Эксперт
Никита Кузьменко
Шеф-повар ресторана Touch, бренд-шеф TouchGroup
Шеф года-2023 Завтрак шефа
Участник телешоу Первого канала Повара на колесах
Кухня, которая рождает эмоции и дарит впечатления. Молодой шеф Никита Кузьменко ворвался в гастрономическую жизнь Москвы, чтобы на фоне ее уютного comfort food показать совсем другую еду. Еду, основанную на философии, пронизанную идеями и смыслами. Удивляющую и в то же время безусловно вкусную.
Оказавшись на кухне ресторана еще в шестнадцать лет, Никита сразу продемонстрировал шефу энтузиазм и любопытство, а также желание готовить свою, непохожую на другую еду. Вдумчивый, начитанный, увлеченный он уже через три года стал шеф-поваром нового ресторана «Lucky» и победителем международного конкурса «Best Chef 2017». В 2018 году Никита Кузьменко переехал в Москву и занял должность бренд-шефа WOW Group (WOW Event Hall, WOW Club, My Moscow Terrace, Rivergate Club), где оборудовал свою первую лабораторию и начал экспериментировать. И здесь же увлекся ферментацией, активно изучая ее технологию и стараясь создавать новые вкусовые сочетания из привычных ингредиентов. Спустя три года новая техника стала для него не только мощным вкусовым инструментом, но и дала возможность упрощать и ускорять работу на кухне, а ее активное использование позволило многим причислить молодого шефа к представителям «modern author's cuisine of fermentation».
На самом деле, интересы Никиты Кузьменко намного шире. Он искал новые сочетания для национальных рецептов, открывая рестораны «Millionaire» и CAVIAR в Астане, ловко жонглировал экзотическими ингредиентами и вкусами в Asiatique Kitchen X Bar в Депо. И в полной мере его кулинарная философия, черпающая вдохновение в октафилософии Андре Чанга, раскрылась в первом авторском проекте Touch Chef’s Place&Bar. Здесь, используя современные техники и технологию ферментации, он развивает традиции русской кухни и создает новые сюжеты. Печень трески с ледяными грибами, паштет из фуа-гра и перепелки с миндальным крем-чизом, мусс из рыб малой соли в огуречном геле, перлотто с белыми грибами под цветочной вуалью из кальмаров – локальные фермерские продукты, современные технологии и нестандартное видение создают простор для творчества. А умение Никиты Кузьменко подчинять все их единой цели – вкусу – позволяют гостям Touch получать новые эмоции от каждого визита в ресторан.
Шеф года-2023 Завтрак шефа
Участник телешоу Первого канала Повара на колесах
Кухня, которая рождает эмоции и дарит впечатления. Молодой шеф Никита Кузьменко ворвался в гастрономическую жизнь Москвы, чтобы на фоне ее уютного comfort food показать совсем другую еду. Еду, основанную на философии, пронизанную идеями и смыслами. Удивляющую и в то же время безусловно вкусную.
Оказавшись на кухне ресторана еще в шестнадцать лет, Никита сразу продемонстрировал шефу энтузиазм и любопытство, а также желание готовить свою, непохожую на другую еду. Вдумчивый, начитанный, увлеченный он уже через три года стал шеф-поваром нового ресторана «Lucky» и победителем международного конкурса «Best Chef 2017». В 2018 году Никита Кузьменко переехал в Москву и занял должность бренд-шефа WOW Group (WOW Event Hall, WOW Club, My Moscow Terrace, Rivergate Club), где оборудовал свою первую лабораторию и начал экспериментировать. И здесь же увлекся ферментацией, активно изучая ее технологию и стараясь создавать новые вкусовые сочетания из привычных ингредиентов. Спустя три года новая техника стала для него не только мощным вкусовым инструментом, но и дала возможность упрощать и ускорять работу на кухне, а ее активное использование позволило многим причислить молодого шефа к представителям «modern author's cuisine of fermentation».
На самом деле, интересы Никиты Кузьменко намного шире. Он искал новые сочетания для национальных рецептов, открывая рестораны «Millionaire» и CAVIAR в Астане, ловко жонглировал экзотическими ингредиентами и вкусами в Asiatique Kitchen X Bar в Депо. И в полной мере его кулинарная философия, черпающая вдохновение в октафилософии Андре Чанга, раскрылась в первом авторском проекте Touch Chef’s Place&Bar. Здесь, используя современные техники и технологию ферментации, он развивает традиции русской кухни и создает новые сюжеты. Печень трески с ледяными грибами, паштет из фуа-гра и перепелки с миндальным крем-чизом, мусс из рыб малой соли в огуречном геле, перлотто с белыми грибами под цветочной вуалью из кальмаров – локальные фермерские продукты, современные технологии и нестандартное видение создают простор для творчества. А умение Никиты Кузьменко подчинять все их единой цели – вкусу – позволяют гостям Touch получать новые эмоции от каждого визита в ресторан.
13
мая
12:00–13:00
Сюжеты и образы: искусство визуализации
КРЕАТИВ