Шеф-повар ресторана Folk

Немногословный, задумчивый и целеустремленный он вырос на семейных легендах о прадеде, который прошёл войну поваром, а потом вернулся в деревню и кормил дома важных чиновников приготовленной в домашней печи едой из своих продуктов. Закончил экстерном 11 классов и поступил в Русско-Британский институт управления на факультет гостиничного сервиса и туризма. И сразу начал работать: повар-универсал на выездных ужинах, бригадир в русском ресторане, в немецком, в азиатском. В уральских ресторанах Александр Лощинин последовательно нарабатывал опыт: готовил дичь, которую привозили охотники, под руководством бренд-шефа из Германии изучал немецкую кухню, разделывал рыбу и делал суши, вместе с итальянцами готовил средиземноморскую классику и даже стал членом итальянской федерации поваров, учился у мишленовских шефов, приезжавших на гесты во французский Bad Gastein. Уже в 21 год он стал шефом, а в 2015 году получил приглашение из Петербурга от Duoband присоединиться к команде для запуска новых ресторанов, главным из которых для него оказался Harvest. И в 2021-м переезд в Москву в Nord22.
В 2022-м Александр Лощинин стал шефом Folk. Здесь в ярком и самобытном жанре актуальной этнической кухни его опыт работы с разными гастрономическими традициями ложится в основу новых авторских блюд. Ближний Восток, Средняя Азия, Кавказ не только дарят вдохновение, но и расширяют арсенал используемых продуктов. А шеф Folk ищет для них новые сочетания, чтобы из минимума ингредиентов извлечь максимум вкуса и аромата. И не спешит из размеренного питерца превращаться в энергичного москвича.