погружения в историю и культуру Севера. Эти новые знания служат источником вдохновения для создания уникальных блюд арктической кухни, которые Сергей с удовольствием предлагает своим гостям. Кроме того, шеф видит в северной кухне потенциал для устойчивого развития, используя местные продукты и сезонные ингредиенты. Это соответствует современным тенденциям к экологичности и ответственности в гастрономии.
Сергей считает, что Северная кухня — это не только еда, но и история, культура и эмоции. Шеф стремится передать атмосферу северных широт через свои блюда, создавая уникальный опыт для гостей ресторана. Таким образом, выбор направления северной кухни стал логичным шагом на пути к созданию чего-то по-настоящему особенного и запоминающегося.
Провел гастрольные ужины:
г. Нижний Новгород, Вишневский Клуб
г. Калининград, Seasons
г. Москва, Folk
г. Москва, Lesnoy
Сергей Балакшин родился и вырос в Мурманске, где с раннего возраста проявил интерес к кулинарии, наблюдая за процессом приготовления блюд у своей мамы и бабушки.
Окончил колледж в Мончегорске по специальности повар в 1997 году и с тех пор посвятил свою карьеру изучению вкусной и здоровой пищи.
Стажировался в различных заведениях, включая ресторан «Сыроварня», ресторан «CHEF» в Москве, где он углубил свои знания о мясе. Его образование продолжилось в кулинарной школе «Эксклюзив», где он изучал искусство красивой подачи блюд. Много работал с Даниилом Крюковым и Рустамом Тангировым. Прошел стажировку в «Smoke BBQ», что помогло ему расширить свои кулинарные горизонты.
Долгое время работал в области японской и паназиатской кухни, но с 2015 года стал шеф-поваром гриль-бара «Тундра», где первым начал знакомить гостей с арктической кухней. Его мастер-классы привлекли внимание многих, и вскоре он возглавил такие проекты, как «Царская охота» и «SAMPO».
Любовь Сергея к Северу и его природе зародилась еще в детстве и с годами только усилилась. Он активно увлекается рыбалкой, путешествиями и походами в горы, а также сапбордингом и каякингом. Путешествия по Кольскому полуострову стали неотъемлемой частью его жизни, предоставляя возможность не только для отдыха, но и для глубокого погружения в историю и культуру Севера. Эти новые знания служат источником вдохновения для создания уникальных блюд арктической кухни, которые Сергей с удовольствием предлагает своим гостям. Кроме того, шеф видит в северной кухне потенциал для устойчивого развития, используя местные продукты и сезонные ингредиенты. Это соответствует современным тенденциям к экологичности и ответственности в гастрономии.
Сергей считает, что Северная кухня — это не только еда, но и история, культура и эмоции. Шеф стремится передать атмосферу северных широт через свои блюда, создавая уникальный опыт для гостей ресторана. Таким образом, выбор направления северной кухни стал логичным шагом на пути к созданию чего-то по-настоящему особенного и запоминающегося.
Провел гастрольные ужины:
г. Нижний Новгород, Вишневский Клуб
г. Калининград, Seasons
г. Москва, Folk
г. Москва, Lesnoy
13
мая
10:30–11:30
Многогранность северной кухни: от стереотипов к гастрономии
БОЛЬШАЯ СЦЕНА