Эксперт
Екатерина Алёхина
Екатерина имеет несколько высших образований, в том числе МАРХИ, МГУ им. Ломоносова (кандидат социологических наук), Бизнес-школа RMA по специальности «Менеджмент в ресторанном бизнесе».
Интерес к гастрономии у Екатерины всегда развивался параллельно интересу к менеджменту и управлению. Это сочетание, а также немалое количество обучений, стажировок, мест работы, общение и обмен опытом с именитыми шеф-поварами, позволило ей не только получить огромное количество знаний и применять их на практике, но и считаться одним из лучших специалистов современной ресторанной индустрии.
Екатерина Алехина обучалась в кулинарных школах Ragout, Le Cordon Bleu, стажировалась в ресторанах Arzak 3* Michelin, 2018-2019 (Испания, Сан-Себастьян), Birch, Mr. Bo, Harvest, 2019-2020 (Санкт-Петербург).
Она создавала и управляла несколькими ресторанными проектами, такими как Windsor и Ресторанный Синдикат (Bistrot, «Жизнь Пи», «Чентрале», «Никита», «Такэ», «Тамани»); работала шеф-поваром ресторана «Коптим», поваром-кондитером ресторана «Северяне», су-шефом ресторана молекулярной кухни B.I.G.G.I.Е, принимала участие в гастрономическом фестивале Omnivore. Ориентирами и примерами для Алехиной были и остаются такие шеф-повары, как Жоан Рока, Массимо Ботура, Феран Адриа, Хестон Блюменталь, Эндони Луис, Дзиро Хорикоси, Эн Софи Пик, Арслан Бердиев, Дмитрий Блинов, Владимир Мухин.
Екатерина — большая поклонница Японии, изучает японский язык и хорошо знает японские принципы в технологии приготовления блюд и напитков. «К нашим дальневосточным продуктам отлично походит японская технология и пейринг соусов и продуктов», — считает шеф-повар, продолжая оттачивать свое мастерство и совершенствовать знания на практике.
Сегодня Екатерина Алехина — шеф-повар и владелица ресторана Biologie. Проект уникален своим подходом: все, что происходит в процессе работы, основано на знаниях биологии и биохимии — факторы сезонности, сочетания вкусов и их восприятие человеком, способы приготовления, хранения и выдержки продуктов, польза от их употребления. В ресторане есть собственная лаборатория, где происходит разработка новых блюд и процессы ферментации, а также мини-ферма.
Интерес к гастрономии у Екатерины всегда развивался параллельно интересу к менеджменту и управлению. Это сочетание, а также немалое количество обучений, стажировок, мест работы, общение и обмен опытом с именитыми шеф-поварами, позволило ей не только получить огромное количество знаний и применять их на практике, но и считаться одним из лучших специалистов современной ресторанной индустрии.
Екатерина Алехина обучалась в кулинарных школах Ragout, Le Cordon Bleu, стажировалась в ресторанах Arzak 3* Michelin, 2018-2019 (Испания, Сан-Себастьян), Birch, Mr. Bo, Harvest, 2019-2020 (Санкт-Петербург).
Она создавала и управляла несколькими ресторанными проектами, такими как Windsor и Ресторанный Синдикат (Bistrot, «Жизнь Пи», «Чентрале», «Никита», «Такэ», «Тамани»); работала шеф-поваром ресторана «Коптим», поваром-кондитером ресторана «Северяне», су-шефом ресторана молекулярной кухни B.I.G.G.I.Е, принимала участие в гастрономическом фестивале Omnivore. Ориентирами и примерами для Алехиной были и остаются такие шеф-повары, как Жоан Рока, Массимо Ботура, Феран Адриа, Хестон Блюменталь, Эндони Луис, Дзиро Хорикоси, Эн Софи Пик, Арслан Бердиев, Дмитрий Блинов, Владимир Мухин.
Екатерина — большая поклонница Японии, изучает японский язык и хорошо знает японские принципы в технологии приготовления блюд и напитков. «К нашим дальневосточным продуктам отлично походит японская технология и пейринг соусов и продуктов», — считает шеф-повар, продолжая оттачивать свое мастерство и совершенствовать знания на практике.
Сегодня Екатерина Алехина — шеф-повар и владелица ресторана Biologie. Проект уникален своим подходом: все, что происходит в процессе работы, основано на знаниях биологии и биохимии — факторы сезонности, сочетания вкусов и их восприятие человеком, способы приготовления, хранения и выдержки продуктов, польза от их употребления. В ресторане есть собственная лаборатория, где происходит разработка новых блюд и процессы ферментации, а также мини-ферма.