Эксперт
Игорь Шиянов
Шеф-повар ресторана Red Wall, г.Нижний Новгород
К 33-м годам у Игоря Шиянова за спиной солидный бэкграунд: первый Twins с братьями Березуцкими, СоСо Lambert и Montifiori Ламберти, «Восход» Раппопорта, Community Ломбарди. А еще стажировки - у Андрея Шмакова в таллиннском TAR TAR köök + bar, Максима Любимова в ростовском LEO Wine & Kitchen, Евгения Викентьева в «Белуге», в питерских BOBO и ECLIPSE. Шеф, родившийся и выросший в Сочи, большую часть своего профессионального пути посвятил поиску и получению знаний. Каждый новый опыт ложится в основу экспериментов с местными традициями и локальными продуктами, которые жители и гости курортного города смогли оценить в гастробаре «По Тихому», неоднократно отмеченному в топе Лучших ресторанов Юга России премии Where to eat.
В 2022-м переехал в Нижний Новгород, чтобы стать шефом Red Wall, ресторана с концепцией zero waste. Необычный формат, а главное, собственная ферма стали решающими аргументами для переезда, позволив ему взять за основу своей кухни чистый вкус сезонных продуктов. В аккуратном балансе comfort food и гастрономии Игорь Шиянов готовит интересную и в то же время простую еду, переосмысливая сюжеты из детства и местные традиции.
К 33-м годам у Игоря Шиянова за спиной солидный бэкграунд: первый Twins с братьями Березуцкими, СоСо Lambert и Montifiori Ламберти, «Восход» Раппопорта, Community Ломбарди. А еще стажировки - у Андрея Шмакова в таллиннском TAR TAR köök + bar, Максима Любимова в ростовском LEO Wine & Kitchen, Евгения Викентьева в «Белуге», в питерских BOBO и ECLIPSE. Шеф, родившийся и выросший в Сочи, большую часть своего профессионального пути посвятил поиску и получению знаний. Каждый новый опыт ложится в основу экспериментов с местными традициями и локальными продуктами, которые жители и гости курортного города смогли оценить в гастробаре «По Тихому», неоднократно отмеченному в топе Лучших ресторанов Юга России премии Where to eat.
В 2022-м переехал в Нижний Новгород, чтобы стать шефом Red Wall, ресторана с концепцией zero waste. Необычный формат, а главное, собственная ферма стали решающими аргументами для переезда, позволив ему взять за основу своей кухни чистый вкус сезонных продуктов. В аккуратном балансе comfort food и гастрономии Игорь Шиянов готовит интересную и в то же время простую еду, переосмысливая сюжеты из детства и местные традиции.