Эксперт
Александр Галуза
Шеф-повар ресторана «Интеллигенция»
Осенью 2024 петербуржец Александр Галуза возглавил кухню московского ресторана «Интеллигенция».
За плечами шефа опыт работы в ключевых проектах Москвы и Санкт-Петербурга (Commons, «Горыныч», MadLabBar). Александру близок формат casual dining – он не заставляет застилать столы белой скатертью и носить белые перчатки, но при демократичных ценах оставляет качество сервиса и гастрономичность блюд на высоком уровне.
В «Интеллигенции» Александр Галуза ориентируется прежде всего на сезон и сочетает французскую базу и нестандартные техники с яркими, «умамными» ингредиентами из Азии.
Осенью 2024 петербуржец Александр Галуза возглавил кухню московского ресторана «Интеллигенция».
За плечами шефа опыт работы в ключевых проектах Москвы и Санкт-Петербурга (Commons, «Горыныч», MadLabBar). Александру близок формат casual dining – он не заставляет застилать столы белой скатертью и носить белые перчатки, но при демократичных ценах оставляет качество сервиса и гастрономичность блюд на высоком уровне.
В «Интеллигенции» Александр Галуза ориентируется прежде всего на сезон и сочетает французскую базу и нестандартные техники с яркими, «умамными» ингредиентами из Азии.
15
мая
10:30–11:30
Выйти из тени: как новое поколение меняет правила игры
БОЛЬШАЯ СЦЕНА